HTML

gyulaicsili

Érdekelnek a csilipaprikák, termesztésük és felhasználásuk. Egy olyan egzotikus növényről van szó, mely hazánkban is termeszthető egyszerűen, így nem feltétlenül kell a drága import árút megvásárolni.

Friss topikok

Címkék

424 (1) 7 Pod (2) Abádszalók (2) african pequin (1) Aji (1) Aka (1) Anirol Chili (2) Attila csiliszósz (1) Balmazújváros (1) Bányai Csilla (1) Banya "Bio" Tanya (2) Bárdos Viktor (1) Bátaszék (1) BBQ szósz (3) Beremend (2) BEszósz (6) Bhut Jolokia (1) Bird eye (1) bonchi (1) Bonsai (2) bonsaicsili (1) bonsaiedéyn (1) Bővíz Marcell (1) BUÉK (1) Bulls eye (1) candlelight (1) candleligt (1) caribbian red habanero (1) Carolina Reaper (9) cayenne (10) cayenne paprika (2) cedrino (2) Chabo hot sauce and artistian (2) Chiki-Chiki (2) chili (3) chilichill (1) chiliesszencia (1) chilifix (1) Chilifutár Baráti Kör (1) chilihungaria.hu (5) chiliis lekvár (1) Chilimádé (1) chilistván (1) chiliszósz (2) chilitudor (1) Chilivilág (4) chilivilág (2) chili hungária manufaktúra (1) Chili Hungária Manufaktúra (7) Chipotle (3) chutney (1) cs (1) CsakaChili (2) csili (29) csilibonsai (1) csilifajták (20) Csilifarm (1) csilikrém (15) csilipaprika (25) csiliszósz (29) Csilis bab (2) csilis karamella (1) csili és sz egészség (1) csili gyógyhatása (2) csili jótékony hatása (2) csoki habanero (2) Danka Chili (5) Danka Krisztián (1) Debrecen (4) debrecen (2) detk (2) Detki Chilis Betyár (3) dia de los muertos (1) Dominátor (1) dorset naga (5) Dorset Naga (2) dragons claw (2) egészségmegőrzés (3) étel (2) ezermagtömeg (1) F1 hibrid (1) facebook (2) fajták (5) falunap (1) Farkastánc (1) Fatalii (2) Fenevad Chili (2) fokhagyma (3) Fóliás chilinevelés (1) forralt bor (1) főzés (8) függőkert (2) Fürjecske (1) Fürjtojás (1) Füstölt carolina reaper (1) füstölt fűszerpaprika (5) Füstölt Jalapeno (2) fűszerek (16) Fűszertanya (1) fuszertanya.hu (1) fűtött fólia (1) Gabasco (2) GaBko Chili (6) Gastrochili (4) genetika (1) Grizzly (1) Gyula (1) habanero (21) habanero big sun (1) habanero chocolate (1) habenero (9) Hajdú (1) Hajdúböszörmény (1) Hamis füstölt sajt (1) hazai termék (15) házi sárkány (1) hegyes erős (2) helyi termék (25) Hernád (1) hibridizáció (1) Hidrokultúra (1) HunHot 2016 (2) HunHot 2017 (1) I. "Erős Hajdú" (1) időhiány (1) inca red drop (2) india (1) ínyenc chilikert (2) Ipolytölgyes (1) Jalapeno (9) jalapeno (5) Jalapeno chili jelly (1) jamaican red (2) janchili (1) Joe Brown chocolate pepper cream (1) josh és jutta (1) Kaba (2) Kántor Péter (1) kapszaicin (1) karchili (1) Kardos István (1) karibi láva (1) keresztbeporzás (2) keresztporzás (1) keresztporzás paprikánál (2) kertészeti perlit (1) kerti föld (1) Kígyóschili (1) kiskertdivat (2) komposzt (1) komposzt rostálása (1) környezetvédelem (2) KO chili (1) krasznaja armija (1) Leányfalvi Attila (1) Legény a gáton (1) lemon drop (1) Lumberjack Chili (1) magcserélés (1) magszedés (7) Magyar Éva (2) málnás paprikalekvár (1) Medvetánc (1) meleg (1) mennydörgés csili szósz (3) Monster Blood (1) mundu-gundu (1) Naga Jolokia (3) naga jolokia (11) naga jolokia purple (1) Nagymaros (3) nyár (2) nyíri arborétum (1) Olmek (1) önfenntartás (1) Orange Bhut Jolokia (1) Orange Habanero (1) organikus nemesítés (1) őszi kerti munka (1) palánták (1) palántanevelés (8) paprikakrém (8) paprikalekvár (1) paprikamag (5) Paprikamag (1) paprika ezermagtömege (1) paprika gyógyhatása (6) Pécs (2) Pilisszentiván (1) pirítóskrém (1) Poblano (1) Pokoli Konhya (3) Pokoli Konyha (1) Rábacsécsény (1) Ravasz Róka (1) Sajt házilag (1) salmon (1) Salsa (1) salsa paprika (2) Samba (3) samba (2) Sándorfalva (1) sárga gomba (1) sárga habanero (3) sárréti csilifarm (1) Sáska Gyula (2) savanyúság (5) scoville skála (1) Seregélyes (1) shishito (1) shoshito (1) sikoly (1) Sir Morlock (2) Solymár (1) sunrise scorpion (1) sweet chocolate (1) szabadföldi (2) Szati Chili (1) Székely István (1) szemiramisz (1) Szidun Dávid (2) Tabasco (2) tabasco (2) talaj vízháztartása (2) Tatabánya (1) tél (2) Tengerészkapitány (1) termékek (11) termések (7) Thai Kakukk (1) totál képek (1) tőzeg (1) Trinidad Morouga (13) Trinidad Parfume (2) trinidad scorpion (2) Trinidad Scorpion Butch T (3) tulipán paprika (5) Tünde Fűszerkert és Chilivarázs (2) tüzes-almás chililekvár (1) tüzes mennykő (2) ültetés (1) vidéki gazdálkodás (6) virágföld (1) yellow bell (1) zarta fénye (1) zimbabwe bird (1) zölddió (1) Címkefelhő

2017.11.13. 07:07 bratya

Közel Indiához

Címkék: india chutney fűszerek chiliszósz zölddió hazai termék habanero helyi termék naga jolokia Bonsai Ipolytölgyes chilichill Leányfalvi Attila

Néhány éve olvastam egy internetes cikkben, hogy India a világ legnagyobb chilitermelő nemzete, ami egy földrésznyi ország, kedvező éghajlat és a tradicionális gasztronómiai szokások miatt talán nem is meglepő. Ezen kívül évezredes hagyományaiban és kulturális sokszínűségében is különleges jegyeket hordoz. Azt mondják, akik már jártak ott, hogy India varázsa könnyen rabul ejti az embert, aki egyszer beleszeret, annak örök szenvedélyévé válik az ország.

22185099_10207943342341622_483021093_n.jpg

Ebbe szeretett bele pár évtizede Leányfalvi Attila is, aki néhány éve megismerkedett a hazai chilitermesztéssel és feldolgozással, természetesen termékeibe is belekeverve az indi-ai ízvilág harmóniáját.

Hogy is történt mindez?

Épp elmúltam tizenöt éves, amikor megismerkedtem harcművész-tanítómmal, akit magyar származású létére Indiában még a múlt század ötvenes éveiben egy ottani család feje vezetett be az indiai harcművészetek hagyományaiba és tanította is több éven keresztül. Én is tanítvány lettem, rendszeresen gyakorlatoztam és huszonegy éves koromtól kezdődően már nyilvános tanító lehettem. Indiában a dolgok összefüggnek egymással, egymásból fakadnak, vagy egy-másból következnek, egymást kiegészítik. Ily módon az ottani harcművészetek járulékos részeit képezik az indiai kultúra legkülönfélébb területei, a vallás, a mitológia, a gasztronómia, a gyógyászat, a történelem, az irodalom, és még sorolhatnám.

Az indiai harcművészetekhez is szorosan kapcsolódik az egészségmegőrzés és a gyógyítás-öngyógyítás tudománya, amelyekhez növényeket, fűszereket is használtak. Itt jön képbe a konyhaművészet, hiszen a főzéshez használt sok-sok növényből és fűszerből egyben gyógyhatású készítményeket is előállítottak, s úgy tartották, hogy ha valami gyógyszer, az lehetőség szerint legyen étel és fordítva is igaz az étel lehetőség szerint legyen egyfajta egészségmegőrző, gyógyhatású készítmény. Ennél a pontnál már kezdhet érthetővé válni, hogy egy indiai harcművészet gyakorlatozásai mellé miként keveredhetnek pl. a zöldséges, gyümölcsös, fűszeres chatnik elkészítésének praktikái, vagy a sütés-főzés és fűszerezés módozatai.

23364980_10208163994017776_1504709373_n.jpg

A chilivel is az indiai kultúrán és gasztronómián keresztül ismerkedtél meg?

Chiliket nagyjából 3-4 éve nevelgetek, de csak mindig néhány tő volt, azok is kisebb-nagyobb cserepekben. A Shirayan Vajramutthii Yuddha Shaastra indiai harcművészetet tanítom több mint 30 éve és e tevékenység járulékos részeiként kezdtem a dísz- és fűszernövényekkel, valamint a csípős jellegű boszorkánykonyhai dolgokkal foglalkozni. Vidéki kertemben nyaranta - egyes családtagjaim olykori neheztelése mellett - a mindenféle növények kisebb dzsungelt alkotnak az én legnagyobb megelégedésemre. Évekig hobbiként csináltam mindezeket, míg aztán egyes tanítványaim és barátaim egyik nyáron felvetették, hogy szerintük csinálhatnám mindezt más keretek közt is. A dolgot tovább nyomatékosította Diczkó Lászlóval - a Chili Hungária tulajdonosával - történő megismerkedésem a 2016-os Nagymarosi Csípős Fesztivál rendezvényén és a „Spirit of Attila” chili-szószának kóstolása. Gyorsan megszületett az elhatározás. Kiváltottam az őstermelői- és a kistermelői engedélyeket, aztán hirtelenjében belekezdtem a már meglévő, de az idáig folyton változó receptek véglegesítésébe, majd a termékek elkészítésébe. Kezdésként mintegy 40-50 féle termékkel jelentem meg, de azokat limitált darabszámban készítettem el, tekintve, hogy teljesen kezdő voltam a piacon és amellett, hogy ugyan határozottan kiálltam a harcművészeti táborokban bevált boszorkányfőzeteim mellett, viszont a tényleges vásárlói igényekkel még nem voltam tisztában. Első nekifutásként azért persze igyekeztem „civilizált” készítményekkel előállni.

A szószaid elkészítésénél is fontosak az indiai gasztronómia fűszerei. A termesztett fajták esetében is előnyben részesíted az ott nemesített, használt fajtákat?

Mint említettem, az indiai harcművészetek hagyományai szerint minden mindennel összefügg, így a táplálkozás és az ételek elkészítésének mindenféle módozatai is megjelennek ezen a vonalon, vagy ebben a körben. Az indiai ételek elkészítésekor lényeges szempontként tanítják a mesterek, hogy szívvel, lélekkel, érzéssel, szeretettel és odaadással végezzük a tevékenységet az elgondolás pillanatától kezdődően, egészen az elfogyasztásig. Mindezeknek szellemében azt szoktam mondani, hogy nem chilipaprikákat termesztek, hanem chili-növényeket nevelek dísznövényként - dísznövények között. Az előbbit terhes munkának tartanám, míg utóbbit szórakoztató foglalatosságnak tekintem. Komolyan végezve mindkettő sok munkát igénylő, fárasztó dolog, viszont azt gondolom, hogy adni kell magunkból szellemi- és fizikai energiákat, hogy aztán ezt a befektetést többszörösen visszakaphassuk. India- és a más délkelet-ázsiai kultúrák iránti érdeklődésem nem rajongás, hanem egyrészt valamely belső érzelmi vonzódáson alapuló nyitott szellemű érdeklődés, másrészt a munkámmal kapcsolatos járulékos feladat. Az indiai ételekben sok esetben szerepet kap a mirch, vagyis a chili, s az leginkább délen szembetűnő.

22236487_10207943339741557_2044938028_n.jpg

Minthogy rendszeresen megfogom a fakanalat a konyhában, s a készített ételekbe sok esetben teszek chilit is, így kézenfekvő volt, hogy a magam kertjében is rendelkezésre álljon néhány bokor jófajta chilinövény, ezért rendszeresen neveltem néhányat itt-ott, de mindenféle hírverést mellőzve. Az igazi komoly chilik nevelése csak jóval később jött. A fajták megválasztásánál a dísznövény-jelleg is fontos szempont volt nálam, így nyomban 35-40 fajtá-val indítottam, amelyek közt természetesen ott volt az indiai naga jolokia is. A termékek összeállításánál, a fűszerezésnél az indiai jelleg abban nyilvánul meg, ahogyan igyekszem párosítani egymással az összetevőket, a gyümölcsöket a zöldségekkel, valamint a használt fűszerek- és fűszerkeverékek megválasztásában. Ilyenek pl. a kardamom, koriander, római kömény, fa-héj, lepkeszegmag, pirított szezám, szegfűbors, szegfűszeg, kurkuma. A fűszereket kizárólag magam őrlöm és a keverékeket is a magam által meghatározott arányokban állítom össze. Indi-ában az egyes fűszerkeverékeknek sok esetben csak a megnevezésük azonos, az összetételük tájegységenként-, de még családonként is különböző. Persze, végtelen számú változat nincsen, mindenesetre Indiában hagyomány az is, hogy az adott családok saját maguk által meghatározott összetételű és keverési arányú fűszerkeverékeket használnak, amelyeket családi titokként kezelnek, s annak elkészítési módját hagyományosan az anyós adja át fiai felesége részére. Az indiai fűszerkeverékek az európai ember számára sok esetben túl erőteljesnek, intenzívnek, olykor vadnak tűnnek, ezért én a szószaimhoz azért enyhébb karakterű keverékeket is használok. Mint ahogyan Indiában is mindenkinek megvan a saját garam masala, vagy tanduri masala fűszerkeveréke, így nálam is ez a helyzet.

A termékeid külleme és ízvilága is ezt tükrözi.

A termékeimről elsősorban azt tudom elmondani, hogy a kezdetektől fogva saját elképzeléseket, saját recepteket valósítok meg, nem másolom senki termékeit. Többségük lényege, hogy az indiai és sri lankai jellegű ízesítést csempészem be az összetevők közé, melyek legtöbb esetben gyümölcsöket, zöldségeket tartalmaznak, sokak számára meglepő párosításban. Itt nem arról van szó, hogy ha fahéjat és szegfűszeget szórok valamibe, az már az indiai ízvilág, mert a dolog ennél összetettebb. A fűszereket minden esetben magam őrlöm, a fűszerkeverékek arányait magam határozom meg, nem a boltban szerzem be azokat (természetesen a magfűszereket igen, mert a fahéjat, kardamomot, borsféléket sajnos nem tudom itthon előállítani). A fű-szereket sok esetben szárazon kell összepirítani, ez így szokás Indiában és Sri Lankán is, és én is így csinálom. Van azután az olajban pirítás is, mindkettő használatos, de mindkét módszer esetében könnyen el lehet rontani mindent, ha túlhevítjük, túlpirítjuk. Aztán az sem mindegy, mit mivel és milyen mennyiségben keverünk össze, mikor adjuk hozzá a szószhoz, csatnihoz. Indiában volt alkalmam megkóstolni több tájegység ízeit, tehát van tapasztalatom abban, hogy milyen az igazi indiai ízvilág. Én sem kedvelem mindegyik ízesítést, de amelyeket igen, azokat igyekszem a termékeimen keresztül is visszaadni, persze mindezt picit visszafogottan. Az indiai ízvilág, fűszerezés sokaknak vad lehet elsőre (csakúgy, mint pl. az igazi kínai), nem is mindenki kedveli. Az ország ételeinek fűszerezése és ízkavalkádja rendkívül változatos és sokoldalú, - s tekintve, hogy mekkora országról van szó – így ott sincs képben minden indiai ezek mindegyikéről, minthogy legtöbbjük egész életében nem mozdul ki saját államából, hogy meg-ismerhesse azokat saját tapasztalatai alapján. Mindezzel természetesen magam is így vagyok. Ennek következtében, amit a termékeim által nyújtani tudok az egyszerűen: „Egy kis India”. A címkézésnél látható az indiai jelleg, a megnevezések pedig általában az indiai kultúrával kapcsolatosak, szanszkrit, vagy hindi nyelvű elnevezések, amelyek nem sok esetben utalnak a termék összetételére, tartalmára. Viszont utóbbiakra általában ott van a termék megnevezése alatti rövid szövegrész. Vannak aztán magyar nyelvű elnevezések is, amelyek sok esetben derültséget csalnak az arcokra, mint a „Sátán Csókja”, „Fekete Rózsa Bosszúja", "Vörös Veszedelem", "Vörös Vércse Csókja", "Kegyetlen Istennyila", "Falusi Ördögmérge" Sokaknak tetszenek ezek, de akiknek nem, azoknak ott van az Erős Pista és az Édes Anna és nincs harag.

22171772_10207943343621654_643524169_o.jpg

Egyébként vannak kedvenc chilifajtáid?

