HTML

gyulaicsili

Érdekelnek a csilipaprikák, termesztésük és felhasználásuk. Egy olyan egzotikus növényről van szó, mely hazánkban is termeszthető egyszerűen, így nem feltétlenül kell a drága import árút megvásárolni.

Friss topikok

  • bratya: @Dárnok: Én nem próbáltam még a chili bonsai-t, mert nincs helyem teleltetni. Javasolni tudnám, ho... (2019.01.20. 11:36) Az én barbecue szószom
  • Rezsó72: Pardon, lemaradt a mondat vége: " Torkomra a rozsdás bökőt, hogy a szószokat értékelő "zsűri" 90%-... (2018.09.19. 20:18) HunHot 2018 verseny
  • bratya: @Rékási Roland: www.facebook.com/pokolikonyha2014/ (2018.09.15. 13:29) Pokoli Konyha pokoli ereje
  • bratya: Árakat nem szoktam írni. Tudom, hogy lehetne egy ár-érték összehasonlítás, de én inkább csak a ter... (2018.03.20. 18:54) Favágók chilije
  • Bitóné Beáta: Először én is szárastul füstöltem, de nem volt intenzív az íze.A következő adagnál a szárát is lev... (2018.03.18. 14:44) Chilifüstölés egyszerűen, házilag

Címkék

424 (1) 7 Pod (2) Abádszalók (2) african pequin (1) Aji (1) Aka (1) Anirol Chili (2) Attila csiliszósz (1) Balmazújváros (1) Bánfi Krisztián (1) Bányai Csilla (1) Banya "Bio" Tanya (2) Bárdos Viktor (1) Bátaszék (1) BBQ (1) BBQ szósz (8) Beremend (2) BEszósz (6) Bhut Jolokia (2) Bird eye (1) black butlah (2) bonchi (1) Bonsai (2) bonsaicsili (1) bonsaiedéyn (1) Bővíz Marcell (1) BUÉK (1) Bulls eye (1) Burning Angel Chili (1) Buzásné Kata (1) c (1) candlelight (1) candleligt (1) caribbian red habanero (1) Carolina Reaper (11) cayenne (12) cayenne paprika (2) cedrino (2) Chabo hot sauce and artistian (2) Chiki-Chiki (2) chili (3) chilichill (1) chiliesszencia (1) chilifix (1) Chilifutár Baráti Kör (1) chilihungaria.hu (5) chiliis lekvár (1) Chilimádé (1) chilistván (1) chiliszósz (4) chilitudor (1) chilivilág (2) Chilivilág (4) Chili Hungária Manufaktúra (7) chili hungária manufaktúra (1) chili savanyúság (2) Chipotle (3) chutney (3) cs (1) CsakaChili (2) cseresznyepaprika (1) csili (29) csilibonsai (1) csilifajták (19) Csilifarm (1) csilikrém (14) csilipaprika (26) csiliszósz (31) Csilis bab (2) csilis karamella (1) csili és sz egészség (1) csili gyógyhatása (2) csili jótékony hatása (2) csoki habanero (3) Danka Chili (5) Danka Krisztián (1) debrecen (2) Debrecen (4) detk (2) Detki Chilis Betyár (3) dia de los muertos (1) Dominátor (1) Dorset Naga (3) dorset naga (5) dragons claw (2) egészségmegőrzés (3) Eros (1) étel (2) ezermagtömeg (1) F1 hibrid (1) facebook (2) fajták (5) falunap (1) Farkastánc (1) Fatalii (2) Fenevad Chili (2) Fever (1) fokhagyma (3) Fóliás chilinevelés (1) forralt bor (1) főzés (8) függőkert (2) Fürjecske (1) Fürjtojás (1) Füstölt carolina reaper (1) füstölt fűszerpaprika (5) Füstölt Jalapeno (2) fűszerek (17) Fűszertanya (1) fuszertanya.hu (1) fűtött fólia (1) Gabasco (2) GaBko Chili (6) Gádoros (1) Gastrochili (4) genetika (1) Grebb (1) Grizzly (1) Győr (2) Gyula (1) habanero (21) Habanero (2) habanero big sun (1) habanero chocolate (1) habenero (9) hagymalekvár (1) Hajdú (1) Hajdúböszörmény (1) Hamis füstölt sajt (1) hazai termék (16) házi sárkány (1) hegyes erős (2) helyi termék (26) hibridizáció (1) Holy Shit (1) Hottie Chili (2) HunHot2018 (1) HunHot 2016 (2) HunHot 2017 (2) I. "Erős Hajdú" (1) időhiány (1) inca red drop (2) india (1) Intro (1) ínyenc chilikert (2) Ipolytölgyes (1) jalapeno (5) Jalapeno (11) Jalapeno chili jelly (1) jamaican red (2) janchili (1) Joe Brown chocolate pepper cream (1) josh és jutta (1) Kaba (2) kaliforniai paprika (1) Kántor Péter (1) kápia (1) kapszaicin (1) karchili (3) Kardos István (1) karibi láva (1) keresztbeporzás (2) keresztporzás (1) keresztporzás paprikánál (2) kerti föld (1) Kígyóschili (2) Killer Tomatoes (1) Kisalföld (1) kiskertdivat (2) kola károly (1) komposzt (1) komposzt rostálása (1) környezetvédelem (2) KO chili (1) krasznaja armija (1) Last Dram (1) Leányfalvi Attila (1) Legény a gáton (1) lemon drop (1) Lumberjack Chili (1) magcserélés (1) magszedés (7) Magyar Éva (2) málnás paprikalekvár (1) mangó (1) Medvetánc (1) meleg (1) mennydörgés csili szósz (3) Monster Blood (1) Mor (1) morouga scorpion (2) Mr.T. (1) mundu-gundu (1) Naga Jolokia (4) naga jolokia (11) naga jolokia purple (1) Nagymaros (3) Nagymegyer (1) nyár (2) nyíri arborétum (1) Nyúl (1) nyúli tüzes chili (1) Olmek (1) önfenntartás (1) Orange Bhut Jolokia (1) Orange Habanero (1) organikus nemesítés (1) őszi kerti munka (1) palánták (1) palántanevelés (8) paprikakrém (8) paprikalekvár (1) paprikamag (5) Paprikamag (1) paprika ezermagtömege (1) paprika gyógyhatása (5) peach poison (1) Pécs (2) pEpPER Yes (1) Pilisszentiván (1) pirítóskrém (1) Poblano (1) Pokoli Konhya (3) Pokoli Konyha (1) Rábacsécsény (1) Ravasz Róka (1) red poison (1) Sajt házilag (1) salmon (1) Salsa (1) salsa paprika (2) samba (2) Samba (3) Sándorfalva (1) sárga gomba (1) sárga habanero (3) sárréti csilifarm (1) Sáska Gyula (1) savanyúság (6) scoville skála (1) Seregélyes (1) shishito (1) shoshito (1) sikoly (1) Sir Morlock (2) Solymár (1) sunrise scorpion (1) sweet chocolate (1) szabadföldi (1) Szati Chili (1) Székely István (1) szemiramisz (1) Szidun Dávid (2) szilvás chiliszósz (1) Tabasco (2) tabasco (2) talaj vízháztartása (2) Tatabánya (1) tél (2) Tengerészkapitány (1) termékek (11) termések (7) Thai Kakukk (1) Tiny Monster (1) totál képek (1) Tóth Attila (1) tőzeg (1) Trinidad Morouga (13) Trinidad Parfume (2) trinidad scorpion (2) Trinidad Scorpion Butch T (3) tulipán paprika (5) Tünde Fűszerkert és Chilivarázs (2) tüzes-almás chililekvár (1) tüzes mennykő (2) Újkígyós (1) ültetés (1) vidéki gazdálkodás (5) Viharsarki Chili (1) virágföld (1) yellow bell (1) zarta fénye (1) ZestFest Fiery Food Challenge (1) zimbabwe bird (1) zölddió (1) Címkefelhő

2019.09.11. 14:12 bratya

Lángoló angyalok

Címkék: cayenne Intro Nagymegyer Fever csoki habanero Mr.T. Eros Burning Angel Chili pEpPER Yes Mor Last Dram Holy Shit Tiny Monster Killer Tomatoes

A napokban jutott el (elég kalandos úton) hozzám a szlovákiai Burning Angel Chilinek a termékcsomagja. 10 féle chilikészítménnyel a gyártó nem aprózta el a dolgokat, mondhatnám, hogy majdnem az egész termékpalettáját elküldte nekem tesztelésre. 

Nem mondom, hogy könnyű helyzetben vagyok, mert eddig csak magyarországi kistermelők készítményeit véleményeztem akár külsőre, akár belső tulajdonságaiban. Most a külcsínt nem igazán tudom és akarom véleményezni, egyrészt szlovákul van, de - bár a közelünkben elég jelentős "tót" kisebbség él - nem igazán tudok ezen a nyelven "potyeszolni", másrészt az infó tartalmukban is eltérhetnek a nálunk kötelezőtől, megszokottól. Annyit azért elmondanék, hogy a design egy egyszerű, semmi cifrázás nincs rajta, de ekkora kiszerelésen nem is lehet Feszti-körképet címkézni. Egyébként itt mondanék köszönetet a google fordítónak, ami segített nekem egy-egy termék tartalmát értelmezni, már miután nehezen elolvastam a tartalmát. 

Apropó üveg. Mifelénk szokatlan ez a kis 40 ml-es lapos üveg, eddig talán csak a Lumberjack Chilinél láttam ilyet. Ennek az üvegtípusnak két rákfenéje van. Az egyik, hogy enyhébb készítmény esetén hamar elfogy belőle a cucc, illetve sűrűbb készítményeknél gyakran nehezen lehet belőle kicsöpögtetni a tartalmát. Ez utóbbi a Burning Angel Chili készítményei esetén nem okozott gondot. Előnye is van a kis kiszerelésnek; könnyen szállítható. Ha valaki nem bírja ki csípős nélkül pár óránál tovább (és miért is kínozná magát az ember...), akkor könnyen elfér akár női, akár férfi táskában. 

burning_angel.jpg

Na akkor lássuk a medvét. Ja nem! Az angyalt!  

Burns like hell tastes like heaven: Szóval ég mint a pokol, de mennyei íze van. Hogy mi a tartalma nem tudom, mert ezen semmi nincs feltüntetve. Lehet ez csak ilyen forgalomba nem kerülő promóciós termék??? Mindenesetre kellemes paradicsomos illata van,  a színe is a friss paradicsomé és a piros paprikáé. Van benne valami ecetes fűszeresség, de hogy nem ég mint a pokol az hétszentség. Egyébként a paradicsom íz dominál és (szerintem) a csípősséget cayenne adja, ami érdekesen fel tudja turbózni a paradicsom ízét és illatát. Jó fűszeres sültekhez elmegy. 

Tiny Monster: Ez az apró szörnyeteg mindenféle paprikából készül. Zöldből. Szerintem a szezon végi be nem érett termésekből. Ezt különösen értékelem, hogy nem kidobásra, vagy beszántásra került a paprika. Utóbbi esetben az egyszeri vállalkozóra gondolok, akinek annyi paprikája termett, hogy egy tonnát beszántott. Jómagam savanyúságot készítek a szezon végi termésekből, mert nagyon szeretem a savanyú ízeket.  Pont ezért is jött be nekem ez a készítmény, mivel ez egy darabos ecetes, savanykás fűszeres (petrezselyem, zeller) szósz. Szerintem sokaknak túlzottan is savanyú, de nekem Én ezt szívesen csöpögtetem szendvicsre, ecetessége miatt főzelékekbe, de nehezebb ételek zsírosságát is kompenzálja. Szerintem kiváló ízhatást ad a pl. a zöldbabnak, krumplis ételekhez. (Ja! Szlovákiából származik... ) Bár gyanítom, hogy nem nagyon fogom ezt ételekben élvezni, mert bent ülök a munkahelyemen és egyik kiskanállal eszem a másik után. Kedvencem lett. Szerencsére a kollégáimnak nem, így tudom hogy nem fogy el idő előtt az irodából. 

Intro: Ja! Ezzel kellett volna kezdenem. Most már mindegy. A cimkén található jelzés szerint 3/10 a csípőssége. És megkóstolva is valóban annyi lehet. Egyébként a termék a The Hot Pepper Awards-on 2019-ben 2. helyezést ért el. Állagában darált, darabos, de megfelelően folyós is azért. Illata paradicsomos, csípősségében cayenne és jalapeno. Az ecet ebben is domináns, de nem túlzóan. Állítólag sör is van benne. A fűszerek között a hagyma adja a legintenzívebb aromát. Nekem bejött, mivel egyre jobban kedvelem az enyhébben csípős, de fűszeres szószokat. Úgy általánosságban mindenhez mehet, amit nem üt az ecet. 

Last Dram: Ezt nem tudom mi. Kicsit mustárszínű leveses valami. Mint egy sárgaborsó krémleves. Az is hígítva. Nem szósz, nem krém. Szósz akart lenni, de szörp lett. Vagy attól is hígabb valami. Csípősségre 5/10 a címke szerint. Szerintem meg több. Kb. olyan 7/10. Van benne paradicsom (paradajky)... Meg Habanero,... Meg Moruga. ... Meg whisky...  Meg fűszerek. Ez utóbbiak adnak neki egy extra aromát. Igazándiból alapízt nem nagyon érzek. Jön egy kis savanyú érzés bár ecet nincs benne, majd a csípősség, végül a fűszerek. Ez szerintem a paprikák alapízeiből ered, de nem tesz rosszat neki. Egyébként nem igazán tudom magasra pontozni ezt a terméket. Az állagán mindenképpen sűríteni kellene, lehet akkor az összbenyomás is másabb lenne. Így egy éles versenyben nem tudnék neki 4/10-nél többet adni, azt is csak jóindulattal. 

Holy Shit: Na erre mondanák az öregek: "Szent szar! Hogy már miket ki nem találnak!"  És valóban. A szósz neve nyers fordításban azt jelenti: szent szar! Érdekes a tartalma, mármint az alapanyagok tekintetében. Van benne hurmikaki, amiről google barátom kiderítette, hogy nem más mint a datolyaszilva, továbbá Jamaican Yellow és Moruga scorpion (yellow). Jamaican Yellow-al nem nagyon találkoztam eddig kistermelői készítményekben, bár hobbiszinten elég sokan nevelik. Ezen kívül a szokásos, víz, fűszerek, só és a kihagyhatatlan ecet. Csípőssége 6/10 a tájékoztató szerint, bár lényegesen enyhébbnek érzem, mint a Last Dram 5/10-ét. Egyébként marha jó illata van. Állaga selymes, színe mustársárga és pont megfelelően folyós. Ízre is finom. Ecetes, de nem tolakodóan, csak annyira, amennyire a paprika ízét kiemeli. Igazi univerzális készítmény. Készételekbe, húsokhoz, salátákra, streed food kajákhoz, bármibe tudom javasolni. Eddig ez az összes közül a legjobban megkomponált, egy szent fűszer, ami nem szar. 

pEpPER Yes: Nem ittam a kelleténél többet és nem azért írtam így a termék nevét, hanem mert így van a címkén is. Innen is látszik, hogy Szlovákiából van, de azért mégiscsak a határ mellékéről. Nem kell akadémikusnak, polihisztornak, vagy Nobel-díjasnak lenni, hogy összerakjuk a szójáték nagybetűit: EPER! Azaz földieper. Vagyis egy földieper alapú csípős szósz. Az egyik legkedveltebb gyümölcs Közép-Európában, de - munkaigényessége miatt - talán a legdrágább is. Egyébként egy hihetetlenül kellemes üde illatú, földieper alapnak megfelelő állagú szósz. A morugát - kis mennyiségben - tartalmazó szósz csípőssége a címke szerint 7/10, de szerintem nem nagyon éri el a 4/10-es szintet (sem). Ezt nem is bánom. Ettől nem kellene erősebb. Állítólag tartalmaz paradicsomot is, de nem érződik benne. Szerintem ki is lehetne hagyni, bár mondjuk így tökéletes ahogy van. Tökéletes nemesebb húsok mellé, de desszertek és édes főételek (túrógombóc, derelye, stb.) kiegészítője is lehet. 

Mr. T: Akiről nem tudjuk kicsoda, de 2017-ben a The World Hot Sauce Awards egyik kategóriájában első helyzett lett. Tartalmilag ez is ugyanaz, mint a többi: paradicsom, paprika (cayenne és Carolina Reaper), fűszerek, sör, só, ecet. Ebből a sör észre sem vehető, az ecet és a só éppen, de nem is hiányoznak. Állagra magvas, kissé darabos, kásás, de ezzel semmi probléma. A testvérek (paradicsom és paprika) elég jó összhangot alkotnak, mind ízben, mind illatban. Csípősségre szerintem ez is elmarad a címkén jelölt 7/10-től, kb. 5/10-re saccolom. Egyébként egy univerzális fűszer, bár aki tömény Morugán és/vagy Carolinán edződött, az számára egy kicsit gyenge lesz. Cserébe viszont lehet locsolgatni az ételt és élvezni a szósz finom ízét. 

Killer tomatoes: Paradicsom, de nem gyilkos. Mivel ezen már tényleg nem tudom elolvasni az összetevőket (holott a 125 ml-es konzerves üvegen lenne erre lehetőség....) ezért magamtól próbálom megsaccolni. Szerintem van benne paradicsom, enyhe (vagy kevés) chili, cukor, só (minimális) ecet. Ez egy nagyon enyhén (max: 2/10) csípős, édes ketchup. Teljesen tökéletes kezdő kapszaicinfüggőknek sült burgonyához, pizzára, de egy erősebben sós tortillachipshez is tökéletes otthoni mozizásnál. Egy baja van: hamar elfogy... 

Fever: Végre egy olyan szósz, ahol a jelzett csípősség valóban annyi, amennyi rá van írva. Persze ebben nincs is Cayenne. Annál inkább sárga Habanero és Moruga. És paradicsom már megint. De minek??? Miért kell mindenbe paradicsom. Szeretem a paradicsomot, de hanyagoljuk már néha és hagyjuk meg a paprika tiszta aromáját. Ha már próbálunk enyhíteni, akkor enyhítsünk kápiával, kaliforniai, vagy pritamin paprikával. Vagy ez ilyen szlovák specialitás? Mert ha az akkor elfogadom, de már soknak találom. És paprika esetén nem kellene pektinnel sűríteni. Egyébként illatában, textúrájában teljesen tökéletes. Ízre is kiváló, de még jobb lenne, ha csak a paprika és a fűszerek érződnének (amik egyébként megfelelő arányban vannak hozzáadva) és a paradicsom nem vinné el más irányba. Így sem rossz, amit egy 2019-es The World Hot Sauce Awards 3. helyezés is bizonyít, de az a fránya paradicsom nem biztos hogy kell olyan karakteres alapízvilágú paprikákhoz, mint a Habanero, vagy a Moruga. 

Eros: Szerintem ezt nem kell lefordítani. A 8/10-re taksált skála alapján egy tüzes latin szeretőt vár el az ember ettől a készítménytől. A 7 Pod Brown és a Habanero Chocolate fajtáknak ezt garantálni is kellene. Paradicsom persze ebben is van, illetve valami "afrodiziaka". Ez valami vágykeltő funkcionális élelmiszer lenne? Színében barnásvörös, illatában BBQ fűszeres beütésű. A sűrűségével viszont nem vagyok megelégedve, mert inkább hígnak találom, mint a Last Dram-ot. Csípősségre megfelel a jelzettnek, édeskés, erősen fűszeres. Az alapanyagok ízhatása rendben van, bár hamar elillan a kezdeti aroma, de szerintem ezt sűrűbb anyaggal jobban lehetne szabályozni. Szerintem ez elsődlegesen tesztelésre kiváló. Amely menyecskének ez bejön, az tuti tüzes szerető tud lenni az ágyban is. Sültekhez, pulled pork húsokkal készült street food ételekhez kiváló. Ez utóbbiaknál még a sűrűség is megfelelő. 

 

Összességében: Amit a 10 termék kóstolása után szokatlannak találok az a túlzott ecetesség, bár azzal is tisztában vagyok, hogy a szlovák konyha (mert ugye oda készült) alapanyagaihoz sokkal inkább illik az ecet, mint a magyarhoz. Feltételezem ott megtalálja a gyártó a szükséges piacot, erre van igény. Több termék textúrája esetében az erősen híg állagot kifogásolom. Egy kis sűrítés jót tenne az ízek koncentrációjának. A Magyarországon előállított kistermelői chiliszószok esetében a paradicsomnak sincs ekkor jelentősége, hazánkban inkább a kápia a hordozóanyag, melyet szeretnek is a vásárlók, de ez is lehet helyi sajátosság. Mivel jellemzően enyhe, vagy közepesen csípős termékekről beszélünk a 40 ml-es kiszerelés hamar elfogy, így a 100 ml-es csomagolás célszerűbb lenne. A versenyeken elért eredmények úgy érzem megérdemeltek és ha egy-két termék gyermekbetegségeit is ki tudnák küszöbölni, akkor a gyártó komolyan fel tudná venni a versenyt a magyar professzionális kistermelőkkel is. Amit kiemelnék a termékek közül, az a Holy Shit, pEpPER Yes és a Mr. T., de a többi termék is ugorja a képzeletbeli lécet. 

A gyártóról: 

A Burning Angel Chilinek a szlovákiai Nagymegyeren van a székhelye. 2014 óta foglalkozik chilipaprikák nevelésével, azonban "elsődleges feldolgozóként" - ami a magyar ős- és kistermelpnek felel meg, csak 2016-ban lépett a piacra. 

 Bár a Szlovák törvények nem követelik meg (!!!!), mégis igyekeznek a saját magunk által termelt chilikből, paradicsomokból és zöldségekből készíteni a szószaikat. Csak olyan alapanyagot használnak, ami megterem náluk, vagy a családban valakinél. Ennek ékes példája a Holy Shit szószhoz felhasznált egzotikus hurmikaki is, mely Nagymegyeren termett vagya Nopales szószban lévő kaktusz.

Saját bevallásuk szerint a mexikói stílust ötvözik a hazai ízvilággal, így alakul ki az arculatuk. A szószaikhoz tartósítószerket nem használnak és vegánnak minősíthetők. A nagyon enyhe - kezdőknek szánt - szószoktól a még épp elviselhető csípősségű fűszerezett szószokon keresztül igyekeznek kielégíteni az igényeket.

Céljuk, hogy a szószaik felhasználásával az emberek érezzék az ételt, a fűszereket és a csípősséget is – egy ínyenc/gourmet élményt kapjanak.

Szólj hozzá!

2019.08.02. 14:10 bratya

A vörös hajú lány meglepetése

Címkék: mangó fűszerek hazai termék helyi termék csilipaprika Győr csiliszósz Naga Jolokia BBQ szósz morouga scorpion Hottie Chili

Korábban írtam már a Hottie Chili kistermelői manufaktúráról és azóta volt szerencsém megkóstolni több termékét is, melyekről most egy részletesebb tesztet kívánok írni. 

A korábbi blogbejegyzés megjelenését követően kaptam egy kis ízelítőt Tóth Attilától a termékeiből, mivel nagyon kíváncsi voltam a design alapján, hogy milyen meglepetéssel tud szolgálni a vállalkozás logóján szereplő "vörös hajú lány", pontosabban annak gondos gazdája. Hát meglepetést azt okozott, de nem is kicsit, mert ilyen finom termékkollekciót egyben régen kóstoltam. 

A Hottie Chili egyébként inkább az enyhébb vonalon mozog, de egy-egy termékükkel belépnek a felső kategória világába is és szerencsém volt abból is megkóstolni egy szószukat. 

67563350_367443940606547_4385750956038422528_n.jpg

Az általam kóstolt termékek 100 ml-es "nyakas" üvegben kerülnek forgalmazásra. Ez teljesen tökéletes, abban az esetben, amennyiben a szószok kellően - de nem túlzottan - folyósak. Ekkor tökéletesen lehet őket adagolni úgy, hogy nem kell az üveg alját ütögetni, és nem ér kellemetlen meglepetés, nem fog egy flaskányi moruga a tányéron landolni. Ezt a homogenitást és sűrűséget mind a négy termék tökéletesen teljesítette. 

A termékek kinézete szerintem ötletes és figyelemfelkeltő, természetesen a kötelező információk is fel vannak tüntetve. Az üvegeken nyakfólia van, ez szerintem már alap elvárás. Ami nem derült ki számomra, hogy tartalmaz-e tartósítószert, vagy egyéb módon van tartósítva. Engem a tartósítószer sem zavar. Ami biztos, hogy felbontás után is gyönyörűen eláll, akár hűtőben, akár szobahőmérsékleten. Ez mondjuk részletkérdés szerintem, mert annyira finomak a cuccok, hogy - talán a legerősebb kivételével - nem nagyon van idejük megromlani. 

Akkor lássuk őket egyesével: 

SRIRACHA: Tartalma: paprika, chili, fokhagyma, ecet, só cukor. Nem tudjuk milyen paprika; szerintem kápia. Nem tudjuk milyen chili; csípősségre olyan cayenne lehet. De megmondom őszintén, nem is akarom tudni. Egyszerűen kiváló. Eteti magát. Sem az ecet, sem a só, sem a fokhagyma nem viszi el az alap paprika-chili kombináció alapízét. Ettem házi hamburgerrel, hotdoggal, sültekkel, főtt ételekben, mindenütt ízlett, de szerintem ez streetfood kajákkal a legtökéletesebb, gulyáslevesbe fölösleges lenne ilyen kiváló cuccot pazarolni. Annak is merem ajánlani, aki nem rendelkezik teflon gyomorral. 

BARBECUE: Ennyi. Barbecue. Semmi extra fantázianév. Ez furcsa, de legalább azok számára is közérthető, akik csak annyit tudnak, hogy a BBQ az sült hús. Mert ugye a vevőktől nem várható el, hogy mindannyian tudják, hogy mi is az a smokerben órákon keresztül füstös hőben "sütött" hús. A BBQ-val kapcsolatosan meg kell követnem magam, mert tavaly őszig számomra nem is volt igazi BBQ szósz az, aminek nem volt füst íze is. Miután beszélgettem a BBQ igazi lényegéről - és magáról az életérzésről - egy illetővel és volt szerencsém megkóstolni egy smokerben készült autentikus húst, azóta megváltozott a véleményem. Igenis lehet BBQ szósz az is, amiben nincs füst. És ebben sincs. Van benne viszont paprika (valamilyen sárga paprika), chili (az is valamilyen sárga), ecet, olaj, só, cukor és fűszerek. Ez utóbbiak látszanak is a sárga BBQ szószban, de szerencsére nem csak látszanak, hanem kellemes aromát is adnak neki. Illatában a fűszerek és a nyers paprika dominál. Sűrűségre is megfelelő. Egyértelműen sült húsok fűszere ez az enyhén csípős termék, bár hamburgerekbe is kiváló, pláne szabadtűzön sült hambipogácsa, vagy pulled pork esetében. Egyébként versenyzésre ajánlom. 

MANGO: Úgy látszik Attila nem sokat foglalkozik különböző fantázianevek kitalálásával, de legalább az érdeklődőknek sem kell agyalni, hogy egy-egy márkanév mögött mi lapulhat. A Mango név hallatán biztos nem a nyári almára asszociál senki. (Vagy, ha igen ott gondok vannak..... ) 

A mangó és a chili úgy néz ki édestestvérek lettek, mert több kistermelő kínálatában ott vannak mango-chili kombinációjú termékek, sőt még kiváló eredmények is születtek rangos nemzetközi megmérettetéseken ilyen készítményekkel. Lassan úgy érzem, hogy az országunkba érkező mangóimport szignifikáns részét chilitermelők vásárolják fel, de mindegy ha ebből ilyen kiváló termékeket készítenek, mint ez is. A szósz egyébként chilit, mangót, lime-ot, fokhagymát, ecetet, cukrot és sót tartalmaz. Igaz ezeket olyan arányban, ami egy nagyszerű kombinációt alkot. Mondjuk én talán egy hajszállal kevesebb sót tettem volna bele, de tudni kell, hogy én rendkívül sószegényen táplálkozok. De nincs ezzel sem semmi gond, mert a só kell az édes íz kiemelése miatt. Hogy mi a felhasználhatósági területe? Na ez jó kérdés. A termék egy jerk szószra emlékeztet, ami ugye a karibi konyhára jellemző. Tehát karibi ételekhez kiváló, de nekem ananászos pizzán is sokat dobott.

A karibi konyhában még ki kell egy kicsit művelnem magam, mert eddig nem nagyon volt lehetőségem ilyen jellegű ételeket enni. Talán egyszer ettem egy szentendrei kisvendéglőben igazi autentikus karibi ételt, de ha vége az idei chiliszezonnak, beleásom magam a karibi konyhába ígérem, és akkor bővebben tudok nyilatkozni az egzotikus gyümölcsökből készült szószokról. Egyébként ezt is kiválónak találtam, és közepesen csípősnek, tehát lehetünk bátrak a fogyasztásánál. 

YELLOW HOT: Most magam elé képzeltem pár kistermelőt, akik családilag összedugják a fejüket és vérremenő diskurzust folytatnak, hogy milyen nevet adjanak egy-egy készítményüknek. Itt megint nem kell sokat gondolkozni miről is van szó. Sárga és k..a erős. Ennyi. 80 %-ban Moruga Scorpion Yellow és Naga Jolokia Yellow. + egy kis ecet, meg egy kis só. Semmi több, de nem is kell több. Az ecet és a só kiemeli ezen fajták alapvető aromáját, és fuzionál egy endorfinbombát. Más termelők is így csinálják. Nem is kell több. Tökéletesen versenyképes termék, bármely ételbe, ételhez. Amit azért vegyünk figyelembe: ez már nem light, vagy a médium kategória. 

Összegezve: A Hottie Chili a maga szerénysége és visszafogott marketingje mögött egy kiváló termékcsaládot hozott létre. Külön tetszik, hogy a fő kínálatukat nem az extra csípős kategóriában képzelik el, mert azért az emberek többsége még mindig nem ezeket fogyasztja két pofára. Ha továbbra is tartani tudja a vállalkozás a minőséget, akkor kétségtelenül hosszútávon is sikeres lesz! 

 

 

 

Szólj hozzá!

2019.07.17. 07:54 bratya

Mennyibe kerüljön a jalapeno?

Címkék: c Jalapeno

"- Józsi bácsi, a disznó mennyit fog fialni?!

- Mennyi a terv, elvtárs?

− 14!

- Ezt megmondták a disznónak is? Azé’ jobb, ha maga beszél vele, mégiscsak egy szinten vannak..."

Hofi Géza gondolatai jutottak eszembe minap, amikor is fellángolt egy vitafórum egy chilis közösségi oldalon a jalapeno paprika áráról. Van több termelő is, aki ez eddigitől eltérve 25-30 %-al olcsóbban kínálja a jalapeno paprikát. Egyesek nem kevés érzelmi túlfűtöttséggel kommenteltek és szentségeltek beharangozva a hazai kistermelők halálát. Én nem nagyon írogattam hozzá, de átgondoltam a helyzetet és úgy döntöttem itt írom meg szubjektív véleményemet. 

dscf0494_1.JPG

Fotó: gyulaicsili blog

A hazai üzletszerű chilitermesztés 6-8 éve kezdődött, bár akkor még két kezemen meg tudtam számolni, hány kistermelő létezik, Volt aki mindössze 30 tő paprikával indított a későbbi világhír felé. Az elkövetkező években egyre többen kedvet kaptak a termelés és feldolgozás iránt, így a kistermelők száma kb. 50-100 közöttire duzzadt. A folyamat mellett a fogyasztás is erősödött, melyhez a kistermelők egyre gyakoribb médiaszereplései is hozzájárultak. Az újabb szereplők között megjelentek azok is, akik csak a meggazdagodást látják a chilitermesztésben, a mögöttes feladatokat és a piaci trendeket nem. 

A megugrott kínálattal azonban nem jelent meg párhuzamosan azonos mértékű kereslet. Ennek több oka is van, melyek szerintem az alábbiak: 

1: A kistermelői termékek viszonylag drágák a mainstream hipermarketes cuccokhoz képest, így alacsonyabb jövedelműek a felvevőpiac kis szegmensét jelenthetik. Az más kérdés, hogy a minőség kategóriákkal magasabb, de ha valamire nem jut, akkor lehet a világ legjobb terméke, akkor sem tudják sokan megvenni. 

2: Az idétlen és érthetetlen értékesítési szabályok miatt korlátozottan tudnak a kistermelők eljutni egy-egy rendezvényre, piacra. 

3: Magas a területi egyenetlenség a kistermelők eloszlásában. Képzeletbeli térképen láthatjuk, hogy Debrecen, Győr, Dunakanyar  és a főváros környéke hemzseg a kistermelőktől, míg pl. Kecskemét vagy Szeged esetében ez meglehetősen szegényes. (A főváros és Dunakanyar érthető, mivel Budapesten és Pest megyében él az ország lakosságának negyede.) Szubjektív véleményem szerint egyes mikrorégiókban kezd a piac telítetté válni. 

4: A magyar emberek kevésbé fogékonyak az új iránt, sokszor bizalmatlanok új termékekkel szemben. Ez különösen a déli-keleti végeken, kisebb településeken, valamint az alacsonyabb iskolázottságúak és idősebbek között jellemző. 

Láthatjuk hogy a keresletet több tényező is korlátozza, így a gombamód szaporodó ős- és/vagy kistermelők egy része látván egy jobb termést, megpróbálja frissen eladni a paprikáit, melyekre egy bizonyos szegmensben van kereslet. Vannak kísérletező kedvű fogyasztók, akik saját ízlésviláguk szerint akarnak szószokat készíteni, de alapanyagra van szükségük, mert helyük, idejük, hozzáértésük, vagy ezek végtelen permutációja hiányzik ahhoz hogy maguknak megtermeljék a chilit, így kénytelenek azt megvásárolni frissen. A házi készítésben egyébként a magyarok élen járnak. Szerintem a 30+ korosztály számára genetikailag kódolva van a szocialista hiánygazdaságból megmaradt ösztön: amit nem tudsz a gyárból hazalopni, azt otthon kell előállítanod....

