HTML

gyulaicsili

Érdekelnek a csilipaprikák, termesztésük és felhasználásuk. Egy olyan egzotikus növényről van szó, mely hazánkban is termeszthető egyszerűen, így nem feltétlenül kell a drága import árút megvásárolni.

Friss topikok

  • bratya: @Fireside82: A nyár közepén volt ez a téma aktuális. Akkor volt vihar a biliben a jalapeno nyomott... (2019.11.09. 16:46) Mennyibe kerüljön a jalapeno?
  • bratya: @Dárnok: Én nem próbáltam még a chili bonsai-t, mert nincs helyem teleltetni. Javasolni tudnám, ho... (2019.01.20. 11:36) Az én barbecue szószom
  • Rezsó72: Pardon, lemaradt a mondat vége: " Torkomra a rozsdás bökőt, hogy a szószokat értékelő "zsűri" 90%-... (2018.09.19. 20:18) HunHot 2018 verseny
  • bratya: @Rékási Roland: www.facebook.com/pokolikonyha2014/ (2018.09.15. 13:29) Pokoli Konyha pokoli ereje
  • bratya: Árakat nem szoktam írni. Tudom, hogy lehetne egy ár-érték összehasonlítás, de én inkább csak a ter... (2018.03.20. 18:54) Favágók chilije

Címkék

424 (1) 7 Pod (2) Abádszalók (2) african pequin (1) Aji (1) Aka (1) Anirol Chili (2) apokalipszis (1) apokalipszis négy lovasa (1) Attila csiliszósz (1) Backyard Chili (1) Balmazújváros (1) Bánfi Krisztián (1) Bányai Csilla (1) Banya "Bio" Tanya (2) Bárdos Viktor (1) Bátaszék (1) BBQ (1) BBQ szósz (9) Beremend (2) Bestia (1) BEszósz (8) Bhut Jolokia (2) Bird eye (1) black butlah (2) bonchi (1) Bonsai (2) bonsaicsili (1) bonsaiedéyn (1) Bővíz Marcell (1) Brown Ale BBQ (1) BUÉK (1) Buffalo (1) BullS Eye (1) Bulls eye (1) Burning Angel Chili (2) Buzásné Kata (2) c (1) candlelight (1) candleligt (1) caribbian red habanero (1) carolina reaper (1) Carolina Reaper (12) cayenne (12) cayenne paprika (2) cedrino (2) Chabo hot sauce and artistian (2) Chiki-Chiki (2) chili (3) chilichill (1) chiliesszencia (1) chilifix (2) Chilifutár Baráti Kör (1) chilihungaria.hu (5) chiliis lekvár (1) Chilimádé (1) Chilis (1) chilistván (1) chiliszósz (4) chilitudor (1) Chilivilág (5) chilivilág (2) chili hungária manufaktúra (1) Chili Hungária Manufaktúra (7) chili savanyúság (3) chili warriors (1) ChillER Manufaktúra (1) Chipotle (3) Chocolate Habanero Extract (1) chutney (3) cs (1) CsakaChili (2) cseresznyepaprika (1) csili (29) csilibonsai (1) csilifajták (19) Csilifarm (1) csilikrém (14) csilipaprika (26) csiliszósz (31) Csilis bab (2) csilis karamella (1) csili és sz egészség (1) csili gyógyhatása (2) csili jótékony hatása (2) csoki habanero (3) csurranó (1) Danka Chili (6) Danka Krisztián (1) debrecen (2) Debrecen (4) detk (2) Detki Chilis Betyár (3) dia de los muertos (1) Dominátor (1) dorset naga (5) Dorset Naga (3) dragons claw (2) egészségmegőrzés (3) Eros (1) étel (2) extrém csípős chiliszósz (1) ezermagtömeg (1) F1 hibrid (1) facebook (2) fajták (5) falunap (1) Farkastánc (1) Fatalii (2) Fenevad Chili (3) Fever (1) fokhagyma (3) Fóliás chilinevelés (1) Folyékony parázs (1) forralt bor (1) főzés (8) függőkert (2) Fürjecske (1) Fürjtojás (1) Füstölt carolina reaper (1) füstölt fűszerpaprika (5) Füstölt Jalapeno (3) Füstös nyúl (1) fűszerek (17) Fűszertanya (1) fuszertanya.hu (1) fűtött fólia (1) Gabasco (2) Gabko (1) GaBko Chili (7) Gádoros (1) Gastrochili (4) genetika (1) Gourmet (1) Grebb (1) Green Hot Sauce (1) Grizzly (1) Győr (2) Gyula (1) gyümölcsös chiliszósz (1) Habalina (1) habanero (21) Habanero (3) habanero big sun (1) habanero chocolate (1) Habanero IPA (1) habenero (9) hagymalekvár (1) Hajdú (1) Hajdúböszörmény (1) Hamis füstölt sajt (1) hazai termék (16) házi sárkány (1) hegyes erős (2) helyi termék (26) hibridizáció (1) Holy Shit (1) Hottie Chili (2) HunHot2018 (1) HunHot2019 (2) HunHot 2016 (2) HunHot 2017 (2) I. "Erős Hajdú" (1) időhiány (1) inca red drop (2) india (1) Indiai chiliszósz (1) Intro (1) ínyenc chilikert (2) IPA (1) Ipolytölgyes (1) jala-fala (1) Jalapeno (13) jalapeno (5) Jalapeno chili jelly (1) jamaican red (2) janchili (1) Joe Brown chocolate pepper cream (1) josh és jutta (1) Józandűlő (1) Kaba (2) Kacér csók (1) kaliforniai paprika (1) Kántor Péter (1) kápia (1) kapszaicin (1) karchili (4) Kardos István (1) karibi láva (1) keresztbeporzás (2) keresztporzás (1) keresztporzás paprikánál (2) kerti föld (1) Kígyóschili (3) Killer Tomatoes (1) Kisalföld (1) kiskertdivat (2) kola károly (1) komposzt (1) komposzt rostálása (1) környezetvédelem (2) KO chili (1) krasznaja armija (2) Last Dram (1) Leányfalvi Attila (1) Legény a gáton (1) lemon drop (1) Lila hegy (1) Lumberjack Chili (1) magcserélés (1) magszedés (7) Magyar Éva (2) málnás paprikalekvár (1) mangó (1) Medvetánc (1) meleg (1) mennydörgés csili szósz (3) mézes cukorka (1) Monster Blood (1) Mor (1) morouga scorpion (3) Mr.T. (1) mundu-gundu (1) naga jolokia (11) Naga Jolokia (4) naga jolokia purple (1) Nagymaros (3) Nagymegyer (1) nyár (2) nyíri arborétum (1) Nyúl (2) nyúliak kedvence (1) nyúli tüzes chili (3) Olchili (1) Olmek (1) önfenntartás (1) Orange Bhut Jolokia (1) Orange Habanero (1) organikus nemesítés (1) őszi kerti munka (1) palackozott láva (1) palánták (1) palántanevelés (8) PaprikaJancsili (1) paprikakrém (8) paprikalekvár (1) Paprikamag (1) paprikamag (5) paprika ezermagtömege (1) paprika gyógyhatása (5) peach poison (1) Pécs (2) pEpPER Yes (1) pestis (1) Pilisszentiván (1) pirítóskrém (1) Poblano (1) Pokoli Konhya (3) Pokoli Konyha (1) Rábacsécsény (1) Ravasz Róka (1) Red (1) red poison (1) Sajt házilag (1) salmon (1) Salsa (1) salsa paprika (2) samba (2) Samba (3) Sándorfalva (1) sárga gomba (1) sárga habanero (3) sárréti csilifarm (1) Sáska Gyula (1) savanyúság (6) scoville skála (1) Seregélyes (1) shishito (1) shoshito (1) sikoly (1) Sir Morlock (2) Smoky Rings (1) Solymár (1) Solymichili (1) Sörös chiliszósz (1) sunrise scorpion (1) sweet chocolate (1) szabadföldi (1) Szati Chili (3) Székely István (1) szemiramisz (1) Szidun Dávid (2) szilvás chiliszósz (2) Szuchili (1) Tabasco (2) tabasco (2) talaj vízháztartása (2) Tatabánya (1) tél (2) Tengerészkapitány (1) termékek (11) termések (7) Thai Kakukk (1) The Alpha Extra Hot Sauce (1) Tiny Monster (1) Tipsy Hot BBQ Classic szósz (1) Tipsy Williams szósz (1) totál képek (1) Tóth Attila (1) tőzeg (1) Trinidad Morouga (13) Trinidad Parfume (2) trinidad scorpion (2) Trinidad Scorpion Butch T (3) tulipán paprika (5) Tünde Fűszerkert és Chilivarázs (2) Turbó (1) tüzes-almás chililekvár (1) tüzes mennykő (2) Újkígyós (1) ültetés (1) vegyes nyuszi varázs (1) Veresi Chilifarm (1) vidéki gazdálkodás (5) Viharsarki Chili (1) Villámcsapás (1) virágföld (1) world hot sauce awards (1) yellow bell (1) zarta fénye (1) ZestFest Fiery Food Challenge (1) zimbabwe bird (1) zölddió (1) Címkefelhő

2020.01.21. 11:15 bratya

Vecsési csípőskék

Címkék: Jalapeno szilvás chiliszósz PaprikaJancsili jala-fala Kacér csók palackozott láva

A 2020-as év első csilipakkja Vecsésről érkezett. Egy közösségi oldalon történt játékkal (ilyen oszd meg és uralkodj féleség) még a tavalyi évben kisorsolt az egyik nyertesnek a PaprikaJancsili, így nyertem egy négy termékes összeállítást a készítményeikből. Mivel nem kockáztatták a csomag megérkezését, pontosabban meg nem érkezését a karácsonyi időszakban (szerintem tapasztalatból ismerhetik a Magyar Fostát), így erre ez év elején került sor. 

A gyártót egyébként nem ismerem, a face-en kedvelem az oldalukat, onnan jön fel néha valami információ. Annyit is tudok róluk, amennyi onnan kiderül. Az sem túl sok. Tudom, hogy a vállalkozás székhelye Vecsés, paprikát, chilit - meg egyéb mást is - termelnek és kb. 15 termékből áll a kínálatuk, az enyhén csípős paradicsomlétől a Carolina Reaper krémig, kiegészülve chilis lekvárokkal, savanyúságokkal. 

A vállalkozás egyébként Dein János nevén van, de mivel a Dein familia más tagja írt a nyeremény tényéről, más volt a feladója a csomagnak, így feltétlezem, hogy egy családi vállalkozásról lehet szó. Olyan "Papa, mama, gyerekek csupa szív, szeretet" feeling alakult ki bennem. 

paprika_jancsili.jpg

A termékek kiszerelése elég változatos. Jó persze egy savanyúságnál értem hogy más, mint egy szósznál, de az utóbbiak is más-más méretben kaphatóak. A nekem küldött cuccok konzerves üvegben vannak, aminek előnye, hogy sűrűbb termék könnyen adagolható, viszont bele kell nyúlni, ami - nem körültekintő odafigyelés esetén - szennyezheti a terméket, idő előtti romlást okozva. Mondjuk ez ott lehet probléma, ahol durvább erősségű készítménnyel találkozunk, ami nem fogy el egy-két hét alatt. A design viszonylag egységes, nem túl figyelemfelkeltő, bár piaci, vásári, fesztiváli árusításnál a potenciális vevők metakommunikációját figyelve meg lehet szólítani az érdeklődőket. A címkén egyébként elég sok kötelező infó rajta van. Érdekes, hogy az összetevőket nem tüntetik fel. Ez nekem szokatlan.  Az egyes termékek mértékét paprikák jelzik a termékeken 1-5 fokozat között. 

Ami még furcsa volt számomra a névválasztás. Évek óta van Magyarországon egy Paprika Jancsi nevű chilis kistermelői manufaktúra és Janchili is van. Bár a tulajdonos nevéből kijöhet a megoldás, de ez még lehet támadások célpontja... 

De ezek után lássuk a termékeket. 

Jala-fala

Ez egy savanyúság. Vajon miből? Na? Kitalálta mindenki? Igen Jalapenoból. Furcsa is lenne, ha egy vecsési kistermelőnek nem lenne savanyúsága. Az üvegben zöld és piros paprikák vannak szépen, egyenletesen felkarikázva. Szeretem a pirosra érett Jalapenot, valahogy teljesen más íze van, mint a zöldnek. Fűszereket nem látok benne és mivel a cimke sem jelöli a tartalmat, így nem tudom, hogy egyáltalán nem került bele, leszűrésre került, vagy csak az én üvegembe nem jutott. A felöntőlé egyébként kellemesen savas, és kristálytiszta. A paprikaszeletek roppanósak. Csípősségre a fajtához illeszkedően kellemes, enyhe. Szerintem minden tekintetben rendben van. Valami vecsési ősi szaktudás biztos belekerült. Ajánlom bármihez, legyen akár csípős-savanyú leves, pörkölt, vagy street food étel. Jó cucc! Gratulálok! 

Kacér csók

Egy édességről van szó. Egy pikáns szilvalekvárról, ami enyhén csípős a címke szerint. Szuperjó chilis szilvalekvárt már sikerült kóstolnom 2018-ban - el is vitt egy fődíjat az akkori HunHot-on. Vajon lehet űberelni, vagy utólérni? Derüljön ki! 

A 100 ml-es kiszerelésű chilis lekvár illata egyből a felbontást követően megcsapja az embert. Ez igen! Ez szilva! Textúrájában hígabb dzsem jellegű, nem zselés, de nem is az a fajta amit öreganyám egész nap kevert az üstben, nagyapám motyogását hallgatva, hogy miért nem lett belőle inkább pálinka. (Persze, ha buktáról volt szó, az öreg kétpofára tömte magába; pláne, ha előtte megivott egy-két kupicányit a lekvárból megmentett anyag párlatából.) Egyelőre nem tűnik rossznak. Kóstolást követően viszont egy kis kellemetlen meglepetés ért. Volt szílva íze, meg megfelelő cukor-sav aránya, de egyből elillant a gyümölcs zamata. Talán nem karakteres ízvilágú szilvából készült? Vagy esetleg egy további sűrítés, redukció kellett volna? Esetleg fűszerezés (fahéj, szegfűszeg stb.) hiányzik? Nem tudom. Megettem az üveg egyharmadát (ezt az egyébként pici, de elegendő csípősség lehetővé is teszi) mire úgy igazán a számban maradt a szilva valódi aromája. Egy túrógombócot, vagy kukoricaprószát azért fel lehet dobni vele. Javaslok egy kis termékfejlesztést a gyártónak, mert ebből még lehet "énekes halott". 

Hal(ál)csillag

Nem nagyon értem az elnevezést, kb. olyannak tűnik nekem, mint a Holló Szinház egykori jelenetében Thomas Mann: Hal áll Velencében című horgászati szakkönyve. Szerintem lehetne simán Halálcsillag is. A címke szerint Starfish Red készítmény. Nem egy gyakori alapanyag a magyar kistermelőknél. A rozsdabarna szósz egy sima textúrájú készítmény. Illatában erősen paradicsomos, de ez nem a friss paradicsom aromája, hanem a bolti passata jellegű készítményé. Remélem nem abból van, csak ilyenre sikerült főzni. Ami viszont egyből feltűnt, hogy baromi híg. Ez nem csöpög, ez nem löttyen, ez folyik kérem tisztelettel! Legalább nyakas üvegben lenne nyakszűkítővel. De nem abban van.

Akkor legalább az íze legyen jó, úgyhogy kóstoljunk! Bátor voltam, kiskanalas kóstolás volt, mert 3/5 jelzésű volt a szósz, mint a jalapeno savanyúság. Attól azért csípősebb. De mindegy mert a teflonpofámnak még elment izadás, csuklás nélkül. De az íze így önmagában nem túl megnyerő. Nagyon paradicsomos (konzervparadicsomos) és nagyon sós. Nem is tudom mit mondjak. Magyaros ételek ízesítésére jó, akár főzés közben, akár utólag. Ott elvész a só, elvész a paradicsom, de megmarad a csípősség, ami megfelelő gyengébb belű fogysztóknak. Minden másra ott a Mastercard... 

Palackozott láva (Jolokia Bhut szósz) 

Na ettől egy igazi zsibbasztó, ütős cuccot várok, fincsi, maró paprikaillattal és ízzel. Színében szép élénkpiros, rendkívül sima, homogén textúrájú és pont megfelelő sűrűségű! Illatában lényegesen "paprikásabb", mint az előző, de a paradicsom ebben is benne van. És sajnos az ízében is, de legalább nem a konzervparadicsomos verzió. Nem is értem miért kellett a Bhut Jolokiát paradicsommal hígítani? Egy ilyen paprikából egy nagyon csípős, de határozott karakterű cucc készíthető. Ha mégis gyengébbet akarunk, akkor miért nem kápiát, vagy hasonló piros édespaprikát adunk hozzá???? Vagy ha gyengébbet akarunk, akkor arra tökéletesen megfelelne millióegy fajta paprika, mondjuk egy Bishop's Crown is. Mert ez kb. annyira csípős, mint egy tiszta krém abból a fajtából. Csíp, de nem nyelvsütögetősen. Szerencsére a só ebben nincs túltolva és mintha egy pici ecet is lenne benne, ami javít a (paprikás) ízhatáson. Megkóstoltattam két kollégámmal is ne csak én finnyáskodjak, írom a véleményüket (sic): "Ez olyan mint a paradicsomszósz csípősen." (K.Z.). "A múltkori Jolokiás szósz legalább zsibbasztott" (P.M.). Erre ugyanazt tudom mondani, mint az előzőre. Amelyik étel bírja a paradicsomot és a csípősett, abba érdemes beletenni, de önmagában elég kiábrándító. 

Összességében vegyes benyomásaim lettek a kóstoló után. Volt egy kiváló savanyúság, egy erős középosztálybeli gyümölcsös és két chilis szósz. Direkt nem írtam chiliszószt, hanem chiliset. Mert ezek nem chiliszószok voltak. Nem a paprika dominált bennük, hanem a paradicsom. Javaslom a gyártónak, hogy ha folytatja a gyártást, akkor próbáljon meg egy termékfejlesztést a paprika irányába. A paradicsom meg maradjon meg ketchupnak. Biztos sokak elégedettsége fog nőni! 

 

 

 

 

Szólj hozzá!

2020.01.19. 12:02 bratya

Sörben az igazság?

Címkék: Jalapeno IPA Habanero Füstölt Jalapeno Szati Chili Smoky Rings Habanero IPA Sörös chiliszósz Brown Ale BBQ

A 2019-es HunHot verseny után keresett meg ismét a Szati Chili "stábja". Tulajdonképpen nem volt nehéz dolguk, mivel a tulajdonosok "földijeim"; ők is gyulaiak.

Róluk már korábban írtam egy bejegyzést. Ők azok akik idő és hely hiányában igazi manufaktúrális, vagy inkább céhes méretben termelnek chilipaprikát. Üzemméretük alíg haladja meg egy hobbikertészét, de odafigyeléssel mégis minőségi termékeket állítanak elé kisszériában. Nemzetközi versenyeken már sikerrel indultak, a HunHot versenyeken is középmezőnyben végzett több termékük is. 

szati_jo.jpg

 

Most három készítményükről akarok bővebben írni, melyek közül kettő számomra is újdonság. Elsőként lássunk egy savanyúságot. 

A Smoky Rings egy igazi különlegesség a hazai csípős savanyúságok tekintetében. Na nem azért, mert Jalapeno paprikából van (pont azért nem lenne különleges), hanem azért mert ez a savanyúság füstös. Füstölt Jalapeno paprikakarikák hagyományos savanyúságlében. Szerintem - és ezt már többször is kifejtettem - ez igazi kuriózum. A feldolgozás igényes, a felöntőlé tiszta, illatában intenzíven füstös, ízében inkább ecetes, mint édes. A paprikakarikák közepesen roppanósak, nem kemények, de nem is ellágyultak. Gondolom a viszonylag hideg füst lágyított a jalapeno  vastag húsán. Ezzel a termékkel a gyártó már két nemzetközi díjat is besöpört a padlására; 2018-ban a World Hot Sauce Awards-on és 2020-ban a Scowie Awardson - szerintem nagyon megérdemelten -  egy-egy 3. helyezést. Hogy mihez is ajánlom ezt a terméket. Gyakorlatilag bármihez, annak aki szereti a füstös ízeket és a savanyúságot, de hamburgereknek, tortilláknak igazi csemegéje lehet. Ha elfogy, akkor se öntsük ki a felöntőlevet, karikázzunk bele gyöngyhagymát, vagy salottahagymát és pár nap után egy különleges ízvilágú - picit csípős és füstös - savanyúságot kapunk! 

A következő két termék elég speciális a Szati Chili termékkínálatán belül. Egy helyi kisüzemi sörfőzde termékei - és persze chilik - képezik az alapját. A termékfejlesztés célja részben a sörfőzdéhez kapcsolódó étterem csípős termékkel történő ellátása volt, mely így autentikus. Ha a hátsó épületben sört főzünk, akkor az ételeink, fűszereink is kapcsolódjanak a saját sörünkhöz. 

A két szósz kiszerelése egységes, 100 ml-es nyakas üveg. A design minimalista, letisztult, tartalmaz minden kötelező információt. Az üvegek természetesen nyakfóliával és nyakszűkítővel ellátottak. 

A Habanero IPA chiliszósz - a neve alapján egyértelmű dolgokon kívül - tartalmaz még narancsot, almaecetet lime-ot és sót. Egy kisüvegbe is sok minden belefér. Színében sötétvörös, sima textúrájú és nagyon híg, mely a főfelhasználó étterem kérésére készült ilyen állagúra. (Gondolom megvolt az indokuk rá. Marinálásra tökéletes az ilyen állag.) Kóstolást bátran megeresztettem nem óvatoskodtam. De nem is kellett, mert csípősségre az alsó közposztályba sorolható. Ez pont elég a vendéglátásban. Kevés vendég akarja leégetni a nyelőcsövét egy étteremben. Tartottam tőle, hogy sok bába között elvész a gyerek; ennyi karakteres íz, de valami nem fog érződni. Szerencsére nem így történt. Annak ellenére, hogy jellegzetes alapanyagokkal van tele (narancs, IPA sör, lime) érződnek az ízek, sőt mintha a narancs a sör fanyarságát és kesernyésségét felerősítené a lime pedig lágyítaná. Önmagában egy nagyon furcsa ízvilág, de kóstoltam grillezett zölségek mellé és úgy egy kiváló ízélményt okozott. Meg fogom próbálni húsmarinádként is amint oda jutok. Lehet nem mostanában kellene leszoknom a húsról? 

Brown Ale BBQ a másik sörös szósz, amiből a Brown Ale egy amerikai típusú sör. A BBQ pedig egy összetett ízvilágú készítmény, így ebben is található paradicsompüré (remélem nem bolti), füstölt jalapeno paprika (lásd fentebb), füstölt habanero paprika, barnacukor, vöröshagyma, almaecet, citromlé, só, fokhagyma, bors és Na-benzoát. Ezek ismeretében én egy jó kis BBQ szószt várok el. A termék textúrája picit - de nem zavaróan - kásás, színe rozsdabarna sűrűsége a "jól lehet csöpögtetni" kategóriba esik. Illatában dominál a paradicsom és a máshoz nem hasonlítható enyhén füstös és összetett BBQ aroma. Kóstolás után valami csoda jelentkezik az ízlelőbimbóimon. Savanykás, de összetett BBQ íz, (számomra) enyhe csípősséggel. Ez utóbbi olyan "Jalapeno magában" mértékű. Ebben a sört mondjuk nem érzem, de nem is akarom ezek után. Majd iszok mellé egyet. Ez úgy tökéletes ahogy van. Ez egy igazi BBQ (grill) szósz, ami nem a cukros, hanem a citrusosabb verzió, így mindenképpen olyan sültek mellé ajánlom, melyek nehezebbek, jobban kívánják a savasabb ízeket, de grillezett zöldségekhez is ki fogom próbálni. 

A Szati Chili már eddig is meglepett egy-két készítményével. Most is. Összességében elmondhatom, hogy három kiváló terméket tudtam megkóstolni ismét. Ebből a Habanero IPA állaga és ízvilága miatt leginkább marinád jellegű, vagy marinádok különleges alapját tudja képezni. A savanyúság hihetetlenül egyedi, de a BBQ szósz sem mindennapos a nem mindennapos savassága miatt. Kíváncsi vagyok milyen ételekhez használják fel ezeket a sörfőzde éttermében. Egyszer elsétálok megkóstolni valamit. Ha nem lesz jó a kaja legfeljebb besörözök. Úgyis közel van, onnan négykézláb is hazatalálok! 

 

 

Szólj hozzá!

2020.01.16. 10:43 bratya

Nyúl Yorki vérnyulak

Címkék: Nyúl nyúli tüzes chili HunHot2019 Lila hegy Füstös nyúl nyúliak kedvence Józandűlő vegyes nyuszi varázs world hot sauce awards

Mielőtt bárki is egy harmadosztályú Hollywoodi horrorvígjáték amatőr kritikájára gondolna a címből elmondom, hogy most attól sokkal komolyabb - mondhatnám stílszerűbben: véresen komolyabb - dolog leírásáról lesz szó. Méghozzá Magyarország egyik ismert és elismert chilis kistermelőjének a készítményeit fogom bemutatni. 

A Nyúli Tüzes Chiliről már korábban írtam, az azóta eltelt időben újabb termékekkel jelentek meg a piacon, újabb fajtákat vontak be a termelésbe, továbbá versenyeken is sikeresen mérették meg magukat, készítményeiket.  

A termékek kiszerelése gyakorlatilag egységes. 50 ml-es szűk nyakú, csatos üvegben kaphatóak. Ez egy hihetetlenül dekoratív és piacilag figyelemfelkető csomagolás. Nincs is ezzel semmi gond, amíg egy szósz nem túl sűrű. Addig nagyon szépen és óvatosan lehet adagolni a benne lévő terméket. Sűrűbb - krémesebb - állagú készítménynél, azonban segédeszközöket, vagy trükköket kell bevetni, különösen amikor már az üveg feneke környékén járunk a fogyasztásban. Szerencsére ilyennel csak egy esetben találkoztam. Ha mégis sűrűbb egy szósz, akkor célravezetőbb a szélesszájú un. konzervesüveg. További előnye ennek a kis csatos üvegnek, hogyha kiürül akkor újrahasznosítható: kreatív-hobbi rajongók szeretik az ilyet, de ajándékötletnek egy pici üveg chilis pálinka sem rossz. (1 db pl. madárszem chili az üvegbe, majd felönteni bármilyen pálinkával.) Ami viszont hátránya és én is megtapasztaltam. A csatos kupakra óhatatlanul is tapad az üvegben lévő szószból, ami nyitás után, ha befelé fordul összekeni az üveget kívülről. Ha nem figyelek, az összekeni a kezemet, ami összekenheti a ruhámat, véletlenül beledörzsölhetem a szemembe stb. Amíg erre nem jöttem rá, jártam kellemetlenül. Nem is tudom mi lehetne a megoldás ennek kiküszöbölésére. Talán figyelmeztetni minden vevőt erre? Ez milyen kellemetlen... Vagy változtatni csavaros nyakas üvegre? Esetleg. De ha már ezt szokták meg a vevők? Nem tudom. Ennyire nem vagyok okos. 

Az üvegek címkéje egységes, látszik hogy azonos termékcsaládról van szó. A frontoldalon a cég neve és a logó, a hátoldalon a kötelező információk, a méretéhez képest elég jól olvashatóan. 

De a lényeg, ami benne van, így inkább nézzük azt! 

73399763_2685046261557403_7966766040287805440_o.jpg

A Lila-hegy ajándéka: Elsőre - de nem először - egy gyümölcsös készítményt kóstolok. A termékkel az idei évben nevezett a gyártó a HunHot-on és - megérdemelten - az előkelő második helyezést el is érték vele. Alapja szőlő és körte, színéből feltételezem vörös szőlőfajta. Az aromáját is a szőlő (otelló?) határozza meg, de megfelelő mennyiségű édességet és egyedi aromát kölcsönöz neki a körte. Egyébként ez a két gyümölcs kombinálva leginkább földieperre emlékeztet, de ez abszolút nem probléma. Szerencsére a csípőssége is pont megfelelő, azaz gyümölcsös szószhoz illően nem tolakodó, épphogy csak pikánsan érződik. A savasság és az édesség inkább az utóbbi irányba tolódik el. Sok laikus meg szokott lepődni, hogy mire is jó egy gyümölcsös-csípős termék. Valóban igaz, hogy nem egy megszokott kombináció. Leginkább pikáns sültek kiegészítője lehet. Az édessége miatt erősebben sült és/vagy sózott húsok kiváló kiegészítője lehet, de fanatikusok (mint én is) desszertek, édességek ízesítésére is használhatják. Jómagam nagyon szeretem a gyümölcsös csípős készítményeket túrógombóccal, grízes tésztával, de gyakran zabkásába is löttyintek egy teáskanálnyit. Javaslom mindenkinek. Egy próbát megér, bár ezt a nemes készítményt én mindenképpen kiváló sültek mellé fogom elfogyasztani. 

Hogy a termék autentikusságát kiemeljem Nyúl környékén (a Sokorói-dombság lejtőin) valamikor jelentős szőlő- és bortermelés folyt, így ez a gyümölcs külön helyi értékké teszi a chiliszószt. A legjobb termőterületek a település melletti Lila-hegyen voltak. Nyúlon egyébként egy kevésbé ismert, de 10 évvel ezelőtti felújítása óta csodaszép pincesor is található, mely a Pannonhalmai és a Sokorói borvidék borainak a tárolását szolgálta két évszázadon át. 

 

Nyúli havasok: Fehér chilik, fehér paradicsomok képezik az alapot, melyet só és fehérborecet fűszerez. Elég minimalista összeállítás, de nem is várunk el egy egész fűszerboltot egy kis üvegcsében. A készítmény ha nem is  teljesen fehér, de szépen közelít hozzá, leginkább a csontszínű és a halványsárga keveréke. Textúrája és sűrűsége pont megfelelő, nem folyik, de nem is kell ütögetni az üveg fenekét. Illatában határozottan erőspaprikás, bár még a maró hatás elmarad. Azért a paradicsom aromája sem marad ki, bár ez leginkább a zöldparadicsomra emlékeztet. Erejében kőkeményen chilis. Még ha nem az extrém szinten, de akkor is a felső kategóriába sorolható ereje alapján. Egyértelműen készételek ízesítésére javaslom, különösen azért, mert van egy pici kesernyés fanyarsága. Ezt lehet, hogy egy picit több ecet (hagyományos ecet) segítségével lehet finomítani, ami többet kiemel a paprikafajták alapízein. A világos színe előny, mivel alkalmassá teszi olyan ételek készítésére is, ahol a hagyományos piros szín hanyagolandó, mint pl. egyes salátadresszingek. 

Egyébként a termék neve ismét a gyártó lokálpatriotizmusát dícséri. A Sokorói-dombság nyúlványait nevezik a helyiek népiesen Nyúli Havasoknak, melyek legmagasabb pontja 312 m. Innen csodálatos kilátás nyílik a Kisalföldre, valamint a kilátóból a környező tájakra, sőt tiszta időben az Alpokaljára is.  A dombos területen szinte egyedül áll a nyúli lakóházak felett magasodó dombok tetejénél kezdődő és a Mária-szobornál végződő Szurdik, Európa egyik legnagyobb homokkőben kialakult szurdokvölgye.

Forrás: wikipédia

Smoky Rabbit - Füstös nyúl

Az hogy füstös egy szósz nem túlzottan kuriózum a chilitermékek körében. Sokan használnak a készítéskor akár füstölt paprikát, akár füstaromát. Azonban az, hogy ebben aszalt paradicsom van füstölve, az igazi érdekességgé teszi a terméket. A rozsdavörös sima textúrájú szósz illatában egyszerre van meg a Moruga és a Carolina csípőssége, a paprikaillat és a paradicsom, de a füstösség is érződik. Picit olyan chili con carne hatása van. Viszont van egy hibája, amit már korábban említettem. Brutál sűrű, legalábbis nyakas üveghez képest. Nincs ráírva, hogy használat előtt felrázandó, de nem is kell, mert nem lehet felrázni. Ami nem baj. De csöpögtetni sem lehet. Úgy oda bele van gyógyulva az üvegbe. Fejre is állíthatom, mint nagyanyám a jól felvert tojásfehérjés vájdlingot, a cucc akkor is benne marad. Vagy ütögetem az alját mint a kecsaposüvegnek, de akkor félő, hogy egy kisebb civilizáció kiirtására elegendő szószt locsolok az ételbe. 

Szerencsére felmenőink pár millió éve felfedezték az eszközhasználatot, így túlzottan nekem sem okoz problémát a szósz elővarázsolása, mert rendkívül hasznos dolgokat találtam ennek a problémának a megoldására. (Filézőkés, mokkáskanál nyele, stb.). De ezek után beszéljünk az ízéről is. Szerencsére semmi hibát nem találok benne. Azt kapja az ember, amit elvár egy füstös paprikaszósztól. Paprikás, füstös ízvilágot, ahol a füstíz dominál. Érdekes, hogy sok füstös terméket kóstoltam már, de talán ez volt a harmadik, ahol azt mondom, hogy azt éreztem, amit egy füstölt terméktől igazán elvárok - a füst fanyar ízét, paprikával és só nélkül. (Pedig van benne só, de szerencsére nem viszi el az ízét.) Elképzelhetőnek tartom, hogy a paradicsom máshogy veszi fel a füstösséget feldolgozáskor. Egyébként a paprikafajtáknak megfelelően brutál erős. Mindenképpen olyan készételek ízesítésére ajánlom, ahol fontos a füstös aroma a csípősség mellett. Kóstolás után összességében úgy érzem, hogy ez inkább nevezhető krémnek, mint szósznak. A sűrűséget és/vagy a kiszerelést meg majd megoldja a gyártó, de az alapreceptúrán kérem nem változtatni!!! 

Golden Bunny alias Arany Nyuszi

A szósz textúrájában selymes és krémes, színében sötétsárga,  viszont van egy erőteljesebben fanyar paprikaíze, ami akár a Reaper yellowtól is eredhet, valamint a (gondolom színezékként) hozzáadott kurkumától. Lehet egy picit több ecet (hagyományos ételecet) el tudna venni a kesernyésségéből egy kicsit. (Ki is fogom próbálni...) Ételekben nem, de húsokra, pizzára csepegtetve intenzívebben érződik. Márpedig ezt csepegteti az ember, ugyanis nem az a nyelvszaggató erősségű, de azért ütős, erősen médium kategóriájú. És ez nagyon nagy előnye ennek a készítménynek.  Szerintem tökéletes választás elsősorban street food ételekhez. Bármilyen hamburgert, hot-dogot, quesadillát fel tud dobni. 

Vérnyúl

Na ez a gyártó egyik kultikus terméke. Szerintem sok magyar kistermelő ismeri és többeket titkolt irígységgel is tölt el ennek megléte. Két dolog miatt is. Egyrészt ez a szósz a 2018-as HunHot versenyen második helyezést ért el, gyümölcsös kategóriában, másrészt alapja a feketeribizli, amit nagyon kevesen termelnek, holott egy különleges és a jelenleginél nagyobb figyelmet érdemlő gyümölcs lenne. Erről a készítményről nem lehet rosszat írni. Különleges alapanyag, különleges aroma, különleges szín, pikáns-kellemes csípősség, feketeribizlis fanyarsággal és savassággal. Teljesen tökéletes egy-egy nemesebb alapanyagból készített sülthöz, legyen az vadhús, vagy wagyu steak. 

Vegyes nyuszi varázs

Vegyes nyuszi, mert ebben többféle gyümölcs is van, méghozzá ribizli (piros), málna és alma. Két kurrens és egy kommerszebb gyümi, némi szegfűszeggel fűszerezve. Olyan van itt minden, mint a búcsúban feelingem támadt. Vajon ebből mi jöhet ki? Például egy kiváló chiliszósz. Kata nagyon rá tud érezni a gyümölcsökre, nem hiába nőből van. A gyümölcsök, az édességek készítésében azért még mindig a szebbik nem képviselői járnak elöl a tapasztalataim szerint. Neve alapján egy kommerszebb terméket sejtene az ember (mint a vegyes vágott savanyúságnál), de nem az. Egy igazi minőségi cucc minden tekintetben. Mind illatában, mind aromájában dominál a ribizli, savanykás-fanyar ízével, később jövő leheletnyi csípősségével. (Kíváncsi lennék rá milyen alma került bele. Netán az a lapos borízű, amit még gyerekként nem is olyan ritkán tudtunk lopni bicajozás közben, ha megéheztünk, mert elterjedt volt?) A fűszerként hozzáadott szegfűszeg éppen csak érződik. Elég nehéz rangsort felállítani a Nyúli Tüzes Chili gyümölcsös szószai között, mert a dobogó legfelső fokára kívánkoznak mindannyian. Felhasználhatósága szerintem univerzális: édességekhez, sültekhez kiváló. (Én mondjuk magában eszegetem itt az irodám magányában. Ez mindent elmond...) 

Nyúliak kedvence

Nyúlon ezt szeretik? Akkor a nyúliak nem szívbajosak, mert ez a szósz nem tartalmaz mást, mint Carolina Reaper és Chocolate Scorpion chiliket. Na és balzsamecetet meg sót. Érdekes a színe. Igazi piros szín, mint egy jóféle őrölt fűszerpaprikánál. Mintha nem is lenne benne csoki chili. De ez a látvány nagyon nyugtatja a szemem. Sűrűségre tökéletesen megfelelő, illatra pedig tömény brutálcsípős paprika, amit a kóstolás is megerősít. Igazi nyelvzsibbasztó őrület. Mondanám, hogy alapízét a hagyományos ecet nagyban javítaná, de nem mondom, mert ezt senki nem fogja magában fogyasztani. Ezt molekuláris mennyiségben adagoljuk ételekhez, azoknak viszont nagyon oda fog verni. Szerintem egy átlag háztartás egy éves igényét fedezi egy üveg tartalma. Vigyázz mélyvíz! Csak úszóknak! 

A Nyúli tűz

A 2019-es Fiery Food Challenge versenyen 3. helyezést ért el Hot Sauce: Ultra Hot Pepper  kategóriában. Ezt büszkén hirdeti egy ezüst színű matrica az üveg nyakán. Szóval valahol, valamit már tudott ez a cucc. Tartalmában majdhogynem a szokásos. Carolina Reaper (füstölve), Chocolate Scorpion, paradicsom, zöldfűszerek, balzsamecet (Szent BUSZESZ gyere le a földre....) és só. Szép barnásvörös színe van. Egy leheletnyit sűrű, de némi pöckölés és rázogatás után azért kijön az üvegből. (Kérem nem félreérteni.) Illatában markánsan, de nem bántóan érződik a füstösség. De a lényeg az íze. Szerencsére ízében is kellemesen füstös és ecetes. Valahogy ehhez a termékhez passzol a balzsamecet, vagy a mennyiség lett jól eltalálva. A paradicsom sokat finomít az erősségen. Hiába a Reaper ez csak - és szerencsére - középkategóriás erősségében. De nem is kell durvább. Nem a csípősség az erőssége, hanem az íze, ami kiváló. Abszolút úgy érzem, hogy megérdemelte a díjat amit kapott. Merem ajánlani kis mennyiségben sültekhez, chilis babhoz, vagy akár magyaros készételekbe a füstösség miatt. 