Kedvenceim elsősorban a mindenféle habanerok, jolokiák, de kedvelem a különleges fajtákat is. Külön kedvelem azokat, amelyekből szép törpéket lehet nevelgetni, ugyanis chili-bonszajokat is dédelgetek. Ezeket nem egyszerű előállítani, mert nem csupán arról van szó, hogy kicsire kell visszafogni a növényt, hanem rendszeresen metszegetni, alakítgatni kell. Továbbá az ilyen növények megjelenéséhez szorosan hozzátartozik a tárolóedény formája, a beültetésének módja és a földfelület díszítése fakéreggel, kövekkel, mohával. Sokkal kényesebbek és érzékenyebbek, mint a normál nevelésű chilinövények, nem véletlen, hogy egy szép kiállású, termő chili-bonszáj ára általában öt számjegyű és az első szám ritkán egyessel kezdődik. Idén kezdtem el ezekkel is foglalkozni, de majd igazán jövőre derül ki, mit sikerül kihoznom belőlük.

21731630_1910040289023055_3765631957719762902_o.jpg

Elég nyugodt körülmények között élsz, ha minderre van időd és belső harmóniád!

Igyekeztem a felnőtt életemet tudatosan így élni. Számomra a szabadság és az önmegvalósítás mindig sokkal többet jelentett, mintsem beilleszkedjek a „normális” emberek által elvártak szerinti, élethosszig tartó kispolgári taposómalomba. Olyan laza, de jövedelmező foglalkozásokat választottam, amelyek mellett rendszeresen egész napomat a sportolás, a gitározgatás, mindenféle orientalisztikai tanulmányok és hasonló „értelmetlen-haszontalan” dolgok tölthették ki. Feleségem közgazdász-tanár, szintén harcmű-vész-gyakorlatozó és szereti a chili-növényeket. Két gyermekem van, egy lány és egy fiú, már mindketten felnőttek. Itthoni éle-temet a kertészkedés, a harcművészet, a gitározgatás, dobolgatás, alkalmi kés- és kardélezés tölti ki általában. Időnként írogatok kisebb-nagyobb, humorosnak szánt szösszeneteket mindenféle témákban. Írtam pár száz oldalt az indiai harcművészetekről is, ennek egy része könyv alakban már megjelent pár éve, a többi anyagi megfontolások okán még kéziratban áll kiadásra várva. Van 3 kutyám, 3 macskám, 2 teknősöm és sok leanderem. Életem egyik mottó-ja: Legyen olyan hobbid, hogy sohase’ kelljen dolgoznod!

Korábbi években Budapestről, (Pestlőrincről, ahol anyám és testvéreim is élnek) költöztem el családommal Ipolytölgyesre, csupán azért, hogy természetközeli helyen élhessünk és emellett egy nagyobb területen harcművészeti gyakorlatozó központot építhessek, díszkerttel körülvéve. Mindent megvalósítottam. A vidéki élet nem volt számomra különösen nagy kihívás, mert hatéves koromig Fertőszéplakon nevelkedtem a nagyszüleimnél, nagybátyámnál. Fontosnak tartom megjegyezni, hogy kábítószereket, drogokat sosem szedtem, elutasítom ezeket, így a chilik és más dísznövényeim mellett nincsenek „egyéb” bújtatott növényeim, amelyek problémákat okozhatnának az életemben.

22197517_10207943343701656_1341818693_o.jpg

Akkor itt van bőségesen helyed chilit nevelni!

Egy 2000 m2-es kertben ga(rá)zdálkodom , ahol leginkább vödrökben, dézsákban nevelem a chiliket, ugyanis a kertet nem szándékozom mezőgazdasági területté átnyilvánítani, felásni, felszántani. Van azért valamennyi hely arra, hogy szabadföldbe is ültethessek valamennyi palántát. Bizonyos további zöldségnövényeket, paradicsomot, fűszernövényeket és gyümölcsöket más termelő barátaimmal közösen gondozunk az ő területeiken, aztán elosztunk magunk közt. Ha szükséges, besegítünk egymásnak. Idén 2000 tővel indítottam, de ezekből a korai kitelepítés miatt az időjárás visszavetett sokat és végül 850 körüli használható növényem ma-radt.

Honnan ered a vállalkozásod neve? Mit is jelent a ChiliChill és Zölddió?

A ChiliChill nevet feleségem adta (én épp a Chili-nél tartottam és ő kiegészítette a „Chill” kifejezéssel, aztán én pedig – mint egyfajta márkanevet – „ChiliChill”-ként összeírva véglege-sítettem, aztán megszületett a mottó is hozzá: A chili legyen velünk! A „chill” kifejezés értelme általában adott szövegkörnyezetben jelenik meg (mint pl. Chill out! = nyugodj le!), de hazánkban önmagában említve az ellazulásra, egyfajta lehűlésre-lenyugvásra szokás használni a közösségi oldalakon. A mi esetünkben ez egy márkanév és a jelentésének magyarázatát mindenkire rábízzuk. A zölddió úgy keveredik a chilivel nálam, hogy a komolyabb chilizést meg-előzően minden évben zölddió befőtteket és zölddiós csatnikat készítgettem mindenféle ízesítéssel, fűszerezéssel és ez a zölddiózás a chili mellett megmaradt. Egyik korai és népszerű termékem a „Fekete Mamba”, a zölddiós csatni, amelynek háromféle chilis-fűszeres változatát készítettem el, de természetesen a klasszikus zölddió befőttet sem hagytam ki. Viszont ezek a termékek nálam most épp hiányoznak, mert egyrészt gyorsan elfogytak, másrészt a dióterméseim lefagytak idén.

Merre találkozhatnak veled a vásárlók leginkább?

A vásárlókkal nagyon jól elvagyok, a gyerekekkel is, sokszor megered a nyelvük, én is szoktam nekik mesélni olykor Indiáról, az ottani hagyományokról. Még a flegma, lekezelő típusokkal is (sajnos van néhány ilyen is, mint tudjuk) udvariasan beszélek, amíg nem veszik elő a bozótvágót. Ha az érdeklődő órákig kóstolgatja a kóstolnivalót és mégsem vásárol semmit, akkor is türelmes és közreműködő vagyok, aztán udvariasan köszönök el tőle. Egyrészt nem kötelező szeretnie a termékeimet, másrészt lehet, hogy később mégis visszatér és vásárol, ahogyan erre többször is volt már példa. Nem vagyok igazi vásározó típus, nem szeretek zoknis-alsógatyás standok mellett chiliszószt kínálni, de emellett a mindenféle termelők, falusi nénik asztalai közelében már szívesen állítom ki a termékeimet. Leginkább a chilis rendezvényeken lehet velem és a boszorkányfőzeteimmel találkozni, de időnként néhány termelői piacon is megjelenek, olykor tervezetten, máskor spontán döntés alapján. Amerre visz a víz, hagyom, ha nekem jó.

22207178_10207943340901586_860534090_n.jpg

Milyen irányban kívánsz továbblépni?

Mindamellett, hogy egy kis kilengéssel néhány naturálisabb szószt is készítek időnként, a továbbiakban is szándékozom megtartani saját vonalamat, vagyis az indiai és srilankai jellegű ízvilágot kisebb-nagyobb mértékben becsempészni a termékekbe az összetevőkön és a fűszerezésen keresztül. Tudom, hogy sokan nem kedvelik ezeket az ízeket, viszont tapasztalatból azt is tudom, hogy nagyon sokan viszont épp ezeket keresik, vagy épp ezeket találják elég érdekesnek ahhoz, hogy kissé feldobják az otthoni grillezés hangulatát, vagy csupán a hétvégi ebédbe olykor egy kis egzotikus kreativitást vigyenek. Mindezek mellett továbbra is lesz né-hány termékem (mint a „Sátán Csókja”, vagy a „Kegyetlen Istennyila”), amelyekkel az extrém csípősség felé kacsintgatok azok örömére, akik mintegy „sportból” kedvelik a chilicsípés okozta izgalmakat. Nem célom, hogy nekem legyen a legcsípősebb termékem, s hogy versenybe szálljak a többi előállítóval ezen a téren, mert azt gondolom, hogy a csípősség tekintetében egy bizonyos vonalon meg kell állni, mert szerintem (és sokak szerint is) a dolog elveszti valódi gasztroértékét. Azt gondolom, hogy a számomra rendelkezésre álló terület- és saját ráfordítható idő szempontjából a vállalható tőmennyiség nálam 1500-2000 tő. Főképp naga jolokia és habanero típusokat szeretnék nevelni, egy-két „istennyilával” és néhány más, számomra egzotikusnak tekintett fajtával kiegészítve. A termékek tekintetében úgy tervezem, hogy lesznek állandóak és az aktuális évszakoknak megfelelő szezonálisak is, de leginkább ezen utóbbiak. Tervezem az indiai- és olasz ízvilág fúzióját létrehozni, amelyet egyébként már el is kezdtem az „Orangella” / „Citronella” / „Diorella” / „Mandarilla” szószaimmal, és amelyek (annak ellenére, hogy csupán enyhe bennük a chilis ízesítés) az első bemutatkozástól kezdődően annyira kelendőek lettek, hogy a kiállított mennyiségből legtöbb esetben semennyi nem kerül haza. Természetesen és/vagy sajnos néhány terméket elhagyok, mert idegenkedtek tőle, vagy szerintem épp elrontottam bennük valamit. Emellett persze tervezek időnként újabbakkal megjelenni, ahogy- és amikor úgy érzem. Nálam a tervezett- és a spontán döntés-megvalósítás nagyon jól megférnek egymással.

Ez mind nagyon erőteljes egyediségre utal.

Mindamellett, hogy tisztelem minden termelő munkáját és elismerem a készítményeik kiválóságát, nem másolom senki receptjeit, saját, egyéni vonalamat kívánom megvalósítani. Figyelem a profikat, tanulok tőlük, de én azért majdnem mindent kicsit- vagy nagyon másként csinálok, a saját utamat járom. A chili legyen velünk!

Szólj hozzá!

2017.10.02. 19:16 bratya

Hamis füstölt sajt chilivel, házilag

Címkék: Jalapeno Chipotle Sajt házilag Hamis füstölt sajt

Sajtot kb 10-11 éve készítgetek otthon. Chilit is körülbelül ennyi ideje termelek. Már többször készítettem chilis sajtot (saját chilipehellyel) de a közelmúltban rábukkantam egy fűszerre a boltban, amit egy hazai gyártó kezdett el forgalmazni. Ez nem más, mint a chipotle. A chipotlét évek óta ismerem, Diczkó Laciék jóvoltából és idén és is készítgetem, egy másik barátom fölös termését felhasználva. 

Aki nem ismerné annak elmondom, hogy a chipotle az nem más, mint a jalapeno paprika szárítva és füstölve. Ez a paprikafajta akár frissen, akár feldolgozva - különösen füstölés után - a mexikói és a tex-mex konyha egyik alapvető meghatározója. 

Tulajdonképpen a bejegyzésem lényegi részét a házi sajtkészítés jelenti, de egy chilis blogban egy köményes sajt hülyén nézne ki. Írhattam volna a korábbi chilis sajtkészítésemről is, de a mostani apropóját az jelenti, hogy a chilpotle révén egy kiváló füstízű sajtot sikerült elkészítenem. Füstízűt írok és nem füstöltet, mert ténylegesen nincs megfüstölve. Nem volt kedvem eddig hidegfüstölőt építgetnem, vagy földbe ásottat készíteni, máshoz meg nem kuncsorogtam be magam fél kiló sajttal. 

Akkor térjünk a lényegre.

Hozzávalók: 

- 5 liter teljes tej ("házi tej", nyers tej) 

- 1 dl. 20 %-os ételecet

- chipotle paprika 

- só (ízlés szerint) 

A hozzávalókról írnék pár szót. Az alapja a jó minőségű házi tej. Boltival ne is próbálkozzunk. Elég sok tejtermelő forgalmaz nyers tejet - igazi tehénből fejt macskabenzint, amiben van tejfehérje, valamint 4 % körüli zsírtartalom. 5 liter tejet írtam a hozzávalókhoz. Lehet természetesen kevesebből is, de saját tapasztalat, hogy nem érdemes kevesebbel elkezdeni. További tapasztalatom, hogy nem a legfrissebb fejés az ideális, célszerű 24 órát állni hagyni a tejet természetesen hűtve, majd sajtkészítést megelőzően szobahőmérsékleten pár óráig pihentetni. 

Az ételecet a tejfehérje "kicsapásához" kell, tulajdonképpen "összeugrik" a tej ezáltal és elválik a tejfehérje a savótól. Ha 10 %-ost használunk, akkor értelemszerűen kétszer ennyi kell. 

Hozzávalók: (a só a chipotle mögött van)

dscf0526.JPG

Chipotle paprika: Elérhető már kistermelői chipotle is, bár nem túlzottan elterjedt. Nagyon sok kistermelő füstöl chilit, de általában BBQ szószokhoz használják fel alapanyagként. Tudom ez nem a reklám helye, de a Szilasfood a Lucullus termékcsaládján belül forgalmaz chipotlét, webáruházuk is van, de gondolom nagyobb boltokban is elérhető. 

A só. Gondolhatják sokan, hogy erről miért írok, amikor az egy sós valami. Csak azért, mert számomra az adalékmentes só jött be leginkább. Igaz általában még a zacskóban összeáll, mint az LGT a sokadik búcsúkoncertjére, de én ezt preferálom. Aki akármilyen jódozott, tengeri, Himalája stb. sót, vagy ezek végtelen számú permutációját akarja használni, az tegye. El biztos nem rontja velük, ha azt szereti. 

És akkor most lássuk a készítést. 

A tejet lassú tűzön felteszem melegedni, gyakori kavargatás mellett. Van aki fel is szokta forralni, én nem. kb 40-50 fok közöttire melegítem. Ezt ételhőmérővel lehet ellenőrizni pontosan, de ha valakinek nincs, akkor maradjon az a módszer, hogy ha a legutolsó ujjpercét rövid időre beledugja a tejbe és kellemetlenül forró (nem égési sérülést okozóan azért) akkor megfelelő hőmérsékletű. Ekkor zárjuk el a tűzhelyet és alapos kavargatás mellett adjuk hozzá az ételecetet. Még egy nagyon kicsit keverjük, át, hogy az ecet gyorsan homogenizálódjon a tejjel, majd hagyjuk pihenni kb 30-40 percig. Ennyi idő alatt - szintén tapasztalatból mondom - hogy nagyjából kézmelegre hű le az anyag. 

A nyers tej felfőzés közben: 

dscf0525.JPG

Az összeállt alvadék, tulajdonképpen maga a sajt: 

dscf0528.JPG

 

Ez idő alatt az alvadék (tulajdonképpen a sajt) szépen összeáll a tetején, amit egy szűrőlapáttal át kell szedni óvatosan egy közepesen sűrű szűrőbe. Én egy fémszűrőt használok erre a célra, amit egy fazék fölé teszek, oda csöpögtetem ki a savót. Miután átszedtem, egy evőkanál segítségével, óvatos forgatással áttöröm az anyagot, hogy a benne maradt savót is kiadja magából.

Fémszűrőbe áttéve: 

dscf0529.JPG

Óvatos kevergetés mellett a savót kicsorgatjuk belőle: 

dscf0530.JPG

Amikor már nem látok jelentősebb mennyiségű savót a sajtban, akkor egy edénybe kiborítom az anyagot és hozzáadom a sót és a chipotlét, majd kézzel 2-3 percen keresztül átgyúrom. Ezt követően egy "kisgömböcöt" formálok belőle, ráteszem egy tányérra és hűvös helyen tárolom. 

A hozzávalók gyúrás előtt: 

dscf0531.JPG

Általában 2-3 nap alatt elég jól összeérik és lehet fogyasztani. De a pihentetés idejével és a sajt forgatásával szabályozni lehet szárazságát. Ezt a sajtot jellemzően nem lehet reszelni, inkább vágható jellegű. Eltarthatóságát (hűtve) 2-3 hétre saccolom, de nálunk még soha nem tartott addig. 

 A kész friss sajt és mellette az egy hete készült, már részben elfogyasztva: 

dscf0532.JPG

Jó étvágyat! 

2 komment

2017.09.27. 19:41 bratya

A Chilikapitány

Címkék: habanero helyi termék csilipaprika tulipán paprika Székely István Aka csiliszósz Legény a gáton chilistván Tengerészkapitány

Pár évvel ezelőtt volt szerencsém beszélgetni egy újságíróval a chilipaprikák kapcsán. Ekkor valahogy szóba került, hogy a „chilitermelői társadalomban” milyen kevesen vannak kertész, vagy agrár végzettségűek. Ettől sokkal színesebb az a foglalkozáskör, melyben a legtöbben civilként tevékenykednek, vagy tevékenykedtek. A most következő beszélgetőpartnerem – Székely István – talán mindközül kitűnik, mivel nyugdíjazása előtt tengerészkapitányként dolgozott, de erről inkább meséljen ő.

Valóban tengerészkapitányként mentem nyugdíjba, de előtte végig jártam a szamárlétrát. Magamat Seafalconnak szoktam nevezni, mivel ezzel a nicknévvel kezdtem el netezni több fórumon is. Egyébként deck-boyként (hajósinas) kezdtem 1973-ban, takarítottam a wc-ket, folyosókat, kabinokat, felszolgáltam beugró pincérként, és 2010-ben hosszújáratú tengerészkapitányként mentem nyugdíjba. Szerettem ezt a szakmát már csak a demokratikussága miatt is. Itt nem lehet egy pelyhesállú 23 éves egyből kapitány, igenis végig kell járni az alsó szinteket, hogy feljebb juss. Nyugdíjas koromban sem szakadtam el a hajózástól, mind a mai napig szakmai tárgyakat szoktam meghívásra oktatni. Mindenesetre jelenleg nagyon élvezem, hogy már nem kell hajóznom. Szép volt, jó volt, elég volt! A családommal hosszú távra tudok tervezni. Két fiam, két fiú unokám van és egyéb hobbijaimra is jut idő.

piac_2.jpg

Feltételezem a hobbin belül a chilire (is) gondolsz.