A viccet félretéve, mennyire lehet lemenni a piacgazdaságban a chilipaprikák árával. Elvileg bármennyire, de hogy ez mennyire gazdaságos egy-egy termelőnek, az egyéni körülmények, adottságok kérdése, ezt szerintem nem lehet uniformizálni. 

Hogy a jalapeno paprika 1300-1500 Ft-os kilónkénti ára alacsony, vagy sem, az szubjektív megítélés kérdése. Az országunk alacsonyabb átlagjövedelmű területein kétségtelen, hogy egy jellemzően savanyításra használt (tudom nem csak arra jó) paprikáért többet adjanak nonszensz lenne, még akkor is, ha ez nem a kommersz hegyes erős. Ugyanez a termék a fővárosban, vagy környékén lényegesen magasabb áron értékesíthető. Egy példát saját ismeretségi körömből is tudok említeni. Vagy egy nem kevés üzleti érzékkel megáldott ismerősöm, aki a Békés megyében 4.000 Ft-ért vett 50 fokos barackpálinkát a fővárosi munkahelyén 10.000 Ft/L áron értékesíti. Feltételezem a 13. kerületben alacsonyabb a kiskertek és pálinkafőzdék lakosságszámra viszonyított mennyisége, mint vidéken, nem beszélve a felvevőpiac jövedelmi viszonyairól.

Hogy meddig lehet lemenni az árban? Elvileg a végtelenségig, gyakorlatilag tartósan a termelői gazdaságosság mértékéig. Azért mondom, hogy tartósan, mert alkalmanként előfordulhat nyomottabb ár is, pl. ha valakinek szezon végén marad fölöslege, amit már nem akar, vagy tud feldolgozni, azt eladhatja alacsonyabb áron is. Ezt még mindig jobb megoldásnak találom, mint a megsemmisítést. De ezek csak szigetszerűen előforduló esetek, általánossá biztos nem válnak. 

Én úgy vélem, hogy azok a kistermelők - és szerencsére azok vannak többen - akik szívvel-lélekkel, elhivatottsággal végzik a munkájukat, azoknak nem kell félni a megjelent tömegtermelői konkurenciától. A legfontosabb, hogy minél több paprikát dolgozzanak fel, mivel a hozzáadott érték után várható nyereség hatványozottan fog megjelenni.

A partizánok fenyegetésit pedig figyelmen kívül lehet hagyni, mivel a piac öntisztító szerepe meg fog jelenni a következő 2-3 évben, a fogyasztók pedig igenis keresik a kiváló magyar kistermelői termékeket. 

 

 

Szólj hozzá!

2019.04.19. 05:04 bratya

A tűzzel játszó nyúl

Címkék: chiliszósz Nyúl Habanero Carolina Reaper nyúli tüzes chili Buzásné Kata HunHot2018 ZestFest Fiery Food Challenge

Minden úgy kezdődött, ahogy a 21. század tömegkommunikációs világában lenni szokott. Egy közösségi oldalon tematikus csoportban felfigyeltem egy hozzám hasonló érdeklődésű termelőre, bejegyzéseire. Elkezdtem „lájkolni” az oldalát, ismerősnek jelöltem, chateltünk stb., de személyesen velük – Buzás Tiborral és feleségével Katával - csak hosszú idő után találkoztam egy tematikus rendezvényen, mintha ez a kis ország egy kontinens lenne. De meséljenek ők is valamit.

Kata: Azt hogy messze élünk egymástól én is meg tudom erősíteni, mivel a nem vagyok tősgyökeres dunántúli. 2006-ban Debrecenből kötöztünk Nyúlra, ami igen furcsa, és nagy változás volt az életünkben. A legkisebb gyerekünk akkor volt 2,5 éves, a középső 4,5, a legnagyobb pedig 6. Mivel a férjem külföldön dolgozott már előtte, így hazautazáskor mindig ő jött a legkésőbb, és ment vissza a legkorábban. Ezt nagyon nehezményeztük, mivel a gyerekek picik voltak, ezért úgy döntöttünk, hogy a nyugati határ mellé költözünk. Nekem nagyapám – akit sajnos nem ismertem - öttevényi volt, mindig vonzott lélekben ez a vidék. Otthon eladtunk mindenünket, és itt, Nyúlon, újrakezdtük az életünket.

nyuli_4.jpg

Tibor: Ez a környék a legellentmondásosabb a világon. Sokkal módosabbak az emberek, mint ahol eddig megfordultunk, mégis szinte mindenki fával tüzel télen. Itt nem derogál az embereknek „vidéken” lakni, sőt. Mindenki kíváncsi, mégis mindenki tartózkodó. Itt, aki nem ideszületett, az „gyüttment”, még ha 20 éve itt lakik, vagy a községért dolgozik, akkor is az marad. Szóval furcsa, idegen, egyben szenzációs, fantasztikus itt élni. Egy olyan tájegysége Magyarországnak, ahol külön Nyúl-Magyar szótárt hoztak létre. Eleinte nem értettük, miről beszélnek. Nem ismertük ezeket a szavakat. Ők meg a miénket. Csoda egy falu. Nagyon hamar beilleszkedtünk, lehet túl hamar, a gyerekeim már nyúliak.

Gondolom a chilitermelést nem a helyiek oltották a véretekbe.

Kata: A gazdálkodás egy hosszabb történet melynek előzménye van. 2008-ban egy súlyos munkahelyi baleset miatt, ami óriási veszteséggel járt ránk nézve, kellett azonnal munkát találnom, Nekünk nincs, és nem is volt segítségünk soha. Nagymama Debrecenben, testvérek szintén, így magunk voltunk mindig. Így hozta a sors, hogy a legjobb barátnőm ügyintéző volt egy helyi gazdaságban, ahova el tudtam hirtelen helyezkedni. Itt ismerkedtem meg a termeléssel, piaccal, mindennel, ami alapját képezi a mostani „tudásomnak”. 2010-ben lettem őstermelő, és kezdtem el a saját gazdaságunkat építeni.

Tibor: 2016 májusában Olaszországban, egy vásárban vettem három gyönyörű palántát. Név szerint Trinidad moruga scorpion, Trinidad moruga scorpion yellow és Carolina reaper palántákat. Nem tudtam mi lesz belőlük, de megtetszettek.

nyuli_2.jpg

Kata: Előtte semmilyen kapcsolatom nem volt csípős paprikával sem. Palántának felneveltem, de mi termését sosem fogyasztottuk. Addig. Most minden héten legalább egyszer csilis babot kell főzzek. A gyerekeim is rákaptak a csili ízére, és mi is. Az első feldolgozást az életben nem felejtem el. Azt hittem ott köpöm ki a tüdőm. Másnap vettünk egy gázálarcot.

És egyből jött az inspiráció, hogy kistermelők legyetek?

Kata: Mivel már a csilitermesztés előtt is volt kistermelői engedélyem, csak beírattam, hogy csiliszószok. Mindig szerettem pepecselni. A lekvárjaimat pedig mindenki dicsérte.

Milyen egy ekkora családban a munkamegosztás?

Tibor: Mi ketten csinálunk mindent. Enyém a kerti meló, viszont minden egyebet Kata csinál. Ja nem, a hordókat mindig a gyerekek töltik fel.

nyuli_6.jpg

Kata: Magkortól a kiültetésig minden az én feladatom. Kiültetik a srácok a csiliket, üvegházban 40 tő fér el kényelmesen, az udvaron 60, és ládákban 50 db, mivel 2x2-es térállást számolunk. A hobbitelken van a paradicsom java, az egyéb növények. Pl ribizli, szőlő, meggy, eper, őszi és sárgabarack, birs, medvehagyma és a mustár. Itthon szilva, cseresznye, körte. Mindent, ami a szószokba kerül, mi termelünk. Receptek pedig nincsenek, csak a fejemben. Autentikusan főzök, ami jó lett egyszer, azt másodszor is pont ugyanúgy csinálom. És működik.

A megszokottól eltérően nektek nem fólia, hanem polikarbonát „üvegházatok” van.

Kata: Az első fóliámat a gyerekekkel csináltuk, mivel Tibi nem volt itthon. Annyit tudott segíteni, hogy a vázat összerakta, onnantól mennie kellett. Ez a kis fólia 3 évig bírta, aztán a hatalmas hó alatt megadta magát. Ekkor kezdte el tervezni a férjem, hogy készít nekem egy üvegházat polikarbonátból. Mondanom sem kell egy 4 légkamrás „poliház” mennyibe kerül. Így a spórolt pénzünket kiegészítettük egy kocsi árával, és egy év alatt el is készítette nekem. Ha azt mondom, hogy eddig egy trabantom volt, most meg egy audi, na, ennyi a kettő között a különbség. A tavalyi paprikákat a reapereket amelyiket egészségesnek láttuk, benne is hagytuk a földben, már levelesednek.

nyuli_5.jpg

Ti elsősorban a legerősebb fajtákat termesztitek. Mi az oka, hogy így döntöttetek a fajtakínálat összeállításánál?

Tibor: Csak a legerősebb csilivel foglalkozunk, reaperek, morugák, egy-egy haba fajta. Részünkről szerelem a termesztés. Katának minden évben van kedvence; először a sárga moruga, később a csoki moruga, és mostanában a caramel reaper.

Kata: A termékeinkben egyébként kettősség tükröződik. melyek két csoportra oszthatók. Csíp és brutális, vagy enyhén csíp, mert gyümölcsös. Az összes fesztiválon és helyi piacokon nagyon kelendő a medvehagymás szószunk, izgalmas még a saját mustárunk, amit nem hőkezeléssel készítek, hanem nyersen darálom. Mint a wasabi. A natúr, füstölt termékek szintén népszerűek, illetve a natúr cseppeket is kedveltek. Próbálom minél egyszerűbben kivitelezni a szószokat, mert szeretem a tiszta ízeket, ahogy a vevőim is. Szinte mindegyik törzsvásárlónkkal közvetlen a kapcsolatunk, mindegyiküket tiszteljük, kedveljük, nagyon jókat beszélgetünk, és nem csak csiliről.

Elég komoly sikereket is elértetek versenyeken. Erről is meséljetek valamit!

Kata: Sok-sok tanulás után jutottam el 2018-ban arra a szintre, amikor úgy éreztem el kell indulnom a Magyarországon egyedülálló HunHot versenyen. Két kategóriában neveztem. Gyümölcsös csiliszószok és natúr csiliszósz kategóriában. A natúr kategóriában a 10. helyen végeztem, sok-sok ponttal, de amire nagyon büszke vagyok, a legmagasabb pontszámot kaptam a csípősségre. A gyümölcsös kategóriában pedig 2. helyet sikerült elhoznom a Vérnyúl nevű feketeribizli és körte alapú csiliszószommal. Ez a termék nagyon népszerű lett, főként vadakhoz, különlegesebb sajtokhoz ajánlom. Egyszerűen zamatos, kellemes, és a színe is elvarázsol.

nyuli_3.jpg

Tibor: Aki pedig egy versenyen közel kerül a győzelemhez, és olyan éhes a sikerre, mint mi, az itt nem állhat meg. Maga a termesztés a legfontosabb, a leggyönyörűbb rész, de a verseny, az egy külön világ. Az az izgalom. Egyik csilitermesztő barátom - aki egyébként az első szlovák világbajnok - Varga Gábriel segítségével beneveztünk kettő Amerikában, New Yorkban induló világversenyre. A ZestFest Fiery Food Challenge az egyik leghitelesebb, legrangosabb verseny a világon. Ezen a fantasztikus versenyen Ultra Hot kategóriában The Rabbit Fire, azaz a Nyúl tüze szószunkkal 3. helyezést értünk el. Magyarországról először sikerült ezen a versenyen, kihíváson érmet nyerni. Óriási a boldogság. Ez a szósz a világ legerősebb paprikáiból készült, enyhén füstölve, zöldfűszerekkel. Több mint 100 bíró vakteszt alapján dönti el, melyik termék érdemel több pontot. Csilis pályafutásunk csúcsa ezidáig. Mint látszik, nagyon megihletett minket Nyúl. Vérnyúl, The Rabbit Fire(Nyúl tüze), Nyúl-York nevű szószunk is van.

nyuli_1.jpg

Merre találkozhatnak a vásárlók veletek?

Kata: Helyileg Győr vásárcsarnok, Győr, ETO Park piac vasárnaponként és Mosonmagyaróvár az állandó minden hetes piacunk. Ezeken minden héten ott vagyok, ha esik, ha fúj, ha fagy. Minden hónapban van a híres Dunakapu téren termelői vásár, eddig ott is minden hónapban megjelentünk, számítanak ránk. Itthon pedig mindig nyitva a kapu, hozzánk, várunk minden érdeklődőt szeretettel.

Amint átléptem életem derekán, egyre többször csodálom azokat az embereket, akik mernek nagyot álmodni, kilépni saját komfortzónájukból és belevágni egy újba, egy eddig megszokottól merőben másba. A Buzás házaspár története is mesze túlnyúlik a chilin, megmutatja, hogy miként lehet egy ipari alpinistából és egy pénzügyi szakemberből sikeres és elismert kertész.

Zárszóként mondhatnám, hogy aki még nem kóstolta a Nyúli Tüzes Chili termékeit, az mindenképpen tegye meg. De én ettől többet javaslok. Mindenki ismerje meg Tibort és Katát, mert az az energia és életvidámság, mellyel ők rendelkeznek, mindenki arcára mosolyt csal és jókedvre deríti. Azt kívánom, hogy ez a pozitív életszemlélet maradjon meg mindörökre nekik és akkor a chilivel kapcsolatos sikereik is folyamatosan a nyomukban fognak járni.

Fotók: facebook.com

Szólj hozzá!

2019.02.25. 18:33 bratya

Hottie chili

Címkék: Jalapeno Győr Kisalföld Tóth Attila BBQ szósz chili savanyúság Hottie Chili

Mióta elkezdtem a blogomon a magyar termelők bemutatását igyekszek arra törekedni, hogy tárgyilagos és elfogulatlan legyek. Az utóbbi időben jelentősen megszaporodtak a hazai kézműves chilis manufaktúrák, így elvileg egyre nagyobb az anyag, amiből meríteni tudom témáimat. Van azonban egy-két olyan kistermelő, akik évek óta jelen vannak, de még nem kerültek bemutatásra. Ezek közül az egyik különösen is régóta izgatja a fantáziámat, hogy mi is rejtőzhet a sejtelmes női alakkal szimbolizált üvegek mögött. Ez a kisüzem nem más, mint a Hottie Chili. Ennek megálmodójával, Tóth Attilával beszélgetek.

Mik voltak a kezdetek?

Valamikor 2012 környékén indult el a chili története. Mindig is szerettem a csípőset és a csípős paprikát, azonban nem találkoztam olyan hazai fajtával, mely kielégítette volna az igényeimet. Szeretem a kihívásokat és ezt a csípős ízek tekintetében is kerestem. Éppen ezért kezdtem el az interneten keresgélni, megismerni komolyabb, keményebb fajtákat, majd ezek magjait külföldről beszerezni. Első évben az állomány mindössze három tőből állt, de már akkor éreztem, hogy ezt tovább kell fejlesztenem. Egyszerűen elkapott a gépszíj. A Trinidad moruga scorpion és a Carolina reaper bőven kielégítette a saját szükségletemet, így barátoknak is tudtam belőle adni. Az ő köreikben is osztatlan sikere lett ezeknek a fajtáknak és az „Ugye jövőre is ültetsz?” visszajelzések megerősítettek abban, hogy ezt folytatnom és fejlesztenem kell. Ekkor még nem gondoltam komolyabb méretű állományra, de a következő évben már 30 tővel folytattam a termesztést. Persze ez is elhanyagolható a mostanihoz képest, de ha azt nézzük ez egy év alatt tízszeres tőszámot jelent.

hottie_5.jpg

Mekkora volt az állomány a legutolsó évben?

2018-ban nagyjából 1.500 nm-en gazdálkodunk, de ez nem mind csípős paprika. Ezen a területen kapnak helyet egyéb alapanyagok is, mint pl. a paradicsom, vagy az édes paprikák is. Összességében 1.000 körüli a chilipaprikák tőszáma. Mióta ilyen mértékben megnövekedett az állomány, már a családtagok is besegítenek a gazdálkodásba.

Nem okozott nehézséget egy merőben újfajta növény problémamentes termesztése?

Agrármérnökként végeztem Mosonmagyaróváron és főállásban jelenleg is kertészeti területen dolgozok, így a szakmai alapok adottak. Speciális ismereteket más termelőktől, illetve szakkönyvekből szereztem, de a gyakorlati tapasztalatok is sokat segítettek a fejlődésben korábban megszerezett tudásom kiegészítéseként.

hottie_uj.jpg

Ez csak szabadföldi, vagy fóliában is termeltek?

Jelenleg csak szabadföldön dolgozunk, a palántanevelést leszámítva. Ott elengedhetetlen a kezdeti időben a fólia. Nyilván nagy előny lenne egy zárt fóliasátor, mivel nem lenne annyira kitéve az állomány az időjárásnak, továbbá a tenyészidőszakot is kitolhatnánk egy kicsit. Az árnyékolás is egyszerűbb lenne, mivel ha így haladunk, lassan elengedhetetlen lesz az erős UV sugárzás miatt a szórt fény biztosítása. Ez azonban egy jelentős beruházás és hosszú idő volna a megtérülése. Természetesen nem 20-40 nm-es léptékben gondolkozunk.

Mik a legjellemzőbb fajtáitok? Van közöttük kedvenc?

Chiliből elsősorban a Jalapeno, Habanero, Moruga és a Carolina Reaper. Ezek teszik ki az állomány nagy részét. Minden évben kísérletezünk újabb fajtákkal, de ezekkel csak kis tőszámban. Kedvenceim a Krishna Jolokia és a Lemon Drop. Ezek nem méregerősek, de nagyon jó az íz- és aromaviláguk.

A Kisalföld egy eléggé sajátságos éghajlatú országrész. Mennyire alkalmas egy olyan melegigényes növény, mint a chili termesztésére?

hottie_4.jpg

Szerintem a Kisalföldön az időjárásra egyelőre nem lehet panasz. Igaz nagyon szeles, aminek van előnye hátránya is. Ez utóbbi, hogy komolyabb támrendszert igényel az állomány, előnye pedig, hogy jobban kavarja a légkört. Én ennek tudom, be, hogy eddig szerencsére nagyobb jégesőt, komolyabb viharokat sikerült elkerülni. További előnyünk, hogy a termőterület dombtetőn van, így a fagy nehezebben okoz kárt, hisz a hideg levegő inkább lecsúszik az alacsonyabb részekre, ott okoz fagyzugos völgyeket.

A termékeiteket miként tudnád röviden bemutatni?

A jelenlegi termékpaletta összeállítása egy hosszabb folyamat eredménye. Kezdetben a nagyon erős szószokat preferáltam, mivel az volt az újdonság. Azóta már a lágyabb ízek kedvelőinek is készítünk termékeket. Persze nem kell megijedni, azokban is jelen van az erő! A szószok mellett több fajta savanyúság is helyet kapott a választékban pl., de vannak krémek, őrölt termékeink is, A vásárlók nagy kedvencei jelenleg a BBQ fantázianevű szósz, illetve a jalapeno savanyúság. Hozzáteszem, hogy a BBQ csak nevében az, illetve a hazai gondolkodásban tűnik csak annak, mivel itthon ha valaki meghallja hogy barbecue szósz, akkor mindenki paradicsomos alapra, kis erővel, némi füst ízzel gondol egyből. Nos az én szószomban sem paradicsom, sem füstös jelleg nincs, de tökéletes egy kis sütögetéshez.

hottie_2.jpg

Merrefelé szerezhetők be a termékeitek?

Leginkább szájhagyomány útján terjed a hírünk, de Győrben, több étteremben is ott vannak a termékeink, így ezek révén is sokan megkeresnek minket. Piacozni, fesztiválokra, tematikus rendezvényekre nem nagyon járunk egyelőre, ennek leginkább az időhiány az oka. Természetesen, ha meghívást kapunk, akkor igyekszünk ott lenni.

Tartjátok más chilitermelőkkel a kapcsolatot személyesen, vagy közösségi médián keresztül?

Több chilis kollégával is szinte napi kapcsolatban vagyunk, sokakkal szinte baráti viszonyról beszélhetünk, semmiképp sem konkurenciaként kezeljük egymást. Tapasztalatainkat építő jelleggel osztjuk meg egymással. A közösségi médiát – mint a facebook, vagy az instagram - elsősorban promóciós célra használjuk. Mi még hiszünk a személyes kapcsolatok erejében.

Mit terveztek a jövőben?

Jó lenne, ha főállásban csak chilizhetnénk, de addig még sokat kellene fejlődni és tendenciában azt látni, hogy egyre több a fogyasztó, a lelkes kistermelő. Hiszek abban, hogy ha minőségben jót tudunk nyújtani, amit szeretnek az emberek, akkor az út csak előre visz. Ennek mikéntjét pedig az élet úgyis elém teszi egy tálcán.

hottie_3.jpg

Fotók: Facebook

Szólj hozzá!

2019.02.06. 19:03 bratya

Ahol a kígyók is chilin élnek

Címkék: cayenne BBQ csiliszósz Újkígyós BBQ szósz Kígyóschili Bánfi Krisztián Grebb

Ha valaki néhány éve ránézett Magyarország képzeletbeli chilitermelőket bemutató térképére elég érdekes megállapításokkal lehetett volna gazdagabb. Egyes területeken nagy fehér foltok mutatkoztak, többek között Békés megyében is. Bár nyomokban már voltak kisebb-nagyobb hobbitermesztők, de a kínálat még mindig messze elmaradt mondjuk Komárom-Esztergom, vagy Hajdú-Bihar megye mögött. Erre a „szűz” piacra tört be Bánfi Krisztián Újkígyóson élő kistermelő, méghozzá nem is kis lendülettel.

2013-ban már kisebb tételben – hobbiszinten - foglalkoztam chilitermesztéssel és kísérletezgettem szószok, krémek egyéb termékek létrehozásával. Mivel baráti körben sikeresek voltak a kóstoltatások, ezért eldöntöttem, hogy nagyobb mennyiségben, kistermelőként folytatom a munkát. Mivel kistelepülésen lakunk, ezért a földterület adott volt, csak ki kellett használni a lehetőségeket. Fokozatosan építettem fel a jelenlegi üzemméretet, ahogy időm, a kereslet és a forgótőke engedte. 2016-ra már komolyabb mértékű gazdasággal rendelkeztem.

51145964_317265128908622_6124337924864475136_n.jpg

Békés megyében – gazdasági okok miatt - viszonylag korlátozottak az értékesítési lehetőségek, melyet a kistermelőket érintő érthetetlen szabályozás is nehezít. Hogy sikerült mégis ilyen sikeres és országosan elismert vállalkozást létrehozni?

Ez valóban nem volt egyszerű, de a hátrányok egy részét előnnyé tudtam kovácsolni. Mivel nem volt jelentős konkurens a környéken, ezért szinte egyeduralkodó lettem a termékeimmel a közeli nagyobb településeken, elsősorban Békéscsabán. Ez alapozta meg azt, hogy évről-évre nagyobb bevételt tudtam visszaforgatni a vállalkozásba és teszem ezt még mind a mai napig. Továbbá igyekeztem a termékkínálatot egyedivé és színessé tenni, hogy minél több ember ízlését ki tudjam elégíteni. Természetesen az is segített a fellendülésben, hogy a megtermelt paprikák jelentősebb részét alapanyagként értékesítem olyanoknak, akik otthon szeretnének maguknak egyedi termékeket készíteni, vagy nagyobb tételben dolgozom fel más termékek alapanyagának.

A megtermelt mennyiség mekkora részét dolgozod fel saját termékek alapanyagaként?

2018-ban ez kb. 25 % volt. A többi frissen, vagy valamilyen szinten feldolgozva (pl. szárítva, őrölve) kerül értékesítésre. Ez csak a paprikákra vonatkozik, a többi termést pl. paradicsomot saját termékeimben használom fel.

Feltételezem a szárított és őrölt morugára gondolsz elsődlegesen, amiből a nagyon keresett Moruga kolbász készül. Ennek miként jött az ötlete?

51026326_1006165612924195_8762622183156482048_n.jpg

Egy munkatársamon keresztül ismerkedtem meg a Békési Húsmanufaktúra vezetőjével, aki szívesen kísérletezik újdonságokkal, különlegességekkel. Közösen jött az ötlet, hogy egy különleges csípős kolbászt kellene készíteni. Én a moruga fajtákra gondoltam, mert azoknak van egy különleges aromájuk, melyek kiválóan harmonizálnak szárazkolbászban, de pokolian csípősek. Némi kísérletezés után a hentesmesternek sikerült kidolgoznia egy olyan receptet, mely egy meglehetősen csípős, de még ehető kolbászt eredményezett kiváló moruga aromával. Ez a kolbász azóta töretlen népszerűségnek örvend a fogyasztók körében. A Húsmanufaktúra kiváló marketingjének következtében, nemcsak a megyében, hanem az ország számos pontján beszerezhető ez a termék.

Milyen fajtákkal dolgozol elsősorban?

Zömmel azok a fajták, melyek a termékeim alapanyagát képezik, és amikre piaci kereslet van. A Habanero és a Morugák több változata évek óta termesztésben van. A Carolina Reaper manapság már kötelező, így ez is van nagyobb mennyiségben. Ezen kívül jelentős a Cayenne állományom és természetesen a Jalapeno, melynek egy részét füstölöm, valamint savanyúságot készítek belőle. Termelek még kápiát, valamint különböző paradicsomokat, amiket feldolgozok a késztermékeimben. Egy-egy újabb fajtát minden évben kipróbálok, de arra nincs időm, hogy nagyobb tételben foglalkozzak munkaigényes változatokkal. Szerintem a mostani fajtakínálatom tökéletesen megfelel a jelenlegi szükségleteimnek és igényeimnek.

Milyen termesztéstechnológiát preferálsz?

Vannak fóliáim, de az állomány zöme szabadföldi. Mindent talajba ültetek, nincs mesterségesen táplált „hidrós” állományom. Az öntözést csepegtetéssel oldom meg. A fóliás kultúra esetén biztonságosabb a terméshozam, amennyiben lehetőségeim adottak lesznek, ezt a területet növelni kívánom.

Merre találkozhatnak a vevők veled?

A legjelentősebb kiskereskedelmi területem a békéscsabai piac, itt jelenek meg a legtöbbször, de a környékbeli alkalmakon, falunapokon is igyekszek részt venni. Remélhetőleg idén az eddigitől több alkalommal el tudok jutni a közeli fürdővárosba Gyulára is, ahol a nyári rendezvényeken kívánok megjelenni. Sajnos a kistermelőkre vonatkozó értékesítés elég korlátozó tényező, valamint a fővárostól való nagy távolság sem minden esetben kifizetődő. Szerencsére a termékeimet egyre többen ismerik, így sokszor becsengetnek hozzám ismerősök és idegenek is vásárolni. A késztermékeim a békési GREBB hamburgerezőben is megkóstolhatók, kiváló minőségű kézműves hamburgerek adalékaként.

50827343_2305061113099786_579453103263186944_n.jpg

A BBQ szenvedélyed honnan jött?

Úgy gondolom, hogy aki belemerül a chili világába, az előbb-utóbb összetalálkozik a füsttel. Ha máshogy nem is, de chipotlét biztosan készíteni fog. Egyrészt ez vezérelt az autentikus BBQ világába, másrészt a gasztronómiai érdeklődésem is ez irányba orientált. Most már kétféle füstös BBQ szószt is készítek, illetve rendszeresen sütök szmókerben húsokat barátaink, ismerőseink – és természetesen magunk örömére is.

Nagyvonalakban vázold fel, milyen termékeket állítasz elő!

Állandó termékpalettánk 20-25 terméket foglal magában a leggyengébbektől a legerősebb készítményekig. Termékeink közt megtalálhatóak: ultra, extrém , extra erős készítmények, amik vagy krém állagúak vagy szósz formájában elérhetőek. Továbbá BBQ szószok többféle ízesítésben! Füstös, füstös paradicsomos, fűszeres szószok melyekbe mi magunk füstöljük a belevaló alapanyagokat egy magyar gyártmányú autentikus BBQ sütőben. Vannak édes és közepes erős készítményeink is, de ki tudnám emelni a sikeres gyümölcsös, fokhagymás, borsos, vöröshagymás-fokhagymás termékeinket is. Van chilis hagymalekvárunk, grillezett paprikakrémünk, dipjeink, Jalapeno zselénk, füstölt chilipaprikák, Jalapeno savanyúságunk, chilis savanyúkáposztánk stb. A repertoár szinte végeláthatatlan, Aki nálunk nem talál magának való chilis készítményt, az inkább ne egyen erőset!

Professzionális tudásotok és kitartásotok eredményeként elég sok elismerést kaptatok eddig. Mik voltak ezek pontosan?

2017 nyarán, a Solymáron megrendezett Chilifesztiválon gyümölcsös chiliszósz kategóriában szedres- meggyes chiliszószunk 1. helyen végzett. Ugyan ebben az évben Amerikában megrendezett World Hot Sauce Awardson két készítményünk is díjazott lett, mégpedig a chipotle alapú szószunk Chipotle BBQ Sauce kategóriában 1. helyezést ért el. A Smoky BBQ szószunk az alkoholos BBQ szószok küzdelmében 2. helyen végzett! 2018-ban az ismét megrendezésre került HunHot verseny mind a négy kategóriájában is díjazottak lettünk!

Azért ez nagyon sok munkával jár. Miként bírod mindezt ellátni?

Valóban nagyon sok a munka és nincs megállás szinte soha. Jelenleg a Békés Megyei Központi Kórházban dolgozok főállásban. A chilizésben rengeteget segít nekem a párom Tímea, akit külön köszönet illet ezért. Számíthatok rá mindenben, legyen az palántanevelés, gondozás, szedés, vagy feldolgozás. A receptek összeállítása esetén is nagyon nagy segítségemre szokott lenni, több díjnyertes termék összetétele is neki köszönhető.

41944100_2021499204575346_8750323475584909312_n.jpg

Jövőbeni terveid merre mutatnak?

Mindenképpen hosszú távra tervezek a chilivel kapcsolatban. Ezen terveimben megerősített a 2018-as év, amikor ismét jól szerepeltek a termékeim a HunHot versenyen. Ebben az évben már megvalósulhat az egyik álmunk, ami egy kisüzem, amit a telephelyünkön fogunk majd felépíteni! Teli vagyunk tervekkel, kihívásokkal melyek mind egyre és egyre meg is valósulnak! Szeretném, ha a közeljövőben főállásban ezzel tudnék foglalkozni, így a hobbim lenne egyben a munkám is.

39442831_1944224455644543_7715222085072584704_o.jpg

Mondhatnám azt, hogy a kitartás és a szorgalom meghozza előbb-utóbb gyümölcsét a Kígyóscsilinél is, de itt az utóbb szót el kell hagyni. A blogbejegyzés megírása alatt ugyanis nagyon pozitív változások történtek Krisztiánék háza táján. Egyre több komoly érdeklődő és megrendelő van mind az alapanyagaira, mind a készítményeire, így a rövid- és középtávú tervei alaposan át kell gondolnia az elkövetkező hetekben, de ez így van jól! Ehhez a továbbiakban nagyon sok sikert kívánok!

Fotók: Bánfi Krisztián

Szólj hozzá!

2018.09.18. 19:07 bratya

Az én barbecue szószom

Címkék: kaliforniai paprika cseresznyepaprika kápia BBQ szósz

Itt van az ősz (itt van újra) és ilyenkor a hobbikertek, piacok és zöldségesek tele vannak finom, szabadföldi, vagy fóliás paprikákkal és nem is túl magas áron. Lehet eltenni a savanyúságokat, paprikakrémeket, ajvárféléket télire. 

Ha valaki igazi különlegességre vágyik (persze házilag) akkor készítsen barbecue (BBQ) szószt, aminek a házilagos előállítása nem is olyan ördöngősség. 

kesz_uveg.jpg

Hogy milyen az igazán jó BBQ szósz, azt nehéz elmondani, mert nagyon sok fajta létezik a világon, amit mi sem bizonyít jobban, hogy nekem van olyan könyvem, amiben több, mint 100 féle BBQ recept található. De maradjunk a klasszikus íznél. Egyszóval egy kicsit füstös, egy kicsit édes, egy kicsit sós, egy kicsit savas, ízlés szerint csípős és nagyon fűszeres. Jelenlegi receptemet eddig kóstolt szószok után dolgoztam ki, semmiféle egyéb termékleírás nem jelentette alapját. 

És akkor jöjjön a recept: 

- 1,3 kg érett, piros cseresznyepaprika

- 2,5 kg. kápia, vagy piros kaliforniai paprika

- 8 dl. kóla 

- 1 kg érett paradicsom

- 25 dkg barnacukor

- fehérborecet

- 2 közepes fej vöröshagyma

- 1 fej fokhagyma

- fűszerek: koriander, egész kömény, római kömény, szemesbors, szegfűbors, borókabogyó

- 1 teáskanál só

- NaBenzoát 

Megjegyzéseim:

Mivel a paprikát daráljuk (turmixoljuk), ezért gyengébb minőségű, olcsóbb "lecsóféle" is megfelelő. A paradicsomból próbáljunk meg minél édesebbet választani, ergo ez is lehet puhább, amit betennivalónak árusítanak. Kólából a hagyományos (cukrosat) használom, erre a célra jobb, mint a light, vagy zero, vagy mittudomén milyenek vannak, mert egyébként nem iszok ilyen cukros löttyöt. A fehérborecet helyett bármilyen más ecet is használható, ahogy a cukornak is jó a fehér kristálycukor, de sokkal jobb ízt ad, ha egy picit lekaramellizáljuk. Egyébként az ecet és a cukor mennyisége egyrészt ízlés kérdése, másrészt a szükséges mennyiséget befolyásolja az alapanyagok édessége, vagy savassága. 