Nyúlminátor 

Valami pusztítónak kellene lennie. Tartalmát megnézve majdnem ugyanaz, mint az előző. Füstölt extrém csípős kategóriájú chilik, paradicsom, balzsamecet krém, só. Illatában is hasonló. Színében talán egy picit élénkebb piros, mint barnás. Meg egy picit hígabb. Ízében viszont nem nagyon érződik csak a füstölt paprika. Csípősségre is nagyjából ugyanaz. Sem a sót, sem a balzsamecetet nem érzem. Az előbbi nem is hiányzik, az utóbbi is csak kevésbé. Egyébként egy frankó füstös erős szósz. Nincs is ezzel baj. Ugyanúgy univerzális a felhasználhatósága, mint az előzőnek, bár mivel ebben még ecetesség sem érződik, szerintem ez kolbászkészítéshez is alkalmas. 

Józandűlő mámora

Nem igazán sikerült kideríteni a név eredetét, de Nyúlon van egy Józandűlő nevű utca. Feltételezhetően ott jártak fel a szölőskertekbe (még józanon). Vissza már nem biztos hogy ott jöttek... Ennyit a helytörténetkutatásról. A szósz ismét egy gyümölcsös készítmény. Összetevői sárgadinnye, málna, cukor, rum, füstölt (?!) White Habanero, fahéj. Nem igazán értem, hogy gyümölcsös készítménybe minek füstölt chili, de legyen. A szósz egyébként egy nagyon kellemes illatú (gyümölcs és fahéj), megfelelő sűrűségű, picit barnás cucc. Az eddigiekhez képest meglehetősen és szokatlanul édes. Kicist érződik benne a fahéj a rum és az óvatosan hozzáadott chili is. Három dolog viszont nem sejlik fel: sárgadinnye, málna és füstölt chili. Inkább alma, körte, vagy birs íze van. Amihez ajánlom: cukrossága miatt erősebben sózott, pácolt sültekhez, vagy édességekhez. Ez egy pici csalódást okozott nekem az előzőekhez képest. 

Nyúl-York

Így nevezik a helyiek a településüket viccesebb kedvükben, valamint így nevezték el Katáék az egyik szószukat, mely a World Hot Sauce Awards-on 2019-ben második helyezést ért el az ultra hot kategóriáben, ami valljuk be nem kis dicsőség. Hogy mit is várunk el egy ilyen szósztól? Először is csípjen rendesen (ultra hot...), másodszor adja vissza a paprika ízét, ne csak a csípősség domináljon. Ezt szerencsére sikerült is összehoznia a gyártónak. A hozzáadott fajták az alábbiak: Chocolate Scorpion és Apocalypse Chocolate, az előbbi kisség megfüstölve. (De jó is, hogy nincs benne Carolina......) És a szokásosak: balzsamecet, só, paradicsom és fűszerek. Színe és textúrája megfelelő, mint ahogy az illata is egy nemesebb termékre emlékeztet. Ízében megfelelően érződik a paprika, mint ahogy a füstösség is. Jó nagyon, de nem találom a gyártó többi termékétől kiugróan jobbnak. Feltételezem, ha több terméket is beküldenek párhuzamosan a versenyre a termékcsaládból, akkor a zsűritagok övsömörösre vakarták volna magukat a helyezések kiosztásánál, mert a fentebb kóstoltak sem rosszabbak. Ettől függetlenül ezt is dícséret illeti. 

Savanyúúúúú

Ha valaki nem jött volna rá, akkor elmondom, hogy ez egy chili savanyúság. Nem sorolom fel, hogy milyen paprikákból készült, mert szerintem majdnem minden benne van, amit Kata termel. A savanyúság egyébként - a Jalapenon kívül - általában olyan papreszokból szokott készülni, amit valamiért nem dolgoznak fel másba, esetleg szezon végén nem érik be rendesen. A paprikákon kívül még "bolti" savanyúságtartósítót és szőlőborecetet is tartalmaz. Aki ismeri a chilik világát azt tudhatja, hogy egy ilyen paprika savanyúságként hatványozottan tud csípni. És nem csak elsőre. Ergo egy cayenne savanyúság is oda tud ütni az embernek. Ezek itt előttem az üvegben pedig 20-40-szer csípősebbek is lehetnek. Nem fogom két pofára tömni, mint egy Jalapenot. A paprikák egyébként elég szépen fel vannak dolgozva, leszárazva, felvágva, félbevágva. Állaguk közepesen roppanós. A felöntőlé erősen ecetes (nagyon érződik a fehérborecet és nem előnyére) és marha erős. Ez olyan vetélkedős cucc is lehetne: Maradj talpon! Illetve csípősevő versenyeken is megállná a helyét. Másnap meg maradj ülve; bár szerintem ennek fogyasztása után nem igazán áll fel bárki is könnyen porcelánról. Hú! Jó cucc, de nagyon óvatosan vele. 

A savanyúságok esetében saját, illetve közvetett tapasztalataimat szeretném most elmondani. A savanyított zöldségek Magyarországon népeledelnek számítanak. Elkészítésük olcsó, és a téli friss gyümölcs és zöldségszegény időszakban jelentős vitamin, rost és ásványianyag forrást jelenthetnek. Tapasztalat, hogy a csípősség lényegesen intenzívebben érződik egy savanyúságban, mint mondjuk szószban, vagy örleményben. És a hatásuk is más. Lényegesen fel tudják gyorsítani az emésztést. Mai kényelmes világunkban, amikor keveset mozgunk, nagyon sokan küszködnek székrekedéssel, miáltal kialakul a belekben egy pangó széklet, mely hosszabb távon súlyos betegségekhez (gyulladás, bélelzáródás, bélperforáció, hosszabb távon emésztőszervi daganatok kialakusa) vezethet. Ennek elkerülésére nagyon fontos lenne a rostban gazdag táplálkozás és a rendszeres mozgás. Ez azonban sokszor nem valósítható meg. Ilyenkor segíthet a csípős ételek, többek között a csípős savanyúságok fogyasztása, melyek a bélfalon található receptorokat erősebb perisztaltikus mozgásra ösztönzik. Ha valaki nem szereti, vagy nem bírja a túlzottan erős savanyúságokat, akkor meg lehet próbálni, hogy ezekből egy keveset bármilyen nem csípős termékhez (uborka, csalamádé stb.) hozzákever (lehetőleg kevés felöntőlével) és pár nap hűtőben történő tárolás után fogyasztja. Természetesen a saját készítésű a legjobb. Szerencsére már elég sok lehetőség van bármilyen csípős paprika beszerzésére, legyen az hegyes erős, jalapeno, vagy akár habanero. 

Összességében elmondhatom, hogy rendkívül kiváló termékeket kóstoltam, melyek valóban megérdemlik azokat a helyezéseket, melyeket hazai és nemzetközi versenyeken szereztek. 

A gyümölcsös szószók mindegyike egyedi és magas minőségű, köszönhető a kuriózumnak mondható alapanyagoknak és a - szerintem - kíméletes feldolgozásnak. Talán a Józandűlő mámora nem azt adja vissza amit várnánk tőle, de az is egyedi a maga nemében. 

A chiliszsószok esetében szintén kiváló termékeket kóstoltam, de a végére az egyhangúság érzése fogott el. A Nyúliak kedvencén kívül volt öt szósz. Mind füstös volt. Olyan érzésem lett, mintha az előbb már ezt a szószt kóstoltam volna, holott nem az volt a tesztalany, hanem egy másik. Mindössze nüanysznyi különbségek voltak közöttük, színben, ecetességben, csípősségben. Lehet egyik-másik termék esetében meg kellene próbálni a "füstelhagyást" is, akár csak próbaképpen. 

Továbbá javasolnám, hogy próbálják meg az "egyéb" eceteket hagyományos ételecettel felcserélni és egy kontrollcsoportal vaktesztként megkóstoltatni. Kíváncsi lennék a válaszokra! Mivel a gyártónak nagyon jó érzéke van a szószok receptúrájának az összeállítására szívesen kóstolnék az idei szezon végén egy közepesen csípős édes-savanyú szószt, valamint egy vegyes vágott savanyúságot is természetesen az általuk termesztett fajták felhasználásával! 

Egyébként gratulálok a Nyúli Tüzes Chilinek! Csak így tovább! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Szólj hozzá!

2020.01.07. 08:43 bratya

Az apokalipszis négy lovasa

Címkék: apokalipszis pestis BEszósz Fenevad Chili karchili nyúli tüzes chili Buzásné Kata apokalipszis négy lovasa

2019-ben egy minden eddigitől erősebb és érdekesebb összefogás jött létre a magyar chili kistermelői keretében Négyen közös termékfejlesztésbe fogtak és együttesen létrehoztak egy olyan limitált számban kapható termékcsoportot, melynek részei azonos design alatt jelenek meg, de igazi kuriozitásukat együttesen adják meg. 

Az Apokalipszis négy lovasa négy különböző magyar chilis kistermelő készítményeiből áll össze, mely brandnek Nagy Bence (Beszósz Manufaktúra) volt az ötletadó gazdája. Bence már 2018-ban meg kívánta valósítani ezt az ötletét, azonban abban az évben még nem találta meg hozzá a megfelelő partnereket.  Erre 2019-ben került csak sor. A partnerek Szatmári Gergely további segítségével lettek megkeresve, akik pozitívan álltak az együttműködéshez. (Mindannyiunk szerencséjére - szerk.)

Az apokalipszis négy lovasával a Bibliai Jelenések könyvének a 6 fejezetében találkozhatunk, mint a végítélet hírnökeivel. Szerepük, létük és kilétük annyira titokzatos, hogy a Bibliát még oly jól ismerő teológia professzorai is óvatos magyarázatokkal látják el őket. Egyöntetű vélemény, hogy a lovasok azért jönnek a világra, hogy pusztítást hozzanak a földre. Egyes teológusok szerint Isten, míg mások szerint az Antikrisztus küldöttei. A négy lovas egyes értelmezések szerint az alábbi: viszály, háború, éhínség, halál, míg mások a viszály helyett pestisnek fordítják az eredeti szöveget.  Mivel írásom célja nem egy nehezen értelmezhető és ambivalens bibliamagyarázat létrehozása, így ezzel a témával többet nem is kívánok foglalkozni. 

dscf0829.JPG

A termékek egységesen 100 ml-es nyakas üvegben kerülnek kiszerelésre. A design a magas minőségű termékcsaládhoz méltó és az összefogás szellemében egységes. A frontoldalon egy-egy lovas rajza látható, mely hűen tükrözi az általa megjelenített bibliai idézet szereplőjét, a háttérben pedig sejtelmesen szürke, de pusztulást jelképező romok láthatóak. A címkék jobb oldalán találhatóak meg diszkréten a kötelezően előírt elemek. Az üvegek nyakfóliával vannak ellátva, ez manapság ennél a csomagolásnál már elvárható. 

1. lovas: Dögvész (Pestis)

"És látám, mikor a Bárány a pecsétekből egyet felnyitott, és hallám, hogy a négy lelkes állat közül egy monda, mintegy mennydörgésnek szavával: Jőjj és lásd. És látám, és ímé egy fehér ló, és a rajta ülőnél íjj vala; és adaték néki korona; és kijöve győzve, és hogy győzzön" 

A termék előállítója Buzás Tiborné (Kata), vagy ahogy az üzemét hívják: Nyúli tüzes chili. Kata az előző években szép sikereket ért el nemzetközi és hazai versenyeken a termékeivel, melyek részletes bemutatása a következő bejegyzésemben fog megtörténni. Róla két dolgot kell tudni. Egyrészt mesterien keveri a chilit a gyümölcsökkel, másrészt nem szívbajos, ha a "kapszaicint" kell adagolni. Az általa termesztett fajták jelentős része az extra erős kategóriába sorolható, ez a termékei nagy részében tükröződik is. A Pestis szintén egy gyümölcsös szósz, melynek alapja őszibarack, mely mézzel, cukorral, füstölt habaneroval, zöldfűszerekkel és szegfűszeggel van megbolondítva. A termék színe őszibarackosan halványsárga, textúrájában homogén, megfelelően sűrű. Illatában alap az őszibarack, de a szegfűszeg, valamint halványan a méz is kiérződik. Érdekes, hogy a habanero füstösségét nem érzem sem az ízében, sem az illatában. Valószínűsítem, hogy kis mennyiségben került bele, ami nem is baj, mert több paprika (azaz csípősség) elvitte volna azt az ízt, amit egy gyümölcsös szósznak adnia kell alapként. Itt viszont megvan az összhang. Az alapíz egyébként hamar eltűnik egy natúr kóstoláskor (őszibarack jellegzetessége), de finom csípősség és a méz tovább érződik. De egy ilyen szószt nem azért veszünk meg, hogy az üvegből nyalogassuk, hanem fűszerezéshez, ami kiváló enyhébb ízű húsok, szárnyasok esetében, ahol az édes-csípős szósz kiváló kontrasztot biztosít a húsok sóssága mellé. Első lovasnak kiváló, nem okoz totális pusztítást, de elővetíti egy későbbi nyelvtépő apokalipszis lehetőségét! 

2. lovas: Háború

"És mikor a második pecsétet felnyitotta, hallám, hogy a második lelkes állat ezt mondá: Jőjj és lásd. És előjőve egy másik, veres ló, és a ki azon üle, megadaték annak, hogy a békességet elvegye a földről, és hogy az emberek egymást öljék; és adaték annak egy nagy kard."

Ha harc, hát legyen harc!!! Ezt a harcot Szatmári Gergely, azaz a Fenevad Chili vívja meg a vásárlók - és a teflonszájúak - kegyeiért. Gergely is elhozott már pár neves díjat versenyekről, neve ismerős a hazai chilitermelők és fogyasztók körében. Termékkínálata meglehetősen széles spektrumú, az enyhén csípőstől a nyelvzsibbasztóig. Mostani termékében kápia paprikával, szelidíti a Moruga scorpion és a 7 pot barrackpore chiliket, melyeket hagymával, almaecettel, cukorral limemal és egyéb meg nem nevezett fűszerekkel ízesít. A vérpiros termék (mi más is illene a háborúhoz) egy megfelelő sűrűségű, leheletnyit kásás textúrájú készítmény. Illatában dominál a hozzáadott paradicsom és a fűszerezés. Kóstolás előtt féltem is tőle, hogy túlzottan paradicsomos lesz, de mindez alaptalan volt, ugyanis a savanyúságot szabályozó adalékok (almaecet, lime-lé, aszkorbinsav) olymértékben kiemelik a paprika ízét, hogy szaglás nélkül egyértelműen megállapítható, hogy egy chili alapú készítményről van szó. Elsőre egy enyhe ecetesség érződik, mely megalapozza a piros színű paprikák semmi máshoz nem fogható aromáját, melyet egy felső középkategóriás csípősség követ időben tartósan, de nem maró mértékben. Egy átlag fogyasztó esetében megvívja a harcot a Háború, mind az ízlelőbimbókkal, mind a fájdalomérzékelő receptorokkal. A csípősség mértéke, fűszerezettsége és pikáns savassága miatt bármely streed food étel tökéletes kiegészítője lehet, de megállja helyét mértékkel készételekben is. 

3. lovas: Éhinség

"És mikor felnyitotta a harmadik pecsétet, hallám, hogy a harmadik lelkes állat mondá: Jőjj és lásd. Látám azért, és ímé egy fekete ló; és annak, a ki azon üle, egy mérleg vala kezében. És hallék a négy lelkes állat közt szózatot, a mely ezt mondja vala: A búzának mérczéje egy dénár, és az árpának három mérczéje egy dénár; de a bort és az olajt ne bántsd"

Kola Károly - alias Karchili - az éhínség kirobbantója, legalábbis átvitt értelemben. A fővárosi termelő sem a finomkodásáról híres, ha csípősség beállításáról van szó, könnyen meglódul a keze a pokolerős paprikák adagolásakor. Mostani terméke meglehetősen különlegesnek minősül, mivel a csilisek még nem igazán tették gyakorivá a citrusok használatát gyümölcsös szószokban. De Karchili esetében ez sem szokatlan, mivel tőle már kóstoltam grapefriuttal készült terméket. Egyébként egy meglehetősen minimalista cuccról van szó, aminek a tartalma: chili, narancs, ecet, só Na-benzoát... Nem is kell túlzásba vinni. Szerintem itt megint az ereje adja meg az ízét. A termék egyébként az előző kettőtől sűrűbb, picit kásás. Színe leginkább a kajszira emlékeztet, feltételezem, hogy a piros chilis és a narancs alapszínének a keveredéséből keletkezett ez az árnyalat. Illatában viszont igazi keményvonalas kapszaicinhuszár, melyben dominál a chili, de a narancs is érződik leginkább a narancshéj aromája. Ismerve a Karchili termékeit nem merem nagykanállal kóstolni, tehát egy késhegynyi cuccból kell kivennem az ízét. Hú b...meg! Karcsi, ez odabaszott! Fanyarul gyümölcsös íz. Ízében is narancshéj, valamint a tüzes pokol, amit az ecet a chili aromájával együtt kiemel. Eddig ez a legerősebb. Még szerencse hogy van a közelemben két szelet ilyen rizspehely, ami elrágcsálva tompítja a csípősséget. Ezt bátrabbaknak is csak óvatosan ajánlom! Húsokhoz, vagy street food ételekhez. 

4. lovas: Halál

"És mikor felnyitotta a negyedik pecsétet, hallám a negyedik lelkes állat szavát, a mely ezt mondja vala: Jőjj és lásd. És látám, és ímé egy sárgaszínű ló; és a ki rajta üle, annak a neve halál, és a pokol követi vala azt; és adaték azoknak hatalom a földnek negyedrészén, hogy öljenek fegyverrel és éhséggel és halállal és a földnek fenevadai által."

A Halált nem más hozza el számunkra mint Nagy Bence - az ötletadó. A négy szósz közül a halál a leghígabb. Gondolom azért, hogy be tudjon csordogálni minden kicsi résbe elpusztítani az oda menekülőket. Színében leginkább egy BBQ szószra hasonlít (textúrája is BBQ glazurra emlékeztet) a sötétvörös keveredik a csokibarnával. Ez utóbbin nem is kell csodálkozni, mivel chiliből Brown bhoutlah és Moruga chocolate került bele. Ezen kívül tartalmaz még málnaecetet, fehérborecetet (Bence mániája ez a sokfajta ecet...), cukrot, kakaót,  és worchester szószt is. (Majdnem egy folyékony chili con carne...). Illatában a kakaó, a barna chilik és valami meggy tükröződik vissza, ami szerintem nem más mint a fehérborecet és a málnaecet keveréke. Tényleg egy olyan sajátságos aromája van, amit eddig nem kóstoltam, holott nem ez az első tesztel anyag nálam. Ennek kellene a legcsípősebbnek lennie?  Nem is tudom. Fej-fej mellett állnak csípősségre az Éhinséggel. De ez egy teljesen más cucc! Ez egy nagyon összetett aromájú készítmény. Mintha egy erősen csípős konyakosmeggyet kóstolnék, ergo együtt van benne a kakaó kesernyéssége, a gyümölcs (a meggy, ami nincs is benne) savanykássága és a csokoládé édessége. Nagyon izgalmas, nagyon különleges cucc, szerintem - óvatosan adagolva - BBQ, vagy egyéb szabadtéri sültekhez kiváló a halál kategóriájában. 

dscf0832.JPG

A termékcsoport limitált kiadásban készült 2019-ben. Jelenleg már nem kapható, de a gyártóktól kapott információk alapján 2020-ban folytatódni fog a gyártása az összefogás keretein belül. A szószok későbbi elérhetőségével, előrendelésével kapcsolatban a gyártók bármelyikétől lehet információt szerezni. Bárkinek tudom ajánlani, aki szereti az érdekes, pikáns ízeket és a csípősséget, vagy mondjuk ki nyíltan: belépést egy apokaliptikus világba, de kuriozitása miatt egy ilyen kollekció kiváló ajándék is lehet. 

Mind a négy gyártónak csak gratulálni tudok a termékekhez, illetve a példaértékű összefogáshoz! 

- A Bibliai idézetek a revideált Károli Biblia alapján kerültek közlésre

 

Szólj hozzá!

2019.11.11. 19:07 bratya

Gasztromazochizmus felsőfokon

Címkék: Turbó Buffalo Gourmet Red Gabko Villámcsapás GaBko Chili Chilivilág krasznaja armija Danka Chili BBQ szósz Carolina Reaper carolina reaper BEszósz Bestia Szati Chili Kígyóschili chilifix Chilis Burning Angel Chili chili savanyúság morouga scorpion Indiai chiliszósz extrém csípős chiliszósz gyümölcsös chiliszósz HunHot2019 mézes cukorka Solymichili Habalina csurranó Olchili The Alpha Extra Hot Sauce ChillER Manufaktúra Veresi Chilifarm Chocolate Habanero Extract Green Hot Sauce BullS Eye Backyard Chili Szuchili Folyékony parázs

Az idén ismét abban a megtiszteltetésben volt részem, hogy zsűrizhettem Magyarország egyetlen chiliversenyén, ahol az idén közel száz termékkel indultak hivatalos kistermelők összesen hat kategóriában. 

Mivel az utóbbi évben exponenciálisan megugrott a chilitermesztők és egyben a termést feldolgozó kistermelői státuszú személyek száma, így várható volt, hogy egyre többen és egyre több termékkel kívánják magukat megmérettetni.

A korábbi négy kategóriát (BBQ, extra csípős, gyümölcsös chiliszószok, továbbá savanyúság) kiegészítette két új is, méghozzá a közepesen csípős, valamint az enyhén csípős fűszeres szószok kategória. 

A kóstolás a korábbi évekhez hasonlóan vakteszttel történt különböző értékelési szempontok (íz, illat, textúra, szín, csípősség mértéke, összebenyomás) alapján. (A bejegyzésemben található gyártó és termékneveket a pontozásos táblázat és az alábbi szubjektív szöveges értékelés megküldése után kaptam meg a főszervezőtől. A termékeket véletlenszerű sorrendben kóstoltam kategórián belül és azok között is. Minden egyes termék között hagytam annyi időt, hogy mind a csípősség, mind az ízhatás közömbössé váljon. Az ízek közömbösítésében sótlan puffasztott búzaszeletet is segítségül vettem, ez korábbi években bevált tapasztalaton alapul. A pontozást közvetlen kóstolás után tettem meg, így a pontok egyértelműen impulzív benyomásokon alapulnak. 

72948600_527405134486810_8533463610372915200_n.jpg

És akkor jöjjenek a nagymenők! 

Gyümölcsös chiliszószok

Beszósz manufaktúra - Habarack: Homogén állagú, közepesen sűrű, kellemesen gyümölcsös-fűszeres illatú szósz. A gyümölcs megfelelően érződik. Talán őszibarack, de nem merném a nyakam tenni rá. Az édes-savanyú arány rendben van teljesen, de szerintem túl csípős gyümölcsös készítményhez. Édességekhez szerintem erős, de sültek mellé jó választás lehet. Összbenyomás: 7/9

BlackYard Chili - Mari néni lekvárja:  Meggyre emlékeztető enyhe, de fűszeres illat és halványpiros szín, egyszóval nem túlzottan karakteres. Nagymamám tejfölös habarású meggyszósza jut eszembe róla. Textúrájában egyébként teljesen sima, semmi darabosság nincs benne. (Pedig nem olyan rossz az...). Ízre viszont kiváló, friss, gyümölcsös, fűszeres. Csípőssége pedig nem több, mint amennyit a gyümölcs elbír. Olyan vadételes kiegészítő. Összbenyomás: 8/9 

Veresi Chilifarm - Tequila: Kajszibarack dzsem színű és menzakonyha(!!!)  illatú szagú gyümölcsös szósz. Nem jöttem rá milyen gyümölcsből van. Van valami édeskés-savanykás gyümölcsaromája, de ízében is visszatükröződik iskolás korom menzája a kockás asztalterítővel, kék csíkos porcelántányérral, és a konyhásnéni szúrós tekintetével. Csípőssége megvan azért. Nem tudom mi főtt előtte a fazékban, de ez nagyon el lett rontva. Összbenyomás: 3/9. 

Chilis - Pumpkin: Sajnos sem illatából, sem ízéből nem tudom megállapítani, hogy mi ez a - gyümölcsöshöz képest - irreálisan csípős valami. Kajszis-őszibarackos színe van az egyébként megfelelően selymes és kellően sűrű szósznak, de az enyhes savanykásságon és az utána érezhető maró erősségen kívül semmi nem jött át. Összbenyomás: 5/9

Szuchili - Tihany Lángokban: Igazi - enyhén fűszeres és pikáns - gyümölcs illat és íz. Sima, zselés állag. A szószban a gyümölcs dominál, a csípősség mértéke ideális. Gyakorlatilag a kóstolás alatt magában megettem az egész termékmintát, mivel annyira finom volt. Összbenyomás: 9/9

Olchili - Mjazo bosszúja: Zöldes színű, üdén friss gyümölcsillat így elsőre. Az alapja szerintem őszibarack, abból is a finomabbja lehet, mivel a szósz maga is ultrafinom a pikáns csípősségével, a megfelelő sav-cukor arányával. Ez az a cucc, ami itatja eteti magát. Az állaga lehetne egy kicsit sűrűbb, de azt meg ne nagyon vegyük észre. Édességekhez, pikánsabb sültekhez szerintem kiváló. Összbenyomás: 9/9 

Kígyóscsili - Fruit & Chili Hot Sauce: Én úgy gondolom megtaláltam az idei verseny győztesét. Ha mégsem, akkor leiszom magam a sárga földig, mert ez a gyümölcsös chiliszósz mindenek felett áll. Cherry brandy illat, Cherry brandy szín, Cherry brandy íz pici chilivel. Gyakorlatilag nincs olyan értékelési szempont, amelyben ne kapná meg a legmagasabb pontszámot tőlem. Ha rajtam múlna, akkor az adható 9-es skálán 15-ős pontot kapna. Egyet tudok javasolni mindenkinek: Ne halj meg úgy, hogy nem kóstoltad meg! Összbenyomás 9/9 

Nyúli Tüzes Chili - A lila hegy ajándéka: Ismét egy gyártó, aki magasra tette a lécet. Komoly cucc. A gyümölcs szerintem földieper és valami keveréke, ez a lilás színén is látszik. Sűrűségre pont megfelelő, amint az enyhe csípőssége is ideális. Ez a szósz úgy tökéletes, ahogy van. Minőségi sültek mellé, vagy izgalmasabb édességekbe kiváló. Összbenyomás: 9/9

Fenevad Chili - Maci a málnásban: Paradicsomos illatú, de gyümölcsös (barackos) ízű készítmény. Illatra, színre nem a legvidámabb, de a textúrája, íze és a csípőssége megfelelő. Nincs a legprofibbak között, de azért az átlagból kiemelkedik. Összbenyomás: 7/9

Zsarátnok Chili - Chilis-mentás kajszi: A jó öreg kajszi, kicsit dzsemes, kicsit lekváros kivitelben. Színre, ízre, állagra illatra tökéletes. Éppen valami csípősség is van benne. Éppen. Ha valaki nagykanállal eszi, akkor érzi is. Az egy dolog, hogy nekem részben teflonná mutálódott a pofám, de ebbe egy hangyányival több chili elfért volna. Ennek az enyhe csípősségnek mondjuk előny, hogy akár gyerekeknek is fel lehet szolgálni. Egy túrógombóc feltétjeként már nem is érződik az ereje, de az alapízek miatt húsokhoz is jó fűszer. Összbenyomás: 7/9. 

Szati Chili - Citromos Jolokia Szósz: Sötét citromsárga színű, erősen chilis és ecetes illatú szósz. Kóstolás előtt el is gondolkoztam, hogy ez miért ez a kategória, mert gyümölcsillat nem is érződik. Kóstolás után egy közepes (habanero) erősségű és erősen citromos ízvilág kapta el az ízlelőbimbóimat. Meg is kérdeztem magamtól, hogy ez mi is? Igazándiból elsőre nem is tudtam hová tenni, pláne a felhasználhatóságát illetően, mert eltér minden eddig kóstolt terméktől. Biztos, hogy nem széles körű a gyakorlati haszna, de joghurtos marinádokhoz, vagy frissítő salátaöntetekhez kiváló lehet. Nekem olyan karibi ízhatást kelt; sültes, zöldséges, trópusi ételekhez kínált öntetet biztosan fogok vele készíteni. A gyártó helyében megkeresnék ezzel a termékkel egy autentikus karibi, vagy thai éttermet. Kíváncsi lennék az ő véleményükre is. Értéke az egyediségében rejlik. Összbenyomás: 8/9

Burning Angel Chili - Holy Shit: Kinézetéből és illatából nem nagyon határozható meg milyen gyümölcsből készült. Almapürés színe van, valami narancsszínű (répaszerű) darabkákkal benne. Olyan bébiételes feeling-je van. Darabosságát paprikamagok meg talán gyümölcsdarabkák adják. Az íze gyümölcsös, savanykás, de jellegtelen. Sültek mellé elmegy, de szerintem elég középszerű. Összbenyomás: 6/9  

Rezi Cante - Földi Zöld: Kivizöld színéből először - mily meglepő - kivire gondoltam. Azután rájöttem, hogy nem az. Vagyis nem jöttem rá semmire. Nem tudtam eldönteni milyen gyümölcs, mert ennek sem az illata, sem az íze nem emlékeztet semmire. Picit fanyar semmitmondó íz, enyhe csípősség. De semmi több. Ja,de! Legalább a textúrája rendben van. Összbenyomás: 5/9

Gerilla Chili - Sárgabarackos chutney: Hát tudnak még meglepetést okozni kistermelők. Most is azt tették. Ez a készítmény egy kajszibarack alapú, DE (!!!!!) pirított kínai tésztára emlékeztető illatú és izű cucc. Egy szóval távol-keleti íz és illat hatású gyömbérrel, kurkumával, és darabos chillivel. Szerintem egész jó a pici sósságával (valószínű világos szójaszósz) és gyümölcsösségével együtt. A véletlen műve, hogy ma zöldséges thai csirkét hoztam ebédre. Szerintem tudom mivel fogom fűszerezni. Összbenyomás: 8/9

Krisz's Chili - Cherry Bomb: Mintha meggy lenne, de nem vagyok benne biztos. Ettől függetlenül egy karakteres chiliszósszal állunk szemben. Illatában, színében gyümölcsös. A hozzáadott fűszerek csak emelik a pikantériáját. Állagában egy nagyon picit híg és kásás, bár ez utóbbi nem ront rajta semmi. A sűrűségre azért lehetne egy picit keményebb. Ettől függetlenül egy kiváló termék. Pikáns sültek kiváló kiegészítője lehet nem agresszív, de érezhető csípősségével. Összbenyomás: 8/9

Eva's Chililand - Strong Berry: Földieper a javából. Ez már pozitív, hogy elsőre illatról meg lehet ismerni, Színre egy kicsit sápatag, állagra is kásás egy picit, de epernél a mag miatt nehéz teljesen homogén állagot összehozni. Ízre nem rossz, egy picikét savanykás. Egy hajszállal több cukrot elbírt volna. De mindentől függetlenül "eteti magát". Éppen csak érezhető csípőssége miatt, akár gyerekek is fogyaszthatják. Vörös és szárnyas húsok, pikáns édességek különleges kiegészítője lehet, de egy trópusi gyümölcssalátát is tuti fel tud dobni. Összbenyomás: 8/9

 

Extra erős szószok

Gourmet&Delicious Manufaktúra - Yellow: Igazi méregerős sárga chiliszósz, kiváló citrusos aromával, illattal. Textúrája egyenletes. Csípőssége a kategória fajtáira jellemző. Némi ecetesség kiemeli a paprika friss ízét, aromáit. Egyszóval tökéletes, amit az is igazol, hogy a kollégáim itt zabálják fel előlem a munkahelyemen. (Ennyi ember nem tévedhet...)  Összbenyomás: 9/9  

ChillER Manufaktúra - Buffalo: Elvileg extrém csípős kategória. Illatában semmi csípős nem érződik. A paradicsom annál inkább. Állagában kissé híg, de egyenletesen homogén, színe a friss paprikáé. Kóstoláskor viszont tökéletes paprika aroma érződik, de nem a citrusos, hanem inkább a reaper-es fanyarság. Ha az illatán nem is érződik a csípősség, de az ízében annál inkább. Kóstolás után 10-15 mp múlva jön a zsibbadás, ami eltart vagy 10-15 percig. Nem rossz cucc, de tényleg csak nagyon bátraknak ajánlom. Ezek után már az illatában érzett középszerűség sem érdekel. Összbenyomás: 8/9

Nyúli Tüzes Chili - Nyúliak kedvence: Barnásvöröses, enyhén kásás, erősen aromás illatú szósz. Sajnos paprikaízt nagyon keveset ad vissza, az is enyhén kesernyés. Inkább az erősség dominál. Bármilyen ételt csípőssé tud tenni minimális mennyiségben is, de azon túl nincs gyakorlati haszna. Összbenyomás: 6/9 

BackYard Chili - Simply Hot: Szokatlanul halványsárga szósz. Azt feltételezem, hogy valamilyen "white" fajták is kerültek bele. Illatában kifejezetten citrusos. Meg merem kockáztatni, hogy reszelt citromhéj is került ebbe a sima, homogén állagú szószba. Ezt a gyanút a kóstolás is erősíti bennem, de ez nem hiba, inkább csak egy jól megválasztott fűszer. Tetszett, hogy nem egyből mart, hanem engedte az ízét, de később azért zsibbasztotta vagy 10 percig a nyelvem. Merném ajánlani ezt a szószt, de az ételek megválasztásánál azért figyeljünk oda az erős citromos aromaorgiára, nehogy egy ahhoz nem passzoló ételt "újragondoljunk". Összbenyomás: 8/9 

Beszósz Manufaktúra - Csurranó: Ez a szósz nem rossz. Nem tökéletes, de azért az átlagot megugorja. Színében sötét rozsdavörös, amit feltételezem a fajták adnak neki. Pici esetessége - ami egyébként jót tesz neki - mellett az étcsokoládé aromája is kiérződik, feltételezhetően a benne lévő Chocolate, vagy "brown" fajták végett. Csípőssége kellemesen odaverős, de nem nyomja el a paprikák alapízeit. Egy kisebb negatívumot látok benne, méghozzá azt, hogy elég híg, bár ez egy szűkebb nyakú üveges kiszerelésben nem nagy probléma. Szerintem alapfűszernek tökéletes. Összbenyomás: 8/9 

Veresi Chilifarm - Villámcsapás: Talán a szószkészítés egyik "non plus ultra" terméke. Legalábbis az extrém erős kategóriában. Tökéletesen sima állag, sötétpiros szín, nem tolakodó paprikaillat, illetve a komplex paprika aroma, mely szétolvad az ember szájában rögtön kóstolás után. A csípősség majd csak később önti el az embert, de az is csak a szájban, a gyomorig nem mar le. Olyan, amilyennek lennie kell. Gratulálok a gyártónak! Összbenyomás: 9/9 

Olchili - Carolina Reaper Ultra Hot Sauce: Nem is tudom mikor láttam utoljára ilyen gyönyörűen piros szószt. Mint egy üveg tűzpiros festék, olyan melengető színű és erősségű is. Ettől nem marad orrjárat eldugulva.... Textúrája a lehető legtökéletesebb, selymes, sima és pont megfelelő sűrűségű. Ízre semmi extra (értsd ecetesség, vagy fűszeresség) csak maga a paprika, ezáltal bármilyen ételhez adható, nem viszi el annak karakterét, sőt arra is alkalmas, hogy valaki alapanyagként használja fel magának továbbgondolásra, akár csípős házi ketchup, mustár, salsa-, DIP szósz készítéséhez. Ehhez a recepthez semmit nem kell hozzátenni és semmit nem kell elvenni. Összbenyomás: 9/9

Fenevad Chili - Vérszomj: Már az illata is csíp! Gyönyörű színű, friss paprika illatú, sima állagú szósz. Látszik a kiváló minőségű, frissen feldolgozott alapanyag. Ízre kicsit ecetes, de ezeknél a fajtáknál kell is ennyire, hogy átadja a paprika ízét. Persze a zsibbadás nem marad el, de ezért extra csípős kategóriájú. Minden rendben van vele, de csak cseppenkénti adagolást javaslok. Összbenyomás: 9/9 

Kígyóscsili - The Alpha Extra Hot Sauce: Ismét egy jófélének tűnő anyag a pokol kapuján túlról. Legalábbis az üvegecske kinyitását követően megcsapó illat és szín alapján. És nem kell csalódnom kóstolás után sem. Hozza a magas minőséget pikánsan savanykás, citrusos illatával. De az ereje sem marad el. Nagyon odavág és érződik is sokáig. Talán egy ilyen esetében elmondható, hogy "Mélyvíz! Csak úszóknak!"  Apró cseppekben egy streetfood étel méltó megkoronázása lehet ez a cucc. Összbenyomás: 9/9 

Szati Chili - Carolina Reaper szósz: Szép piros színű, megfelelően sűrű szósz. Apró fehéres darabok valószínűleg a magok maradványa, ami még csípősebbé tud tenni egy-egy készítményt, nem beszélve az olajtartalmáról, ami "közvetíteni" tudja a kapszaicint. Illatában friss, és erősen csípős. Ízében is csípős, de leginkább csak az. A paprikaíz nem nagyon jön át. Két dologra tudnám ajánlani semleges íze miatt. 1: Készételek csípőssé tétele. 2: Egyéb készítmények alapja, ha valaki saját fantáziája szerint akar szószokat csípős ketchupot készíteni. Összbenyomás: 7/9

Danka Chili - Devil Kid The Reaper: Az átlagostól kicsit sűrűbb mélypiros szósz. Erőteljes "csípősség" illata van. Textúrájában picit sűrűbb, mint az átlag, de nem túlzottan. Ha lehet ilyet mondani egy brutálisan erős szószra, akkor úgy fogalmaznék, hogy első kóstolásra üde, frissítő citrusos paprikaíz, de másodjára már odamar rendesen. Csuklok és gyöngyözik a homlokom. Egyébként nagyon jó anyag. Ez olyan igazi streetfood ízesítő, de csak bátraknak és kis tételben adagolva. Összbenyomás: 9/9 

SolymiChili - Habalina: Gyönyörű piros szín, de a szokottól sokkal sűrűbb, picit kásás állag. Na ezt nyakas üvegből tuti nem lehet kiönteni. Illatában érdekes, nem a morugás, de nem is reaperes. Tetszik, hogy elsőre a paprika íze dominál, bár szerintem majdnem Piros Arany szintűre van sózva. Ez talán tompít a csípősségen, de csak elsőre. Később rendesen zsibbaszt. Talán egy pici sóval még jobban ki lehetne hozni a paprika természetes ízét, de így sem rossz. Összbenyomás: 8/9

Gerilla Chili - Gerilla Red Pepper Sauce: Ezt biztos jó kategóriába küldte be a gyártó??? Van benne csípős, érződik is a felső kategóriás paprikák sajátos íze, de csípősségre eléggé a középosztály (alsó fele). Egyébként sem ízre, sem illatra nincs benne semmi különleges. Inkább paradicsomos, mint paprikás. Összbenyomás: 4/9

Chilivilág - Krasznaja Armija: Szép szín, megfelelő sűrűség, karcosan maró illat, mely leginkább Reaperre emlékeztet. És szerintem az is. Viszonylag kesernyés íz, majd a csípős érzet, bár ez utóbbi a vártnál enyhébb. Azért egy levest csípőssé tesz. Lehet mégsem Reaper? Nem tudom ennyiből megítélni, de azt tudom, hogy a chilitermesztés hazai és elismert "nagy gurujai" nem szeretik a Reapert, max. azért termelik, mert piaci igény van rá. Összbenyomás: 7/9 