Igen! Elsődlegesen arra gondolok, de internetes oldalakat és blogokat is írok. Ha megkérdezik ki vagyok, akkor annyit mondok, hogy én vagyok Csilistván, gondolom ez a név eléggé beszédes. Más hobbi nincs és nem is kell, bár a neten, ahol sokat lakom, van pár tevékenységem: startlap aloldalakat szerkesztek, többek között a chili.lap.hu, mexikóikonyha.lap.hu, hajó.lap.hu és egyéb számomra érdekes témák tekintetében. Blogokat írok: van a Seafalcon főz, ahol recepteket osztok meg, a Seafalcon mesél névre hallgató blog, ahol a tengeri élményeimet mesélem el, és még van pár. Na és egy honlapom is van: szekelyistvan.hu, ott kiderül, hogy ki és mi vagyok én.

Hivatásodból adódóan eljutottál egzotikusabb helyekre is. Gondolom a chilipaprikával is megismerkedtél ezen útjaidon.

A chili legújabb szerelem. Nem fogod elhinni, de a chilivel itthon ismerkedtem meg, nem is olyan régen: 2015 januárjában. Addig csak cseresznyepaprika volt a kertemben, és a szomszédtól az: „ezt kóstold meg, István” névre hallgató közismert fajta, amiről később kiderült, hogy Cayenne volt. Majd kaptam egy Naga Jolokiát. Megkóstoltam, és azt mondtam: nekem ez kell! Rágugliztam, és kérem szépen, kinyílt a világ eddig ismeretlen szeglete: megrohantak a chilik! Az irántuk érzett szerelem azóta is tart. Természetesen a „tengeren” is találkoztam chilivel, pontosabban kész szósszal. Na azóta nem szeretem a Tabascot…

A kereskedelmi szintű termelés mikor kezdted?

Már 2015-ben rendeltem magokat, és 40 tővel kezdtem a háztáji termelést. Ősszel főzni kezdtem a szószokat. A barátoknak, ismerősöknek annyira ízlett, hogy megfogadtam a tanácsukat, és belevágtam, következő évben őstermelő lettem, majd kistermelő, így egy év tapasztalatlanság után már piacoztam is 2016-ban.

folia.jpg

Milyen nehézségekkel, vagy kellemes meglepetésekkel kerültél szembe a chilitermesztés során?

Nem a chili tehet róla, de egy év sikeres fóliázás után, az idei áprilisi tél gondolt egyet, és amikor Pesten tanítottam a sátrat szépen összedöntötte. Persze ehhez hozzájárult, hogy a középső tartókat már kiszedtem a talaj-előkészítés miatt. Számomra egyértelműen az öntözés megoldása volt a legnagyobb nehézség. A tanítás általában egy hétre Pesthez köt, így akkor nem tudok locsolni. Most már van hozzá technikám, így az az akadály is le lett küzdve.

Ez inkább hobbi, megélhetés, konyhapénz kiegészítés, vagy hosszabb távú üzleti lehetőség neked?

Hobbi volt. Most inkább konyhapénz kiegészítés, mert a legnagyobb létszámú nyugdíjas csoporthoz tartozom, már ami a nyugdíj nagyságát jelenti! Hosszútávú terveim nincsenek, de majd ha negyven éves leszek, akkor készítek egy üzleti tervet! Addig meg senki ne féljen attól, hogy ledömpingezem…

tal_chili.jpg

Mekkora területen és milyen technológiákkal gazdálkodsz?

Területem az lenne! Amikor 2007-ben megvettük az akai házat, csak néztem szerződéskötés után, hogy mekkora telek tulajdonosa lettem, mert a kerítés nem a telekhatár volt (hanem a messzi erdősáv…). Ez az évem volt az első, amikor ős- és kistermelőként ültettem el a palántákat. A fóliámat az összedőlés után gyorsan megszüntettem, és 5 ikersor (15 méter hosszú) palántát ültettem, hozzá csepegtető öntözést fabrikáltam. Nem igazán jött be, mert voltak palánta gondok, és a vakondok is szorgalmasan készítették az alagutakat a Carolina Reaperek sorában. Most arra számítok, hogy lesz pár napsütéses pár tízóra, és beérik az állomány zöme. Jövőre csökkentem a növények számát. Ha hetven éves leszel, és egyedül kell mindent csinálnod, akkor a 210 tő már soknak számít. Ez mellett van pár vödrös növényem is, de jövőre csak szabadföldi lesz.

piac_1.jpg

Mik a kedvenc fajtáid? Volt olyan, ami nem jött be és csalódást okozott?

Az egyik igazi kedvenc a Bishop Crown de jobb szeretem tulipánpaprikának hívni. A húsa ropogós, harsog az ember szájában, illatos, igaz nem túl erős. Ha beérett és elmegyek mellette, akkor mindig bekapok egyet-egyet. A másik kedvenc a Habanero, mint oly sokaknak, akik ismerik a chiliket! Az illata csodás, az ereje éppen elegendő, hogy még nyersen meg lehessen enni! De nagyon szeretem a szószokban a Carolina Reapert amint a garatot csípi, de nyersen azért nem enném. Egyébként chiliben még nem csalódtam, minden fajta valamilyen pozitív élményt adott át.

szabadfoldi.jpg

A termékeidről is mesélj néhány szót! Vannak számodra is kedvenc termékeid?

Természetesen mindig vannak kedvenc termékek. Mára kialakult a termékpaletta. Általában nyolcféle szósszal megyek a piacra, és idényben vannak savanyúságaim. Voltak lekvárok, most chutney-m van. A legnagyobb kedvencem a Kovászos Habanero volt, ami elfogyott, de az ablakban most is ott az utánpótlás ötliteres üvegekben. A másik a Fekete erő, aminek elég nagy keletje van. Főleg főzött szószokat készítek, mindössze egy nyers Habaneróm van.

Mit takar a többfajta elnevezés a termékeidben?

Én „Legény a gáton” chiliszószokat készítek, és ezek erősségi fokozatok: a kislegény a gáton gyenge, a legény a gáton közepes, a nagylegény a gáton nagyon erős szósz. De mindig hozzáteszem az én mércém szerint. Mert abszolút mérce nincs, ízlések vannak, és hatalmas pofonok is néha!

Hol termelsz és hol értékesítesz elsősorban?

Budapesti vagyok, közelebbről Óbudán lakom. Így magától adódik árusításra az óbudai MDF piac a Vörösvári úton. A kertem Komárom-Esztergom megye legkisebb falvában, Akán van. Így aztán nyilvánvaló, hogy piacra az „akai agglomerátumba” járok: Székesfehérvár, Tatabánya, Tata, Mór, Kisbér, Pannonhalma, tartozik hozzánk! Nagyon élvezem a piacozást, fantasztikus fazonokkal kerül az ember haverságba! És persze a fesztiválok! Az idén kóstoltam bele, csuda jól érzem magam a sok chilis között! A legutóbbi a hajdúböszörményi volt, ami inkább chilis találkozó volt, mint vásár, de azért a benzinpénz visszajött. Több új ismeretséget kötöttem, megismertem a kollégákat. Szuper volt!

Merre kívánsz továbbfejlődni a chilitermesztés terén?

Sajnos a chilitermesztésben „visszafejlődés” előtt állok, de a kevesebb tőszámmal szeretnék odaadóbban foglalkozni. A mostani 210 tő, ami kikerült túl sok számomra is és a földterületnek is. Vödrös chilim nem lesz, mert nem akarok gondot magamnak az öntözéssel kapcsolatban. Inkább a szószaimat szeretném fejleszteni, újakat kitalálni.

Te vagy a chili.lap.hu egyik szerkesztője. Ez honnan jött?

Az eredete 1998-ra tevődik, amikor megvettem az első számítógépet, és lett világhálóm hozzá. Véletlenül találtam az akkori alig pár tíz oldalból álló Startlapra, ahova csatlakoztam. Nyilván a hajó.lap.hu volt az első. Amikor rákerestem, és kiderült, mennyi oldal van, és mennyire mások, szinte belebódultam, elkapott a gépszíj, hajnalig kerestem az újabb és újabb linkeket. Narkó volt… nagyon szerettem. Ma már más. Már nem én keresek, hanem elfogadom az ajánlkozásokat.

dscf0366.JPG

Már nem járod az óceánokat. A chilitenger pótolja az igazit?

Mint említettem is, már nem hiányzik a hajózás. Élvezem, hogy megcsinálhatom azt, amit akkor nem: hosszú távra tudok tervezni! Ültethetek, és nem jön a telefon, hogy két nap múlva hajózzak be, le is szedhetem a termést! Akán csináltam egy kikötőt, Port of Chili – Csilikikötő a neve, ami természetesen blog. Továbbá megmaradt a hajós blogom is, ahol rendszeresen publikálok. De legbüszkébb a csilis honlapomra vagyok, ami nemrég újult meg (chilistvan.hu vagy csilistvan.hu) ott írom a csilivel kapcsolatos bejegyzéseimet.

Sok ember számára István egy valószerűtlenül ideális életet élt. Utazott, világot látott, új embereket ismert meg és olyan élményeket szerezhetett, melyről sokan álmodni sem mernek. Persze az idő, a család és egy biztos pont előbb-utóbb mindenki számára hiányzik. Szükség van egy otthonra ahol az ember nyugalomra talál, ahol megihat egy pohár italt a kertben, elbíbelődhet kedvenc foglalatosságaival, legyen az akár chili, akár más. Istvánnak mindez megadatott, így végtelenül szerencsésnek érezheti magát. Egyet kérek az olvasóktól: ha meglátják valamelyik piacon ezt a kedves ősz szakállú bácsit, aki a szószait árulja, nem menjenek el szó nélkül mellette, hanem álljanak meg egy percre és köszöntsék a Chilitenger kapitányát!

Ha bárki többet szeretne tudni Székely István hajós múltjáról, akkor keressék Nagyszékely István útibeszámolós és hajós könyveit, melyeket hosszú utazásai csöndesebb perceiben vetett papírra. Ezek listáját a http://bolt.hettenger.hu/fo_arak.php oldalon lehet megtekinteni.

https://www.facebook.com/chilistvan/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Szólj hozzá!

2017.09.23. 18:44 bratya

Az erő velünk volt!

Címkék: csilipaprika csilifajták Hajdúböszörmény csiliszósz Chili Hungária Manufaktúra chilihungaria.hu GaBko Chili Chilivilág Danka Chili Pokoli Konhya Sáska Gyula BEszósz Chabo hot sauce and artistian Detki Chilis Betyár Chiki-Chiki Banya "Bio" Tanya ínyenc chilikert CsakaChili I. "Erős Hajdú" Kígyóschili chilifix KO chili karchili

Idén szeptember 23-án került megrendezésre az I. "Erős Hajdú" Országos Chili Fesztivál, nem titkoltan hagyományteremtő céllal. 

Hajdúböszörmény impozánsan felújított főtere kiváló helyszínt biztosított a rendezvénynek, melynek a főszervezője a Banya Bio Tanya, akik talán nem a legnagyobb chilitermesztők Magyarországon, de közösségi jelenlétükkel és szerepvállalásukkal meghatározó tényezőt töltenek be hazánk "csípős"  társadalmában. 

Bár Hajdú-Bihar megyében nincs olyan múltja a paprikatermesztésnek, mint mondjuk Szeged, vagy Kalocsa környékén, ettől függetlenül - a chilitermesztés egyik fellegvárának tekinthető a környék, mivel több nagymultú és újabb feltörekvő vállalkozás székhelye is itt található. 

A fesztiválon több mint 20 kistermelő volt jelen egy-egy standdal, kiállítva termékeit, friss szedésű paprikáit. Egyértelmű, hogy mindenütt lehetett kóstolni a vásárláson kívül is, de a termékek felhasználásával - sőt a hobbitermesztők részére termelési tanácsokkal kapcsolatban is - felvilágosítást lehetett kérni. 

Ez a nap teljes egészében az "erőről" szólt. Volt "erősevő" és "erőemelő" verseny is; kiegészítve a chili és kézműves vásárral, koncertekkel, zumba bemutatóval, de nem maradhatott el a tombola és a jótékonyság jegyében a véradás sem. 

Az alábbiakban néhány fotóval kívánom illusztrálni a rendezvényt. Bővebb fényképes bemutatót a blog facebook oldalán lehet találni! 

Székely István

dscf0366.JPG

Chabo Hot Sauce and Artistian

dscf0367.JPGChilivilág

dscf0376.JPG

 

Chili Hungária Manufaktúradscf0392.JPG

 

ChiliChill
dscf0401.JPG

Danka Chilidscf0423.JPG

GabKo Chili dscf0427.JPG

Chilifixdscf0450.JPG

BeSzósz Manufaktúradscf0461.JPG

Szólj hozzá!

2017.09.14. 04:57 bratya

Lumberjack Chili

Címkék: főzés fűszerek hazai termék helyi termék csilipaprika palántanevelés Tatabánya csiliszósz Carolina Reaper Lumberjack Chili Bányai Csilla Medvetánc Farkastánc Thai Kakukk Fürjecske Fürjtojás Ravasz Róka

Egyre több a chilis kistermelő Magyarországon és ezek között nagyon sokan vannak, akik egyet gondolnak és rögtön belefognak sok száz, vagy éppen több ezer tő paprikával, termékek kavalkádjával. Az utóbbi 1-2 évben talán ők vannak többen, mint azok akik éveken keresztül fokozatosan növelik az állományt, kísérletezgetnek fajtákkal és termékekkel, majd amikor már letisztul a „brand”, akkor nagyobb volumenben is elkezdik a termelést. Ebbe a körbe tartozik a Lumberjack Chili, de erről beszéljen a megálmodója Bányai Csilla.

21016105_1369946693053887_801713255162951443_o.jpg

Honnan jött a kertészkedés iránti szeretet?

Kertészkedni egészen pici korom óta imádok. Volt egy kertünk, ami sajnos már nincs meg. Anyut ott nyaggattuk egész nap, hogy segíteni akartunk. Chips, csoki helyett inkább a zöldségeket, gyümölcsöket szerettük ropogtatni, így sokat kellett termeszteni. Miután ez a kert már nem volt a bírtokunkban a mama kertjében segédkeztem. Ő is egész nap kint dolgozott én meg mentem utána segíteni.

Gondolom a chilipaprikával még nem itt ismerkedtél meg?

A családi legendárium szerint lehettem kb. 2-3 éves, mikor apám a cseresznyepaprikás pacalpörköltből adott nekem. A chilit innentől nem szerettem sokáig, a pacalpörköltet viszont sikerült ott megkedvelnem. Komolyra fordítva a szót a közép-amerikai kultúra mindig is érdekelt. Szeretem a konyhájukat, de maga a chilizésnek teljesen más oka volt, mégpedig a fotózás. Egyszerűen jó témának tartottam a változatos formák, színek miatt. Szeretem a színeket… Megnyugtató kinn ülni a földön a chilik között. Szóval 2013-ban ültettem pár tő habanerot, hogy majd azt fogom fotózgatni, innentől kezdve magával ragadott a dolog, a fajták és a színek kavalkádja.

21751459_1384066681641888_1350142566701667757_n.jpg

Miként alakult a chilitermesztés az elmúlt és az idei években?

Mindig tanulok valami újat, főleg magamtól. Az első esetlen idényemhez képest ez az idei nagyszerű, sosem voltak ilyen szépek a növényeim, sosem volt egy bokron ennyi termés, mint idén, de maximalista vagyok, idei évből is tanultam és jövőre kezdem az alapoktól ismét, teljesen más irányban!

Kistermelőként dolgozol. Piacra viszed a termékeidet. Jellemzően milyen módon és merre értékesíted?

Harmadik éve vagyok kistermelő. Imádom a piaci közeget, imádok emberekkel beszélgetni. Eddig csak fesztiválokon és - a mára sajnos bezárt - Tatabányai őstermelői piacon értékesítettem csak, amúgy szeretem házhoz vinni a termékeim, mert mindig egy jó beszélgetés kerekedik belőle!

A facebook fotóidból, megosztásaidból látni, hogy nagyon szeretsz főzni és merészen kombinálsz, ízeket alapanyagokat, többek között chilivel is. Ezek már részben a végleges termékkínálatod részét képezik?

Részben igen. Például a Ravasz Róka BBQ szósz. A sült paprikás termékem is marad, mert nagy sikert aratott, illetve a fermentált szószaim. A többi idényfüggő, kedvfüggő. De volt olyan, hogy jelezte egy vásárlóm, hogy nem szeretnék-e ilyet készíteni és én megcsináltam neki egyedi kérésre. Sokat járom a természetet, mindig keresem az új lehetőségeket, ízeket, szoktam gyűjtögetni minden félét, amit ad az erdő-mező. Szeretem az extrém párosításokat, „Bátraké a jövő!” elvet képviselem!

A termékeidnek mik a konkrét jellemzői?

Mivel a chili egy fűszer, úgy is kezelem. Ha készítek valamit annyira van jelen, hogy ne legyen tolakodó és ne az domináljon egyedül, természetesen a fermentált szószoknál és a sültpaprikásnál pont a chilik egyedi íze a fontos. Minden fajtámat megkóstolok és úgy párosítom őket, hogy valami jó jöjjön ki belőle.

A Ravasz Róka BBQ. Egy alap BBQ receptre épül és általam tovább gondolt szósz. Étcsoki és fahéj adja a plusz csavart és a medvehagymától lesz igazán ravasz.

Medvetánc: Carolina reaper, naga jolokia, trinidad moruga scorpion és red savina habaneroból készült chiliszósz, babérral kissé pikánsan füstössé varázsolva.