Ezek után lássunk neki!

A cseresznyepaprikát megmosom, lecsumázom, félben bevágom és megfüstölöm. Igen. Ez adja meg a szósz füstösségét. A füstölést most nem részletezném, ezt egy korábbi bejegyzésemben megírtam, itt. Annyi különbséggel, hogy most nem kell feltétlenül szárazra füstölni, de 4-5 órán keresztül azért legyen a füstölőben, hogy rendesen aromát kapjon a cseresznyepaprika. Ha valakinek nincs lehetősége, ideje, kedve a paprikát megfüstölni, akkor kedvező áron lehet füstaromát vásárolni culinari és böllér boltokban, vagy rendelni több helyről a neten. 

fustolo.jpg

A kápia paprikát mosás után kicsumázom és hosszában összevágom. A paradicsomot, vöröshagymát nagyobbra darabolom, fokhagymát megpucolom. Húsdarálón ledarálom az előbb felsorolt alapanyagokat a füstölt cseresznyepaprikával együtt. A fűszereket száraz serpenyőben megpirítom, majd mozsárban összetöröm. Hozzáöntöm a ledarált alapanyagokhoz és egy éjszakát hagyom pihenni, mert a paradicsom savassága a fűszerek aromáját kihozza. 

Másnap felteszem főzni az alapot, hozzáöntöm a kólát és a sót. Felforrás után belekerül az ecet és a cukor. A főzési idő felforrás után kb. 1 óra, ez idő alatt a hígabb állomány is sűrűsödik, redukálódik. Ha mégis hígnak találnánk, akkor egy kevés étkezési keményítő hozzáadásával sűrűsíthetjük. Ha kifejezetten húspácolásra és húsok glazírozására akarjuk felhasználni, akkor mindenképpen hígabb állagút készítsünk. 

bogracsban.jpg

passzirozas.jpg

 

A főzés végén adom hozzá a NaBenzoátot. Ezt követően átpasszírozom szűrőn (akinek van paradicsompasszírozója azon is lehet) majd még melegen üvegekbe rakom és szárazdusztban hagyom kihűlni.

fazekban.jpg

 

Jó főzőcskézést és jó étvágyat kívánok!  

4 komment

2018.09.15. 13:52 bratya

Viharsarki Chili

Címkék: hagymalekvár chili hazai termék cayenne helyi termék Jalapeno Habanero Gádoros Viharsarki Chili szilvás chiliszósz

Békés megye északnyugati szegletében elhelyezkedő Gádorosról valószínűleg sokan még nem is hallottak. Nincs híres vára, kastélya, termálfürdője és országosan ismert személy sem született itt. A jelentős közlekedési útvonalak is messze elkerülik. Nyugodtan ráhúzhatnánk a melankólikus, alföldi nagyközség jelzőt. 2018-ban azonban a település „felkerült Magyarország térképére”, még akkor is, ha ezt a térképet egy viszonylag szűk kör – a chilitermesztők és fogyasztók köre – ismeri, ugyanis az itt működő Viharsarki Chili elnyerte a HunHot 2018-as versenyen a legjobb gyümölcsös chiliszósz helyezést. De erről meséljenek maguk az alkotók Viczián Ádám és Kokovecz Adrienn.

Ádám: Ez nem egy egyszerű történet és mivel még nagyon friss a dolog, szinte fel sem tudjuk fogni, hogy valóban első helyezettek lettünk.

vihar_kicsi.jpg

Akkor rákérdezek! A kertészkedéssel milyen kapcsolatban álltatok korábban?

Ádám: Számomra nem volt sohasem annyira idegen, de nagyon nem is állt közel a kertészkedés. Gyerekként szüleim foglalkoztak paprikatermesztéssel. Igazán ezzel ki is merült a kertművelés. Néhány éve mélyültem el ezen a területen mikor Adriennel elkezdtük a kertet művelni. Kezdetben mindent termeltünk, ami a konyhára kellett, tulajdonképpen egészséges élelmiszert akartunk magunknak és gyermekeinknek. A chilivel történő ismerkedés is ekkor kezdődött, mivel akkor már volt egy jelentősebb kultusza, online irodalma a témának.

Adrienn: Gyerekként rengeteget kertészkedtem. Nagyszüleim fóliáztak, ahol paradicsomot, paprikát, szabadföldön pedig egyéb konyhakerti növényeket termeltek. Valószínű, hogy innen jött a növények iránti szeretettem és egy kicsit a kereskedelmi rész is. Később sem szakadt meg a kapcsolatom a növényekkel, ugyanis Szentesen – a magyar zöldségtermesztés egyik fellegvárában – a Bartha János Kertészeti Szakközépiskolában érettségiztem dísznövény kertész szakon. Később Fertődön szereztem meg a környezetvédelmi technikusi és a felsőfokú agrár-kereskedelmi-menedzser asszisztensi végzettségemet.

Mi vezetett oda, hogy chilitermesztéssel foglalkozzatok?

Ádám: Néhány éve mikor elkezdtünk együtt kertészkedni és minden féle növényt termelni akkor ötlött fel bennünk, hogy szeretjük a chilit, miért ne termesszünk azt is. Igazából egy csomaggal kezdtük, amiben három fajta volt. Innen számolható a chilink története.

És mi volt az indíték, hogy túllépjetek a háztáji gazdálkodáson és kistermelői léptékben, feldolgozott termékekkel lépjetek piacra?

Adrienn: 2016. nyarán ismerkedtünk meg egy gasztronómiai rendezvényen Magyarország egyik legnagyobb chili termesztőjével. Ekkor rengeteg féle ízű terméket megkóstoltunk. Rájöttünk arra mi lenne, ha mi is megpróbálnánk a saját kis fajtáinkból ínyencségeket készíteni, lehet gyümölcsös, sima Erös Pista jellegű vagy esetleg csak szárított. Persze elsőként még csak saját fogyasztásra gondoltunk. Ettől kezdve elkezdtünk az ízekkel játszani. Kezdetben az adott gyümölcsökkel, mint pl. az őszibarack, sárgabarack, valamint a paprikákkal, ami ezekhez illik. Ezután jött a szilva és így tovább a többi. 2017 decemberére kialakult egy „háztáji termékcsoport”. Az ízvilág, az erősség kialakításában nagy segítséget nyújtottak a barátok és kollegák, akik rajonganak a különleges és csípős termékekért. Ekkor már eldöntöttük, hogy a következő évet nagyobb léptékben, mint kistermelők folytatjuk.

vihar_asztal.jpg

Jelenleg mekkora az állományotok?

Ádám: 200 négyzetméter méretú fóliában vannak a chilik. Kb. 700 tő. Moruga scorpio, Szellem chili, Carolina reaper, ezekbők két-két változat minimum. Vannak habanerok (narancs, csoki, peach, red), cayennek (sárga, lila), jalapenjo ( zöld, lila ) és Bishop Crown. Ezen kívül mi termeljük meg a többi alapanyagot is: a gyümölcsöket, a paradicsomot és a zöldfűszereket.

Széles kínálata van az alapanyagaitoknak. Ezekből milyen termékek készülnek?

Adrienn:

Őszibarackos chili szósz egy gyümölcsös közepesen csípős mentával, citromfűvel ízesített szósz. Ajánljuk sültekhez, grillekhez, pácokhoz.

vihar_oszis_moruga.jpg

Szilvás chili szósz szintén egy gyümölcsös közepesen csípős fahéjjal, mézzel ízesített szósz. Ajánljuk sültekhez, grillekhez, pácokhoz, de ínyenceknek akár édességre kenve is.

Paradicsomos csípős mártogatós, melynek fűszeres házi ketchup az alapja, ami chilivel van ízesítve, egy közepesen csípős szósz. Ajánljuk sültekhez, köretekhez, chipsekhez,

Hagymalekvár és Csípős Hagymalekvár: kétféle hagyma mézzel, fűszerekkel, a csípős pedig mézzel és jalapenjoval ízesitett. Ez utóbbi közepesen, az az előbbi egyáltalán nem csípős. Ajánljuk köretnek, sültekhez, hamburgerekhez, szendvicsekre, pirítósra.

Narancs habanero krém. Jellemzője narancs habaneroból készülő erős fűszeres szósz. Minden ételhez fogyasztható.

Paprika krém. Erősen csípős, hagyományos paprika krém jellegű. Ajánljuk minden ételhez, különösen magyaros ízvilághoz.

Őrlemények, melyeket vegyes chiliből és Cayennéből készítünk.

Pelyhek, melyeket nem őrlünk csak durvára törünk. Habanerot, és az 1 000 000+ SHU chilik szárítmányát tartalmazza.

Hol tudjátok értékesíteni a termékeiteket, ismerve a kistermelőkre vonatkozó szabályozást a 40 Km-es határral és egyéb korlátozásokkal?

Ádám: Kezdetben nagyon nehéz volt. Szinte csak azok vették a termékeket, akik a ki kísérletezésben segítettek, majd később ők adták tovább szájról szájra. Jelenleg piacokra, rendezvényekre, falunapokra járunk el. Többször volt, hogy kifejezetten hívtak is minket. Szerencsére az internetnek köszönhetően egyre többen ismernek meg bennünket és keresnek fel, hogy szeretnék a termékeinket megkóstolni. További lehetőség, hogy 40 km-es körzeten belül van egy-két nagyobb település is (Szentes, Szarvas, Orosháza), ahová el tudunk menni, árusítani.

vihar_stand.jpg

Honnan jött az ötlet, hogy benevezzetek a HunHot 2018-as versenyre? Miért ezt a terméket választottátok?

Ádám: A Hun Hot-ra benevezés egy nagyon véletlen dolog volt. A chilis oldalon volt kiírva, hogy a solymári fesztiválon négy kategóriában, szószokkal lehet nevezni. Párommal megbeszélve nem volt kérdés igen nevezzünk és elkészítettük a terméket, amit határidőre el is küldtünk.

Adrienn: A Szilvás chili szószunkra esett a választás. Erről a termékről jött a legtöbb pozitív visszajelzés. Arra gondoltunk, hogy itt felénk ennyire ízlik, miért is ne mutassuk meg az országnak ezt az ízvilágot.

vihar_hunhot.png

Meglepett az eredmény titeket?

Ádám: Az eredmény mindkettőnket nagyon meglepett. Először mikor a hírt meghallottuk alig tudtuk elhinni, és felfogni. Nagyon boldogok voltunk / vagyunk, hogy elnyerte az ország embereinek tetszését.

Mire ösztönöz a siker?

Adrienn: Arra ösztönöz, hogy igen is van helyünk a chilis termékek piacán. Tervezünk továbbiakban egyéb olyan termékeket, melyek ízvilága különleges, de összeillő.

Az ízvilágban akartok tovább fejleszteni?

Ádám: Mennyiségileg nem nagyon szeretnénk terjeszkedni inkább minőségileg, szeretnénk fejlődni. Új termékeket tervezünk, de pontosan mikorra azt nem tudjuk. Ezek a chili kedvelők számára legyen meglepetés.

Kedvenc fajtátok van?

Ádám: Nekem a Peach Habanero, Adriennek pedig a vastaghúsú Jalapeno, vagy a nagyon durvák, de csak szósz állagban.

vihar_molino.jpg

Szeretnétek valamit mondani az olvasóknak?

Adrienn: Köszönetet szeretnénk mondani kedves családunknak, akik támogattak és bízva biztatnak bennünket. Köszönjük a barátoknak a lelkes tesztelést, és a sok segítséget! Bízunk abban ez az év csak a kezdet, és még több fogyasztóval meg tudjuk magunkat és termékeinket ismertetni.

Akkor mást nem is mondhatok: Sok sikert kívánok hozzá!

Szólj hozzá!

2018.09.01. 19:27 bratya

HunHot 2018 verseny

 

2018-ban ismét megrendezésre került a Solymári Chilifesztivál immár 7. alkalommal, és ezen belül pedig kisorsolták a HunHot 2018-as verseny legjobb termékeinek - illetve azok gyártójának - szánt elismerést, díjakat. 

Ebben az évben is ért az a megtiszteltetés, hogy felkértek zsűritagnak. Nem volt könnyű dolgom, mert kb. egy hetem volt több, mint 50 termék letesztelésére, így érthető, hogy ezen időszakban miért is látogattam sűrűbben a mellékhelyiséget.

Idén már négy kategóriában indulhattak a nevezők. A szokásos alap-, gyümölcsös- és BBQ szószokon kívül ebben az évben már savanyúság kategóriában is lehetett nevezni. A kategóriák mindegyikében megugrott a nevezett termékek száma. A tesztelés természetesen vakteszt volt, így a zsűritagok - köztük én is - nem tudtuk, hogy kinek, és mely termékét kóstoljuk, majd pontozzuk több szempont alapján1-10-ig terjedő számozással. A szubjektív tesztem is csak kódokkal készült, a résztvevő termékek nevét, csak akkor kaptam meg a főszervezőtől, miután megküldtem a pontszámok táblázatát. 

A tesztemben csak az összbenyomás általam adott pontértékét adtam meg, mely nem feltétlenül az átlaga az egyes részszempontoknak. Több esetben előfordult, hogy egy-egy termék magasabb részpontszámokat kapott egyes paramétereiben, azonban az összbenyomás mégsem volt kedvező számomra. De ennek az ellentéte is előfordult. 

Akkor jöjjenek a nagyágyúk! 

Savanyúságok: 

Chili Army - Szakaszvezető: Dinnye. Nem látom benne a chilit, de biztos volt, mert kellemesen csípős, csak nekem nem jutott az üvegembe. Esetleg a felöntőlét ízesíthették előre chilivel. A dinnye lágy, de nem túlzottan. Olyan igazi félérett, amilyet én szeretek, természetesen hámozva. Nagyon eteti magát, annak ellenére, hogy a chilin kívül nem érződik rajta más fűszer. Piszokul  bejött nekem. 

Összbenyomás: 9/10

KO Chili - Jalapeno Pickles: Jalapeno. Szép zöld jalapenopaprikák karikára vágva, sima, tiszta, de karakteres felöntőlében. Itt sem érződik szinte semmilyen egyéb fűszer benne, de a savanyúság klasszikus alapanyagai kombinálva a roppanós paprikagyűrűkkel, bőven kielégítik az átlagosnál kicsit magasabb igényű fogyasztókat is. 

 Összbenyomás: 9/10

Pokoli Konyha - Savanyított Jalapeno chili paprika: Ismét egy natúr Jalapeno savanyúság. Inkább édeskés, mint esetes a felöntőlé, de szerintem nem ront semmit az élvezeti értékéből. Sőt....! A paprika ebben is karikára vágott, de roppanós maradt. Fűszer ebben sem látszódik, vagy érződik. Olyan igazi szendvicsfeltét, vagy hamburgerbe való bolondító. 

Összbenyomás: 9/10

Kígyóschili - Favorite Pickles: Jalapeno, de karikára vágott uborkával simított csípősséggel. Natur, tiszta felöntőlé édeskés ízzel. Egy tökéletesen megkomponált vegyes savanyúság. Teljesen nyerő tud lenni bármihez, amihez savanyúságot szoktunk fogyasztani, különösen azoknak, akik az enyhébb csípősséget kedvelik. Kifejezetten tudom ajánlani hamburgerszósz ízesítésére. 

Összbenyomás: 10/10

Sárréti Chilifarm - Finchili: A szokásos Jala, de ebben már látok fűszereket (szemesbors, mustármag, kömény) is úszkálni. Egyébként egy összevissza vastagságúra karikázott jó közepes méretű paprikákból. Még talán kicsit fonnyadtat is találtam benne. Ízre nem rossz, de szokatlanul gyengén csípős, még jalapenohoz viszonyítva is. Elnézést a gyártótól, de elég középszerű benyomást keltett számomra. 

Összbenyomás: 6/10

Szati Chili - Smoky Rings: Füstölt jalapeno!!! Értitek! Füstölt! Olyan mint a chipotle! Savanyúságban! Nagyon állat már az ötlet is. Ez eszméletlen ízű, illatú. Abszolút favorit minden tekintetben. Nem is nagyon lehet erről írni többet. Ezt kóstolja meg mindenki. 

Összbenyomás: 10/10 

GaBko - Hot Pepper Pickles: Először azt hittem, hogy reszelt tormával van fűszerezve a sok apró fehér forgács miatt, úgyhogy kezdtem megörülni neki, mert az az egyik kedvenc fűszerzöldségem. Fogyasztás alatt azonban rá kellett jönnöm, hogy ami fehér morzsák benne úszkálnak, azok káposztadarabkák. Ízre elég átlagos, inkább az ecetesség dominál benne, mint a cukor. A csípősség a jalapenotól megszokott, bár vannak benne másféle chilifajták darabkái is. Nekem ez nagyon apróra vágott káposzta nem jön be benne. Miért kellett ezt ennyire lereszelni??? Az összbenyomást lerontja nagyon. 

Összbenyomás: 7/10

CsakaChili - Szentiváni Álom Chilisavanyú: Ez külsőre egy olyan vegyes, gazdag színvilágú chilisavanyúságnak látszik, amiben van azért jalapeno is, de kapott fűszerként mustármagot és vöröshagyma karikákat. Az üveg kinyitása után eszméletlen kellemes savanyúság illat csak meg, melyet a felöntőlé kóstolása überel felül. Egyszerűen csodálatosan összehangolt alapanyagok, és összeért ízek vannak benne. A paprika nem karikázott, hanem szeletelt és feltételezem, hogy meleg felöntőlét kapott, mivel nem volt a jalapeno túl roppanós. Ezt sokan lehet negatívumként értékelik, én viszont jobban szeretem a puhább savanyúságokat. A zsűrizett nyolc savanyúság közül ez a legjobb, ha a füstöset nem számítjuk, de az más miatt különleges. 

Összbenyomás: 10/10

BBQ szószok

Hotsauce.hu - Hot Hibiscus BBQ: Íz- és színvilágában igazi BBQ, bár szerintem több fűszert elbírt volna. A textúrája egy picit szemcsés, ami nem zavaró, bár van aki a teljesen simát szereti. A füstösség megfelelően érződik. Amit hiányolok a csípősség. Nem mondom, hogy édes, de annyira enyhe, hogy ezt az is eheti, aki a szemesborstól csípősebbet nem szokott fogyasztani. Jó az alap, de ha egy árnyalattal több kapszaicint tol bele a gyártó, az a fűszerezettség érzését is fokozná. 

Összbenyomás: 7/10

ChiliX - Édes-savanyú chiliszósz:: Édes-csípős chiliszósz illat és hasonló - de kicsit sötétebb - szín. Textúrájában darabosabb, még a magok is látszódnak a közepesen sűrű szószban. Ez is nagyon enyhe és - szerintem - túlzottan édes.  A cukor szinte minden mást elnyom; fűszert, füstöt, csípősséget. Egy erősen füstös és sózott húst vissza tud hozni a fogyaszthatóság asztalára. Szerintem a csípősséget és egy pici ecetességet kellene bele vinni, ami jobban kiemelné az összhatást. 

Összbenyomás: 7/10

Kígyóscsili - BBQ Sauce From The Hell: Na ebben nagyon ott van minden. A füst, az édes, a savanyú és a fűszeres ízvilág. Gyönyörű barnás-karamellás szín és illat, sima textúra jellemzi. Kiváló szósz, de glazírozásra is megfelelő. A csípőssége kiváló, pont a középkategória, ami nem elnyomja az ízeket, hanem kiemeli. Egy olyan igazi "non plus ultra" 

Összbenyomás: 10/10

Herchili - A lenyugvó nap ereje: Sárga BBQ szósz? Micsoda? Sárga? Akkor amikor egy tisztességes BBQ szósz olyan barnás-vöröses? Megkóstolva, illatát, ízét érezve azt mondom, hogy, ennek semmi köze a BBQ-hoz. Ez egy ecetes, baromi csípős, kellemes illatú valami. De hogy nem BBQ az tuti. Extra erős szósznak elmenne (sőt nagyon a mezőny elején végezne), de hogy a BBQ-hoz semmi köze. Nem tudom értékelni BBQ-ként. 

Összbenyomás: 1/10

Orsi Ízletes Chiliszószai - BBQ Csiliszósz: Enyhe csípősség. Kicsit paradicsomos, kicsit édeskés, kicsit savanykás, kicsit fűszeres. Színre kicsit piros, kicsit barna. Illata is enyhe. Sajnos füstösség nem nagyon érződik rajta. Állagra egyébként nagyon jó. És egészében véve sem lenne rossz, ha mindenből egy kicsivel több lenne benne. Javaslom a gyártónak, hogy legyen bátrabb az adalékokkal. 

Összbenyomás: 5/10

GaBko - BBQ whit Wiskey & Honey: Sűrű paradicsomszósz. Nagyon domináns a paradicsom benne. Talán túlzottan is. Fűszerezése nem rossz, bár messze elmarad a klasszikus BBQ-tól. Inkább olyan mediterrános, olaszos. Állagra is inkább olyan ketchuposan sűr/ű, ráadásul a fűszerek nem látszódnak, csak érződnek benne. Nem tudok mit mondani. Nehéz értékelnem. Kiváló lenne, valami más kategóriában, de BBQ-ban? 

Összbenyomás: 6/10 

KO Chili - BBQ Szósz: Egy kiváló textúrájú (sűrűség, viszkozitás) szósz. Enyhe illat. Ízre nem rossz, de csak arra az egy másodpercre amíg érződik. Furcsa, de a többi szósznál ez az érzés sokkal tovább tart. Füstösség alig, de az édes íz sokkal inkább érződik. Ha őszinte akarok lenni, akkor ez számomra olyan jellegtelen. Kár érte. Komoly beavatkozás kellene a receptúrába, hogy kiszabaduljon az alsó középosztályból. 

Összbenyomás: 4/10

Chili Army - Tizedes: Tiszta amerikás feeling. Egy tökéletes BBQ szósz. Minden benne van ami kell, de semmi fölösleges sallang nincs benne. Édes, savanyú, füstös, fűszeres. Le a kalappal. 

Összbenyomás: 10/10

Fenevad Chili - Predátor: Jó szín, kellemes ízvariációk, mértéktartó csípősség, megfelelő füstösség. Talán egy picit túldominál benne a paradicsom, és az illata sem az a túl karakteres, de attól függetlenül kiváló. 

Összbenyomás: 9/10

Fool Chili - A Fusion Plum BBQ Sauce: Ez számomra olyan fűszerezett sűrített paradicsom. Túldominál benne a paradicsom íze. Egyébként nagyon jó állagú, kellemes illatú és ami kifejezetten tetszik a hosszan tartó füstös íz. Szerintem egy picit kevesebb paradicsom, több fűszer elmenne és akkor a felső kategóriába tudna kerülni. 

Összbenyomás: 8/10

Gerilla Chili - Dexter's BBQ Sauce: Ez is "túlparadicsomos", de a paradicsom frissessége érződik benne . A hagyma erősebben dominál, mint az eddig kóstolt többi BBQ-ban, de ez előnyére válik. Viszont csípősséget és a "füstöt" is lehet, hogy egy picit többet elbírt volna. Egy pici finomítás és dombon a tanya. 

Összbenyomás: 8/10 

 

Chili alapszószok - extra csípős

 

Hotsauce.hu - Komodo Dragon Hot Pepper Sauce: Ez igen! Ez komoly. Üvegkinyitás után különlegesen szép szín és illat csapja meg az érzékszerveim. Az íze pedig fantasztikus. Az igazi paprika íz mellé beáll egy kis, hagyma, fokhagyma. Olyan finoman magyaros kiemelkedő paprikaízzel és aromával. Egy hibát látok benne, egy leheletnyivel sűrűbbre kellene csinálni, de ez tényleg csak egy nüansznyi kis korrekciós kérés. Ez utóbbi miatt vonok le egy pontot a maximum adhatóból. 

Összbenyomás: 9/10

Danka Chili - The Reaper: Intenzív paprika illatú és friss paprika ízű szószról van szó. Textúrájában egy picit kásás, de nem túlzottan. Csípősségre olyan, amilyennek a kategóriájában lenni kell. 

Összbenyomás: 8/10 

Herchili - Sorozatgyilkos: Illatra paradicsom, állagra nagyon híg. Ízében inkább paradicsom, mint paprika. Egynek elmegy, de nem lesz a kedvencem. Pedig a csípőssége az én világom, azaz kb. a felső középosztály. 

Összbenyomás: 6/10

GaBko Chili - Hot Pepper Sauce Yellow: Sárga chiliszósz, kellemes illattal, élénk színnel. Ecetes, de az csak kiemeli a paprika ízt, mely hosszan érződött a számban, később sem nyomta el a csípősség ezt az ízt. Ez a szósz teljesen rendben van. 

Összbenyomás: 10/10

Szati Chili - Carolina Reaper Szósz:  Szép élénk színű, natúr chiliszósz. Nincs benne más csak ami kell. Selymes a textúrája, talán egy hangyahajszállal lehetne sűrűbb, de ha szűkítős üvegből adagolják, akkor így is jó, A csípőssége igazán csak kb. 60-90 mp múlva érződik, de akkor zsibbasztóan. Bármely teflonszájúnak tudom ajánlani. 

Összbenyomás: 10/10

Fool Chili - Trinidad Scorpion Morouga: Egy szép piros színű, tökéletes textúrájú szósz, melynek intenzív az illata is. Csípősségre felsőkategóriás. Sajnos az igazi paprikaíz nem jön teljesen át belőle sem kóstoláskor, sem később. De ételbe azért kiváló, mert erőt ad neki. 

Összbenyomás: 8/10

Nyúli Tüzes Chili - Conforme á la norme: Szép piros szósz, remek illattal, tehát frissen feldolgozott paprikából készült. Viszont nincs az a kifejezetten érezhető paprikaíze (inkább kesernyés utóíze van), továbbá egy picit hígnak is találom. Szerintem egy kicsi ecet emelne az alapanyag aromáján. Készételt viszont kiválóan lehet vele ízesíteni. 

Összbenyomás: 8/10

Olchili - Top 3 Mix:  Egy kicsit paradicsomos illatú és szerintem van is benne friss paradicsom. Ettől függetlenül kiválóan érződik benne a paprika is. Nem a fejletépős csípősségű, de annyi van benne amennyi kell. A textúrája nem annyira homogén, de ez nem hátrány. Nekem bejött. 

Összbenyomás: 10/10

ChiliX - Füstölt Chili Krém: Hú vazze! Füstölt chiliszósz!!! Chipotle szószban! Nem. Nem chipotle, mert az enyhébb lenne. De lehet, hogy van benne jalapeno, de a csípősséget más adja. Én (hülye) meg nem fogpiszkálóval kóstoltam, hanem belekanalaztam. Na jó, megérdemeltem. Egyszóval nagyon finom, tökéletesen füstölt. (Kíváncsi lennek, mivel van füstölve, mert szerintem nem közönséges akáccal. 

Összbenyomás: 10/10

Pokoli Konyha - Carolina Reaper: Ez talán az idén eddig kóstolt legjobb chiliszósz. Megkóstoltattam a közvetlen kollégáimmal is. Ők azt mondták, hogy szerintük ez maga a CHILISZÓSZ. Nem részletezem miért, csak azért, mert (majdnem) minden paraméterében a maximumon van. Talán egy nagyon picivel lehetne sűrűbb. 

Összbenyomás: 10/10

Szuchili - A Hetedik Kör: Egy átlagszósz, kategóriájának megfelelő csípősséggel. Nem rossz, de semmi extrát nem érzek benne. Ettől függetlenül ételízesítésre teljesen tökéletes. 

Összbenyomás: 8/10

Fenevad Chili - Fatality: Nagyon kellemes illatú, sárga paprikákból készített chiliszósz. Erősségre nem szedi le a fejét az embernek, inkább úgy fogalmaznék, hogy ezzel lehet gyakorolni a képzeletbeli "chiliolimpiai "kvalifikációra. Eléggé ecetes. Nekem nagyon bejön, de szerintem sokan mások ezt kifogásolnák. Lehet itt érdemes egy picit finomítani, mivel az én véleményem eltérhet az átlagtól. Mondjuk az erős ecetessége kiváló lehet egy bableves, vagy egy-egy főzelékféle ízesítésénél. 

Összbenyomás: 10/10 

BEszósz Manufaktúra - A láva: Mintha egy picit (de éppen csak picit) paradicsomos lenne illatában és ízében, de nem zavaró mértékben. Csípősségre "hozza az elvárt szintet", állagra átlagos. Készétel fűszerezésére kiváló, de én személy szerint húsokhoz, vagy pizza tetejére nem ezt tennék. 

Összbenyomás: 7/10

CsakaChili - Sunrise Skorpiócsípés Esszencia:  Határozott, erős paprikaillat. Picit - de nem zavaróan - darabos textúra. Sűrűségre egyébként szerintem olyan, amilyennek lennie kell. Kóstoláskor elsőre egy picit kesernyés ízt érezni, de ez gyorsan eltűnik és utána egy kellemes csípősség és paprikaaroma marad. Ezt tolnám mindenbe: tortilla, hambi, készétel, húsok stb. 

Összbenyomás: 9/10

Kígyóscsili - Ultra Hot Sauce: Ismét egy olyan szósz, ami megmutatja, hogy a magyar kistermelők mikre képesek. Minden paraméterében benne van a szeretet és a törődés. Írjak még róla valamit? Szerintem nem kell. 

Összbenyomás: 10/10 

 

Gyümölcsös chiliszószok: 

Herchili - Éva vágyálma:  Alma. Almapüré. Almaszósz. Nagyon kevés csípősséggel (akár bébipapi is lehetne).  Ez még kevésbé is zavarna. Az más sokkal inkább, hogy nincs túl sok íze. Illetve ami van az is elillan másodpercek alatt. Talán a gyártó az alma természetességét akarta kihangsúlyozni, ami nem lenne baj, ha egy nagyon karakteres almafajta lenne, de ez nem jött össze. Azért egy könnyed szárnyassült mellé befigyelhet. 

Összbenyomás: 6/10

Fool Chili - Fekete ribizli & nagabrain chocolate: Na ez egy tökéletesen megkomponált dolog. Hogy mi a gyümölcs, arra nem jöttem rá (én a meggyre tippelek, de a kollégák mondtak áfonyát és szedret is), de a lényeg a kiváló illat, friss gyümölcsös íz, mérsékelt  - de határozott - csípősség, a tökéletes textúra, amit egy mély céklavörös szín fejel meg. Na ezt teljes szívből merném ajánlani minden nemes sülthús (és nem az IKEÁ-s húsgombócra gondolok), vagy rántott camembertsajt mellé. 

Összbenyomás: 10/10 

Olchili - Egzo-chili:  Szerintem barack. Vagy őszibarack. Valamelyik a kettő közül. De illatra barackjoghurt illata van. Kiváló színnel, textúrával, illattal és enyhe csípősséggel. A lányom (aki nem túlzottan rajong a csípős dolgokért) lenyúlta előlem és kanalazgatja. Ez valamit jelent. 

Összbenyomás: 10/10 

Hotsauce.hu - Komodo Dragon Jerk: Ennek a pizzakrém (!!!) illatú sárgás-zöldes színű gyümölcsös chiliszósznak szerintem kivi az alapja, bár nem állítom biztosra. Érdekes, hogy fűszerezett, vannak benne zöldfűszer (kapor?) darabkák. Nincs túl jó kinézete és illatában a gyümölcs sem dominál, bár érződik. Csípősségre megfelelő. Egyébként ízre jó, olyan igazi "hústunkolós" fűszer.  Részpontszámok tekintetében elég gyatra, de valamiért az egész mégis csak felső középkategóriába repítette.  

Összbenyomás: 8/10

GabKo-Zip's - Ale Mango Habanero: Szerintem őszibarack. Egy sima - bár kicsit híg - textúra, határozott gyümölcsillat, élénk szín, pont megfelelő csípősség. Ezen szempontokra elég jó értékelést lehet adni, de valahol mégsem fogott meg, mert az íze egyből elillan és csak egy csípősség marad utána. Valamit biztos lehetne még javítani rajta, mert piszkálja a felső kategória talpát. 

Összbenyomás: 7/10 

Gerilla Chili - Sárgabarackos Chutney: Kajszi. Állagra olyasmi, amit régen nagyanyáink főztek. Üstben, jó hosszan kavargatva a kimagvalt barackot. Illatra is intenzív és ízében is hagyományos. Csípősségre megfelelő, amiről a benne látszódó paprikadarabkák gondoskodnak. Kiváló termék. Én leginkább édességbe tudom elképzelni. 

Összbenyomás: 10/10

KO Chili - Jalapeno & Lime:  Zöldlekvár. Zöldszósz. Valami zöld, elég savanykás, mérsékelten, de kellően csípős, sima textúrájú. Szerintem rebarbara, de van benne citrom is rendesen. Vagy lime héjastól. Elég savanyú. Nekem bejön, de lehet sokaknak ez túlzottan citromos lenne. Ami biztos, hogy szaftos, nehéz sültek mellé kiváló! (Most jut eszembe, hogy van egy csomó rebarbarám lefagyasztva.... Tudom is mit csinálok belőle. Köszi az ötletet!) 

Összbenyomás: 10/10 

Nyúli Tüzes Chili - Vérnyúl: Feketeribizli. Egy különleges, de ritkán termesztett gyümölcs, pedig tele van mindenféle  -a szervezetre jótékony hatású - anyaggal. Na ebből chilis szószt csinálni az kihívás. Olyan mint pl. wagyu marhából steaket sütni. Ettől függetlenül nagyon jól sikerült. Kiváló paraméterei vannak minden tekintetben, kivétel egyet. Én kevésbé csípősen csináltam volna. Félreértés ne essék, nem nyomja el a gyümöcs ízét a kapszaicin, de hosszabb távon odaüt rendesen. Ez a csípősség egy alap szósznál tökéletes, de egy gyümölcsösnél talán egy picit túlzó. Ettől függetlenül csak ajánlani tudom mindenkinek, de csakis értékes húsok, vagy minőségi sajtok mellé szabad egy ilyet kínálni. 