Chilis - Red: Ismét egy csudapiros, selymes szósz. Illat nagyon visszafogottan paprikás, karcosság nem érződik. Kellemesen - frissítően - de visszafogottan ecetes alapíze van, de csak annyira, hogy diszkréten kiemelje a paprika aromáit. Csípőssége is csak a számban érződik, nem mar le gyomorig. Szuper anyag bármilyen ételhez. Összbenyomás: 8/9 

 

BBQ szószok

Chilifix - BBQ szósz: Egy kellemes illatú, homogén állagú sötétpiros színű BBQ szósz, mely füstös aromákkal is rendelkezik. Nyomokban kapszaicint is tartalmaz. Azért írom, hogy nyomokban, mert tényleg alig érződik a csípősség. Ami egyébként zavaróbb, az a kóstolás utáni erősen nyomuló paradicsomíz. Mintha egy csípős ketchup lenne. Kb. 10-20 mp után eltűnik a zavaró paradicsom és akkor már inkább a füstös-fűszeres aroma a domináns. Szerintem nem rossz, bár egy picit több csípősséget elbírna és az tompítaná is az agresszív paradicsomízt. Ettől függetlenül húsok, vagy grillezett zöldségek mellé merem ajánlani. Összbenyomás: 7/9

SzuChili - Folyékony parázs: Vörösesbarna színű, gyümölcsös illatú BBQ szósz. Még ízében is érződik némi gyümölcsösség (meggy), de nem mernék rá megesküdni hogy valóban van benne, vagy csak az alapanyagok-fűszerek kombinációja okozza mindezt. Ízében kiváló, fűszeres-édes-savanyú hatás egyszerre érződik és tartósan. Önmagában kóstolva szerintem túl csípős, de mindez ételek fűszereként tompul, úgyhogy bátran merem mindenkinek ajánlani. Összbenyomás: 8/9

GaBko - Meat BBQ: Ha azt mondom hogy orbitálisan finom, akkor ezzel szerintem mindent elmondtam. Édes-savanyú, picit olaszosan fűszeres (oregáno-kakukkfű-kömény kombó érződik ki). Illata (pizzaszósz jellegű) nem túl erős, de nem az orrunkkal fogjuk enni. Csípőssége csak annyi, amit kezdők is tudnak fogyasztani. Ennyi: Szerintem nem lehet kérdés, hogy az összbenyomás: 9/9 (Csak azért mert 10-es már nem adható) 

Gourmet&Delicious Manufaktúra - BBQ Hot sauce: Igazi füstös BBQ illat, de ízében is dominál a füst. Szerencsére nem csak az, hanem az édes-savanyú, fűszeres aromák is. Textúrája egyenletes, színe megfelel az átlagos fogyasztó BBQ szószhoz kapcsolódó elvárásainak. Csípőssége lehetne egy hangyányival erősebb, de így sem rossz. Mivel a füstösség alapból megvan a szószban, ezért leginkább olyan sültekhez ajánlom, amelyek nem kapták (kaphatták) meg az igazi füstaromát. Összbenyomás: 8/9

Krisz's Chili - Captain Plum: Meggyszínű és gyümölcsillatú szósz. Elvileg BBQ kategóriában. De miért is ne lehetne az, amikor a finom sültek mellé egy enyhén csípős savanykás íz szuperül passzol. Mondjuk én ezzel a gyümölcsös kategóriába neveztem volna, de elfogadom, hogy lehet BBQ is. A savasság, édesség és a csípősség megfelelően passzol a sima textúrájú szószban. Szerintem nagyon sokak számára furcsa lesz, de ettől függetlenül miért is ne fantáziáljunk a gasztronómia világában. Az ízorgia és a savasság miatt mindenképpen különlegesebb, és karakteresebb húsok mellé ajánlanám. Összbenyomás: 9/9 

Olchili - Csipogó Chipotle: Megmondom őszintén, hogy amikor levettem az üveg tetejét cerfeillat ütötte meg az orromat. Cefre, de nem az a poshadt, hanem az igazi tisztán kezelt gyümölcsé, amibe szinte már a hordóban bele kóstolna az ember. Tehát valami gyümölcsös alapú BBQ szósz lehet. Miután megkóstoltam egyértelműen erősödött bennem a gyümölcstartalom. Lehet tévedek, de nekem a szilva érződik ki, de ha nem az, akkor sincs baj, mert bármi is van benne, nagyon jó lett az egész így egyben. Van savassága, édessége, füstössége, fűszeressége és enyhe csípőssége ennek a sima textúrájú készítménynek. Talán a só az ami egy hajszálnyival több benne, mint amit én kedvelek, bár hozzáteszem, hogy én elég sótlanul táplálkozok, így erre nincs mit adni. Összbenyomás: 9/9 

Veresi Chilifarm - Coke & Coffee Hot: Sötétvörös, karamellás, csokis, gyümölcsös - nagyon összetett - illatú szósz. Valamilyen édességre emlékeztet az illata, de most nem ugrik be mire. Ilyen összetett illat után nagyon összetett ízt is várok. És az is megvan benne. Nagyon jó lett, bár a só egy picit dominánsabb az édességgel szemben, de a fűszerek ízét nem nyomja el. Ott van rendesen a szeren. Összbenyomás: 8/9

Ínyenc Chilikert -  Salsa Negra: Nagyon erősen fokhagymás, hagymás illatú, barnás BBQ szósz. Ízre is erősen fokhagymás, fűszeres, de picit kesernyés. Sokkal magyarosabb ízvilágú, mint amilyet a közízlés BBQ-nak ismer. Nem rossz még a túltolt fokhagymával sem, azonban egy kis édes-savanyú ízvilágot hiányolok belőle. Szerintem marinádok alapjának kiváló (én is azt akarom kipróbálni vele), illetve azoknak akik fanatikus fokhagymaimádók. Összbenyomás: 6/9 

BackYard Chili - BBQ: Megfelelő sűrűségű, kávébarnás színű, kissé csokoládés illatú BBQ szósz. Ízében a savasság egy picit erősebb, mint a cukrosság. A fűszerezése intenzív, kiváló. Csípőssége el van találva. A savassága miatt nehezebb, zsírosabb húsok mellé kiváló. Összbenyomás: 8/9 

Kígyóscsili - Spicy Super Glaze: Sötétvörös színű, édes paradicsom illatú készítmény. Textúrájában nagyon lágy, selymes, ízre jól harmonizál a picit füstös jelleg a fűszerekkel, a paprikával és a paradicsommal. Csípősség éppen csak érződik benne, ezt még az is tudja fogyasztani, aki nincs odáig az erősért. "Ott van a szeren", de nagyon. Összbenyomás: 9/9 

Chilis - BBQ: BBQ szín, textúra és illat. De kóstolás után jön egy pillanatnyi erősen sós, savanykás íz, majd pokoli csípősség, ami minden mást elnyom. Nem értem miért kell egy BBQ szósznak ennyire csípősnek lenni. Max készételek csípőssé tételére tudom ajánlani, másra csak fanatikusoknak, akik nem szeretnek mást, csak hogy valami letépje a fejüket. Összbenyomás: 4/9 

Fenevad Chili - Predátor: A sokadik BBQ szósz. Illatra, színre hozza a kategória jegyeit. Textúrája sima, homogén. Ízében megtalálható minden, amit elvárunk egy ilyen készítménytől, bár van benne valami szokatlan utóíz. Bár kissé csípősebb a megszokottnál, de még nem zsibbaszt. Erős középosztály mindent figyelembe véve. Kezdő kapszaicinfüggőknek kifejezetten jó "aljzószer". Összbenyomás: 7/9 

Nyúli Tüzes Chili - BBQ Union: Illatra egy jól megkomponált készítmény, melyben az alapokon kívül egy kellemes meggyes csokoládéaroma is is átüt. Textúrája picit ikrás, de nem zavaróan. Csípősségre pont annyi, hogy érződjön az alapanyag, de nem nyom el semmi mást. Erősebb savassága lehet az egyetlen zavaró tényező, de ez nehezebb ételek fogyasztásánál kifejezetten előnyös is lehet. Összbenyomás: 8/9 

Rezi Cante - BBQ: A megszokott BBQ szószokhoz képes kissé sápatag halványpiros színe van, ami lehet az alapoknak felhasznált paprikák és paradicsomok színe. Illatában paradicsomos, nem intenzív, kicsit semmitmondó. Sűrűsége tökéletes, nem a szétfolyó fajta, de nem is a szárazon sűrű. Sajnos ízre elég "pislákoló". Van egy kis hagymás beütés a paradicsom ízén kívül, de az sem intenzív, hamar elillan a nyelvről. Inkább olyan magyaros a cucc. Ez inkább salsára, vagy DIP-re emlékeztet. BBQ elnevezéshez még dolgozni kell. Én más kategóriába sorolnám be, Összbenyomás: 5/9

Gerilla Chili - Sambal Oelek: Világosabb színű, szokatlanul darabos, paradicsomos hagymás illatú készítmény. Állagára sűrűbb a szokottól (olyan baracklekváros), de ez valószínűleg a darabossága miatt van. Ízre viszont kifejezetten megnyerő, mert valami gyümölcsösség is van benne (sárgabarack?), ami némi savanykásságot is ad a szósznak. Szerencsére a csípősség nem nyomja el ezt a savanykás ízhatást, hanem inkább pikánssá teszi! Na ez egy jó receptúra, ezen nem kell változtatni, bár lehet, hogy a fogyasztók ennek a kevésbé darabos, homogén változatát jobban kedvelnék. Összbenyomás: 8/9

Chili Warriors - Tipsy Hot BBQ Classic: Így a vége felé már nehezebb ítélkezni, mert kóstolt az ember meleget-hideget, de azért mégiscsak megpróbálok elvonatkoztatni a többitől. Szerencsére kellemes meglepés ért. Egy kifejezetten finom, minden ízében és alkotórészében tökéletesen összeállított anyag, kellemes csípősséggel. Összbenyomás: 9/9 

Eva's Chililand - BBQ: Elég furcsa illatú. Olyan mintha fagyasztásból kiolvadt zöldségkeveréket paradicsomlével öntenének le. Színre is olyan, textúrája elég kásás. Alapízre nem lenne rossz, az édes-savanyú komponensek megvannak, némi fűszerrel, de van valami furcsa utóíze. Mintha tényleg lenne benne valami zöldség, talán zeller. Nem tudom hová tenni ezt a készítményt. Összbenyomás: 5/9

ChillER Manufaktúra - Csípős BBQ: Mondjuk ez a szósz sem az illatával fogja magát a szívembe lopni. Kicsit olyan sárgarépa-sütőtök bébiételes az egész megjelenése, aromájával, színével. Textúrájában viszont szép sima, homogén. Az íze elég szokatlan, attól függetlenül, hogy benne van az elvárt édes-savanyú-fűszeres tirumvirátus. Erős a gyümölcsös kicsengése is. Engem leginkább valamilyen karibi gyümölcsös alapú jerk szószra emlékeztet. Amit viszont sok a számomra az a só mennyisége, /ebből egy picit visszavennék. Szerencse, hogy az íze messze felülmúlja az illatát, így az összbenyomás: 7/9

Beszósz Manufaktúra - Bárbekjú szósz: Elérkeztem a legutolsó termékhez a közel száz cucc közül. Ez vajon mit fog mutatni. Sötét rozsdavöröses, picit barnás szín. Ütős összetett illat. Állagra sima, de picit híg, így viszont marinádnak is alkalmas. Kóstolás nélkül is jónak tűnik. Kóstolva viszont nem jó. Hanem egyszerűen maga a tökéletesség. Az ízek összetettsége igazi BBQ szósszá lépteti elő a visszafogott, de érezhető csípősségével. Nem tudom mi van benne, de ajánlom a gyártónak, hogy ne is mondja el nyíltan, mert koppintani fogják .....ha tudják. Feltételezem, hogy ez másolva már csak olyan lenne mint a kínai Adibasz Adidas. Összbenyomás: 9/9 

 

Enyhén csípős fűszeres chiliszószok

Gourmet&Delicious Manufaktúra - Hétfejű Sárkány: Na ez egy érdekes szósz. Egy indiai jellegű chiliszósz az enyhén csípős kategóriából. És tényleg enyhén csípős, mert alig érezni a kapszaicint. Ebben talán még lehetne is erősíteni, más szempontban aligha, ugyanis egy nagyon jól megkomponált indiai jellegű, currys-fűszeres, édes-savanyú termékről beszélhetünk. Illatra és színre is hozza azt az elvárást, melyet egy ilyen fűszerezésű szósztól elvárunk. Ha valaki egy csipet Indiát akar a konyhájába varázsolni, az gyújtson meg egy füstölőt, és kóstoljon meg egy ilyen szószt. Összbenyomás: 9/9

Viharsarki Chili - Kistermelői Csípős paradicsomos mártogtós: Pirosas, enyhén rozsdabarna színű, kategóriájának megfelelő csípősségű, kellemes illatú, megfelelő állagú szósz, hagymás-magyaros ízesítéssel. Bár műfajának nem a legtökéletesebbike, de készételekbe, melegszenyához, sültkolbászhoz és egyéb más magyaros kajákhoz merem ajánlani bárkinek, aki nem akarja lepörkölni az ízlelőbimbóit. Összbenyomás: 8/9  

Szati Chili - Chipotle szósz: Nyakamhoz a rozsdás bökőt, hogy alapja füstölt Jalapeno. Egy valóban enyhén csípős, kissé sós-savanykás ízvilág, valamilyen finom füsttel megbolondítva. Mivel ebben a kategóriában nem nagyon találkozni füstös termékkel, így ez igazi hiánypótló készítmény. Az enyhe csípős ízvilágot kedvelőknek kiváló sülthúsok mellé, vagy magyaros ételekbe. Összbenyomás: 9/9 

Gerilla Chili - Paradicsom&chili: Meglehetősen furcsa állagú, színű és illatú szagú valami. Semmihez sem tudom hasonlítani. Valami darabos "nemtudommiafene" van benne. Igazándiból megkóstolni sem volt gusztusom, de mivel zsűritag vagyok ezért kénytelen voltam. Ha finomat kóstolok, akkor mást is kell. De kár volt. Nem tudom ez micsoda, de szerintem megavasodott kolbászzsírba kevert passzírozott akármi. Szerintem ami nem megy, ne erőltessük. Összbenyomás: 2/9 

Chilifix - Paprika lekvár: Baracklekvár színű, gyümölcsös illatú, picit ikrás szósz. Ízre is gyümölcsös, meglehetősen édes. Csípősségre megfelel a kategória követelményeinek. Sokan szeretik az édeskés ízeket sósabb sültek mellé, melyhez kiváló. Összbenyomás: 7/9

ChillER Manufaktúra - Tisztítótűz: Szép pirospaprika színű, hagymásan magyaros illatú, de talán picit híg készítmény. Csípősségre teljesen megfelelő. A fűszerek kicsit dominánsabbak, mint a paprika. Tipikusan magyaros jellegű készítmény. Chilihungarikum. Tuti feldob egy lecsót, halászlét, vagy pörköltet, de egy egyszerű zsíroskenyéren is megállja a helyét. Nem különleges, de a mindennapi átlag étkezésébe jó színt tud vinni. Összbenyomás: 8/9 

Rezi Cante - Füstös: Fűszeres paradicsom illatú, bár ez lehet Cayenne alap is, mert gyakran az is hasonló illatot ad. Sűrűségre és színre átlagos. Ízében paradicsomot, hagymát és egyéb (meg nem határozható) fűszereket vélek felfedezni. Kiemelkedően nem különleges, de hétköznapi használatra teljesen megfelelő, mint ahogy a csípőssége is a kategória mércéjét képviseli. Összbenyomás: 7/9 

Burning Angel Chili  - Intro: Erősen paradicsomos illatú, darabos salsára, vagy DIP-re emlékeztető állag. Fűszerek adnak neki egy kellemesebb összhatást, de a savanykás paradicsom íze fog akkor is dominálni. Mártogatósnak, vagy spanyolos, mexikóis kaják alapjának megfelel. Összbenyomás: 6/9

Veresi Chilifarm - Chipotle szósz: Ha már a fűszeres kategóriáról beszélünk, ne feledkezzünk meg arról, hogy a füst is lehet fűszer. Mint ahogy ebben a szószban is van. Már kibontáskor megcsap az erősen füstös-paradicsomos illata ennek a barnásvörös készítménynek. Ízében is a paradicsom és a füst dominál, de van van benne édesség és savanyúság is. Erősen füstös, így mindenképpen összetettebb ízvilágú sültek mellé illik, de kiváló utólagos ízesítője lehet bármilyen magyaros levesnek, pörköltnek. Csókoltatom a gyártót! Összbenyomás: 8/9 

Kígyóscsili - Smoky Hot Sauce: No megint füstölöghetünk. Ismét egy füstös szósz. Lehet jövőre új kategóriát kellene indítani füstös szószok néven? Mivel a BBQ szószt nem füstöljük (legalábbis az autentikus BBQ szószt), de nem is nagyon fogyasztunk valódi füstös sülteket, így marad a fogyasztói igény a füstízű termékekre. Erre akár kiváló választás lehetne ez a termék is, ha kiváló lenne. Amilyen intenzíven füstös az illata, annyira enyhe az íze. Valami paradicsomos, füstös (az legalább van benne), enyhén csípős, picit fűszeres, picit édeskés akármi. Az íze nem sokáig tart ki, hamar elmúlik a szájból az aroma. Nem szeretem leírni de ez a "még futottak" kategóriába tartozik. Egy menzaebédet feldob azért. Összbenyomás: 6/9

Beszósz Manufaktúra - Rószti: Érdekesen BBQ illatú, sötét baracklekvár színű, homogén állagú szósz. Ízében viszont sokkal inkább hagymás, fokhagymás és - számomra - kissé sós, savanykás ízvilágú. Leginkább gulyáskrém jellegű, ami kifejezetten magyaros ételeket fel tud turbózni. Összbenyomás: 8/9

Olchili - Chilis mustár: Mivel chilis mustár kategória nincs (szerintem bolti termékekkel együtt sem lenne 10-15 indulónál több egy teszten) ezért a gyártó kénytelen volt az enyhe kategóriába benevezni ezzel a termékével. Így úgy kell kezelni, mintha nem mustár, hanem szósz lenne. Igazándiból nem tudok részletes véleményt alkotni. Valamilyen mustár alap (lehet hogy bolti, lehet hogy saját) megturbózva egy kis chilivel (és szerintem leheletnyi mézzel). Teljesen tökéletes. Ahogy Forrest Gump mondaná: "Nem tudok erröl többet mondani" Összbenyomás: 9/9

Eva's Chililand - Salsa: Egy baromira olaszos karakterű szósz, pizzakrém illattal. Textúrájában ugyanolyan darabos, mint az én otthoni pizzakrémem, reszelt vöröshagymával, zúzott fokhagymával és olyan olaszos "fűszerekkel". Gyakorlatilag ez sem más mint egy paradicsomos, nagyon enyhén csípős, de fűszeres pizzakrém. Pizzára, vagy olaszos ételekhez illik. Összbenyomás: 6/9 

Zsarátnok Chili - Chilis paradicsomszósz: Mint egy őszibarack dzsem olyan zöldessárga színe van ennek a terméknek. Illatában is picit gyümölcsös. Ízében viszont elég jellegtelen. Van egy kis savanykás, kicsit sós, hagymás, fokhagymás íze, de nem sokat mutat egészében. Összbenyomás: 5/9 

Chilis - Extract: Illatában és színében a friss őrölt fűszerpaprikára emlékeztet és textúrájában is van pici kásásság. Elképzelhető, hogy őrleményt (is) tartalmaz. Ízében viszont inkább a paradicsom dominál, de pici savassága is van. Egynek elmegy. Összbenyomás: 6/9 

 

Savanyúságok

Chili Warriors - Jalapeno savanyúság enyhén kovászolva: Első kóstolás az idei versenyen. Termetes Jalapeno paprikakarikáiból készült savanyúság. Illatra kellemesen intenzív, ízre közepestől erősebben savanykás-ecetes, gyengén fűszeres, de a fajtának megfelelően enyhén csípős. Roppanóssága kiváló. A megszokottól erősebb ecetessége miatt inkább "nehezebb" ételek, pörköltek mellé ajánlanám, mint mondjuk hambikba. De nem rossz. Összbenyomás: 7/9. 

Kigyóscsili - Mixed Pickles: Uborka, dinnye, jalapeno. Minden ami egy igazán jó savanyúságba kell. És tökéletes felöntőlé fűszerekkel. Se nem édes, se nem savanyú. A csípőssége annyi, amit a jalapeno hozzáad, de az elég is. Ez számomra az a "magában evős" fajta. Eteti magát. És a levét is el lehet kortyolgatni. Esetleg a dinnye egy hámozást megérdemelt volna, de ez legyen a legkisebb probléma. Összbenyomás: 9/9 

Fenevad Chili - Téli álom: Először azt hittem kisebb méretű Jalapeno egészben. De nem az! Hanem szilva! Nem egy gyakori savanyúságalap, de jobb "vecsési" üzletekben azért folyamatosan lehet kapni. Még eddig nem ettem, de most egyből csípősen sikerült megkóstolnom és egyáltalán nem csalódtam. Egy kellemes illatú, roppanós szilváról van szó fűszeres felöntőlében. Színe enyhén barnás a szilva miatt. A fűszerezésében a hagyományos, bors, koriander, mustármag mellett ott van a szegfűszeg is, ami egy csodás aromát ad neki, ugyanúgy, amint a mag helyére dugott gyömbérdarabka. A mintában paprikadarabot nem láttam, de csípőssége miatt feltételezem, hogy nem Jalapeno adta a kapszaicint bele. Egy pici - de hangsúlyozom hajszálnyi - kifogásom van vele, talán az ecetetes flakon a kelleténél jobban meglöttyent, esetleg picivel több cukor hozzáadásával ezt lehet korrigálni. Mivel egy viszonylag kurrensebb termékről van szó, ezért számomra különlegesebb húsok mellé passzolna. Összbenyomás: 8/9

Chilifix - Mustáros Jalepeno: Na ez a savanyúság egy furcsa szerzemény. Hagymás Jalapeno, amiben nem is lenne semmi furcsa, ha nem lenne fehér a felöntőleve. Úgy néz ki, mint valami hígabb tej, vagy mint a kovászos uborka leve pár nap után. Először feltételeztem, hogy esetleg kovászolva lenne, de sem az illata, sem az íze nem hasonlít a kovászoltra. Kicsit bizalmatlanul kóstoltam meg, de az illata meggyőzött. Később az íze is. Jalapenohoz illően csípős, a szabályos paprikaszeletek és a hagymadarabok roppanósak, a sav-cukor-fűszer arány megfelelő. Egyszóval rendben van. Talán a hagyma leve tette ilyen fehérré? Nem tudom. Összességében egy kellemes savanyát kóstoltam meg, bár a fehér felöntőlé nem tudom mennyire teszi a vásárlók előtt bizalomgerjesztővé a terméket. Összbenyomás (csak a külleme miatt): 6/9

Viharsarki Chili - Kistermekői chili savanyúság: Végre egy savanyúság, ami nem Jalapeno. Illetve nem csak Jalapeno, mert Bishop crown paprikát is tartalmaz. Ebből látszik, hogy nem csak Jalapenoból lehet készíteni savanyúságot. A tiszta, átlátszó felöntőlében gyönyörűen kivehetőek a fűszerek, úgy mint a szemesbors, babérlevél és a köménymag. Ez utóbbi erőteljesen érződik is az illatán a paprikával egyetemben, de az ízét is felturbózza. Édessége-savassága tökéletes. A paprika roppanós, mintha friss lenne. Eddig mind közül a legjobb. Ez maga a chilis savanyúság. Összbenyomás: 9/9

Burning Angel Chili - Jalapenos en enchablese: Erősen ecetes illat és íz. Fűszereket nem látok az üvegben, ha kaptak is, akkor sem dominálnak. Ami nagyon tetszett az egyenletes vékonyra szeletelt textúra, kristálytiszta felöntőlé. A paprikaszeletek - bár sokan a roppanósabbat szeretik - puhábbak az átlagtól, de nekem ez nagyon bejön és végül is ez egy szubjektív teszt. Csípőssége fajtára jellemző. Ha egy picit édesebb és fűszeresebb lett volna, akkor nálam eddig ez vitte volna el a pálmát. De így sem rossz. Összbenyomás: 8/9

Krisz's Chili - Jalapeno: Kicsike Jalapeno szeletek úszkálnak áttetsző felöntőlében koriander, mustármag és szemesbors társaságában. Ecetessége megfelelő, nem túlzott, a paprikakarikák roppanósak. Illatában és ízében azonban van valami mellékes. Sajnos ez a mellékíz sokat ront az összbenyomáson, mely így: 7/9 

Szati Chili - Smoking Rings: Amikor kezembe vettem az utolsó tesztelni való savanyúságot, arra gondoltam, hogy: na szegény versenyző benevezett egy Jalapenoval, amiből már a franc tudja mennyi volt és magamat is elképzeltem, hogy megkóstolok még egy átlagos cuccot, amiről mi újat írhatnék. Nekem szerencsém volt, mert sikerült egy szuper unikális savanyúságot kipróbálni. Nem! Nem a Jalapeno a kuriozitása, hanem az, hogy füstölt Jalapeno - alias félig-meddig chipotle - van az üvegben. Isteni füstös íz, lágy paprikaszeletek (gondolom a füstölés is lágyított rajta), picit - de nem zavaróan - ecetes felöntőlé, kellemes csípősség. Egy baja van: gyorsan elfogy, de majd rendelek a gyártótól. Ezt mindenkinek ki kell próbálni! Összbenyomás: 9/9

 

Közepesen csípős szószok: 

Fenevad Chili - Bestia: Az üveget kinyitva nem tudom megítélni, hogy mennyire csípős, mert eléggé "üt az illata". Megkóstolva rájöttem, hogy jól sikerült belenyúlni a kategóriába. Ez igenis közepesen csípős natúr szósz. Gyönyörű piros színű, friss üde aromájú, egyenletes textúrájú. Az elején kicsit ecetes, de ez az íz hamar elmúlik és csak a friss paprika érződik. Szerintem tökéletes cucc. Egy kalapemelést megér! Összbenyomás: 9/9 

Chilis - Chocolate Habanero Extract Enyhe, kissé jellegtelen illat, barnásvörös szín. Sima, homogén textúra. Csípősségre az erős középkategória. Paradicsomos ízhatás erősen domináns. Van egy kissé kesernyés utóíze, ez nem igazán tetszik benne. Egynek elmegy. Összbenyomás: 6/9

Gourmet&Delicious Manufaktúra - Green Hot Sauce: Zöldes színű, uborka savanyúság illatú szósz. Állagra közepesen sűrű, picit kásás. Csípősségre alsó középosztály (?). Ízre erőteljesen ecetes. Feltételezhetően az éretlen, zöld chilipaprikák felhasználása volt a cél. Önmagában kóstolva elég furcsa, de olyan ételekhez, amelyek "kívánják" az ecetet tökéletes. Összbenyomás: 6/9

Zsarátnok Chili - Habanero Orange Chiliszósz: Barackosan sárgás színű (peach habanero?), kissé szemcsés finoman fűszeres illatú készítmény. Csípősségre igazi középosztálybeli. Ízre picit savanykás, hagymásan fűszeres, de a habanero alap egy kis idő múlva markánsan érződik benne. Olyan igazi középút. Nem lehet benne csalódni. Szerintem hamburgerek, tortillák, piizák és egyéb streetfood-ok tökéletes ízesítője lehet,. Összbenyomás: 8/9 

Olchili - Turbó: Yellow habanero színű, illatú és ízű szósz. Szerintem abból is van. Úgy általánosságban tükröződik a Habanero-k minden jellegzetessége. Az ízvilág megelőzi a csípősséget, ahogy illik. Egy negatívumot látok benne; szerintem egy picit híg lett. De legalább lehet csöpögtetni. Aki megkóstolja, az fogja is. Összbenyomás: 8/9 

Chilifix - Chocolate Habanero Sauce: Ez a nagyon szép piros, picit kásás, de megfelelően sűrű szósz illata alapján, akár a felsőbb kategóriát is súrolhatná. Az aromája pillanatok alatt beteríti az irodámat (itt is kóstolgatok), már a kollégáknak is csorog a nyála.... Ízében az igazi friss paprika érződik elsőre, majd jön a csípés, ami nem bántó, de azért a nyelvet zsibbasztja. Olyan igazi natúr középkategóriás szósz. Összbenyomás: 8/9 

GabKo - Hot Pepper Sauce-orange habanero: Hoppá! Bátrabban kóstoltam a kelleténél! Itt már a középkategória tetején járunk a csípősséggel. Azért nem mondom, hogy az extra kategóriában, mert azért annyira nem tartós a hatás, de hirtelen odaüt rendesen. A csípősséget a nagyon magas ecettartalom is fokozza. Színre, illatra, textúrára teljesen megfelelő - valószínűleg sárga és/vagy peach habaneroból készült - termék. Az erősen ecetes mivolta korlátozza a felhasználhatóságot, de attól függetlenül egy elég jó cucc. Összbenyomás: 7/9

Chilivilág - BULL'S EYE: Mint egy muranoi festett üveg, olyan gyönyörűen tűzpiros. Illatában van valami fűszeres, mintha a kömény lenne. Állagra szokatlanul híg szobahőmérsékleten, ezen talán még lehetne finomítani. Ízre viszont kiváló. Van benne valami szokatlanul selymes, fűszeres, de pici só és leheletnyi ecet is érződik a habanero alapú szószon. Talán ennyire jól eltalált ecetességgel még soha nem találkoztam a habanerok esetében. Csípősségre szintén a legideálisabb. Nagy respect a gyártónak! Bár az állagát hígnak találom, de ettől függetlenül az összbenyomás: 9/9 

Eva's Chililand - Sárgaláz: Szép baracksárga színe van. Illata valamire piszkosul emlékeztetett, de idő kellett mire rájöttem: gyermekkorom mézes cukorkájára, amit - mint a neten megtudtam - még most is lehet kapni herbáriákban és gyógyszertárakban. És valahol ízében is van egy pici mézesség, habaneroval kísérve. Így magában elég jellegtelennek tűnik, bár szerintem egy hot-dogot, vagy egy hambit fel tud dobni, pláne azok számára, kik nem szeretik az őrült csípőset, mivel kategóriáján belül is az alsó szinten marad. Összbenyomás: 6/9 

Burning Angel Chili - Fortis: Egy darabos textúrájú, paradicsomos illatú, de sajnos kevés ízélményt adó szósz. Csípősségre éppen eléri a középosztály alsó szélét. Egy ételbe bele lehet keverni, ad is neki csípősséget, de ez sajnos nálam a sereghajtók között marad. Összbenyomás: 5/9 

Kígyóscsili - The Ranger Extra Hot Sauce: Ismét egy szép baracklekvár színű készítmény. Illatában viszont meghatározhatatlan komponensekből áll. Csípősségre valóban középosztálybeli, de ízre nem nagyon emlékeztet szokványos chilifélére. Fűszeres, de az is elég meghatározhatatlan, hogy mi. Elég kíváncsivá tett a dolog, hogy vajon miből állhat, még ha hamar meg is öregszek. Mit írjak róla jót? Csípős és ennyi. Összbenyomás: 5/9 

Szati Chili - Mentás Chocolate Habanero szósz: Kategória utolsó versenyzője. Enyhén paprikás fűszeres illatú közepesen sűrű, sötétpiros, megfelelő textúrájú szósz. Kóstolás után viszont keresgélnem kellett méghozzá az ízét. Valahogy sehol nem talált a nyelvem ízeket benne. Sem paprikát, sem ecetességet nem éreztem. Na jó! Egy kis idő elteltével valami megtalált a csípősséggel párhuzamosan, de elég gyengén! Valahogy sikerült a végére a gyengébbeket kifognom. Összbenyomás: 4/9 

72668323_406972623570948_3302452941473972224_n.jpg

Összegezve az idei versenyen szerzett tapasztalataimat. 

Először is hangoztatni szeretném, hogy akár a pozitív, akár a negatív kritikák a saját szubjektív véleményemet tükrözik. Mint bevezetőmben is említettem a kóstolás esetén a terméket önmagában kellett fogyasztani, de egy-egy szósz különböző ételek mellé más-más ízhatást ad, így azok, melyek kevesebb pontszámot értek el, vagy kevésbé pozitív kritikát kaptak, azok is lehetnek jók, csak meg kell találni hozzá a megfelelő főételt. 

Általánosságban elmondhatom, hogy a korábbi évekhez képest szignifikáns javulás van a készítmények összessége esetén, természetesen azokban a kategóriákban, ahol van az előző versenyekhez képest összehasonlítási alap. 

A gyümölcsös chiliszószok többsége erős közepes, vagy attól jobb minősítésbe kerültek. Volt pár gyenge és volt pár nagyon kiváló. Két dolog jutott eszembe. Egyrészt mitől van az, hogy ugyanazon gyümölcs az egyik kézben egy kommersz terméket ad, a másikban arannyá válik? Valószínűleg a tökéletesre való törekvés meghozza (stílszerűen) a gyümölcsét. A másik gondolatom az, hogy viszonylag kevés termék esetében éreztem fűszerezést. Természetesen példa értékű, hogy megőrizzük a nemes gyümölcs eredeti aromáját, ízeit, de biztos izgalmas lenne ha különböző fűszerekkel bátrabban eljátszanának a kistermelők. (Véleményem: ha így halad tovább a magyar chili szárnyalása, akkor egy-két év múlva akár önálló kategória lehet egy versenyen a fűszeres gyümölcsös chiliszósz.)  

A közepes kategóriájú termékeknél feltettem egy kérdést ,mint Vörösmarty a Zalán futásában: "Régi dicsőségünk, hol késel a éji homályban?" Nem ehhez volt szokva a habanero fogyasztók serege a chili rövid magyar történelmében. A néhány igazán kiváló termék mellett, több átlag alattival is találkoztam. Holott ha semmi mást nem csinálunk csak leaprítjuk a habanerot és felfőzzük, már annak kiváló aromája kell, hogy legyen. Ja! Teszünk hozzá paradicsomot? De milyet? Éretlent? Konzervet? San marzano-t? Mert most ez utóbbi a divat. Szerintem ezzel csak el van rontva az alapanyag. Ez már az a kategória, ahol a készítményeket a csípősségükért és a citrusos-paprikás ízéért esszük. Ne öntsük már ki a gyereket a fürdővízzel! 

A savanyúság egy érdekes téma. Egyszerűen imádom a savanyúságot. Ez egyrészt megkönnyíti, másrészt megnehezíti a véleményezést. A végére azonban azt mondtam, hogy ha még egy Jalapeno savanyúságot kell megkóstolnom, akkor rasztára fonom a hajam, ami ebben a pillanatban kb. 8 mm hosszú. Egy picit egyhangúnak érzem a csípős savanyúság magyar piacát. Mintha predesztinálva lenne, hogy a csípős savanyúság az kötelezően Jalapeno. Ne értse félre senki, imádom a Jalapenot is, de ebből nem sok újat lehet kihozni. Szerintem merjünk fantáziadúsabbak lenni és más hazánkban is könnyen termeszthető zöldséggel variálni a chilit. Ennek több előnye is van. Egyrészt diverzifikálni lehet kínálatot, másrészt piaci előnye is van, mert akár cukkini, akár uborka, akár gyökérzöldségek könnyen és olcsón termelhetőek, nem is beszélve pl. a dinnyéről, amit fillérekért meg lehet venni a szezon végén. További előnye, hogy a vásárlók szívesebben veszik meg a nagyobb kiszerelést (7 dl-es). Erre kiváló példa szerintem a CHABO artisan hot sauce & pickle manufaktúra, akinek kiváló savanyúságai vannak, zöldségekkel és csípős paprikával. 

Extrém csípős kategória viszonylag kiegyenlített mezőnyt alkotott. Persze itt is voltak jobbak, vagy kevésbé jók, de ezek fogyasztása esetén a kapszaicin már sok esetben legyőzi az ízeket. Ez már a kőkemény fűszer kategória, amit a legtöbb jóérzésű ember késhegynyi mennyiségben használ fel ételekbe. Természetesen van aki tömi magába, de ez a ritkább. A csípősséget mindegyik tudja biztosítani, de összbenyomás tekintetében is volt azért javulás. 

Idén - sokak által várt - új kategória volt  az enyhén csípős fűszeres szósz. Ennek én is örültem. Elsősorban azért, mert - mint sokan mások - kapszaicinfüggőként a legtöbb esetben nem az extremitást (erősséget), hanem csak a csípősséget fogyasztom és kedvelem. Másodsorban az is tetszik, hogy itt elszabadulhat a feldolgozók fantáziája akár az alapanyagok, akár a fűszerezés tekintetében. Ez utóbbi lehet indiai, thai, olaszos, magyaros, karibi, füstös, de akár ezek keveréke is. Összehasonlítási alap - mivel új a kategória - nincs a fejlődés tekintetében, de általánosságban azért itt sem kellett csalódnom. Persze volt egy-két gyengélkedő, de azért a legtöbb elérte, vagy meghaladta a középszintet. Ez külön öröm, mert ezek a termékek egyrészt a "belépőt" jelentik a chilik világába, másrészt a legtöbb magyar fogyasztó még mindig ezen a szinten van kapszaicin-tolerancia tekintetében, így üzletnek sem elhanyagolható. 

A BBQ szósz egy külön történet. És itt most meg kell állnom egy pillanatra és meg kell követnem magam és túl kell lépni korábbi szűklátókörűségemen. Előző években szent meggyőződésem volt, hogy egy szósz akkor BBQ, ha az füstös ízt is tartalmaz. Neves chilitermelőkkel folytatott beszélgetéseim során - akik egyben az igazi BBQ hívei - ezt a kérdést tisztáztam és már tudom, hogy a BBQ szósz, az nem egyenlő a füstös ízekkel. Sőt! Az igazi BBQ nem tartalmaz füstöt, vagy füst aromát, mert a húsban benne van a füst. Az igazi BBQ szószban egyszerre van jelen az édes, a savanyú, a fűszeres íz, melyet millió változatban el lehet érni. És ezt idén a legtöbb indulónak sikerült is. Ha mégis van benne füstíz, az előnyére válhat egy-egy terméknek, mivel sok ember számára az igazi smokerben készült, de még a faszénparázson sütött hús sem könnyen érhető el. Nekik a füstös szószok igazi csemegét jelenthetnek. 

Összességében véve, minden indulónak gratulálok, hogy volt bátorsága ezen a versenyen megmérettetni magát. Továbbá köszönöm a főszervezőknek a lehetőséget, hogy zsűrizhetem és megkóstolhattam egy chilinagyhatalalom termelőinek a színe-javát. 

 hunhot.png

 

 

 

Szólj hozzá!

2019.11.09. 19:16 bratya

Csípős harcosok kissé spiccesen

Címkék: chili warriors Tipsy Grill Smoked Szósz: Tipsy Hot BBQ Classic szósz Tipsy Williams szósz

Idén debütált az orosházi Chili Warriors vállalkozás,melyet két jóbarát - Séllei Ferenc és Vincze Attila - alapított. Ők ketten már egy ideje szemezgettek a chilivel, kisebb tételben próbálkoztak is a termesztéssel és feldolgozással, de idén - Merjünk nagyot álmodni címszóval - bele is vágtak. 

A napokban került hozzám néhány termékük kóstolásra és mivel rendkívül jó tapasztalataim lettek, ezért úgy döntöttem, hogy ezeket meg is írom, mivel ezek a készítmények megérdemlik a dicsérő szavakat. 

Mostani blogbejegyzésemben 4 terméküket kívánom bemutatni, három szószt és egy krémet. 

