HTML

gyulaicsili

Érdekelnek a csilipaprikák, termesztésük és felhasználásuk. Egy olyan egzotikus növényről van szó, mely hazánkban is termeszthető egyszerűen, így nem feltétlenül kell a drága import árút megvásárolni.

Friss topikok

  • bratya: Nem túlzottan édes, de van édeskés íze. Egyébként főzés közben lehet játszani a cukor mennyiséggel (2018.09.23. 05:35) Az én barbecue szószom
  • Rezsó72: Pardon, lemaradt a mondat vége: " Torkomra a rozsdás bökőt, hogy a szószokat értékelő "zsűri" 90%-... (2018.09.19. 20:18) HunHot 2018 verseny
  • bratya: @Rékási Roland: www.facebook.com/pokolikonyha2014/ (2018.09.15. 13:29) Pokoli Konyha pokoli ereje
  • bratya: Árakat nem szoktam írni. Tudom, hogy lehetne egy ár-érték összehasonlítás, de én inkább csak a ter... (2018.03.20. 18:54) Favágók chilije
  • Bitóné Beáta: Először én is szárastul füstöltem, de nem volt intenzív az íze.A következő adagnál a szárát is lev... (2018.03.18. 14:44) Chilifüstölés egyszerűen, házilag

Címkék

424 (1) 7 Pod (2) Abádszalók (2) african pequin (1) Aji (1) Aka (1) Anirol Chili (2) Attila csiliszósz (1) Balmazújváros (1) Bányai Csilla (1) Banya "Bio" Tanya (2) Bárdos Viktor (1) Bátaszék (1) BBQ szósz (5) Beremend (2) BEszósz (6) Bhut Jolokia (2) Bird eye (1) black butlah (2) bonchi (1) Bonsai (2) bonsaicsili (1) bonsaiedéyn (1) Bővíz Marcell (1) BUÉK (1) Bulls eye (1) candlelight (1) candleligt (1) caribbian red habanero (1) Carolina Reaper (10) cayenne (10) cayenne paprika (2) cedrino (2) Chabo hot sauce and artistian (2) Chiki-Chiki (2) chili (3) chilichill (1) chiliesszencia (1) chilifix (1) Chilifutár Baráti Kör (1) chilihungaria.hu (5) chiliis lekvár (1) Chilimádé (1) chilistván (1) chiliszósz (3) chilitudor (1) chilivilág (2) Chilivilág (4) Chili Hungária Manufaktúra (7) chili hungária manufaktúra (1) chili savanyúság (1) Chipotle (3) chutney (3) cs (1) CsakaChili (2) cseresznyepaprika (1) csili (29) csilibonsai (1) csilifajták (19) Csilifarm (1) csilikrém (14) csilipaprika (25) csiliszósz (29) Csilis bab (2) csilis karamella (1) csili és sz egészség (1) csili gyógyhatása (2) csili jótékony hatása (2) csoki habanero (2) Danka Chili (5) Danka Krisztián (1) debrecen (2) Debrecen (4) detk (2) Detki Chilis Betyár (3) dia de los muertos (1) Dominátor (1) Dorset Naga (3) dorset naga (5) dragons claw (2) egészségmegőrzés (3) étel (2) ezermagtömeg (1) F1 hibrid (1) facebook (2) fajták (5) falunap (1) Farkastánc (1) Fatalii (2) Fenevad Chili (2) fokhagyma (3) Fóliás chilinevelés (1) forralt bor (1) főzés (8) függőkert (2) Fürjecske (1) Fürjtojás (1) Füstölt carolina reaper (1) füstölt fűszerpaprika (5) Füstölt Jalapeno (2) fűszerek (16) Fűszertanya (1) fuszertanya.hu (1) fűtött fólia (1) Gabasco (2) GaBko Chili (6) Gádoros (1) Gastrochili (4) genetika (1) Grizzly (1) Gyula (1) Habanero (1) habanero (21) habanero big sun (1) habanero chocolate (1) habenero (9) hagymalekvár (1) Hajdú (1) Hajdúböszörmény (1) Hamis füstölt sajt (1) hazai termék (15) házi sárkány (1) hegyes erős (2) helyi termék (25) hibridizáció (1) HunHot 2016 (2) HunHot 2017 (2) I. "Erős Hajdú" (1) időhiány (1) inca red drop (2) india (1) ínyenc chilikert (2) Ipolytölgyes (1) Jalapeno (9) jalapeno (5) Jalapeno chili jelly (1) jamaican red (2) janchili (1) Joe Brown chocolate pepper cream (1) josh és jutta (1) Kaba (2) kaliforniai paprika (1) Kántor Péter (1) kápia (1) kapszaicin (1) karchili (3) Kardos István (1) karibi láva (1) keresztbeporzás (2) keresztporzás (1) keresztporzás paprikánál (2) kerti föld (1) Kígyóschili (1) kiskertdivat (2) kola károly (1) komposzt (1) komposzt rostálása (1) környezetvédelem (2) KO chili (1) krasznaja armija (1) Leányfalvi Attila (1) Legény a gáton (1) lemon drop (1) Lumberjack Chili (1) magcserélés (1) magszedés (7) Magyar Éva (2) málnás paprikalekvár (1) Medvetánc (1) meleg (1) mennydörgés csili szósz (3) Monster Blood (1) morouga scorpion (1) mundu-gundu (1) naga jolokia (11) Naga Jolokia (3) naga jolokia purple (1) Nagymaros (3) nyár (2) nyíri arborétum (1) Olmek (1) önfenntartás (1) Orange Bhut Jolokia (1) Orange Habanero (1) organikus nemesítés (1) őszi kerti munka (1) palánták (1) palántanevelés (8) paprikakrém (8) paprikalekvár (1) paprikamag (5) Paprikamag (1) paprika ezermagtömege (1) paprika gyógyhatása (5) peach poison (1) Pécs (2) Pilisszentiván (1) pirítóskrém (1) Poblano (1) Pokoli Konhya (3) Pokoli Konyha (1) Rábacsécsény (1) Ravasz Róka (1) red poison (1) Sajt házilag (1) salmon (1) Salsa (1) salsa paprika (2) samba (2) Samba (3) Sándorfalva (1) sárga gomba (1) sárga habanero (3) sárréti csilifarm (1) Sáska Gyula (1) savanyúság (6) scoville skála (1) Seregélyes (1) shishito (1) shoshito (1) sikoly (1) Sir Morlock (2) Solymár (1) sunrise scorpion (1) sweet chocolate (1) szabadföldi (1) Szati Chili (1) Székely István (1) szemiramisz (1) Szidun Dávid (2) szilvás chiliszósz (1) Tabasco (2) tabasco (2) talaj vízháztartása (2) Tatabánya (1) tél (2) Tengerészkapitány (1) termékek (11) termések (7) Thai Kakukk (1) totál képek (1) tőzeg (1) Trinidad Morouga (13) Trinidad Parfume (2) trinidad scorpion (2) Trinidad Scorpion Butch T (3) tulipán paprika (5) Tünde Fűszerkert és Chilivarázs (2) tüzes-almás chililekvár (1) tüzes mennykő (2) ültetés (1) vidéki gazdálkodás (5) Viharsarki Chili (1) virágföld (1) yellow bell (1) zarta fénye (1) zimbabwe bird (1) zölddió (1) Címkefelhő

2018.09.18. 19:07 bratya

Az én barbecue szószom

Címkék: kaliforniai paprika cseresznyepaprika kápia BBQ szósz

Itt van az ősz (itt van újra) és ilyenkor a hobbikertek, piacok és zöldségesek tele vannak finom, szabadföldi, vagy fóliás paprikákkal és nem is túl magas áron. Lehet eltenni a savanyúságokat, paprikakrémeket, ajvárféléket télire. 

Ha valaki igazi különlegességre vágyik (persze házilag) akkor készítsen barbecue (BBQ) szószt, aminek a házilagos előállítása nem is olyan ördöngősség. 

kesz_uveg.jpg

Hogy milyen az igazán jó BBQ szósz, azt nehéz elmondani, mert nagyon sok fajta létezik a világon, amit mi sem bizonyít jobban, hogy nekem van olyan könyvem, amiben több, mint 100 féle BBQ recept található. De maradjunk a klasszikus íznél. Egyszóval egy kicsit füstös, egy kicsit édes, egy kicsit sós, egy kicsit savas, ízlés szerint csípős és nagyon fűszeres. Jelenlegi receptemet eddig kóstolt szószok után dolgoztam ki, semmiféle egyéb termékleírás nem jelentette alapját. 