Összbenyomás: 9/10

Viharsarki Chili - Szilvás Chili Szósz: Ez olyan fűszeres (fahéjas) szilva. Kellemes textúrájú, ízre tökéletesen gyümölcsös. A fahéj nagyon odaillik. Jófajta sültek, steakek mellé kiváló. Csak gratulálni tudok a gyártónak. Ja! És csak annyira csípős, amennyire szükséges. 

Összbenyomás: 10/10

Orsi Ízletes Chiliszószai - Karibi Csiliszósz: Ez olyan nem tudom milyen gyümölcs. Kicsit pépes-kásás, savanykás, nem jellegzetes illatra, színre sem. Ízre is elég gyenge. Inkább a savanyú íz érződik benne, ami szerintem citromsav lehet, mert a chilivel együtt eléggé marja a lágyszájpadom. Még dolgozni kell rajta. 

Összbenyomás: 5/10

Fox Chili - Sour Cherry Sauce: Meggy alapú chili(?)szósz. Kellemes illat, íz, tökéletes szín, kissé darabos textúra. Viszont a csípősség szinte egyáltalán nem érződik rajta és azért is írtam kérdőjellel az előző mondatomban lévő szót. Először azt hittem, hogy csak én nem érzem a sok kóstolást követően, de megkértem egy kolléganőmet (aki azonnal megérzi a legkisebb kapszaicinmennyiséget is), hogy ízlelje meg és ő is csak enyhe bizsergést vélt felfedezni. Ebbe érdemes lenne egy kicsit több chilit beletenni, mert egyébként nagyon finom. 

Összbenyomás: 7/10

Szuchili - Ah-Choooo!: Valami zöld chiliszósz. Nem jövök rá a gyümölcsre. Talán ebben is rebarbara van? Édeskés ízű, pont megfelelően csípős és (talán) fűszeres. Egyébként finom. Sült húsok sós ízét kellemesen kiegészíti. Talán egy picit több savasságot elbírt volna. 

Összbenyomás: 9/10

Kígyóscsili - Fuits & Chiliss: Őszibarack. Illatából érződik. Színéből is. Ízéből is. Mindenből. Tökéletes textúra és csípősség is pont ideális. "Nem tudok erről többet mondani." (Forest Gump)

Összbenyomás: 10/10

 

Összegezve úgy érzem, hogy a magyar kistermelők elég jól kitettek magukért a minőségben. Érdekes, hogy nagyon sok - a versenyen (de akár a chilipiacon is) idén debütáló - kistermelő van, akik egy-egy termékük minőségével nagyon magasra tették a lécet, melyet a "nagy öregek" sem tudtak megugrani. De jól van ez így! Egyébként mindenkinek gratulálok a szerepléshez! "Végül is nem lehet veszíteni; csak nyerni, vagy tanulni." 

 

2 komment

2018.06.04. 19:39 bratya

Chilicum

Pár éve a sajtó rendszeresen cikkezik a magyar chilitermelők nemzetközi versenyeken elért – és tegyük hozzá jól megérdemelt – sikereiről, így idén is borítékolható volt, hogy valaki komolyabb helyezéssel tér haza valamely nagyhírű megmérettetésről. De a legutóbbi versenyen mindezt nem egy több éves tapasztalatokkal és hazai chilis körökben rangidősnek számító kistermelő kapta, hanem egy olyan vállalkozás, aki iparszerűen mindössze egy éve foglalkozik a kapszaicin „üvegbe” nemesítésével és marketingje, valamint közösségi oldalakon történő jelenléte is meglehetősen szerény mértékű volt mindeddig. De erről inkább Petrohay György – mint a Chilicum Kézműves Termékek vállalkozás alapítója - tudna többet mesélni.

Tradicionális paraszti családból származom. Édesapám is növényorvos, bátyám is kertészkedik. Már gyerekkorban kezdődött a növények iránti rajongás, így először agrármérnökit végeztem, majd növényorvosnak tanultam. Mivel adott volt a nagy kert, így olyan növény kultúrát kerestünk, amit intenzíven lehet termeszteni, fajlagosan magas értéket lehet vele előállítani, és mivel szeretjük a csípőset, mint egy villanás jött az ötlet: Termesszünk chilit! Ez persze egyből kiegészült a többi növénnyel, amit a szószoknál felhasználunk a fokhagymától a paradicsomon át az édesburgonyáig.

chilicum_1.jpg

Mit jelent az nagy kert? Mekkora a chilik állománya?

Kétezer négyzetméteren gazdálkodunk, de ezen nem csak chilit termelünk, hanem minden más alapanyagot is, ami szükséges a termékeinkbe. Idén 1.700 tő paprikát ültettünk ki.

Egy év alatt mennyire igazodtatok el a fajták termelése és felhasználhatósága tekintetében?

Mielőtt belefogtunk igyekeztünk sokat informálódni a fajták jellemzőiről, így voltak alapismereteink és tudtunk egy bizonyos irányvonalat követni. Ezeket az információinkat persze a gazdálkodásban szerzett gyakorlati tapasztalatok részben felülírták, részben megerősítettek benne. Vannak fajták, amik a termeszthetőségük miatt kedvencek, ilyen pl a Trinidad scorpion vagy a Red savina habanero. Vannak, amelyek termesztés szempontjából kevésbé szimpatikusak, pl az Aji limon, ami egy rendkívül vegetatív típusú, hatalmas zöldtömeget nevelő fajta, viszonylag kis és kevés terméssel, de pont ez a citrom ízű és illatú fajta ad különleges ízt a marijuanás szószunknak az Illegalnak. A Tabascot például valószínűleg örökre kivontuk a termelésből. Azt a sok apró termést nincs időnk leszedegetni.

chilicum_5.jpg

Milyen termesztéstechnológiát alkalmaztok?

Tavaly még csak szabadföldi termesztést folytattunk, idén már egy 42*9 méteres fólia ad otthont a hosszabb tenyészidejű fajtáknak, pl Carlina reaper, Jolokia. Árnyékoljuk a növényeket, ami a jég ellen is véd. Integrált növényvédelmet és növénytáplálást alkalmazunk, ami azt jelenti, hogy ahol lehetséges, biológiai megoldást alkalmazunk, (talajbaktériumok, algakivonatok, stb) amikor nincs megfelelő biológiai orvosság, akkor is kedvező környezet és humán toxikológiai megítélésű készítményeket alkalmazunk. Az Élelmiszerbiztonsági Bizottság tagjaként számomra ez alapvető.

chilicum_3.jpg

Tapasztalatok alapján a fogyasztók egy része előbb-utóbb minden kistermelőtől megkérdezi, hogy a termékei biotermékek-e. Te, mint szakember, mennyire látod realitását a teljesen ellenőrzött ökológiai gazdálkodásnak egy több száz, vagy ezer töves monokultúrás gazdálkodásban?

Vannak olyan növények, amiket jó hatékonysággal lehet 100 %-ig biológiai növényvédelemmel termeszteni. A paprika véleményem szerint nem ez a növény. Legalábbis nem azoknak a gazdáknak, akik szeretik látni, hogy a növényeik egészségesek és jól érzik magukat.

chilicum_4.jpg

Miként jött az ötlet, hogy tulajdonképpen újoncként induljatok a The Hot Pepper Awards versenyen?

A vásárokon rengeteg pozitív kritikát, gratulációt kaptunk az emberektől. Például amikor a NOIR-t ízlelik, lehet látni az arcokon az élvezetet, szinte felcsillan a kóstolók szeme. A legdurvább KAMIKAZE szószunknál már nem olyan őszinte a mosoly.

Meglepődtetek a győzelmen? Mire inspirál titeket?

Nagyon meglepődtünk. Nyilván titkon bíztunk benne, hogy érünk el helyezést, de ilyen elsöprő győzelemre nem számítottunk. Kellett a sikerélmény, mert voltak nagyon durva mélypontjaink, amikor legszívesebben felgyújtottuk volna az egész kócerájt. Aki nem foglalkozik chilivel, el sem tudja képzelni, hogy mivel jár maga a termesztés, de pláne a feldolgozás. Azért ez nem TV paprika! A chili egy fétis, amivel rengeteget dolgozunk. Ha úgy tetszik a munka utáni munka. Párommal – Nórival - csináltunk egy gazdaboltot, de inkább a chilire szeretnénk fókuszálni, így azt a vállalkozást befejezzük. Szenvedélyünk rengeteg van. Világjárók vagyunk, szeretünk mindent kipróbálni. Ejtőernyőzés, raftingolás, szélcsatorna, stb. Szeretünk motorozni. Szeretjük a jó borokat, különleges ízeket. Ez a mostani győzelem tovább inspirál, hogy menjünk tovább az úton és éljük ki szenvedélyeinket a feldolgozás során is.

chilicum_2.jpg

Gombamód szaporodnak a chilis kistermelők. Ennek egyik következménye lehet egy negatív árspirál. A ti termékeitek nem olcsók. Mivel kívántok fennmaradni egy ilyen piaci környezetben?

Az ínyencek igényeit szeretnénk kielégíteni. Klasszikus szószokat már sokan készítenek, nem szándékozunk beállni abba a sorba. Az egyediségben hiszünk. A piacon egyedülállóan olyan prémium alapanyagokkal dolgozunk, hogy nem is volna lehetséges filléres terméket előállítani, de nem is szeretnénk. A HARAKIRI szósz például eredeti Japán wasabival készül, a férfiaknak megalkotott vágykeltő CHILAGRA hat éves korai vörös ginzenget, maca gyökeret és egyéb gyógynövényeket tartalmaz. Az ILLEGAL CBD kenderrel – ami egyébként legális! - készül. Csak himalájai sóval dolgozunk, és a létező legtisztább és legegészségesebb vizet, Pí vizet használjuk. Kiváló minőségű üveget választottunk, de igazából mindenben igyekeztünk a legtöbb értéket hozzáadni ahhoz, amire aztán ráírjuk, hogy CHILICUM. Van még tarsolyban pár eredeti ötletünk. Aki kíváncsi, hogy milyen újdonságokkal jövünk ki, kövessen minket a facebookon, instagrammon, vagy látogasson ez a www.chilicum.hu oldalra!

Mindehhez további sok sikert kívánok!

 

Szólj hozzá!

2018.03.19. 18:14 bratya

Favágók chilije

Valamikor télen írtam egy bejegyzést a Lumberjack Chiliről, majd nem sokkal később egy kis csomagocska révén hozzájutottam négy termékhez a gyártótól. Kíváncsi voltam, hogy Bányai Csilla mit ad ki kezéből, mert a facebookon olyan kulináris költeményekről posztol, melyek magasan kimerítik a gasztropornó fogalmának legperverzebb bugyrait. 

A csomagban kétfajta szósz, valamint kétféle chilipehely volt. Mind a négy termék megnevezése valamilyen úton-módon kapcsolódik a természethez és - stílszerűen - a favágáshoz. 

Néhány szó a csomagolásról. A szószok 50 ml-es "lapos" üvegben vannak. Számomra ez szimpatikus, mert eltér a sokak által használt "féldekás kőműves actimeles" üvegtől, így van benne egyediség. Ami miatt nem igazán kedvelem ezt a csomagolást, annak az az oka, hogy amennyiben lassan fogy belőle a szósz, úgy hajlamos a nyakában dugó keletkezni, melyet fogpiszkálós "izélgetéssel" szoktam megszüntetni. (Mondjuk később kiderül, hogy a szószok esetében nem igazán fog lassan fogyni a dolog, hacsak nem azért, mert lassan végtelen számú chilis termékem lesz.) A címkék egyszerűek, nem feltűnők, de tartalmaznak minden szükséges információt. Mondjuk a Medvetánc nevű szósz esetében a címke alapszíne és a felirat kontrasztja elég gyenge, így - vaksiskodva - nagyítóval tudtam csak az infókat elolvasni. (Ezt a problémát a gyártó azóta megoldotta, így az új csomagolásokon ez már nem okoz gondot.) A pelyhek kicsi (talán 40-50 ml-es) konzerves üvegben vannak, itt úgyis tömegre vannak kiporciózva. Egyébként teljesen jó ez a kiszerelés, mert légmentesen zárva nem kapnak párát a szárítmányok, ráadásul elférnek egy női retikülben, vagy egy laptoptáskában, így akárhová szállíthatók, tehát elég csak elővenni egy gyengébb menzakaja esetében is, aminek a felturbózásához rögtön használhatjuk. Az üveget szinte teljesen takaró címke viszont további jó tulajdonságokkal is bír; megakadályozza hogy az erősebb fény kifakítsa a chilipelyhet. 

De akkor lássuk a konkrét termékeket! 

Farkastánc: Sárga chiliszósz. Yellow morouga, Big sun habanero, cukor, citromlé, almaecet, fokhagyma, só, bors és babérlevél. Bár ezek közül nem érzem az alábbiakat: cukor, citromlé, bors és babérlevél. De nem is hiányoznak. Egy megfelelő sűrűségű, állagú és színű sárga szósz. Hihetetlen - chiliösszetevőkre jellemző -  illattal rendelkezik, amit az ecet - és a fermentálás - tökéletesen kiemel. Ízében 100 % chilipaprika némi ecettel. Na ez már művészet, gasztropornó. Csípősségre hozza a fajtajellemzőket. Ha értékelni kell, akkor 10/10 pontot megkap. Bármilyen szendvics, pizza, sült hús, street food étel kiegészítője lehet, de ecetessége miatt hüvelyes főzelékek, vagy levesek megbolondítására is kiváló. 

farkastanc.jpg

Medvetánc: Piros szósz. Az összetevőit ki kellett nyomoznom a korábban említett kontraszthiányos címke végett, melyek az alábbiak; Carolina reaper, Morouga scorpion, Naga Jolokia, almaecet, só, bors, fokhagyma, babérlevél. Amit az előzőben sem bírtam felfedezni, azt itt sem, de most sem hiányzott, mert a paprikák egyedi aromája itt is kiválóan érződött, de tulajdonképpen nem is vágytam másra. Ez a szósz hígabb, mint az előző, de szerintem ez csak feldolgozás kérdése. Nem zavaró, legfeljebb jobban kell vigyázni a "löttyintésnél". Az alap fajták miatt itt mindenképpen egy az előzőtől csípősebb termékre számítottam, de egy kategóriával gyengébbet kaptam. Mondjuk ez nem baj. Ezt lehet bátrabban csöpögtetni húsokra, hamburgerbe, tortillába stb. Egy populáris szósz, de jó értelemben. Ezt tényleg merem mindenkinek ajánlani. 

medvetanc.jpg

Forgács: Ez nem más, mint egy cayenne pehely, ami megízesítheti bármely készételünket. Tabasco és cayenne paprikák durva őrleménye. Igazi paprika illattal és aromával. Bár zömében a paprika mag fedezhető fel, így joggal gondolom, hogy ez a feldolgozás során keletkezett másodlagos anyag feldolgozása, de ez szerintem így is tökéletes. Mivel csípősségre közepes, így nem csak teflonszájúaknak ajánlott, így bárki számára fogyasztható. Szinte hiánypótló kategóriába megfelelő, mivel a legtöbb termelő a durvább (értsd: erősebb) szint elérésére törekszik. 

forgacs.jpg

Fűrészpor: Carolina reaper, 7 pot jonah és naga jolokia közepesen finom őrleménye, ami azért inkább a pehely kategóriát jelenti. Ebben magot alig találni, ha van is, az is finommá van pelyhesítve. (Mondjuk ezen fajták nem a magok tömkelegéről híresek.) A szárítás megfelelően sikerült, az íz és az aroma megmaradt. Kategóriájában valóban egy non plus ultra termék. Bármely készételbe, egytálételbe kiváló, de ha bárki arra vetemedne, hogy csípős szószt akar készíteni, de nincs saját chilije, akkor alapfűszerezésre is tökéletes. 

fureszpor.jpg

Összegezve a tapasztaltakat. Csilla termékei átugrották a képzeletbeli magas lécet. Ahogy ismerem vannak még ötletei a tarsolyában és remélem ezeket meg is valósítja. El tudnék képzelni egy fermentált szószt - a Farkastáncot lemásolva - kevésbé csípős, vastag húsú papreszokból, mint pl. a Rocoto, vagy a Bishop Crown, esetleg gyümölcsös karibi ízesítéssel, természetesen megtartva az eddigi repertoárt. Szerintem ötletei neki is vannak. Remélem ez a bejegyzés inspirációt jelent a későbbiekben további termékfejlesztésre, színesítve a magyar chilisek meglévő széles kínálatát. 

Fotók: Lumberjack Chili

 

 

 

 

 

 

2 komment

2018.03.15. 10:00 bratya

Chilifüstölés egyszerűen, házilag

Tudom, hogy most a téma nem igazán aktuális, mert most tavasszal még nincs mit füstölni, de igazándiból még nem késtünk el a magvetéssel (a palántabeszerzésről nem is beszélve), hogy olyan fajtákat is bevonjunk a termesztésbe, melyek a füstölésre kiválóan alkalmasak. És most itt kiemelten beszélek az itthon is egyre népszerűbb jalapeno fajtákról, melyekből akár házi körülmények között is elkészíthetjük a mexikói és részben a tex-mex konyha egyik kultikus fűszerét, a chipotlét, mely nem más mint ennek a fajta terméseinek a meleg füstön szárított változata. 

dscf0497.JPG

Mivel egyre több chilitermesztő rendelkezik komoly BBQ készítésére is alkalmas professzionális smokerrel, így ennek a fűszernek a népszerűsége is megugrott az utóbbi időben. 

Én viszont elsődlegesen azokhoz kívánok szólni, akik nem rendelkeznek ilyen komoly "masinériával", maximum  otthoni eszközökkel, leginkább gondolok egy egyszerű gömbgrillre, mely többféle méretben, változatban és árban beszerezhető kertészeti, barkács, vagy egyéb üzletekben, hipermarketekben. 

 

gombgrill.jpgFotó: obi.hu

Otthoni szükségletre egy ilyen egyszerű szerkezetben is tökéletesen megoldható a füstölés néhány apróság figyelembe vételével. 

Ezek a gömbgrillek alul és felül állítható nyílásokkal vannak ellátva a megfelelő szellőzés érdekében, továbbá jó tulajdonságuk, hogy a hőt - a fedőnek köszönhetően - megtartják, így a füstölés mellett a paprikákat ki is szárítják egy lépésben. 

Mivel alul nyitottak (illetve annak kell lennie a szellőzés miatt) így nem alkalmasak arra, hogy a füstöléshez szánt fűrészport közvetlenül benne helyezzük el, mivel az nemes egyszerűséggel engedve a gravitáció törvényének kiszóródna. Ezért én egy használaton kívüli kis lábast tettem kissé ferdén az aljára, amibe a fűrészport felhalmoztam. 

dscf0493.JPG

Apropó fűrészpor! A füstöléshez keményfának (bükk, tölgy, akác, kőris) a fűrészporát szokták felhasználni, bár a neten lehet már különböző egzotikusabb fafajok (boróka, pekándió) forgácsát is kapni, de szerintem ez is tökéletesen megfelel az autentikus chipotle elkészítéséhez. A fűrészpor általában beszerezhető asztalos, vagy fűrészüzemekből, a lényeg, hogy tiszta és szennyeződésmentes legyen, még véletlenül se tartalmazzon szintetikus anyagokat pl. ragasztót, lakkot, festéket. A felhasználandó szükségletet a lábas és a grillező mérete is meghatározza, mennyiséget nem akarok konkrétan írni, mert én is inkább egyéni tapasztalataimból jöttem rá. Annyit elmondhatok hogy a fenti képen látható kislábast kb. 2/3-ig kellett megtöltenem és ez meleg időben egy adag szárítására és füstölésére megfelelő mennyiség volt. 

Egyébként a füstölésben a legnehezebb számomra a fűrészpor meggyújtása volt. Ha azt hinné az ember, hogy hopp egy-két gyufa és ég (pontosabban izzik, parázslik, füstöl) akkor nagyot téved. Valamiért nem úgy gyullad meg, mint a fa. Ami nekem bevált a begyújtására, az a vékony újságpapír apró laza galacsinokká formálva, majd a tetejére egy kevés fenyőfáról letördelt nagyon vékony és száraz ág a forgácskupac egyik "sarkában". Na ezek elégése a végén biztosított, annyi hőt, hogy a fűrészpor is beizzon. Ez a fenti képen is látható. Többször vittem haza a munkahelyem irodai iratmegsemmisítőjéből papírcsíkokat, azok még a galacsinoknál is jobban égtek. 

Mielőtt még a fűrészport beizzítottam volna, nekiálltam a paprikák előkészítésének. 

dscf0494.JPG

A pirosra érett terméseket megmostam, megtörölgettem, majd hosszirányban bevágtam őket, de a szárukat nem vettem le, mert ez tulajdonképpen összetartja száradás közben a két felet. A magokat nem szedtem ki direkt, ami kipotyogott, azt egy tálban összegyűjtöttem a következő évi magvetéshez. 

dscf0496.JPG

A félben bevágott paprikákat ezt követően a grillrácsra helyeztem a fűrészporos lábas fölé, majd lefedtem a tetővel úgy, hogy némi légrést hagytam az alja és a teteje között. Erre azért volt szükség, mert úgy éreztem, hogy az alsó és felső szellőzőkön keresztül nem minden esetben elég a légáramlás a fűrészpor izzásának a fenntartásához. 

 

dscf0498.JPG

A füstölés teljes ideje nálam általában 6-9 óra volt, ami függött a kinti hőmérséklettől, valamint a légmozgástól. Enyhe szellőben nagyon jól izzott a forgács úgy, hogy nem hűlt a levegő a fedő alatt, erősebb szélben, viszont sokkal kevésbé volt meleg a füst, ergo a füstölés ideje is hosszabb volt. 

Természetesen a füstölés alatt sem ülhetünk a babérjainkon. Én kb. félóránként rá szoktam nézni a készülő chipotléra és többször átforgatom őket, a sütőrács helyzetén is változtatgatok, a fedő alatti légrést is más-más oldalra teszem időnként, de szükség esetén az izzó fűrészport is megpiszkálom. Sőt ezt néha pótolni is kellett, ilyenkor levettem a rácsot óvatosan, majd egy-két marékkal tetem a lábasba, közvetlenül az izzó füstölő részek mellé, így átterjed a friss forgácsra is a parázslás. Ezekre a tevékenységekre nem nagyon lehet konkrét tanácsokat adni, ezek egyéni, pillanatnyi tapasztalásokon alakulnak. 

dscf0524.JPG

Az elkészült füstölt paprikákat egészben, vagy pehelynek összetörve jól zárható konzerves üvegbe tettem el. 

Felhasználni leginkább chilis babhoz, egyéb mexikóis ételekhez szoktam, de gyakran csinálok vele "hamis" füstölt sajtot is. 

Amiben idén változtatni fogok, hogy a gömbgrill sütőrácsára tenni fogok egy fémből készült kb. 8*8 mm-es lyukátmérőjű rostahálót (ami a legtöbb vaskereskedésben beszerezhető), mivel néha egy-egy paprika leesett a rácsról bele a parázsba, de ennek használatával ezt a veszteséget is ki tudom küszöbölni. 

Ha valakinek nincs ilyen gömbgrillje sem, de akad otthon néhány tégla, egy rács és egy fémlemez a tetejére, akkor akár azzal is össze lehet állítani egy kis ideiglenes füstölőt. A folyamat ugyanaz. 

Ha valakinek van egyéb tapasztalata, vagy ötlete a témával kapcsolatban, akkor szívesen veszem, ha kommentben megosztja. 

 

6 komment

2018.03.08. 15:09 bratya

Ízében az ereje

Címkék: chutney BBQ szósz karchili chili savanyúság black butlah peach poison red poison

A közelmúltban írtam egy bejegyzést a Karchili kisvállalkozásról, majd nem sokkal később egy kis csomaggal lepett meg Kola Károly a vállalkozás alapítója, tulajdonosa. A kínálatban több fajta termék is megtalálható volt, közötte jelenleg még kereskedelmi forgalomban nem kapható - kísérleti - "anyagok" is. 

Károly nem az a termelő, aki nagyon széles fajtakínálattal dolgozik, ő a szószait mindössze néhány chilifajtából állítja össze. Ezek általános jellemzője, hogy a felső kategóriát képviselik, mármint SHU értékben. Talán a leggyengébb összetevő a Red Habi, de inkább a Carolina, Moruga, Dorset Naga, Jolokia fajták, pontosabban ezek változatai a főbb alapanyagok. 

Mostani tesztemben három alap chiliszószt, egy krémet , egy BBQ szószt, egy chutneyt, valamint egy savanyúságot tesztelek le. 

A termékek csomagolásáról általában. Az alapszószok 100 ml-es szélesnyakú, de olyan műanyag szűkítő bizbasszal (nem tudom minek hívják) vannak ellátva. Ez tökéletes szerintem, mert így nem fordulhat elő, hogy az esetlegesen száradó szósz a nyakban dugót képez, ha valaki nem fogyasztja el nagyon gyorsan, márpedig - és ez később kiderül - nem mindenki rendelkezik teflonszájjal, hogy húzóra, tüske nélkül lenyomjon, mondjuk egy Red Poisont. A BBQ szósz 250 ml-s négyszögletű üvegben van, ekkora kiszerelés szerintem kell is neki. A Bitang Károly 40 ml-s konzerves üveget kapott ideiglenes lakásának, míg a savanyúság a klasszikus 7 dl-es üvegben honol. 

karchili_jo.png

A megjelenésük esztétikus, és mint már írtam is a vállalkozás logója fantasztikus ötletből született, fantasztikus kivitelezéssel. (Persze ehhez némi kémiai ismeretre is szükség van.) A címkéken jól olvashatók a kötelező és az egyéb tájékoztató feliratok. Méretük nem takarja el teljesen a bennük lévő terméket, így pultra kitéve is figyelemfelkeltők. 

karc1_1.jpg

A termékek mindegyikében található Na-benzoát, amitől nagyon sokan ódzkodnak, de én inkább pozitívumnak tartom a tartósítás végett. Úgysem eszünk belőle egyszerre sokat, az az anyagmennyiség, amit beviszünk  a szervezetbe elenyésző. 

És akkor lássuk a részleteket! 

Bitang Károly: Az üvegre az van írva, hogy "sauce", bár én inkább krémnek nevezném. Tulajdonképpen darált sózott paprika, némi ecettel fűszerezve. Állagában megfelelőre pépesített, nem tolakodóan sós, de az ecet sem dominál benne. (Mellékesen az jutott eszembe, hogy akár el is lehetne hagyni). A Carolina, Moruga, Dorset, Bhut jolokia és - hígításnak - Red habanero, a csípősségét predesztinálja. Valóban csak késhegyni mennyiségek fogyasztására teszi alkalmassá. Szerintem bármilyen készétel főzés közbeni, vagy utólagos ízesítésére alkalmas, de a magyaros ételeknek kiváló csípősséget és aromát biztosít. 

Black Butlah Barbecue: Lassan a chili és a BBQ édestestvérek, vagy talán sziámi ikrek lesznek Magyarországon. Nem hiszem, hogy bárki is annyit tenne az igazi BBQ (nem flekken, vagy rablóhús, vagy tárcsázott tarja, vagy akármi) népszerűsítéséért, mint az egyre szaporodó chilis "minicivilizáció". Lassan minden kistermelő fantáziát lát a BBQ szószok készítésében, így nem is csoda, hogy 2017-ben a HunHot versenyen, már önálló kategóriát is kaptak az amerikai eredetű divatból kiforrott szószók. Ezen kategóriában a harmadik helyezést, pont ez a termék nyerte el, azaz magas minőségi követelményeknek is megfelelt. Mivel én is benne voltam a zsűrizésben, így most korábbi szubjektív véleményemet "copyzom" ide, mely az alábbi: 

"A tégely felnyitását követően egy nagyon kellemes illat csapta meg az orromat. Egy igazi BBQ aroma, a maga teljes fűszerezettségével, karamellességével. Textúrája, színe minden elvárást felülmúl. Olyan, mintha kóstolás nélkül is érezném az ízét. Egyébként tényleg minden benne van, ami elvárható, az ízek, fűszerek kavalkádja tökéletessé teszi. Bár csak enyhén csípős, de ez abszolút nem hátrány. Ez bárkinek a tetszését is el tudja nyerni. bármely sülthöz, vagy grillezett gyümölcshöz ajánlani tudom. Összbenyomás: 9/10" 

Szóval nekem is ízlett. Egy észrevételem azért lenne, csak hogy az 1 pont mínuszt megmagyarázzam. Egy nagyon kicsit csípősebbre csinálnám. Tudom, hogy a BBQ szósz lényege nem a túlzott csípősség, de egy picivel több kapszaicint biztos találni a ház körül. 

Ettől függetlenül annak, aki tényleg csípősebben szereti javaslom, hogy a Karchili bármely alapszószából csöpögtessen bele egy keveset és kész a tökéletes - 10 pontos - termék. De így sem kell szégyenkezni a gyártónak. 

karc1_4.jpg

Black Bhutlah: Összetevőiben egy átlagos chiliszósz, melynek az alapját a névadó fajta jelenti, némi ecettel és sóval fűszerezve. Nem teljesen sima, egy kicsit inkább pürés, rozsdabarna színű. Kellemes, nem túl tolakodó , de határozott - fajtára jellemző - aromája van. Csípősségre természetesen a felső kategóriát jelenti. Sültekhez kiváló. Egyébként a tesztelt három szósz közül ez a legsűrűbb, bár nem zavaróan. Feltételezem ez nem meghatározó alaptulajdonság, inkább csak így sikerült a feldolgozás. 

Red Poison: A nevében benne van a red, de nem mint vörös hanem, mint piros. Csodálatos élénkpiros színe van, ami a feldolgozott paprika frissességét juttatja eszembe. Az összetevői a són és az eceten kívül a Moruga, a Dorset, Bhut jolokia, valamint hígításnak egy kis Red habi. Egyszóval ez sem kispályás. Kibontás után olyan autentikus chiliillat csap meg, amit tényleg csak a legfrissebb paprikák tudnak átadni. Aromája tökéletes. Egyébként ez a termék a 2016-os HunHot verseny 3. helyezettje lett. Bár annakidején is volt szerencsém zsűrizni, már nem emlékszek pontosan erre a termékre hány pontot adtam, de tulajdonképpen azt sem értem, hogy mit tudott jobban az első két helyezett. Külön tetszik benne a Habanero, mely egy selymesen citrusos ízt kölcsönöz neki. Szerintem ez egy tökéletes választás street food kajákhoz, de sültekhez sem megvetendő. Persze elsőre azért tartson mindenki mértéket. 

Peach Poison: Ha már van Red Poison, miért ne lenne Peach Poison is. De mitől is peach? Hát nem az őszibaracktól, hanem az alapját képező Peach jolokiától, ami színében igaz, hogy gyümölcs, de tartalmában folyékony tűz. De hogy a gyümi se maradjon ki ezért a gyártó grapefruittal turbózta (vagy hígította) fel. Nagyon sokféle gyümölcsös (vagy gyümölcs hozzáadásával készült) chilis terméket kóstoltam, de valljuk be a grapefruit még eszembe sem jutott, hogy ez is lehetne adalék, attól függetlenül, hogy téli vitaminpótlásomat reggelente egy adag frissen facsart grapefruit "fröccsel" szoktam kezdeni. Illatában egyébként csak kicsit érzem a citrust, de ízében benne van a fanyarsága, bár ezt a jolokia erőssége hamar elnyomja. Egy kicsit olyannak tűnik, mintha a paprika erejét felerősítené a grapefruit, úgy mint ahogy a savanyúság leve szokta. Nem rossz, de nem is érzem, azokat a sajátos, karakteres aromákat, amik igazándiból hozzárendelnék egy-egy ételhez, bár fanyar savassága miatt gyümölcsös, tengeri herkentyűs ételek, vagy salátaöntetek egyedi fűszere lehet. Hígítás nélkül csak nagyon bátraknak ajánlom. 

Savanyúság: Nincs neve, nincs címkéje, mert ezt a gyártó leginkább elosztogatta, vagy bónuszként adott belőle egy-egy törzsvásárlójának, és szerencsére nekem is. Az utóbbi időben nagy kedvencem lett a chili savanyúság, a saját termésem kései éretlen, félérett, vagy utóérett részét is ennek dolgozom fel és napi szinten fogyasztom. Nem tudom - csak sejtem - hogy a Karchili is ezt tette, mert a benne lévő termések egy része zöld, vagy halványan piros, persze ez nem von le semmit az élvezeti értékéből és minőségéből. A fajták a Károly által termesztett paprikák kavalkádjából tevődnek össze, így annak aki kóstolásra és fogyasztásra adja a fejét, javaslok előzőleg pár, Miatyánkot, Üdvözlégyet, vagy részvételt egy bűnbánati misén, ugyanis a savanyúság - tapasztalatok alapján - exponenciálisan növeli a csípősségérzetet az amúgy sem másodkategóriás papreszok esetében. Ergo: ha én objektív akarok lenni tesztben, akkor nem a paprikákat fogom szopogatni, hanem inkább a körítésre, vagyis az állagra, a fűszerezésre és a felöntőlére figyelek oda. 

karc1_6.jpg

A paprikák száruktól szépen letisztítva, és bevágva kerültek az üvegbe, mely által egyrészt kívül-belül átjárja a felöntőlé, másrészt több is elfér egy-egy üvegben anélkül hogy össze lennének préselve. Fűszerezésként szemesborsot, mustármagot, koriandert és vöröshagyma karikákat használt a gyártó. Egyelőre nagyon csábító összeállítás. 

 Az üveget kinyitva egy brutálisan kellemes hagymás-chilis illat csapta meg az orromat, nem tolakodóan, hanem selymesen aromásan, melyet a csípős illat (ha van ilyen) überel. A felöntőlé isteni, olyan habanerosan csípős. A hagymakarikák és a paprikák kellemes állagúak, nem túl puhák, de nem is roppanósak. Tudom sokan a roppanós savanyúságokat kedvelik, én inkább ezt a közepes állagút. 

