A teraszos ültetvények a világ legszebb tájai közé tartoznak, legyenek azok Kaliforniában, vagy Indokinában. Nem véletlenül volt Szemiramisz függőkertje az ókori világ egyik csodája. Ezek kialakítása különleges ismereteket és emberfeletti munkát igényel. Tegyük hozzá, ezek általában kényszerből készülnek el, a terepadottságok kertészeti alkalmazása csak így oldható meg. Ha mindezeken a teraszokon viszont chilipaprika terem, akkor duplán is megdobogtatja egy kapszaicinrajongó szívét, mindez Magyarország legmediterránabb városában, Pécsen.
Szidun Dávid és kedvese – Modrovits Judit Virág – második éve foglalkozik nagyobb tőszámban chilipaprikák nevelgetésével. A kertészet, gasztronómia nem áll távol tőlük. Dávid eredeti végzettsége szakács, Judit viszont borturizmusra szakosodott közgazdász.
Miként alakult ki ez a csodálatos ültetvény?
A házunk mögött egy 2000 m2-es üres kert van, ahol régen a nagyszülők szőlőt műveltek. Nagy bánatomra édesanyám 20 évvel ezelőtt kivágatta az egészet és azóta kihasználatlan volt a terület. A kert lejtős és a szőlő miatt valamikor teraszosan lett kialakítva, amit az időjárás és az évek jócskán átalakítottak. Tehát a hely adott volt a kertészethez, viszont a terület állapota és föld minősége korlátozták a lehetőségeket, ugyanis kemény és köves a talaj. Ezért egy másik megoldást kellett keresni, így jött a vödrös termesztés, amihez hozzáigazítottuk a teraszokat. A vödrökben pedig megfelelő termesztő közeget tudunk biztosítani a chiliknek. A locsolást csepegtető tüskés öntözőrendszerrel oldjuk meg.
Mennyi időbe telt az „édenkert” kialakítása?
Az első évben már kialakítottam az alsó teraszt. Egy vízszintes egybefüggő terepet akartam a 130 tő chili paprikámnak. Idén a létszámbővítés miatt rákényszerültem a kert nagyobb részének rendezésére is. A 10 sor kialakítása durván másfél hónap, kőkemény munkát és természetesen sok sört igényelt. Meg kellett szabadulni a rengeteg gaztól, rózsa-csipkebogyó bokortól, megmaradt szőlőtőkéktől és ecetfáktól. A teraszokat ki kellett szélesíteni és valamennyire kiszintezni, a vödröket beásni, hogy ne boruljanak fel. Szóval ezúton is szeretném megköszönni a családomnak és a barátaimnak az embert próbáló culáger munkát, különösen páromnak – Jucusnak – aki mindenben segít; ültet, öntöz, szüretel.
Mindenképpen chilit akartál termelni? Nem is gondolkoztál, hogy ismét szőlő és gyümölcs legyen ebben a kertben?
Szőlő és gyümölcs termesztésén nem nagyon gondolkoztam, viszont pár éve tervben volt fűszernövények termesztése és vendéglátó-ipari egységeknek történő eladása, de valahogy ezt az ötletet elvetettem. A csípős paprikákkal való ismerkedés már középiskolában kezdődött, ugyanis ott készítettem egy házi dolgozatot Mexikó gasztronómiájáról. Akkor ismertem meg a Scoville skálát, tanulmányoztam a különböző chili fajtákat és a megszerzett ismeret kíváncsivá tett, hogy milyen erősek is lehetnek ezek a paprikák. Ugyan felhagytam a szakácskodással, de az ételek és az ízek iránti szenvedély megmaradt és mivel a chili sokoldalú es izgalmas ezért ebben ki tudom élni a kreativitási vágyaimat.
Gondolom a Gastrochili elnevezésnek is köze van a vendéglátó-ipari végzettségedhez.