74342707_2369069513423188_8221586600283340800_n_1.jpg

A szószok egységesen 100 ml-es kiszerelésben kerülnek forgalmazásba szögletes "nyakas" üvegben. A nyakfólia manapság már alapkövetelmény; természetesen itt sem marad el. A frontcímkék figyelemfelkeltőek, kontrasztjuk jó, tartalmazzák az adott készítmény főbb irányvonalát. A hátoldalán található címkén minden hatóságilag előírt és egyéb információs adat megtalálható, meglehetősen jó olvashatósággal. 

Az üvegekben nyakszűkítő dugó nem található. Ezt lehet, hogy valaki hiányosságnak véli, de ha egy szósz megfelelő állagú - és mint itt később ki is derül, hogy az - akkor erre nincs is szükség. 

A krém 40 ml-es "konzerves" üvegben van. Ez tökéletesen megfelelő méretű és egy szósz adagolásához kiváló. A felirat kontrasztja ezen is megfelelő, bár a kötelező tartalmi elemek kissé nehezen olvashatók. Természetesen ez nem az alkotók hibája - ekkora helyen nem lehet feltüntetni mindent, ami hatóságilag előírás. De szerintem ez utóbbi tény nem fogja érdemben befolyásolni a fogyasztókat.

A Tipsy készítmények egyébként nagyon igényes fa díszdobozos csomagolású kollekcióban is kaphatók. Közeleg a karácsony, így ajándékötletnek is kiválóak! 

75492440_413407959597190_4148123244618055680_n.jpg

És akkor nézzük a konkrét termékeket! 

Tipsy Grill Smoked Szósz: Egyszóval grillezzünk. Egy olyan termék, amit Magyarországon klasszikusan grill mellé ajánlanak. Ez a grill lehet faszénparázson, gázlángon grillserpenyőben elkészült, tárcsán sütött hús és/vagy zöldség. Szóval úgy majdnem minden. Ugyanis kis hazánkban majdnem minden grillnek számít, ami nem panírban sütött hús. Ezt a faramuci értékelési helyzetet még tisztába kell tenni a hazai fogyasztók előtt,azonban addig is alkalmazkodni kell hozzájuk. A készítmény eléggé összetett, van benne paradicsom, barnacukor, worchester szósz, almaecet, szójaszósz, citromlé,balzsamecet, vöröshagyma, fokhagyma, mustármag, őrölt paprika, whiskey, étolaj, só, jolokia chili paprika, természetes füst aroma (smoked!!!), bors, kerti zöldfűszerek és Nabenzoát (nagyon helyesen - szerk.). Szóval van benne minden, mint a búcsúban. De mi magyarok ezt szeretjük. Nem vagyunk egy íznél leragadva. A szósz állaga megfelelően sűrű, színe rozsdavöröses, barnás, enyhén "csipkézett" a fűszerek miatt. Illata összetett, nem dominál semmi benne. A füstösség minimális, de még éppen érezhető. Ízében gyakorlatilag megvan minden, ami egy igazi sülthúsból mesterművet varázsol, legyen az édesség, savanykásság, fűszerezettség, vagy füstösség. Én úgy vélem, hogy bármilyen sülthöz, vagy sült egytálételhez kiváló. Ezt a lécet nehéz lesz másnak is átugrani. 

Tipsy Hot BBQ Classic szósz: Tehát BBQ szósz. Egy viszonylag ismeretlen dolog a köztudatban Magyarországon. Illetve pontosításra szoruló fogalom. Az igazi BBQ egy viszonylag hideg füstön órákon át sült hús, ami szaftossága megőrzése mellet kap egy kiváló füstös ízt. Olyan, mintha egy füstölt sonka lenne megsütve, de mégsem száradt ki. Nehéz elmagyarázni. A köztudatban a BBQ szósz füstös, de valójában nem az, mert egy füstös húshoz (amiben benne van a füst eleve) adjuk fűszerként. Itt az ízek maximális kombinációjának kell érződnie, a fűszerekkel, a savanykássággal, az édességgel együtt. Így kapjuk meg azt a tökéletes összhangot amit a BBQ adhat. Ez a termék sem szűkölködik alapanyagokban. Egyébként tartalmában nem sokban különbözik az előzőtől, egy-két összetevőben azért eltér, illetve az alapanyagok aránya is teljesen más. Színében barnásvörös, illatában olyan igazi BBQ feelingje van. (Nem nagyon lehet mihez hasonlítani.) Íze rendkívül összetett, az édes, a savanyú és a fűszeres aromák is megjelennek natúr kóstoláskor, de húsok mellett is. Szerencsére a csípősséggel pont a közepébe találtak a céltáblának: megfelelően érezhető, de mégsem túlzott. Igazi értéke valódi smokerben elkészült húsok fűszereként érvényesül, de bármilyen más sültek mellé kiváló. Ismét egy nagy respect a gyártónak. 

Tipsy Williams szósz: Egy gyümölcsös chiliszósz körtéből. Méghozzá Vilmoskörtéből. Igen! Abból, ami a híres körtepálinkának is az alapja. És most itt meg is állnék egy pillanatra. Tapasztalataim szerint vannak olyan gyümölcsfajták, amik frissen fogyasztva nagyon karakteres ízűek, azonban feldolgozás során az aromáikat részben, vagy egészben elvesztik. Ha mégis sikerül megőrizni ezeket, akkor az elsődlegesen a kíméletes és szakszerű feldolgozásnak köszönhetőek. Egyik ilyen gyümölcs a körte. Hiába van különleges aromája, feldolgozva ebből sokszor nem is érződik semmi, legyen az kompót, lekvár vagy Márton napi liba mellé felszolgált szósz. Szóval a Chili Warriors egy nem mindennapi feladatra vállalkozott, amikor körtés chiliszósz készítésébe fogott, de szerencsére nagyon jó kimenetet sikerült összehozniuk. Ami egyből meglepett, hogy sikerült megőrizni a körte eredeti színét, mivel ennek a gyümölcsnek az is jellegzetessége, hogy levegőn pillanatok alatt barnul, oxidálódik, de ez ennél a terméknél nem jelentkezett. Illata gyümölcsös, picit olyan almás-körtés, de ezek végül is szinte testvérek. A textúrája hihetetlenül sima, lágy; sűrűségre pedig ideális. Az üvegből szépen tölthető, azaz nem túlzottan folyós, de viszkózus is annyira, hogy nem marad az üvegben egy csepp sem, ami veszendőbe menne. Ízében sikerült a körte jegyeit megőrizni, ami nem kis szó. Határozottan meg lehet az almától különböztetni. Szerencsére a csípőssége is az amit én szeretek egy gyümölcsös chiliszószban, tehát visszafogottan érezhető. Úgy vélem ez egy elég univerzális készítmény. Felhasználható pikáns sültek mellé, de édességekben is megállja a helyét. Amit viszont minden kapszaicinfüggőnek ajánlanék: ha gyümölcslevest eszik, egy mokkáskanál Tipsy Williams szósszal bolondítsa meg!!!

Madame Jeanette krém: Itt most megállok egy percre. Mi is a különbség a szósz és a krém között a chilis szakzsargonban? A szósz általában egy sokkal simább, lágyabb állagú, gyakran fűszerezett, több összetevőt tartalmazó készítmény. A krém jellemzően darabosabb, kevesebb összetevőt (általában csak só és esetleg minimális savanyítóanyag) tartalmazó termék. Nagyon leegyszerűsítve darált paprika, mint az Erős Pista, de a piaci nénik által újrahasznosított befőttes üvegben árult "pritamin" is lényegében krém. A magyar chili "hőskorában" (ami úgy 4-6 évvel ezelőtt volt.....) szinte minden kistermelő készített chilikrémet, ami jellemzően darált paprikából és 10-20 % közötti sóból állt. Hogy felfőzték, vagy sem, az részletkérdés, mivel az ízén és az állagán az jelentősen nem változtatott. Az utóbbi években úgy érzem, hogy a krém kategória egy picit - talán méltatlanul - visszaszorult. Szerencsére a Chili Warriors látott benne fantáziát és elkészítette a Madame Jeanette krémet, aminek az alapja - mily meglepő - a Madame Jeanette chli, ami egy kellemesen citrusos egyéni ízvilágú, közepesen csípős paprika. Évekkel ezelőtt nekem is volt pár tő, nem is tudom miért nem termesztettem később. A krém feldolgozás közben megőrizte élénksárga színét, és csodálatos citrusos-gyümölcsös illatát. (Felbontás után egyébként minden készítmény kismértékben megváltoztathatja a színét az oxidáció miatt. Ettől nem kell megijedni, az élvezeti értékéből nem von le semmit. Hűtőben és/vagy sötétben történő tárolással ez az egyébként természetes folyamat lassítható - szerk.) A krém íze valami fantasztikus, tökéletes Madame Jeanettt aromájú, azaz a savasságot a paprika citrusossága adja. Szerencsére sót sem tartalmaz sokat, így adagolásánál ezt nem igazán kell figyelembe venni. Amit egy mondatban össze tudnék foglalni: ez a krém maga a konzervált friss paprika. Bármilyen étel ízesítésére tudom ajánlani, de egy húsleves nem kívánhat ettől jobbat, az biztos. 

Bár a gyártó a hazai piacon még újoncnak mondható, de mégis olyan magas minőségű termékekkel rukkolt elő, melyek versenybe szállhatnak a szakma nagyhírű  termelőivel, de akár hazai, akár nemzetközi versenyeken is megállnák helyüket. Nagy öröm volt számomra, hogy ilyen magas minőségű készítményeket kóstolhattam. Ami számomra a legmeglepőbb volt, az a Madame Jeanette krém hihetetlenül autentikus aromáit tükröző és magas minőségű mivolta. Javaslom a gyártónak, hogy ezt a receptúrát meghagyva próbáljon meg egy ebből származtatott szószt is elkészíteni, mivel ezzel az ízhatással kategóriáján belül szerintem az ország egyik legjobb közepes csípősségű termékét tudja elkészíteni. Ha valaki felső kategóriás termékeket akar kóstolni, akkor keresse a Chili Warriors termékeit. 

 

 

 

Szólj hozzá!

2019.09.11. 14:12 bratya

Lángoló angyalok

Címkék: cayenne Intro Nagymegyer Fever csoki habanero Mr.T. Eros Burning Angel Chili pEpPER Yes Mor Last Dram Holy Shit Tiny Monster Killer Tomatoes

A napokban jutott el (elég kalandos úton) hozzám a szlovákiai Burning Angel Chilinek a termékcsomagja. 10 féle chilikészítménnyel a gyártó nem aprózta el a dolgokat, mondhatnám, hogy majdnem az egész termékpalettáját elküldte nekem tesztelésre. 

Nem mondom, hogy könnyű helyzetben vagyok, mert eddig csak magyarországi kistermelők készítményeit véleményeztem akár külsőre, akár belső tulajdonságaiban. Most a külcsínt nem igazán tudom és akarom véleményezni, egyrészt szlovákul van, de - bár a közelünkben elég jelentős "tót" kisebbség él - nem igazán tudok ezen a nyelven "potyeszolni", másrészt az infó tartalmukban is eltérhetnek a nálunk kötelezőtől, megszokottól. Annyit azért elmondanék, hogy a design egy egyszerű, semmi cifrázás nincs rajta, de ekkora kiszerelésen nem is lehet Feszti-körképet címkézni. Egyébként itt mondanék köszönetet a google fordítónak, ami segített nekem egy-egy termék tartalmát értelmezni, már miután nehezen elolvastam a tartalmát. 

Apropó üveg. Mifelénk szokatlan ez a kis 40 ml-es lapos üveg, eddig talán csak a Lumberjack Chilinél láttam ilyet. Ennek az üvegtípusnak két rákfenéje van. Az egyik, hogy enyhébb készítmény esetén hamar elfogy belőle a cucc, illetve sűrűbb készítményeknél gyakran nehezen lehet belőle kicsöpögtetni a tartalmát. Ez utóbbi a Burning Angel Chili készítményei esetén nem okozott gondot. Előnye is van a kis kiszerelésnek; könnyen szállítható. Ha valaki nem bírja ki csípős nélkül pár óránál tovább (és miért is kínozná magát az ember...), akkor könnyen elfér akár női, akár férfi táskában. 

burning_angel.jpg

Na akkor lássuk a medvét. Ja nem! Az angyalt!  

Burns like hell tastes like heaven: Szóval ég mint a pokol, de mennyei íze van. Hogy mi a tartalma nem tudom, mert ezen semmi nincs feltüntetve. Lehet ez csak ilyen forgalomba nem kerülő promóciós termék??? Mindenesetre kellemes paradicsomos illata van,  a színe is a friss paradicsomé és a piros paprikáé. Van benne valami ecetes fűszeresség, de hogy nem ég mint a pokol az hétszentség. Egyébként a paradicsom íz dominál és (szerintem) a csípősséget cayenne adja, ami érdekesen fel tudja turbózni a paradicsom ízét és illatát. Jó fűszeres sültekhez elmegy. 

Tiny Monster: Ez az apró szörnyeteg mindenféle paprikából készül. Zöldből. Szerintem a szezon végi be nem érett termésekből. Ezt különösen értékelem, hogy nem kidobásra, vagy beszántásra került a paprika. Utóbbi esetben az egyszeri vállalkozóra gondolok, akinek annyi paprikája termett, hogy egy tonnát beszántott. Jómagam savanyúságot készítek a szezon végi termésekből, mert nagyon szeretem a savanyú ízeket.  Pont ezért is jött be nekem ez a készítmény, mivel ez egy darabos ecetes, savanykás fűszeres (petrezselyem, zeller) szósz. Szerintem sokaknak túlzottan is savanyú, de nekem Én ezt szívesen csöpögtetem szendvicsre, ecetessége miatt főzelékekbe, de nehezebb ételek zsírosságát is kompenzálja. Szerintem kiváló ízhatást ad a pl. a zöldbabnak, krumplis ételekhez. (Ja! Szlovákiából származik... ) Bár gyanítom, hogy nem nagyon fogom ezt ételekben élvezni, mert bent ülök a munkahelyemen és egyik kiskanállal eszem a másik után. Kedvencem lett. Szerencsére a kollégáimnak nem, így tudom hogy nem fogy el idő előtt az irodából. 

Intro: Ja! Ezzel kellett volna kezdenem. Most már mindegy. A cimkén található jelzés szerint 3/10 a csípőssége. És megkóstolva is valóban annyi lehet. Egyébként a termék a The Hot Pepper Awards-on 2019-ben 2. helyezést ért el. Állagában darált, darabos, de megfelelően folyós is azért. Illata paradicsomos, csípősségében cayenne és jalapeno. Az ecet ebben is domináns, de nem túlzóan. Állítólag sör is van benne. A fűszerek között a hagyma adja a legintenzívebb aromát. Nekem bejött, mivel egyre jobban kedvelem az enyhébben csípős, de fűszeres szószokat. Úgy általánosságban mindenhez mehet, amit nem üt az ecet. 

Last Dram: Ezt nem tudom mi. Kicsit mustárszínű leveses valami. Mint egy sárgaborsó krémleves. Az is hígítva. Nem szósz, nem krém. Szósz akart lenni, de szörp lett. Vagy attól is hígabb valami. Csípősségre 5/10 a címke szerint. Szerintem meg több. Kb. olyan 7/10. Van benne paradicsom (paradajky)... Meg Habanero,... Meg Moruga. ... Meg whisky...  Meg fűszerek. Ez utóbbiak adnak neki egy extra aromát. Igazándiból alapízt nem nagyon érzek. Jön egy kis savanyú érzés bár ecet nincs benne, majd a csípősség, végül a fűszerek. Ez szerintem a paprikák alapízeiből ered, de nem tesz rosszat neki. Egyébként nem igazán tudom magasra pontozni ezt a terméket. Az állagán mindenképpen sűríteni kellene, lehet akkor az összbenyomás is másabb lenne. Így egy éles versenyben nem tudnék neki 4/10-nél többet adni, azt is csak jóindulattal. 

Holy Shit: Na erre mondanák az öregek: "Szent szar! Hogy már miket ki nem találnak!"  És valóban. A szósz neve nyers fordításban azt jelenti: szent szar! Érdekes a tartalma, mármint az alapanyagok tekintetében. Van benne hurmikaki, amiről google barátom kiderítette, hogy nem más mint a datolyaszilva, továbbá Jamaican Yellow és Moruga scorpion (yellow). Jamaican Yellow-al nem nagyon találkoztam eddig kistermelői készítményekben, bár hobbiszinten elég sokan nevelik. Ezen kívül a szokásos, víz, fűszerek, só és a kihagyhatatlan ecet. Csípőssége 6/10 a tájékoztató szerint, bár lényegesen enyhébbnek érzem, mint a Last Dram 5/10-ét. Egyébként marha jó illata van. Állaga selymes, színe mustársárga és pont megfelelően folyós. Ízre is finom. Ecetes, de nem tolakodóan, csak annyira, amennyire a paprika ízét kiemeli. Igazi univerzális készítmény. Készételekbe, húsokhoz, salátákra, streed food kajákhoz, bármibe tudom javasolni. Eddig ez az összes közül a legjobban megkomponált, egy szent fűszer, ami nem szar. 

pEpPER Yes: Nem ittam a kelleténél többet és nem azért írtam így a termék nevét, hanem mert így van a címkén is. Innen is látszik, hogy Szlovákiából van, de azért mégiscsak a határ mellékéről. Nem kell akadémikusnak, polihisztornak, vagy Nobel-díjasnak lenni, hogy összerakjuk a szójáték nagybetűit: EPER! Azaz földieper. Vagyis egy földieper alapú csípős szósz. Az egyik legkedveltebb gyümölcs Közép-Európában, de - munkaigényessége miatt - talán a legdrágább is. Egyébként egy hihetetlenül kellemes üde illatú, földieper alapnak megfelelő állagú szósz. A morugát - kis mennyiségben - tartalmazó szósz csípőssége a címke szerint 7/10, de szerintem nem nagyon éri el a 4/10-es szintet (sem). Ezt nem is bánom. Ettől nem kellene erősebb. Állítólag tartalmaz paradicsomot is, de nem érződik benne. Szerintem ki is lehetne hagyni, bár mondjuk így tökéletes ahogy van. Tökéletes nemesebb húsok mellé, de desszertek és édes főételek (túrógombóc, derelye, stb.) kiegészítője is lehet. 

Mr. T: Akiről nem tudjuk kicsoda, de 2017-ben a The World Hot Sauce Awards egyik kategóriájában első helyzett lett. Tartalmilag ez is ugyanaz, mint a többi: paradicsom, paprika (cayenne és Carolina Reaper), fűszerek, sör, só, ecet. Ebből a sör észre sem vehető, az ecet és a só éppen, de nem is hiányoznak. Állagra magvas, kissé darabos, kásás, de ezzel semmi probléma. A testvérek (paradicsom és paprika) elég jó összhangot alkotnak, mind ízben, mind illatban. Csípősségre szerintem ez is elmarad a címkén jelölt 7/10-től, kb. 5/10-re saccolom. Egyébként egy univerzális fűszer, bár aki tömény Morugán és/vagy Carolinán edződött, az számára egy kicsit gyenge lesz. Cserébe viszont lehet locsolgatni az ételt és élvezni a szósz finom ízét. 

Killer tomatoes: Paradicsom, de nem gyilkos. Mivel ezen már tényleg nem tudom elolvasni az összetevőket (holott a 125 ml-es konzerves üvegen lenne erre lehetőség....) ezért magamtól próbálom megsaccolni. Szerintem van benne paradicsom, enyhe (vagy kevés) chili, cukor, só (minimális) ecet. Ez egy nagyon enyhén (max: 2/10) csípős, édes ketchup. Teljesen tökéletes kezdő kapszaicinfüggőknek sült burgonyához, pizzára, de egy erősebben sós tortillachipshez is tökéletes otthoni mozizásnál. Egy baja van: hamar elfogy... 

Fever: Végre egy olyan szósz, ahol a jelzett csípősség valóban annyi, amennyi rá van írva. Persze ebben nincs is Cayenne. Annál inkább sárga Habanero és Moruga. És paradicsom már megint. De minek??? Miért kell mindenbe paradicsom. Szeretem a paradicsomot, de hanyagoljuk már néha és hagyjuk meg a paprika tiszta aromáját. Ha már próbálunk enyhíteni, akkor enyhítsünk kápiával, kaliforniai, vagy pritamin paprikával. Vagy ez ilyen szlovák specialitás? Mert ha az akkor elfogadom, de már soknak találom. És paprika esetén nem kellene pektinnel sűríteni. Egyébként illatában, textúrájában teljesen tökéletes. Ízre is kiváló, de még jobb lenne, ha csak a paprika és a fűszerek érződnének (amik egyébként megfelelő arányban vannak hozzáadva) és a paradicsom nem vinné el más irányba. Így sem rossz, amit egy 2019-es The World Hot Sauce Awards 3. helyezés is bizonyít, de az a fránya paradicsom nem biztos hogy kell olyan karakteres alapízvilágú paprikákhoz, mint a Habanero, vagy a Moruga. 

Eros: Szerintem ezt nem kell lefordítani. A 8/10-re taksált skála alapján egy tüzes latin szeretőt vár el az ember ettől a készítménytől. A 7 Pod Brown és a Habanero Chocolate fajtáknak ezt garantálni is kellene. Paradicsom persze ebben is van, illetve valami "afrodiziaka". Ez valami vágykeltő funkcionális élelmiszer lenne? Színében barnásvörös, illatában BBQ fűszeres beütésű. A sűrűségével viszont nem vagyok megelégedve, mert inkább hígnak találom, mint a Last Dram-ot. Csípősségre megfelel a jelzettnek, édeskés, erősen fűszeres. Az alapanyagok ízhatása rendben van, bár hamar elillan a kezdeti aroma, de szerintem ezt sűrűbb anyaggal jobban lehetne szabályozni. Szerintem ez elsődlegesen tesztelésre kiváló. Amely menyecskének ez bejön, az tuti tüzes szerető tud lenni az ágyban is. Sültekhez, pulled pork húsokkal készült street food ételekhez kiváló. Ez utóbbiaknál még a sűrűség is megfelelő. 

 

Összességében: Amit a 10 termék kóstolása után szokatlannak találok az a túlzott ecetesség, bár azzal is tisztában vagyok, hogy a szlovák konyha (mert ugye oda készült) alapanyagaihoz sokkal inkább illik az ecet, mint a magyarhoz. Feltételezem ott megtalálja a gyártó a szükséges piacot, erre van igény. Több termék textúrája esetében az erősen híg állagot kifogásolom. Egy kis sűrítés jót tenne az ízek koncentrációjának. A Magyarországon előállított kistermelői chiliszószok esetében a paradicsomnak sincs ekkor jelentősége, hazánkban inkább a kápia a hordozóanyag, melyet szeretnek is a vásárlók, de ez is lehet helyi sajátosság. Mivel jellemzően enyhe, vagy közepesen csípős termékekről beszélünk a 40 ml-es kiszerelés hamar elfogy, így a 100 ml-es csomagolás célszerűbb lenne. A versenyeken elért eredmények úgy érzem megérdemeltek és ha egy-két termék gyermekbetegségeit is ki tudnák küszöbölni, akkor a gyártó komolyan fel tudná venni a versenyt a magyar professzionális kistermelőkkel is. Amit kiemelnék a termékek közül, az a Holy Shit, pEpPER Yes és a Mr. T., de a többi termék is ugorja a képzeletbeli lécet. 

A gyártóról: 

A Burning Angel Chilinek a szlovákiai Nagymegyeren van a székhelye. 2014 óta foglalkozik chilipaprikák nevelésével, azonban "elsődleges feldolgozóként" - ami a magyar ős- és kistermelpnek felel meg, csak 2016-ban lépett a piacra. 

 Bár a Szlovák törvények nem követelik meg (!!!!), mégis igyekeznek a saját magunk által termelt chilikből, paradicsomokból és zöldségekből készíteni a szószaikat. Csak olyan alapanyagot használnak, ami megterem náluk, vagy a családban valakinél. Ennek ékes példája a Holy Shit szószhoz felhasznált egzotikus hurmikaki is, mely Nagymegyeren termett vagya Nopales szószban lévő kaktusz.

Saját bevallásuk szerint a mexikói stílust ötvözik a hazai ízvilággal, így alakul ki az arculatuk. A szószaikhoz tartósítószerket nem használnak és vegánnak minősíthetők. A nagyon enyhe - kezdőknek szánt - szószoktól a még épp elviselhető csípősségű fűszerezett szószokon keresztül igyekeznek kielégíteni az igényeket.

Céljuk, hogy a szószaik felhasználásával az emberek érezzék az ételt, a fűszereket és a csípősséget is – egy ínyenc/gourmet élményt kapjanak.

Szólj hozzá!

2019.08.02. 14:10 bratya

A vörös hajú lány meglepetése

Címkék: mangó fűszerek hazai termék helyi termék csilipaprika Győr csiliszósz Naga Jolokia BBQ szósz morouga scorpion Hottie Chili

Korábban írtam már a Hottie Chili kistermelői manufaktúráról és azóta volt szerencsém megkóstolni több termékét is, melyekről most egy részletesebb tesztet kívánok írni. 

A korábbi blogbejegyzés megjelenését követően kaptam egy kis ízelítőt Tóth Attilától a termékeiből, mivel nagyon kíváncsi voltam a design alapján, hogy milyen meglepetéssel tud szolgálni a vállalkozás logóján szereplő "vörös hajú lány", pontosabban annak gondos gazdája. Hát meglepetést azt okozott, de nem is kicsit, mert ilyen finom termékkollekciót egyben régen kóstoltam. 

A Hottie Chili egyébként inkább az enyhébb vonalon mozog, de egy-egy termékükkel belépnek a felső kategória világába is és szerencsém volt abból is megkóstolni egy szószukat. 

67563350_367443940606547_4385750956038422528_n.jpg

Az általam kóstolt termékek 100 ml-es "nyakas" üvegben kerülnek forgalmazásra. Ez teljesen tökéletes, abban az esetben, amennyiben a szószok kellően - de nem túlzottan - folyósak. Ekkor tökéletesen lehet őket adagolni úgy, hogy nem kell az üveg alját ütögetni, és nem ér kellemetlen meglepetés, nem fog egy flaskányi moruga a tányéron landolni. Ezt a homogenitást és sűrűséget mind a négy termék tökéletesen teljesítette. 

A termékek kinézete szerintem ötletes és figyelemfelkeltő, természetesen a kötelező információk is fel vannak tüntetve. Az üvegeken nyakfólia van, ez szerintem már alap elvárás. Ami nem derült ki számomra, hogy tartalmaz-e tartósítószert, vagy egyéb módon van tartósítva. Engem a tartósítószer sem zavar. Ami biztos, hogy felbontás után is gyönyörűen eláll, akár hűtőben, akár szobahőmérsékleten. Ez mondjuk részletkérdés szerintem, mert annyira finomak a cuccok, hogy - talán a legerősebb kivételével - nem nagyon van idejük megromlani. 

Akkor lássuk őket egyesével: 

SRIRACHA: Tartalma: paprika, chili, fokhagyma, ecet, só cukor. Nem tudjuk milyen paprika; szerintem kápia. Nem tudjuk milyen chili; csípősségre olyan cayenne lehet. De megmondom őszintén, nem is akarom tudni. Egyszerűen kiváló. Eteti magát. Sem az ecet, sem a só, sem a fokhagyma nem viszi el az alap paprika-chili kombináció alapízét. Ettem házi hamburgerrel, hotdoggal, sültekkel, főtt ételekben, mindenütt ízlett, de szerintem ez streetfood kajákkal a legtökéletesebb, gulyáslevesbe fölösleges lenne ilyen kiváló cuccot pazarolni. Annak is merem ajánlani, aki nem rendelkezik teflon gyomorral. 

BARBECUE: Ennyi. Barbecue. Semmi extra fantázianév. Ez furcsa, de legalább azok számára is közérthető, akik csak annyit tudnak, hogy a BBQ az sült hús. Mert ugye a vevőktől nem várható el, hogy mindannyian tudják, hogy mi is az a smokerben órákon keresztül füstös hőben "sütött" hús. A BBQ-val kapcsolatosan meg kell követnem magam, mert tavaly őszig számomra nem is volt igazi BBQ szósz az, aminek nem volt füst íze is. Miután beszélgettem a BBQ igazi lényegéről - és magáról az életérzésről - egy illetővel és volt szerencsém megkóstolni egy smokerben készült autentikus húst, azóta megváltozott a véleményem. Igenis lehet BBQ szósz az is, amiben nincs füst. És ebben sincs. Van benne viszont paprika (valamilyen sárga paprika), chili (az is valamilyen sárga), ecet, olaj, só, cukor és fűszerek. Ez utóbbiak látszanak is a sárga BBQ szószban, de szerencsére nem csak látszanak, hanem kellemes aromát is adnak neki. Illatában a fűszerek és a nyers paprika dominál. Sűrűségre is megfelelő. Egyértelműen sült húsok fűszere ez az enyhén csípős termék, bár hamburgerekbe is kiváló, pláne szabadtűzön sült hambipogácsa, vagy pulled pork esetében. Egyébként versenyzésre ajánlom. 

MANGO: Úgy látszik Attila nem sokat foglalkozik különböző fantázianevek kitalálásával, de legalább az érdeklődőknek sem kell agyalni, hogy egy-egy márkanév mögött mi lapulhat. A Mango név hallatán biztos nem a nyári almára asszociál senki. (Vagy, ha igen ott gondok vannak..... ) 

A mangó és a chili úgy néz ki édestestvérek lettek, mert több kistermelő kínálatában ott vannak mango-chili kombinációjú termékek, sőt még kiváló eredmények is születtek rangos nemzetközi megmérettetéseken ilyen készítményekkel. Lassan úgy érzem, hogy az országunkba érkező mangóimport szignifikáns részét chilitermelők vásárolják fel, de mindegy ha ebből ilyen kiváló termékeket készítenek, mint ez is. A szósz egyébként chilit, mangót, lime-ot, fokhagymát, ecetet, cukrot és sót tartalmaz. Igaz ezeket olyan arányban, ami egy nagyszerű kombinációt alkot. Mondjuk én talán egy hajszállal kevesebb sót tettem volna bele, de tudni kell, hogy én rendkívül sószegényen táplálkozok. De nincs ezzel sem semmi gond, mert a só kell az édes íz kiemelése miatt. Hogy mi a felhasználhatósági területe? Na ez jó kérdés. A termék egy jerk szószra emlékeztet, ami ugye a karibi konyhára jellemző. Tehát karibi ételekhez kiváló, de nekem ananászos pizzán is sokat dobott.

A karibi konyhában még ki kell egy kicsit művelnem magam, mert eddig nem nagyon volt lehetőségem ilyen jellegű ételeket enni. Talán egyszer ettem egy szentendrei kisvendéglőben igazi autentikus karibi ételt, de ha vége az idei chiliszezonnak, beleásom magam a karibi konyhába ígérem, és akkor bővebben tudok nyilatkozni az egzotikus gyümölcsökből készült szószokról. Egyébként ezt is kiválónak találtam, és közepesen csípősnek, tehát lehetünk bátrak a fogyasztásánál. 

YELLOW HOT: Most magam elé képzeltem pár kistermelőt, akik családilag összedugják a fejüket és vérremenő diskurzust folytatnak, hogy milyen nevet adjanak egy-egy készítményüknek. Itt megint nem kell sokat gondolkozni miről is van szó. Sárga és k..a erős. Ennyi. 80 %-ban Moruga Scorpion Yellow és Naga Jolokia Yellow. + egy kis ecet, meg egy kis só. Semmi több, de nem is kell több. Az ecet és a só kiemeli ezen fajták alapvető aromáját, és fuzionál egy endorfinbombát. Más termelők is így csinálják. Nem is kell több. Tökéletesen versenyképes termék, bármely ételbe, ételhez. Amit azért vegyünk figyelembe: ez már nem light, vagy a médium kategória. 

Összegezve: A Hottie Chili a maga szerénysége és visszafogott marketingje mögött egy kiváló termékcsaládot hozott létre. Külön tetszik, hogy a fő kínálatukat nem az extra csípős kategóriában képzelik el, mert azért az emberek többsége még mindig nem ezeket fogyasztja két pofára. Ha továbbra is tartani tudja a vállalkozás a minőséget, akkor kétségtelenül hosszútávon is sikeres lesz! 

 

 

 

Szólj hozzá!

2019.07.17. 07:54 bratya

Mennyibe kerüljön a jalapeno?

Címkék: c Jalapeno

"- Józsi bácsi, a disznó mennyit fog fialni?!

- Mennyi a terv, elvtárs?

− 14!

- Ezt megmondták a disznónak is? Azé’ jobb, ha maga beszél vele, mégiscsak egy szinten vannak..."

Hofi Géza gondolatai jutottak eszembe minap, amikor is fellángolt egy vitafórum egy chilis közösségi oldalon a jalapeno paprika áráról. Van több termelő is, aki ez eddigitől eltérve 25-30 %-al olcsóbban kínálja a jalapeno paprikát. Egyesek nem kevés érzelmi túlfűtöttséggel kommenteltek és szentségeltek beharangozva a hazai kistermelők halálát. Én nem nagyon írogattam hozzá, de átgondoltam a helyzetet és úgy döntöttem itt írom meg szubjektív véleményemet. 

dscf0494_1.JPG

Fotó: gyulaicsili blog

A hazai üzletszerű chilitermesztés 6-8 éve kezdődött, bár akkor még két kezemen meg tudtam számolni, hány kistermelő létezik, Volt aki mindössze 30 tő paprikával indított a későbbi világhír felé. Az elkövetkező években egyre többen kedvet kaptak a termelés és feldolgozás iránt, így a kistermelők száma kb. 50-100 közöttire duzzadt. A folyamat mellett a fogyasztás is erősödött, melyhez a kistermelők egyre gyakoribb médiaszereplései is hozzájárultak. Az újabb szereplők között megjelentek azok is, akik csak a meggazdagodást látják a chilitermesztésben, a mögöttes feladatokat és a piaci trendeket nem. 

A megugrott kínálattal azonban nem jelent meg párhuzamosan azonos mértékű kereslet. Ennek több oka is van, melyek szerintem az alábbiak: 

1: A kistermelői termékek viszonylag drágák a mainstream hipermarketes cuccokhoz képest, így alacsonyabb jövedelműek a felvevőpiac kis szegmensét jelenthetik. Az más kérdés, hogy a minőség kategóriákkal magasabb, de ha valamire nem jut, akkor lehet a világ legjobb terméke, akkor sem tudják sokan megvenni. 

2: Az idétlen és érthetetlen értékesítési szabályok miatt korlátozottan tudnak a kistermelők eljutni egy-egy rendezvényre, piacra. 

3: Magas a területi egyenetlenség a kistermelők eloszlásában. Képzeletbeli térképen láthatjuk, hogy Debrecen, Győr, Dunakanyar  és a főváros környéke hemzseg a kistermelőktől, míg pl. Kecskemét vagy Szeged esetében ez meglehetősen szegényes. (A főváros és Dunakanyar érthető, mivel Budapesten és Pest megyében él az ország lakosságának negyede.) Szubjektív véleményem szerint egyes mikrorégiókban kezd a piac telítetté válni. 

4: A magyar emberek kevésbé fogékonyak az új iránt, sokszor bizalmatlanok új termékekkel szemben. Ez különösen a déli-keleti végeken, kisebb településeken, valamint az alacsonyabb iskolázottságúak és idősebbek között jellemző. 

Láthatjuk hogy a keresletet több tényező is korlátozza, így a gombamód szaporodó ős- és/vagy kistermelők egy része látván egy jobb termést, megpróbálja frissen eladni a paprikáit, melyekre egy bizonyos szegmensben van kereslet. Vannak kísérletező kedvű fogyasztók, akik saját ízlésviláguk szerint akarnak szószokat készíteni, de alapanyagra van szükségük, mert helyük, idejük, hozzáértésük, vagy ezek végtelen permutációja hiányzik ahhoz hogy maguknak megtermeljék a chilit, így kénytelenek azt megvásárolni frissen. A házi készítésben egyébként a magyarok élen járnak. Szerintem a 30+ korosztály számára genetikailag kódolva van a szocialista hiánygazdaságból megmaradt ösztön: amit nem tudsz a gyárból hazalopni, azt otthon kell előállítanod....

A viccet félretéve, mennyire lehet lemenni a piacgazdaságban a chilipaprikák árával. Elvileg bármennyire, de hogy ez mennyire gazdaságos egy-egy termelőnek, az egyéni körülmények, adottságok kérdése, ezt szerintem nem lehet uniformizálni. 

Hogy a jalapeno paprika 1300-1500 Ft-os kilónkénti ára alacsony, vagy sem, az szubjektív megítélés kérdése. Az országunk alacsonyabb átlagjövedelmű területein kétségtelen, hogy egy jellemzően savanyításra használt (tudom nem csak arra jó) paprikáért többet adjanak nonszensz lenne, még akkor is, ha ez nem a kommersz hegyes erős. Ugyanez a termék a fővárosban, vagy környékén lényegesen magasabb áron értékesíthető. Egy példát saját ismeretségi körömből is tudok említeni. Vagy egy nem kevés üzleti érzékkel megáldott ismerősöm, aki a Békés megyében 4.000 Ft-ért vett 50 fokos barackpálinkát a fővárosi munkahelyén 10.000 Ft/L áron értékesíti. Feltételezem a 13. kerületben alacsonyabb a kiskertek és pálinkafőzdék lakosságszámra viszonyított mennyisége, mint vidéken, nem beszélve a felvevőpiac jövedelmi viszonyairól.

Hogy meddig lehet lemenni az árban? Elvileg a végtelenségig, gyakorlatilag tartósan a termelői gazdaságosság mértékéig. Azért mondom, hogy tartósan, mert alkalmanként előfordulhat nyomottabb ár is, pl. ha valakinek szezon végén marad fölöslege, amit már nem akar, vagy tud feldolgozni, azt eladhatja alacsonyabb áron is. Ezt még mindig jobb megoldásnak találom, mint a megsemmisítést. De ezek csak szigetszerűen előforduló esetek, általánossá biztos nem válnak. 

Én úgy vélem, hogy azok a kistermelők - és szerencsére azok vannak többen - akik szívvel-lélekkel, elhivatottsággal végzik a munkájukat, azoknak nem kell félni a megjelent tömegtermelői konkurenciától. A legfontosabb, hogy minél több paprikát dolgozzanak fel, mivel a hozzáadott érték után várható nyereség hatványozottan fog megjelenni.

A partizánok fenyegetésit pedig figyelmen kívül lehet hagyni, mivel a piac öntisztító szerepe meg fog jelenni a következő 2-3 évben, a fogyasztók pedig igenis keresik a kiváló magyar kistermelői termékeket. 

 

 

2 komment

2019.04.19. 05:04 bratya

A tűzzel játszó nyúl

Címkék: chiliszósz Nyúl Habanero Carolina Reaper nyúli tüzes chili Buzásné Kata HunHot2018 ZestFest Fiery Food Challenge

Minden úgy kezdődött, ahogy a 21. század tömegkommunikációs világában lenni szokott. Egy közösségi oldalon tematikus csoportban felfigyeltem egy hozzám hasonló érdeklődésű termelőre, bejegyzéseire. Elkezdtem „lájkolni” az oldalát, ismerősnek jelöltem, chateltünk stb., de személyesen velük – Buzás Tiborral és feleségével Katával - csak hosszú idő után találkoztam egy tematikus rendezvényen, mintha ez a kis ország egy kontinens lenne. De meséljenek ők is valamit.