21432833_1382447635137126_796828475655471347_n.jpg

Farkastánc: Yellow moruga scorpion, big sun habanero, yellow hot habanero chilik találkozása egy karamellizált citromlé, fokhagyma, babér kombinációban.

Fürjecske: Fürjtojásból készített majonéz őrölt szárított chilipehellyel érdekesebbé téve. Ez tudomásom szerint Magyarországon kuriózum.

Thai Kakukk: Egy édes-savanyú-sós mártás, thai fajtákból, citrommal, kurkumával.

A Lumberjack név honnan ered?

Szeretem az erdőt-mezőt járni. Szeretem a fákat, és mi más jelképezhet erőt ebben a közegben, ha nem egy favágó. A favágók tisztelik és védik az erdőt és mivel használok fel pluszban erdei növényeket adott volt. Az utóbbi időben a kutyámmal – Chilivel – a terepfutásban kezdünk jeleskedni, lassan versenyszerűen űzzük. Továbbá találtam az interneten egy ilyen nevű chilis ételt, ami nagyon megtetszett.

Mekkora földterületed van? Csak chilit termelsz?

Mekkora? Passz! „Sajnos” idén is mama kertjébe kényszerültem, ahol kaptam egy nagy darabot. Azt termelem egyelőre, ami a termékeimbe kell, mert nem szeretek boltiakat vásárolni. Ami nem terem meg, azt begyűjtöm a természetben.

Egyedül csinálod a termelést, feldolgozást, vagy van segítséged is?

Egyedül csinálok minden folyamatot, a magvetést, a szántást, rotálást, kiültetést, szüretelést, feldolgozást, mert számomra ez kikapcsolódás!

16991850_1208200662561825_8234984552715281916_o.jpg

Többekkel személyesen tartod a kapcsolatot a chilitermelők közül. Mondhatjuk azt, hogy barátságféle alakul ki más termelőkkel?

Nagyon sok termelővel, nem termelővel tartom a kapcsolatot, nagyon sok „kisnövendékem” van, akik hozzám fordultak, kaptak tőlem palántát és egyengettem az útjukat, ők képeket és beszámolókat is küldenek a „gyerekeimről”. Termelőkkel való kapcsolatról pedig csak annyit mondok, hogy fesztiválok után ne nézzetek videókat és képeket, nem én leszek a felvételeken! Gondolom, mindenki sejti miért mondom.

Az ismerősök, barátok, rokonok mit szólnak a „csípős” hobbidhoz?

Kezdek mindenkit megfertőzni vele. A család is segít vevőket találni. Anyu kifejezetten támogatja a szenvedélyem, mert nem valami extrém dolgot csinálok – amivel egy sürgősségire kellene elvinnie a ismét - hanem lekötöm magam.

21371390_1381654575216432_8817516897560089122_n.jpg

Milyen irányban akarod folytatni a chilitermesztést, feldolgozást?

Most külföld felé kacsingatok erőteljesen. Lenne lehetőségem külföldön nagyon nagyban folytatni, csak nagyon messze kerülnék innen. Hogy miként folytatom? Ahogy eddig: szívvel és lélekkel! Ha nem élvezem, nem csinálom, ahogy mutatta a tavalyi évem is.

Kevés olyan sokoldalú ember van, mint Csilla. Egy igazi csapongó lélek. Civilben hivatása, sőt elhivatottsága másokon segíteni, másokat megmenteni. Ezt mentőápolóként nap, mint nap meg tudja tenni és meg is teszi. De amikor leteszi az „ambulance-overállt”, akkor beleveti magát az életbe, a saját életébe. Azt teszi, ami éppen akkor örömet okoz neki. Legyen az komolyzenei koncert látogatása, extrém sport, egy tányér finom étel elkészítése, chilikapálás, vagy szószfőzés. És ez így van jól. Szerintem sokan vehetnénk példát róla. Biztos, hogy több nyugodt ember élne közöttünk. Segítő szándékát, attitűdjét termékei révén is közvetíti és nem csak az endorfintermelő „kapszaicinbombáival”, hanem azokkal a kedves szavakkal, mellyel egy-egy üveg finomságot átad másnak. Így minden üveg csiliszósz, egyben egy üveg szeretet is! Csilla! Csak így tovább!

https://www.facebook.com/Lumberjackchili/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Szólj hozzá!

2017.09.02. 16:38 bratya

Nagymenők viadala

Címkék: chiliszósz Solymár GaBko Chili Danka Chili Pokoli Konhya Gastrochili BEszósz HunHot 2016 Fenevad Chili Sir Morlock HunHot 2017

 

Magyarország egyik legnagyobb chilis rendezvényéhez kapcsolódva jött létre 2016-ban a Hungarian Hot Sauce Awards, melyre ebben az évben már több tucat nevezés érkezett. A verseny lényege, hogy keressük meg Magyarország legjobb chiliszószait több kategóriában. Olyan chilitermelők nevezhetnek be, akik hivatalos engedéllyel (azaz kistermelőként) feldolgoznak és forgalmaznak szószokat. 

Idén is beválasztottak a szervezők a zsűribe, így volt szerencsém megízlelni három kategória, több mint 30 fajta szószát. 

chili.png

A zsűrizésről pár szót. Postai úton, kis tégelyekben érkezik az "anyag", olyan mennyiségekben, melyek kóstolásra bőven elegendőek. Természetesen nem tudom, hogy melyik tégelyben kinek, milyen szósza van, kizárólag betű-szám kombinációs jelzések adottak. Addig nem is tudhatom meg a termékek kilétét és hátterét, míg nem adom le a különböző szempontok szerinti értékelést. Jelen szubjektív tesztem esetében is a megírás kódokkal történt, majd a zsűrizés leadása után kaptam meg a gyártók listáját. Természetesen a szövegben semmit nem változtattam, ezért is lehetnek olyan érdekességek a gyümölcsös szószoknál, hogy a termék nevében és az én szövegemben más-más gyümölcs szerepel. 

A szubjektív tesztemmel az volt a célom, hogy összességében értékeljek egy-egy terméket, mivel sok esetben a résszempontok nem tükrözik feltétlenül az adott szószról alkotott összbenyomást. 

Akkor induljunk neki! 

 

BBQ szószok: 

ChillIstván, BBQ szósz: Állagban, fűszerezettségében átlagos (azaz megfelelően homogén), csípősségében középosztályt képviselő kategória, mely legtöbb fogyasztónak megfelel. Ízében inkább a savasság dominál, mely kiválóan alkalmassá teszi mindenféle fogyasztói ízlés kiszolgálására. Nem egy rossz dolog, de nem is különleges. Van benne egy paradicsomos aroma a fűszerességen felül. Ez leginkább készételek ízesítésére inspirálja a fogyasztóját. Nem /rossz, de kiválónak sem mondanám. Összbenyomás: 7/10. 

Sir Morlock, Bhut BBQ Whiskey:  A kiváló füstös illatú termék egyből magával ragadja az embert. Az állagában pont ideális szósz megfelelően sűrű, homogén, nem folyik, de nem is száraz. Színében keveredik a legkiválóbb BBQ húsok középen angolosan szaftos vörös és a magyar ízlésnek inkább megfelelő sötétbarna színe. A csípőssége közepes, ami elfogadható átlagot jelent minden fogyasztó számára. Ízében finoman jelen van minden, a savasságtól a fűszerességen keresztül a füstösségig az aromák teljes választéka, melyet az enyhe karamelles édesség egészít ki. Erről a termékről csak szuperlatívuszokban tudok beszélni. Én bármihez szívesen fogyasztanám. Összbenyomás: 10/10

(Ez a termék egyébként kakukktojás, mert hivatalosan nem vesz részt a versenyben, ugyanis ezt a főszervező készíti, de mégis ki lett küldve tesztelésre, pusztán kíváncsiságból. Érdekes lett volna látni - legalábbis az én értékelésem alapján - amint saját magának átadja a trófeát és kezet ráz önmagával.) 

Gastrochili, BBQ szósz:  Homogén egyenletes textúra, megfelelő sűrűség. Illatában inkább gyümölcsös, ecetesebb. Enyhébben csípős, de ez nem baj, erre is jelentős kereslet mutatkozik a piacon. Savassága domináns, fűszeressége felső középkategóriás. Könnyed lágy erejével és aromájával leginkább szárnyas sültekhez ajánlom. Mindenki arra használja, amire bírja és szereti. Nálam marad az ételek utóízesítése, de az is óvatosan. Összbenyomás: 9/10

Chili és Fűszer Manufaktúra, Parázs Transyilvanicum:  Érdekes színű és állagú BBQ szósz. Kicsit sűrűnek találom. Illatában - és állagában is - nagyon hasonlít egyes tömeggyártású bolti flakonos cuccokra. Inkább savanykás ízű, mintsem édes, ami nehezebb sültek esetében még előny is lehet, mivel javítja az emésztést. Ízében megjelennek a fűszerek (hagyma, fokhagyma), de nem dominánsak, nem nyomják el a paprika aromáját, ami leginkább aji fajtákra emlékeztet. Nem rossz, de nem nyerte el a feltétlen tetszésemet. Összbenyomás: 6/10

Karchili, Black Butlah Barbecue: A tégely felnyitását követően egy nagyon kellemes illat csapta meg az orromat. Egy igazi BBQ aroma, a maga teljes fűszerezettségével, karamellességével. Textúrája, színe minden elvárást felülmúl. Olyan, mintha kóstolás nélkül is érezném az ízét. Egyébként tényleg minden benne van, ami elvárható, az ízek, fűszerek kavalkádja tökéletessé teszi. Bár csak enyhén csípős, de ez abszolút nem hátrány. Ez bárkinek a tetszését is el tudja nyerni. bármely sülthöz, vagy grillezett gyümölcshöz ajánlani tudom. Összbenyomás: 9/10

BEszósz Manufaktúra, Barbekjú: Nagyon sötét, vörösesbarna, egyenletes textúrájú chiliszósz. Illatában barnacukor-karamell hatású. Kóstolás után én domináns cola ízt érettem benne. Szerintem ez - pontosabban a sűrített cola - okozza a ragacsosságát is, ami mindaddig nem baj, amíg nem kézzel eszik valaki sültet, pl. csirkeszárnyat. Csípősségre alsó középkategória, de ez inkább előnye, mint hátránya. Erőteljesebben fűszerezett húsok mellé javaslom. Összbenyomás: 9/10 

Kígyóschili, Csípős BBQ szósz: Hohó! Egy érdekesség. Nem sötét vöröses-barnás színű BBQ szósz, hanem egy világosbarna-piros keverék árnyalat. Na erre kíváncsi leszek, mert nem szokványos. Kinyitás után gulyáskrém illat csapja meg az orromat. Ekkor esik le, hogy ilyen a gulyáskrém színe. is. Textúrájában egyenletesen homogén, kissé híg, de nem zavaróan. Megkóstolva egy enyhén csípős, édeskés (talán virágméz van benne), hagymás, magyarosan fűszerezett szószt éreztem. Hogy miként definiáljam a terméket. Nehéz az biztos. Nem a klasszikus BBQ szósz az biztos. Szerintem ez egy olyan gulyáskrém, amibe véletlenül cukrot (mézet) tettek a só helyett. Nem rossz, de BBQ-nak nevezni szerintem egy kicsit túlzás, talán más kategóriában kellene indulnia. Hungarista-nacionalista-ősmagyar fogyasztóknak ajánlom, akik nem hajlandóak az amerikai feeling-et elfogadni. Összbenyomás: 5/10

GaBko Chili, BBQ with  Whiskey & Honey: Egyértelműen paradicsomos-chilis illat- és színvilágú édes termék. Egyenletesre passzírozott, nem híg, de nem is sűrű. A paradicsom mellett egyéb BBQ-ra emlékeztető fűszerezettség is feltűnik. Nem teljesen "amerikás", de tegyük hozzá, hogy a lakosság nagy részének ízlésvilága nehezen fogad el egyből új ízeket, nekik kiváló választás lehet. Mivel közepesen csípős, ezért azok is tudják fogyasztani, akik nem nem szeretik lyukasra égetni a szájukat egy-egy kerti parti alkalmával. Összbenyomás: 8/10. 

Danka Chili, BBQ: Erősen hagymás, paprikás, közepesen füstös termék, mind ízben, mind illatában. Színében sötétvörös, barnás árnyalattal. Karamellesen édes, de egyben savanyú is. Igazi ízkavalkád. Alig várom már, hogy süssek le bármilyen húst, hogy azzal is megkóstoljam, mert nagyon megnyerte a tetszésem. Csípősségre közepes, de ez így elég is. Összbenyomás: 9/10

Fenevad Chili, Predátor: Kiváló textúrájú, sima, félfolyékony  szósz. Csípősségre a tesztelt termékek között a felsőbb kategóriában van. Ízében alapvetően édeskés, merészen fűszerezett. Aromájában, a hagymától a karamellig minden megtalálható. Az egyik legfinomabb BBQ, amit eddig kóstoltam. Nemesebb húsok, vagy különlegesebb kézműves hamburgerek (pulled pork húsos) ízesítésére kiválóan alkalmas. Összbenyomás 10/10. 

 

Chili alapszószók extra erős kategória 

ChilIstván, Akai Erősítő: Tökéletes szín, tökéletes illat. Látszik, hogy friss, lédús chilipapreszból készült. Állagában egy picit, híg, de nem túl zavaróan. Nem teljesen homogén, látszanak a paprikahéj darabjai. Csípősségre elég kemény, de nem az az arclyukasztó kategória. ízében dominál a chili. Én a felső középosztályba minősítem. A luxuskategórához még egy picit - de hangsúlyozom, csak egy picit - dolgozni kell rajta. Street food kaják ízesítésére viszont kiváló. Összbenyomás 8/10

Pokoli Konyha, Trinidad Morouga Scorpion: Hoppá! Tökéletes íz, tökéletes illat, tökéletes aroma, tökéletes textúra. Magas minőség a javából. Bár lehet ennyit nem kellett volna kóstolnom egyszerre. Ez nagyon durván csípős, annak ellenére, hogy a paprika íze érződik. Hol a söröm? Az kell. Azt a mindenit. Olvad a kanál vége. Ez nagyon durva - de jó - volt. Húha! Még mindig ég a szám. El kellene köszönnöm a vendégünktől, de ez csak selypítve megy. Na én sem leszek már logopédus.... Összbenyomás 10/10. 

CsakaChili, Sunrise skorpiócsípés: Ja! Ezt akartam korán reggel tesztelni, de amint kinyitottam, úgy éreztem, hogy nem biztos, hogy ezt éhgyomorra kellene. Az illatából már érződött a csípőssége. Vártam is a kóstolással délutánig, de akkor sem volt enyhébb. Hú! Ez olyan mint az az izéféle taftsampon, ami egész nap tart. Kőkemény csípősség, ami percekig csak fokozódik a szájban. Mindettől függetlenül nagyon finom paprika íze van, némi só érződik még rajta. Kissé sűrű, de nem zavaróan, bár nyakas üvegből nem nagyon lehetne adagolni. Ez kemény volt! Ez lassan fog elfogyni. De nem azért mert vacak, hanem azért mert ezt tényleg csak cseppekben lehet adagolni. Professzionális minőség. Összbenyomás: 9/10

BEszósz Manufaktúra, Kígyómarás: Ismét egy kellemes illatú, friss piros paprikából készült, homogén textúrájú alapszósz. Bár illatában érződnek hozzáadott egyéb fűszerek, de egyértelműen a chili dominál. Érzek édes és savanykást ízt is, de ez csak kiemeli a paprika alapkaraktereit. Nagyon jó az összhang. Nekem olyan kemény, tüzes - mert a kapszaicin dominál - hamburger, street food szósznak tűnik. Savassága miatt magyaros ételekbe kevésbé javaslom, bár káposztás, zöldbabos kajákat egyértelműen fel tud dobni. Ezért érdemes volt felkelni, a chilivel ismét a legjobb dolog történt. Oda került, ahová hivatott jutni. Összbenyomás: 9/10

Danka Chili, Devil Kid Brown: Markáns, kőkemény illat, ami felsőkategóriás paprika alapot feltételez. Színe barnás-rozsdavörös, ami vélhetően az alapját képező fajtákból ered. Textúrájában közepesen sűrű, nem homogén sima, hanem enyhén, de nem zavaróan "ikrás". Ízében kissé fűszeres, közepesen ecetes. Ezt sokan nem szeretik, nálam bejön. Nagyon kellemes benyomást szereztem. Fogyasztását inkább a bátraknak ajánlom. Összbenyomás 8/10

GaBko Chili, Hot Pepper Sauce Yellow: Érdekes, hogy a kistermelők majdnem mindegyikénél népszerű a sárga chilik termesztése, ennek ellenére csak egy sárga színű termék érkezett tesztelésre a kategóriában. Színében sötétebb citromsárga, textúrájában megfelelően sűrű, illatában erősen chilis-csípős, tehát akár tökéletesnek is mondhatnánk. Csípősségre is "ott van a szeren". Ami nagyon nem tetszett az az erős ecetessége. Bár szeretem az ecetes szószokat (a sajátomat is így csinálom),de ez túlzásnak tűnt. Kiváló termék lenne, de a sok ecet elrontja. Kérem egy kicsit kevesebbet tegyünk bele és akkor nagyon jó esélyekkel indulhat jövőre. Hiába a jó részpontok, az összbenyomás így mindössze 6/10. 