És akkor jöjjön a recept: 

- 1,3 kg érett, piros cseresznyepaprika

- 2,5 kg. kápia, vagy piros kaliforniai paprika

- 8 dl. kóla 

- 1 kg érett paradicsom

- 25 dkg barnacukor

- fehérborecet

- 2 közepes fej vöröshagyma

- 1 fej fokhagyma

- fűszerek: koriander, egész kömény, római kömény, szemesbors, szegfűbors, borókabogyó

- 1 teáskanál só

- NaBenzoát 

Megjegyzéseim:

Mivel a paprikát daráljuk (turmixoljuk), ezért gyengébb minőségű, olcsóbb "lecsóféle" is megfelelő. A paradicsomból próbáljunk meg minél édesebbet választani, ergo ez is lehet puhább, amit betennivalónak árusítanak. Kólából a hagyományos (cukrosat) használom, erre a célra jobb, mint a light, vagy zero, vagy mittudomén milyenek vannak, mert egyébként nem iszok ilyen cukros löttyöt. A fehérborecet helyett bármilyen más ecet is használható, ahogy a cukornak is jó a fehér kristálycukor, de sokkal jobb ízt ad, ha egy picit lekaramellizáljuk. Egyébként az ecet és a cukor mennyisége egyrészt ízlés kérdése, másrészt a szükséges mennyiséget befolyásolja az alapanyagok édessége, vagy savassága. 

Ezek után lássunk neki!

A cseresznyepaprikát megmosom, lecsumázom, félben bevágom és megfüstölöm. Igen. Ez adja meg a szósz füstösségét. A füstölést most nem részletezném, ezt egy korábbi bejegyzésemben megírtam, itt. Annyi különbséggel, hogy most nem kell feltétlenül szárazra füstölni, de 4-5 órán keresztül azért legyen a füstölőben, hogy rendesen aromát kapjon a cseresznyepaprika. Ha valakinek nincs lehetősége, ideje, kedve a paprikát megfüstölni, akkor kedvező áron lehet füstaromát vásárolni culinari és böllér boltokban, vagy rendelni több helyről a neten. 

fustolo.jpg

A kápia paprikát mosás után kicsumázom és hosszában összevágom. A paradicsomot, vöröshagymát nagyobbra darabolom, fokhagymát megpucolom. Húsdarálón ledarálom az előbb felsorolt alapanyagokat a füstölt cseresznyepaprikával együtt. A fűszereket száraz serpenyőben megpirítom, majd mozsárban összetöröm. Hozzáöntöm a ledarált alapanyagokhoz és egy éjszakát hagyom pihenni, mert a paradicsom savassága a fűszerek aromáját kihozza. 

Másnap felteszem főzni az alapot, hozzáöntöm a kólát és a sót. Felforrás után belekerül az ecet és a cukor. A főzési idő felforrás után kb. 1 óra, ez idő alatt a hígabb állomány is sűrűsödik, redukálódik. Ha mégis hígnak találnánk, akkor egy kevés étkezési keményítő hozzáadásával sűrűsíthetjük. Ha kifejezetten húspácolásra és húsok glazírozására akarjuk felhasználni, akkor mindenképpen hígabb állagút készítsünk. 

bogracsban.jpg

passzirozas.jpg

 

A főzés végén adom hozzá a NaBenzoátot. Ezt követően átpasszírozom szűrőn (akinek van paradicsompasszírozója azon is lehet) majd még melegen üvegekbe rakom és szárazdusztban hagyom kihűlni.

fazekban.jpg

 

Jó főzőcskézést és jó étvágyat kívánok!  

2 komment

A bejegyzés trackback címe:

https://gyulaicsili.blog.hu/api/trackback/id/tr7214243691

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

takacsveca93 2018.09.22. 23:15:46

Ez a bbq szósz édes? Mert amit vettem az rettentően az volt és annyira nem tetszett www.ujsagomat.hu/penny-market/

bratya 2018.09.23. 05:35:41

Nem túlzottan édes, de van édeskés íze. Egyébként főzés közben lehet játszani a cukor mennyiséggel