Kata: Azt hogy messze élünk egymástól én is meg tudom erősíteni, mivel a nem vagyok tősgyökeres dunántúli. 2006-ban Debrecenből kötöztünk Nyúlra, ami igen furcsa, és nagy változás volt az életünkben. A legkisebb gyerekünk akkor volt 2,5 éves, a középső 4,5, a legnagyobb pedig 6. Mivel a férjem külföldön dolgozott már előtte, így hazautazáskor mindig ő jött a legkésőbb, és ment vissza a legkorábban. Ezt nagyon nehezményeztük, mivel a gyerekek picik voltak, ezért úgy döntöttünk, hogy a nyugati határ mellé költözünk. Nekem nagyapám – akit sajnos nem ismertem - öttevényi volt, mindig vonzott lélekben ez a vidék. Otthon eladtunk mindenünket, és itt, Nyúlon, újrakezdtük az életünket.

nyuli_4.jpg

Tibor: Ez a környék a legellentmondásosabb a világon. Sokkal módosabbak az emberek, mint ahol eddig megfordultunk, mégis szinte mindenki fával tüzel télen. Itt nem derogál az embereknek „vidéken” lakni, sőt. Mindenki kíváncsi, mégis mindenki tartózkodó. Itt, aki nem ideszületett, az „gyüttment”, még ha 20 éve itt lakik, vagy a községért dolgozik, akkor is az marad. Szóval furcsa, idegen, egyben szenzációs, fantasztikus itt élni. Egy olyan tájegysége Magyarországnak, ahol külön Nyúl-Magyar szótárt hoztak létre. Eleinte nem értettük, miről beszélnek. Nem ismertük ezeket a szavakat. Ők meg a miénket. Csoda egy falu. Nagyon hamar beilleszkedtünk, lehet túl hamar, a gyerekeim már nyúliak.

Gondolom a chilitermelést nem a helyiek oltották a véretekbe.

Kata: A gazdálkodás egy hosszabb történet melynek előzménye van. 2008-ban egy súlyos munkahelyi baleset miatt, ami óriási veszteséggel járt ránk nézve, kellett azonnal munkát találnom, Nekünk nincs, és nem is volt segítségünk soha. Nagymama Debrecenben, testvérek szintén, így magunk voltunk mindig. Így hozta a sors, hogy a legjobb barátnőm ügyintéző volt egy helyi gazdaságban, ahova el tudtam hirtelen helyezkedni. Itt ismerkedtem meg a termeléssel, piaccal, mindennel, ami alapját képezi a mostani „tudásomnak”. 2010-ben lettem őstermelő, és kezdtem el a saját gazdaságunkat építeni.

Tibor: 2016 májusában Olaszországban, egy vásárban vettem három gyönyörű palántát. Név szerint Trinidad moruga scorpion, Trinidad moruga scorpion yellow és Carolina reaper palántákat. Nem tudtam mi lesz belőlük, de megtetszettek.

nyuli_2.jpg

Kata: Előtte semmilyen kapcsolatom nem volt csípős paprikával sem. Palántának felneveltem, de mi termését sosem fogyasztottuk. Addig. Most minden héten legalább egyszer csilis babot kell főzzek. A gyerekeim is rákaptak a csili ízére, és mi is. Az első feldolgozást az életben nem felejtem el. Azt hittem ott köpöm ki a tüdőm. Másnap vettünk egy gázálarcot.

És egyből jött az inspiráció, hogy kistermelők legyetek?

Kata: Mivel már a csilitermesztés előtt is volt kistermelői engedélyem, csak beírattam, hogy csiliszószok. Mindig szerettem pepecselni. A lekvárjaimat pedig mindenki dicsérte.

Milyen egy ekkora családban a munkamegosztás?

Tibor: Mi ketten csinálunk mindent. Enyém a kerti meló, viszont minden egyebet Kata csinál. Ja nem, a hordókat mindig a gyerekek töltik fel.

nyuli_6.jpg

Kata: Magkortól a kiültetésig minden az én feladatom. Kiültetik a srácok a csiliket, üvegházban 40 tő fér el kényelmesen, az udvaron 60, és ládákban 50 db, mivel 2x2-es térállást számolunk. A hobbitelken van a paradicsom java, az egyéb növények. Pl ribizli, szőlő, meggy, eper, őszi és sárgabarack, birs, medvehagyma és a mustár. Itthon szilva, cseresznye, körte. Mindent, ami a szószokba kerül, mi termelünk. Receptek pedig nincsenek, csak a fejemben. Autentikusan főzök, ami jó lett egyszer, azt másodszor is pont ugyanúgy csinálom. És működik.

A megszokottól eltérően nektek nem fólia, hanem polikarbonát „üvegházatok” van.

Kata: Az első fóliámat a gyerekekkel csináltuk, mivel Tibi nem volt itthon. Annyit tudott segíteni, hogy a vázat összerakta, onnantól mennie kellett. Ez a kis fólia 3 évig bírta, aztán a hatalmas hó alatt megadta magát. Ekkor kezdte el tervezni a férjem, hogy készít nekem egy üvegházat polikarbonátból. Mondanom sem kell egy 4 légkamrás „poliház” mennyibe kerül. Így a spórolt pénzünket kiegészítettük egy kocsi árával, és egy év alatt el is készítette nekem. Ha azt mondom, hogy eddig egy trabantom volt, most meg egy audi, na, ennyi a kettő között a különbség. A tavalyi paprikákat a reapereket amelyiket egészségesnek láttuk, benne is hagytuk a földben, már levelesednek.

nyuli_5.jpg

Ti elsősorban a legerősebb fajtákat termesztitek. Mi az oka, hogy így döntöttetek a fajtakínálat összeállításánál?

Tibor: Csak a legerősebb csilivel foglalkozunk, reaperek, morugák, egy-egy haba fajta. Részünkről szerelem a termesztés. Katának minden évben van kedvence; először a sárga moruga, később a csoki moruga, és mostanában a caramel reaper.

Kata: A termékeinkben egyébként kettősség tükröződik. melyek két csoportra oszthatók. Csíp és brutális, vagy enyhén csíp, mert gyümölcsös. Az összes fesztiválon és helyi piacokon nagyon kelendő a medvehagymás szószunk, izgalmas még a saját mustárunk, amit nem hőkezeléssel készítek, hanem nyersen darálom. Mint a wasabi. A natúr, füstölt termékek szintén népszerűek, illetve a natúr cseppeket is kedveltek. Próbálom minél egyszerűbben kivitelezni a szószokat, mert szeretem a tiszta ízeket, ahogy a vevőim is. Szinte mindegyik törzsvásárlónkkal közvetlen a kapcsolatunk, mindegyiküket tiszteljük, kedveljük, nagyon jókat beszélgetünk, és nem csak csiliről.

Elég komoly sikereket is elértetek versenyeken. Erről is meséljetek valamit!

Kata: Sok-sok tanulás után jutottam el 2018-ban arra a szintre, amikor úgy éreztem el kell indulnom a Magyarországon egyedülálló HunHot versenyen. Két kategóriában neveztem. Gyümölcsös csiliszószok és natúr csiliszósz kategóriában. A natúr kategóriában a 10. helyen végeztem, sok-sok ponttal, de amire nagyon büszke vagyok, a legmagasabb pontszámot kaptam a csípősségre. A gyümölcsös kategóriában pedig 2. helyet sikerült elhoznom a Vérnyúl nevű feketeribizli és körte alapú csiliszószommal. Ez a termék nagyon népszerű lett, főként vadakhoz, különlegesebb sajtokhoz ajánlom. Egyszerűen zamatos, kellemes, és a színe is elvarázsol.

nyuli_3.jpg

Tibor: Aki pedig egy versenyen közel kerül a győzelemhez, és olyan éhes a sikerre, mint mi, az itt nem állhat meg. Maga a termesztés a legfontosabb, a leggyönyörűbb rész, de a verseny, az egy külön világ. Az az izgalom. Egyik csilitermesztő barátom - aki egyébként az első szlovák világbajnok - Varga Gábriel segítségével beneveztünk kettő Amerikában, New Yorkban induló világversenyre. A ZestFest Fiery Food Challenge az egyik leghitelesebb, legrangosabb verseny a világon. Ezen a fantasztikus versenyen Ultra Hot kategóriában The Rabbit Fire, azaz a Nyúl tüze szószunkkal 3. helyezést értünk el. Magyarországról először sikerült ezen a versenyen, kihíváson érmet nyerni. Óriási a boldogság. Ez a szósz a világ legerősebb paprikáiból készült, enyhén füstölve, zöldfűszerekkel. Több mint 100 bíró vakteszt alapján dönti el, melyik termék érdemel több pontot. Csilis pályafutásunk csúcsa ezidáig. Mint látszik, nagyon megihletett minket Nyúl. Vérnyúl, The Rabbit Fire(Nyúl tüze), Nyúl-York nevű szószunk is van.

nyuli_1.jpg

Merre találkozhatnak a vásárlók veletek?

Kata: Helyileg Győr vásárcsarnok, Győr, ETO Park piac vasárnaponként és Mosonmagyaróvár az állandó minden hetes piacunk. Ezeken minden héten ott vagyok, ha esik, ha fúj, ha fagy. Minden hónapban van a híres Dunakapu téren termelői vásár, eddig ott is minden hónapban megjelentünk, számítanak ránk. Itthon pedig mindig nyitva a kapu, hozzánk, várunk minden érdeklődőt szeretettel.

Amint átléptem életem derekán, egyre többször csodálom azokat az embereket, akik mernek nagyot álmodni, kilépni saját komfortzónájukból és belevágni egy újba, egy eddig megszokottól merőben másba. A Buzás házaspár története is mesze túlnyúlik a chilin, megmutatja, hogy miként lehet egy ipari alpinistából és egy pénzügyi szakemberből sikeres és elismert kertész.

Zárszóként mondhatnám, hogy aki még nem kóstolta a Nyúli Tüzes Chili termékeit, az mindenképpen tegye meg. De én ettől többet javaslok. Mindenki ismerje meg Tibort és Katát, mert az az energia és életvidámság, mellyel ők rendelkeznek, mindenki arcára mosolyt csal és jókedvre deríti. Azt kívánom, hogy ez a pozitív életszemlélet maradjon meg mindörökre nekik és akkor a chilivel kapcsolatos sikereik is folyamatosan a nyomukban fognak járni.

Fotók: facebook.com

Szólj hozzá!

2019.02.25. 18:33 bratya

Hottie chili

Címkék: Jalapeno Győr Kisalföld Tóth Attila BBQ szósz chili savanyúság Hottie Chili

Mióta elkezdtem a blogomon a magyar termelők bemutatását igyekszek arra törekedni, hogy tárgyilagos és elfogulatlan legyek. Az utóbbi időben jelentősen megszaporodtak a hazai kézműves chilis manufaktúrák, így elvileg egyre nagyobb az anyag, amiből meríteni tudom témáimat. Van azonban egy-két olyan kistermelő, akik évek óta jelen vannak, de még nem kerültek bemutatásra. Ezek közül az egyik különösen is régóta izgatja a fantáziámat, hogy mi is rejtőzhet a sejtelmes női alakkal szimbolizált üvegek mögött. Ez a kisüzem nem más, mint a Hottie Chili. Ennek megálmodójával, Tóth Attilával beszélgetek.

Mik voltak a kezdetek?

Valamikor 2012 környékén indult el a chili története. Mindig is szerettem a csípőset és a csípős paprikát, azonban nem találkoztam olyan hazai fajtával, mely kielégítette volna az igényeimet. Szeretem a kihívásokat és ezt a csípős ízek tekintetében is kerestem. Éppen ezért kezdtem el az interneten keresgélni, megismerni komolyabb, keményebb fajtákat, majd ezek magjait külföldről beszerezni. Első évben az állomány mindössze három tőből állt, de már akkor éreztem, hogy ezt tovább kell fejlesztenem. Egyszerűen elkapott a gépszíj. A Trinidad moruga scorpion és a Carolina reaper bőven kielégítette a saját szükségletemet, így barátoknak is tudtam belőle adni. Az ő köreikben is osztatlan sikere lett ezeknek a fajtáknak és az „Ugye jövőre is ültetsz?” visszajelzések megerősítettek abban, hogy ezt folytatnom és fejlesztenem kell. Ekkor még nem gondoltam komolyabb méretű állományra, de a következő évben már 30 tővel folytattam a termesztést. Persze ez is elhanyagolható a mostanihoz képest, de ha azt nézzük ez egy év alatt tízszeres tőszámot jelent.

hottie_5.jpg

Mekkora volt az állomány a legutolsó évben?

2018-ban nagyjából 1.500 nm-en gazdálkodunk, de ez nem mind csípős paprika. Ezen a területen kapnak helyet egyéb alapanyagok is, mint pl. a paradicsom, vagy az édes paprikák is. Összességében 1.000 körüli a chilipaprikák tőszáma. Mióta ilyen mértékben megnövekedett az állomány, már a családtagok is besegítenek a gazdálkodásba.

Nem okozott nehézséget egy merőben újfajta növény problémamentes termesztése?

Agrármérnökként végeztem Mosonmagyaróváron és főállásban jelenleg is kertészeti területen dolgozok, így a szakmai alapok adottak. Speciális ismereteket más termelőktől, illetve szakkönyvekből szereztem, de a gyakorlati tapasztalatok is sokat segítettek a fejlődésben korábban megszerezett tudásom kiegészítéseként.

hottie_uj.jpg

Ez csak szabadföldi, vagy fóliában is termeltek?

Jelenleg csak szabadföldön dolgozunk, a palántanevelést leszámítva. Ott elengedhetetlen a kezdeti időben a fólia. Nyilván nagy előny lenne egy zárt fóliasátor, mivel nem lenne annyira kitéve az állomány az időjárásnak, továbbá a tenyészidőszakot is kitolhatnánk egy kicsit. Az árnyékolás is egyszerűbb lenne, mivel ha így haladunk, lassan elengedhetetlen lesz az erős UV sugárzás miatt a szórt fény biztosítása. Ez azonban egy jelentős beruházás és hosszú idő volna a megtérülése. Természetesen nem 20-40 nm-es léptékben gondolkozunk.

Mik a legjellemzőbb fajtáitok? Van közöttük kedvenc?

Chiliből elsősorban a Jalapeno, Habanero, Moruga és a Carolina Reaper. Ezek teszik ki az állomány nagy részét. Minden évben kísérletezünk újabb fajtákkal, de ezekkel csak kis tőszámban. Kedvenceim a Krishna Jolokia és a Lemon Drop. Ezek nem méregerősek, de nagyon jó az íz- és aromaviláguk.

A Kisalföld egy eléggé sajátságos éghajlatú országrész. Mennyire alkalmas egy olyan melegigényes növény, mint a chili termesztésére?

hottie_4.jpg

Szerintem a Kisalföldön az időjárásra egyelőre nem lehet panasz. Igaz nagyon szeles, aminek van előnye hátránya is. Ez utóbbi, hogy komolyabb támrendszert igényel az állomány, előnye pedig, hogy jobban kavarja a légkört. Én ennek tudom, be, hogy eddig szerencsére nagyobb jégesőt, komolyabb viharokat sikerült elkerülni. További előnyünk, hogy a termőterület dombtetőn van, így a fagy nehezebben okoz kárt, hisz a hideg levegő inkább lecsúszik az alacsonyabb részekre, ott okoz fagyzugos völgyeket.

A termékeiteket miként tudnád röviden bemutatni?

A jelenlegi termékpaletta összeállítása egy hosszabb folyamat eredménye. Kezdetben a nagyon erős szószokat preferáltam, mivel az volt az újdonság. Azóta már a lágyabb ízek kedvelőinek is készítünk termékeket. Persze nem kell megijedni, azokban is jelen van az erő! A szószok mellett több fajta savanyúság is helyet kapott a választékban pl., de vannak krémek, őrölt termékeink is, A vásárlók nagy kedvencei jelenleg a BBQ fantázianevű szósz, illetve a jalapeno savanyúság. Hozzáteszem, hogy a BBQ csak nevében az, illetve a hazai gondolkodásban tűnik csak annak, mivel itthon ha valaki meghallja hogy barbecue szósz, akkor mindenki paradicsomos alapra, kis erővel, némi füst ízzel gondol egyből. Nos az én szószomban sem paradicsom, sem füstös jelleg nincs, de tökéletes egy kis sütögetéshez.

hottie_2.jpg

Merrefelé szerezhetők be a termékeitek?

Leginkább szájhagyomány útján terjed a hírünk, de Győrben, több étteremben is ott vannak a termékeink, így ezek révén is sokan megkeresnek minket. Piacozni, fesztiválokra, tematikus rendezvényekre nem nagyon járunk egyelőre, ennek leginkább az időhiány az oka. Természetesen, ha meghívást kapunk, akkor igyekszünk ott lenni.

Tartjátok más chilitermelőkkel a kapcsolatot személyesen, vagy közösségi médián keresztül?

Több chilis kollégával is szinte napi kapcsolatban vagyunk, sokakkal szinte baráti viszonyról beszélhetünk, semmiképp sem konkurenciaként kezeljük egymást. Tapasztalatainkat építő jelleggel osztjuk meg egymással. A közösségi médiát – mint a facebook, vagy az instagram - elsősorban promóciós célra használjuk. Mi még hiszünk a személyes kapcsolatok erejében.

Mit terveztek a jövőben?

Jó lenne, ha főállásban csak chilizhetnénk, de addig még sokat kellene fejlődni és tendenciában azt látni, hogy egyre több a fogyasztó, a lelkes kistermelő. Hiszek abban, hogy ha minőségben jót tudunk nyújtani, amit szeretnek az emberek, akkor az út csak előre visz. Ennek mikéntjét pedig az élet úgyis elém teszi egy tálcán.

hottie_3.jpg

Fotók: Facebook

Szólj hozzá!

2019.02.06. 19:03 bratya

Ahol a kígyók is chilin élnek

Címkék: cayenne BBQ csiliszósz Újkígyós BBQ szósz Kígyóschili Bánfi Krisztián Grebb

Ha valaki néhány éve ránézett Magyarország képzeletbeli chilitermelőket bemutató térképére elég érdekes megállapításokkal lehetett volna gazdagabb. Egyes területeken nagy fehér foltok mutatkoztak, többek között Békés megyében is. Bár nyomokban már voltak kisebb-nagyobb hobbitermesztők, de a kínálat még mindig messze elmaradt mondjuk Komárom-Esztergom, vagy Hajdú-Bihar megye mögött. Erre a „szűz” piacra tört be Bánfi Krisztián Újkígyóson élő kistermelő, méghozzá nem is kis lendülettel.

2013-ban már kisebb tételben – hobbiszinten - foglalkoztam chilitermesztéssel és kísérletezgettem szószok, krémek egyéb termékek létrehozásával. Mivel baráti körben sikeresek voltak a kóstoltatások, ezért eldöntöttem, hogy nagyobb mennyiségben, kistermelőként folytatom a munkát. Mivel kistelepülésen lakunk, ezért a földterület adott volt, csak ki kellett használni a lehetőségeket. Fokozatosan építettem fel a jelenlegi üzemméretet, ahogy időm, a kereslet és a forgótőke engedte. 2016-ra már komolyabb mértékű gazdasággal rendelkeztem.

51145964_317265128908622_6124337924864475136_n.jpg

Békés megyében – gazdasági okok miatt - viszonylag korlátozottak az értékesítési lehetőségek, melyet a kistermelőket érintő érthetetlen szabályozás is nehezít. Hogy sikerült mégis ilyen sikeres és országosan elismert vállalkozást létrehozni?

Ez valóban nem volt egyszerű, de a hátrányok egy részét előnnyé tudtam kovácsolni. Mivel nem volt jelentős konkurens a környéken, ezért szinte egyeduralkodó lettem a termékeimmel a közeli nagyobb településeken, elsősorban Békéscsabán. Ez alapozta meg azt, hogy évről-évre nagyobb bevételt tudtam visszaforgatni a vállalkozásba és teszem ezt még mind a mai napig. Továbbá igyekeztem a termékkínálatot egyedivé és színessé tenni, hogy minél több ember ízlését ki tudjam elégíteni. Természetesen az is segített a fellendülésben, hogy a megtermelt paprikák jelentősebb részét alapanyagként értékesítem olyanoknak, akik otthon szeretnének maguknak egyedi termékeket készíteni, vagy nagyobb tételben dolgozom fel más termékek alapanyagának.

A megtermelt mennyiség mekkora részét dolgozod fel saját termékek alapanyagaként?

2018-ban ez kb. 25 % volt. A többi frissen, vagy valamilyen szinten feldolgozva (pl. szárítva, őrölve) kerül értékesítésre. Ez csak a paprikákra vonatkozik, a többi termést pl. paradicsomot saját termékeimben használom fel.

Feltételezem a szárított és őrölt morugára gondolsz elsődlegesen, amiből a nagyon keresett Moruga kolbász készül. Ennek miként jött az ötlete?

51026326_1006165612924195_8762622183156482048_n.jpg

Egy munkatársamon keresztül ismerkedtem meg a Békési Húsmanufaktúra vezetőjével, aki szívesen kísérletezik újdonságokkal, különlegességekkel. Közösen jött az ötlet, hogy egy különleges csípős kolbászt kellene készíteni. Én a moruga fajtákra gondoltam, mert azoknak van egy különleges aromájuk, melyek kiválóan harmonizálnak szárazkolbászban, de pokolian csípősek. Némi kísérletezés után a hentesmesternek sikerült kidolgoznia egy olyan receptet, mely egy meglehetősen csípős, de még ehető kolbászt eredményezett kiváló moruga aromával. Ez a kolbász azóta töretlen népszerűségnek örvend a fogyasztók körében. A Húsmanufaktúra kiváló marketingjének következtében, nemcsak a megyében, hanem az ország számos pontján beszerezhető ez a termék.

Milyen fajtákkal dolgozol elsősorban?

Zömmel azok a fajták, melyek a termékeim alapanyagát képezik, és amikre piaci kereslet van. A Habanero és a Morugák több változata évek óta termesztésben van. A Carolina Reaper manapság már kötelező, így ez is van nagyobb mennyiségben. Ezen kívül jelentős a Cayenne állományom és természetesen a Jalapeno, melynek egy részét füstölöm, valamint savanyúságot készítek belőle. Termelek még kápiát, valamint különböző paradicsomokat, amiket feldolgozok a késztermékeimben. Egy-egy újabb fajtát minden évben kipróbálok, de arra nincs időm, hogy nagyobb tételben foglalkozzak munkaigényes változatokkal. Szerintem a mostani fajtakínálatom tökéletesen megfelel a jelenlegi szükségleteimnek és igényeimnek.

Milyen termesztéstechnológiát preferálsz?

Vannak fóliáim, de az állomány zöme szabadföldi. Mindent talajba ültetek, nincs mesterségesen táplált „hidrós” állományom. Az öntözést csepegtetéssel oldom meg. A fóliás kultúra esetén biztonságosabb a terméshozam, amennyiben lehetőségeim adottak lesznek, ezt a területet növelni kívánom.

Merre találkozhatnak a vevők veled?

A legjelentősebb kiskereskedelmi területem a békéscsabai piac, itt jelenek meg a legtöbbször, de a környékbeli alkalmakon, falunapokon is igyekszek részt venni. Remélhetőleg idén az eddigitől több alkalommal el tudok jutni a közeli fürdővárosba Gyulára is, ahol a nyári rendezvényeken kívánok megjelenni. Sajnos a kistermelőkre vonatkozó értékesítés elég korlátozó tényező, valamint a fővárostól való nagy távolság sem minden esetben kifizetődő. Szerencsére a termékeimet egyre többen ismerik, így sokszor becsengetnek hozzám ismerősök és idegenek is vásárolni. A késztermékeim a békési GREBB hamburgerezőben is megkóstolhatók, kiváló minőségű kézműves hamburgerek adalékaként.

50827343_2305061113099786_579453103263186944_n.jpg

A BBQ szenvedélyed honnan jött?

Úgy gondolom, hogy aki belemerül a chili világába, az előbb-utóbb összetalálkozik a füsttel. Ha máshogy nem is, de chipotlét biztosan készíteni fog. Egyrészt ez vezérelt az autentikus BBQ világába, másrészt a gasztronómiai érdeklődésem is ez irányba orientált. Most már kétféle füstös BBQ szószt is készítek, illetve rendszeresen sütök szmókerben húsokat barátaink, ismerőseink – és természetesen magunk örömére is.

Nagyvonalakban vázold fel, milyen termékeket állítasz elő!

Állandó termékpalettánk 20-25 terméket foglal magában a leggyengébbektől a legerősebb készítményekig. Termékeink közt megtalálhatóak: ultra, extrém , extra erős készítmények, amik vagy krém állagúak vagy szósz formájában elérhetőek. Továbbá BBQ szószok többféle ízesítésben! Füstös, füstös paradicsomos, fűszeres szószok melyekbe mi magunk füstöljük a belevaló alapanyagokat egy magyar gyártmányú autentikus BBQ sütőben. Vannak édes és közepes erős készítményeink is, de ki tudnám emelni a sikeres gyümölcsös, fokhagymás, borsos, vöröshagymás-fokhagymás termékeinket is. Van chilis hagymalekvárunk, grillezett paprikakrémünk, dipjeink, Jalapeno zselénk, füstölt chilipaprikák, Jalapeno savanyúságunk, chilis savanyúkáposztánk stb. A repertoár szinte végeláthatatlan, Aki nálunk nem talál magának való chilis készítményt, az inkább ne egyen erőset!

Professzionális tudásotok és kitartásotok eredményeként elég sok elismerést kaptatok eddig. Mik voltak ezek pontosan?

2017 nyarán, a Solymáron megrendezett Chilifesztiválon gyümölcsös chiliszósz kategóriában szedres- meggyes chiliszószunk 1. helyen végzett. Ugyan ebben az évben Amerikában megrendezett World Hot Sauce Awardson két készítményünk is díjazott lett, mégpedig a chipotle alapú szószunk Chipotle BBQ Sauce kategóriában 1. helyezést ért el. A Smoky BBQ szószunk az alkoholos BBQ szószok küzdelmében 2. helyen végzett! 2018-ban az ismét megrendezésre került HunHot verseny mind a négy kategóriájában is díjazottak lettünk!

Azért ez nagyon sok munkával jár. Miként bírod mindezt ellátni?

Valóban nagyon sok a munka és nincs megállás szinte soha. Jelenleg a Békés Megyei Központi Kórházban dolgozok főállásban. A chilizésben rengeteget segít nekem a párom Tímea, akit külön köszönet illet ezért. Számíthatok rá mindenben, legyen az palántanevelés, gondozás, szedés, vagy feldolgozás. A receptek összeállítása esetén is nagyon nagy segítségemre szokott lenni, több díjnyertes termék összetétele is neki köszönhető.

41944100_2021499204575346_8750323475584909312_n.jpg

Jövőbeni terveid merre mutatnak?

Mindenképpen hosszú távra tervezek a chilivel kapcsolatban. Ezen terveimben megerősített a 2018-as év, amikor ismét jól szerepeltek a termékeim a HunHot versenyen. Ebben az évben már megvalósulhat az egyik álmunk, ami egy kisüzem, amit a telephelyünkön fogunk majd felépíteni! Teli vagyunk tervekkel, kihívásokkal melyek mind egyre és egyre meg is valósulnak! Szeretném, ha a közeljövőben főállásban ezzel tudnék foglalkozni, így a hobbim lenne egyben a munkám is.

39442831_1944224455644543_7715222085072584704_o.jpg

Mondhatnám azt, hogy a kitartás és a szorgalom meghozza előbb-utóbb gyümölcsét a Kígyóscsilinél is, de itt az utóbb szót el kell hagyni. A blogbejegyzés megírása alatt ugyanis nagyon pozitív változások történtek Krisztiánék háza táján. Egyre több komoly érdeklődő és megrendelő van mind az alapanyagaira, mind a készítményeire, így a rövid- és középtávú tervei alaposan át kell gondolnia az elkövetkező hetekben, de ez így van jól! Ehhez a továbbiakban nagyon sok sikert kívánok!

Fotók: Bánfi Krisztián

Szólj hozzá!

2018.09.18. 19:07 bratya

Az én barbecue szószom

Címkék: kaliforniai paprika cseresznyepaprika kápia BBQ szósz

Itt van az ősz (itt van újra) és ilyenkor a hobbikertek, piacok és zöldségesek tele vannak finom, szabadföldi, vagy fóliás paprikákkal és nem is túl magas áron. Lehet eltenni a savanyúságokat, paprikakrémeket, ajvárféléket télire. 

Ha valaki igazi különlegességre vágyik (persze házilag) akkor készítsen barbecue (BBQ) szószt, aminek a házilagos előállítása nem is olyan ördöngősség. 

kesz_uveg.jpg

Hogy milyen az igazán jó BBQ szósz, azt nehéz elmondani, mert nagyon sok fajta létezik a világon, amit mi sem bizonyít jobban, hogy nekem van olyan könyvem, amiben több, mint 100 féle BBQ recept található. De maradjunk a klasszikus íznél. Egyszóval egy kicsit füstös, egy kicsit édes, egy kicsit sós, egy kicsit savas, ízlés szerint csípős és nagyon fűszeres. Jelenlegi receptemet eddig kóstolt szószok után dolgoztam ki, semmiféle egyéb termékleírás nem jelentette alapját. 

És akkor jöjjön a recept: 

- 1,3 kg érett, piros cseresznyepaprika

- 2,5 kg. kápia, vagy piros kaliforniai paprika

- 8 dl. kóla 

- 1 kg érett paradicsom

- 25 dkg barnacukor

- fehérborecet

- 2 közepes fej vöröshagyma

- 1 fej fokhagyma

- fűszerek: koriander, egész kömény, római kömény, szemesbors, szegfűbors, borókabogyó

- 1 teáskanál só

- NaBenzoát 

Megjegyzéseim:

Mivel a paprikát daráljuk (turmixoljuk), ezért gyengébb minőségű, olcsóbb "lecsóféle" is megfelelő. A paradicsomból próbáljunk meg minél édesebbet választani, ergo ez is lehet puhább, amit betennivalónak árusítanak. Kólából a hagyományos (cukrosat) használom, erre a célra jobb, mint a light, vagy zero, vagy mittudomén milyenek vannak, mert egyébként nem iszok ilyen cukros löttyöt. A fehérborecet helyett bármilyen más ecet is használható, ahogy a cukornak is jó a fehér kristálycukor, de sokkal jobb ízt ad, ha egy picit lekaramellizáljuk. Egyébként az ecet és a cukor mennyisége egyrészt ízlés kérdése, másrészt a szükséges mennyiséget befolyásolja az alapanyagok édessége, vagy savassága. 

Ezek után lássunk neki!

A cseresznyepaprikát megmosom, lecsumázom, félben bevágom és megfüstölöm. Igen. Ez adja meg a szósz füstösségét. A füstölést most nem részletezném, ezt egy korábbi bejegyzésemben megírtam, itt. Annyi különbséggel, hogy most nem kell feltétlenül szárazra füstölni, de 4-5 órán keresztül azért legyen a füstölőben, hogy rendesen aromát kapjon a cseresznyepaprika. Ha valakinek nincs lehetősége, ideje, kedve a paprikát megfüstölni, akkor kedvező áron lehet füstaromát vásárolni culinari és böllér boltokban, vagy rendelni több helyről a neten. 

fustolo.jpg

A kápia paprikát mosás után kicsumázom és hosszában összevágom. A paradicsomot, vöröshagymát nagyobbra darabolom, fokhagymát megpucolom. Húsdarálón ledarálom az előbb felsorolt alapanyagokat a füstölt cseresznyepaprikával együtt. A fűszereket száraz serpenyőben megpirítom, majd mozsárban összetöröm. Hozzáöntöm a ledarált alapanyagokhoz és egy éjszakát hagyom pihenni, mert a paradicsom savassága a fűszerek aromáját kihozza. 

Másnap felteszem főzni az alapot, hozzáöntöm a kólát és a sót. Felforrás után belekerül az ecet és a cukor. A főzési idő felforrás után kb. 1 óra, ez idő alatt a hígabb állomány is sűrűsödik, redukálódik. Ha mégis hígnak találnánk, akkor egy kevés étkezési keményítő hozzáadásával sűrűsíthetjük. Ha kifejezetten húspácolásra és húsok glazírozására akarjuk felhasználni, akkor mindenképpen hígabb állagút készítsünk. 

bogracsban.jpg

passzirozas.jpg

 

A főzés végén adom hozzá a NaBenzoátot. Ezt követően átpasszírozom szűrőn (akinek van paradicsompasszírozója azon is lehet) majd még melegen üvegekbe rakom és szárazdusztban hagyom kihűlni.

fazekban.jpg

 

Jó főzőcskézést és jó étvágyat kívánok!  

4 komment

2018.09.15. 13:52 bratya

Viharsarki Chili

Címkék: hagymalekvár chili hazai termék cayenne helyi termék Jalapeno Habanero Gádoros Viharsarki Chili szilvás chiliszósz

Békés megye északnyugati szegletében elhelyezkedő Gádorosról valószínűleg sokan még nem is hallottak. Nincs híres vára, kastélya, termálfürdője és országosan ismert személy sem született itt. A jelentős közlekedési útvonalak is messze elkerülik. Nyugodtan ráhúzhatnánk a melankólikus, alföldi nagyközség jelzőt. 2018-ban azonban a település „felkerült Magyarország térképére”, még akkor is, ha ezt a térképet egy viszonylag szűk kör – a chilitermesztők és fogyasztók köre – ismeri, ugyanis az itt működő Viharsarki Chili elnyerte a HunHot 2018-as versenyen a legjobb gyümölcsös chiliszósz helyezést. De erről meséljenek maguk az alkotók Viczián Ádám és Kokovecz Adrienn.

Ádám: Ez nem egy egyszerű történet és mivel még nagyon friss a dolog, szinte fel sem tudjuk fogni, hogy valóban első helyezettek lettünk.

vihar_kicsi.jpg

Akkor rákérdezek! A kertészkedéssel milyen kapcsolatban álltatok korábban?

Ádám: Számomra nem volt sohasem annyira idegen, de nagyon nem is állt közel a kertészkedés. Gyerekként szüleim foglalkoztak paprikatermesztéssel. Igazán ezzel ki is merült a kertművelés. Néhány éve mélyültem el ezen a területen mikor Adriennel elkezdtük a kertet művelni. Kezdetben mindent termeltünk, ami a konyhára kellett, tulajdonképpen egészséges élelmiszert akartunk magunknak és gyermekeinknek. A chilivel történő ismerkedés is ekkor kezdődött, mivel akkor már volt egy jelentősebb kultusza, online irodalma a témának.

Adrienn: Gyerekként rengeteget kertészkedtem. Nagyszüleim fóliáztak, ahol paradicsomot, paprikát, szabadföldön pedig egyéb konyhakerti növényeket termeltek. Valószínű, hogy innen jött a növények iránti szeretettem és egy kicsit a kereskedelmi rész is. Később sem szakadt meg a kapcsolatom a növényekkel, ugyanis Szentesen – a magyar zöldségtermesztés egyik fellegvárában – a Bartha János Kertészeti Szakközépiskolában érettségiztem dísznövény kertész szakon. Később Fertődön szereztem meg a környezetvédelmi technikusi és a felsőfokú agrár-kereskedelmi-menedzser asszisztensi végzettségemet.

Mi vezetett oda, hogy chilitermesztéssel foglalkozzatok?

Ádám: Néhány éve mikor elkezdtünk együtt kertészkedni és minden féle növényt termelni akkor ötlött fel bennünk, hogy szeretjük a chilit, miért ne termesszünk azt is. Igazából egy csomaggal kezdtük, amiben három fajta volt. Innen számolható a chilink története.

És mi volt az indíték, hogy túllépjetek a háztáji gazdálkodáson és kistermelői léptékben, feldolgozott termékekkel lépjetek piacra?

Adrienn: 2016. nyarán ismerkedtünk meg egy gasztronómiai rendezvényen Magyarország egyik legnagyobb chili termesztőjével. Ekkor rengeteg féle ízű terméket megkóstoltunk. Rájöttünk arra mi lenne, ha mi is megpróbálnánk a saját kis fajtáinkból ínyencségeket készíteni, lehet gyümölcsös, sima Erös Pista jellegű vagy esetleg csak szárított. Persze elsőként még csak saját fogyasztásra gondoltunk. Ettől kezdve elkezdtünk az ízekkel játszani. Kezdetben az adott gyümölcsökkel, mint pl. az őszibarack, sárgabarack, valamint a paprikákkal, ami ezekhez illik. Ezután jött a szilva és így tovább a többi. 2017 decemberére kialakult egy „háztáji termékcsoport”. Az ízvilág, az erősség kialakításában nagy segítséget nyújtottak a barátok és kollegák, akik rajonganak a különleges és csípős termékekért. Ekkor már eldöntöttük, hogy a következő évet nagyobb léptékben, mint kistermelők folytatjuk.

vihar_asztal.jpg

Jelenleg mekkora az állományotok?

Ádám: 200 négyzetméter méretú fóliában vannak a chilik. Kb. 700 tő. Moruga scorpio, Szellem chili, Carolina reaper, ezekbők két-két változat minimum. Vannak habanerok (narancs, csoki, peach, red), cayennek (sárga, lila), jalapenjo ( zöld, lila ) és Bishop Crown. Ezen kívül mi termeljük meg a többi alapanyagot is: a gyümölcsöket, a paradicsomot és a zöldfűszereket.

Széles kínálata van az alapanyagaitoknak. Ezekből milyen termékek készülnek?

Adrienn:

Őszibarackos chili szósz egy gyümölcsös közepesen csípős mentával, citromfűvel ízesített szósz. Ajánljuk sültekhez, grillekhez, pácokhoz.

vihar_oszis_moruga.jpg

Szilvás chili szósz szintén egy gyümölcsös közepesen csípős fahéjjal, mézzel ízesített szósz. Ajánljuk sültekhez, grillekhez, pácokhoz, de ínyenceknek akár édességre kenve is.

Paradicsomos csípős mártogatós, melynek fűszeres házi ketchup az alapja, ami chilivel van ízesítve, egy közepesen csípős szósz. Ajánljuk sültekhez, köretekhez, chipsekhez,

Hagymalekvár és Csípős Hagymalekvár: kétféle hagyma mézzel, fűszerekkel, a csípős pedig mézzel és jalapenjoval ízesitett. Ez utóbbi közepesen, az az előbbi egyáltalán nem csípős. Ajánljuk köretnek, sültekhez, hamburgerekhez, szendvicsekre, pirítósra.

Narancs habanero krém. Jellemzője narancs habaneroból készülő erős fűszeres szósz. Minden ételhez fogyasztható.

Paprika krém. Erősen csípős, hagyományos paprika krém jellegű. Ajánljuk minden ételhez, különösen magyaros ízvilághoz.

Őrlemények, melyeket vegyes chiliből és Cayennéből készítünk.

Pelyhek, melyeket nem őrlünk csak durvára törünk. Habanerot, és az 1 000 000+ SHU chilik szárítmányát tartalmazza.

Hol tudjátok értékesíteni a termékeiteket, ismerve a kistermelőkre vonatkozó szabályozást a 40 Km-es határral és egyéb korlátozásokkal?

Ádám: Kezdetben nagyon nehéz volt. Szinte csak azok vették a termékeket, akik a ki kísérletezésben segítettek, majd később ők adták tovább szájról szájra. Jelenleg piacokra, rendezvényekre, falunapokra járunk el. Többször volt, hogy kifejezetten hívtak is minket. Szerencsére az internetnek köszönhetően egyre többen ismernek meg bennünket és keresnek fel, hogy szeretnék a termékeinket megkóstolni. További lehetőség, hogy 40 km-es körzeten belül van egy-két nagyobb település is (Szentes, Szarvas, Orosháza), ahová el tudunk menni, árusítani.

vihar_stand.jpg

Honnan jött az ötlet, hogy benevezzetek a HunHot 2018-as versenyre? Miért ezt a terméket választottátok?