Pokoli Konyha, 7Pod Barrackpore szósz: Színre olyan, mintha most szedték volna le a szemem előtt. Illatában is karakteres, de nem zavaróan, nem fogja szétmarni a receptoraimat az orromban.Tuti, hogy nem tárolták sokáig, frissen feldolgozták. Állaga teljesen homogén, passzírozott. Sem héj, sem magmaradványt nem lehet benne felfedezni. Egy picit híg, de csöpögteni kiváló, egy nyakas üvegből is könnyen ki lehet csurgatni. Ízében csak annyira ecetes, ami az igazi paprikaízt kihozza. Ereje - ahogy kell - csak pár másodperc után érződik, de akkor keményen. Odavág rendesen, és csípősség csak fokozódik perceken keresztül. Nagyon ott van a szeren. Erre szokták azt mondani: Mélyvíz! Csak úszóknak! Összbenyomás: 9/10

Fenevad Chili, Vérszomj: ismét egy jónak ígérkező szósz. Legalábbis a színe, illata és állaga alapján. Nem a legselymesebb, de megfelelően sűrű. Színre ismét csak a frissen feldolgozott chilire emlékeztet. Ízre egyértélműen visszaadja azt, amiből készült. Csípősségre is megállapítható, hogy ez az 1 M SHU körüli kategória. Kemény egy cucc az biztos. Összbenyomás: 8/10

Karchili, HP22BB Carolina Reaper: Lassan úgy érzem, hogy uniformizált chiliszószban túltoltuk a biciklit. Ennek a szósznak az esetében sincs más. Mondjuk ez nem baj, mert ismét egy kiváló terméket kóstoltam meg. Illatra, textúrára, színrfe megint egy profi cucc. Ízében dominál a chili, mint eddig sok más esetben. A fűszerezés (ecet, só) nem nem nyomja el a paprika alaparomáját. Csípősségre is ott van, felső kategóriás. Extrémen különleges ízt nem éreztem, ezért az összbenyomásom 8/10. 

Kígyóschili, Extra Erős Chiliszósz: Lehet nem kellene szaglásznom a cuccot meg nézegetnem, mert így lassan uniformizáltnak tűnik a dolog. De hát a zsűrizés erről szól. Megint egy erőteljes, friss aromájú szósz került a kezembe. Friss chiliből finoman összefőzött dolog benyomását kelti a kóstoló termék. Illatra, textúrára nézve egy profi termék. Semmi kásásság, minden homogén. Az illata a friss paprikáé. Sűrűségre ideális. Ízre sem rossz, bár feltétlen tetszésem nem nyerte el kissé kesernyés mivolta miatt. Csípősségre nem rossz egyébként. Összbenyomás: 8/10

Gyümölcsös chiliszószok: 

BEszósz Manufaktúra, Remake-mű: Nem rossz, de nem tudtam eldönteni biztosra, hogy mi az alap. A legvalószínűbb tippem az, hogy szilva, de az érett lédús cseresznyét (Germersdorfi, Margit, Heidelfingeni) sem tudom kizárni. (Vagy mindkettőből van benne valami?) Színre passzol ezekhez. Állagában nem tetszett, hogy kicsit kásás, ikrás, mint a Lőrinces dinnye. Olyan mintha a mag is bele lenne darálva, persze tudom, hogy ez nem így van. Illatában kellemes, csípősségében a közepestől feljebb van. Összbenyomásom egyébként nem rossz. Pikáns sültekhez merem ajánlani, de chilis édességekhez sem utolsó. Összbenyomás: 6/10

Kígyóschili, Csípős gyümölcsös chiliszósz: Húha! Na itt legyen nem elfogult a zsűritag! Ennek meggy az alapja ami az én kedvenc gyümölcsöm. Persze annál kritikusabb az ember, ha a kedvencét akarják elrontani, vagy feljavítani valamivel. Itt most sikerült felturbózni, nem is akárhogy. Az illat fenomenális, a textúra kiváló, a színe olyan amilyennek lennie  Az ízében dominál a meggy melyet a közepes csípőssége sem nyom el. Egyszóval tökéletes. Maximális respect. Ezt nem szabad bármihez fogyasztani, ez tényleg csak a legminőségibb húsok, vagy csípős desszertek kiegészítője lehet. Összbenyomás: 10/10. 

GaBko Chili, Chilis, fűszeres alma chutney: Alma. Reszelt alma. Olyan bébiételes jellegű. Enyhén fűszeres ízhatású (fahéj), bár ez csak egy Pavlovi reflex.... vagy van benne tényleg fahéj? Eszem, eteti magát. Egy idő után érződik a csípősség is.... egyre jobban. Nincs semmi különleges jellegzetes íze. Kicsit almás, kicsit fahéjas, kicsit chilis. Hamar kiürül a tégely. Különösebb élmény nélkül..... Nem éltem át semmi gasztroélményt. Csípős volt az kétségtelen.... Összbenyomás: 3/10. 

Chilistván, Mojito: Valami narancsos izé. Nem nevezném kifejezetten szósznak, mert túl híg az állaga, mintha szörp lenne. Színében, illatában narancsos, de annyira folyós, hogy inkább áttetsző. Pici narancshéj darabkák (ezek jó aromát adnak neki), meg valami zöldfűszer úszkál benne. Ízre túl édes. Szerintem citromot, vagy valami savanyítóanyagot elbírt volna. Csípősségre közepes, de elég is neki annyi kapszaicin. Ez egy tipikusan olyan termék, ami esetében a résszempontokra nem tudok sokat adni, de az összességében nem olyan rossz. Mondjuk húsok glazírozására kiváló, én is ilyesmivel szoktam a sütés végét a kacsahúst kenegetni. Másra nem nagyon tudom elképzelni. Az ötlet kiváló, de még dolgozni kell és érdemes is rajta. Összbenyomás: 7/10. 

Fenevad Chili, Maci a málnásban: A tégely kinyitása után ismét egy csodaszép színű, illatú, homogén, kellemesen lágy-kémes gyümölcsös chiliszósszal találkoztam. Megkóstoltam. Chilis eperszósz, vagy mondhatom csípős eperdzsemnek. Csípős, de csak nagyon enyhén. Ez valami állat finom. Nem tudok rá szalonképesebb jelzőt, mert annyira brutálisan finom. Ez valami tökéletes süteményekhez, palacsintához, zabkásához stb. Összbenyomás: 10/10

CsakaChili, Meggyes chiliszósz: Szerintem málna. Annak tűnik színre és illatra is. A málna karaktere kiérződik mindenképpen, ami előny. Ízre savanykás, gyümölcsös. Fűszer a chilin kívül nem érződik, de nem is hiányzik. Csípősségre közepes. Textúrája kevésbé hatott meg, kissé folyós, kicsit kásás. Olyan Néró-féle aprósüteményhez, vagy sült vadhúsok mellé el tudom képzelni a savassága miatt, de a fantáziám nem nagyon indítja be. összbenyomás: 5/10

Pokoli Konyha, Habanero chili szósz: Elég érdekes termék. Ha nincs a gyümölcsös alapú termékek kódja (F) ráírva, akkor illatra, ízre és akár színre is azt mondtam volna, hogy chili alapszósz. Tulajdonképpen nem is tudtam megállapítani, hogy milyen gyümölcsből van, ráadásul homogén textúrájú (ami tulajdonképpen pozitív dolog). Talán kajszi, de nem vagyok benne biztos. Az kétségtelen, hogy mindent elnyomott a csípősség és részben a paprikaíz. Elég semleges volt az összbenyomás, melyet nem tudok jobban értékelni, csak így: 4/10. 

Gastrochili, Passion Chili Sauce: Na ennek van illata, szerintem őszibarack. Persze, azt érzem meg a tégely kibontását követően először. Állagra megfelelő, "dzsemes-lekváros", szinte krémes. Színre is jellegzetesen őszibarack. Megvan elsőre az őszibarack natúr íze (szerintem nem sok hozzáadott cukrot tartalmaz), de a közepesnél nagyobb csípőssége elnyomja hamar ezt a finom gyümölcsös aromát. Úgy gondolom érdemesebb lenne egy picit kevesebb kapszaicint beletolni. Összbenyomás: 7/10

Chili Army, Hadnagy: Ismét egy őszibarackos szósz, de ennek illata kevésbé domináns, mint az előzőé. Állagra is darabosabb, de nem zavaróan. Ízében, színében itt is dominál az őszibarack. Nagyjából ugyanazt tudom elmondani, mint az előzőnél. Csípősség esetén ugyanazt tudom elmondani, mint az előzőnél; a kevesebb több lenne. Összbenyomás: 7/10

Pokoli Konyha, 1 millió + chiliszósz: Ez meg micsoda? Milyen gyümölcsből van? Engem a paradicsomra és a chilire emlékeztet. Mondjuk a paradicsomot a világban mindenütt gyümölcsnek sorolják, csak nálunk zöldség. Csípősségre igen csalóka. Hosszabb távon érződik csak az erős csípőssége, de akkor nagyon és tartósan. Állagában, színében kiváló. Ettől függetlenül nagyon nem nyerte el tetszésemet. Összbenyomás: 4/10

 

Összegezve elmondhatom, hogy - meglátásom szerint - a magyar kistermelők felzárkóztak a világ élvonalába a chilis termékeikkel. Legalábbis az átadott gasztronómiai élmény tekintetében. Bátran ki lehetne lépni az európai piacra.

Az alapszószok legtöbbje résszempontok és összbenyomás tekintetében is a felső kategóriába került. Egy részük nagyon hasonlított egymásra ízben, de ennek az lehet az oka, hogy az alapanyagok (fajták) és a készítés technológiája részben megegyezik.

A BBQ szószok változatos fűszerezettségűek voltak, a legtöbbje tényleg "amerikás" feelinget adott át. Csípősségben általában enyhébb, közepes kategóriájúak voltak, de ez csak előnyt kovácsolt nekik. Egy-két kivétel akadt, amely inkább magyarosabb (gulyáskrémes) jelleget hordozott. Ezek sem voltak rosszak, de kevésbé illettek - véleményem szerint - ebbe a kategóriába. 

A gyümölcsös alapszószok tekintetében találkoztam leginkább végletekkel. Úgy érzem, itt van még mit fejlődni, de az irányvonal nem rossz. A gyümölcsök széles kínálata hihetetlen verziókra tudja sarkallani az embert. 

 

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

 

 

 

 

 

 

 

 

Szólj hozzá!

2017.07.21. 11:47 bratya

CsakaChili és Sir Morlock legendája

Címkék: csili helyi termék palánták palántanevelés Pilisszentiván Fatalii BBQ szósz Sir Morlock CsakaChili Fóliás chilinevelés fűtött fólia Chilimádé chiliesszencia habanero big sun sunrise scorpion

Aki figyelemmel kíséri a közösségi média „chilis” oldalait, az már évekkel ezelőtt találkozhatott a Sir Morlock, az utóbbi egy-két évben pedig a CsakaChili névvel. A civilben informatikus Marlok Béla – aki az első Solymári Chililovag címet is viseli - öreg motoros a szakmában. Ő fertőzte meg mind a fogyasztás, mind a termelés terén testvérét Tamást és feleségét Évit, így tulajdonképpen családi vállalkozásnak tekinthető a paprikaüzlet, de erről meséljen Béla, Tamás és Évi!

Akkor tisztázzuk! Mi is a vállalkozás két neve?

Tamás: SirMorlock a Béla, az első solymári chililovag, a CsakaChili Évi és az én projektem, de igen szoros, mondhatni családias az együttműködés, vásárokra, fesztiválokra közösen megyünk, illetve a munkák során is segítünk egymásnak, ahogy tudunk.

14305278_1860453280844408_3933567571750938281_o.jpg

A CsakaChilit ketten visszük Évivel, kétlaki életmódot folytatunk, eddig ingáztunk Pilisszentiván és Budapest között, de éppen most költöztünk ki a chilikhez a szezon végéig. Én „szabadidőmben” vállalkozó vagyok, Évi jelenleg otthon van kisfiunkkal, a másfél éves kis chiligyerekkel, Pepével, egyébként irodai középvezető. Pepe is komoly részt vállal a munkában, alig lehet lebeszélni róla, hogy egyfolytában locsoljon és pakolássza a chiliket. „Kanga” - locsolókanna volt az egyik első szava…

Béla: Én valójában mérnök informatikus végzettséggel rendelkezem és jelenleg is a szakmámban dolgozom, amikor éppen nem a chilikkel vagyok. Bátyámat, Tamást, illetve most már lényegében az egész szűkebb családomat is sikerült „megfertőznöm” a chili mániával, mind fogyasztás mind termesztés terén. Sőt, a kezdetek óta főszervezője vagyok a Solymári Chilifesztiválnak, ami jelenleg Magyarország legrégebbi és legnagyobb, szigorúan CHILI tematikájú (tehát nem „paprika napok”, stb.) fesztiválja. A fesztiválra nagyon sok helyről érkeznek látogatók, így azt hiszem nagyon sok és sokféle embert sikerült már „beoltanom” chilivel…

Tamás: A Morlock egyébként a Marlok név középkori őse, solymári sváb családból származunk, innen örököltük minden bizonnyal a kertészkedés iránti olthatatlan vágyat, egészen kicsi korunk óta be lettünk fogva a családi pünkösdirózsa/cseresznye/ribizli/tök/stb. ültetvényen. Nagymamánk, Cservenyi Lizi néni, egy ízig-vérig sváb asszony volt, aki traktorozott, piacozott, 3 kisebb-nagyobb birtokot művelt párhuzamosan a solymári határban. Azt hiszem, neki köszönhetjük a növénytermesztés iránti rajongásunkat.

Feleségem - Évi - pedig pár év alatt csípőset nem szerető, balkonkertész "pesti" menedzserlányból vérbeli chilis lett, nélküle aligha tartanánk itt, lelkesedése, ötletei és céltudatossága visz minket előre, egyébként csak néznénk a chiliket és innánk a sört.

13235617_1808968482659555_7332327430012371314_o.jpg

Mikor kezdtétek a chilis hobbit és mikor a komolyabb gazdálkodást? Volt valami különleges előzménye annak, hogy chilivel kezdtetek foglalkozni?

Béla: A csípős paprikákat már nagyon régóta szeretem és fogyasztom, de csak 2010-től számítom a chili termesztő karrieremet, ugyanis abban az évben sikerült először saját termesztésű chilit szüretelnem. Előtte is próbálkoztam, de rendre kudarcot vallottam, hiszen teljesen tudatlanul ad-hoc módon álltam hozzá. Életem első jalapeno veteményeséből konkrétan nem lett semmi, ugyanis egy sem kelt ki belőlük. De szerencsére nem adtam fel (bevallom picit dühített is a dolog), hanem utánajártam a dolgoknak, hogy hol ronthattam el. Elhatároztam, hogy csak azért is megcsinálom. Ekkor itthon még gyerekcipőben sem járt a chilizés, nagyon kevés és főleg elavult információt találtam a neten magyarul. Pár „chili napló” típusú bejegyzés viszont megerősített benne, hogy lehetséges a tervem. Szerencsére az angol és német nyelvű chili fórumokon már ekkor is rengeteg jó cikket lehetett olvasni, így beleástam magam a „szakirodalomba”. Első rendes chili magjaimat is egy német chili fórumon cseréltem, az itthon mindenhol kapható magyar fajtákra. A következő évben pedig újdonsült tudásommal felvértezve a várva várt siker is beköszöntött és már saját chilijeimmel izzasztottam családtagjaimat a vasárnapi ebédek alkalmával. Innentől nem volt megállás, újabb és újabb fajtákat próbáltam ki, illetve az elvetett mennyiség is évről évre növekedett.

fesztivalfoto.jpg

Profi fóliátok van. Fűtést is alkalmaztok benne?

Tamás: Több fóliánk is van, ami főleg felbukkan a képeken a facebookos oldalunkon, az egy fűthető fóliaház, van még egy kisebb, ill. egy nagyobb hidegfólia, és egy saját készítésű favázas fóliaház. Ezen kívül szabadban is vannak konténeres chilik, sőt, idén belefogtunk egy komolyabb szabadföldi projektbe is a birtokunkon. A fóliát fűtöttük tavaly év végéig, így tudtunk friss chilit adni még a karácsonyi asztalra is, utána viszont kénytelenek voltunk feladni a projektet, az idei hosszú és hideg tél keresztülhúzta a számításainkat, de hát ez már csak egy ilyen szakma.

13244055_1808968572659546_2997323305695246064_o.jpg

Nagytételben foglalkoztok palántaneveléssel és árusítással is. Ez az ötlet honnan eredt, mivel a legtöbb termelő csak magának nevel palántát és termékeket forgalmaz?

Évi: Imádunk chilit termeszteni, nézni, ahogy nőnek, talán ezt a részét szeretjük a legjobban a munkának. Tavaly minden kitelepülésre vittünk magunkkal palántákat, később egészen nagy növényeket is, egyre többen ismerték meg a nevünket, mi lettünk a „palántások”. Komolyan gondoljuk, hogy a chilinek senki életéből nem szabadna kimaradnia, a jelszavunk – a lehető legkomolyabban gondolva –, hogy "Mindenkinek saját chilit!". Sokan nem vállalják a kezdeti nehézségeket, mag rendelését biztos forrásból, korai vetést, lámpázást, growboxozást, vagy vállalják, csak nem sikerül úgy, ahogy tervezték, nem szeretnénk, ha ők kimaradnának az élményekből.

img_9412.jpg

Mik a legnépszerűbb fajták a vevők között? A főváros közelsége miatt balkonkertekben is nevelhető chilifajtáitok is vannak?