Egy valami biztos. Brutálisan csípős, de nagyon finom, megőrizte a fajták tiszta aromáját. Ez az amitől sziszeg az ember. Erre csak azt tudom mondani, amit az alkoholoknál szoktak írni: Fogyassza felelősséggel. 

Tudom, hogy a gyártó elő akar rukkolni az idény egy gyengébb (jalapeno alapú) savanyúsággal. Ha ott is át tudja adni ezt a minőséget, akkor dombon a tanya! Ehhez csak gratulálni tudok. 

Egy biztos. Ha elfogy a tartalma (valamikor) akkor sem fogom kiönteni a felöntőlevet, hanem teszek bele aprószemű lilahagymát, vagy gyöngyhagymát és azt is megérlelem, mint egy tokaji aszuseprőből készített máslást. Kihasználom az utolsó erejéig. 

Sárgabarackos chutney: Ezzel egy kicsit gondban vagyok, mert bár tudom mi a chutney, de még nem nagyon kóstoltam. Aki nem tudja mi fán terem ez a készítmény, annak nagyjából úgy fogalmaznám, hogy egy fűszeres, darabos, gyümölcsös és a legtöbbször csípős mártás. "Őshazája" India és úgy általában a Távol-Kelet, ahol az alapanyagok egész évben rendelkezésre állnak és az ottani gasztrokultúrába is szervesen illeszkednek.

Ez jelenleg még a Karchili kísérleti terméke, így az összetevőiről is csak annyit tudok, hogy van benne sárgabarack és chili. Amit még felfedeztem benne: vöröshagyma, fokhagyma, bors, mustármag, de biztos van még benne jópár fűszer, amit önállóan nem tudok azonosítani. Állagra, színre olyan mint egy darabos barackdzsem (nem a nagyanyám féle sűrű üstben főzött lekvár), illatában azonban megjelennek a fűszerek. Kóstolás előtt úgy véltem, hogy édes lesz, de nem édes, hanem inkább édes és sós egyben. Olyasmi, mint a sós  hájas tésztában sütött lekváros papucs. A fűszerek egy nagyon érdekes és finom ízkombinációt adnak neki, ami kóstolás után is megmarad percekig. Egy kicsit Észak-Afrika hangulata jelenik meg nekem. Csípősségében az enyhe kategóriát képviseli, de ez csak pozitívum, mert így nem nyom el egyéb ízeket. Leginkább keletiesen fűszerezett, vagy pikáns vadhúsokhoz ajánlom. Szerintem megérett a termék a szériagyártásra. 

Összességében elmondhatom, hogy a Karchili termékei a legfelső kategóriában vannak a minőség és a csípősség tekintetében és ezen tényezőket kérem vegye minden fogyasztó figyelembe. A dobogó képzeletbeli fokára helyezem a savanyúságot, a Red Poisont és a BBQ szószt, de éppen csak célfotós hajszállal marad le a többi terméke. Egyedül a Peach Poisonnal nem tudtam mit kezdeni. Talán az, aminek magas a minősége, de én a felhasználhatóságot kissé korlátozottnak érzem.

Károly 2018-ban újabb termékekkel is elő kíván rukkolni, melyek között lesznek enyhébben csípősek is, kiszolgálva azokat, akik ízlésének leginkább azok felelnek meg. Ha ott is ezt a magas minőséget hozza, akkor egy tökéletes, teljes spektrumú termékpalettával léphet a fogyasztók elé. 

Hajrá Károly! 

 

Szólj hozzá!

2018.01.26. 19:10 bratya

Egy chili rendel kólával

Címkék: chutney savanyúság chiliszósz Dorset Naga Carolina Reaper Bhut Jolokia HunHot 2017 karchili morouga scorpion black butlah kola károly

A tematikus közösségi oldalakat és a főváros környéki fesztiválokat látogatók az utóbbi években rendszeresen találkozhatnak Kola Károllyal, azaz a Karchili vállalkozás megalapítójával és egyre népszerűbb termékeivel. Bár ez nem most kezdődött, ha jól tudom?

Nem természetesen. Ez egy sokkal régebbi történet. Minden nyolc évvel ezelőtt kezdődött, amikor is egy ismerősömnél voltam látogatóban, aki egy nagy bokorra mutatva megkérdezte tőlem, hogy nem viszem-e el. Nemleges válasz esetén ő bizony kidobja, mert már nem fér el tőle. Egy Chocolate Habanero bokor volt az és természetesen elhoztam. Nagy szerencsém volt, mert mindez augusztus elején történt, így már termés is volt a rajta, nem is kevés. Előtte sem vetettem meg a csípős dolgokat, de igazából akkor nyílt ki a szemem. Szeptember vége felé már azon gondolkoztam, miként tudnám megoldani azt, hogy majd februárban is tudjak ilyen jó csípőset enni. Akkor készítettem el az első szószomat, ami a mai napig változatlan formában készül, mindössze a chilit cseréltem le, így a Habaneroból Black Bhutlah lett. A következő évet már 8 fajtával kezdtem. Ez a Chocolate Habanero bokor egyébként még a következő négy évben is végig kísérte a chilis tevékenységemet. Sajnos a hatodik évét már nem érte meg. A többi innen már akár közhelynek is mondható, mert gyakorlatilag szinte mindenki így kezdte. Több chili, több szósz. Ajándékozás családnak, barátoknak. A harmadik szezon után már májusban huszon-harminc ember állt sorba és kérdezték, hogy mikor lesz már chili. De azt is sokan javasolták, hogy áruljam, mert lenne rá szélesebb kereslet. Valahogy így kezdődött a „chilis pályafutásom”, melyben tényleges kistermelőként 2015-től veszek részt.

karc1_1.jpg

Budapesten mennyire van lehetőséged kereskedelmi mennyiségű állományt kiépíteni?

Bár valóban Budapesten élek, de itt csak kb. 30 tő um. kísérleti állományom van. Itt tesztelem az újabb – potenciális – fajtákat. A főváros közelében van nagyobb kertem, ott termelek intenzívebben. Itt kb. 600 tő szabadföldi és 200 tő konténeres növényem van.

karc1_2.jpg

Melyek a legjellemzőbb fajtáid?

A legfőbb termesztett fajtáim a Carolina Reaper és a legkedveltebb szószom (Black Bhutlah), illetve a BBQ szószom alapanyagául is szolgáló CP288 Black Bhutlah SLP F2. A nagy kedvenc viszont a Dorset Naga.

Kérlek, mutasd be a termékeidet!

A termékeim jelenleg a jellemzően millió feletti Scoville értékkel rendelkező chilikből készült szószok. A négytagú Poison termékcsakád, aminek a zászlóshajója a Red Poison a „#HunHot 2016 Chili Alapszószok - Extra Csipős kategória” harmadik helyezettje lett. Társai a Yellow, Peach és a White Poison, amik a nevüket az alapjukat adó chilik színének köszönhetik. Ezen kívül van egy tisztán Carolina Reaper-ből és egy tisztán Black Bhutlah-ból készült, valamint egy Kávés szószom is, aminek a Red Poison az alapja. A gyengébb kategóriát nálam a BBBBQ (Black Bhutlah Barbecue) névre hallgató BBQ szószom képviseli, ami szintén bronzérmes lett a „#HunHot 2017 Chilis BBQ Szószok Kategória”-ban. Ezeken kívül egy leginkább levesekhez, pörköltekhez ajánlott chilikrémem a „Bitang Károly”, valamint egy nagyon erős chilikből készült savanyúság gazdagítja a palettát.

karc1_4.jpg

Elkészítésüknél mindig arra törekszem, hogy a késztermék megtartsa a bennük lévő chilikre jellemző ízvilágot, illetve az esetlegesen hozzáadott alapanyagok lágyítsák, könnyebben fogyaszthatóvá és finomabbá tegyék a terméket. Erre nagyon jó példa a Yellow Poison, amiben Trinidad Moruga Scorpion Yellow és Bhut Yolokia Yellow chilik vannak narancsvelővel főzve. De a BBQ szószom sem egy normál barbecue, mert jelentős mennyiségű szilva is van benne, minimális kakukkfű társaságában.

karc1_6.jpg

Ezek receptjét te kísérletezed ki, vagy mások ajánlásait is figyelembe vetted?

Minden termékemet saját ötleteim alapján, egyedül fejlesztettem ki. Szerencsésnek mondhatom magam, mert eddig a családtagoknak/ismerősöknek/barátoknak tesztelésre kiosztott szószaimat mindig jól, gyakorlatilag negatív kritika nélkül fogadták. A receptek egy két esetben változtak ugyan, de ezek inkább csak finomhangolások voltak. Leginkább a szószokhoz hozzáadott só és ecet típusa és ez által ezek mennyisége módosult.

Az eddigi legötletesebb logó a tied, amivel találkoztam. Ha lenne ilyen verseny (pl. Solymáron lehetne ilyen kategória is…) akkor én biztosan első helyezést adnék neki. Ezt ki találta ki?

A logómat teljes egészében magam terveztem. Nem akartam a majdnem mindenki által használt paprika/chili motívumot alkalmazni, viszont mindenképpen olyat szerettem volna, ami valahogy utal a csípősségre. Ekkor került képbe a kapszaicin molekulaláncának az ábrája. Ehhez kellett nevet választanom. Sajnos mostanra elég elcsépelt dolog lett a keresztnév és a chili szavak ötvözéséből született márkanév, de akkoriban ilyen még egyáltalán nem volt, így a Karchili kézenfekvőnek tűnt és a betűk számát tekintve is pont beleillet a képbe. A végleges formába öntést természetesen már egy grafikus végezte. Ö felelős egyébként az összes címkém megjelenéséért is.

Hol találnak meg leginkább a vásárlók?

Meg szoktam rendszeresen jelenni a tematikus rendezvényeken is, de szerencsére nagyon sok visszajáró vásárlóm van, így az előalított termékeim nagy része náluk landol. Ezen kívül több budapesti és két keszthelyi étterem is az én szószaimat kínálja a vendégeinek, valamint megvásárolhatók a termékeim Budapesten, több helyen is. Csak kettőt megemlítve például a Fővám téri piaccsarnokban és a Chili Villagge-ban is. Amennyiben valaki szeretné felvenni velem a kapcsolatot, akkor azt a legkönnyebben a facebook oldalamon tudja megtenni, üzenet formájában. Általában 2-3 órán belül válaszolni tudok a megkeresésekre.

karc1_3.jpg

Milyen fejlesztési terveid vannak a jövőre nézve?

Fejlesztés a termékek tekintetében több fronton is tervbe van véve. Az egyik vonal mindenképpen egy populárisabb, gyengébb irány.

Ami biztosan lesz, mert nagy sikert aratott a tesztelők körében az a sárgabarackos fehérrépás hagymás chutney, a Füstölt Jalapenoból készült kakaóbabos szósz, és savanyúság kevésbé csípős vegyes chilikből.

A másik vonal még nem publikus, amennyiben minden jól megy és a technika is engedi, szeptemberre már az is nyilvánossá válik.

karc1_5.jpg

Ez megélhetés számodra, vagy inkább hobbi? Esetleg mindkettő?

Megélhetés még egyelőre nem. Főállásban ipari ingatlanok, irodaházak bérbeadásával és értékesítésével foglalkozok, de mivel egy hét éves kislány büszke apukája vagyok, így a szülői teendőim is lekötik az időm egy részét. Hogy valamikor ez főállás lesz-e, az a jövő zenéje. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy mind én, mind a párom vidékről származunk, Keszthely környékén élnek a rokonaink. Bár több mint két évtizede a fővárosban lakok, de a vidéktől nem tudtam és nem is akartam elszakadni. Gyakoriak a kétlaki élet alkalmai, Budapest a mókuskerék, Balaton a szabadidő, de itt is szükségét érzem a kertészkedésnek, melyre a chiliültetvényem kiváló. Az hogy ezt néhány év alatt ilyen sikeressé is tudtam tenni, az tovább ösztönöz a jelenlegi életvitelem folytatásában, ötleteim megvalósításában.

fotók: Karchili

Szólj hozzá!

2018.01.09. 10:16 bratya

Kiütéses győzelem

Kocs – az alig 3.000 lakosú Komárom-Esztergom megyei község – a magyar chilitermesztés egyik „arany négyszögében” fekszik. Ismertségét egykoron az itt élt híres bognárai jelentették, akik tulajdonképpen a hagyományos magyar hintót, a rugós kocsit megalkották évszázadokkal ezelőtt. Ezen a településen él Tóth Róbert, aki KOchili termékcsaládjával tiszteleg többek között a település neve előtt.

Ha jól tudom te sem szakadtál el a „kocsiktól”.

Valóban nem ugyanis főállásban kamionsofőrként dolgozom. Szerencsére csak beföldi fuvarokban, így – ha nem is sok, de valamennyi – időm marad a chilikre is. Szerencsére menyasszonyom is sokat besegít, amíg én oda vagyok „fuvaron”.

Hogy ismerkedtél meg a chilivel?

22496441_1510371965695396_4567168526111335897_o.jpg

A chilivel pár éve ismerkedtem meg. Olvastam a neten egy riportot egy emberrel akit Midász királyként aposztrofáltak a cikkben. Szerelem volt első látásra. A képek a kertről, a növényekről gyönyörűek voltak. A sokszínűségük és a formáik azonnal magukkal ragadták a fantáziám. Itt meg is pecsételődött a sorsom. A cikkben szereplő úr ma már a barátom. Elkezdtem olvasni a témáról. Chilis fórumokba léptem be és szívtam magamba minden információt. Rendeltem magokat, a karácsonyi szünetben palántázót építettem és belevágtam. Annyi féle chili tetszett, hogy mindenből 20 db.-ot rendeltem és így összesen 500 db magom lett. A keltetés után 300 növénnyel indultam a termesztésnek.

És rögtön tudtad, hogy kistermelő leszel?

Igen. Azt már előre sejtettem, hogy a 300 tő termése sokkal bőségesebb lesz, mint a saját felhasználás, illetve a haverok „megmérgezése”. Az első pillanattól kistermelői mértekben gondolkodtam. Ahogy megvolt az első szüretem, megfőztem az első szószomat, akkora sikere lett, hogy őstermelő-kistermelő lettem.

Akkor gondolom elég hely áll a rendelkezésedre a chilitermesztéshez?

A kertem egy hektár. Első évben kb. 300 négyzetméteren termesztettem chilit, a második szezonban ez 1.000 négyzetméterre bővült. A jövő évben további bővülés várható a terveim szerint.

17240077_1305812012818060_234173571053343890_o.jpg

Ahogy elnéztem, inkább a „brutálisabb” fajtákat preferálod.

Eddig valóban azok domináltak. A harmadik szezonomat kezdve viszont teljesen megváltoztatom az arányokat. Eddig tényleg a nagyon erős paprikák domináltak, de jövőre a jalapeno lesz túlsúlyban. Ez természetesen nem jelenti azt, hogy lemondunk a komolyan csípős fajtákról. Mindenből lesz ugyanúgy, mint eddig, de a jalapenora sokkal nagyobb hangsúlyt fektetünk.

Mi indokolja ezt a döntésed?

22448277_1510334235699169_719288532674623535_n.jpg

Jalapenoból két termékem készül és ez a két termék a legnépszerűbb nálunk. Természetesen a piaci igények indokolják elsődlegesen a fajtakínálat részleges átalakítását. Továbbá a tavalyi 2.000 db-os tőszámot meg akarom az idén duplázni. Ennek várható termésmennyiségéhez már tudatosan kell gondolni azokra is, akik csak az enyhébb kategóriát szeretik.

Termékeidnek mik a főbb jellemzői?

A termékeimen ott virít a nagy sárga KO felirat, tehát hűek vagyunk a névhez. Az első évben két szószunk volt, egy piros és egy sárga színű. A sárga nagyon csípős, melybe kevés méz és fokhagyma került még. A piros az egy közepes szósz. Átlagember számára az is brutális. Idén kezdtem el fesztiválokra járni és már nem csak az ismerőseim között terjesztettem a KO-t. Volt is tanulsága a fesztiváloknak. Találkoztam igazi chili rajongókkal, akiknek magasabb a toleranciaküszöbük az átlagnál. A tapasztalatok azt mutatták, hogy kell egy igazán ütős (tényleg KO) termék a palettára.

14520514_1149072118492051_6556504911388315447_n.jpg

Minden igényt ki szeretnénk elégíteni. El is készült a krémünk, amire már nem lehet panasz. Nagyon gonosz lett. Persze az átlagos tűrőképességűeknek is kellett találnunk valamit, mert őket is ki akarjuk szolgálni. Elkészült a chipotle, majd később a BBQ szószunk. Ma már mindenki talál nálunk kedvére való terméket ízlése szerint.

Lakóhelyed környékén sok chilis kistermelő van. Nem érzel konkurenciaharcot? Vagy mivel az az ország „gazdagabb” része, így ez a keresletben is érezhető?

Nem könnyű az értékesítés, ezt már tapasztaljuk, ezért megragadunk minden lehetőséget. Tatán már elérhetőek vagyunk boltokban, vendéglátóhelyeken és fesztiválokon. Itt helyben elég népszerűek a termékeink. Viszont tényleg olyan kiélezett a verseny időnként, hogy csak száz százalékkal lehet fennmaradni. Szerencsére menyasszonyom sokat segít. A munka nagyrészét ketten csináljuk Évivel, mivel egyedül képtelen lennék a munkám mellett ezt a feladatot is teljes mértékben ellátni.

14457306_1148198018579461_1122040162537921271_n.jpg

A HunHot versenyen nem indultál egy kategóriában sem? Ez tudatos volt, vagy lemaradtál róla?

A HunHot-on egész egyszerűen azért nem indultunk, mert egyik kategóriába sem fértek bele a termékeink. Jövőre ez is másképp lesz.

A BBQ egyre népszerűbb. Van neked is BBQ terméked?

21766873_1492764037456189_9130224567083615018_n.jpg

Ahogy a chilibe beleszerettem úgy robbant be az életembe a BBQ világa. Ahogy a chilit kutattam három éve, úgy bújok most mindent ami BBQ. Elkészült az ipari méretű sütőm és a chili mellett sütni is szeretnék. Az első BBQ szószom itt helyben hatalmasat szólt. A megjelenés napján elkapkodták a készletet. Azt gondolom a chili és BBQ jól megférnek egymás mellett, ebbe az irányba szeretnék továbblépni.

Ahogy Róbertet megismertem, ő nem a szavak, hanem az igazi tettek embere. Ő az, aki valamit a fejébe vesz, azt meg is valósítja, méghozzá maximális tudást és munkát hozzáadva. Újabb és újabb ötletei vannak és ezek tudatos és józan tervezéssel meg is valósulnak. Ahogy két év alatt elismertséget szerzett a magyar „chilis” társadalomban, úgy biztos vagyok, hogy a BBQ kulináris élvezetét is át tudja majd adni minden fogyasztónak. Ehhez nagyon sok sikert kívánok!

Facebook: Kochili

fotók: facebook

1 komment

2017.11.13. 07:07 bratya

Közel Indiához

Címkék: india chutney fűszerek chiliszósz zölddió hazai termék habanero helyi termék naga jolokia Bonsai Ipolytölgyes chilichill Leányfalvi Attila

Néhány éve olvastam egy internetes cikkben, hogy India a világ legnagyobb chilitermelő nemzete, ami egy földrésznyi ország, kedvező éghajlat és a tradicionális gasztronómiai szokások miatt talán nem is meglepő. Ezen kívül évezredes hagyományaiban és kulturális sokszínűségében is különleges jegyeket hordoz. Azt mondják, akik már jártak ott, hogy India varázsa könnyen rabul ejti az embert, aki egyszer beleszeret, annak örök szenvedélyévé válik az ország.

22185099_10207943342341622_483021093_n.jpg

Ebbe szeretett bele pár évtizede Leányfalvi Attila is, aki néhány éve megismerkedett a hazai chilitermesztéssel és feldolgozással, természetesen termékeibe is belekeverve az indi-ai ízvilág harmóniáját.

Hogy is történt mindez?

Épp elmúltam tizenöt éves, amikor megismerkedtem harcművész-tanítómmal, akit magyar származású létére Indiában még a múlt század ötvenes éveiben egy ottani család feje vezetett be az indiai harcművészetek hagyományaiba és tanította is több éven keresztül. Én is tanítvány lettem, rendszeresen gyakorlatoztam és huszonegy éves koromtól kezdődően már nyilvános tanító lehettem. Indiában a dolgok összefüggnek egymással, egymásból fakadnak, vagy egy-másból következnek, egymást kiegészítik. Ily módon az ottani harcművészetek járulékos részeit képezik az indiai kultúra legkülönfélébb területei, a vallás, a mitológia, a gasztronómia, a gyógyászat, a történelem, az irodalom, és még sorolhatnám.

Az indiai harcművészetekhez is szorosan kapcsolódik az egészségmegőrzés és a gyógyítás-öngyógyítás tudománya, amelyekhez növényeket, fűszereket is használtak. Itt jön képbe a konyhaművészet, hiszen a főzéshez használt sok-sok növényből és fűszerből egyben gyógyhatású készítményeket is előállítottak, s úgy tartották, hogy ha valami gyógyszer, az lehetőség szerint legyen étel és fordítva is igaz az étel lehetőség szerint legyen egyfajta egészségmegőrző, gyógyhatású készítmény. Ennél a pontnál már kezdhet érthetővé válni, hogy egy indiai harcművészet gyakorlatozásai mellé miként keveredhetnek pl. a zöldséges, gyümölcsös, fűszeres chatnik elkészítésének praktikái, vagy a sütés-főzés és fűszerezés módozatai.

23364980_10208163994017776_1504709373_n.jpg

A chilivel is az indiai kultúrán és gasztronómián keresztül ismerkedtél meg?

Chiliket nagyjából 3-4 éve nevelgetek, de csak mindig néhány tő volt, azok is kisebb-nagyobb cserepekben. A Shirayan Vajramutthii Yuddha Shaastra indiai harcművészetet tanítom több mint 30 éve és e tevékenység járulékos részeiként kezdtem a dísz- és fűszernövényekkel, valamint a csípős jellegű boszorkánykonyhai dolgokkal foglalkozni. Vidéki kertemben nyaranta - egyes családtagjaim olykori neheztelése mellett - a mindenféle növények kisebb dzsungelt alkotnak az én legnagyobb megelégedésemre. Évekig hobbiként csináltam mindezeket, míg aztán egyes tanítványaim és barátaim egyik nyáron felvetették, hogy szerintük csinálhatnám mindezt más keretek közt is. A dolgot tovább nyomatékosította Diczkó Lászlóval - a Chili Hungária tulajdonosával - történő megismerkedésem a 2016-os Nagymarosi Csípős Fesztivál rendezvényén és a „Spirit of Attila” chili-szószának kóstolása. Gyorsan megszületett az elhatározás. Kiváltottam az őstermelői- és a kistermelői engedélyeket, aztán hirtelenjében belekezdtem a már meglévő, de az idáig folyton változó receptek véglegesítésébe, majd a termékek elkészítésébe. Kezdésként mintegy 40-50 féle termékkel jelentem meg, de azokat limitált darabszámban készítettem el, tekintve, hogy teljesen kezdő voltam a piacon és amellett, hogy ugyan határozottan kiálltam a harcművészeti táborokban bevált boszorkányfőzeteim mellett, viszont a tényleges vásárlói igényekkel még nem voltam tisztában. Első nekifutásként azért persze igyekeztem „civilizált” készítményekkel előállni.

A szószaid elkészítésénél is fontosak az indiai gasztronómia fűszerei. A termesztett fajták esetében is előnyben részesíted az ott nemesített, használt fajtákat?

Mint említettem, az indiai harcművészetek hagyományai szerint minden mindennel összefügg, így a táplálkozás és az ételek elkészítésének mindenféle módozatai is megjelennek ezen a vonalon, vagy ebben a körben. Az indiai ételek elkészítésekor lényeges szempontként tanítják a mesterek, hogy szívvel, lélekkel, érzéssel, szeretettel és odaadással végezzük a tevékenységet az elgondolás pillanatától kezdődően, egészen az elfogyasztásig. Mindezeknek szellemében azt szoktam mondani, hogy nem chilipaprikákat termesztek, hanem chili-növényeket nevelek dísznövényként - dísznövények között. Az előbbit terhes munkának tartanám, míg utóbbit szórakoztató foglalatosságnak tekintem. Komolyan végezve mindkettő sok munkát igénylő, fárasztó dolog, viszont azt gondolom, hogy adni kell magunkból szellemi- és fizikai energiákat, hogy aztán ezt a befektetést többszörösen visszakaphassuk. India- és a más délkelet-ázsiai kultúrák iránti érdeklődésem nem rajongás, hanem egyrészt valamely belső érzelmi vonzódáson alapuló nyitott szellemű érdeklődés, másrészt a munkámmal kapcsolatos járulékos feladat. Az indiai ételekben sok esetben szerepet kap a mirch, vagyis a chili, s az leginkább délen szembetűnő.

22236487_10207943339741557_2044938028_n.jpg

Minthogy rendszeresen megfogom a fakanalat a konyhában, s a készített ételekbe sok esetben teszek chilit is, így kézenfekvő volt, hogy a magam kertjében is rendelkezésre álljon néhány bokor jófajta chilinövény, ezért rendszeresen neveltem néhányat itt-ott, de mindenféle hírverést mellőzve. Az igazi komoly chilik nevelése csak jóval később jött. A fajták megválasztásánál a dísznövény-jelleg is fontos szempont volt nálam, így nyomban 35-40 fajtá-val indítottam, amelyek közt természetesen ott volt az indiai naga jolokia is. A termékek összeállításánál, a fűszerezésnél az indiai jelleg abban nyilvánul meg, ahogyan igyekszem párosítani egymással az összetevőket, a gyümölcsöket a zöldségekkel, valamint a használt fűszerek- és fűszerkeverékek megválasztásában. Ilyenek pl. a kardamom, koriander, római kömény, fa-héj, lepkeszegmag, pirított szezám, szegfűbors, szegfűszeg, kurkuma. A fűszereket kizárólag magam őrlöm és a keverékeket is a magam által meghatározott arányokban állítom össze. Indi-ában az egyes fűszerkeverékeknek sok esetben csak a megnevezésük azonos, az összetételük tájegységenként-, de még családonként is különböző. Persze, végtelen számú változat nincsen, mindenesetre Indiában hagyomány az is, hogy az adott családok saját maguk által meghatározott összetételű és keverési arányú fűszerkeverékeket használnak, amelyeket családi titokként kezelnek, s annak elkészítési módját hagyományosan az anyós adja át fiai felesége részére. Az indiai fűszerkeverékek az európai ember számára sok esetben túl erőteljesnek, intenzívnek, olykor vadnak tűnnek, ezért én a szószaimhoz azért enyhébb karakterű keverékeket is használok. Mint ahogyan Indiában is mindenkinek megvan a saját garam masala, vagy tanduri masala fűszerkeveréke, így nálam is ez a helyzet.

A termékeid külleme és ízvilága is ezt tükrözi.

A termékeimről elsősorban azt tudom elmondani, hogy a kezdetektől fogva saját elképzeléseket, saját recepteket valósítok meg, nem másolom senki termékeit. Többségük lényege, hogy az indiai és sri lankai jellegű ízesítést csempészem be az összetevők közé, melyek legtöbb esetben gyümölcsöket, zöldségeket tartalmaznak, sokak számára meglepő párosításban. Itt nem arról van szó, hogy ha fahéjat és szegfűszeget szórok valamibe, az már az indiai ízvilág, mert a dolog ennél összetettebb. A fűszereket minden esetben magam őrlöm, a fűszerkeverékek arányait magam határozom meg, nem a boltban szerzem be azokat (természetesen a magfűszereket igen, mert a fahéjat, kardamomot, borsféléket sajnos nem tudom itthon előállítani). A fű-szereket sok esetben szárazon kell összepirítani, ez így szokás Indiában és Sri Lankán is, és én is így csinálom. Van azután az olajban pirítás is, mindkettő használatos, de mindkét módszer esetében könnyen el lehet rontani mindent, ha túlhevítjük, túlpirítjuk. Aztán az sem mindegy, mit mivel és milyen mennyiségben keverünk össze, mikor adjuk hozzá a szószhoz, csatnihoz. Indiában volt alkalmam megkóstolni több tájegység ízeit, tehát van tapasztalatom abban, hogy milyen az igazi indiai ízvilág. Én sem kedvelem mindegyik ízesítést, de amelyeket igen, azokat igyekszem a termékeimen keresztül is visszaadni, persze mindezt picit visszafogottan. Az indiai ízvilág, fűszerezés sokaknak vad lehet elsőre (csakúgy, mint pl. az igazi kínai), nem is mindenki kedveli. Az ország ételeinek fűszerezése és ízkavalkádja rendkívül változatos és sokoldalú, - s tekintve, hogy mekkora országról van szó – így ott sincs képben minden indiai ezek mindegyikéről, minthogy legtöbbjük egész életében nem mozdul ki saját államából, hogy meg-ismerhesse azokat saját tapasztalatai alapján. Mindezzel természetesen magam is így vagyok. Ennek következtében, amit a termékeim által nyújtani tudok az egyszerűen: „Egy kis India”. A címkézésnél látható az indiai jelleg, a megnevezések pedig általában az indiai kultúrával kapcsolatosak, szanszkrit, vagy hindi nyelvű elnevezések, amelyek nem sok esetben utalnak a termék összetételére, tartalmára. Viszont utóbbiakra általában ott van a termék megnevezése alatti rövid szövegrész. Vannak aztán magyar nyelvű elnevezések is, amelyek sok esetben derültséget csalnak az arcokra, mint a „Sátán Csókja”, „Fekete Rózsa Bosszúja", "Vörös Veszedelem", "Vörös Vércse Csókja", "Kegyetlen Istennyila", "Falusi Ördögmérge" Sokaknak tetszenek ezek, de akiknek nem, azoknak ott van az Erős Pista és az Édes Anna és nincs harag.

22171772_10207943343621654_643524169_o.jpg

Egyébként vannak kedvenc chilifajtáid?

Kedvenceim elsősorban a mindenféle habanerok, jolokiák, de kedvelem a különleges fajtákat is. Külön kedvelem azokat, amelyekből szép törpéket lehet nevelgetni, ugyanis chili-bonszajokat is dédelgetek. Ezeket nem egyszerű előállítani, mert nem csupán arról van szó, hogy kicsire kell visszafogni a növényt, hanem rendszeresen metszegetni, alakítgatni kell. Továbbá az ilyen növények megjelenéséhez szorosan hozzátartozik a tárolóedény formája, a beültetésének módja és a földfelület díszítése fakéreggel, kövekkel, mohával. Sokkal kényesebbek és érzékenyebbek, mint a normál nevelésű chilinövények, nem véletlen, hogy egy szép kiállású, termő chili-bonszáj ára általában öt számjegyű és az első szám ritkán egyessel kezdődik. Idén kezdtem el ezekkel is foglalkozni, de majd igazán jövőre derül ki, mit sikerül kihoznom belőlük.

21731630_1910040289023055_3765631957719762902_o.jpg

Elég nyugodt körülmények között élsz, ha minderre van időd és belső harmóniád!

Igyekeztem a felnőtt életemet tudatosan így élni. Számomra a szabadság és az önmegvalósítás mindig sokkal többet jelentett, mintsem beilleszkedjek a „normális” emberek által elvártak szerinti, élethosszig tartó kispolgári taposómalomba. Olyan laza, de jövedelmező foglalkozásokat választottam, amelyek mellett rendszeresen egész napomat a sportolás, a gitározgatás, mindenféle orientalisztikai tanulmányok és hasonló „értelmetlen-haszontalan” dolgok tölthették ki. Feleségem közgazdász-tanár, szintén harcmű-vész-gyakorlatozó és szereti a chili-növényeket. Két gyermekem van, egy lány és egy fiú, már mindketten felnőttek. Itthoni éle-temet a kertészkedés, a harcművészet, a gitározgatás, dobolgatás, alkalmi kés- és kardélezés tölti ki általában. Időnként írogatok kisebb-nagyobb, humorosnak szánt szösszeneteket mindenféle témákban. Írtam pár száz oldalt az indiai harcművészetekről is, ennek egy része könyv alakban már megjelent pár éve, a többi anyagi megfontolások okán még kéziratban áll kiadásra várva. Van 3 kutyám, 3 macskám, 2 teknősöm és sok leanderem. Életem egyik mottó-ja: Legyen olyan hobbid, hogy sohase’ kelljen dolgoznod!

Korábbi években Budapestről, (Pestlőrincről, ahol anyám és testvéreim is élnek) költöztem el családommal Ipolytölgyesre, csupán azért, hogy természetközeli helyen élhessünk és emellett egy nagyobb területen harcművészeti gyakorlatozó központot építhessek, díszkerttel körülvéve. Mindent megvalósítottam. A vidéki élet nem volt számomra különösen nagy kihívás, mert hatéves koromig Fertőszéplakon nevelkedtem a nagyszüleimnél, nagybátyámnál. Fontosnak tartom megjegyezni, hogy kábítószereket, drogokat sosem szedtem, elutasítom ezeket, így a chilik és más dísznövényeim mellett nincsenek „egyéb” bújtatott növényeim, amelyek problémákat okozhatnának az életemben.

22197517_10207943343701656_1341818693_o.jpg

Akkor itt van bőségesen helyed chilit nevelni!

Egy 2000 m2-es kertben ga(rá)zdálkodom , ahol leginkább vödrökben, dézsákban nevelem a chiliket, ugyanis a kertet nem szándékozom mezőgazdasági területté átnyilvánítani, felásni, felszántani. Van azért valamennyi hely arra, hogy szabadföldbe is ültethessek valamennyi palántát. Bizonyos további zöldségnövényeket, paradicsomot, fűszernövényeket és gyümölcsöket más termelő barátaimmal közösen gondozunk az ő területeiken, aztán elosztunk magunk közt. Ha szükséges, besegítünk egymásnak. Idén 2000 tővel indítottam, de ezekből a korai kitelepítés miatt az időjárás visszavetett sokat és végül 850 körüli használható növényem ma-radt.