Ádám: A Hun Hot-ra benevezés egy nagyon véletlen dolog volt. A chilis oldalon volt kiírva, hogy a solymári fesztiválon négy kategóriában, szószokkal lehet nevezni. Párommal megbeszélve nem volt kérdés igen nevezzünk és elkészítettük a terméket, amit határidőre el is küldtünk.

Adrienn: A Szilvás chili szószunkra esett a választás. Erről a termékről jött a legtöbb pozitív visszajelzés. Arra gondoltunk, hogy itt felénk ennyire ízlik, miért is ne mutassuk meg az országnak ezt az ízvilágot.

vihar_hunhot.png

Meglepett az eredmény titeket?

Ádám: Az eredmény mindkettőnket nagyon meglepett. Először mikor a hírt meghallottuk alig tudtuk elhinni, és felfogni. Nagyon boldogok voltunk / vagyunk, hogy elnyerte az ország embereinek tetszését.

Mire ösztönöz a siker?

Adrienn: Arra ösztönöz, hogy igen is van helyünk a chilis termékek piacán. Tervezünk továbbiakban egyéb olyan termékeket, melyek ízvilága különleges, de összeillő.

Az ízvilágban akartok tovább fejleszteni?

Ádám: Mennyiségileg nem nagyon szeretnénk terjeszkedni inkább minőségileg, szeretnénk fejlődni. Új termékeket tervezünk, de pontosan mikorra azt nem tudjuk. Ezek a chili kedvelők számára legyen meglepetés.

Kedvenc fajtátok van?

Ádám: Nekem a Peach Habanero, Adriennek pedig a vastaghúsú Jalapeno, vagy a nagyon durvák, de csak szósz állagban.

vihar_molino.jpg

Szeretnétek valamit mondani az olvasóknak?

Adrienn: Köszönetet szeretnénk mondani kedves családunknak, akik támogattak és bízva biztatnak bennünket. Köszönjük a barátoknak a lelkes tesztelést, és a sok segítséget! Bízunk abban ez az év csak a kezdet, és még több fogyasztóval meg tudjuk magunkat és termékeinket ismertetni.

Akkor mást nem is mondhatok: Sok sikert kívánok hozzá!

Szólj hozzá!

2018.09.01. 19:27 bratya

HunHot 2018 verseny

 

2018-ban ismét megrendezésre került a Solymári Chilifesztivál immár 7. alkalommal, és ezen belül pedig kisorsolták a HunHot 2018-as verseny legjobb termékeinek - illetve azok gyártójának - szánt elismerést, díjakat. 

Ebben az évben is ért az a megtiszteltetés, hogy felkértek zsűritagnak. Nem volt könnyű dolgom, mert kb. egy hetem volt több, mint 50 termék letesztelésére, így érthető, hogy ezen időszakban miért is látogattam sűrűbben a mellékhelyiséget.

Idén már négy kategóriában indulhattak a nevezők. A szokásos alap-, gyümölcsös- és BBQ szószokon kívül ebben az évben már savanyúság kategóriában is lehetett nevezni. A kategóriák mindegyikében megugrott a nevezett termékek száma. A tesztelés természetesen vakteszt volt, így a zsűritagok - köztük én is - nem tudtuk, hogy kinek, és mely termékét kóstoljuk, majd pontozzuk több szempont alapján1-10-ig terjedő számozással. A szubjektív tesztem is csak kódokkal készült, a résztvevő termékek nevét, csak akkor kaptam meg a főszervezőtől, miután megküldtem a pontszámok táblázatát. 

A tesztemben csak az összbenyomás általam adott pontértékét adtam meg, mely nem feltétlenül az átlaga az egyes részszempontoknak. Több esetben előfordult, hogy egy-egy termék magasabb részpontszámokat kapott egyes paramétereiben, azonban az összbenyomás mégsem volt kedvező számomra. De ennek az ellentéte is előfordult. 

Akkor jöjjenek a nagyágyúk! 

Savanyúságok: 

Chili Army - Szakaszvezető: Dinnye. Nem látom benne a chilit, de biztos volt, mert kellemesen csípős, csak nekem nem jutott az üvegembe. Esetleg a felöntőlét ízesíthették előre chilivel. A dinnye lágy, de nem túlzottan. Olyan igazi félérett, amilyet én szeretek, természetesen hámozva. Nagyon eteti magát, annak ellenére, hogy a chilin kívül nem érződik rajta más fűszer. Piszokul  bejött nekem. 

Összbenyomás: 9/10

KO Chili - Jalapeno Pickles: Jalapeno. Szép zöld jalapenopaprikák karikára vágva, sima, tiszta, de karakteres felöntőlében. Itt sem érződik szinte semmilyen egyéb fűszer benne, de a savanyúság klasszikus alapanyagai kombinálva a roppanós paprikagyűrűkkel, bőven kielégítik az átlagosnál kicsit magasabb igényű fogyasztókat is. 

 Összbenyomás: 9/10

Pokoli Konyha - Savanyított Jalapeno chili paprika: Ismét egy natúr Jalapeno savanyúság. Inkább édeskés, mint esetes a felöntőlé, de szerintem nem ront semmit az élvezeti értékéből. Sőt....! A paprika ebben is karikára vágott, de roppanós maradt. Fűszer ebben sem látszódik, vagy érződik. Olyan igazi szendvicsfeltét, vagy hamburgerbe való bolondító. 

Összbenyomás: 9/10

Kígyóschili - Favorite Pickles: Jalapeno, de karikára vágott uborkával simított csípősséggel. Natur, tiszta felöntőlé édeskés ízzel. Egy tökéletesen megkomponált vegyes savanyúság. Teljesen nyerő tud lenni bármihez, amihez savanyúságot szoktunk fogyasztani, különösen azoknak, akik az enyhébb csípősséget kedvelik. Kifejezetten tudom ajánlani hamburgerszósz ízesítésére. 

Összbenyomás: 10/10

Sárréti Chilifarm - Finchili: A szokásos Jala, de ebben már látok fűszereket (szemesbors, mustármag, kömény) is úszkálni. Egyébként egy összevissza vastagságúra karikázott jó közepes méretű paprikákból. Még talán kicsit fonnyadtat is találtam benne. Ízre nem rossz, de szokatlanul gyengén csípős, még jalapenohoz viszonyítva is. Elnézést a gyártótól, de elég középszerű benyomást keltett számomra. 

Összbenyomás: 6/10

Szati Chili - Smoky Rings: Füstölt jalapeno!!! Értitek! Füstölt! Olyan mint a chipotle! Savanyúságban! Nagyon állat már az ötlet is. Ez eszméletlen ízű, illatú. Abszolút favorit minden tekintetben. Nem is nagyon lehet erről írni többet. Ezt kóstolja meg mindenki. 

Összbenyomás: 10/10 

GaBko - Hot Pepper Pickles: Először azt hittem, hogy reszelt tormával van fűszerezve a sok apró fehér forgács miatt, úgyhogy kezdtem megörülni neki, mert az az egyik kedvenc fűszerzöldségem. Fogyasztás alatt azonban rá kellett jönnöm, hogy ami fehér morzsák benne úszkálnak, azok káposztadarabkák. Ízre elég átlagos, inkább az ecetesség dominál benne, mint a cukor. A csípősség a jalapenotól megszokott, bár vannak benne másféle chilifajták darabkái is. Nekem ez nagyon apróra vágott káposzta nem jön be benne. Miért kellett ezt ennyire lereszelni??? Az összbenyomást lerontja nagyon. 

Összbenyomás: 7/10

CsakaChili - Szentiváni Álom Chilisavanyú: Ez külsőre egy olyan vegyes, gazdag színvilágú chilisavanyúságnak látszik, amiben van azért jalapeno is, de kapott fűszerként mustármagot és vöröshagyma karikákat. Az üveg kinyitása után eszméletlen kellemes savanyúság illat csak meg, melyet a felöntőlé kóstolása überel felül. Egyszerűen csodálatosan összehangolt alapanyagok, és összeért ízek vannak benne. A paprika nem karikázott, hanem szeletelt és feltételezem, hogy meleg felöntőlét kapott, mivel nem volt a jalapeno túl roppanós. Ezt sokan lehet negatívumként értékelik, én viszont jobban szeretem a puhább savanyúságokat. A zsűrizett nyolc savanyúság közül ez a legjobb, ha a füstöset nem számítjuk, de az más miatt különleges. 

Összbenyomás: 10/10

BBQ szószok

Hotsauce.hu - Hot Hibiscus BBQ: Íz- és színvilágában igazi BBQ, bár szerintem több fűszert elbírt volna. A textúrája egy picit szemcsés, ami nem zavaró, bár van aki a teljesen simát szereti. A füstösség megfelelően érződik. Amit hiányolok a csípősség. Nem mondom, hogy édes, de annyira enyhe, hogy ezt az is eheti, aki a szemesborstól csípősebbet nem szokott fogyasztani. Jó az alap, de ha egy árnyalattal több kapszaicint tol bele a gyártó, az a fűszerezettség érzését is fokozná. 

Összbenyomás: 7/10

ChiliX - Édes-savanyú chiliszósz:: Édes-csípős chiliszósz illat és hasonló - de kicsit sötétebb - szín. Textúrájában darabosabb, még a magok is látszódnak a közepesen sűrű szószban. Ez is nagyon enyhe és - szerintem - túlzottan édes.  A cukor szinte minden mást elnyom; fűszert, füstöt, csípősséget. Egy erősen füstös és sózott húst vissza tud hozni a fogyaszthatóság asztalára. Szerintem a csípősséget és egy pici ecetességet kellene bele vinni, ami jobban kiemelné az összhatást. 

Összbenyomás: 7/10

Kígyóscsili - BBQ Sauce From The Hell: Na ebben nagyon ott van minden. A füst, az édes, a savanyú és a fűszeres ízvilág. Gyönyörű barnás-karamellás szín és illat, sima textúra jellemzi. Kiváló szósz, de glazírozásra is megfelelő. A csípőssége kiváló, pont a középkategória, ami nem elnyomja az ízeket, hanem kiemeli. Egy olyan igazi "non plus ultra" 

Összbenyomás: 10/10

Herchili - A lenyugvó nap ereje: Sárga BBQ szósz? Micsoda? Sárga? Akkor amikor egy tisztességes BBQ szósz olyan barnás-vöröses? Megkóstolva, illatát, ízét érezve azt mondom, hogy, ennek semmi köze a BBQ-hoz. Ez egy ecetes, baromi csípős, kellemes illatú valami. De hogy nem BBQ az tuti. Extra erős szósznak elmenne (sőt nagyon a mezőny elején végezne), de hogy a BBQ-hoz semmi köze. Nem tudom értékelni BBQ-ként. 

Összbenyomás: 1/10

Orsi Ízletes Chiliszószai - BBQ Csiliszósz: Enyhe csípősség. Kicsit paradicsomos, kicsit édeskés, kicsit savanykás, kicsit fűszeres. Színre kicsit piros, kicsit barna. Illata is enyhe. Sajnos füstösség nem nagyon érződik rajta. Állagra egyébként nagyon jó. És egészében véve sem lenne rossz, ha mindenből egy kicsivel több lenne benne. Javaslom a gyártónak, hogy legyen bátrabb az adalékokkal. 

Összbenyomás: 5/10

GaBko - BBQ whit Wiskey & Honey: Sűrű paradicsomszósz. Nagyon domináns a paradicsom benne. Talán túlzottan is. Fűszerezése nem rossz, bár messze elmarad a klasszikus BBQ-tól. Inkább olyan mediterrános, olaszos. Állagra is inkább olyan ketchuposan sűr/ű, ráadásul a fűszerek nem látszódnak, csak érződnek benne. Nem tudok mit mondani. Nehéz értékelnem. Kiváló lenne, valami más kategóriában, de BBQ-ban? 

Összbenyomás: 6/10 

KO Chili - BBQ Szósz: Egy kiváló textúrájú (sűrűség, viszkozitás) szósz. Enyhe illat. Ízre nem rossz, de csak arra az egy másodpercre amíg érződik. Furcsa, de a többi szósznál ez az érzés sokkal tovább tart. Füstösség alig, de az édes íz sokkal inkább érződik. Ha őszinte akarok lenni, akkor ez számomra olyan jellegtelen. Kár érte. Komoly beavatkozás kellene a receptúrába, hogy kiszabaduljon az alsó középosztályból. 

Összbenyomás: 4/10

Chili Army - Tizedes: Tiszta amerikás feeling. Egy tökéletes BBQ szósz. Minden benne van ami kell, de semmi fölösleges sallang nincs benne. Édes, savanyú, füstös, fűszeres. Le a kalappal. 

Összbenyomás: 10/10

Fenevad Chili - Predátor: Jó szín, kellemes ízvariációk, mértéktartó csípősség, megfelelő füstösség. Talán egy picit túldominál benne a paradicsom, és az illata sem az a túl karakteres, de attól függetlenül kiváló. 

Összbenyomás: 9/10

Fool Chili - A Fusion Plum BBQ Sauce: Ez számomra olyan fűszerezett sűrített paradicsom. Túldominál benne a paradicsom íze. Egyébként nagyon jó állagú, kellemes illatú és ami kifejezetten tetszik a hosszan tartó füstös íz. Szerintem egy picit kevesebb paradicsom, több fűszer elmenne és akkor a felső kategóriába tudna kerülni. 

Összbenyomás: 8/10

Gerilla Chili - Dexter's BBQ Sauce: Ez is "túlparadicsomos", de a paradicsom frissessége érződik benne . A hagyma erősebben dominál, mint az eddig kóstolt többi BBQ-ban, de ez előnyére válik. Viszont csípősséget és a "füstöt" is lehet, hogy egy picit többet elbírt volna. Egy pici finomítás és dombon a tanya. 

Összbenyomás: 8/10 

 

Chili alapszószok - extra csípős

 

Hotsauce.hu - Komodo Dragon Hot Pepper Sauce: Ez igen! Ez komoly. Üvegkinyitás után különlegesen szép szín és illat csapja meg az érzékszerveim. Az íze pedig fantasztikus. Az igazi paprika íz mellé beáll egy kis, hagyma, fokhagyma. Olyan finoman magyaros kiemelkedő paprikaízzel és aromával. Egy hibát látok benne, egy leheletnyivel sűrűbbre kellene csinálni, de ez tényleg csak egy nüansznyi kis korrekciós kérés. Ez utóbbi miatt vonok le egy pontot a maximum adhatóból. 

Összbenyomás: 9/10

Danka Chili - The Reaper: Intenzív paprika illatú és friss paprika ízű szószról van szó. Textúrájában egy picit kásás, de nem túlzottan. Csípősségre olyan, amilyennek a kategóriájában lenni kell. 

Összbenyomás: 8/10 

Herchili - Sorozatgyilkos: Illatra paradicsom, állagra nagyon híg. Ízében inkább paradicsom, mint paprika. Egynek elmegy, de nem lesz a kedvencem. Pedig a csípőssége az én világom, azaz kb. a felső középosztály. 

Összbenyomás: 6/10

GaBko Chili - Hot Pepper Sauce Yellow: Sárga chiliszósz, kellemes illattal, élénk színnel. Ecetes, de az csak kiemeli a paprika ízt, mely hosszan érződött a számban, később sem nyomta el a csípősség ezt az ízt. Ez a szósz teljesen rendben van. 

Összbenyomás: 10/10

Szati Chili - Carolina Reaper Szósz:  Szép élénk színű, natúr chiliszósz. Nincs benne más csak ami kell. Selymes a textúrája, talán egy hangyahajszállal lehetne sűrűbb, de ha szűkítős üvegből adagolják, akkor így is jó, A csípőssége igazán csak kb. 60-90 mp múlva érződik, de akkor zsibbasztóan. Bármely teflonszájúnak tudom ajánlani. 

Összbenyomás: 10/10

Fool Chili - Trinidad Scorpion Morouga: Egy szép piros színű, tökéletes textúrájú szósz, melynek intenzív az illata is. Csípősségre felsőkategóriás. Sajnos az igazi paprikaíz nem jön teljesen át belőle sem kóstoláskor, sem később. De ételbe azért kiváló, mert erőt ad neki. 

Összbenyomás: 8/10

Nyúli Tüzes Chili - Conforme á la norme: Szép piros szósz, remek illattal, tehát frissen feldolgozott paprikából készült. Viszont nincs az a kifejezetten érezhető paprikaíze (inkább kesernyés utóíze van), továbbá egy picit hígnak is találom. Szerintem egy kicsi ecet emelne az alapanyag aromáján. Készételt viszont kiválóan lehet vele ízesíteni. 

Összbenyomás: 8/10

Olchili - Top 3 Mix:  Egy kicsit paradicsomos illatú és szerintem van is benne friss paradicsom. Ettől függetlenül kiválóan érződik benne a paprika is. Nem a fejletépős csípősségű, de annyi van benne amennyi kell. A textúrája nem annyira homogén, de ez nem hátrány. Nekem bejött. 

Összbenyomás: 10/10

ChiliX - Füstölt Chili Krém: Hú vazze! Füstölt chiliszósz!!! Chipotle szószban! Nem. Nem chipotle, mert az enyhébb lenne. De lehet, hogy van benne jalapeno, de a csípősséget más adja. Én (hülye) meg nem fogpiszkálóval kóstoltam, hanem belekanalaztam. Na jó, megérdemeltem. Egyszóval nagyon finom, tökéletesen füstölt. (Kíváncsi lennek, mivel van füstölve, mert szerintem nem közönséges akáccal. 

Összbenyomás: 10/10

Pokoli Konyha - Carolina Reaper: Ez talán az idén eddig kóstolt legjobb chiliszósz. Megkóstoltattam a közvetlen kollégáimmal is. Ők azt mondták, hogy szerintük ez maga a CHILISZÓSZ. Nem részletezem miért, csak azért, mert (majdnem) minden paraméterében a maximumon van. Talán egy nagyon picivel lehetne sűrűbb. 

Összbenyomás: 10/10

Szuchili - A Hetedik Kör: Egy átlagszósz, kategóriájának megfelelő csípősséggel. Nem rossz, de semmi extrát nem érzek benne. Ettől függetlenül ételízesítésre teljesen tökéletes. 

Összbenyomás: 8/10

Fenevad Chili - Fatality: Nagyon kellemes illatú, sárga paprikákból készített chiliszósz. Erősségre nem szedi le a fejét az embernek, inkább úgy fogalmaznék, hogy ezzel lehet gyakorolni a képzeletbeli "chiliolimpiai "kvalifikációra. Eléggé ecetes. Nekem nagyon bejön, de szerintem sokan mások ezt kifogásolnák. Lehet itt érdemes egy picit finomítani, mivel az én véleményem eltérhet az átlagtól. Mondjuk az erős ecetessége kiváló lehet egy bableves, vagy egy-egy főzelékféle ízesítésénél. 

Összbenyomás: 10/10 

BEszósz Manufaktúra - A láva: Mintha egy picit (de éppen csak picit) paradicsomos lenne illatában és ízében, de nem zavaró mértékben. Csípősségre "hozza az elvárt szintet", állagra átlagos. Készétel fűszerezésére kiváló, de én személy szerint húsokhoz, vagy pizza tetejére nem ezt tennék. 

Összbenyomás: 7/10

CsakaChili - Sunrise Skorpiócsípés Esszencia:  Határozott, erős paprikaillat. Picit - de nem zavaróan - darabos textúra. Sűrűségre egyébként szerintem olyan, amilyennek lennie kell. Kóstoláskor elsőre egy picit kesernyés ízt érezni, de ez gyorsan eltűnik és utána egy kellemes csípősség és paprikaaroma marad. Ezt tolnám mindenbe: tortilla, hambi, készétel, húsok stb. 

Összbenyomás: 9/10

Kígyóscsili - Ultra Hot Sauce: Ismét egy olyan szósz, ami megmutatja, hogy a magyar kistermelők mikre képesek. Minden paraméterében benne van a szeretet és a törődés. Írjak még róla valamit? Szerintem nem kell. 

Összbenyomás: 10/10 

 

Gyümölcsös chiliszószok: 

Herchili - Éva vágyálma:  Alma. Almapüré. Almaszósz. Nagyon kevés csípősséggel (akár bébipapi is lehetne).  Ez még kevésbé is zavarna. Az más sokkal inkább, hogy nincs túl sok íze. Illetve ami van az is elillan másodpercek alatt. Talán a gyártó az alma természetességét akarta kihangsúlyozni, ami nem lenne baj, ha egy nagyon karakteres almafajta lenne, de ez nem jött össze. Azért egy könnyed szárnyassült mellé befigyelhet. 

Összbenyomás: 6/10

Fool Chili - Fekete ribizli & nagabrain chocolate: Na ez egy tökéletesen megkomponált dolog. Hogy mi a gyümölcs, arra nem jöttem rá (én a meggyre tippelek, de a kollégák mondtak áfonyát és szedret is), de a lényeg a kiváló illat, friss gyümölcsös íz, mérsékelt  - de határozott - csípősség, a tökéletes textúra, amit egy mély céklavörös szín fejel meg. Na ezt teljes szívből merném ajánlani minden nemes sülthús (és nem az IKEÁ-s húsgombócra gondolok), vagy rántott camembertsajt mellé. 

Összbenyomás: 10/10 

Olchili - Egzo-chili:  Szerintem barack. Vagy őszibarack. Valamelyik a kettő közül. De illatra barackjoghurt illata van. Kiváló színnel, textúrával, illattal és enyhe csípősséggel. A lányom (aki nem túlzottan rajong a csípős dolgokért) lenyúlta előlem és kanalazgatja. Ez valamit jelent. 

Összbenyomás: 10/10 

Hotsauce.hu - Komodo Dragon Jerk: Ennek a pizzakrém (!!!) illatú sárgás-zöldes színű gyümölcsös chiliszósznak szerintem kivi az alapja, bár nem állítom biztosra. Érdekes, hogy fűszerezett, vannak benne zöldfűszer (kapor?) darabkák. Nincs túl jó kinézete és illatában a gyümölcs sem dominál, bár érződik. Csípősségre megfelelő. Egyébként ízre jó, olyan igazi "hústunkolós" fűszer.  Részpontszámok tekintetében elég gyatra, de valamiért az egész mégis csak felső középkategóriába repítette.  

Összbenyomás: 8/10

GabKo-Zip's - Ale Mango Habanero: Szerintem őszibarack. Egy sima - bár kicsit híg - textúra, határozott gyümölcsillat, élénk szín, pont megfelelő csípősség. Ezen szempontokra elég jó értékelést lehet adni, de valahol mégsem fogott meg, mert az íze egyből elillan és csak egy csípősség marad utána. Valamit biztos lehetne még javítani rajta, mert piszkálja a felső kategória talpát. 

Összbenyomás: 7/10 

Gerilla Chili - Sárgabarackos Chutney: Kajszi. Állagra olyasmi, amit régen nagyanyáink főztek. Üstben, jó hosszan kavargatva a kimagvalt barackot. Illatra is intenzív és ízében is hagyományos. Csípősségre megfelelő, amiről a benne látszódó paprikadarabkák gondoskodnak. Kiváló termék. Én leginkább édességbe tudom elképzelni. 

Összbenyomás: 10/10

KO Chili - Jalapeno & Lime:  Zöldlekvár. Zöldszósz. Valami zöld, elég savanykás, mérsékelten, de kellően csípős, sima textúrájú. Szerintem rebarbara, de van benne citrom is rendesen. Vagy lime héjastól. Elég savanyú. Nekem bejön, de lehet sokaknak ez túlzottan citromos lenne. Ami biztos, hogy szaftos, nehéz sültek mellé kiváló! (Most jut eszembe, hogy van egy csomó rebarbarám lefagyasztva.... Tudom is mit csinálok belőle. Köszi az ötletet!) 

Összbenyomás: 10/10 

Nyúli Tüzes Chili - Vérnyúl: Feketeribizli. Egy különleges, de ritkán termesztett gyümölcs, pedig tele van mindenféle  -a szervezetre jótékony hatású - anyaggal. Na ebből chilis szószt csinálni az kihívás. Olyan mint pl. wagyu marhából steaket sütni. Ettől függetlenül nagyon jól sikerült. Kiváló paraméterei vannak minden tekintetben, kivétel egyet. Én kevésbé csípősen csináltam volna. Félreértés ne essék, nem nyomja el a gyümöcs ízét a kapszaicin, de hosszabb távon odaüt rendesen. Ez a csípősség egy alap szósznál tökéletes, de egy gyümölcsösnél talán egy picit túlzó. Ettől függetlenül csak ajánlani tudom mindenkinek, de csakis értékes húsok, vagy minőségi sajtok mellé szabad egy ilyet kínálni. 

Összbenyomás: 9/10

Viharsarki Chili - Szilvás Chili Szósz: Ez olyan fűszeres (fahéjas) szilva. Kellemes textúrájú, ízre tökéletesen gyümölcsös. A fahéj nagyon odaillik. Jófajta sültek, steakek mellé kiváló. Csak gratulálni tudok a gyártónak. Ja! És csak annyira csípős, amennyire szükséges. 

Összbenyomás: 10/10

Orsi Ízletes Chiliszószai - Karibi Csiliszósz: Ez olyan nem tudom milyen gyümölcs. Kicsit pépes-kásás, savanykás, nem jellegzetes illatra, színre sem. Ízre is elég gyenge. Inkább a savanyú íz érződik benne, ami szerintem citromsav lehet, mert a chilivel együtt eléggé marja a lágyszájpadom. Még dolgozni kell rajta. 

Összbenyomás: 5/10

Fox Chili - Sour Cherry Sauce: Meggy alapú chili(?)szósz. Kellemes illat, íz, tökéletes szín, kissé darabos textúra. Viszont a csípősség szinte egyáltalán nem érződik rajta és azért is írtam kérdőjellel az előző mondatomban lévő szót. Először azt hittem, hogy csak én nem érzem a sok kóstolást követően, de megkértem egy kolléganőmet (aki azonnal megérzi a legkisebb kapszaicinmennyiséget is), hogy ízlelje meg és ő is csak enyhe bizsergést vélt felfedezni. Ebbe érdemes lenne egy kicsit több chilit beletenni, mert egyébként nagyon finom. 

Összbenyomás: 7/10

Szuchili - Ah-Choooo!: Valami zöld chiliszósz. Nem jövök rá a gyümölcsre. Talán ebben is rebarbara van? Édeskés ízű, pont megfelelően csípős és (talán) fűszeres. Egyébként finom. Sült húsok sós ízét kellemesen kiegészíti. Talán egy picit több savasságot elbírt volna. 

Összbenyomás: 9/10

Kígyóscsili - Fuits & Chiliss: Őszibarack. Illatából érződik. Színéből is. Ízéből is. Mindenből. Tökéletes textúra és csípősség is pont ideális. "Nem tudok erről többet mondani." (Forest Gump)

Összbenyomás: 10/10

 

Összegezve úgy érzem, hogy a magyar kistermelők elég jól kitettek magukért a minőségben. Érdekes, hogy nagyon sok - a versenyen (de akár a chilipiacon is) idén debütáló - kistermelő van, akik egy-egy termékük minőségével nagyon magasra tették a lécet, melyet a "nagy öregek" sem tudtak megugrani. De jól van ez így! Egyébként mindenkinek gratulálok a szerepléshez! "Végül is nem lehet veszíteni; csak nyerni, vagy tanulni." 

 

2 komment

2018.06.04. 19:39 bratya

Chilicum

Pár éve a sajtó rendszeresen cikkezik a magyar chilitermelők nemzetközi versenyeken elért – és tegyük hozzá jól megérdemelt – sikereiről, így idén is borítékolható volt, hogy valaki komolyabb helyezéssel tér haza valamely nagyhírű megmérettetésről. De a legutóbbi versenyen mindezt nem egy több éves tapasztalatokkal és hazai chilis körökben rangidősnek számító kistermelő kapta, hanem egy olyan vállalkozás, aki iparszerűen mindössze egy éve foglalkozik a kapszaicin „üvegbe” nemesítésével és marketingje, valamint közösségi oldalakon történő jelenléte is meglehetősen szerény mértékű volt mindeddig. De erről inkább Petrohay György – mint a Chilicum Kézműves Termékek vállalkozás alapítója - tudna többet mesélni.

Tradicionális paraszti családból származom. Édesapám is növényorvos, bátyám is kertészkedik. Már gyerekkorban kezdődött a növények iránti rajongás, így először agrármérnökit végeztem, majd növényorvosnak tanultam. Mivel adott volt a nagy kert, így olyan növény kultúrát kerestünk, amit intenzíven lehet termeszteni, fajlagosan magas értéket lehet vele előállítani, és mivel szeretjük a csípőset, mint egy villanás jött az ötlet: Termesszünk chilit! Ez persze egyből kiegészült a többi növénnyel, amit a szószoknál felhasználunk a fokhagymától a paradicsomon át az édesburgonyáig.

chilicum_1.jpg

Mit jelent az nagy kert? Mekkora a chilik állománya?

Kétezer négyzetméteren gazdálkodunk, de ezen nem csak chilit termelünk, hanem minden más alapanyagot is, ami szükséges a termékeinkbe. Idén 1.700 tő paprikát ültettünk ki.

Egy év alatt mennyire igazodtatok el a fajták termelése és felhasználhatósága tekintetében?

Mielőtt belefogtunk igyekeztünk sokat informálódni a fajták jellemzőiről, így voltak alapismereteink és tudtunk egy bizonyos irányvonalat követni. Ezeket az információinkat persze a gazdálkodásban szerzett gyakorlati tapasztalatok részben felülírták, részben megerősítettek benne. Vannak fajták, amik a termeszthetőségük miatt kedvencek, ilyen pl a Trinidad scorpion vagy a Red savina habanero. Vannak, amelyek termesztés szempontjából kevésbé szimpatikusak, pl az Aji limon, ami egy rendkívül vegetatív típusú, hatalmas zöldtömeget nevelő fajta, viszonylag kis és kevés terméssel, de pont ez a citrom ízű és illatú fajta ad különleges ízt a marijuanás szószunknak az Illegalnak. A Tabascot például valószínűleg örökre kivontuk a termelésből. Azt a sok apró termést nincs időnk leszedegetni.

chilicum_5.jpg

Milyen termesztéstechnológiát alkalmaztok?

Tavaly még csak szabadföldi termesztést folytattunk, idén már egy 42*9 méteres fólia ad otthont a hosszabb tenyészidejű fajtáknak, pl Carlina reaper, Jolokia. Árnyékoljuk a növényeket, ami a jég ellen is véd. Integrált növényvédelmet és növénytáplálást alkalmazunk, ami azt jelenti, hogy ahol lehetséges, biológiai megoldást alkalmazunk, (talajbaktériumok, algakivonatok, stb) amikor nincs megfelelő biológiai orvosság, akkor is kedvező környezet és humán toxikológiai megítélésű készítményeket alkalmazunk. Az Élelmiszerbiztonsági Bizottság tagjaként számomra ez alapvető.

chilicum_3.jpg

Tapasztalatok alapján a fogyasztók egy része előbb-utóbb minden kistermelőtől megkérdezi, hogy a termékei biotermékek-e. Te, mint szakember, mennyire látod realitását a teljesen ellenőrzött ökológiai gazdálkodásnak egy több száz, vagy ezer töves monokultúrás gazdálkodásban?

Vannak olyan növények, amiket jó hatékonysággal lehet 100 %-ig biológiai növényvédelemmel termeszteni. A paprika véleményem szerint nem ez a növény. Legalábbis nem azoknak a gazdáknak, akik szeretik látni, hogy a növényeik egészségesek és jól érzik magukat.

chilicum_4.jpg

Miként jött az ötlet, hogy tulajdonképpen újoncként induljatok a The Hot Pepper Awards versenyen?

A vásárokon rengeteg pozitív kritikát, gratulációt kaptunk az emberektől. Például amikor a NOIR-t ízlelik, lehet látni az arcokon az élvezetet, szinte felcsillan a kóstolók szeme. A legdurvább KAMIKAZE szószunknál már nem olyan őszinte a mosoly.

Meglepődtetek a győzelmen? Mire inspirál titeket?

Nagyon meglepődtünk. Nyilván titkon bíztunk benne, hogy érünk el helyezést, de ilyen elsöprő győzelemre nem számítottunk. Kellett a sikerélmény, mert voltak nagyon durva mélypontjaink, amikor legszívesebben felgyújtottuk volna az egész kócerájt. Aki nem foglalkozik chilivel, el sem tudja képzelni, hogy mivel jár maga a termesztés, de pláne a feldolgozás. Azért ez nem TV paprika! A chili egy fétis, amivel rengeteget dolgozunk. Ha úgy tetszik a munka utáni munka. Párommal – Nórival - csináltunk egy gazdaboltot, de inkább a chilire szeretnénk fókuszálni, így azt a vállalkozást befejezzük. Szenvedélyünk rengeteg van. Világjárók vagyunk, szeretünk mindent kipróbálni. Ejtőernyőzés, raftingolás, szélcsatorna, stb. Szeretünk motorozni. Szeretjük a jó borokat, különleges ízeket. Ez a mostani győzelem tovább inspirál, hogy menjünk tovább az úton és éljük ki szenvedélyeinket a feldolgozás során is.

chilicum_2.jpg

Gombamód szaporodnak a chilis kistermelők. Ennek egyik következménye lehet egy negatív árspirál. A ti termékeitek nem olcsók. Mivel kívántok fennmaradni egy ilyen piaci környezetben?

Az ínyencek igényeit szeretnénk kielégíteni. Klasszikus szószokat már sokan készítenek, nem szándékozunk beállni abba a sorba. Az egyediségben hiszünk. A piacon egyedülállóan olyan prémium alapanyagokkal dolgozunk, hogy nem is volna lehetséges filléres terméket előállítani, de nem is szeretnénk. A HARAKIRI szósz például eredeti Japán wasabival készül, a férfiaknak megalkotott vágykeltő CHILAGRA hat éves korai vörös ginzenget, maca gyökeret és egyéb gyógynövényeket tartalmaz. Az ILLEGAL CBD kenderrel – ami egyébként legális! - készül. Csak himalájai sóval dolgozunk, és a létező legtisztább és legegészségesebb vizet, Pí vizet használjuk. Kiváló minőségű üveget választottunk, de igazából mindenben igyekeztünk a legtöbb értéket hozzáadni ahhoz, amire aztán ráírjuk, hogy CHILICUM. Van még tarsolyban pár eredeti ötletünk. Aki kíváncsi, hogy milyen újdonságokkal jövünk ki, kövessen minket a facebookon, instagrammon, vagy látogasson ez a www.chilicum.hu oldalra!

Mindehhez további sok sikert kívánok!

 

Szólj hozzá!

2018.03.19. 18:14 bratya

Favágók chilije

Valamikor télen írtam egy bejegyzést a Lumberjack Chiliről, majd nem sokkal később egy kis csomagocska révén hozzájutottam négy termékhez a gyártótól. Kíváncsi voltam, hogy Bányai Csilla mit ad ki kezéből, mert a facebookon olyan kulináris költeményekről posztol, melyek magasan kimerítik a gasztropornó fogalmának legperverzebb bugyrait. 

A csomagban kétfajta szósz, valamint kétféle chilipehely volt. Mind a négy termék megnevezése valamilyen úton-módon kapcsolódik a természethez és - stílszerűen - a favágáshoz. 

Néhány szó a csomagolásról. A szószok 50 ml-es "lapos" üvegben vannak. Számomra ez szimpatikus, mert eltér a sokak által használt "féldekás kőműves actimeles" üvegtől, így van benne egyediség. Ami miatt nem igazán kedvelem ezt a csomagolást, annak az az oka, hogy amennyiben lassan fogy belőle a szósz, úgy hajlamos a nyakában dugó keletkezni, melyet fogpiszkálós "izélgetéssel" szoktam megszüntetni. (Mondjuk később kiderül, hogy a szószok esetében nem igazán fog lassan fogyni a dolog, hacsak nem azért, mert lassan végtelen számú chilis termékem lesz.) A címkék egyszerűek, nem feltűnők, de tartalmaznak minden szükséges információt. Mondjuk a Medvetánc nevű szósz esetében a címke alapszíne és a felirat kontrasztja elég gyenge, így - vaksiskodva - nagyítóval tudtam csak az infókat elolvasni. (Ezt a problémát a gyártó azóta megoldotta, így az új csomagolásokon ez már nem okoz gondot.) A pelyhek kicsi (talán 40-50 ml-es) konzerves üvegben vannak, itt úgyis tömegre vannak kiporciózva. Egyébként teljesen jó ez a kiszerelés, mert légmentesen zárva nem kapnak párát a szárítmányok, ráadásul elférnek egy női retikülben, vagy egy laptoptáskában, így akárhová szállíthatók, tehát elég csak elővenni egy gyengébb menzakaja esetében is, aminek a felturbózásához rögtön használhatjuk. Az üveget szinte teljesen takaró címke viszont további jó tulajdonságokkal is bír; megakadályozza hogy az erősebb fény kifakítsa a chilipelyhet. 

De akkor lássuk a konkrét termékeket! 

Farkastánc: Sárga chiliszósz. Yellow morouga, Big sun habanero, cukor, citromlé, almaecet, fokhagyma, só, bors és babérlevél. Bár ezek közül nem érzem az alábbiakat: cukor, citromlé, bors és babérlevél. De nem is hiányoznak. Egy megfelelő sűrűségű, állagú és színű sárga szósz. Hihetetlen - chiliösszetevőkre jellemző -  illattal rendelkezik, amit az ecet - és a fermentálás - tökéletesen kiemel. Ízében 100 % chilipaprika némi ecettel. Na ez már művészet, gasztropornó. Csípősségre hozza a fajtajellemzőket. Ha értékelni kell, akkor 10/10 pontot megkap. Bármilyen szendvics, pizza, sült hús, street food étel kiegészítője lehet, de ecetessége miatt hüvelyes főzelékek, vagy levesek megbolondítására is kiváló. 

farkastanc.jpg

Medvetánc: Piros szósz. Az összetevőit ki kellett nyomoznom a korábban említett kontraszthiányos címke végett, melyek az alábbiak; Carolina reaper, Morouga scorpion, Naga Jolokia, almaecet, só, bors, fokhagyma, babérlevél. Amit az előzőben sem bírtam felfedezni, azt itt sem, de most sem hiányzott, mert a paprikák egyedi aromája itt is kiválóan érződött, de tulajdonképpen nem is vágytam másra. Ez a szósz hígabb, mint az előző, de szerintem ez csak feldolgozás kérdése. Nem zavaró, legfeljebb jobban kell vigyázni a "löttyintésnél". Az alap fajták miatt itt mindenképpen egy az előzőtől csípősebb termékre számítottam, de egy kategóriával gyengébbet kaptam. Mondjuk ez nem baj. Ezt lehet bátrabban csöpögtetni húsokra, hamburgerbe, tortillába stb. Egy populáris szósz, de jó értelemben. Ezt tényleg merem mindenkinek ajánlani. 

medvetanc.jpg

Forgács: Ez nem más, mint egy cayenne pehely, ami megízesítheti bármely készételünket. Tabasco és cayenne paprikák durva őrleménye. Igazi paprika illattal és aromával. Bár zömében a paprika mag fedezhető fel, így joggal gondolom, hogy ez a feldolgozás során keletkezett másodlagos anyag feldolgozása, de ez szerintem így is tökéletes. Mivel csípősségre közepes, így nem csak teflonszájúaknak ajánlott, így bárki számára fogyasztható. Szinte hiánypótló kategóriába megfelelő, mivel a legtöbb termelő a durvább (értsd: erősebb) szint elérésére törekszik. 

forgacs.jpg

Fűrészpor: Carolina reaper, 7 pot jonah és naga jolokia közepesen finom őrleménye, ami azért inkább a pehely kategóriát jelenti. Ebben magot alig találni, ha van is, az is finommá van pelyhesítve. (Mondjuk ezen fajták nem a magok tömkelegéről híresek.) A szárítás megfelelően sikerült, az íz és az aroma megmaradt. Kategóriájában valóban egy non plus ultra termék. Bármely készételbe, egytálételbe kiváló, de ha bárki arra vetemedne, hogy csípős szószt akar készíteni, de nincs saját chilije, akkor alapfűszerezésre is tökéletes. 

fureszpor.jpg

Összegezve a tapasztaltakat. Csilla termékei átugrották a képzeletbeli magas lécet. Ahogy ismerem vannak még ötletei a tarsolyában és remélem ezeket meg is valósítja. El tudnék képzelni egy fermentált szószt - a Farkastáncot lemásolva - kevésbé csípős, vastag húsú papreszokból, mint pl. a Rocoto, vagy a Bishop Crown, esetleg gyümölcsös karibi ízesítéssel, természetesen megtartva az eddigi repertoárt. Szerintem ötletei neki is vannak. Remélem ez a bejegyzés inspirációt jelent a későbbiekben további termékfejlesztésre, színesítve a magyar chilisek meglévő széles kínálatát. 