Évi: Vannak díszchilik is, persze, meg nagyjából minden, amit szimpatikusnak találtunk. Többféle vásárló van. Vannak, akik kizárólag a legerősebbeket keresik, számukra tartunk 30 fajta millióközeli vagy afeletti fajtát. Vannak viszont, akik a karakteres ízű, de alig csípős fajtákat keresik, nekik is tudunk mit ajánlani. És vannak a „profik”, akik a különlegességeket viszik. Persze olyan is van, aki teljesen tanácstalan, nekik némi kérdezgetés után mi javaslunk fajtákat.

img_8936.jpg

Tudomásom szerint 130 féle chilifajtátok van. Ez egyedülálló szerintem Magyarországon. Vannak ezek között kedvenc fajták?

Évi: Igen, annyi van, pedig ez már egy redukált szám az eredeti magrendeléshez képest. Több kedvencünk is van, sajátok és közösek is. Tamás kedvence a Sunrise Scorpion, ha egyet kell kiemelni, Béláé a Fatalii, az enyém a Habanero Big Sun. Nagy izgalommal várjuk az idei terméseket is, számunkra is sok az újdonság, nagy élmény először megkóstolni valamelyik új paprikánkat. Erre egyébként külön odafigyelünk, hogy – amellett, hogy minél színesebb legyen a kínálat – sok újdonság is szerepeljen benne.

14691449_1876244402598629_516054797071869229_o.jpg

Mik a főbb termékeitek?

Évi: A CsakaChili elég széles termékpalettával bír, talán az esszenciáinkra vagyunk a legbüszkébbek, mivel azok egész évben biztosítani tudják bárki számára a friss chili élményét. 9 fajta esszenciánk van, nem keverjük egymással a paprikákat, így tényleg egyfajta friss chili egyedi ízét, erejét tudjuk üvegcsébe zárni. Emellett népszerű még a chilisavanya, a chilis erős paprikakrém. A barackos chiliszósz pedig a kevésbé csípős termékeket kedvelők között arat sikert. Idei újdonság a meggyes chiliszósz. Természetesen friss chilit, chiliválogatást is árulunk. Szárítjuk a paprikát, porokat és őrleményeket is készítünk, természetesen a saját magunk által megtermelt chiliből. És idén lesz ismét körtés lekvárunk is, mivel a körtefánk minden második évben terem. Meg még biztos több újdonság is….

Béla: Én BBQ szószokat készítek, illetve az egyik legnépszerűbb termékem a Chilimádé, ami egy különleges fűszerezésű savanyított chili-hagyma-zeller kombó.

Milyen helyeken értékesítitek a termékeiteket?

Évi: Egyelőre vásárokon értékesítünk, illetve direktben lehet megrendelni vagy megvenni a termékeket. Az egyik kedvencünkkel, a Big Sun esszenciával a budapesti Meatology étteremben is találkozhatnak a vendégek. A kereskedelemre és a „terjeszkedésre” igyekszünk több energiát fordítani majd, csak a termelés egyelőre sok időt elvesz.

termekek.jpg

A főváros közelsége előnyt jelent számotokra? Legyen szó akár palántáról, akár a termékek értékesítéséről?

Tamás: Igen, nyilvánvalóan nem hátrány az elhelyezkedésünk, chiliért szívesen kijönnek a városból a népek, de vannak rajongók, akik egész messziről érkeznek, hogy megnézzék a szemükkel a növényeket, és ha már itt vannak, kóstolhatnak is. Mivel mi Budapesten (is) lakunk, Béla pedig ott dolgozik, nem okoz gondot a pesti átadás sem.

Részt szoktatok-e venni chilis és egyéb fesztiválokon? Ha lenne vidékről (távolabbról) megkeresés, akkor elmennétek oda is?

Tamás: Chilis fesztiválból nem maradhatunk ki, pláne nem a sajátunkból, a Solymáriból, mely idén szeptember 02-án már hatodik alkalommal kerül megrendezésre! Decemberben sem marad el idén sem a solymári Chili-Mikulás. Ha más megjelenésre az idei mennyiség mellett nem is nagyon jut majd idő, Nagymaros, Hajdúböszörmény, Szeged, ami biztosra mondható, esetleg még pár kisebb fesztivál, meglátjuk, hogy bírjuk, ez is már több mint elég – munkában-időben.

11879008_1706295416260196_6949795897078262207_o.jpg

Mik a hosszabbtávú terveitek a chilipaprikákkal és a kertészettel?

Béla: Én hiszek a technológiai fejlődésben és a kertészetünkön még nagyon sok mindent lehetne fejleszteni. Szeretnék az újabb technológiák irányába is nyitni, főleg az automatizálás és a biológiai növényvédelem érdekel. Másrészt természetesen a termék paletta bővítése is folyamatosan fókuszban van. Az új receptekkel történő kikísérletezés állandó elfoglaltságot biztosít. Ugyanakkor rettentően kritikus és maximalista is vagyok ebben a tekintetben, kb. 100 kísérletből jó, ha egy érik csak termékké.

A chili paprikákkal kapcsolatban pedig kicsit tágabb értelemben ugyan, de ott van a két másik személyes projektem is: a Solymári Chili Fesztivál és a #HunHot chili termékdíj.

A Solymári Chili Fesztivál idén már 6 éves lesz és eddig mindig sikerült bővítenünk és újítanunk rajta egy kicsit, talán ezért is olyan sikeres az egész. Ezt a tendenciát továbbra is szeretném fenntartani, ami nem kis erőfeszítésébe kerül a szervező gárdának.

A tavaly indult #HunHot chili szósz versenyt és díjat is szívügyemnek tartom. Célom egy teljesen non-profit, végletekig korrekt és objektív szakmai verseny létrehozása. Egy olyan versenyé, ahol mindenki megmérettetheti magát (legyen az nagygazda vagy épp kistermelő), a csalás és a bunda pedig kizárt. Fontos szempont még a zsűri szakmai rátermettsége is, erre nagy hangsúlyt fektetünk. Ha ez a két elem jól működik, akkor már „csak” a logisztikát kell megoldani és reményeim szerint egy chilis berkekben elismert szakmai díj válik belőle. Ezúttal is bíztatnék minden kistermelőt, hogy bátran jelentkezzen a termékével, vesztenivalója nincs. A versenykiírást hamarosan közzé is tesszük, idén már több kategóriában is lehet indulni.

14249774_1191991774190363_5758751976816795770_o.jpg

Sokan azt mondják, hogy egy cég akkor sikeres, ha több lábon áll. Mások a tiszta profilra esküdnek. Szerintem ez leginkább attól függ, hogy az adott vállalkozást, mennyire csinálják szívvel-lélekkel. Marlokék azon felül, hogy szerelmesei az ültetvényüknek közösségi szerepvállalásukkal is hozzátesznek a chilipaprikák, kistermelők hazai népszerűsítéséhez. És ez nagy szó, abban a közegben, ahol a pénzhajhászat és az önös érdekek sokszor felülírják a közösség igényeit. Remélhetőleg ez a lelkesedésük a továbbiakban is megmarad, megismertetve és megszerettetve a kiváló hazai csípős termékeket.

Ehhez további sok erőt kívánok! A kapszaicin legyen veletek!

https://www.facebook.com/MorlockChili/

https://www.facebook.com/csakachili/

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog

Szólj hozzá!

2017.06.08. 20:00 bratya

Ínyenc Chilikert

Címkék: hazai termék helyi termék Debrecen tulipán paprika magszedés csilikrém vidéki gazdálkodás ínyenc chilikert nyíri arborétum

Érdekes ez a chilis társadalom, legalábbis a közösségi médiában történő szereplésükkel. Van, aki még jóformán el sem indította a vállalkozását, de már napi szintű megosztásokkal, posztolásokkal hirdeti a termékeit, hozzászólásokkal tudatosítja meglévő, vagy leendő terveit. Ennek ellenpólusaként viszont ott vannak azok a termelők, akik szép csendben végzik munkájukat; termelnek, feldolgoznak és értékesítenek. Ez utóbbi csoportba tartozik a most bemutatásra kerülő Ínyenc Chilikert is, akik több éve foglalkoznak a chilik termesztésével, de közösségi aktivitásuk csak az utóbbi fél-egy évben vált jelentőssé.

18278435_657605204435367_7474814382638636028_o.jpg

A vállalkozás megálmodói Baracsi Enikő és Balla Zoltán, akik – bár a kertészet és a természet iránti rajongásuk közös vonás – mégis a meteorológia révén ismerték meg egymást, mint földtudományok iránt érdeklődő és ilyen végzettséggel rendelkező személyek.

Következzenek ők!

Én már sokat tudok rólatok, de szeretném, ha ti mondanátok el, miként indult a közös kertészkedés, vállalkozás.

Enikő: Azt lehet mondani, hogy a természetben nőttem fel, Nyíregyháza egy kertvárosi részén, Sóstóhegyen. Gyerekkorom óta megvan a természet iránti rajongásom. Az anyukám által 20 éve alapított, elsősorban a család, az egyesület és az önkéntesek gondozása alatt álló arborétumban, amely a Nyíri Arborétum (https://www.facebook.com/nyiriarboretum/ http://www.arboretum.hu ) nevet kapta, majd a kertész technikusi végzettségem révén gyakorolhattam a kertészkedést, szerezhettem tapasztalatokat.

Zoli: Engem elsősorban az egzotikus és mediterrán növények vonzottak, már 15-20 éve is próbálkoztam citrusfélék és datolya szaporításával. Debreceni otthonomban hamar megtelt az udvar citrusokkal, datolyákkal, leanderekkel a régi szőlőlugas alatt, igazi mediterrán hangulatot kölcsönözve a kertünknek.

17635159_642555472607007_4737994948418546921_o.jpg

Enikő: Megismerkedésünk óta Zoli is aktív részese lett az arborétum életének. Első közös kertészkedési próbáinkat is az arborétumban kezdtük, egy aprócska, de folyamatosan növekvő biomintakertben. Ebben a kisebb kertrészletben már az első évektől (2010-től) helyet kapott mindannyiunk kedvence: a paprika és a paradicsom is. Természetesen mivel Zoli szereti a csípőset – meglepő, de én kevésbé - néhány tő hazai csípőspaprika is helyet kapott. A saját magunk által termelt zöldségek öröme mellett a vadak okozta károk és a termesztési technológiai hiányosságok fejtörést is okoztak. A következő évtől a sóstóhegyi családi ház kertjét is egyre inkább művelés alá fogtuk.

Zoli: Az első chilink egy fürtös díszchili volt, és Zoli nagynénjétől kapott bishop’s crown, amelynek különleges alakja, egyedi íze fogott meg bennünket. Hát vetettünk belőle.

Enikő: A következő évben citrom és piros karibi habanero, jalapeno, valamint szellemchili magjaihoz jutottunk hozzá ismerősök révén, ezekből készültek az első kísérleti termékeink, a baráti kör nagy örömére. Barátaink közül többen is bátorítottak minket, hogy a chilitermesztéssel érdemes lenne komolyabban is foglalkozni. Állásunk már akkor nem volt egyikőnknek se, és arra gondoltunk megpróbálnánk, hogy ebből keressük meg kenyerünket.

A babavárás miatt volt egy kis szünet, kislányunk, Melinda érkezése évében a chili háttérbe szorult, de a következő években (2015-2016-ban) már 500 m2-en kertészkedtünk: 300 tő chili, többfajta érdekes édes paprika, paradicsom és padlizsán (lila, fehér, csíkos) is kapott helyet.

17880129_647064902156064_8267410295238877555_o.jpg

Tavaly az arborétumban folyamatosan visszatérő és egyre bosszantóbb vadkár, valamint a lakás melletti kertnél tapasztalt vírusfertőzés (CMV) és a lótücskök miatt döntést kellett hoznunk, hogyha a növénytermesztéssel a későbbiekben is komolyan szeretnénk foglalkozni és ebből bevételt is várnánk, akkor a kertészetünket költöztetnünk kell. Zoli egyik barátja felajánlotta számunkra Debrecen határában lévő hétvégi telküket, amelyben kedvünkre kertészkedhetünk. Ennek a lehetőségnek nagyon megörültünk, mert a Zoliék lakásánál lévő belvárosi udvar erre a célra túl parányi lenne.

A költözés persze mindig változásokat hoz, új kihívásokat és számos olyan munkát, amit korábban Nyíregyházán már megoldottunk, de ez az évünk eddig ígéretesen kezdődik, mind a kinti munkákban, mind palántanevelés terén. Az sem kis kihívás (sőt a legnagyobb tán), hogyan egyeztessük össze a családi életet, a nyíregyházi és a debreceni kerteket, de abban bízunk, ez időközben letisztul, rendeződik. Az biztos, hogy nem lesz könnyű dolgunk.

Zoli: Ez a kert nagyobb, mint az eddigi helyeink összesen; majdnem 1000m2 bekerített terület. A több mint 10 évig műveletlen földet először meg kellett tisztítanunk, a feltörése is megtörtént. Az idén fekete síkfóliás szabadföldi termesztés lesz, a fóliasátrakat csak jövőre állítjuk fel.

16113117_606189479576940_7638095655348366785_o.jpg

Ami a jövőbeli tervünket illeti, a chilik mellett továbbra is sokféle édes paprikát (ami szintén elmaradhatatlan), színes paradicsomot, padlizsánt, néhány sor tarka kukoricát, okrát, tomatillot, fűszernövényt tervezünk ültetni. Szeretjük a színes zöldségeket, fotózni, gyönyörködni bennük, így mindenféle színű és alakú (és nem utolsósorban ízű) fajtát beszereztünk ezekből a fajokból. A chilik számát meg tudtuk növelni, idén több mint 1000 magot (60 fajtából) vetettünk. Növényes kísérleteinket és minden egyebet viszont az arborétumban és a házaknál is folytatjuk.

60 fajta chili már tekintélyes diverzitást jelent. Honnan juttok hozzá magokhoz?

Zoli: Az első chilimagjainkat ismerősöktől kaptuk, illetve megtetszettek a nagyáruházak polcain talált különleges alakú és színű paprikák (először a habanerok) és így a korábbi kíváncsiságunk a paprikákra is „átterjedt”, ezeket is elvetettük. Amikor újabb fajtával találkoztunk, akkor természetesen ezeknek a magjai is kellettek, így évről évre bővült a fajtaválaszték. Az ismerősök és barátok a későbbiekben, ismerve újabb hóbortunkat, már maguktól ajánlották fel az újabb szerzeményeiket. A facebookon keresztül sok emberrel kezdtünk el csereberélni, magyarokkal és külföldiekkel egyaránt, akiktől különlegesebbnél különlegesebb fajtákat kaptunk. A legritkább fajtákból vásároltunk is, egyenesen a fajtanemesítőktől (pl. chocolate bhutlah). Így lett a kíváncsiságból chilimánia és fajtagyűjtemény. Meg kell említenünk még a paradicsommag gyűjteményünket, hiszen termékeinkhez is használjuk őket; amely majdnem 50 fajt jelent. De magunkat ismerve ez a szám egyáltalán nem biztos, hogy a jövőben nem fog emelkedni.

Enikő: A fajták szelektálása, tisztasága fontos számunkra, a legszebb növényeink magjaiból a jövőben szeretnénk eladásra is megszedni. Többféle izolációs technikát is használunk (növény-, ill. virágizoláció), amely ugyan rengeteg munkát ad, de ezeknek a különleges fajtáknak a fenntartása csak így lehetséges.

Úgy tapasztaltam, hogy akik ennyire természetközeli beállítottságúak mint ti, azok igyekeznek a legkisebb környezetterheléssel megoldani a gazdálkodást. Ti mennyire vagytok a biomódszerek hívei?

Enikő: Nyíregyházán, eleinte próbáltunk teljesen bio módon gazdálkodni (bordói lé+kén, zsurlófőzettel, csalánlével való permetezés), de a folyamatosan visszatérő problémák ellen (lótücsök stb.) nem tudtunk hatékonyan védekezni. Így elkezdtünk környezetkímélő, de vegyszereket is használó védekezési módokat alkalmazni. A tavalyi évben a szervestrágya mellett tápoldatot is használtunk. Az idei évről még nem tudjuk milyen kihívásokat fog tartogatni, melynek az új hely az oka. Igyekszünk a lehető legkímélőbb módon gazdálkodni, és védekezni.

Elmondhatjuk, hogy Hajdú-Bihar megye a magyar chilitermesztés fellegvára, legalábbis az egy lakosra jutó kapszaicinmennyiséget figyelembe véve. Nem tartotok attól, hogy a helyi piac telítődik és az egészségestől nagyobb mértékű konkurenciaharc alakul ki?

Zoli: Egyesületeink aktív tagjaként korábban számos olyan rendezvényen vettünk részt, ahol a képzőművészeti alkotások, gyógy- és fűszernövények mellett a chilis termékeinket is rendszeresen bemutattuk, kóstoltattuk illetve értékesítettük. Itt tapasztaltuk meg azt, hogy Magyarországon mennyire nem ismerik ezeket a paprikákat. Sem az alakjukat, sem az ízüket, főleg nem az erejüket. Egyszerűen az emberek többségének ismeretlenek ezek a fajták. A piac óriási része feltáratlan még, így - bár ez sok munkát jelent - nem tartunk attól, hogy a megyében gazdálkodó több kistermelő egyelőre egymás ellenlábasává válna. Egyfajta küldetésnek tekintjük azt, hogy az embereket megismertessük ezekkel a csodás növényekkel és a belőlük készített termékekkel.

Merre szoktatok felbukkanni a termékeitekkel?

Enikő: A termékeink elsődleges kóstolói és lelkes vásárlóink eleinte a baráti körből és ezekről a rendezvényekről adódtak, amely további kapcsolatokat generált.

15975282_606220082907213_5564266408747758535_o.jpg

A termékeinket jelenleg a Nyíregyházi Kosár Közösségben, a debreceni piacokon (Nagy-Piac), Tokaj-Hegyaljai piacon, az interneten és a széles baráti körön keresztül értékesítjük. Szeretnénk a környékbeli kisboltokba és éttermekbe-pizzériákba is szállítani, ennek az első lépéseit most tesszük meg.