Honnan ered a vállalkozásod neve? Mit is jelent a ChiliChill és Zölddió?

A ChiliChill nevet feleségem adta (én épp a Chili-nél tartottam és ő kiegészítette a „Chill” kifejezéssel, aztán én pedig – mint egyfajta márkanevet – „ChiliChill”-ként összeírva véglege-sítettem, aztán megszületett a mottó is hozzá: A chili legyen velünk! A „chill” kifejezés értelme általában adott szövegkörnyezetben jelenik meg (mint pl. Chill out! = nyugodj le!), de hazánkban önmagában említve az ellazulásra, egyfajta lehűlésre-lenyugvásra szokás használni a közösségi oldalakon. A mi esetünkben ez egy márkanév és a jelentésének magyarázatát mindenkire rábízzuk. A zölddió úgy keveredik a chilivel nálam, hogy a komolyabb chilizést meg-előzően minden évben zölddió befőtteket és zölddiós csatnikat készítgettem mindenféle ízesítéssel, fűszerezéssel és ez a zölddiózás a chili mellett megmaradt. Egyik korai és népszerű termékem a „Fekete Mamba”, a zölddiós csatni, amelynek háromféle chilis-fűszeres változatát készítettem el, de természetesen a klasszikus zölddió befőttet sem hagytam ki. Viszont ezek a termékek nálam most épp hiányoznak, mert egyrészt gyorsan elfogytak, másrészt a dióterméseim lefagytak idén.

Merre találkozhatnak veled a vásárlók leginkább?

A vásárlókkal nagyon jól elvagyok, a gyerekekkel is, sokszor megered a nyelvük, én is szoktam nekik mesélni olykor Indiáról, az ottani hagyományokról. Még a flegma, lekezelő típusokkal is (sajnos van néhány ilyen is, mint tudjuk) udvariasan beszélek, amíg nem veszik elő a bozótvágót. Ha az érdeklődő órákig kóstolgatja a kóstolnivalót és mégsem vásárol semmit, akkor is türelmes és közreműködő vagyok, aztán udvariasan köszönök el tőle. Egyrészt nem kötelező szeretnie a termékeimet, másrészt lehet, hogy később mégis visszatér és vásárol, ahogyan erre többször is volt már példa. Nem vagyok igazi vásározó típus, nem szeretek zoknis-alsógatyás standok mellett chiliszószt kínálni, de emellett a mindenféle termelők, falusi nénik asztalai közelében már szívesen állítom ki a termékeimet. Leginkább a chilis rendezvényeken lehet velem és a boszorkányfőzeteimmel találkozni, de időnként néhány termelői piacon is megjelenek, olykor tervezetten, máskor spontán döntés alapján. Amerre visz a víz, hagyom, ha nekem jó.

22207178_10207943340901586_860534090_n.jpg

Milyen irányban kívánsz továbblépni?

Mindamellett, hogy egy kis kilengéssel néhány naturálisabb szószt is készítek időnként, a továbbiakban is szándékozom megtartani saját vonalamat, vagyis az indiai és srilankai jellegű ízvilágot kisebb-nagyobb mértékben becsempészni a termékekbe az összetevőkön és a fűszerezésen keresztül. Tudom, hogy sokan nem kedvelik ezeket az ízeket, viszont tapasztalatból azt is tudom, hogy nagyon sokan viszont épp ezeket keresik, vagy épp ezeket találják elég érdekesnek ahhoz, hogy kissé feldobják az otthoni grillezés hangulatát, vagy csupán a hétvégi ebédbe olykor egy kis egzotikus kreativitást vigyenek. Mindezek mellett továbbra is lesz né-hány termékem (mint a „Sátán Csókja”, vagy a „Kegyetlen Istennyila”), amelyekkel az extrém csípősség felé kacsintgatok azok örömére, akik mintegy „sportból” kedvelik a chilicsípés okozta izgalmakat. Nem célom, hogy nekem legyen a legcsípősebb termékem, s hogy versenybe szálljak a többi előállítóval ezen a téren, mert azt gondolom, hogy a csípősség tekintetében egy bizonyos vonalon meg kell állni, mert szerintem (és sokak szerint is) a dolog elveszti valódi gasztroértékét. Azt gondolom, hogy a számomra rendelkezésre álló terület- és saját ráfordítható idő szempontjából a vállalható tőmennyiség nálam 1500-2000 tő. Főképp naga jolokia és habanero típusokat szeretnék nevelni, egy-két „istennyilával” és néhány más, számomra egzotikusnak tekintett fajtával kiegészítve. A termékek tekintetében úgy tervezem, hogy lesznek állandóak és az aktuális évszakoknak megfelelő szezonálisak is, de leginkább ezen utóbbiak. Tervezem az indiai- és olasz ízvilág fúzióját létrehozni, amelyet egyébként már el is kezdtem az „Orangella” / „Citronella” / „Diorella” / „Mandarilla” szószaimmal, és amelyek (annak ellenére, hogy csupán enyhe bennük a chilis ízesítés) az első bemutatkozástól kezdődően annyira kelendőek lettek, hogy a kiállított mennyiségből legtöbb esetben semennyi nem kerül haza. Természetesen és/vagy sajnos néhány terméket elhagyok, mert idegenkedtek tőle, vagy szerintem épp elrontottam bennük valamit. Emellett persze tervezek időnként újabbakkal megjelenni, ahogy- és amikor úgy érzem. Nálam a tervezett- és a spontán döntés-megvalósítás nagyon jól megférnek egymással.

Ez mind nagyon erőteljes egyediségre utal.

Mindamellett, hogy tisztelem minden termelő munkáját és elismerem a készítményeik kiválóságát, nem másolom senki receptjeit, saját, egyéni vonalamat kívánom megvalósítani. Figyelem a profikat, tanulok tőlük, de én azért majdnem mindent kicsit- vagy nagyon másként csinálok, a saját utamat járom. A chili legyen velünk!

Szólj hozzá!

2017.10.02. 19:16 bratya

Hamis füstölt sajt chilivel, házilag

Címkék: Jalapeno Chipotle Sajt házilag Hamis füstölt sajt

Sajtot kb 10-11 éve készítgetek otthon. Chilit is körülbelül ennyi ideje termelek. Már többször készítettem chilis sajtot (saját chilipehellyel) de a közelmúltban rábukkantam egy fűszerre a boltban, amit egy hazai gyártó kezdett el forgalmazni. Ez nem más, mint a chipotle. A chipotlét évek óta ismerem, Diczkó Laciék jóvoltából és idén és is készítgetem, egy másik barátom fölös termését felhasználva. 

Aki nem ismerné annak elmondom, hogy a chipotle az nem más, mint a jalapeno paprika szárítva és füstölve. Ez a paprikafajta akár frissen, akár feldolgozva - különösen füstölés után - a mexikói és a tex-mex konyha egyik alapvető meghatározója. 

Tulajdonképpen a bejegyzésem lényegi részét a házi sajtkészítés jelenti, de egy chilis blogban egy köményes sajt hülyén nézne ki. Írhattam volna a korábbi chilis sajtkészítésemről is, de a mostani apropóját az jelenti, hogy a chilpotle révén egy kiváló füstízű sajtot sikerült elkészítenem. Füstízűt írok és nem füstöltet, mert ténylegesen nincs megfüstölve. Nem volt kedvem eddig hidegfüstölőt építgetnem, vagy földbe ásottat készíteni, máshoz meg nem kuncsorogtam be magam fél kiló sajttal. 

Akkor térjünk a lényegre.

Hozzávalók: 

- 5 liter teljes tej ("házi tej", nyers tej) 

- 1 dl. 20 %-os ételecet

- chipotle paprika 

- só (ízlés szerint) 

A hozzávalókról írnék pár szót. Az alapja a jó minőségű házi tej. Boltival ne is próbálkozzunk. Elég sok tejtermelő forgalmaz nyers tejet - igazi tehénből fejt macskabenzint, amiben van tejfehérje, valamint 4 % körüli zsírtartalom. 5 liter tejet írtam a hozzávalókhoz. Lehet természetesen kevesebből is, de saját tapasztalat, hogy nem érdemes kevesebbel elkezdeni. További tapasztalatom, hogy nem a legfrissebb fejés az ideális, célszerű 24 órát állni hagyni a tejet természetesen hűtve, majd sajtkészítést megelőzően szobahőmérsékleten pár óráig pihentetni. 

Az ételecet a tejfehérje "kicsapásához" kell, tulajdonképpen "összeugrik" a tej ezáltal és elválik a tejfehérje a savótól. Ha 10 %-ost használunk, akkor értelemszerűen kétszer ennyi kell. 

Hozzávalók: (a só a chipotle mögött van)

dscf0526.JPG

Chipotle paprika: Elérhető már kistermelői chipotle is, bár nem túlzottan elterjedt. Nagyon sok kistermelő füstöl chilit, de általában BBQ szószokhoz használják fel alapanyagként. Tudom ez nem a reklám helye, de a Szilasfood a Lucullus termékcsaládján belül forgalmaz chipotlét, webáruházuk is van, de gondolom nagyobb boltokban is elérhető. 

A só. Gondolhatják sokan, hogy erről miért írok, amikor az egy sós valami. Csak azért, mert számomra az adalékmentes só jött be leginkább. Igaz általában még a zacskóban összeáll, mint az LGT a sokadik búcsúkoncertjére, de én ezt preferálom. Aki akármilyen jódozott, tengeri, Himalája stb. sót, vagy ezek végtelen számú permutációját akarja használni, az tegye. El biztos nem rontja velük, ha azt szereti. 

És akkor most lássuk a készítést. 

A tejet lassú tűzön felteszem melegedni, gyakori kavargatás mellett. Van aki fel is szokta forralni, én nem. kb 40-50 fok közöttire melegítem. Ezt ételhőmérővel lehet ellenőrizni pontosan, de ha valakinek nincs, akkor maradjon az a módszer, hogy ha a legutolsó ujjpercét rövid időre beledugja a tejbe és kellemetlenül forró (nem égési sérülést okozóan azért) akkor megfelelő hőmérsékletű. Ekkor zárjuk el a tűzhelyet és alapos kavargatás mellett adjuk hozzá az ételecetet. Még egy nagyon kicsit keverjük, át, hogy az ecet gyorsan homogenizálódjon a tejjel, majd hagyjuk pihenni kb 30-40 percig. Ennyi idő alatt - szintén tapasztalatból mondom - hogy nagyjából kézmelegre hű le az anyag. 

A nyers tej felfőzés közben: 

dscf0525.JPG

Az összeállt alvadék, tulajdonképpen maga a sajt: 

dscf0528.JPG

 

Ez idő alatt az alvadék (tulajdonképpen a sajt) szépen összeáll a tetején, amit egy szűrőlapáttal át kell szedni óvatosan egy közepesen sűrű szűrőbe. Én egy fémszűrőt használok erre a célra, amit egy fazék fölé teszek, oda csöpögtetem ki a savót. Miután átszedtem, egy evőkanál segítségével, óvatos forgatással áttöröm az anyagot, hogy a benne maradt savót is kiadja magából.

Fémszűrőbe áttéve: 

dscf0529.JPG

Óvatos kevergetés mellett a savót kicsorgatjuk belőle: 

dscf0530.JPG

Amikor már nem látok jelentősebb mennyiségű savót a sajtban, akkor egy edénybe kiborítom az anyagot és hozzáadom a sót és a chipotlét, majd kézzel 2-3 percen keresztül átgyúrom. Ezt követően egy "kisgömböcöt" formálok belőle, ráteszem egy tányérra és hűvös helyen tárolom. 

A hozzávalók gyúrás előtt: 

dscf0531.JPG

Általában 2-3 nap alatt elég jól összeérik és lehet fogyasztani. De a pihentetés idejével és a sajt forgatásával szabályozni lehet szárazságát. Ezt a sajtot jellemzően nem lehet reszelni, inkább vágható jellegű. Eltarthatóságát (hűtve) 2-3 hétre saccolom, de nálunk még soha nem tartott addig. 

 A kész friss sajt és mellette az egy hete készült, már részben elfogyasztva: 

dscf0532.JPG

Jó étvágyat! 

2 komment

2017.09.27. 19:41 bratya

A Chilikapitány

Címkék: habanero helyi termék csilipaprika tulipán paprika Székely István Aka csiliszósz Legény a gáton chilistván Tengerészkapitány

Pár évvel ezelőtt volt szerencsém beszélgetni egy újságíróval a chilipaprikák kapcsán. Ekkor valahogy szóba került, hogy a „chilitermelői társadalomban” milyen kevesen vannak kertész, vagy agrár végzettségűek. Ettől sokkal színesebb az a foglalkozáskör, melyben a legtöbben civilként tevékenykednek, vagy tevékenykedtek. A most következő beszélgetőpartnerem – Székely István – talán mindközül kitűnik, mivel nyugdíjazása előtt tengerészkapitányként dolgozott, de erről inkább meséljen ő.

Valóban tengerészkapitányként mentem nyugdíjba, de előtte végig jártam a szamárlétrát. Magamat Seafalconnak szoktam nevezni, mivel ezzel a nicknévvel kezdtem el netezni több fórumon is. Egyébként deck-boyként (hajósinas) kezdtem 1973-ban, takarítottam a wc-ket, folyosókat, kabinokat, felszolgáltam beugró pincérként, és 2010-ben hosszújáratú tengerészkapitányként mentem nyugdíjba. Szerettem ezt a szakmát már csak a demokratikussága miatt is. Itt nem lehet egy pelyhesállú 23 éves egyből kapitány, igenis végig kell járni az alsó szinteket, hogy feljebb juss. Nyugdíjas koromban sem szakadtam el a hajózástól, mind a mai napig szakmai tárgyakat szoktam meghívásra oktatni. Mindenesetre jelenleg nagyon élvezem, hogy már nem kell hajóznom. Szép volt, jó volt, elég volt! A családommal hosszú távra tudok tervezni. Két fiam, két fiú unokám van és egyéb hobbijaimra is jut idő.

piac_2.jpg

Feltételezem a hobbin belül a chilire (is) gondolsz.

Igen! Elsődlegesen arra gondolok, de internetes oldalakat és blogokat is írok. Ha megkérdezik ki vagyok, akkor annyit mondok, hogy én vagyok Csilistván, gondolom ez a név eléggé beszédes. Más hobbi nincs és nem is kell, bár a neten, ahol sokat lakom, van pár tevékenységem: startlap aloldalakat szerkesztek, többek között a chili.lap.hu, mexikóikonyha.lap.hu, hajó.lap.hu és egyéb számomra érdekes témák tekintetében. Blogokat írok: van a Seafalcon főz, ahol recepteket osztok meg, a Seafalcon mesél névre hallgató blog, ahol a tengeri élményeimet mesélem el, és még van pár. Na és egy honlapom is van: szekelyistvan.hu, ott kiderül, hogy ki és mi vagyok én.

Hivatásodból adódóan eljutottál egzotikusabb helyekre is. Gondolom a chilipaprikával is megismerkedtél ezen útjaidon.

A chili legújabb szerelem. Nem fogod elhinni, de a chilivel itthon ismerkedtem meg, nem is olyan régen: 2015 januárjában. Addig csak cseresznyepaprika volt a kertemben, és a szomszédtól az: „ezt kóstold meg, István” névre hallgató közismert fajta, amiről később kiderült, hogy Cayenne volt. Majd kaptam egy Naga Jolokiát. Megkóstoltam, és azt mondtam: nekem ez kell! Rágugliztam, és kérem szépen, kinyílt a világ eddig ismeretlen szeglete: megrohantak a chilik! Az irántuk érzett szerelem azóta is tart. Természetesen a „tengeren” is találkoztam chilivel, pontosabban kész szósszal. Na azóta nem szeretem a Tabascot…

A kereskedelmi szintű termelés mikor kezdted?

Már 2015-ben rendeltem magokat, és 40 tővel kezdtem a háztáji termelést. Ősszel főzni kezdtem a szószokat. A barátoknak, ismerősöknek annyira ízlett, hogy megfogadtam a tanácsukat, és belevágtam, következő évben őstermelő lettem, majd kistermelő, így egy év tapasztalatlanság után már piacoztam is 2016-ban.

folia.jpg

Milyen nehézségekkel, vagy kellemes meglepetésekkel kerültél szembe a chilitermesztés során?

Nem a chili tehet róla, de egy év sikeres fóliázás után, az idei áprilisi tél gondolt egyet, és amikor Pesten tanítottam a sátrat szépen összedöntötte. Persze ehhez hozzájárult, hogy a középső tartókat már kiszedtem a talaj-előkészítés miatt. Számomra egyértelműen az öntözés megoldása volt a legnagyobb nehézség. A tanítás általában egy hétre Pesthez köt, így akkor nem tudok locsolni. Most már van hozzá technikám, így az az akadály is le lett küzdve.

Ez inkább hobbi, megélhetés, konyhapénz kiegészítés, vagy hosszabb távú üzleti lehetőség neked?

Hobbi volt. Most inkább konyhapénz kiegészítés, mert a legnagyobb létszámú nyugdíjas csoporthoz tartozom, már ami a nyugdíj nagyságát jelenti! Hosszútávú terveim nincsenek, de majd ha negyven éves leszek, akkor készítek egy üzleti tervet! Addig meg senki ne féljen attól, hogy ledömpingezem…

tal_chili.jpg

Mekkora területen és milyen technológiákkal gazdálkodsz?

Területem az lenne! Amikor 2007-ben megvettük az akai házat, csak néztem szerződéskötés után, hogy mekkora telek tulajdonosa lettem, mert a kerítés nem a telekhatár volt (hanem a messzi erdősáv…). Ez az évem volt az első, amikor ős- és kistermelőként ültettem el a palántákat. A fóliámat az összedőlés után gyorsan megszüntettem, és 5 ikersor (15 méter hosszú) palántát ültettem, hozzá csepegtető öntözést fabrikáltam. Nem igazán jött be, mert voltak palánta gondok, és a vakondok is szorgalmasan készítették az alagutakat a Carolina Reaperek sorában. Most arra számítok, hogy lesz pár napsütéses pár tízóra, és beérik az állomány zöme. Jövőre csökkentem a növények számát. Ha hetven éves leszel, és egyedül kell mindent csinálnod, akkor a 210 tő már soknak számít. Ez mellett van pár vödrös növényem is, de jövőre csak szabadföldi lesz.

piac_1.jpg

Mik a kedvenc fajtáid? Volt olyan, ami nem jött be és csalódást okozott?

Az egyik igazi kedvenc a Bishop Crown de jobb szeretem tulipánpaprikának hívni. A húsa ropogós, harsog az ember szájában, illatos, igaz nem túl erős. Ha beérett és elmegyek mellette, akkor mindig bekapok egyet-egyet. A másik kedvenc a Habanero, mint oly sokaknak, akik ismerik a chiliket! Az illata csodás, az ereje éppen elegendő, hogy még nyersen meg lehessen enni! De nagyon szeretem a szószokban a Carolina Reapert amint a garatot csípi, de nyersen azért nem enném. Egyébként chiliben még nem csalódtam, minden fajta valamilyen pozitív élményt adott át.

szabadfoldi.jpg

A termékeidről is mesélj néhány szót! Vannak számodra is kedvenc termékeid?

Természetesen mindig vannak kedvenc termékek. Mára kialakult a termékpaletta. Általában nyolcféle szósszal megyek a piacra, és idényben vannak savanyúságaim. Voltak lekvárok, most chutney-m van. A legnagyobb kedvencem a Kovászos Habanero volt, ami elfogyott, de az ablakban most is ott az utánpótlás ötliteres üvegekben. A másik a Fekete erő, aminek elég nagy keletje van. Főleg főzött szószokat készítek, mindössze egy nyers Habaneróm van.

Mit takar a többfajta elnevezés a termékeidben?

Én „Legény a gáton” chiliszószokat készítek, és ezek erősségi fokozatok: a kislegény a gáton gyenge, a legény a gáton közepes, a nagylegény a gáton nagyon erős szósz. De mindig hozzáteszem az én mércém szerint. Mert abszolút mérce nincs, ízlések vannak, és hatalmas pofonok is néha!

Hol termelsz és hol értékesítesz elsősorban?

Budapesti vagyok, közelebbről Óbudán lakom. Így magától adódik árusításra az óbudai MDF piac a Vörösvári úton. A kertem Komárom-Esztergom megye legkisebb falvában, Akán van. Így aztán nyilvánvaló, hogy piacra az „akai agglomerátumba” járok: Székesfehérvár, Tatabánya, Tata, Mór, Kisbér, Pannonhalma, tartozik hozzánk! Nagyon élvezem a piacozást, fantasztikus fazonokkal kerül az ember haverságba! És persze a fesztiválok! Az idén kóstoltam bele, csuda jól érzem magam a sok chilis között! A legutóbbi a hajdúböszörményi volt, ami inkább chilis találkozó volt, mint vásár, de azért a benzinpénz visszajött. Több új ismeretséget kötöttem, megismertem a kollégákat. Szuper volt!

Merre kívánsz továbbfejlődni a chilitermesztés terén?

Sajnos a chilitermesztésben „visszafejlődés” előtt állok, de a kevesebb tőszámmal szeretnék odaadóbban foglalkozni. A mostani 210 tő, ami kikerült túl sok számomra is és a földterületnek is. Vödrös chilim nem lesz, mert nem akarok gondot magamnak az öntözéssel kapcsolatban. Inkább a szószaimat szeretném fejleszteni, újakat kitalálni.

Te vagy a chili.lap.hu egyik szerkesztője. Ez honnan jött?

Az eredete 1998-ra tevődik, amikor megvettem az első számítógépet, és lett világhálóm hozzá. Véletlenül találtam az akkori alig pár tíz oldalból álló Startlapra, ahova csatlakoztam. Nyilván a hajó.lap.hu volt az első. Amikor rákerestem, és kiderült, mennyi oldal van, és mennyire mások, szinte belebódultam, elkapott a gépszíj, hajnalig kerestem az újabb és újabb linkeket. Narkó volt… nagyon szerettem. Ma már más. Már nem én keresek, hanem elfogadom az ajánlkozásokat.

dscf0366.JPG

Már nem járod az óceánokat. A chilitenger pótolja az igazit?

Mint említettem is, már nem hiányzik a hajózás. Élvezem, hogy megcsinálhatom azt, amit akkor nem: hosszú távra tudok tervezni! Ültethetek, és nem jön a telefon, hogy két nap múlva hajózzak be, le is szedhetem a termést! Akán csináltam egy kikötőt, Port of Chili – Csilikikötő a neve, ami természetesen blog. Továbbá megmaradt a hajós blogom is, ahol rendszeresen publikálok. De legbüszkébb a csilis honlapomra vagyok, ami nemrég újult meg (chilistvan.hu vagy csilistvan.hu) ott írom a csilivel kapcsolatos bejegyzéseimet.

Sok ember számára István egy valószerűtlenül ideális életet élt. Utazott, világot látott, új embereket ismert meg és olyan élményeket szerezhetett, melyről sokan álmodni sem mernek. Persze az idő, a család és egy biztos pont előbb-utóbb mindenki számára hiányzik. Szükség van egy otthonra ahol az ember nyugalomra talál, ahol megihat egy pohár italt a kertben, elbíbelődhet kedvenc foglalatosságaival, legyen az akár chili, akár más. Istvánnak mindez megadatott, így végtelenül szerencsésnek érezheti magát. Egyet kérek az olvasóktól: ha meglátják valamelyik piacon ezt a kedves ősz szakállú bácsit, aki a szószait árulja, nem menjenek el szó nélkül mellette, hanem álljanak meg egy percre és köszöntsék a Chilitenger kapitányát!

Ha bárki többet szeretne tudni Székely István hajós múltjáról, akkor keressék Nagyszékely István útibeszámolós és hajós könyveit, melyeket hosszú utazásai csöndesebb perceiben vetett papírra. Ezek listáját a http://bolt.hettenger.hu/fo_arak.php oldalon lehet megtekinteni.

https://www.facebook.com/chilistvan/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Szólj hozzá!

2017.09.23. 18:44 bratya

Az erő velünk volt!

Címkék: csilipaprika csilifajták Hajdúböszörmény csiliszósz Chili Hungária Manufaktúra chilihungaria.hu GaBko Chili Chilivilág Danka Chili Pokoli Konhya Sáska Gyula BEszósz Chabo hot sauce and artistian Detki Chilis Betyár Chiki-Chiki Banya "Bio" Tanya ínyenc chilikert CsakaChili I. "Erős Hajdú" Kígyóschili chilifix KO chili karchili

Idén szeptember 23-án került megrendezésre az I. "Erős Hajdú" Országos Chili Fesztivál, nem titkoltan hagyományteremtő céllal. 

Hajdúböszörmény impozánsan felújított főtere kiváló helyszínt biztosított a rendezvénynek, melynek a főszervezője a Banya Bio Tanya, akik talán nem a legnagyobb chilitermesztők Magyarországon, de közösségi jelenlétükkel és szerepvállalásukkal meghatározó tényezőt töltenek be hazánk "csípős"  társadalmában. 

Bár Hajdú-Bihar megyében nincs olyan múltja a paprikatermesztésnek, mint mondjuk Szeged, vagy Kalocsa környékén, ettől függetlenül - a chilitermesztés egyik fellegvárának tekinthető a környék, mivel több nagymultú és újabb feltörekvő vállalkozás székhelye is itt található. 

A fesztiválon több mint 20 kistermelő volt jelen egy-egy standdal, kiállítva termékeit, friss szedésű paprikáit. Egyértelmű, hogy mindenütt lehetett kóstolni a vásárláson kívül is, de a termékek felhasználásával - sőt a hobbitermesztők részére termelési tanácsokkal kapcsolatban is - felvilágosítást lehetett kérni. 

Ez a nap teljes egészében az "erőről" szólt. Volt "erősevő" és "erőemelő" verseny is; kiegészítve a chili és kézműves vásárral, koncertekkel, zumba bemutatóval, de nem maradhatott el a tombola és a jótékonyság jegyében a véradás sem. 

Az alábbiakban néhány fotóval kívánom illusztrálni a rendezvényt. Bővebb fényképes bemutatót a blog facebook oldalán lehet találni! 

Székely István

dscf0366.JPG

Chabo Hot Sauce and Artistian

dscf0367.JPGChilivilág

dscf0376.JPG

 

Chili Hungária Manufaktúradscf0392.JPG

 

ChiliChill
dscf0401.JPG

Danka Chilidscf0423.JPG

GabKo Chili dscf0427.JPG

Chilifixdscf0450.JPG

BeSzósz Manufaktúradscf0461.JPG

Szólj hozzá!

2017.09.14. 04:57 bratya

Lumberjack Chili

Címkék: főzés fűszerek hazai termék helyi termék csilipaprika palántanevelés Tatabánya csiliszósz Carolina Reaper Lumberjack Chili Bányai Csilla Medvetánc Farkastánc Thai Kakukk Fürjecske Fürjtojás Ravasz Róka

Egyre több a chilis kistermelő Magyarországon és ezek között nagyon sokan vannak, akik egyet gondolnak és rögtön belefognak sok száz, vagy éppen több ezer tő paprikával, termékek kavalkádjával. Az utóbbi 1-2 évben talán ők vannak többen, mint azok akik éveken keresztül fokozatosan növelik az állományt, kísérletezgetnek fajtákkal és termékekkel, majd amikor már letisztul a „brand”, akkor nagyobb volumenben is elkezdik a termelést. Ebbe a körbe tartozik a Lumberjack Chili, de erről beszéljen a megálmodója Bányai Csilla.

21016105_1369946693053887_801713255162951443_o.jpg

Honnan jött a kertészkedés iránti szeretet?

Kertészkedni egészen pici korom óta imádok. Volt egy kertünk, ami sajnos már nincs meg. Anyut ott nyaggattuk egész nap, hogy segíteni akartunk. Chips, csoki helyett inkább a zöldségeket, gyümölcsöket szerettük ropogtatni, így sokat kellett termeszteni. Miután ez a kert már nem volt a bírtokunkban a mama kertjében segédkeztem. Ő is egész nap kint dolgozott én meg mentem utána segíteni.

Gondolom a chilipaprikával még nem itt ismerkedtél meg?

A családi legendárium szerint lehettem kb. 2-3 éves, mikor apám a cseresznyepaprikás pacalpörköltből adott nekem. A chilit innentől nem szerettem sokáig, a pacalpörköltet viszont sikerült ott megkedvelnem. Komolyra fordítva a szót a közép-amerikai kultúra mindig is érdekelt. Szeretem a konyhájukat, de maga a chilizésnek teljesen más oka volt, mégpedig a fotózás. Egyszerűen jó témának tartottam a változatos formák, színek miatt. Szeretem a színeket… Megnyugtató kinn ülni a földön a chilik között. Szóval 2013-ban ültettem pár tő habanerot, hogy majd azt fogom fotózgatni, innentől kezdve magával ragadott a dolog, a fajták és a színek kavalkádja.

21751459_1384066681641888_1350142566701667757_n.jpg

Miként alakult a chilitermesztés az elmúlt és az idei években?

Mindig tanulok valami újat, főleg magamtól. Az első esetlen idényemhez képest ez az idei nagyszerű, sosem voltak ilyen szépek a növényeim, sosem volt egy bokron ennyi termés, mint idén, de maximalista vagyok, idei évből is tanultam és jövőre kezdem az alapoktól ismét, teljesen más irányban!

Kistermelőként dolgozol. Piacra viszed a termékeidet. Jellemzően milyen módon és merre értékesíted?

Harmadik éve vagyok kistermelő. Imádom a piaci közeget, imádok emberekkel beszélgetni. Eddig csak fesztiválokon és - a mára sajnos bezárt - Tatabányai őstermelői piacon értékesítettem csak, amúgy szeretem házhoz vinni a termékeim, mert mindig egy jó beszélgetés kerekedik belőle!

A facebook fotóidból, megosztásaidból látni, hogy nagyon szeretsz főzni és merészen kombinálsz, ízeket alapanyagokat, többek között chilivel is. Ezek már részben a végleges termékkínálatod részét képezik?

Részben igen. Például a Ravasz Róka BBQ szósz. A sült paprikás termékem is marad, mert nagy sikert aratott, illetve a fermentált szószaim. A többi idényfüggő, kedvfüggő. De volt olyan, hogy jelezte egy vásárlóm, hogy nem szeretnék-e ilyet készíteni és én megcsináltam neki egyedi kérésre. Sokat járom a természetet, mindig keresem az új lehetőségeket, ízeket, szoktam gyűjtögetni minden félét, amit ad az erdő-mező. Szeretem az extrém párosításokat, „Bátraké a jövő!” elvet képviselem!

A termékeidnek mik a konkrét jellemzői?

Mivel a chili egy fűszer, úgy is kezelem. Ha készítek valamit annyira van jelen, hogy ne legyen tolakodó és ne az domináljon egyedül, természetesen a fermentált szószoknál és a sültpaprikásnál pont a chilik egyedi íze a fontos. Minden fajtámat megkóstolok és úgy párosítom őket, hogy valami jó jöjjön ki belőle.

A Ravasz Róka BBQ. Egy alap BBQ receptre épül és általam tovább gondolt szósz. Étcsoki és fahéj adja a plusz csavart és a medvehagymától lesz igazán ravasz.

Medvetánc: Carolina reaper, naga jolokia, trinidad moruga scorpion és red savina habaneroból készült chiliszósz, babérral kissé pikánsan füstössé varázsolva.

21432833_1382447635137126_796828475655471347_n.jpg

Farkastánc: Yellow moruga scorpion, big sun habanero, yellow hot habanero chilik találkozása egy karamellizált citromlé, fokhagyma, babér kombinációban.

Fürjecske: Fürjtojásból készített majonéz őrölt szárított chilipehellyel érdekesebbé téve. Ez tudomásom szerint Magyarországon kuriózum.

Thai Kakukk: Egy édes-savanyú-sós mártás, thai fajtákból, citrommal, kurkumával.

A Lumberjack név honnan ered?

Szeretem az erdőt-mezőt járni. Szeretem a fákat, és mi más jelképezhet erőt ebben a közegben, ha nem egy favágó. A favágók tisztelik és védik az erdőt és mivel használok fel pluszban erdei növényeket adott volt. Az utóbbi időben a kutyámmal – Chilivel – a terepfutásban kezdünk jeleskedni, lassan versenyszerűen űzzük. Továbbá találtam az interneten egy ilyen nevű chilis ételt, ami nagyon megtetszett.

Mekkora földterületed van? Csak chilit termelsz?

Mekkora? Passz! „Sajnos” idén is mama kertjébe kényszerültem, ahol kaptam egy nagy darabot. Azt termelem egyelőre, ami a termékeimbe kell, mert nem szeretek boltiakat vásárolni. Ami nem terem meg, azt begyűjtöm a természetben.

Egyedül csinálod a termelést, feldolgozást, vagy van segítséged is?

Egyedül csinálok minden folyamatot, a magvetést, a szántást, rotálást, kiültetést, szüretelést, feldolgozást, mert számomra ez kikapcsolódás!

16991850_1208200662561825_8234984552715281916_o.jpg

Többekkel személyesen tartod a kapcsolatot a chilitermelők közül. Mondhatjuk azt, hogy barátságféle alakul ki más termelőkkel?

Nagyon sok termelővel, nem termelővel tartom a kapcsolatot, nagyon sok „kisnövendékem” van, akik hozzám fordultak, kaptak tőlem palántát és egyengettem az útjukat, ők képeket és beszámolókat is küldenek a „gyerekeimről”. Termelőkkel való kapcsolatról pedig csak annyit mondok, hogy fesztiválok után ne nézzetek videókat és képeket, nem én leszek a felvételeken! Gondolom, mindenki sejti miért mondom.