Fotók: Lumberjack Chili

 

 

 

 

 

 

2 komment

2018.03.15. 10:00 bratya

Chilifüstölés egyszerűen, házilag

Tudom, hogy most a téma nem igazán aktuális, mert most tavasszal még nincs mit füstölni, de igazándiból még nem késtünk el a magvetéssel (a palántabeszerzésről nem is beszélve), hogy olyan fajtákat is bevonjunk a termesztésbe, melyek a füstölésre kiválóan alkalmasak. És most itt kiemelten beszélek az itthon is egyre népszerűbb jalapeno fajtákról, melyekből akár házi körülmények között is elkészíthetjük a mexikói és részben a tex-mex konyha egyik kultikus fűszerét, a chipotlét, mely nem más mint ennek a fajta terméseinek a meleg füstön szárított változata. 

dscf0497.JPG

Mivel egyre több chilitermesztő rendelkezik komoly BBQ készítésére is alkalmas professzionális smokerrel, így ennek a fűszernek a népszerűsége is megugrott az utóbbi időben. 

Én viszont elsődlegesen azokhoz kívánok szólni, akik nem rendelkeznek ilyen komoly "masinériával", maximum  otthoni eszközökkel, leginkább gondolok egy egyszerű gömbgrillre, mely többféle méretben, változatban és árban beszerezhető kertészeti, barkács, vagy egyéb üzletekben, hipermarketekben. 

 

gombgrill.jpgFotó: obi.hu

Otthoni szükségletre egy ilyen egyszerű szerkezetben is tökéletesen megoldható a füstölés néhány apróság figyelembe vételével. 

Ezek a gömbgrillek alul és felül állítható nyílásokkal vannak ellátva a megfelelő szellőzés érdekében, továbbá jó tulajdonságuk, hogy a hőt - a fedőnek köszönhetően - megtartják, így a füstölés mellett a paprikákat ki is szárítják egy lépésben. 

Mivel alul nyitottak (illetve annak kell lennie a szellőzés miatt) így nem alkalmasak arra, hogy a füstöléshez szánt fűrészport közvetlenül benne helyezzük el, mivel az nemes egyszerűséggel engedve a gravitáció törvényének kiszóródna. Ezért én egy használaton kívüli kis lábast tettem kissé ferdén az aljára, amibe a fűrészport felhalmoztam. 

dscf0493.JPG

Apropó fűrészpor! A füstöléshez keményfának (bükk, tölgy, akác, kőris) a fűrészporát szokták felhasználni, bár a neten lehet már különböző egzotikusabb fafajok (boróka, pekándió) forgácsát is kapni, de szerintem ez is tökéletesen megfelel az autentikus chipotle elkészítéséhez. A fűrészpor általában beszerezhető asztalos, vagy fűrészüzemekből, a lényeg, hogy tiszta és szennyeződésmentes legyen, még véletlenül se tartalmazzon szintetikus anyagokat pl. ragasztót, lakkot, festéket. A felhasználandó szükségletet a lábas és a grillező mérete is meghatározza, mennyiséget nem akarok konkrétan írni, mert én is inkább egyéni tapasztalataimból jöttem rá. Annyit elmondhatok hogy a fenti képen látható kislábast kb. 2/3-ig kellett megtöltenem és ez meleg időben egy adag szárítására és füstölésére megfelelő mennyiség volt. 

Egyébként a füstölésben a legnehezebb számomra a fűrészpor meggyújtása volt. Ha azt hinné az ember, hogy hopp egy-két gyufa és ég (pontosabban izzik, parázslik, füstöl) akkor nagyot téved. Valamiért nem úgy gyullad meg, mint a fa. Ami nekem bevált a begyújtására, az a vékony újságpapír apró laza galacsinokká formálva, majd a tetejére egy kevés fenyőfáról letördelt nagyon vékony és száraz ág a forgácskupac egyik "sarkában". Na ezek elégése a végén biztosított, annyi hőt, hogy a fűrészpor is beizzon. Ez a fenti képen is látható. Többször vittem haza a munkahelyem irodai iratmegsemmisítőjéből papírcsíkokat, azok még a galacsinoknál is jobban égtek. 

Mielőtt még a fűrészport beizzítottam volna, nekiálltam a paprikák előkészítésének. 

dscf0494.JPG

A pirosra érett terméseket megmostam, megtörölgettem, majd hosszirányban bevágtam őket, de a szárukat nem vettem le, mert ez tulajdonképpen összetartja száradás közben a két felet. A magokat nem szedtem ki direkt, ami kipotyogott, azt egy tálban összegyűjtöttem a következő évi magvetéshez. 

dscf0496.JPG

A félben bevágott paprikákat ezt követően a grillrácsra helyeztem a fűrészporos lábas fölé, majd lefedtem a tetővel úgy, hogy némi légrést hagytam az alja és a teteje között. Erre azért volt szükség, mert úgy éreztem, hogy az alsó és felső szellőzőkön keresztül nem minden esetben elég a légáramlás a fűrészpor izzásának a fenntartásához. 

 

dscf0498.JPG

A füstölés teljes ideje nálam általában 6-9 óra volt, ami függött a kinti hőmérséklettől, valamint a légmozgástól. Enyhe szellőben nagyon jól izzott a forgács úgy, hogy nem hűlt a levegő a fedő alatt, erősebb szélben, viszont sokkal kevésbé volt meleg a füst, ergo a füstölés ideje is hosszabb volt. 

Természetesen a füstölés alatt sem ülhetünk a babérjainkon. Én kb. félóránként rá szoktam nézni a készülő chipotléra és többször átforgatom őket, a sütőrács helyzetén is változtatgatok, a fedő alatti légrést is más-más oldalra teszem időnként, de szükség esetén az izzó fűrészport is megpiszkálom. Sőt ezt néha pótolni is kellett, ilyenkor levettem a rácsot óvatosan, majd egy-két marékkal tetem a lábasba, közvetlenül az izzó füstölő részek mellé, így átterjed a friss forgácsra is a parázslás. Ezekre a tevékenységekre nem nagyon lehet konkrét tanácsokat adni, ezek egyéni, pillanatnyi tapasztalásokon alakulnak. 

dscf0524.JPG

Az elkészült füstölt paprikákat egészben, vagy pehelynek összetörve jól zárható konzerves üvegbe tettem el. 

Felhasználni leginkább chilis babhoz, egyéb mexikóis ételekhez szoktam, de gyakran csinálok vele "hamis" füstölt sajtot is. 

Amiben idén változtatni fogok, hogy a gömbgrill sütőrácsára tenni fogok egy fémből készült kb. 8*8 mm-es lyukátmérőjű rostahálót (ami a legtöbb vaskereskedésben beszerezhető), mivel néha egy-egy paprika leesett a rácsról bele a parázsba, de ennek használatával ezt a veszteséget is ki tudom küszöbölni. 

Ha valakinek nincs ilyen gömbgrillje sem, de akad otthon néhány tégla, egy rács és egy fémlemez a tetejére, akkor akár azzal is össze lehet állítani egy kis ideiglenes füstölőt. A folyamat ugyanaz. 

Ha valakinek van egyéb tapasztalata, vagy ötlete a témával kapcsolatban, akkor szívesen veszem, ha kommentben megosztja. 

 

6 komment

2018.03.08. 15:09 bratya

Ízében az ereje

Címkék: chutney BBQ szósz karchili chili savanyúság black butlah peach poison red poison

A közelmúltban írtam egy bejegyzést a Karchili kisvállalkozásról, majd nem sokkal később egy kis csomaggal lepett meg Kola Károly a vállalkozás alapítója, tulajdonosa. A kínálatban több fajta termék is megtalálható volt, közötte jelenleg még kereskedelmi forgalomban nem kapható - kísérleti - "anyagok" is. 

Károly nem az a termelő, aki nagyon széles fajtakínálattal dolgozik, ő a szószait mindössze néhány chilifajtából állítja össze. Ezek általános jellemzője, hogy a felső kategóriát képviselik, mármint SHU értékben. Talán a leggyengébb összetevő a Red Habi, de inkább a Carolina, Moruga, Dorset Naga, Jolokia fajták, pontosabban ezek változatai a főbb alapanyagok. 

Mostani tesztemben három alap chiliszószt, egy krémet , egy BBQ szószt, egy chutneyt, valamint egy savanyúságot tesztelek le. 

A termékek csomagolásáról általában. Az alapszószok 100 ml-es szélesnyakú, de olyan műanyag szűkítő bizbasszal (nem tudom minek hívják) vannak ellátva. Ez tökéletes szerintem, mert így nem fordulhat elő, hogy az esetlegesen száradó szósz a nyakban dugót képez, ha valaki nem fogyasztja el nagyon gyorsan, márpedig - és ez később kiderül - nem mindenki rendelkezik teflonszájjal, hogy húzóra, tüske nélkül lenyomjon, mondjuk egy Red Poisont. A BBQ szósz 250 ml-s négyszögletű üvegben van, ekkora kiszerelés szerintem kell is neki. A Bitang Károly 40 ml-s konzerves üveget kapott ideiglenes lakásának, míg a savanyúság a klasszikus 7 dl-es üvegben honol. 

karchili_jo.png

A megjelenésük esztétikus, és mint már írtam is a vállalkozás logója fantasztikus ötletből született, fantasztikus kivitelezéssel. (Persze ehhez némi kémiai ismeretre is szükség van.) A címkéken jól olvashatók a kötelező és az egyéb tájékoztató feliratok. Méretük nem takarja el teljesen a bennük lévő terméket, így pultra kitéve is figyelemfelkeltők. 

karc1_1.jpg

A termékek mindegyikében található Na-benzoát, amitől nagyon sokan ódzkodnak, de én inkább pozitívumnak tartom a tartósítás végett. Úgysem eszünk belőle egyszerre sokat, az az anyagmennyiség, amit beviszünk  a szervezetbe elenyésző. 

És akkor lássuk a részleteket! 

Bitang Károly: Az üvegre az van írva, hogy "sauce", bár én inkább krémnek nevezném. Tulajdonképpen darált sózott paprika, némi ecettel fűszerezve. Állagában megfelelőre pépesített, nem tolakodóan sós, de az ecet sem dominál benne. (Mellékesen az jutott eszembe, hogy akár el is lehetne hagyni). A Carolina, Moruga, Dorset, Bhut jolokia és - hígításnak - Red habanero, a csípősségét predesztinálja. Valóban csak késhegyni mennyiségek fogyasztására teszi alkalmassá. Szerintem bármilyen készétel főzés közbeni, vagy utólagos ízesítésére alkalmas, de a magyaros ételeknek kiváló csípősséget és aromát biztosít. 

Black Butlah Barbecue: Lassan a chili és a BBQ édestestvérek, vagy talán sziámi ikrek lesznek Magyarországon. Nem hiszem, hogy bárki is annyit tenne az igazi BBQ (nem flekken, vagy rablóhús, vagy tárcsázott tarja, vagy akármi) népszerűsítéséért, mint az egyre szaporodó chilis "minicivilizáció". Lassan minden kistermelő fantáziát lát a BBQ szószok készítésében, így nem is csoda, hogy 2017-ben a HunHot versenyen, már önálló kategóriát is kaptak az amerikai eredetű divatból kiforrott szószók. Ezen kategóriában a harmadik helyezést, pont ez a termék nyerte el, azaz magas minőségi követelményeknek is megfelelt. Mivel én is benne voltam a zsűrizésben, így most korábbi szubjektív véleményemet "copyzom" ide, mely az alábbi: 

"A tégely felnyitását követően egy nagyon kellemes illat csapta meg az orromat. Egy igazi BBQ aroma, a maga teljes fűszerezettségével, karamellességével. Textúrája, színe minden elvárást felülmúl. Olyan, mintha kóstolás nélkül is érezném az ízét. Egyébként tényleg minden benne van, ami elvárható, az ízek, fűszerek kavalkádja tökéletessé teszi. Bár csak enyhén csípős, de ez abszolút nem hátrány. Ez bárkinek a tetszését is el tudja nyerni. bármely sülthöz, vagy grillezett gyümölcshöz ajánlani tudom. Összbenyomás: 9/10" 

Szóval nekem is ízlett. Egy észrevételem azért lenne, csak hogy az 1 pont mínuszt megmagyarázzam. Egy nagyon kicsit csípősebbre csinálnám. Tudom, hogy a BBQ szósz lényege nem a túlzott csípősség, de egy picivel több kapszaicint biztos találni a ház körül. 

Ettől függetlenül annak, aki tényleg csípősebben szereti javaslom, hogy a Karchili bármely alapszószából csöpögtessen bele egy keveset és kész a tökéletes - 10 pontos - termék. De így sem kell szégyenkezni a gyártónak. 

karc1_4.jpg

Black Bhutlah: Összetevőiben egy átlagos chiliszósz, melynek az alapját a névadó fajta jelenti, némi ecettel és sóval fűszerezve. Nem teljesen sima, egy kicsit inkább pürés, rozsdabarna színű. Kellemes, nem túl tolakodó , de határozott - fajtára jellemző - aromája van. Csípősségre természetesen a felső kategóriát jelenti. Sültekhez kiváló. Egyébként a tesztelt három szósz közül ez a legsűrűbb, bár nem zavaróan. Feltételezem ez nem meghatározó alaptulajdonság, inkább csak így sikerült a feldolgozás. 

Red Poison: A nevében benne van a red, de nem mint vörös hanem, mint piros. Csodálatos élénkpiros színe van, ami a feldolgozott paprika frissességét juttatja eszembe. Az összetevői a són és az eceten kívül a Moruga, a Dorset, Bhut jolokia, valamint hígításnak egy kis Red habi. Egyszóval ez sem kispályás. Kibontás után olyan autentikus chiliillat csap meg, amit tényleg csak a legfrissebb paprikák tudnak átadni. Aromája tökéletes. Egyébként ez a termék a 2016-os HunHot verseny 3. helyezettje lett. Bár annakidején is volt szerencsém zsűrizni, már nem emlékszek pontosan erre a termékre hány pontot adtam, de tulajdonképpen azt sem értem, hogy mit tudott jobban az első két helyezett. Külön tetszik benne a Habanero, mely egy selymesen citrusos ízt kölcsönöz neki. Szerintem ez egy tökéletes választás street food kajákhoz, de sültekhez sem megvetendő. Persze elsőre azért tartson mindenki mértéket. 

Peach Poison: Ha már van Red Poison, miért ne lenne Peach Poison is. De mitől is peach? Hát nem az őszibaracktól, hanem az alapját képező Peach jolokiától, ami színében igaz, hogy gyümölcs, de tartalmában folyékony tűz. De hogy a gyümi se maradjon ki ezért a gyártó grapefruittal turbózta (vagy hígította) fel. Nagyon sokféle gyümölcsös (vagy gyümölcs hozzáadásával készült) chilis terméket kóstoltam, de valljuk be a grapefruit még eszembe sem jutott, hogy ez is lehetne adalék, attól függetlenül, hogy téli vitaminpótlásomat reggelente egy adag frissen facsart grapefruit "fröccsel" szoktam kezdeni. Illatában egyébként csak kicsit érzem a citrust, de ízében benne van a fanyarsága, bár ezt a jolokia erőssége hamar elnyomja. Egy kicsit olyannak tűnik, mintha a paprika erejét felerősítené a grapefruit, úgy mint ahogy a savanyúság leve szokta. Nem rossz, de nem is érzem, azokat a sajátos, karakteres aromákat, amik igazándiból hozzárendelnék egy-egy ételhez, bár fanyar savassága miatt gyümölcsös, tengeri herkentyűs ételek, vagy salátaöntetek egyedi fűszere lehet. Hígítás nélkül csak nagyon bátraknak ajánlom. 

Savanyúság: Nincs neve, nincs címkéje, mert ezt a gyártó leginkább elosztogatta, vagy bónuszként adott belőle egy-egy törzsvásárlójának, és szerencsére nekem is. Az utóbbi időben nagy kedvencem lett a chili savanyúság, a saját termésem kései éretlen, félérett, vagy utóérett részét is ennek dolgozom fel és napi szinten fogyasztom. Nem tudom - csak sejtem - hogy a Karchili is ezt tette, mert a benne lévő termések egy része zöld, vagy halványan piros, persze ez nem von le semmit az élvezeti értékéből és minőségéből. A fajták a Károly által termesztett paprikák kavalkádjából tevődnek össze, így annak aki kóstolásra és fogyasztásra adja a fejét, javaslok előzőleg pár, Miatyánkot, Üdvözlégyet, vagy részvételt egy bűnbánati misén, ugyanis a savanyúság - tapasztalatok alapján - exponenciálisan növeli a csípősségérzetet az amúgy sem másodkategóriás papreszok esetében. Ergo: ha én objektív akarok lenni tesztben, akkor nem a paprikákat fogom szopogatni, hanem inkább a körítésre, vagyis az állagra, a fűszerezésre és a felöntőlére figyelek oda. 

karc1_6.jpg

A paprikák száruktól szépen letisztítva, és bevágva kerültek az üvegbe, mely által egyrészt kívül-belül átjárja a felöntőlé, másrészt több is elfér egy-egy üvegben anélkül hogy össze lennének préselve. Fűszerezésként szemesborsot, mustármagot, koriandert és vöröshagyma karikákat használt a gyártó. Egyelőre nagyon csábító összeállítás. 

 Az üveget kinyitva egy brutálisan kellemes hagymás-chilis illat csapta meg az orromat, nem tolakodóan, hanem selymesen aromásan, melyet a csípős illat (ha van ilyen) überel. A felöntőlé isteni, olyan habanerosan csípős. A hagymakarikák és a paprikák kellemes állagúak, nem túl puhák, de nem is roppanósak. Tudom sokan a roppanós savanyúságokat kedvelik, én inkább ezt a közepes állagút. 

Egy valami biztos. Brutálisan csípős, de nagyon finom, megőrizte a fajták tiszta aromáját. Ez az amitől sziszeg az ember. Erre csak azt tudom mondani, amit az alkoholoknál szoktak írni: Fogyassza felelősséggel. 

Tudom, hogy a gyártó elő akar rukkolni az idény egy gyengébb (jalapeno alapú) savanyúsággal. Ha ott is át tudja adni ezt a minőséget, akkor dombon a tanya! Ehhez csak gratulálni tudok. 

Egy biztos. Ha elfogy a tartalma (valamikor) akkor sem fogom kiönteni a felöntőlevet, hanem teszek bele aprószemű lilahagymát, vagy gyöngyhagymát és azt is megérlelem, mint egy tokaji aszuseprőből készített máslást. Kihasználom az utolsó erejéig. 

Sárgabarackos chutney: Ezzel egy kicsit gondban vagyok, mert bár tudom mi a chutney, de még nem nagyon kóstoltam. Aki nem tudja mi fán terem ez a készítmény, annak nagyjából úgy fogalmaznám, hogy egy fűszeres, darabos, gyümölcsös és a legtöbbször csípős mártás. "Őshazája" India és úgy általában a Távol-Kelet, ahol az alapanyagok egész évben rendelkezésre állnak és az ottani gasztrokultúrába is szervesen illeszkednek.

Ez jelenleg még a Karchili kísérleti terméke, így az összetevőiről is csak annyit tudok, hogy van benne sárgabarack és chili. Amit még felfedeztem benne: vöröshagyma, fokhagyma, bors, mustármag, de biztos van még benne jópár fűszer, amit önállóan nem tudok azonosítani. Állagra, színre olyan mint egy darabos barackdzsem (nem a nagyanyám féle sűrű üstben főzött lekvár), illatában azonban megjelennek a fűszerek. Kóstolás előtt úgy véltem, hogy édes lesz, de nem édes, hanem inkább édes és sós egyben. Olyasmi, mint a sós  hájas tésztában sütött lekváros papucs. A fűszerek egy nagyon érdekes és finom ízkombinációt adnak neki, ami kóstolás után is megmarad percekig. Egy kicsit Észak-Afrika hangulata jelenik meg nekem. Csípősségében az enyhe kategóriát képviseli, de ez csak pozitívum, mert így nem nyom el egyéb ízeket. Leginkább keletiesen fűszerezett, vagy pikáns vadhúsokhoz ajánlom. Szerintem megérett a termék a szériagyártásra. 

Összességében elmondhatom, hogy a Karchili termékei a legfelső kategóriában vannak a minőség és a csípősség tekintetében és ezen tényezőket kérem vegye minden fogyasztó figyelembe. A dobogó képzeletbeli fokára helyezem a savanyúságot, a Red Poisont és a BBQ szószt, de éppen csak célfotós hajszállal marad le a többi terméke. Egyedül a Peach Poisonnal nem tudtam mit kezdeni. Talán az, aminek magas a minősége, de én a felhasználhatóságot kissé korlátozottnak érzem.

Károly 2018-ban újabb termékekkel is elő kíván rukkolni, melyek között lesznek enyhébben csípősek is, kiszolgálva azokat, akik ízlésének leginkább azok felelnek meg. Ha ott is ezt a magas minőséget hozza, akkor egy tökéletes, teljes spektrumú termékpalettával léphet a fogyasztók elé. 

Hajrá Károly! 

 

Szólj hozzá!

2018.01.26. 19:10 bratya

Egy chili rendel kólával

Címkék: chutney savanyúság chiliszósz Dorset Naga Carolina Reaper Bhut Jolokia HunHot 2017 karchili morouga scorpion black butlah kola károly

A tematikus közösségi oldalakat és a főváros környéki fesztiválokat látogatók az utóbbi években rendszeresen találkozhatnak Kola Károllyal, azaz a Karchili vállalkozás megalapítójával és egyre népszerűbb termékeivel. Bár ez nem most kezdődött, ha jól tudom?

Nem természetesen. Ez egy sokkal régebbi történet. Minden nyolc évvel ezelőtt kezdődött, amikor is egy ismerősömnél voltam látogatóban, aki egy nagy bokorra mutatva megkérdezte tőlem, hogy nem viszem-e el. Nemleges válasz esetén ő bizony kidobja, mert már nem fér el tőle. Egy Chocolate Habanero bokor volt az és természetesen elhoztam. Nagy szerencsém volt, mert mindez augusztus elején történt, így már termés is volt a rajta, nem is kevés. Előtte sem vetettem meg a csípős dolgokat, de igazából akkor nyílt ki a szemem. Szeptember vége felé már azon gondolkoztam, miként tudnám megoldani azt, hogy majd februárban is tudjak ilyen jó csípőset enni. Akkor készítettem el az első szószomat, ami a mai napig változatlan formában készül, mindössze a chilit cseréltem le, így a Habaneroból Black Bhutlah lett. A következő évet már 8 fajtával kezdtem. Ez a Chocolate Habanero bokor egyébként még a következő négy évben is végig kísérte a chilis tevékenységemet. Sajnos a hatodik évét már nem érte meg. A többi innen már akár közhelynek is mondható, mert gyakorlatilag szinte mindenki így kezdte. Több chili, több szósz. Ajándékozás családnak, barátoknak. A harmadik szezon után már májusban huszon-harminc ember állt sorba és kérdezték, hogy mikor lesz már chili. De azt is sokan javasolták, hogy áruljam, mert lenne rá szélesebb kereslet. Valahogy így kezdődött a „chilis pályafutásom”, melyben tényleges kistermelőként 2015-től veszek részt.

karc1_1.jpg

Budapesten mennyire van lehetőséged kereskedelmi mennyiségű állományt kiépíteni?

Bár valóban Budapesten élek, de itt csak kb. 30 tő um. kísérleti állományom van. Itt tesztelem az újabb – potenciális – fajtákat. A főváros közelében van nagyobb kertem, ott termelek intenzívebben. Itt kb. 600 tő szabadföldi és 200 tő konténeres növényem van.

karc1_2.jpg

Melyek a legjellemzőbb fajtáid?

A legfőbb termesztett fajtáim a Carolina Reaper és a legkedveltebb szószom (Black Bhutlah), illetve a BBQ szószom alapanyagául is szolgáló CP288 Black Bhutlah SLP F2. A nagy kedvenc viszont a Dorset Naga.

Kérlek, mutasd be a termékeidet!

A termékeim jelenleg a jellemzően millió feletti Scoville értékkel rendelkező chilikből készült szószok. A négytagú Poison termékcsakád, aminek a zászlóshajója a Red Poison a „#HunHot 2016 Chili Alapszószok - Extra Csipős kategória” harmadik helyezettje lett. Társai a Yellow, Peach és a White Poison, amik a nevüket az alapjukat adó chilik színének köszönhetik. Ezen kívül van egy tisztán Carolina Reaper-ből és egy tisztán Black Bhutlah-ból készült, valamint egy Kávés szószom is, aminek a Red Poison az alapja. A gyengébb kategóriát nálam a BBBBQ (Black Bhutlah Barbecue) névre hallgató BBQ szószom képviseli, ami szintén bronzérmes lett a „#HunHot 2017 Chilis BBQ Szószok Kategória”-ban. Ezeken kívül egy leginkább levesekhez, pörköltekhez ajánlott chilikrémem a „Bitang Károly”, valamint egy nagyon erős chilikből készült savanyúság gazdagítja a palettát.

karc1_4.jpg

Elkészítésüknél mindig arra törekszem, hogy a késztermék megtartsa a bennük lévő chilikre jellemző ízvilágot, illetve az esetlegesen hozzáadott alapanyagok lágyítsák, könnyebben fogyaszthatóvá és finomabbá tegyék a terméket. Erre nagyon jó példa a Yellow Poison, amiben Trinidad Moruga Scorpion Yellow és Bhut Yolokia Yellow chilik vannak narancsvelővel főzve. De a BBQ szószom sem egy normál barbecue, mert jelentős mennyiségű szilva is van benne, minimális kakukkfű társaságában.

karc1_6.jpg

Ezek receptjét te kísérletezed ki, vagy mások ajánlásait is figyelembe vetted?

Minden termékemet saját ötleteim alapján, egyedül fejlesztettem ki. Szerencsésnek mondhatom magam, mert eddig a családtagoknak/ismerősöknek/barátoknak tesztelésre kiosztott szószaimat mindig jól, gyakorlatilag negatív kritika nélkül fogadták. A receptek egy két esetben változtak ugyan, de ezek inkább csak finomhangolások voltak. Leginkább a szószokhoz hozzáadott só és ecet típusa és ez által ezek mennyisége módosult.

Az eddigi legötletesebb logó a tied, amivel találkoztam. Ha lenne ilyen verseny (pl. Solymáron lehetne ilyen kategória is…) akkor én biztosan első helyezést adnék neki. Ezt ki találta ki?

A logómat teljes egészében magam terveztem. Nem akartam a majdnem mindenki által használt paprika/chili motívumot alkalmazni, viszont mindenképpen olyat szerettem volna, ami valahogy utal a csípősségre. Ekkor került képbe a kapszaicin molekulaláncának az ábrája. Ehhez kellett nevet választanom. Sajnos mostanra elég elcsépelt dolog lett a keresztnév és a chili szavak ötvözéséből született márkanév, de akkoriban ilyen még egyáltalán nem volt, így a Karchili kézenfekvőnek tűnt és a betűk számát tekintve is pont beleillet a képbe. A végleges formába öntést természetesen már egy grafikus végezte. Ö felelős egyébként az összes címkém megjelenéséért is.

Hol találnak meg leginkább a vásárlók?

Meg szoktam rendszeresen jelenni a tematikus rendezvényeken is, de szerencsére nagyon sok visszajáró vásárlóm van, így az előalított termékeim nagy része náluk landol. Ezen kívül több budapesti és két keszthelyi étterem is az én szószaimat kínálja a vendégeinek, valamint megvásárolhatók a termékeim Budapesten, több helyen is. Csak kettőt megemlítve például a Fővám téri piaccsarnokban és a Chili Villagge-ban is. Amennyiben valaki szeretné felvenni velem a kapcsolatot, akkor azt a legkönnyebben a facebook oldalamon tudja megtenni, üzenet formájában. Általában 2-3 órán belül válaszolni tudok a megkeresésekre.

karc1_3.jpg

Milyen fejlesztési terveid vannak a jövőre nézve?

Fejlesztés a termékek tekintetében több fronton is tervbe van véve. Az egyik vonal mindenképpen egy populárisabb, gyengébb irány.

Ami biztosan lesz, mert nagy sikert aratott a tesztelők körében az a sárgabarackos fehérrépás hagymás chutney, a Füstölt Jalapenoból készült kakaóbabos szósz, és savanyúság kevésbé csípős vegyes chilikből.

A másik vonal még nem publikus, amennyiben minden jól megy és a technika is engedi, szeptemberre már az is nyilvánossá válik.

karc1_5.jpg

Ez megélhetés számodra, vagy inkább hobbi? Esetleg mindkettő?

Megélhetés még egyelőre nem. Főállásban ipari ingatlanok, irodaházak bérbeadásával és értékesítésével foglalkozok, de mivel egy hét éves kislány büszke apukája vagyok, így a szülői teendőim is lekötik az időm egy részét. Hogy valamikor ez főállás lesz-e, az a jövő zenéje. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy mind én, mind a párom vidékről származunk, Keszthely környékén élnek a rokonaink. Bár több mint két évtizede a fővárosban lakok, de a vidéktől nem tudtam és nem is akartam elszakadni. Gyakoriak a kétlaki élet alkalmai, Budapest a mókuskerék, Balaton a szabadidő, de itt is szükségét érzem a kertészkedésnek, melyre a chiliültetvényem kiváló. Az hogy ezt néhány év alatt ilyen sikeressé is tudtam tenni, az tovább ösztönöz a jelenlegi életvitelem folytatásában, ötleteim megvalósításában.

fotók: Karchili

Szólj hozzá!

2018.01.09. 10:16 bratya

Kiütéses győzelem

Kocs – az alig 3.000 lakosú Komárom-Esztergom megyei község – a magyar chilitermesztés egyik „arany négyszögében” fekszik. Ismertségét egykoron az itt élt híres bognárai jelentették, akik tulajdonképpen a hagyományos magyar hintót, a rugós kocsit megalkották évszázadokkal ezelőtt. Ezen a településen él Tóth Róbert, aki KOchili termékcsaládjával tiszteleg többek között a település neve előtt.

Ha jól tudom te sem szakadtál el a „kocsiktól”.

Valóban nem ugyanis főállásban kamionsofőrként dolgozom. Szerencsére csak beföldi fuvarokban, így – ha nem is sok, de valamennyi – időm marad a chilikre is. Szerencsére menyasszonyom is sokat besegít, amíg én oda vagyok „fuvaron”.

Hogy ismerkedtél meg a chilivel?

22496441_1510371965695396_4567168526111335897_o.jpg

A chilivel pár éve ismerkedtem meg. Olvastam a neten egy riportot egy emberrel akit Midász királyként aposztrofáltak a cikkben. Szerelem volt első látásra. A képek a kertről, a növényekről gyönyörűek voltak. A sokszínűségük és a formáik azonnal magukkal ragadták a fantáziám. Itt meg is pecsételődött a sorsom. A cikkben szereplő úr ma már a barátom. Elkezdtem olvasni a témáról. Chilis fórumokba léptem be és szívtam magamba minden információt. Rendeltem magokat, a karácsonyi szünetben palántázót építettem és belevágtam. Annyi féle chili tetszett, hogy mindenből 20 db.-ot rendeltem és így összesen 500 db magom lett. A keltetés után 300 növénnyel indultam a termesztésnek.

És rögtön tudtad, hogy kistermelő leszel?

Igen. Azt már előre sejtettem, hogy a 300 tő termése sokkal bőségesebb lesz, mint a saját felhasználás, illetve a haverok „megmérgezése”. Az első pillanattól kistermelői mértekben gondolkodtam. Ahogy megvolt az első szüretem, megfőztem az első szószomat, akkora sikere lett, hogy őstermelő-kistermelő lettem.

Akkor gondolom elég hely áll a rendelkezésedre a chilitermesztéshez?

A kertem egy hektár. Első évben kb. 300 négyzetméteren termesztettem chilit, a második szezonban ez 1.000 négyzetméterre bővült. A jövő évben további bővülés várható a terveim szerint.

17240077_1305812012818060_234173571053343890_o.jpg

Ahogy elnéztem, inkább a „brutálisabb” fajtákat preferálod.

Eddig valóban azok domináltak. A harmadik szezonomat kezdve viszont teljesen megváltoztatom az arányokat. Eddig tényleg a nagyon erős paprikák domináltak, de jövőre a jalapeno lesz túlsúlyban. Ez természetesen nem jelenti azt, hogy lemondunk a komolyan csípős fajtákról. Mindenből lesz ugyanúgy, mint eddig, de a jalapenora sokkal nagyobb hangsúlyt fektetünk.

Mi indokolja ezt a döntésed?

22448277_1510334235699169_719288532674623535_n.jpg

Jalapenoból két termékem készül és ez a két termék a legnépszerűbb nálunk. Természetesen a piaci igények indokolják elsődlegesen a fajtakínálat részleges átalakítását. Továbbá a tavalyi 2.000 db-os tőszámot meg akarom az idén duplázni. Ennek várható termésmennyiségéhez már tudatosan kell gondolni azokra is, akik csak az enyhébb kategóriát szeretik.

Termékeidnek mik a főbb jellemzői?

A termékeimen ott virít a nagy sárga KO felirat, tehát hűek vagyunk a névhez. Az első évben két szószunk volt, egy piros és egy sárga színű. A sárga nagyon csípős, melybe kevés méz és fokhagyma került még. A piros az egy közepes szósz. Átlagember számára az is brutális. Idén kezdtem el fesztiválokra járni és már nem csak az ismerőseim között terjesztettem a KO-t. Volt is tanulsága a fesztiváloknak. Találkoztam igazi chili rajongókkal, akiknek magasabb a toleranciaküszöbük az átlagnál. A tapasztalatok azt mutatták, hogy kell egy igazán ütős (tényleg KO) termék a palettára.

14520514_1149072118492051_6556504911388315447_n.jpg

Minden igényt ki szeretnénk elégíteni. El is készült a krémünk, amire már nem lehet panasz. Nagyon gonosz lett. Persze az átlagos tűrőképességűeknek is kellett találnunk valamit, mert őket is ki akarjuk szolgálni. Elkészült a chipotle, majd később a BBQ szószunk. Ma már mindenki talál nálunk kedvére való terméket ízlése szerint.

Lakóhelyed környékén sok chilis kistermelő van. Nem érzel konkurenciaharcot? Vagy mivel az az ország „gazdagabb” része, így ez a keresletben is érezhető?

Nem könnyű az értékesítés, ezt már tapasztaljuk, ezért megragadunk minden lehetőséget. Tatán már elérhetőek vagyunk boltokban, vendéglátóhelyeken és fesztiválokon. Itt helyben elég népszerűek a termékeink. Viszont tényleg olyan kiélezett a verseny időnként, hogy csak száz százalékkal lehet fennmaradni. Szerencsére menyasszonyom sokat segít. A munka nagyrészét ketten csináljuk Évivel, mivel egyedül képtelen lennék a munkám mellett ezt a feladatot is teljes mértékben ellátni.

14457306_1148198018579461_1122040162537921271_n.jpg

A HunHot versenyen nem indultál egy kategóriában sem? Ez tudatos volt, vagy lemaradtál róla?

A HunHot-on egész egyszerűen azért nem indultunk, mert egyik kategóriába sem fértek bele a termékeink. Jövőre ez is másképp lesz.

A BBQ egyre népszerűbb. Van neked is BBQ terméked?

21766873_1492764037456189_9130224567083615018_n.jpg

Ahogy a chilibe beleszerettem úgy robbant be az életembe a BBQ világa. Ahogy a chilit kutattam három éve, úgy bújok most mindent ami BBQ. Elkészült az ipari méretű sütőm és a chili mellett sütni is szeretnék. Az első BBQ szószom itt helyben hatalmasat szólt. A megjelenés napján elkapkodták a készletet. Azt gondolom a chili és BBQ jól megférnek egymás mellett, ebbe az irányba szeretnék továbblépni.

Ahogy Róbertet megismertem, ő nem a szavak, hanem az igazi tettek embere. Ő az, aki valamit a fejébe vesz, azt meg is valósítja, méghozzá maximális tudást és munkát hozzáadva. Újabb és újabb ötletei vannak és ezek tudatos és józan tervezéssel meg is valósulnak. Ahogy két év alatt elismertséget szerzett a magyar „chilis” társadalomban, úgy biztos vagyok, hogy a BBQ kulináris élvezetét is át tudja majd adni minden fogyasztónak. Ehhez nagyon sok sikert kívánok!

Facebook: Kochili

fotók: facebook

1 komment

2017.11.13. 07:07 bratya

Közel Indiához

Címkék: india chutney fűszerek chiliszósz zölddió hazai termék habanero helyi termék naga jolokia Bonsai Ipolytölgyes chilichill Leányfalvi Attila

Néhány éve olvastam egy internetes cikkben, hogy India a világ legnagyobb chilitermelő nemzete, ami egy földrésznyi ország, kedvező éghajlat és a tradicionális gasztronómiai szokások miatt talán nem is meglepő. Ezen kívül évezredes hagyományaiban és kulturális sokszínűségében is különleges jegyeket hordoz. Azt mondják, akik már jártak ott, hogy India varázsa könnyen rabul ejti az embert, aki egyszer beleszeret, annak örök szenvedélyévé válik az ország.

22185099_10207943342341622_483021093_n.jpg

Ebbe szeretett bele pár évtizede Leányfalvi Attila is, aki néhány éve megismerkedett a hazai chilitermesztéssel és feldolgozással, természetesen termékeibe is belekeverve az indi-ai ízvilág harmóniáját.

Hogy is történt mindez?

Épp elmúltam tizenöt éves, amikor megismerkedtem harcművész-tanítómmal, akit magyar származású létére Indiában még a múlt század ötvenes éveiben egy ottani család feje vezetett be az indiai harcművészetek hagyományaiba és tanította is több éven keresztül. Én is tanítvány lettem, rendszeresen gyakorlatoztam és huszonegy éves koromtól kezdődően már nyilvános tanító lehettem. Indiában a dolgok összefüggnek egymással, egymásból fakadnak, vagy egy-másból következnek, egymást kiegészítik. Ily módon az ottani harcművészetek járulékos részeit képezik az indiai kultúra legkülönfélébb területei, a vallás, a mitológia, a gasztronómia, a gyógyászat, a történelem, az irodalom, és még sorolhatnám.