Chilis rendezvényeken még nem vettük részt, de az idei Hajdúböszörményi Chilifesztiválra mi is jelentkeztünk, lévén „helyben van”.

Milyen termékeitek vannak?

Zoli: A chiliket elsősorban krémeknek és őrleményeknek dolgozzuk fel. Elsősorban natúr és enyhén ízesített termékeink vannak. Amennyire lehetséges szeretnénk megőrizni a paprikák egyedi, különleges ízvilágát, valamint a kóstolóktól, vásárlóktól is pozitív visszajelzéseket kaptunk ezekre.

Persze a kíváncsiság és a kísérletezési kedv is szült néhány kísérleti terméket. Ilyen a trópusi gyümölcsökkel ízesített piros habanero és a kakaós-banános édes csoki habanero, de ezek olyan kis szériás próbálkozások, hogy csak kevesen kóstolták (meg kell jegyezni, nem bánták meg.)

Enikő: Bár nem igazán szeretjük az ecetes-sós elrakási módot, de a sárga és piros chilis paradicsomszószainkba ízesítésként (csak módjával!) ezeket is használtuk. Meg kell, hogy mondjuk, egy igazi univerzális és végre finom, enyhébb termék született. Szóval kísérletezgetünk, de nagy valószínűséggel a natúr vonal lesz a döntő.

Zoli: A porok között a mi palettánkban is megtalálható a kis üvegcsés és kulcstartós kiszerelés többféle színben, de ami egyedi az a chiliporos nyaklánc, ami Enikő agyszüleménye. Ami egy igazi étel-ékszer. Nem is csoda, hiszen festő-ékszerkészítő énje tört a felszínre általa. A termékeink megjelenésére különös gondot fordítunk, ezért az étel-ékszer kifejezés gyakorlatilag minden termékünkre igaz, a címkék tervezéséhez a chilik hazájából származó (azték, maja és egyéb indián) motívumokat használtunk fel. Még az üvegek tetejének befedésére szolgáló textilt is részben mi magunk batikoljuk. Igazi, kívül-belül kézműves termékek, amelyek ajándéknak is, és persze saját konyhai, és vendéglátói használatra is egyaránt kiválóak.

Napjainkban nagy reneszánsza van a kézműves termékeknek, persze nem véletlenül. Ha valamire azt írják, hogy kézműves, az jó eséllyel, jó áron eladható. Hogy hol a kézműves és a „félipari” termelés határa, azt nehéz lenne megfogalmazni. Az viszont biztos, hogy akik ilyen gondossággal és szeretettel kísérik végig a teljes termékpályán kezük munkájának gyümölcsét, az biztos, hogy a legkiválóbb kategóriába történő minősítést megkaphatja. Így válik egy közös hobbi, egy közös szenvedély eggyé és egyedivé.

Sok sikert a további munkátokhoz! 

https://www.facebook.com/pg/inyenc.chilikert/about/?ref=page_internal

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Szólj hozzá!

2017.03.19. 05:07 bratya

Banyakonyha kincsei

A közelmúltban írtam egy bejegyzést a balmazújvárosi Banya "Bio" Tanyáról, amit Kántor Péter és felesége (a "Banya") alkottak meg. A bejegyzés megjelenését követően volt szerencsém személyesen is megismerni ezt a nagyszerű és életvidám házaspárt egy gyulai kiruccanásuk alkalmával. Nem jöttek üres kézzel, egy szép kis csomagot kaptam az általuk előállított kézműves, kistermelői termékekből. 

14435311_1447645085262953_7524030774038284656_o.jpg

Azt tudni kell, hogy a termékkínálatuk nem csak chilis termékekből áll, készítenek gyógynövényes és/vagy fűszeres szörpöket, lekvárokat, de a fő vonaluk mégiscsak a csípős termékek előállítása. 

Jelen bejegyzésemben öt különböző chilis terméket kívánok tesztelni, tapasztalataimat megosztani. 

A termékekről általánosságban elmondható, hogy nem a "natúr paprikavonalat" képviselik, melyek maximum csak minimális sót, ecetet és esetleg tartósítószert tartalmaznak, hanem chilialapra épülő, különböző fűszerezésű készítmények. És itt a fűszerezést kiemelném! Az összes szósz megőrizte az igazi paprika karaktert, ezt nem veszítette el. A fűszerek csak egyediséget adtak az üvegek tartalmának. 

A termékek kiszerelése 40, illetve 100 ml-es "konzerves" üveg, ezek az űrmértékek, már gyakorlatilag általánosak a "szakmában". Mellékesen megjegyzem, hogy én személy szerint egy kicsit jobban szeretem a konzerves üvegeket, mint a nyakas üveget. Ennek a fő oka az, hogy nyakas üvegben - bár csepegtetni lehet egyéb eszköz igénybe vétele nélkül is - gyakran a nyaki részen "megáll", lerakódik a szósz, megakadályozva a kiöntést. Továbbá, ehhez annyira el kell találni az állagot, hogy ne legyen sem híg, sem sűrű, hogy ahhoz professzionális készítményre van szükség. Van akinek ez sikerül is, de többször találkoztam negatív példákkal is. 

A termékek címkéje heterogén, nincs egységes design. Egy brandépítő szakember ezen lehet kiakadna, de nem hiszem, hogy ez a célközönségből bárkit is zavarna, aki mondjuk egy hortobágyi Hídi Vásáron megkíván egy kis kapszaicint a birkapörijébe. 

hajdu.jpg

A legelső termék, amit be kívánok mutatni az nemes egyszerűséggel a "Hajdú" nevet kapta a keresztség szent sákramentumában, utalva a földrajzi eredet történelmére. A 100 ml-es üvegben füstölt csípős paprika, paradicsom, vörösbor, hagyma és fűszerek elegye található. Kibontás után egyből érezhető a füstös illat. Színre gyönyörű piros, állagra leheletnyit kásás, de nem darabos. Nem híg, nem sűrű. Olyan amilyennek lennie kell. Ízében dominál a füstölt paprika, a savasságot a vörösbor adja neki. Egyszerű, de mégis komoly. A csípőssége alapján alsó középosztályba sorolható, de nem is kell több. Ez az a termék, ami a nevéből ered. Ebből bátran lehet tenni egy mokkáskanállal is egy mélytányérnyi "körömpöcőbe", mert egy ízvarázst fog kapni a készétel. Igazi hajdú érzést lehet vele átélni. Ha lesz verseny füstös kategóriában akkor ezzel be kell nevezni. Esélyes a győzelemre. 

magyar_szurke.jpg

A Magyar Szürke chiliszósz "bika erősként" van az üvegen hirdetve. A 100 ml-es kiszerelés címkéjén mi más lenne, mint egy magyar szürkemarha-bika, tubigatyás gazdájával. Mily meglepő.... A szósz tartalma: hagyma, répa (ne lepődjünk meg kérem), fokhagyma, vörösbor, rózsaszirup (na ez engem is meglep), zeller, Naga jolokia, fűszerek és Na-benzoát. A fedőkupak szépen lekötve textillel, és nemzetiszínű madzaggal. Az enyhén rozsdabarnás színű szósz illatában a hozzátevők egyvelege érződik, nem kifejezetten a paprika. Az enyhén kásás massza megfelelő sűrűségű. Csípősségre alsó középosztály, de legalább valamit lehet is pakolni az ételre. Ízében, elsőre dominál a répa, de ezt azért emelem ki pozitívumként, mert itt valami igazi kerti-szabadföldi répáról lehet szó, aminek van karaktere és nem olyan mint egy multinál vásárolható fakó gyökér semmilyen aromája. Savassága is van, amit feltételezem a vörösbor ad meg neki, de a hagyma és a fokhagyma intenzív aromája sem elhanyagolható. Ez is egy vérbeli magyaros ízvilág. Ajánlani tudom sültek mellé, de el tudom képzelni pácnak is. (Magyaros csípős csirkeszárnyak - alias KPC, vagyis Kántor Péterné Chicken). Savassága miatt saláták ízesítésére is alkalmas. 

little_devil.jpg

 A Little Devil a csípősebb kategóriát képviselheti, mivel 40 ml-es kiszerelésben van, bár a "Kisördög" címkéje alapján a Naga Jolokián kívül pritamin paprikát, paradicsomot, hagymát, és egyéb fűszereket is tartalmaz. Ennek a terméknek a színe már igazi élénkpiros. Illatában kissé "lecsósra" hajazó, de mit is várjunk, akkor amikor paprika, paradicsom, és hagyma van benne. Sűrűsége ideális, állaga sokkal homogénebb, mint az eddig bemutatott másik két szósz. Igen! Ez már tényleg határozottan csípősebb az előzőektől, de még mindig csak középkategóriás. Egyébként nagyon finom. Unalmas lenne azt mondani, hogy ez is magyaros, így azt mondom, hogy lecsós. Valóban olyan mint egy nagyon finom csípős lecsónak a koncentrátuma. Még ilyen szósszal eddig nem találkoztam, így össze sem tudom mással hasonlítani. Hihetetlenül egyedi ízvilág, kiváló állag, nagyszerű illat és állag, megfelelő mennyiségű csípősséggel megbolondítva. Igazán nem tudom, hogy mi mellé ajánljam, a legjobb önmagában kanalazgatni. Na jó! Szerintem húsok mellé kiváló. Holnap meg is kóstolom sült csirkével.  

healing.jpg

A Healing Magic, vagyis gyógyvarázs, egy érdekes termék. Tulajdonképpen az ősszel be nem érő paprikák pozitív felhasználása. Sok termelőnek okoz gondot, hogy mit is kezdjen az éretlen, vagy félérett paprikákkal. A legtöbb helyen savanyúságban köt ki. Az sem egy rossz megoldás. "Banyáék", azonban gondoltak egy nagyot és egy olyan terméket raktak össze, melyben a chilik mellett egyéb - télen kifejezetten egészségvédő - összetevők is szerepet kaptak, mint pl. a fokhagyma, almaecet, méz és gyömbér. A kiszerelés itt is 40 ml. Színében a maradék paprikák heterogén állománya tükröződik, azaz zöldessárga. Állaga enyhén darabos, nem passzírozott, a magok is bele kerültek. Illatában és ízében is az ecetes és az édes keveredik. Ez nem szósz, ez fűszer és gyógyszer. Olyasmi, mint egy darált chili savanyúság. Legjobban idényzöldségekből készült saláták ízesítésére tudom elképzelni (így fokozza a gyógyvarázsát), de aki szereti a csípős savanyúságot (mondjuk cseresznyepaprikás erősségben), annak kiválóan tudom ajánlani szendvicsek, street food kaják ízesítésére is. 

don_pietro.jpg

Az utolsó tesztelt termék a Don Pietro all inferno, amiről fogalmam sincs mit jelent.... Angol fordító barátom - Mr. Google - azt hozta ki, hogy "Don Pietro a pokolba". Egyszóval ennek kell a legcsípősebbnek lennie. Erről a Ghost, Naga Jolokia, Carolina, Scorpion paprikák gondoskodnak, hígítva egy kis magyar erőspaprikával, gyümölcsborral és fűszerekkel. A 40 ml-s üveg tartalmában a szokásos közepes sűrűségű szósz található, melynek illatában már érződnek a TOP kategória paprikáira jellemző aromák és a kapszaicingőz, bár nem átütően. Kóstolás! Hoppá! Na ízében, már kőkeményen a durva fajták egyedi jellemzőit kapjuk meg, a csípősségről nem is beszélve. Nem a pofalyukasztó, fejletépős, mandulalemaró csípősség, de azért kőkeményen odaüt. És ami lényeg: a csípősség nem veszi el az aromát, és kóstoláskor is az íz érződik másodpercekig. Ok. Ez tényleg fűszer. Bátrabban persze fogyaszthatják ételek mellé, de szerintem a Banya Bio Tanya vevőköre elsősorban készételek utólagos ízesítésére fogja használni, vagy a bátrabban street food kajákhoz. Odaüt rendesen..... jó anyag! 

A kóstolás alatt jutott eszembe az a gondolat, hogy ha egy fának a gyökereit elvágják, akkor megszűnik a kapcsolat a fa és az anyaföld között. Péterék a Hajdúságban születtek és ott is élnek születésük óta. Számukra a Hajdúság, mint tájegység jelenti a földet, melynek több évszázados kultúráját, eszmeiségét szívták magukba. Ez a hajdú vér határozza meg szellemiségüket, így termékeikben is a több évszázados magyar kultúrát, ízlést és gasztronómiát adják tovább. Élnek és él a gyökerük is. Termékeik magas minőséget, termékcsaládjuk hagyományt képvisel! 

Gratulálok! Csak így tovább! 

https://www.facebook.com/Banyabiotanya/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Fotók: facebook

Szólj hozzá!

2017.03.11. 11:05 bratya

Nehézkes évkezdet

Régen volt már hogy magamról írtam a blogon. Egyrészt az én kis hobbikertészetem nem olyan izgalmas, mint sok más profi termelő gazdasága, másrészt eléggé "húzós" időszakon mentem keresztül, mármint ami a munkákat és a klaviatúra "nyomkodását" illeti. Ennek köszönhetően az utóbbi majd egy évben esténként már semmi kedvem nem volt szellemi tevékenységhez, még a blogíráshoz sem. Ettől függetlenül azért nem telt el az utóbbi időszak sem tétlenül, bár nem olyan intenzitással foglalkoztam a chilikkel, mint korábbi években. Inkább a hosszú távú útkeresést kezdtem el, így fogalmaznék. 

A tavalyi szezonban elég jó termésmennyiséget tudtam betakarítani, így volt mit elkészítenem szósznak. Háromféle szószt kísérleteztem ki. Az egyik a TOP kategóriában termett paprikákból készül ecettel és sóval felfőzve. Ennek a Gyilokjáró nevet adtam, ez a legnépszerűbb az ismerőseim, barátaim körében is, ezt tudom a legjobban belevonni az általam felépített helyi cserekereskedelembe. Szószért csereberélek mézet, pucolt csirkét, zöldségfélét és nem utolsósorban időnként pálinkát is! 

A második kategória a jó öreg habanero fajtákból áll össze, szintén sóval és ecettel felfőzve. Ennek a neve: "Végvári veszedelem". Szerintem egy Gyulán termett és feldolgozott chiliterméknek ez kiváló elnevezés. 

A legutolsó - és egyben leggyengébb - szószom egy "Pásztortűz"-re keresztelt termék, mely 50-100.000 SHU érték körüli - zömmel vastag húsú - paprikákból van. Ezeket a paprikákat vöröshagymával, fokhagymával, friss rozmaringgal, paradicsommal együtt ledarálom, majd őrölt köménnyel, sóval ízesítem. Éppen csak felfőzöm, hogy a hagymák illata ne okozzon szagfelhőt a fogyasztójánál, de ne is vesszen el az aromája. Egy frankó magyaros szószocska jött össze, még én is meglepődtem, hogy milyen jó lett. Ezt követően kitüntettem magam a Magyar Köztársasági Érdemrend Tisztikeresztjével, Kossuth-díjjal és két doboz barna sörrel. A kollégáknak, barátoknak is ízlik, ez is hozott egy-két üveg pálinkát a kamrába.... :)

Egyébként ez utóbbi szósznak az volt a története, hogy elég sok vastaghúsú (tulipán, rocoto, thai dragon stb.) paprikám termett, de nem akartam mindből savanyúságot csinálni, és vágytam is már egy kicsit magyaros ízekre. A legjobb döntés volt a felhasználás tekintetében. Idén még bolondabb lesz, de az még titok. 

A korábbi években rendszeresek voltak a téli magcsereberék a részemről, idén ez is elmaradt. Igazándiból volt saját szedés bőven, de maradt az előző 1-2 évből is magom rendesen. 

Január-februárban nézegettem a face-en, hogy mennyien elkezdték a palántanevelést nagyon korán. Én eddig is általában február közepe tájékán kezdtem, pontosabban akkor ültettem el a magokat és vittem bérnevelésre. És ezt nem titkolom. Mivel számomra ez csak egy "erős hobbi" (szó szerint), így nem csináltam olyan komoly cuccot magamnak, mint sok más termelő. (Ennek egyébként több más oka is van.). Egyszóval mennek bérnevelésre. Eddig sem volt sok lehetőségem válogatni a kertészetek között, de az idei hosszú és hideg tél tovább nehezítette a munkámat. A legtöbb fóliás a magas fűtési költségek miatt később kezdte a palántanevelést, de - és ezért nem ítélhetők el - a sajátjuk persze prioritást élvez. Végül nagy nehezen találtam egy virágkertészetet Gyulától 30 km-re, ahol befogadták bérnevelésre a pár tálcámat, de úgy érzem ezért is hálás lehetek. 

Kb. 800 szemet ültettem el összesen 35 fajtából. Közel a fele a TOP kategória fajtáit képviselik, úgy 30 % habanerok, a maradék pedig gyengébbek, rocoto, tulipánpaprika, cayenne, stb. A legtöbb palántát magamnak ültetem el, bár lesz valamennyi, amit elajándékozok, vagy eladok-elcserélek. 

A blogírás is alább maradt az előző évben, bár november körül ismét egy kicsit intenzívebbre vettem az írogatást. Ezzel kapcsolatban is vannak ötleteim, céljaim. Továbbra is be kívánok mutatni termelőket és termékeket. Voltak akik próbáltak támadni, szerintem spontán féltékenységből és vagy irígységből, de már leszarom. 

Hirtelen ennyi gondolat jutott eszembe. Remélem nemsoká jelentkezni tudok egy újabb magyar termelő és/vagy termék bemutatásával. 