Az ismerősök, barátok, rokonok mit szólnak a „csípős” hobbidhoz?

Kezdek mindenkit megfertőzni vele. A család is segít vevőket találni. Anyu kifejezetten támogatja a szenvedélyem, mert nem valami extrém dolgot csinálok – amivel egy sürgősségire kellene elvinnie a ismét - hanem lekötöm magam.

21371390_1381654575216432_8817516897560089122_n.jpg

Milyen irányban akarod folytatni a chilitermesztést, feldolgozást?

Most külföld felé kacsingatok erőteljesen. Lenne lehetőségem külföldön nagyon nagyban folytatni, csak nagyon messze kerülnék innen. Hogy miként folytatom? Ahogy eddig: szívvel és lélekkel! Ha nem élvezem, nem csinálom, ahogy mutatta a tavalyi évem is.

Kevés olyan sokoldalú ember van, mint Csilla. Egy igazi csapongó lélek. Civilben hivatása, sőt elhivatottsága másokon segíteni, másokat megmenteni. Ezt mentőápolóként nap, mint nap meg tudja tenni és meg is teszi. De amikor leteszi az „ambulance-overállt”, akkor beleveti magát az életbe, a saját életébe. Azt teszi, ami éppen akkor örömet okoz neki. Legyen az komolyzenei koncert látogatása, extrém sport, egy tányér finom étel elkészítése, chilikapálás, vagy szószfőzés. És ez így van jól. Szerintem sokan vehetnénk példát róla. Biztos, hogy több nyugodt ember élne közöttünk. Segítő szándékát, attitűdjét termékei révén is közvetíti és nem csak az endorfintermelő „kapszaicinbombáival”, hanem azokkal a kedves szavakkal, mellyel egy-egy üveg finomságot átad másnak. Így minden üveg csiliszósz, egyben egy üveg szeretet is! Csilla! Csak így tovább!

https://www.facebook.com/Lumberjackchili/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Szólj hozzá!

2017.09.02. 16:38 bratya

Nagymenők viadala

Címkék: chiliszósz Solymár GaBko Chili Danka Chili Pokoli Konhya Gastrochili BEszósz HunHot 2016 Fenevad Chili Sir Morlock HunHot 2017

 

Magyarország egyik legnagyobb chilis rendezvényéhez kapcsolódva jött létre 2016-ban a Hungarian Hot Sauce Awards, melyre ebben az évben már több tucat nevezés érkezett. A verseny lényege, hogy keressük meg Magyarország legjobb chiliszószait több kategóriában. Olyan chilitermelők nevezhetnek be, akik hivatalos engedéllyel (azaz kistermelőként) feldolgoznak és forgalmaznak szószokat. 

Idén is beválasztottak a szervezők a zsűribe, így volt szerencsém megízlelni három kategória, több mint 30 fajta szószát. 

chili.png

A zsűrizésről pár szót. Postai úton, kis tégelyekben érkezik az "anyag", olyan mennyiségekben, melyek kóstolásra bőven elegendőek. Természetesen nem tudom, hogy melyik tégelyben kinek, milyen szósza van, kizárólag betű-szám kombinációs jelzések adottak. Addig nem is tudhatom meg a termékek kilétét és hátterét, míg nem adom le a különböző szempontok szerinti értékelést. Jelen szubjektív tesztem esetében is a megírás kódokkal történt, majd a zsűrizés leadása után kaptam meg a gyártók listáját. Természetesen a szövegben semmit nem változtattam, ezért is lehetnek olyan érdekességek a gyümölcsös szószoknál, hogy a termék nevében és az én szövegemben más-más gyümölcs szerepel. 

A szubjektív tesztemmel az volt a célom, hogy összességében értékeljek egy-egy terméket, mivel sok esetben a résszempontok nem tükrözik feltétlenül az adott szószról alkotott összbenyomást. 

Akkor induljunk neki! 

 

BBQ szószok: 

ChillIstván, BBQ szósz: Állagban, fűszerezettségében átlagos (azaz megfelelően homogén), csípősségében középosztályt képviselő kategória, mely legtöbb fogyasztónak megfelel. Ízében inkább a savasság dominál, mely kiválóan alkalmassá teszi mindenféle fogyasztói ízlés kiszolgálására. Nem egy rossz dolog, de nem is különleges. Van benne egy paradicsomos aroma a fűszerességen felül. Ez leginkább készételek ízesítésére inspirálja a fogyasztóját. Nem /rossz, de kiválónak sem mondanám. Összbenyomás: 7/10. 

Sir Morlock, Bhut BBQ Whiskey:  A kiváló füstös illatú termék egyből magával ragadja az embert. Az állagában pont ideális szósz megfelelően sűrű, homogén, nem folyik, de nem is száraz. Színében keveredik a legkiválóbb BBQ húsok középen angolosan szaftos vörös és a magyar ízlésnek inkább megfelelő sötétbarna színe. A csípőssége közepes, ami elfogadható átlagot jelent minden fogyasztó számára. Ízében finoman jelen van minden, a savasságtól a fűszerességen keresztül a füstösségig az aromák teljes választéka, melyet az enyhe karamelles édesség egészít ki. Erről a termékről csak szuperlatívuszokban tudok beszélni. Én bármihez szívesen fogyasztanám. Összbenyomás: 10/10

(Ez a termék egyébként kakukktojás, mert hivatalosan nem vesz részt a versenyben, ugyanis ezt a főszervező készíti, de mégis ki lett küldve tesztelésre, pusztán kíváncsiságból. Érdekes lett volna látni - legalábbis az én értékelésem alapján - amint saját magának átadja a trófeát és kezet ráz önmagával.) 

Gastrochili, BBQ szósz:  Homogén egyenletes textúra, megfelelő sűrűség. Illatában inkább gyümölcsös, ecetesebb. Enyhébben csípős, de ez nem baj, erre is jelentős kereslet mutatkozik a piacon. Savassága domináns, fűszeressége felső középkategóriás. Könnyed lágy erejével és aromájával leginkább szárnyas sültekhez ajánlom. Mindenki arra használja, amire bírja és szereti. Nálam marad az ételek utóízesítése, de az is óvatosan. Összbenyomás: 9/10

Chili és Fűszer Manufaktúra, Parázs Transyilvanicum:  Érdekes színű és állagú BBQ szósz. Kicsit sűrűnek találom. Illatában - és állagában is - nagyon hasonlít egyes tömeggyártású bolti flakonos cuccokra. Inkább savanykás ízű, mintsem édes, ami nehezebb sültek esetében még előny is lehet, mivel javítja az emésztést. Ízében megjelennek a fűszerek (hagyma, fokhagyma), de nem dominánsak, nem nyomják el a paprika aromáját, ami leginkább aji fajtákra emlékeztet. Nem rossz, de nem nyerte el a feltétlen tetszésemet. Összbenyomás: 6/10

Karchili, Black Butlah Barbecue: A tégely felnyitását követően egy nagyon kellemes illat csapta meg az orromat. Egy igazi BBQ aroma, a maga teljes fűszerezettségével, karamellességével. Textúrája, színe minden elvárást felülmúl. Olyan, mintha kóstolás nélkül is érezném az ízét. Egyébként tényleg minden benne van, ami elvárható, az ízek, fűszerek kavalkádja tökéletessé teszi. Bár csak enyhén csípős, de ez abszolút nem hátrány. Ez bárkinek a tetszését is el tudja nyerni. bármely sülthöz, vagy grillezett gyümölcshöz ajánlani tudom. Összbenyomás: 9/10

BEszósz Manufaktúra, Barbekjú: Nagyon sötét, vörösesbarna, egyenletes textúrájú chiliszósz. Illatában barnacukor-karamell hatású. Kóstolás után én domináns cola ízt érettem benne. Szerintem ez - pontosabban a sűrített cola - okozza a ragacsosságát is, ami mindaddig nem baj, amíg nem kézzel eszik valaki sültet, pl. csirkeszárnyat. Csípősségre alsó középkategória, de ez inkább előnye, mint hátránya. Erőteljesebben fűszerezett húsok mellé javaslom. Összbenyomás: 9/10 

Kígyóschili, Csípős BBQ szósz: Hohó! Egy érdekesség. Nem sötét vöröses-barnás színű BBQ szósz, hanem egy világosbarna-piros keverék árnyalat. Na erre kíváncsi leszek, mert nem szokványos. Kinyitás után gulyáskrém illat csapja meg az orromat. Ekkor esik le, hogy ilyen a gulyáskrém színe. is. Textúrájában egyenletesen homogén, kissé híg, de nem zavaróan. Megkóstolva egy enyhén csípős, édeskés (talán virágméz van benne), hagymás, magyarosan fűszerezett szószt éreztem. Hogy miként definiáljam a terméket. Nehéz az biztos. Nem a klasszikus BBQ szósz az biztos. Szerintem ez egy olyan gulyáskrém, amibe véletlenül cukrot (mézet) tettek a só helyett. Nem rossz, de BBQ-nak nevezni szerintem egy kicsit túlzás, talán más kategóriában kellene indulnia. Hungarista-nacionalista-ősmagyar fogyasztóknak ajánlom, akik nem hajlandóak az amerikai feeling-et elfogadni. Összbenyomás: 5/10

GaBko Chili, BBQ with  Whiskey & Honey: Egyértelműen paradicsomos-chilis illat- és színvilágú édes termék. Egyenletesre passzírozott, nem híg, de nem is sűrű. A paradicsom mellett egyéb BBQ-ra emlékeztető fűszerezettség is feltűnik. Nem teljesen "amerikás", de tegyük hozzá, hogy a lakosság nagy részének ízlésvilága nehezen fogad el egyből új ízeket, nekik kiváló választás lehet. Mivel közepesen csípős, ezért azok is tudják fogyasztani, akik nem nem szeretik lyukasra égetni a szájukat egy-egy kerti parti alkalmával. Összbenyomás: 8/10. 

Danka Chili, BBQ: Erősen hagymás, paprikás, közepesen füstös termék, mind ízben, mind illatában. Színében sötétvörös, barnás árnyalattal. Karamellesen édes, de egyben savanyú is. Igazi ízkavalkád. Alig várom már, hogy süssek le bármilyen húst, hogy azzal is megkóstoljam, mert nagyon megnyerte a tetszésem. Csípősségre közepes, de ez így elég is. Összbenyomás: 9/10

Fenevad Chili, Predátor: Kiváló textúrájú, sima, félfolyékony  szósz. Csípősségre a tesztelt termékek között a felsőbb kategóriában van. Ízében alapvetően édeskés, merészen fűszerezett. Aromájában, a hagymától a karamellig minden megtalálható. Az egyik legfinomabb BBQ, amit eddig kóstoltam. Nemesebb húsok, vagy különlegesebb kézműves hamburgerek (pulled pork húsos) ízesítésére kiválóan alkalmas. Összbenyomás 10/10. 

 

Chili alapszószók extra erős kategória 

ChilIstván, Akai Erősítő: Tökéletes szín, tökéletes illat. Látszik, hogy friss, lédús chilipapreszból készült. Állagában egy picit, híg, de nem túl zavaróan. Nem teljesen homogén, látszanak a paprikahéj darabjai. Csípősségre elég kemény, de nem az az arclyukasztó kategória. ízében dominál a chili. Én a felső középosztályba minősítem. A luxuskategórához még egy picit - de hangsúlyozom, csak egy picit - dolgozni kell rajta. Street food kaják ízesítésére viszont kiváló. Összbenyomás 8/10

Pokoli Konyha, Trinidad Morouga Scorpion: Hoppá! Tökéletes íz, tökéletes illat, tökéletes aroma, tökéletes textúra. Magas minőség a javából. Bár lehet ennyit nem kellett volna kóstolnom egyszerre. Ez nagyon durván csípős, annak ellenére, hogy a paprika íze érződik. Hol a söröm? Az kell. Azt a mindenit. Olvad a kanál vége. Ez nagyon durva - de jó - volt. Húha! Még mindig ég a szám. El kellene köszönnöm a vendégünktől, de ez csak selypítve megy. Na én sem leszek már logopédus.... Összbenyomás 10/10. 

CsakaChili, Sunrise skorpiócsípés: Ja! Ezt akartam korán reggel tesztelni, de amint kinyitottam, úgy éreztem, hogy nem biztos, hogy ezt éhgyomorra kellene. Az illatából már érződött a csípőssége. Vártam is a kóstolással délutánig, de akkor sem volt enyhébb. Hú! Ez olyan mint az az izéféle taftsampon, ami egész nap tart. Kőkemény csípősség, ami percekig csak fokozódik a szájban. Mindettől függetlenül nagyon finom paprika íze van, némi só érződik még rajta. Kissé sűrű, de nem zavaróan, bár nyakas üvegből nem nagyon lehetne adagolni. Ez kemény volt! Ez lassan fog elfogyni. De nem azért mert vacak, hanem azért mert ezt tényleg csak cseppekben lehet adagolni. Professzionális minőség. Összbenyomás: 9/10

BEszósz Manufaktúra, Kígyómarás: Ismét egy kellemes illatú, friss piros paprikából készült, homogén textúrájú alapszósz. Bár illatában érződnek hozzáadott egyéb fűszerek, de egyértelműen a chili dominál. Érzek édes és savanykást ízt is, de ez csak kiemeli a paprika alapkaraktereit. Nagyon jó az összhang. Nekem olyan kemény, tüzes - mert a kapszaicin dominál - hamburger, street food szósznak tűnik. Savassága miatt magyaros ételekbe kevésbé javaslom, bár káposztás, zöldbabos kajákat egyértelműen fel tud dobni. Ezért érdemes volt felkelni, a chilivel ismét a legjobb dolog történt. Oda került, ahová hivatott jutni. Összbenyomás: 9/10

Danka Chili, Devil Kid Brown: Markáns, kőkemény illat, ami felsőkategóriás paprika alapot feltételez. Színe barnás-rozsdavörös, ami vélhetően az alapját képező fajtákból ered. Textúrájában közepesen sűrű, nem homogén sima, hanem enyhén, de nem zavaróan "ikrás". Ízében kissé fűszeres, közepesen ecetes. Ezt sokan nem szeretik, nálam bejön. Nagyon kellemes benyomást szereztem. Fogyasztását inkább a bátraknak ajánlom. Összbenyomás 8/10

GaBko Chili, Hot Pepper Sauce Yellow: Érdekes, hogy a kistermelők majdnem mindegyikénél népszerű a sárga chilik termesztése, ennek ellenére csak egy sárga színű termék érkezett tesztelésre a kategóriában. Színében sötétebb citromsárga, textúrájában megfelelően sűrű, illatában erősen chilis-csípős, tehát akár tökéletesnek is mondhatnánk. Csípősségre is "ott van a szeren". Ami nagyon nem tetszett az az erős ecetessége. Bár szeretem az ecetes szószokat (a sajátomat is így csinálom),de ez túlzásnak tűnt. Kiváló termék lenne, de a sok ecet elrontja. Kérem egy kicsit kevesebbet tegyünk bele és akkor nagyon jó esélyekkel indulhat jövőre. Hiába a jó részpontok, az összbenyomás így mindössze 6/10. 

Pokoli Konyha, 7Pod Barrackpore szósz: Színre olyan, mintha most szedték volna le a szemem előtt. Illatában is karakteres, de nem zavaróan, nem fogja szétmarni a receptoraimat az orromban.Tuti, hogy nem tárolták sokáig, frissen feldolgozták. Állaga teljesen homogén, passzírozott. Sem héj, sem magmaradványt nem lehet benne felfedezni. Egy picit híg, de csöpögteni kiváló, egy nyakas üvegből is könnyen ki lehet csurgatni. Ízében csak annyira ecetes, ami az igazi paprikaízt kihozza. Ereje - ahogy kell - csak pár másodperc után érződik, de akkor keményen. Odavág rendesen, és csípősség csak fokozódik perceken keresztül. Nagyon ott van a szeren. Erre szokták azt mondani: Mélyvíz! Csak úszóknak! Összbenyomás: 9/10

Fenevad Chili, Vérszomj: ismét egy jónak ígérkező szósz. Legalábbis a színe, illata és állaga alapján. Nem a legselymesebb, de megfelelően sűrű. Színre ismét csak a frissen feldolgozott chilire emlékeztet. Ízre egyértélműen visszaadja azt, amiből készült. Csípősségre is megállapítható, hogy ez az 1 M SHU körüli kategória. Kemény egy cucc az biztos. Összbenyomás: 8/10

Karchili, HP22BB Carolina Reaper: Lassan úgy érzem, hogy uniformizált chiliszószban túltoltuk a biciklit. Ennek a szósznak az esetében sincs más. Mondjuk ez nem baj, mert ismét egy kiváló terméket kóstoltam meg. Illatra, textúrára, színrfe megint egy profi cucc. Ízében dominál a chili, mint eddig sok más esetben. A fűszerezés (ecet, só) nem nem nyomja el a paprika alaparomáját. Csípősségre is ott van, felső kategóriás. Extrémen különleges ízt nem éreztem, ezért az összbenyomásom 8/10. 

Kígyóschili, Extra Erős Chiliszósz: Lehet nem kellene szaglásznom a cuccot meg nézegetnem, mert így lassan uniformizáltnak tűnik a dolog. De hát a zsűrizés erről szól. Megint egy erőteljes, friss aromájú szósz került a kezembe. Friss chiliből finoman összefőzött dolog benyomását kelti a kóstoló termék. Illatra, textúrára nézve egy profi termék. Semmi kásásság, minden homogén. Az illata a friss paprikáé. Sűrűségre ideális. Ízre sem rossz, bár feltétlen tetszésem nem nyerte el kissé kesernyés mivolta miatt. Csípősségre nem rossz egyébként. Összbenyomás: 8/10

Gyümölcsös chiliszószok: 

BEszósz Manufaktúra, Remake-mű: Nem rossz, de nem tudtam eldönteni biztosra, hogy mi az alap. A legvalószínűbb tippem az, hogy szilva, de az érett lédús cseresznyét (Germersdorfi, Margit, Heidelfingeni) sem tudom kizárni. (Vagy mindkettőből van benne valami?) Színre passzol ezekhez. Állagában nem tetszett, hogy kicsit kásás, ikrás, mint a Lőrinces dinnye. Olyan mintha a mag is bele lenne darálva, persze tudom, hogy ez nem így van. Illatában kellemes, csípősségében a közepestől feljebb van. Összbenyomásom egyébként nem rossz. Pikáns sültekhez merem ajánlani, de chilis édességekhez sem utolsó. Összbenyomás: 6/10

Kígyóschili, Csípős gyümölcsös chiliszósz: Húha! Na itt legyen nem elfogult a zsűritag! Ennek meggy az alapja ami az én kedvenc gyümölcsöm. Persze annál kritikusabb az ember, ha a kedvencét akarják elrontani, vagy feljavítani valamivel. Itt most sikerült felturbózni, nem is akárhogy. Az illat fenomenális, a textúra kiváló, a színe olyan amilyennek lennie  Az ízében dominál a meggy melyet a közepes csípőssége sem nyom el. Egyszóval tökéletes. Maximális respect. Ezt nem szabad bármihez fogyasztani, ez tényleg csak a legminőségibb húsok, vagy csípős desszertek kiegészítője lehet. Összbenyomás: 10/10. 

GaBko Chili, Chilis, fűszeres alma chutney: Alma. Reszelt alma. Olyan bébiételes jellegű. Enyhén fűszeres ízhatású (fahéj), bár ez csak egy Pavlovi reflex.... vagy van benne tényleg fahéj? Eszem, eteti magát. Egy idő után érződik a csípősség is.... egyre jobban. Nincs semmi különleges jellegzetes íze. Kicsit almás, kicsit fahéjas, kicsit chilis. Hamar kiürül a tégely. Különösebb élmény nélkül..... Nem éltem át semmi gasztroélményt. Csípős volt az kétségtelen.... Összbenyomás: 3/10. 

Chilistván, Mojito: Valami narancsos izé. Nem nevezném kifejezetten szósznak, mert túl híg az állaga, mintha szörp lenne. Színében, illatában narancsos, de annyira folyós, hogy inkább áttetsző. Pici narancshéj darabkák (ezek jó aromát adnak neki), meg valami zöldfűszer úszkál benne. Ízre túl édes. Szerintem citromot, vagy valami savanyítóanyagot elbírt volna. Csípősségre közepes, de elég is neki annyi kapszaicin. Ez egy tipikusan olyan termék, ami esetében a résszempontokra nem tudok sokat adni, de az összességében nem olyan rossz. Mondjuk húsok glazírozására kiváló, én is ilyesmivel szoktam a sütés végét a kacsahúst kenegetni. Másra nem nagyon tudom elképzelni. Az ötlet kiváló, de még dolgozni kell és érdemes is rajta. Összbenyomás: 7/10. 

Fenevad Chili, Maci a málnásban: A tégely kinyitása után ismét egy csodaszép színű, illatú, homogén, kellemesen lágy-kémes gyümölcsös chiliszósszal találkoztam. Megkóstoltam. Chilis eperszósz, vagy mondhatom csípős eperdzsemnek. Csípős, de csak nagyon enyhén. Ez valami állat finom. Nem tudok rá szalonképesebb jelzőt, mert annyira brutálisan finom. Ez valami tökéletes süteményekhez, palacsintához, zabkásához stb. Összbenyomás: 10/10

CsakaChili, Meggyes chiliszósz: Szerintem málna. Annak tűnik színre és illatra is. A málna karaktere kiérződik mindenképpen, ami előny. Ízre savanykás, gyümölcsös. Fűszer a chilin kívül nem érződik, de nem is hiányzik. Csípősségre közepes. Textúrája kevésbé hatott meg, kissé folyós, kicsit kásás. Olyan Néró-féle aprósüteményhez, vagy sült vadhúsok mellé el tudom képzelni a savassága miatt, de a fantáziám nem nagyon indítja be. összbenyomás: 5/10

Pokoli Konyha, Habanero chili szósz: Elég érdekes termék. Ha nincs a gyümölcsös alapú termékek kódja (F) ráírva, akkor illatra, ízre és akár színre is azt mondtam volna, hogy chili alapszósz. Tulajdonképpen nem is tudtam megállapítani, hogy milyen gyümölcsből van, ráadásul homogén textúrájú (ami tulajdonképpen pozitív dolog). Talán kajszi, de nem vagyok benne biztos. Az kétségtelen, hogy mindent elnyomott a csípősség és részben a paprikaíz. Elég semleges volt az összbenyomás, melyet nem tudok jobban értékelni, csak így: 4/10. 

Gastrochili, Passion Chili Sauce: Na ennek van illata, szerintem őszibarack. Persze, azt érzem meg a tégely kibontását követően először. Állagra megfelelő, "dzsemes-lekváros", szinte krémes. Színre is jellegzetesen őszibarack. Megvan elsőre az őszibarack natúr íze (szerintem nem sok hozzáadott cukrot tartalmaz), de a közepesnél nagyobb csípőssége elnyomja hamar ezt a finom gyümölcsös aromát. Úgy gondolom érdemesebb lenne egy picit kevesebb kapszaicint beletolni. Összbenyomás: 7/10

Chili Army, Hadnagy: Ismét egy őszibarackos szósz, de ennek illata kevésbé domináns, mint az előzőé. Állagra is darabosabb, de nem zavaróan. Ízében, színében itt is dominál az őszibarack. Nagyjából ugyanazt tudom elmondani, mint az előzőnél. Csípősség esetén ugyanazt tudom elmondani, mint az előzőnél; a kevesebb több lenne. Összbenyomás: 7/10

Pokoli Konyha, 1 millió + chiliszósz: Ez meg micsoda? Milyen gyümölcsből van? Engem a paradicsomra és a chilire emlékeztet. Mondjuk a paradicsomot a világban mindenütt gyümölcsnek sorolják, csak nálunk zöldség. Csípősségre igen csalóka. Hosszabb távon érződik csak az erős csípőssége, de akkor nagyon és tartósan. Állagában, színében kiváló. Ettől függetlenül nagyon nem nyerte el tetszésemet. Összbenyomás: 4/10

 

Összegezve elmondhatom, hogy - meglátásom szerint - a magyar kistermelők felzárkóztak a világ élvonalába a chilis termékeikkel. Legalábbis az átadott gasztronómiai élmény tekintetében. Bátran ki lehetne lépni az európai piacra.

Az alapszószok legtöbbje résszempontok és összbenyomás tekintetében is a felső kategóriába került. Egy részük nagyon hasonlított egymásra ízben, de ennek az lehet az oka, hogy az alapanyagok (fajták) és a készítés technológiája részben megegyezik.

A BBQ szószok változatos fűszerezettségűek voltak, a legtöbbje tényleg "amerikás" feelinget adott át. Csípősségben általában enyhébb, közepes kategóriájúak voltak, de ez csak előnyt kovácsolt nekik. Egy-két kivétel akadt, amely inkább magyarosabb (gulyáskrémes) jelleget hordozott. Ezek sem voltak rosszak, de kevésbé illettek - véleményem szerint - ebbe a kategóriába. 

A gyümölcsös alapszószok tekintetében találkoztam leginkább végletekkel. Úgy érzem, itt van még mit fejlődni, de az irányvonal nem rossz. A gyümölcsök széles kínálata hihetetlen verziókra tudja sarkallani az embert. 

 

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

 

 

 

 

 

 

 

 

Szólj hozzá!

2017.07.21. 11:47 bratya

CsakaChili és Sir Morlock legendája

Címkék: csili helyi termék palánták palántanevelés Pilisszentiván Fatalii BBQ szósz Sir Morlock CsakaChili Fóliás chilinevelés fűtött fólia Chilimádé chiliesszencia habanero big sun sunrise scorpion

Aki figyelemmel kíséri a közösségi média „chilis” oldalait, az már évekkel ezelőtt találkozhatott a Sir Morlock, az utóbbi egy-két évben pedig a CsakaChili névvel. A civilben informatikus Marlok Béla – aki az első Solymári Chililovag címet is viseli - öreg motoros a szakmában. Ő fertőzte meg mind a fogyasztás, mind a termelés terén testvérét Tamást és feleségét Évit, így tulajdonképpen családi vállalkozásnak tekinthető a paprikaüzlet, de erről meséljen Béla, Tamás és Évi!

Akkor tisztázzuk! Mi is a vállalkozás két neve?

Tamás: SirMorlock a Béla, az első solymári chililovag, a CsakaChili Évi és az én projektem, de igen szoros, mondhatni családias az együttműködés, vásárokra, fesztiválokra közösen megyünk, illetve a munkák során is segítünk egymásnak, ahogy tudunk.

14305278_1860453280844408_3933567571750938281_o.jpg

A CsakaChilit ketten visszük Évivel, kétlaki életmódot folytatunk, eddig ingáztunk Pilisszentiván és Budapest között, de éppen most költöztünk ki a chilikhez a szezon végéig. Én „szabadidőmben” vállalkozó vagyok, Évi jelenleg otthon van kisfiunkkal, a másfél éves kis chiligyerekkel, Pepével, egyébként irodai középvezető. Pepe is komoly részt vállal a munkában, alig lehet lebeszélni róla, hogy egyfolytában locsoljon és pakolássza a chiliket. „Kanga” - locsolókanna volt az egyik első szava…

Béla: Én valójában mérnök informatikus végzettséggel rendelkezem és jelenleg is a szakmámban dolgozom, amikor éppen nem a chilikkel vagyok. Bátyámat, Tamást, illetve most már lényegében az egész szűkebb családomat is sikerült „megfertőznöm” a chili mániával, mind fogyasztás mind termesztés terén. Sőt, a kezdetek óta főszervezője vagyok a Solymári Chilifesztiválnak, ami jelenleg Magyarország legrégebbi és legnagyobb, szigorúan CHILI tematikájú (tehát nem „paprika napok”, stb.) fesztiválja. A fesztiválra nagyon sok helyről érkeznek látogatók, így azt hiszem nagyon sok és sokféle embert sikerült már „beoltanom” chilivel…

Tamás: A Morlock egyébként a Marlok név középkori őse, solymári sváb családból származunk, innen örököltük minden bizonnyal a kertészkedés iránti olthatatlan vágyat, egészen kicsi korunk óta be lettünk fogva a családi pünkösdirózsa/cseresznye/ribizli/tök/stb. ültetvényen. Nagymamánk, Cservenyi Lizi néni, egy ízig-vérig sváb asszony volt, aki traktorozott, piacozott, 3 kisebb-nagyobb birtokot művelt párhuzamosan a solymári határban. Azt hiszem, neki köszönhetjük a növénytermesztés iránti rajongásunkat.

Feleségem - Évi - pedig pár év alatt csípőset nem szerető, balkonkertész "pesti" menedzserlányból vérbeli chilis lett, nélküle aligha tartanánk itt, lelkesedése, ötletei és céltudatossága visz minket előre, egyébként csak néznénk a chiliket és innánk a sört.

13235617_1808968482659555_7332327430012371314_o.jpg

Mikor kezdtétek a chilis hobbit és mikor a komolyabb gazdálkodást? Volt valami különleges előzménye annak, hogy chilivel kezdtetek foglalkozni?

Béla: A csípős paprikákat már nagyon régóta szeretem és fogyasztom, de csak 2010-től számítom a chili termesztő karrieremet, ugyanis abban az évben sikerült először saját termesztésű chilit szüretelnem. Előtte is próbálkoztam, de rendre kudarcot vallottam, hiszen teljesen tudatlanul ad-hoc módon álltam hozzá. Életem első jalapeno veteményeséből konkrétan nem lett semmi, ugyanis egy sem kelt ki belőlük. De szerencsére nem adtam fel (bevallom picit dühített is a dolog), hanem utánajártam a dolgoknak, hogy hol ronthattam el. Elhatároztam, hogy csak azért is megcsinálom. Ekkor itthon még gyerekcipőben sem járt a chilizés, nagyon kevés és főleg elavult információt találtam a neten magyarul. Pár „chili napló” típusú bejegyzés viszont megerősített benne, hogy lehetséges a tervem. Szerencsére az angol és német nyelvű chili fórumokon már ekkor is rengeteg jó cikket lehetett olvasni, így beleástam magam a „szakirodalomba”. Első rendes chili magjaimat is egy német chili fórumon cseréltem, az itthon mindenhol kapható magyar fajtákra. A következő évben pedig újdonsült tudásommal felvértezve a várva várt siker is beköszöntött és már saját chilijeimmel izzasztottam családtagjaimat a vasárnapi ebédek alkalmával. Innentől nem volt megállás, újabb és újabb fajtákat próbáltam ki, illetve az elvetett mennyiség is évről évre növekedett.

fesztivalfoto.jpg

Profi fóliátok van. Fűtést is alkalmaztok benne?

Tamás: Több fóliánk is van, ami főleg felbukkan a képeken a facebookos oldalunkon, az egy fűthető fóliaház, van még egy kisebb, ill. egy nagyobb hidegfólia, és egy saját készítésű favázas fóliaház. Ezen kívül szabadban is vannak konténeres chilik, sőt, idén belefogtunk egy komolyabb szabadföldi projektbe is a birtokunkon. A fóliát fűtöttük tavaly év végéig, így tudtunk friss chilit adni még a karácsonyi asztalra is, utána viszont kénytelenek voltunk feladni a projektet, az idei hosszú és hideg tél keresztülhúzta a számításainkat, de hát ez már csak egy ilyen szakma.

13244055_1808968572659546_2997323305695246064_o.jpg

Nagytételben foglalkoztok palántaneveléssel és árusítással is. Ez az ötlet honnan eredt, mivel a legtöbb termelő csak magának nevel palántát és termékeket forgalmaz?

Évi: Imádunk chilit termeszteni, nézni, ahogy nőnek, talán ezt a részét szeretjük a legjobban a munkának. Tavaly minden kitelepülésre vittünk magunkkal palántákat, később egészen nagy növényeket is, egyre többen ismerték meg a nevünket, mi lettünk a „palántások”. Komolyan gondoljuk, hogy a chilinek senki életéből nem szabadna kimaradnia, a jelszavunk – a lehető legkomolyabban gondolva –, hogy "Mindenkinek saját chilit!". Sokan nem vállalják a kezdeti nehézségeket, mag rendelését biztos forrásból, korai vetést, lámpázást, growboxozást, vagy vállalják, csak nem sikerül úgy, ahogy tervezték, nem szeretnénk, ha ők kimaradnának az élményekből.

img_9412.jpg

Mik a legnépszerűbb fajták a vevők között? A főváros közelsége miatt balkonkertekben is nevelhető chilifajtáitok is vannak?

Évi: Vannak díszchilik is, persze, meg nagyjából minden, amit szimpatikusnak találtunk. Többféle vásárló van. Vannak, akik kizárólag a legerősebbeket keresik, számukra tartunk 30 fajta millióközeli vagy afeletti fajtát. Vannak viszont, akik a karakteres ízű, de alig csípős fajtákat keresik, nekik is tudunk mit ajánlani. És vannak a „profik”, akik a különlegességeket viszik. Persze olyan is van, aki teljesen tanácstalan, nekik némi kérdezgetés után mi javaslunk fajtákat.

img_8936.jpg

Tudomásom szerint 130 féle chilifajtátok van. Ez egyedülálló szerintem Magyarországon. Vannak ezek között kedvenc fajták?

Évi: Igen, annyi van, pedig ez már egy redukált szám az eredeti magrendeléshez képest. Több kedvencünk is van, sajátok és közösek is. Tamás kedvence a Sunrise Scorpion, ha egyet kell kiemelni, Béláé a Fatalii, az enyém a Habanero Big Sun. Nagy izgalommal várjuk az idei terméseket is, számunkra is sok az újdonság, nagy élmény először megkóstolni valamelyik új paprikánkat. Erre egyébként külön odafigyelünk, hogy – amellett, hogy minél színesebb legyen a kínálat – sok újdonság is szerepeljen benne.

14691449_1876244402598629_516054797071869229_o.jpg

Mik a főbb termékeitek?