Az indiai harcművészetekhez is szorosan kapcsolódik az egészségmegőrzés és a gyógyítás-öngyógyítás tudománya, amelyekhez növényeket, fűszereket is használtak. Itt jön képbe a konyhaművészet, hiszen a főzéshez használt sok-sok növényből és fűszerből egyben gyógyhatású készítményeket is előállítottak, s úgy tartották, hogy ha valami gyógyszer, az lehetőség szerint legyen étel és fordítva is igaz az étel lehetőség szerint legyen egyfajta egészségmegőrző, gyógyhatású készítmény. Ennél a pontnál már kezdhet érthetővé válni, hogy egy indiai harcművészet gyakorlatozásai mellé miként keveredhetnek pl. a zöldséges, gyümölcsös, fűszeres chatnik elkészítésének praktikái, vagy a sütés-főzés és fűszerezés módozatai.

23364980_10208163994017776_1504709373_n.jpg

A chilivel is az indiai kultúrán és gasztronómián keresztül ismerkedtél meg?

Chiliket nagyjából 3-4 éve nevelgetek, de csak mindig néhány tő volt, azok is kisebb-nagyobb cserepekben. A Shirayan Vajramutthii Yuddha Shaastra indiai harcművészetet tanítom több mint 30 éve és e tevékenység járulékos részeiként kezdtem a dísz- és fűszernövényekkel, valamint a csípős jellegű boszorkánykonyhai dolgokkal foglalkozni. Vidéki kertemben nyaranta - egyes családtagjaim olykori neheztelése mellett - a mindenféle növények kisebb dzsungelt alkotnak az én legnagyobb megelégedésemre. Évekig hobbiként csináltam mindezeket, míg aztán egyes tanítványaim és barátaim egyik nyáron felvetették, hogy szerintük csinálhatnám mindezt más keretek közt is. A dolgot tovább nyomatékosította Diczkó Lászlóval - a Chili Hungária tulajdonosával - történő megismerkedésem a 2016-os Nagymarosi Csípős Fesztivál rendezvényén és a „Spirit of Attila” chili-szószának kóstolása. Gyorsan megszületett az elhatározás. Kiváltottam az őstermelői- és a kistermelői engedélyeket, aztán hirtelenjében belekezdtem a már meglévő, de az idáig folyton változó receptek véglegesítésébe, majd a termékek elkészítésébe. Kezdésként mintegy 40-50 féle termékkel jelentem meg, de azokat limitált darabszámban készítettem el, tekintve, hogy teljesen kezdő voltam a piacon és amellett, hogy ugyan határozottan kiálltam a harcművészeti táborokban bevált boszorkányfőzeteim mellett, viszont a tényleges vásárlói igényekkel még nem voltam tisztában. Első nekifutásként azért persze igyekeztem „civilizált” készítményekkel előállni.

A szószaid elkészítésénél is fontosak az indiai gasztronómia fűszerei. A termesztett fajták esetében is előnyben részesíted az ott nemesített, használt fajtákat?

Mint említettem, az indiai harcművészetek hagyományai szerint minden mindennel összefügg, így a táplálkozás és az ételek elkészítésének mindenféle módozatai is megjelennek ezen a vonalon, vagy ebben a körben. Az indiai ételek elkészítésekor lényeges szempontként tanítják a mesterek, hogy szívvel, lélekkel, érzéssel, szeretettel és odaadással végezzük a tevékenységet az elgondolás pillanatától kezdődően, egészen az elfogyasztásig. Mindezeknek szellemében azt szoktam mondani, hogy nem chilipaprikákat termesztek, hanem chili-növényeket nevelek dísznövényként - dísznövények között. Az előbbit terhes munkának tartanám, míg utóbbit szórakoztató foglalatosságnak tekintem. Komolyan végezve mindkettő sok munkát igénylő, fárasztó dolog, viszont azt gondolom, hogy adni kell magunkból szellemi- és fizikai energiákat, hogy aztán ezt a befektetést többszörösen visszakaphassuk. India- és a más délkelet-ázsiai kultúrák iránti érdeklődésem nem rajongás, hanem egyrészt valamely belső érzelmi vonzódáson alapuló nyitott szellemű érdeklődés, másrészt a munkámmal kapcsolatos járulékos feladat. Az indiai ételekben sok esetben szerepet kap a mirch, vagyis a chili, s az leginkább délen szembetűnő.

22236487_10207943339741557_2044938028_n.jpg

Minthogy rendszeresen megfogom a fakanalat a konyhában, s a készített ételekbe sok esetben teszek chilit is, így kézenfekvő volt, hogy a magam kertjében is rendelkezésre álljon néhány bokor jófajta chilinövény, ezért rendszeresen neveltem néhányat itt-ott, de mindenféle hírverést mellőzve. Az igazi komoly chilik nevelése csak jóval később jött. A fajták megválasztásánál a dísznövény-jelleg is fontos szempont volt nálam, így nyomban 35-40 fajtá-val indítottam, amelyek közt természetesen ott volt az indiai naga jolokia is. A termékek összeállításánál, a fűszerezésnél az indiai jelleg abban nyilvánul meg, ahogyan igyekszem párosítani egymással az összetevőket, a gyümölcsöket a zöldségekkel, valamint a használt fűszerek- és fűszerkeverékek megválasztásában. Ilyenek pl. a kardamom, koriander, római kömény, fa-héj, lepkeszegmag, pirított szezám, szegfűbors, szegfűszeg, kurkuma. A fűszereket kizárólag magam őrlöm és a keverékeket is a magam által meghatározott arányokban állítom össze. Indi-ában az egyes fűszerkeverékeknek sok esetben csak a megnevezésük azonos, az összetételük tájegységenként-, de még családonként is különböző. Persze, végtelen számú változat nincsen, mindenesetre Indiában hagyomány az is, hogy az adott családok saját maguk által meghatározott összetételű és keverési arányú fűszerkeverékeket használnak, amelyeket családi titokként kezelnek, s annak elkészítési módját hagyományosan az anyós adja át fiai felesége részére. Az indiai fűszerkeverékek az európai ember számára sok esetben túl erőteljesnek, intenzívnek, olykor vadnak tűnnek, ezért én a szószaimhoz azért enyhébb karakterű keverékeket is használok. Mint ahogyan Indiában is mindenkinek megvan a saját garam masala, vagy tanduri masala fűszerkeveréke, így nálam is ez a helyzet.

A termékeid külleme és ízvilága is ezt tükrözi.

A termékeimről elsősorban azt tudom elmondani, hogy a kezdetektől fogva saját elképzeléseket, saját recepteket valósítok meg, nem másolom senki termékeit. Többségük lényege, hogy az indiai és sri lankai jellegű ízesítést csempészem be az összetevők közé, melyek legtöbb esetben gyümölcsöket, zöldségeket tartalmaznak, sokak számára meglepő párosításban. Itt nem arról van szó, hogy ha fahéjat és szegfűszeget szórok valamibe, az már az indiai ízvilág, mert a dolog ennél összetettebb. A fűszereket minden esetben magam őrlöm, a fűszerkeverékek arányait magam határozom meg, nem a boltban szerzem be azokat (természetesen a magfűszereket igen, mert a fahéjat, kardamomot, borsféléket sajnos nem tudom itthon előállítani). A fű-szereket sok esetben szárazon kell összepirítani, ez így szokás Indiában és Sri Lankán is, és én is így csinálom. Van azután az olajban pirítás is, mindkettő használatos, de mindkét módszer esetében könnyen el lehet rontani mindent, ha túlhevítjük, túlpirítjuk. Aztán az sem mindegy, mit mivel és milyen mennyiségben keverünk össze, mikor adjuk hozzá a szószhoz, csatnihoz. Indiában volt alkalmam megkóstolni több tájegység ízeit, tehát van tapasztalatom abban, hogy milyen az igazi indiai ízvilág. Én sem kedvelem mindegyik ízesítést, de amelyeket igen, azokat igyekszem a termékeimen keresztül is visszaadni, persze mindezt picit visszafogottan. Az indiai ízvilág, fűszerezés sokaknak vad lehet elsőre (csakúgy, mint pl. az igazi kínai), nem is mindenki kedveli. Az ország ételeinek fűszerezése és ízkavalkádja rendkívül változatos és sokoldalú, - s tekintve, hogy mekkora országról van szó – így ott sincs képben minden indiai ezek mindegyikéről, minthogy legtöbbjük egész életében nem mozdul ki saját államából, hogy meg-ismerhesse azokat saját tapasztalatai alapján. Mindezzel természetesen magam is így vagyok. Ennek következtében, amit a termékeim által nyújtani tudok az egyszerűen: „Egy kis India”. A címkézésnél látható az indiai jelleg, a megnevezések pedig általában az indiai kultúrával kapcsolatosak, szanszkrit, vagy hindi nyelvű elnevezések, amelyek nem sok esetben utalnak a termék összetételére, tartalmára. Viszont utóbbiakra általában ott van a termék megnevezése alatti rövid szövegrész. Vannak aztán magyar nyelvű elnevezések is, amelyek sok esetben derültséget csalnak az arcokra, mint a „Sátán Csókja”, „Fekete Rózsa Bosszúja", "Vörös Veszedelem", "Vörös Vércse Csókja", "Kegyetlen Istennyila", "Falusi Ördögmérge" Sokaknak tetszenek ezek, de akiknek nem, azoknak ott van az Erős Pista és az Édes Anna és nincs harag.

22171772_10207943343621654_643524169_o.jpg

Egyébként vannak kedvenc chilifajtáid?

Kedvenceim elsősorban a mindenféle habanerok, jolokiák, de kedvelem a különleges fajtákat is. Külön kedvelem azokat, amelyekből szép törpéket lehet nevelgetni, ugyanis chili-bonszajokat is dédelgetek. Ezeket nem egyszerű előállítani, mert nem csupán arról van szó, hogy kicsire kell visszafogni a növényt, hanem rendszeresen metszegetni, alakítgatni kell. Továbbá az ilyen növények megjelenéséhez szorosan hozzátartozik a tárolóedény formája, a beültetésének módja és a földfelület díszítése fakéreggel, kövekkel, mohával. Sokkal kényesebbek és érzékenyebbek, mint a normál nevelésű chilinövények, nem véletlen, hogy egy szép kiállású, termő chili-bonszáj ára általában öt számjegyű és az első szám ritkán egyessel kezdődik. Idén kezdtem el ezekkel is foglalkozni, de majd igazán jövőre derül ki, mit sikerül kihoznom belőlük.

21731630_1910040289023055_3765631957719762902_o.jpg

Elég nyugodt körülmények között élsz, ha minderre van időd és belső harmóniád!

Igyekeztem a felnőtt életemet tudatosan így élni. Számomra a szabadság és az önmegvalósítás mindig sokkal többet jelentett, mintsem beilleszkedjek a „normális” emberek által elvártak szerinti, élethosszig tartó kispolgári taposómalomba. Olyan laza, de jövedelmező foglalkozásokat választottam, amelyek mellett rendszeresen egész napomat a sportolás, a gitározgatás, mindenféle orientalisztikai tanulmányok és hasonló „értelmetlen-haszontalan” dolgok tölthették ki. Feleségem közgazdász-tanár, szintén harcmű-vész-gyakorlatozó és szereti a chili-növényeket. Két gyermekem van, egy lány és egy fiú, már mindketten felnőttek. Itthoni éle-temet a kertészkedés, a harcművészet, a gitározgatás, dobolgatás, alkalmi kés- és kardélezés tölti ki általában. Időnként írogatok kisebb-nagyobb, humorosnak szánt szösszeneteket mindenféle témákban. Írtam pár száz oldalt az indiai harcművészetekről is, ennek egy része könyv alakban már megjelent pár éve, a többi anyagi megfontolások okán még kéziratban áll kiadásra várva. Van 3 kutyám, 3 macskám, 2 teknősöm és sok leanderem. Életem egyik mottó-ja: Legyen olyan hobbid, hogy sohase’ kelljen dolgoznod!

Korábbi években Budapestről, (Pestlőrincről, ahol anyám és testvéreim is élnek) költöztem el családommal Ipolytölgyesre, csupán azért, hogy természetközeli helyen élhessünk és emellett egy nagyobb területen harcművészeti gyakorlatozó központot építhessek, díszkerttel körülvéve. Mindent megvalósítottam. A vidéki élet nem volt számomra különösen nagy kihívás, mert hatéves koromig Fertőszéplakon nevelkedtem a nagyszüleimnél, nagybátyámnál. Fontosnak tartom megjegyezni, hogy kábítószereket, drogokat sosem szedtem, elutasítom ezeket, így a chilik és más dísznövényeim mellett nincsenek „egyéb” bújtatott növényeim, amelyek problémákat okozhatnának az életemben.

22197517_10207943343701656_1341818693_o.jpg

Akkor itt van bőségesen helyed chilit nevelni!

Egy 2000 m2-es kertben ga(rá)zdálkodom , ahol leginkább vödrökben, dézsákban nevelem a chiliket, ugyanis a kertet nem szándékozom mezőgazdasági területté átnyilvánítani, felásni, felszántani. Van azért valamennyi hely arra, hogy szabadföldbe is ültethessek valamennyi palántát. Bizonyos további zöldségnövényeket, paradicsomot, fűszernövényeket és gyümölcsöket más termelő barátaimmal közösen gondozunk az ő területeiken, aztán elosztunk magunk közt. Ha szükséges, besegítünk egymásnak. Idén 2000 tővel indítottam, de ezekből a korai kitelepítés miatt az időjárás visszavetett sokat és végül 850 körüli használható növényem ma-radt.

Honnan ered a vállalkozásod neve? Mit is jelent a ChiliChill és Zölddió?

A ChiliChill nevet feleségem adta (én épp a Chili-nél tartottam és ő kiegészítette a „Chill” kifejezéssel, aztán én pedig – mint egyfajta márkanevet – „ChiliChill”-ként összeírva véglege-sítettem, aztán megszületett a mottó is hozzá: A chili legyen velünk! A „chill” kifejezés értelme általában adott szövegkörnyezetben jelenik meg (mint pl. Chill out! = nyugodj le!), de hazánkban önmagában említve az ellazulásra, egyfajta lehűlésre-lenyugvásra szokás használni a közösségi oldalakon. A mi esetünkben ez egy márkanév és a jelentésének magyarázatát mindenkire rábízzuk. A zölddió úgy keveredik a chilivel nálam, hogy a komolyabb chilizést meg-előzően minden évben zölddió befőtteket és zölddiós csatnikat készítgettem mindenféle ízesítéssel, fűszerezéssel és ez a zölddiózás a chili mellett megmaradt. Egyik korai és népszerű termékem a „Fekete Mamba”, a zölddiós csatni, amelynek háromféle chilis-fűszeres változatát készítettem el, de természetesen a klasszikus zölddió befőttet sem hagytam ki. Viszont ezek a termékek nálam most épp hiányoznak, mert egyrészt gyorsan elfogytak, másrészt a dióterméseim lefagytak idén.

Merre találkozhatnak veled a vásárlók leginkább?

A vásárlókkal nagyon jól elvagyok, a gyerekekkel is, sokszor megered a nyelvük, én is szoktam nekik mesélni olykor Indiáról, az ottani hagyományokról. Még a flegma, lekezelő típusokkal is (sajnos van néhány ilyen is, mint tudjuk) udvariasan beszélek, amíg nem veszik elő a bozótvágót. Ha az érdeklődő órákig kóstolgatja a kóstolnivalót és mégsem vásárol semmit, akkor is türelmes és közreműködő vagyok, aztán udvariasan köszönök el tőle. Egyrészt nem kötelező szeretnie a termékeimet, másrészt lehet, hogy később mégis visszatér és vásárol, ahogyan erre többször is volt már példa. Nem vagyok igazi vásározó típus, nem szeretek zoknis-alsógatyás standok mellett chiliszószt kínálni, de emellett a mindenféle termelők, falusi nénik asztalai közelében már szívesen állítom ki a termékeimet. Leginkább a chilis rendezvényeken lehet velem és a boszorkányfőzeteimmel találkozni, de időnként néhány termelői piacon is megjelenek, olykor tervezetten, máskor spontán döntés alapján. Amerre visz a víz, hagyom, ha nekem jó.

22207178_10207943340901586_860534090_n.jpg

Milyen irányban kívánsz továbblépni?

Mindamellett, hogy egy kis kilengéssel néhány naturálisabb szószt is készítek időnként, a továbbiakban is szándékozom megtartani saját vonalamat, vagyis az indiai és srilankai jellegű ízvilágot kisebb-nagyobb mértékben becsempészni a termékekbe az összetevőkön és a fűszerezésen keresztül. Tudom, hogy sokan nem kedvelik ezeket az ízeket, viszont tapasztalatból azt is tudom, hogy nagyon sokan viszont épp ezeket keresik, vagy épp ezeket találják elég érdekesnek ahhoz, hogy kissé feldobják az otthoni grillezés hangulatát, vagy csupán a hétvégi ebédbe olykor egy kis egzotikus kreativitást vigyenek. Mindezek mellett továbbra is lesz né-hány termékem (mint a „Sátán Csókja”, vagy a „Kegyetlen Istennyila”), amelyekkel az extrém csípősség felé kacsintgatok azok örömére, akik mintegy „sportból” kedvelik a chilicsípés okozta izgalmakat. Nem célom, hogy nekem legyen a legcsípősebb termékem, s hogy versenybe szálljak a többi előállítóval ezen a téren, mert azt gondolom, hogy a csípősség tekintetében egy bizonyos vonalon meg kell állni, mert szerintem (és sokak szerint is) a dolog elveszti valódi gasztroértékét. Azt gondolom, hogy a számomra rendelkezésre álló terület- és saját ráfordítható idő szempontjából a vállalható tőmennyiség nálam 1500-2000 tő. Főképp naga jolokia és habanero típusokat szeretnék nevelni, egy-két „istennyilával” és néhány más, számomra egzotikusnak tekintett fajtával kiegészítve. A termékek tekintetében úgy tervezem, hogy lesznek állandóak és az aktuális évszakoknak megfelelő szezonálisak is, de leginkább ezen utóbbiak. Tervezem az indiai- és olasz ízvilág fúzióját létrehozni, amelyet egyébként már el is kezdtem az „Orangella” / „Citronella” / „Diorella” / „Mandarilla” szószaimmal, és amelyek (annak ellenére, hogy csupán enyhe bennük a chilis ízesítés) az első bemutatkozástól kezdődően annyira kelendőek lettek, hogy a kiállított mennyiségből legtöbb esetben semennyi nem kerül haza. Természetesen és/vagy sajnos néhány terméket elhagyok, mert idegenkedtek tőle, vagy szerintem épp elrontottam bennük valamit. Emellett persze tervezek időnként újabbakkal megjelenni, ahogy- és amikor úgy érzem. Nálam a tervezett- és a spontán döntés-megvalósítás nagyon jól megférnek egymással.

Ez mind nagyon erőteljes egyediségre utal.

Mindamellett, hogy tisztelem minden termelő munkáját és elismerem a készítményeik kiválóságát, nem másolom senki receptjeit, saját, egyéni vonalamat kívánom megvalósítani. Figyelem a profikat, tanulok tőlük, de én azért majdnem mindent kicsit- vagy nagyon másként csinálok, a saját utamat járom. A chili legyen velünk!

Szólj hozzá!

2017.10.02. 19:16 bratya

Hamis füstölt sajt chilivel, házilag

Címkék: Jalapeno Chipotle Sajt házilag Hamis füstölt sajt

Sajtot kb 10-11 éve készítgetek otthon. Chilit is körülbelül ennyi ideje termelek. Már többször készítettem chilis sajtot (saját chilipehellyel) de a közelmúltban rábukkantam egy fűszerre a boltban, amit egy hazai gyártó kezdett el forgalmazni. Ez nem más, mint a chipotle. A chipotlét évek óta ismerem, Diczkó Laciék jóvoltából és idén és is készítgetem, egy másik barátom fölös termését felhasználva. 

Aki nem ismerné annak elmondom, hogy a chipotle az nem más, mint a jalapeno paprika szárítva és füstölve. Ez a paprikafajta akár frissen, akár feldolgozva - különösen füstölés után - a mexikói és a tex-mex konyha egyik alapvető meghatározója. 

Tulajdonképpen a bejegyzésem lényegi részét a házi sajtkészítés jelenti, de egy chilis blogban egy köményes sajt hülyén nézne ki. Írhattam volna a korábbi chilis sajtkészítésemről is, de a mostani apropóját az jelenti, hogy a chilpotle révén egy kiváló füstízű sajtot sikerült elkészítenem. Füstízűt írok és nem füstöltet, mert ténylegesen nincs megfüstölve. Nem volt kedvem eddig hidegfüstölőt építgetnem, vagy földbe ásottat készíteni, máshoz meg nem kuncsorogtam be magam fél kiló sajttal. 

Akkor térjünk a lényegre.

Hozzávalók: 

- 5 liter teljes tej ("házi tej", nyers tej) 

- 1 dl. 20 %-os ételecet

- chipotle paprika 

- só (ízlés szerint) 

A hozzávalókról írnék pár szót. Az alapja a jó minőségű házi tej. Boltival ne is próbálkozzunk. Elég sok tejtermelő forgalmaz nyers tejet - igazi tehénből fejt macskabenzint, amiben van tejfehérje, valamint 4 % körüli zsírtartalom. 5 liter tejet írtam a hozzávalókhoz. Lehet természetesen kevesebből is, de saját tapasztalat, hogy nem érdemes kevesebbel elkezdeni. További tapasztalatom, hogy nem a legfrissebb fejés az ideális, célszerű 24 órát állni hagyni a tejet természetesen hűtve, majd sajtkészítést megelőzően szobahőmérsékleten pár óráig pihentetni. 

Az ételecet a tejfehérje "kicsapásához" kell, tulajdonképpen "összeugrik" a tej ezáltal és elválik a tejfehérje a savótól. Ha 10 %-ost használunk, akkor értelemszerűen kétszer ennyi kell. 

Hozzávalók: (a só a chipotle mögött van)

dscf0526.JPG

Chipotle paprika: Elérhető már kistermelői chipotle is, bár nem túlzottan elterjedt. Nagyon sok kistermelő füstöl chilit, de általában BBQ szószokhoz használják fel alapanyagként. Tudom ez nem a reklám helye, de a Szilasfood a Lucullus termékcsaládján belül forgalmaz chipotlét, webáruházuk is van, de gondolom nagyobb boltokban is elérhető. 

A só. Gondolhatják sokan, hogy erről miért írok, amikor az egy sós valami. Csak azért, mert számomra az adalékmentes só jött be leginkább. Igaz általában még a zacskóban összeáll, mint az LGT a sokadik búcsúkoncertjére, de én ezt preferálom. Aki akármilyen jódozott, tengeri, Himalája stb. sót, vagy ezek végtelen számú permutációját akarja használni, az tegye. El biztos nem rontja velük, ha azt szereti. 

És akkor most lássuk a készítést. 

A tejet lassú tűzön felteszem melegedni, gyakori kavargatás mellett. Van aki fel is szokta forralni, én nem. kb 40-50 fok közöttire melegítem. Ezt ételhőmérővel lehet ellenőrizni pontosan, de ha valakinek nincs, akkor maradjon az a módszer, hogy ha a legutolsó ujjpercét rövid időre beledugja a tejbe és kellemetlenül forró (nem égési sérülést okozóan azért) akkor megfelelő hőmérsékletű. Ekkor zárjuk el a tűzhelyet és alapos kavargatás mellett adjuk hozzá az ételecetet. Még egy nagyon kicsit keverjük, át, hogy az ecet gyorsan homogenizálódjon a tejjel, majd hagyjuk pihenni kb 30-40 percig. Ennyi idő alatt - szintén tapasztalatból mondom - hogy nagyjából kézmelegre hű le az anyag. 

A nyers tej felfőzés közben: 

dscf0525.JPG

Az összeállt alvadék, tulajdonképpen maga a sajt: 

dscf0528.JPG

 

Ez idő alatt az alvadék (tulajdonképpen a sajt) szépen összeáll a tetején, amit egy szűrőlapáttal át kell szedni óvatosan egy közepesen sűrű szűrőbe. Én egy fémszűrőt használok erre a célra, amit egy fazék fölé teszek, oda csöpögtetem ki a savót. Miután átszedtem, egy evőkanál segítségével, óvatos forgatással áttöröm az anyagot, hogy a benne maradt savót is kiadja magából.

Fémszűrőbe áttéve: 

dscf0529.JPG

Óvatos kevergetés mellett a savót kicsorgatjuk belőle: 

dscf0530.JPG

Amikor már nem látok jelentősebb mennyiségű savót a sajtban, akkor egy edénybe kiborítom az anyagot és hozzáadom a sót és a chipotlét, majd kézzel 2-3 percen keresztül átgyúrom. Ezt követően egy "kisgömböcöt" formálok belőle, ráteszem egy tányérra és hűvös helyen tárolom. 

A hozzávalók gyúrás előtt: 

dscf0531.JPG

Általában 2-3 nap alatt elég jól összeérik és lehet fogyasztani. De a pihentetés idejével és a sajt forgatásával szabályozni lehet szárazságát. Ezt a sajtot jellemzően nem lehet reszelni, inkább vágható jellegű. Eltarthatóságát (hűtve) 2-3 hétre saccolom, de nálunk még soha nem tartott addig. 

 A kész friss sajt és mellette az egy hete készült, már részben elfogyasztva: 

dscf0532.JPG

Jó étvágyat! 

2 komment

2017.09.27. 19:41 bratya

A Chilikapitány

Címkék: habanero helyi termék csilipaprika tulipán paprika Székely István Aka csiliszósz Legény a gáton chilistván Tengerészkapitány

Pár évvel ezelőtt volt szerencsém beszélgetni egy újságíróval a chilipaprikák kapcsán. Ekkor valahogy szóba került, hogy a „chilitermelői társadalomban” milyen kevesen vannak kertész, vagy agrár végzettségűek. Ettől sokkal színesebb az a foglalkozáskör, melyben a legtöbben civilként tevékenykednek, vagy tevékenykedtek. A most következő beszélgetőpartnerem – Székely István – talán mindközül kitűnik, mivel nyugdíjazása előtt tengerészkapitányként dolgozott, de erről inkább meséljen ő.

Valóban tengerészkapitányként mentem nyugdíjba, de előtte végig jártam a szamárlétrát. Magamat Seafalconnak szoktam nevezni, mivel ezzel a nicknévvel kezdtem el netezni több fórumon is. Egyébként deck-boyként (hajósinas) kezdtem 1973-ban, takarítottam a wc-ket, folyosókat, kabinokat, felszolgáltam beugró pincérként, és 2010-ben hosszújáratú tengerészkapitányként mentem nyugdíjba. Szerettem ezt a szakmát már csak a demokratikussága miatt is. Itt nem lehet egy pelyhesállú 23 éves egyből kapitány, igenis végig kell járni az alsó szinteket, hogy feljebb juss. Nyugdíjas koromban sem szakadtam el a hajózástól, mind a mai napig szakmai tárgyakat szoktam meghívásra oktatni. Mindenesetre jelenleg nagyon élvezem, hogy már nem kell hajóznom. Szép volt, jó volt, elég volt! A családommal hosszú távra tudok tervezni. Két fiam, két fiú unokám van és egyéb hobbijaimra is jut idő.

piac_2.jpg

Feltételezem a hobbin belül a chilire (is) gondolsz.

Igen! Elsődlegesen arra gondolok, de internetes oldalakat és blogokat is írok. Ha megkérdezik ki vagyok, akkor annyit mondok, hogy én vagyok Csilistván, gondolom ez a név eléggé beszédes. Más hobbi nincs és nem is kell, bár a neten, ahol sokat lakom, van pár tevékenységem: startlap aloldalakat szerkesztek, többek között a chili.lap.hu, mexikóikonyha.lap.hu, hajó.lap.hu és egyéb számomra érdekes témák tekintetében. Blogokat írok: van a Seafalcon főz, ahol recepteket osztok meg, a Seafalcon mesél névre hallgató blog, ahol a tengeri élményeimet mesélem el, és még van pár. Na és egy honlapom is van: szekelyistvan.hu, ott kiderül, hogy ki és mi vagyok én.

Hivatásodból adódóan eljutottál egzotikusabb helyekre is. Gondolom a chilipaprikával is megismerkedtél ezen útjaidon.

A chili legújabb szerelem. Nem fogod elhinni, de a chilivel itthon ismerkedtem meg, nem is olyan régen: 2015 januárjában. Addig csak cseresznyepaprika volt a kertemben, és a szomszédtól az: „ezt kóstold meg, István” névre hallgató közismert fajta, amiről később kiderült, hogy Cayenne volt. Majd kaptam egy Naga Jolokiát. Megkóstoltam, és azt mondtam: nekem ez kell! Rágugliztam, és kérem szépen, kinyílt a világ eddig ismeretlen szeglete: megrohantak a chilik! Az irántuk érzett szerelem azóta is tart. Természetesen a „tengeren” is találkoztam chilivel, pontosabban kész szósszal. Na azóta nem szeretem a Tabascot…

A kereskedelmi szintű termelés mikor kezdted?

Már 2015-ben rendeltem magokat, és 40 tővel kezdtem a háztáji termelést. Ősszel főzni kezdtem a szószokat. A barátoknak, ismerősöknek annyira ízlett, hogy megfogadtam a tanácsukat, és belevágtam, következő évben őstermelő lettem, majd kistermelő, így egy év tapasztalatlanság után már piacoztam is 2016-ban.

folia.jpg

Milyen nehézségekkel, vagy kellemes meglepetésekkel kerültél szembe a chilitermesztés során?

Nem a chili tehet róla, de egy év sikeres fóliázás után, az idei áprilisi tél gondolt egyet, és amikor Pesten tanítottam a sátrat szépen összedöntötte. Persze ehhez hozzájárult, hogy a középső tartókat már kiszedtem a talaj-előkészítés miatt. Számomra egyértelműen az öntözés megoldása volt a legnagyobb nehézség. A tanítás általában egy hétre Pesthez köt, így akkor nem tudok locsolni. Most már van hozzá technikám, így az az akadály is le lett küzdve.

Ez inkább hobbi, megélhetés, konyhapénz kiegészítés, vagy hosszabb távú üzleti lehetőség neked?

Hobbi volt. Most inkább konyhapénz kiegészítés, mert a legnagyobb létszámú nyugdíjas csoporthoz tartozom, már ami a nyugdíj nagyságát jelenti! Hosszútávú terveim nincsenek, de majd ha negyven éves leszek, akkor készítek egy üzleti tervet! Addig meg senki ne féljen attól, hogy ledömpingezem…

tal_chili.jpg

Mekkora területen és milyen technológiákkal gazdálkodsz?

Területem az lenne! Amikor 2007-ben megvettük az akai házat, csak néztem szerződéskötés után, hogy mekkora telek tulajdonosa lettem, mert a kerítés nem a telekhatár volt (hanem a messzi erdősáv…). Ez az évem volt az első, amikor ős- és kistermelőként ültettem el a palántákat. A fóliámat az összedőlés után gyorsan megszüntettem, és 5 ikersor (15 méter hosszú) palántát ültettem, hozzá csepegtető öntözést fabrikáltam. Nem igazán jött be, mert voltak palánta gondok, és a vakondok is szorgalmasan készítették az alagutakat a Carolina Reaperek sorában. Most arra számítok, hogy lesz pár napsütéses pár tízóra, és beérik az állomány zöme. Jövőre csökkentem a növények számát. Ha hetven éves leszel, és egyedül kell mindent csinálnod, akkor a 210 tő már soknak számít. Ez mellett van pár vödrös növényem is, de jövőre csak szabadföldi lesz.

piac_1.jpg

Mik a kedvenc fajtáid? Volt olyan, ami nem jött be és csalódást okozott?

Az egyik igazi kedvenc a Bishop Crown de jobb szeretem tulipánpaprikának hívni. A húsa ropogós, harsog az ember szájában, illatos, igaz nem túl erős. Ha beérett és elmegyek mellette, akkor mindig bekapok egyet-egyet. A másik kedvenc a Habanero, mint oly sokaknak, akik ismerik a chiliket! Az illata csodás, az ereje éppen elegendő, hogy még nyersen meg lehessen enni! De nagyon szeretem a szószokban a Carolina Reapert amint a garatot csípi, de nyersen azért nem enném. Egyébként chiliben még nem csalódtam, minden fajta valamilyen pozitív élményt adott át.

szabadfoldi.jpg

A termékeidről is mesélj néhány szót! Vannak számodra is kedvenc termékeid?

Természetesen mindig vannak kedvenc termékek. Mára kialakult a termékpaletta. Általában nyolcféle szósszal megyek a piacra, és idényben vannak savanyúságaim. Voltak lekvárok, most chutney-m van. A legnagyobb kedvencem a Kovászos Habanero volt, ami elfogyott, de az ablakban most is ott az utánpótlás ötliteres üvegekben. A másik a Fekete erő, aminek elég nagy keletje van. Főleg főzött szószokat készítek, mindössze egy nyers Habaneróm van.

Mit takar a többfajta elnevezés a termékeidben?

Én „Legény a gáton” chiliszószokat készítek, és ezek erősségi fokozatok: a kislegény a gáton gyenge, a legény a gáton közepes, a nagylegény a gáton nagyon erős szósz. De mindig hozzáteszem az én mércém szerint. Mert abszolút mérce nincs, ízlések vannak, és hatalmas pofonok is néha!

Hol termelsz és hol értékesítesz elsősorban?

Budapesti vagyok, közelebbről Óbudán lakom. Így magától adódik árusításra az óbudai MDF piac a Vörösvári úton. A kertem Komárom-Esztergom megye legkisebb falvában, Akán van. Így aztán nyilvánvaló, hogy piacra az „akai agglomerátumba” járok: Székesfehérvár, Tatabánya, Tata, Mór, Kisbér, Pannonhalma, tartozik hozzánk! Nagyon élvezem a piacozást, fantasztikus fazonokkal kerül az ember haverságba! És persze a fesztiválok! Az idén kóstoltam bele, csuda jól érzem magam a sok chilis között! A legutóbbi a hajdúböszörményi volt, ami inkább chilis találkozó volt, mint vásár, de azért a benzinpénz visszajött. Több új ismeretséget kötöttem, megismertem a kollégákat. Szuper volt!

Merre kívánsz továbbfejlődni a chilitermesztés terén?

Sajnos a chilitermesztésben „visszafejlődés” előtt állok, de a kevesebb tőszámmal szeretnék odaadóbban foglalkozni. A mostani 210 tő, ami kikerült túl sok számomra is és a földterületnek is. Vödrös chilim nem lesz, mert nem akarok gondot magamnak az öntözéssel kapcsolatban. Inkább a szószaimat szeretném fejleszteni, újakat kitalálni.

Te vagy a chili.lap.hu egyik szerkesztője. Ez honnan jött?

Az eredete 1998-ra tevődik, amikor megvettem az első számítógépet, és lett világhálóm hozzá. Véletlenül találtam az akkori alig pár tíz oldalból álló Startlapra, ahova csatlakoztam. Nyilván a hajó.lap.hu volt az első. Amikor rákerestem, és kiderült, mennyi oldal van, és mennyire mások, szinte belebódultam, elkapott a gépszíj, hajnalig kerestem az újabb és újabb linkeket. Narkó volt… nagyon szerettem. Ma már más. Már nem én keresek, hanem elfogadom az ajánlkozásokat.

dscf0366.JPG

Már nem járod az óceánokat. A chilitenger pótolja az igazit?

Mint említettem is, már nem hiányzik a hajózás. Élvezem, hogy megcsinálhatom azt, amit akkor nem: hosszú távra tudok tervezni! Ültethetek, és nem jön a telefon, hogy két nap múlva hajózzak be, le is szedhetem a termést! Akán csináltam egy kikötőt, Port of Chili – Csilikikötő a neve, ami természetesen blog. Továbbá megmaradt a hajós blogom is, ahol rendszeresen publikálok. De legbüszkébb a csilis honlapomra vagyok, ami nemrég újult meg (chilistvan.hu vagy csilistvan.hu) ott írom a csilivel kapcsolatos bejegyzéseimet.

Sok ember számára István egy valószerűtlenül ideális életet élt. Utazott, világot látott, új embereket ismert meg és olyan élményeket szerezhetett, melyről sokan álmodni sem mernek. Persze az idő, a család és egy biztos pont előbb-utóbb mindenki számára hiányzik. Szükség van egy otthonra ahol az ember nyugalomra talál, ahol megihat egy pohár italt a kertben, elbíbelődhet kedvenc foglalatosságaival, legyen az akár chili, akár más. Istvánnak mindez megadatott, így végtelenül szerencsésnek érezheti magát. Egyet kérek az olvasóktól: ha meglátják valamelyik piacon ezt a kedves ősz szakállú bácsit, aki a szószait árulja, nem menjenek el szó nélkül mellette, hanem álljanak meg egy percre és köszöntsék a Chilitenger kapitányát!

Ha bárki többet szeretne tudni Székely István hajós múltjáról, akkor keressék Nagyszékely István útibeszámolós és hajós könyveit, melyeket hosszú utazásai csöndesebb perceiben vetett papírra. Ezek listáját a http://bolt.hettenger.hu/fo_arak.php oldalon lehet megtekinteni.

https://www.facebook.com/chilistvan/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Szólj hozzá!

2017.09.23. 18:44 bratya

Az erő velünk volt!

Címkék: csilipaprika csilifajták Hajdúböszörmény csiliszósz Chili Hungária Manufaktúra chilihungaria.hu GaBko Chili Chilivilág Danka Chili Pokoli Konhya Sáska Gyula BEszósz Chabo hot sauce and artistian Detki Chilis Betyár Chiki-Chiki Banya "Bio" Tanya ínyenc chilikert CsakaChili I. "Erős Hajdú" Kígyóschili chilifix KO chili karchili

Idén szeptember 23-án került megrendezésre az I. "Erős Hajdú" Országos Chili Fesztivál, nem titkoltan hagyományteremtő céllal. 

Hajdúböszörmény impozánsan felújított főtere kiváló helyszínt biztosított a rendezvénynek, melynek a főszervezője a Banya Bio Tanya, akik talán nem a legnagyobb chilitermesztők Magyarországon, de közösségi jelenlétükkel és szerepvállalásukkal meghatározó tényezőt töltenek be hazánk "csípős"  társadalmában. 

Bár Hajdú-Bihar megyében nincs olyan múltja a paprikatermesztésnek, mint mondjuk Szeged, vagy Kalocsa környékén, ettől függetlenül - a chilitermesztés egyik fellegvárának tekinthető a környék, mivel több nagymultú és újabb feltörekvő vállalkozás székhelye is itt található. 

A fesztiválon több mint 20 kistermelő volt jelen egy-egy standdal, kiállítva termékeit, friss szedésű paprikáit. Egyértelmű, hogy mindenütt lehetett kóstolni a vásárláson kívül is, de a termékek felhasználásával - sőt a hobbitermesztők részére termelési tanácsokkal kapcsolatban is - felvilágosítást lehetett kérni. 

Ez a nap teljes egészében az "erőről" szólt. Volt "erősevő" és "erőemelő" verseny is; kiegészítve a chili és kézműves vásárral, koncertekkel, zumba bemutatóval, de nem maradhatott el a tombola és a jótékonyság jegyében a véradás sem. 

Az alábbiakban néhány fotóval kívánom illusztrálni a rendezvényt. Bővebb fényképes bemutatót a blog facebook oldalán lehet találni! 

Székely István

dscf0366.JPG

Chabo Hot Sauce and Artistian

dscf0367.JPGChilivilág

dscf0376.JPG

 

Chili Hungária Manufaktúradscf0392.JPG

 

ChiliChill
dscf0401.JPG

Danka Chilidscf0423.JPG

GabKo Chili dscf0427.JPG

Chilifixdscf0450.JPG

BeSzósz Manufaktúradscf0461.JPG

Szólj hozzá!