Igen, van. A Gastrochili úgy kezdődött, hogy egyik nap egy chilis ételt szerettem volna készíteni és akkor döbbentem rá, hogy egész Pécsen nem lehet chilit kapni. Beleástam magam a chili nevelgetés rejtelmeibe, amiről persze először még semmi ismeretem sem volt. Vérszemet kaptam és kapásból 18 fajta magot sikerült rendelnem. Tavaly februárban pedig már 138 palánta borította be a fél szobát. A saját tapasztalataim alapján valamint a szakkönyvek és a Google segítségével folyamatosan próbálom okosítani magamat, hogy mindent jól csináljak. A Gastrochili név a szakács múlt, a főzés és most a chili iránti szenvedély együtteséből született.
Milyen termesztőközeget alkalmaztok?
Az eredeti terv szerint minden chili általános virágföldbe került volna, egyéb anyagokkal feljavítva. 10 köbméter virágföldre lett volna összesen szükségünk, de sajnos nem tudtunk elegendőt nagy tételben, megfelelő áron beszerezni. Szorított minket az idő, így „B” tervként kókuszrost téglákat rendeltünk. Egyszóval a növények 1/3 része általános virágföldben van, 2/3 része pedig kókuszrostban.
Nem károsította a növényeket az idei hosszan tartó extrém meleg és az erős UV sugárzás?
A kertünk nyugati fekvésű, de tulajdonképpen reggel 7 órától este 8 óráig süti őket a nap. Szerencsére nem volt szükség árnyékoló háló használatára, nem okozott gondot a meleg és az erős UV sugárzás. „Imádják a D-vitamint”!
Az állományod összetételéről is szeretnék többet megtudni.
Már magunk sem tudjuk a chilik pontos számát, mert Judit volt a létszámfelelős és mindig elszámolta magát… De körülbelül 820 tő paprikánk van, 20 fajta, gyengétől egészen a világ legerősebbjéig. Csak egy két jellemzőbbet említenék: Thai chile, Cayenne long slim, Serrano, Jalapeno, Habanero félék, Trinidad scorpion változatok és Carolina Reaper is.
Tavaly már volt egy „próbagyártásotok”, de igazándiból az idén debütáltok. Milyen termékekkel léptek piacra?
Idén 6 fajta, 3 különböző erősségű szószt kínálunk 100 ml-es kiszerelésben:
Gyengék: Édes thai chili szósz, Füstös Jalapeno chili szósz
Közepesek: Habanero mix chili szósz, Jack bbq.chili szósz
Erősek: Hot yellow chili szósz, No.1. chili szósz
Van 2 fajta, különböző erősségű savanyúságunk is 280 ml-es üvegekben: az egyik Jalapeno, a másik Habanero paprikákból. Továbbá készítünk egy paprikakrémet es egy salsa mártogatóst 200 ml-es tégelyekben.
Az értékesítést milyen csatornákon oldjátok meg?
Egyelőre csak a Facebook-ot használjuk illetve a család, barátok és ismerősök terjesztik hírünket. A még most is tartó Pécsi Napokon mutatkoztunk be először a nagyközönség előtt és jövő hétvégén részt veszünk a Villányi Vörösborfesztiválon. Aztán ha lesz egy kis időnk, akkor szeretnénk menni vásárokra és piacokra is. Helyi kézműves portékákat áruló boltokba is szeretnénk majd vinni a termékeinket.
Akik ilyen intenzitással fognak bele valamibe, azok fejlődni is kívánnak. Nektek milyen terveitek vannak?
Először meg kell néznünk, hogy milyen a piac, de fejlődni akarunk. A kereslet majd meghatározza, hogy merre menjünk tovább, mely termékeket preferálják jobban és mely termék az, amit kevésbé. A legfontosabb, hogy változatosak legyünk, mindig tudjunk újat nyújtani. Mindenképpen a minőségre törekszünk, nem pedig a mennyiségre, hiszen nincs annál jobb mikor egy kóstoltatásnál meglátom a kapszaicintól könnybe lábadt szemeket és az ízorgiát élvező, mosolygós arcokat.
Akkor sok boldog pillanatot kívánok nektek!
https://www.facebook.com/gastrochili?fref=ts
https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog?fref=ts
Fotók: Gastrochili