Évi: A CsakaChili elég széles termékpalettával bír, talán az esszenciáinkra vagyunk a legbüszkébbek, mivel azok egész évben biztosítani tudják bárki számára a friss chili élményét. 9 fajta esszenciánk van, nem keverjük egymással a paprikákat, így tényleg egyfajta friss chili egyedi ízét, erejét tudjuk üvegcsébe zárni. Emellett népszerű még a chilisavanya, a chilis erős paprikakrém. A barackos chiliszósz pedig a kevésbé csípős termékeket kedvelők között arat sikert. Idei újdonság a meggyes chiliszósz. Természetesen friss chilit, chiliválogatást is árulunk. Szárítjuk a paprikát, porokat és őrleményeket is készítünk, természetesen a saját magunk által megtermelt chiliből. És idén lesz ismét körtés lekvárunk is, mivel a körtefánk minden második évben terem. Meg még biztos több újdonság is….

Béla: Én BBQ szószokat készítek, illetve az egyik legnépszerűbb termékem a Chilimádé, ami egy különleges fűszerezésű savanyított chili-hagyma-zeller kombó.

Milyen helyeken értékesítitek a termékeiteket?

Évi: Egyelőre vásárokon értékesítünk, illetve direktben lehet megrendelni vagy megvenni a termékeket. Az egyik kedvencünkkel, a Big Sun esszenciával a budapesti Meatology étteremben is találkozhatnak a vendégek. A kereskedelemre és a „terjeszkedésre” igyekszünk több energiát fordítani majd, csak a termelés egyelőre sok időt elvesz.

termekek.jpg

A főváros közelsége előnyt jelent számotokra? Legyen szó akár palántáról, akár a termékek értékesítéséről?

Tamás: Igen, nyilvánvalóan nem hátrány az elhelyezkedésünk, chiliért szívesen kijönnek a városból a népek, de vannak rajongók, akik egész messziről érkeznek, hogy megnézzék a szemükkel a növényeket, és ha már itt vannak, kóstolhatnak is. Mivel mi Budapesten (is) lakunk, Béla pedig ott dolgozik, nem okoz gondot a pesti átadás sem.

Részt szoktatok-e venni chilis és egyéb fesztiválokon? Ha lenne vidékről (távolabbról) megkeresés, akkor elmennétek oda is?

Tamás: Chilis fesztiválból nem maradhatunk ki, pláne nem a sajátunkból, a Solymáriból, mely idén szeptember 02-án már hatodik alkalommal kerül megrendezésre! Decemberben sem marad el idén sem a solymári Chili-Mikulás. Ha más megjelenésre az idei mennyiség mellett nem is nagyon jut majd idő, Nagymaros, Hajdúböszörmény, Szeged, ami biztosra mondható, esetleg még pár kisebb fesztivál, meglátjuk, hogy bírjuk, ez is már több mint elég – munkában-időben.

11879008_1706295416260196_6949795897078262207_o.jpg

Mik a hosszabbtávú terveitek a chilipaprikákkal és a kertészettel?

Béla: Én hiszek a technológiai fejlődésben és a kertészetünkön még nagyon sok mindent lehetne fejleszteni. Szeretnék az újabb technológiák irányába is nyitni, főleg az automatizálás és a biológiai növényvédelem érdekel. Másrészt természetesen a termék paletta bővítése is folyamatosan fókuszban van. Az új receptekkel történő kikísérletezés állandó elfoglaltságot biztosít. Ugyanakkor rettentően kritikus és maximalista is vagyok ebben a tekintetben, kb. 100 kísérletből jó, ha egy érik csak termékké.

A chili paprikákkal kapcsolatban pedig kicsit tágabb értelemben ugyan, de ott van a két másik személyes projektem is: a Solymári Chili Fesztivál és a #HunHot chili termékdíj.

A Solymári Chili Fesztivál idén már 6 éves lesz és eddig mindig sikerült bővítenünk és újítanunk rajta egy kicsit, talán ezért is olyan sikeres az egész. Ezt a tendenciát továbbra is szeretném fenntartani, ami nem kis erőfeszítésébe kerül a szervező gárdának.

A tavaly indult #HunHot chili szósz versenyt és díjat is szívügyemnek tartom. Célom egy teljesen non-profit, végletekig korrekt és objektív szakmai verseny létrehozása. Egy olyan versenyé, ahol mindenki megmérettetheti magát (legyen az nagygazda vagy épp kistermelő), a csalás és a bunda pedig kizárt. Fontos szempont még a zsűri szakmai rátermettsége is, erre nagy hangsúlyt fektetünk. Ha ez a két elem jól működik, akkor már „csak” a logisztikát kell megoldani és reményeim szerint egy chilis berkekben elismert szakmai díj válik belőle. Ezúttal is bíztatnék minden kistermelőt, hogy bátran jelentkezzen a termékével, vesztenivalója nincs. A versenykiírást hamarosan közzé is tesszük, idén már több kategóriában is lehet indulni.

14249774_1191991774190363_5758751976816795770_o.jpg

Sokan azt mondják, hogy egy cég akkor sikeres, ha több lábon áll. Mások a tiszta profilra esküdnek. Szerintem ez leginkább attól függ, hogy az adott vállalkozást, mennyire csinálják szívvel-lélekkel. Marlokék azon felül, hogy szerelmesei az ültetvényüknek közösségi szerepvállalásukkal is hozzátesznek a chilipaprikák, kistermelők hazai népszerűsítéséhez. És ez nagy szó, abban a közegben, ahol a pénzhajhászat és az önös érdekek sokszor felülírják a közösség igényeit. Remélhetőleg ez a lelkesedésük a továbbiakban is megmarad, megismertetve és megszerettetve a kiváló hazai csípős termékeket.

Ehhez további sok erőt kívánok! A kapszaicin legyen veletek!

https://www.facebook.com/MorlockChili/

https://www.facebook.com/csakachili/

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog

Szólj hozzá!

2017.06.08. 20:00 bratya

Ínyenc Chilikert

Címkék: hazai termék helyi termék Debrecen tulipán paprika magszedés csilikrém vidéki gazdálkodás ínyenc chilikert nyíri arborétum

Érdekes ez a chilis társadalom, legalábbis a közösségi médiában történő szereplésükkel. Van, aki még jóformán el sem indította a vállalkozását, de már napi szintű megosztásokkal, posztolásokkal hirdeti a termékeit, hozzászólásokkal tudatosítja meglévő, vagy leendő terveit. Ennek ellenpólusaként viszont ott vannak azok a termelők, akik szép csendben végzik munkájukat; termelnek, feldolgoznak és értékesítenek. Ez utóbbi csoportba tartozik a most bemutatásra kerülő Ínyenc Chilikert is, akik több éve foglalkoznak a chilik termesztésével, de közösségi aktivitásuk csak az utóbbi fél-egy évben vált jelentőssé.

18278435_657605204435367_7474814382638636028_o.jpg

A vállalkozás megálmodói Baracsi Enikő és Balla Zoltán, akik – bár a kertészet és a természet iránti rajongásuk közös vonás – mégis a meteorológia révén ismerték meg egymást, mint földtudományok iránt érdeklődő és ilyen végzettséggel rendelkező személyek.

Következzenek ők!

Én már sokat tudok rólatok, de szeretném, ha ti mondanátok el, miként indult a közös kertészkedés, vállalkozás.

Enikő: Azt lehet mondani, hogy a természetben nőttem fel, Nyíregyháza egy kertvárosi részén, Sóstóhegyen. Gyerekkorom óta megvan a természet iránti rajongásom. Az anyukám által 20 éve alapított, elsősorban a család, az egyesület és az önkéntesek gondozása alatt álló arborétumban, amely a Nyíri Arborétum (https://www.facebook.com/nyiriarboretum/ http://www.arboretum.hu ) nevet kapta, majd a kertész technikusi végzettségem révén gyakorolhattam a kertészkedést, szerezhettem tapasztalatokat.

Zoli: Engem elsősorban az egzotikus és mediterrán növények vonzottak, már 15-20 éve is próbálkoztam citrusfélék és datolya szaporításával. Debreceni otthonomban hamar megtelt az udvar citrusokkal, datolyákkal, leanderekkel a régi szőlőlugas alatt, igazi mediterrán hangulatot kölcsönözve a kertünknek.

17635159_642555472607007_4737994948418546921_o.jpg

Enikő: Megismerkedésünk óta Zoli is aktív részese lett az arborétum életének. Első közös kertészkedési próbáinkat is az arborétumban kezdtük, egy aprócska, de folyamatosan növekvő biomintakertben. Ebben a kisebb kertrészletben már az első évektől (2010-től) helyet kapott mindannyiunk kedvence: a paprika és a paradicsom is. Természetesen mivel Zoli szereti a csípőset – meglepő, de én kevésbé - néhány tő hazai csípőspaprika is helyet kapott. A saját magunk által termelt zöldségek öröme mellett a vadak okozta károk és a termesztési technológiai hiányosságok fejtörést is okoztak. A következő évtől a sóstóhegyi családi ház kertjét is egyre inkább művelés alá fogtuk.

Zoli: Az első chilink egy fürtös díszchili volt, és Zoli nagynénjétől kapott bishop’s crown, amelynek különleges alakja, egyedi íze fogott meg bennünket. Hát vetettünk belőle.

Enikő: A következő évben citrom és piros karibi habanero, jalapeno, valamint szellemchili magjaihoz jutottunk hozzá ismerősök révén, ezekből készültek az első kísérleti termékeink, a baráti kör nagy örömére. Barátaink közül többen is bátorítottak minket, hogy a chilitermesztéssel érdemes lenne komolyabban is foglalkozni. Állásunk már akkor nem volt egyikőnknek se, és arra gondoltunk megpróbálnánk, hogy ebből keressük meg kenyerünket.

A babavárás miatt volt egy kis szünet, kislányunk, Melinda érkezése évében a chili háttérbe szorult, de a következő években (2015-2016-ban) már 500 m2-en kertészkedtünk: 300 tő chili, többfajta érdekes édes paprika, paradicsom és padlizsán (lila, fehér, csíkos) is kapott helyet.

17880129_647064902156064_8267410295238877555_o.jpg

Tavaly az arborétumban folyamatosan visszatérő és egyre bosszantóbb vadkár, valamint a lakás melletti kertnél tapasztalt vírusfertőzés (CMV) és a lótücskök miatt döntést kellett hoznunk, hogyha a növénytermesztéssel a későbbiekben is komolyan szeretnénk foglalkozni és ebből bevételt is várnánk, akkor a kertészetünket költöztetnünk kell. Zoli egyik barátja felajánlotta számunkra Debrecen határában lévő hétvégi telküket, amelyben kedvünkre kertészkedhetünk. Ennek a lehetőségnek nagyon megörültünk, mert a Zoliék lakásánál lévő belvárosi udvar erre a célra túl parányi lenne.

A költözés persze mindig változásokat hoz, új kihívásokat és számos olyan munkát, amit korábban Nyíregyházán már megoldottunk, de ez az évünk eddig ígéretesen kezdődik, mind a kinti munkákban, mind palántanevelés terén. Az sem kis kihívás (sőt a legnagyobb tán), hogyan egyeztessük össze a családi életet, a nyíregyházi és a debreceni kerteket, de abban bízunk, ez időközben letisztul, rendeződik. Az biztos, hogy nem lesz könnyű dolgunk.

Zoli: Ez a kert nagyobb, mint az eddigi helyeink összesen; majdnem 1000m2 bekerített terület. A több mint 10 évig műveletlen földet először meg kellett tisztítanunk, a feltörése is megtörtént. Az idén fekete síkfóliás szabadföldi termesztés lesz, a fóliasátrakat csak jövőre állítjuk fel.

16113117_606189479576940_7638095655348366785_o.jpg

Ami a jövőbeli tervünket illeti, a chilik mellett továbbra is sokféle édes paprikát (ami szintén elmaradhatatlan), színes paradicsomot, padlizsánt, néhány sor tarka kukoricát, okrát, tomatillot, fűszernövényt tervezünk ültetni. Szeretjük a színes zöldségeket, fotózni, gyönyörködni bennük, így mindenféle színű és alakú (és nem utolsósorban ízű) fajtát beszereztünk ezekből a fajokból. A chilik számát meg tudtuk növelni, idén több mint 1000 magot (60 fajtából) vetettünk. Növényes kísérleteinket és minden egyebet viszont az arborétumban és a házaknál is folytatjuk.

60 fajta chili már tekintélyes diverzitást jelent. Honnan juttok hozzá magokhoz?

Zoli: Az első chilimagjainkat ismerősöktől kaptuk, illetve megtetszettek a nagyáruházak polcain talált különleges alakú és színű paprikák (először a habanerok) és így a korábbi kíváncsiságunk a paprikákra is „átterjedt”, ezeket is elvetettük. Amikor újabb fajtával találkoztunk, akkor természetesen ezeknek a magjai is kellettek, így évről évre bővült a fajtaválaszték. Az ismerősök és barátok a későbbiekben, ismerve újabb hóbortunkat, már maguktól ajánlották fel az újabb szerzeményeiket. A facebookon keresztül sok emberrel kezdtünk el csereberélni, magyarokkal és külföldiekkel egyaránt, akiktől különlegesebbnél különlegesebb fajtákat kaptunk. A legritkább fajtákból vásároltunk is, egyenesen a fajtanemesítőktől (pl. chocolate bhutlah). Így lett a kíváncsiságból chilimánia és fajtagyűjtemény. Meg kell említenünk még a paradicsommag gyűjteményünket, hiszen termékeinkhez is használjuk őket; amely majdnem 50 fajt jelent. De magunkat ismerve ez a szám egyáltalán nem biztos, hogy a jövőben nem fog emelkedni.

Enikő: A fajták szelektálása, tisztasága fontos számunkra, a legszebb növényeink magjaiból a jövőben szeretnénk eladásra is megszedni. Többféle izolációs technikát is használunk (növény-, ill. virágizoláció), amely ugyan rengeteg munkát ad, de ezeknek a különleges fajtáknak a fenntartása csak így lehetséges.

Úgy tapasztaltam, hogy akik ennyire természetközeli beállítottságúak mint ti, azok igyekeznek a legkisebb környezetterheléssel megoldani a gazdálkodást. Ti mennyire vagytok a biomódszerek hívei?

Enikő: Nyíregyházán, eleinte próbáltunk teljesen bio módon gazdálkodni (bordói lé+kén, zsurlófőzettel, csalánlével való permetezés), de a folyamatosan visszatérő problémák ellen (lótücsök stb.) nem tudtunk hatékonyan védekezni. Így elkezdtünk környezetkímélő, de vegyszereket is használó védekezési módokat alkalmazni. A tavalyi évben a szervestrágya mellett tápoldatot is használtunk. Az idei évről még nem tudjuk milyen kihívásokat fog tartogatni, melynek az új hely az oka. Igyekszünk a lehető legkímélőbb módon gazdálkodni, és védekezni.

Elmondhatjuk, hogy Hajdú-Bihar megye a magyar chilitermesztés fellegvára, legalábbis az egy lakosra jutó kapszaicinmennyiséget figyelembe véve. Nem tartotok attól, hogy a helyi piac telítődik és az egészségestől nagyobb mértékű konkurenciaharc alakul ki?

Zoli: Egyesületeink aktív tagjaként korábban számos olyan rendezvényen vettünk részt, ahol a képzőművészeti alkotások, gyógy- és fűszernövények mellett a chilis termékeinket is rendszeresen bemutattuk, kóstoltattuk illetve értékesítettük. Itt tapasztaltuk meg azt, hogy Magyarországon mennyire nem ismerik ezeket a paprikákat. Sem az alakjukat, sem az ízüket, főleg nem az erejüket. Egyszerűen az emberek többségének ismeretlenek ezek a fajták. A piac óriási része feltáratlan még, így - bár ez sok munkát jelent - nem tartunk attól, hogy a megyében gazdálkodó több kistermelő egyelőre egymás ellenlábasává válna. Egyfajta küldetésnek tekintjük azt, hogy az embereket megismertessük ezekkel a csodás növényekkel és a belőlük készített termékekkel.

Merre szoktatok felbukkanni a termékeitekkel?

Enikő: A termékeink elsődleges kóstolói és lelkes vásárlóink eleinte a baráti körből és ezekről a rendezvényekről adódtak, amely további kapcsolatokat generált.

15975282_606220082907213_5564266408747758535_o.jpg

A termékeinket jelenleg a Nyíregyházi Kosár Közösségben, a debreceni piacokon (Nagy-Piac), Tokaj-Hegyaljai piacon, az interneten és a széles baráti körön keresztül értékesítjük. Szeretnénk a környékbeli kisboltokba és éttermekbe-pizzériákba is szállítani, ennek az első lépéseit most tesszük meg.

Chilis rendezvényeken még nem vettük részt, de az idei Hajdúböszörményi Chilifesztiválra mi is jelentkeztünk, lévén „helyben van”.

Milyen termékeitek vannak?

Zoli: A chiliket elsősorban krémeknek és őrleményeknek dolgozzuk fel. Elsősorban natúr és enyhén ízesített termékeink vannak. Amennyire lehetséges szeretnénk megőrizni a paprikák egyedi, különleges ízvilágát, valamint a kóstolóktól, vásárlóktól is pozitív visszajelzéseket kaptunk ezekre.

Persze a kíváncsiság és a kísérletezési kedv is szült néhány kísérleti terméket. Ilyen a trópusi gyümölcsökkel ízesített piros habanero és a kakaós-banános édes csoki habanero, de ezek olyan kis szériás próbálkozások, hogy csak kevesen kóstolták (meg kell jegyezni, nem bánták meg.)

Enikő: Bár nem igazán szeretjük az ecetes-sós elrakási módot, de a sárga és piros chilis paradicsomszószainkba ízesítésként (csak módjával!) ezeket is használtuk. Meg kell, hogy mondjuk, egy igazi univerzális és végre finom, enyhébb termék született. Szóval kísérletezgetünk, de nagy valószínűséggel a natúr vonal lesz a döntő.

Zoli: A porok között a mi palettánkban is megtalálható a kis üvegcsés és kulcstartós kiszerelés többféle színben, de ami egyedi az a chiliporos nyaklánc, ami Enikő agyszüleménye. Ami egy igazi étel-ékszer. Nem is csoda, hiszen festő-ékszerkészítő énje tört a felszínre általa. A termékeink megjelenésére különös gondot fordítunk, ezért az étel-ékszer kifejezés gyakorlatilag minden termékünkre igaz, a címkék tervezéséhez a chilik hazájából származó (azték, maja és egyéb indián) motívumokat használtunk fel. Még az üvegek tetejének befedésére szolgáló textilt is részben mi magunk batikoljuk. Igazi, kívül-belül kézműves termékek, amelyek ajándéknak is, és persze saját konyhai, és vendéglátói használatra is egyaránt kiválóak.

Napjainkban nagy reneszánsza van a kézműves termékeknek, persze nem véletlenül. Ha valamire azt írják, hogy kézműves, az jó eséllyel, jó áron eladható. Hogy hol a kézműves és a „félipari” termelés határa, azt nehéz lenne megfogalmazni. Az viszont biztos, hogy akik ilyen gondossággal és szeretettel kísérik végig a teljes termékpályán kezük munkájának gyümölcsét, az biztos, hogy a legkiválóbb kategóriába történő minősítést megkaphatja. Így válik egy közös hobbi, egy közös szenvedély eggyé és egyedivé.

Sok sikert a további munkátokhoz! 

https://www.facebook.com/pg/inyenc.chilikert/about/?ref=page_internal

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Szólj hozzá!

2017.03.19. 05:07 bratya

Banyakonyha kincsei

A közelmúltban írtam egy bejegyzést a balmazújvárosi Banya "Bio" Tanyáról, amit Kántor Péter és felesége (a "Banya") alkottak meg. A bejegyzés megjelenését követően volt szerencsém személyesen is megismerni ezt a nagyszerű és életvidám házaspárt egy gyulai kiruccanásuk alkalmával. Nem jöttek üres kézzel, egy szép kis csomagot kaptam az általuk előállított kézműves, kistermelői termékekből. 

14435311_1447645085262953_7524030774038284656_o.jpg

Azt tudni kell, hogy a termékkínálatuk nem csak chilis termékekből áll, készítenek gyógynövényes és/vagy fűszeres szörpöket, lekvárokat, de a fő vonaluk mégiscsak a csípős termékek előállítása. 

Jelen bejegyzésemben öt különböző chilis terméket kívánok tesztelni, tapasztalataimat megosztani. 

A termékekről általánosságban elmondható, hogy nem a "natúr paprikavonalat" képviselik, melyek maximum csak minimális sót, ecetet és esetleg tartósítószert tartalmaznak, hanem chilialapra épülő, különböző fűszerezésű készítmények. És itt a fűszerezést kiemelném! Az összes szósz megőrizte az igazi paprika karaktert, ezt nem veszítette el. A fűszerek csak egyediséget adtak az üvegek tartalmának. 

A termékek kiszerelése 40, illetve 100 ml-es "konzerves" üveg, ezek az űrmértékek, már gyakorlatilag általánosak a "szakmában". Mellékesen megjegyzem, hogy én személy szerint egy kicsit jobban szeretem a konzerves üvegeket, mint a nyakas üveget. Ennek a fő oka az, hogy nyakas üvegben - bár csepegtetni lehet egyéb eszköz igénybe vétele nélkül is - gyakran a nyaki részen "megáll", lerakódik a szósz, megakadályozva a kiöntést. Továbbá, ehhez annyira el kell találni az állagot, hogy ne legyen sem híg, sem sűrű, hogy ahhoz professzionális készítményre van szükség. Van akinek ez sikerül is, de többször találkoztam negatív példákkal is. 

A termékek címkéje heterogén, nincs egységes design. Egy brandépítő szakember ezen lehet kiakadna, de nem hiszem, hogy ez a célközönségből bárkit is zavarna, aki mondjuk egy hortobágyi Hídi Vásáron megkíván egy kis kapszaicint a birkapörijébe. 

hajdu.jpg

A legelső termék, amit be kívánok mutatni az nemes egyszerűséggel a "Hajdú" nevet kapta a keresztség szent sákramentumában, utalva a földrajzi eredet történelmére. A 100 ml-es üvegben füstölt csípős paprika, paradicsom, vörösbor, hagyma és fűszerek elegye található. Kibontás után egyből érezhető a füstös illat. Színre gyönyörű piros, állagra leheletnyit kásás, de nem darabos. Nem híg, nem sűrű. Olyan amilyennek lennie kell. Ízében dominál a füstölt paprika, a savasságot a vörösbor adja neki. Egyszerű, de mégis komoly. A csípőssége alapján alsó középosztályba sorolható, de nem is kell több. Ez az a termék, ami a nevéből ered. Ebből bátran lehet tenni egy mokkáskanállal is egy mélytányérnyi "körömpöcőbe", mert egy ízvarázst fog kapni a készétel. Igazi hajdú érzést lehet vele átélni. Ha lesz verseny füstös kategóriában akkor ezzel be kell nevezni. Esélyes a győzelemre. 

magyar_szurke.jpg

A Magyar Szürke chiliszósz "bika erősként" van az üvegen hirdetve. A 100 ml-es kiszerelés címkéjén mi más lenne, mint egy magyar szürkemarha-bika, tubigatyás gazdájával. Mily meglepő.... A szósz tartalma: hagyma, répa (ne lepődjünk meg kérem), fokhagyma, vörösbor, rózsaszirup (na ez engem is meglep), zeller, Naga jolokia, fűszerek és Na-benzoát. A fedőkupak szépen lekötve textillel, és nemzetiszínű madzaggal. Az enyhén rozsdabarnás színű szósz illatában a hozzátevők egyvelege érződik, nem kifejezetten a paprika. Az enyhén kásás massza megfelelő sűrűségű. Csípősségre alsó középosztály, de legalább valamit lehet is pakolni az ételre. Ízében, elsőre dominál a répa, de ezt azért emelem ki pozitívumként, mert itt valami igazi kerti-szabadföldi répáról lehet szó, aminek van karaktere és nem olyan mint egy multinál vásárolható fakó gyökér semmilyen aromája. Savassága is van, amit feltételezem a vörösbor ad meg neki, de a hagyma és a fokhagyma intenzív aromája sem elhanyagolható. Ez is egy vérbeli magyaros ízvilág. Ajánlani tudom sültek mellé, de el tudom képzelni pácnak is. (Magyaros csípős csirkeszárnyak - alias KPC, vagyis Kántor Péterné Chicken). Savassága miatt saláták ízesítésére is alkalmas. 

little_devil.jpg

 A Little Devil a csípősebb kategóriát képviselheti, mivel 40 ml-es kiszerelésben van, bár a "Kisördög" címkéje alapján a Naga Jolokián kívül pritamin paprikát, paradicsomot, hagymát, és egyéb fűszereket is tartalmaz. Ennek a terméknek a színe már igazi élénkpiros. Illatában kissé "lecsósra" hajazó, de mit is várjunk, akkor amikor paprika, paradicsom, és hagyma van benne. Sűrűsége ideális, állaga sokkal homogénebb, mint az eddig bemutatott másik két szósz. Igen! Ez már tényleg határozottan csípősebb az előzőektől, de még mindig csak középkategóriás. Egyébként nagyon finom. Unalmas lenne azt mondani, hogy ez is magyaros, így azt mondom, hogy lecsós. Valóban olyan mint egy nagyon finom csípős lecsónak a koncentrátuma. Még ilyen szósszal eddig nem találkoztam, így össze sem tudom mással hasonlítani. Hihetetlenül egyedi ízvilág, kiváló állag, nagyszerű illat és állag, megfelelő mennyiségű csípősséggel megbolondítva. Igazán nem tudom, hogy mi mellé ajánljam, a legjobb önmagában kanalazgatni. Na jó! Szerintem húsok mellé kiváló. Holnap meg is kóstolom sült csirkével.  

healing.jpg

A Healing Magic, vagyis gyógyvarázs, egy érdekes termék. Tulajdonképpen az ősszel be nem érő paprikák pozitív felhasználása. Sok termelőnek okoz gondot, hogy mit is kezdjen az éretlen, vagy félérett paprikákkal. A legtöbb helyen savanyúságban köt ki. Az sem egy rossz megoldás. "Banyáék", azonban gondoltak egy nagyot és egy olyan terméket raktak össze, melyben a chilik mellett egyéb - télen kifejezetten egészségvédő - összetevők is szerepet kaptak, mint pl. a fokhagyma, almaecet, méz és gyömbér. A kiszerelés itt is 40 ml. Színében a maradék paprikák heterogén állománya tükröződik, azaz zöldessárga. Állaga enyhén darabos, nem passzírozott, a magok is bele kerültek. Illatában és ízében is az ecetes és az édes keveredik. Ez nem szósz, ez fűszer és gyógyszer. Olyasmi, mint egy darált chili savanyúság. Legjobban idényzöldségekből készült saláták ízesítésére tudom elképzelni (így fokozza a gyógyvarázsát), de aki szereti a csípős savanyúságot (mondjuk cseresznyepaprikás erősségben), annak kiválóan tudom ajánlani szendvicsek, street food kaják ízesítésére is. 

don_pietro.jpg

Az utolsó tesztelt termék a Don Pietro all inferno, amiről fogalmam sincs mit jelent.... Angol fordító barátom - Mr. Google - azt hozta ki, hogy "Don Pietro a pokolba". Egyszóval ennek kell a legcsípősebbnek lennie. Erről a Ghost, Naga Jolokia, Carolina, Scorpion paprikák gondoskodnak, hígítva egy kis magyar erőspaprikával, gyümölcsborral és fűszerekkel. A 40 ml-s üveg tartalmában a szokásos közepes sűrűségű szósz található, melynek illatában már érződnek a TOP kategória paprikáira jellemző aromák és a kapszaicingőz, bár nem átütően. Kóstolás! Hoppá! Na ízében, már kőkeményen a durva fajták egyedi jellemzőit kapjuk meg, a csípősségről nem is beszélve. Nem a pofalyukasztó, fejletépős, mandulalemaró csípősség, de azért kőkeményen odaüt. És ami lényeg: a csípősség nem veszi el az aromát, és kóstoláskor is az íz érződik másodpercekig. Ok. Ez tényleg fűszer. Bátrabban persze fogyaszthatják ételek mellé, de szerintem a Banya Bio Tanya vevőköre elsősorban készételek utólagos ízesítésére fogja használni, vagy a bátrabban street food kajákhoz. Odaüt rendesen..... jó anyag! 

A kóstolás alatt jutott eszembe az a gondolat, hogy ha egy fának a gyökereit elvágják, akkor megszűnik a kapcsolat a fa és az anyaföld között. Péterék a Hajdúságban születtek és ott is élnek születésük óta. Számukra a Hajdúság, mint tájegység jelenti a földet, melynek több évszázados kultúráját, eszmeiségét szívták magukba. Ez a hajdú vér határozza meg szellemiségüket, így termékeikben is a több évszázados magyar kultúrát, ízlést és gasztronómiát adják tovább. Élnek és él a gyökerük is. Termékeik magas minőséget, termékcsaládjuk hagyományt képvisel! 

Gratulálok! Csak így tovább! 

https://www.facebook.com/Banyabiotanya/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Fotók: facebook

Szólj hozzá!

2017.03.11. 11:05 bratya

Nehézkes évkezdet

Régen volt már hogy magamról írtam a blogon. Egyrészt az én kis hobbikertészetem nem olyan izgalmas, mint sok más profi termelő gazdasága, másrészt eléggé "húzós" időszakon mentem keresztül, mármint ami a munkákat és a klaviatúra "nyomkodását" illeti. Ennek köszönhetően az utóbbi majd egy évben esténként már semmi kedvem nem volt szellemi tevékenységhez, még a blogíráshoz sem. Ettől függetlenül azért nem telt el az utóbbi időszak sem tétlenül, bár nem olyan intenzitással foglalkoztam a chilikkel, mint korábbi években. Inkább a hosszú távú útkeresést kezdtem el, így fogalmaznék. 

A tavalyi szezonban elég jó termésmennyiséget tudtam betakarítani, így volt mit elkészítenem szósznak. Háromféle szószt kísérleteztem ki. Az egyik a TOP kategóriában termett paprikákból készül ecettel és sóval felfőzve. Ennek a Gyilokjáró nevet adtam, ez a legnépszerűbb az ismerőseim, barátaim körében is, ezt tudom a legjobban belevonni az általam felépített helyi cserekereskedelembe. Szószért csereberélek mézet, pucolt csirkét, zöldségfélét és nem utolsósorban időnként pálinkát is! 

A második kategória a jó öreg habanero fajtákból áll össze, szintén sóval és ecettel felfőzve. Ennek a neve: "Végvári veszedelem". Szerintem egy Gyulán termett és feldolgozott chiliterméknek ez kiváló elnevezés. 

A legutolsó - és egyben leggyengébb - szószom egy "Pásztortűz"-re keresztelt termék, mely 50-100.000 SHU érték körüli - zömmel vastag húsú - paprikákból van. Ezeket a paprikákat vöröshagymával, fokhagymával, friss rozmaringgal, paradicsommal együtt ledarálom, majd őrölt köménnyel, sóval ízesítem. Éppen csak felfőzöm, hogy a hagymák illata ne okozzon szagfelhőt a fogyasztójánál, de ne is vesszen el az aromája. Egy frankó magyaros szószocska jött össze, még én is meglepődtem, hogy milyen jó lett. Ezt követően kitüntettem magam a Magyar Köztársasági Érdemrend Tisztikeresztjével, Kossuth-díjjal és két doboz barna sörrel. A kollégáknak, barátoknak is ízlik, ez is hozott egy-két üveg pálinkát a kamrába.... :)

Egyébként ez utóbbi szósznak az volt a története, hogy elég sok vastaghúsú (tulipán, rocoto, thai dragon stb.) paprikám termett, de nem akartam mindből savanyúságot csinálni, és vágytam is már egy kicsit magyaros ízekre. A legjobb döntés volt a felhasználás tekintetében. Idén még bolondabb lesz, de az még titok. 

A korábbi években rendszeresek voltak a téli magcsereberék a részemről, idén ez is elmaradt. Igazándiból volt saját szedés bőven, de maradt az előző 1-2 évből is magom rendesen. 

Január-februárban nézegettem a face-en, hogy mennyien elkezdték a palántanevelést nagyon korán. Én eddig is általában február közepe tájékán kezdtem, pontosabban akkor ültettem el a magokat és vittem bérnevelésre. És ezt nem titkolom. Mivel számomra ez csak egy "erős hobbi" (szó szerint), így nem csináltam olyan komoly cuccot magamnak, mint sok más termelő. (Ennek egyébként több más oka is van.). Egyszóval mennek bérnevelésre. Eddig sem volt sok lehetőségem válogatni a kertészetek között, de az idei hosszú és hideg tél tovább nehezítette a munkámat. A legtöbb fóliás a magas fűtési költségek miatt később kezdte a palántanevelést, de - és ezért nem ítélhetők el - a sajátjuk persze prioritást élvez. Végül nagy nehezen találtam egy virágkertészetet Gyulától 30 km-re, ahol befogadták bérnevelésre a pár tálcámat, de úgy érzem ezért is hálás lehetek. 

Kb. 800 szemet ültettem el összesen 35 fajtából. Közel a fele a TOP kategória fajtáit képviselik, úgy 30 % habanerok, a maradék pedig gyengébbek, rocoto, tulipánpaprika, cayenne, stb. A legtöbb palántát magamnak ültetem el, bár lesz valamennyi, amit elajándékozok, vagy eladok-elcserélek. 

A blogírás is alább maradt az előző évben, bár november körül ismét egy kicsit intenzívebbre vettem az írogatást. Ezzel kapcsolatban is vannak ötleteim, céljaim. Továbbra is be kívánok mutatni termelőket és termékeket. Voltak akik próbáltak támadni, szerintem spontán féltékenységből és vagy irígységből, de már leszarom. 

Hirtelen ennyi gondolat jutott eszembe. Remélem nemsoká jelentkezni tudok egy újabb magyar termelő és/vagy termék bemutatásával. 

 

4 komment