 

4 komment

2017.03.01. 19:14 bratya

Vidróczki is megkóstolná!

Címkék: habanero cayenne Salsa detk BBQ szósz Detki Chilis Betyár chiliis lekvár házi sárkány

Az tavalyi év vége felé írtam egy bejegyzést a Detki Chilis Betyárról, mint chili kistermelőkről. Akkor kaptam is egy tekintélyes csomagot a termékeikből, azonban – rossz szokásomhoz híven – eléggé bealudtam a teszttel, bár okom nem volt halogatni, max annyi, hogy a megírás idejére elfogynak a finomságok.

A Detki Chilis Betyár - nevéből is eredően – hajaz a kissé magyarosabb ízvilágra a többi ismert kistermelővel ellentétben, ami szerintem nem baj, hiszen a legtöbb átlag magyar csípősrajongó a hazai ízeket, aromákat keresi. (Nem lehet mindenki akkor a „chiligourmand”, hogy árnyalatnyi különbségeket észlelgessen morouga csípősségi szinten…..) Ha már csípősség; ebben sem a legdurvább kategóriában indul a vállalkozás, de a piaci trendek is az enyhébb – fogyaszthatóbb - irányba tolódnak el meglátásom és több kistermelő véleménye alapján.

detki_4.jpg

A termékeikről külleméről általánosságban annyit mondhatnék el, hogy egyszerű, szerény címkét kaptak. Látszik a saját szerkesztés és a nem professzionális nyomdai kivitel. Ettől függetlenül szerintem eléggé figyelemfelkeltő, és információgazdag a címkézés. Ami meglepett inkább egy kicsit a küllemben, hogy nem egységes a csomagolás. A kapott hat termék öt különböző méretű üvegben volt (három különböző fedőtető színnel). Ezt sem negatívumként értékelem, csak meglep, mert a legtöbb termelő inkább egységesíti a designt és a csomagolást. De szerintem ennyi elég is külsőről, lássuk mi van az üvegekben!

(Betyár) Salsa. Na, itt aztán van keveredés a megnevezésben a stílusok között. Hortobágyra keveredett egy mexikói cowboy és napszúrást kapott, mert félúton elhagyta a sombreroját? Lássuk! A 200 ml-s kiszerelésű termék valamit tartalmaz…. Nem derül ki részletesen a címke alapján. Gondolom valamilyen chilit, paradicsomot, hagymát, stb. Megkóstoltam. Igen ezek vannak benne. Nem túl csípős, enyhe, fogyasztható. Olyan igazi gulyáskrém jellege van, de nem sós, hanem inkább paradicsomosan édes-savanykás, némi csípősséggel gazdagított jellegű. Azt kell mondjam: finom! Tetszik, hogy nem préselt, passzírozott, hanem kissé darabos. Igazi magyaros ízvilág. Ételek főzéséhez, készételek utólagos ízesítéséhez, de akár egy jó karéj zsíroskenyérre is kiváló. Salsának is elmegy, de ne tortillachipset csinálj mellé, hanem sós csörögefánkot!

Házi sárkány. Tudom, hogy sokan rendelkeznek a szűkebb, vagy tágabb családjukban ilyen jellegű jószággal, így sokan és joggal kérdezhetik, hogy minek vegyek ilyen terméket még egyet, elég az anyósom – a drága mama – is. Akkor én most elmondom, hogy miért is vegyél! Mert egy ilyen kiváló termék fogyasztása mellett még az anyósodat is szépnek és kedvesnek fogod látni!!! Az előző termékkel ellentétben itt bővebb tájékoztatást kapunk a tartalomról. Azt mondja, hogy „füstölt cayenne paprikából készült krém”. Tehát krém, ami szerintem nincs főzve, csak darálva és sózva. Az állaga is olyan igazi krémes, vannak benne magok, paprikahéj stb. De ezért krém! A kiváló füstillat már az üveg kinyitásakor megcsap. Gyermekkorom jut eszembe, amikor minden évben csináltunk kolbászt és egy „Cirmos” becenevű bácsihoz vittük el füstölni. Na, oda imádtam menni. Az a kellemes füstös illat, meg az átvevő helyiségben a rudakon lógó kolbászok, oldalasok, szalonnák sonkák látványa mind a mai napig bennem van, holott ezen élmények már legalább 30 évesek. Az illat és állag eddig 5*-os. A paprikakrém csípőssége igazi cayenne-es, lehet enni, de azért odamar. Az ízvilágáról nem tudom, mit mondjak, mert van egy szint, amit nehéz szavakkal kifejezni. Valami brutálisan komolyan magyaros-füstös dolog, mértékletes sózás mellett, melyet szintén csak pozitívumként tudok elmondani. Ez valami frenetikus. Szuperlatívuszokban tudok beszélni a Chili Hungária Manufaktúra 424 szószáról, kiválóak a Szati Chili pekándió forgácson füstölt cuccai, vagy a Chiki Chili Perzselő Pokol névre hallgató cucca a borókás bükkfafüstjével, de ennek a füst-kapszaicin-só kombinációját és ízvilágát arányaiban nem tudják űberelni. Ez egy ötös skálán minimum hetest ér!

detki_3.jpg

BBQ Hot. Gondolom Hot szósz. 192 l-es üvegben található valami paradicsomos fűszeres dolog. Gondolom én….. De tényleg. A címke alapján nem sokat tudunk meg, így kóstolni kell. Van benne saját termelésű fűszer, ennyit tudok. Kóstolom. Csípős, fűszeres, magyaros. Nem igazán érzem a BBQ hatást. Mondjuk ez a kategória az amivel nehéz mit kezdeni. Mi is a BBQ? Olyan amerikás dolog, amivel a húsokat pácolják, vagy amibe mártogatják a füstön sült (párolódott) húsokat. Nem tudom, mert nem vagyok egy nagy BBQ rajongó. Mondjuk ez nem rossz. Magyaros. Kicsit füstös, közepesen csípős, és közepesen fűszeres. Van benne élet az biztos. Lehet sült oldalas mellé mártogatni, bár kezdőknek még éppen nem ajánlanám, mert azért rendesen odaver. Biztos, hogy cayenne-ből, vagy habaneroból van, csípőssége alapján. Nem rossz. Nem olyan amerikásan fűszeres, mint amit eddig kóstoltam, inkább magyarosan betyáros. Kifejezetten már kész sültekhez ajánlom, leginkább azoknak, akik az igazi magyar ízeket kedvelik.

Karcos Harcos: Címkéjén az szerepel, hogy ételízesítő fűszer krém. És az is. Én mondjuk magában kóstoltam meg, de nagyon odavert. Információk alapján (címke) leginkább zöld habanero, morouga, cayenne (inkább az előbbiek) paprikák krémje. Gondolom darálva és sóval tartósítva. Kemény egy anyag. Megkóstoltam késheggyel, de rögtön csípett és mart. Nem rossz, mert paprikaízű, de mindenkinek azt javaslom, hogy óvatosan bánjon vele. Tényleg ételek ízesítésre, utóízesítésre való és nem önmagában történő fogyasztásra. Az előbbire viszont kiváló!

detki_2.jpg

Csípős ketchup. Erről nem sok mindent tudok mondani, mert bevittem a munkahelyemre és két nap alatt megzabálták előlem a kedves kollégáim, ergo szar nem lehetett. Ok, én is ettem belőle. Egy enyhén (tényleg enyhén) csípős valamiről van szó. Mint ketchup dominál a paradicsom, de erről is van szó. A fűszerek nem markánsak, de nem is kell annak lenniük. Ez így jó ahogy van. Ha valaki ismerkedni akar a Detki Chilis Betyár termékeivel, akkor ezzel kezdje!

Chilis Lekvár. Csak hogy legyen egy megosztó dolog. Édes és csípős, vagy édes, de csípős. Ez sok emberben visszatetszést kelt, bár a legtöbben egy fine dinning vacsorán ezt teljesen elfogadhatónak tartják. De miért is ellenkeznek? Miért is ne lehetne egy lekvár (jam, dzsem) egy kicsit csípős? Viszonylag kevés kistermelő vállalja fel ezt a kategóriát, mármint a lekvárkészítést. Ennek lehet, hogy oka az is, hogy az alapanyagok megtermelése (gyümölcs és chili) egészen más technológiát, munkafolyamatokat igényel. Másrészt – és ez csak az én feltételezésem – félnek sokan a kudarctól, legyen ez akár vélt, akár megalapozott félelem. A Detki Chilis Betyár, ettől sokkal bátrabb volt, igenis belefogtak egy chilis lekvár készítésébe és ki merem jelenteni, hogy nagyon is jól tették. A saját termésű kajszijukat megbolondították egy kis chilivel, méghozzá Habaneroval, melynek eleve van egy kis citrusos aromája, így a csípősségen kívül további fűszeres aromát is ad a gyümölcsnek. A lekvár állaga kissé folyós, nem az amit órákon át főztek üstben az őseink, de nem is az a kocsonyás-zselés, amit a dzsemadalékok biztosítanak a gyümölcsnek. Csípősségre közepes, de egy lekvárnak nem is kell autentikus Carolina Reaper brutalitást biztosítani. A lekvár pikáns adalék lehet vadhúsok mellé, de én palacsintában, de akár egy vajas pirítóson is el tudom képzelni.

detki_1.jpg

Összegezve a Detki Chilis Betyár termékeiben minden – a magyaros ízléshez alkalmazkodó – aroma esszenciája megtalálható. Senki ne várjon durva, brutális erőt, fejletépő kapszaicin áradatot, ezek a termékek nem arról szólnak, hanem valami olyasmiről, amit azért a legtöbb magyar ember megszokott a hétköznapi gasztronómiában. Nem rossz a vezérfonal. Csak így tovább!

https://www.facebook.com/detkichilisbetyar/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Fotók: facebook

Szólj hozzá!

2017.01.26. 19:02 bratya

Banya "Bio" Tanyája

Címkék: termékek csili savanyúság hazai termék csilipaprika Hajdú Chipotle csilifajták Balmazújváros csiliszósz csilikrém Kántor Péter vidéki gazdálkodás Füstölt Jalapeno Banya "Bio" Tanya

“Csak abban a statisztikában hiszek, amit én magam hamisítok”. Ezt a mondást Churchill nevéhez kötik, bár egyes történészek szerint ez nem tőle származik. Hogy miért ezt az idézetet választottam bejegyzésem kezdetének az, hogy ha összeállítanánk egy statisztikát Magyarország megyéinek chilitermelőiről akkor jó eséllyel Hajdú-Bihar megye előkelő helyen állna a lakosságszámra jutó chilitermelők tekintetében.

Mai főszereplőm Kántor Péter a Banya Bio tanya megalapítója. Vele készült a következő beszélgetés.

15625909_1541621555865305_3677166355780333549_o.jpg

Amikor legelőször meghallottam a neveteket nem tudtam mit is gondoljak róla. Tényleg! Mit is gondoljak?

Körülbelül öt éve megvettük a házunk mögötti telket, a rajta lévő épülettel. A feleségem, aki mindig is vonzódott a gyógynövényekhez, azok használatához, a „vajákos praktikákhoz” kezdett először ezen a telken dolgozgatni, paradicsomot, rozmaringot, zsályát, répát, salátát és nem utolsó sorban paprikát termeszteni. Ő igazából „bérházi kulcsos gyerek” volt, jómagam mindig kertes házban laktam, így az ezzel járó kerti munkák gyerekként - nem mondom, hogy szeretettek - inkább természetesek voltak számomra. A fiammal találtuk ki a kert nevét. Szeretetből neveztük a feleségemet, a Mamát „Banyának”, meg a boszorkányos finomságai miatt. „Bio” módszereket alkalmazott a termelés során, körömvirág, büdöske, s bármi baj volna – segít a szódabikarbóna! A „tanya” meg adott volt, hisz igazából nem laktuk az épületet, csak gazdálkodtunk a telken, csirkét, kacsát neveltünk. Így, egy áprilisi éjszaka, a Mama szülinapján, a fiammal kitettünk egy táblát a két telket elválasztó kapura: Banya „Bio” Tanya! Amikor kistermelőként kezdtük termeszteni és értékesíteni a növényeket, az abból készült termékeket, természetes volt a név tovább élese, hisz minden onnan származott. Bevallom, nem egy macsó chilis név, nem egy Fenevad, egy BESZÓSZ (nagyon bejönnek, ezért példálózom velük), de hozzánk tartozik és több is, mint egy chilis vállalkozás megnevezése, az új életünk eszenciája, egy hely, ahova bármikor visszatérhetünk a világi harcok elől és mindent újrakezdhetünk, ha kell. Fantáziátlan egy név e „szakmában”, de sokatmondó a MI valóságunkban és ehhez ragaszkodunk. Egyébként nincs bio minősítésünk, ezért van idézőjelben a szó.

A veteményes meglett. Hogyan „pottyant” oda néhány tő chilimag?

Gyerekkorom óta szeretem a markáns ízeket, a csípős ételeket. Úgy adta a sors, hogy a Hortobágyi Hídi Vásárban két fiatalembertől „Péter” paprikát és „bolgár répa” paprikát vettem, aminek megszedtem a magját és elültettem a kertben. Majd később, a Mihály-napi Vásárban, Debrecenben szintén „paprikás” emberekre találtam, akiktől az első chiliket vettem, egy napon, egy vásárban a Danka Chilitől és a Sárréti Chilifarmtól. Naga Jolokiákat, amik, azóta is a szívem csücskei. Rögtön beleszerettem az illatukba. Nem az erejükbe, nem az ízükbe, az illatukba, a megvágott chili gyümölcsös illatába, és azóta is tart ez a „szerelem”. Ez annyira meghatározó nálam, hogy sokszor nem ízben gondolkodom egy szósz esetében, hanem adott chili illatához keresek társakat a hozzávalókban. Ha meglátom a városunk templomtornyait a távolból - ami nem nehéz, lévén a Hortobágy kapujáról beszélünk - már érzem is a chili illatát, mint az otthon, hívó szavát. Kicsit hasonló ez Proust madeleine sütemény élményéhez. A vásárolt paprikák adták az első magokat. Először csak néhány tővel próbálkoztunk, majd miután ez viszonylag sikeresnek bizonyult – és látszólag egyszerűnek is az adott év időjárása és a szűz kéz szerencséje okán ¬– rögvest fejest ugrottunk a termesztésbe, és közel 1000 tővel vágtunk neki az elmúlt évnek. Ebből, az igazán „kemény mag” 500 tő volt.

16251967_1585672024793591_4646271224237832288_o.jpg

Ettől ma már sokkal több fajtátok van.

Mint említettem, a naga jolokia volt az iniciáló chili, illetve a habanero. Ezt követte a szellem chili és a tabasco. Velük indultunk első évben, tavaly már ültettünk bubble gum, T. moruga chocolate, Infiniti, 7 pot brown, brain strain, skorpió és természetesen reaper magokat. A reaper lett a második szerelem. Nem a világcsúcstartó ereje, hanem az íze miatt. Danka Krisztián tartott egy előadást a chilikről egy kultúrházban, ahol megkóstolhattam a reapert és egyéb erős chiliket, de a reaper volt az, ami megbabonázott. Azonnal rendeltem külföldről magokat, meg kaptam is, így 2016-ban már volt saját reaperem, amit két szószba is teszek. Nagyon lassan fejlődtek, azt hittem nem lesz belőlük semmi, de időben egy kicsit később, mint az átlag, azért csak megindultak. Elképesztő, hogy milyen sok kell belőlük 1 kg-hoz, még a nagy szemekből is. Ezt rendszerint el is mondom azoknak, akik arról érdeklődnek, hogy miért drágábbak a chili termékek a hagyományos erős paprikakrémeknél.

Akkor említsünk pár szót a késztermékeitekről. Soknak meglepő összetétele van, nem beszélve frappáns neveikről, melyek sok esetben visszatükrözik a településetek történelmét.

A többi kistermelővel ellentétben viszonylag hamar, sokfélét készítettünk. Nem tudtam ellenállni annak, hogy ne kezdjek újabb és újabb kísérletekbe az ízekkel. Hagyománytiszteletből és viszonyítási pontnak, origónak készítettünk egy magyar erős paprika krémet. Ő lett a „Hajdú”. Két hétig törtem a fejem, hogy milyen ízek tudják igazán visszaadni „hajdú mivoltunkat”, melyek jellemzőek ránk, alföldi emberekre. A végén megszületett egy füstölt csípős paprikából, paradicsomból, hagymából, vörösborból álló, rozmaringgal ízesített, No.1. paprika krém. A kóstoltatást ezzel kezdjük, ad 1. „adjunk esélyt a magyar paprikának is”, ad.2. érezhető legyen az eltérés a magyar paprika ereje, hatásmechanizmusa és a chili sajátosságai között. A Hajdú – a mi szintünkön - nagy siker lett, legalább annyian választották, mint a legerősebb chili szószt. Ez a tény arra is rámutatott, hogy az emberek nem feltétlenül szenvedni akarnak a paprika erejétől, hanem valami mást keresnek erősben, mint a boltokból ismert, sós paprikakrém.

15250942_1516008325093295_2116311182490549541_o.jpg

Ez a felismerés és az a tény, hogy nem volt sok száz kiló chilink, egyenes úton vezetett ahhoz, hogy termékeink többsége inkább az ízes, nyelv-csettingetős, „Eeez igen” kategória felé mozduljon el, mint a „kuplungozós”, „azt a Qa…” felé. Persze, ezt sem akartuk kihagyni, ezért már első évben összeszedtük „minden erőnket” és elkészítettük a „Mae Geri”-t, saját készítésű egres és eper jam felhasználásával, naga jolokia, szellem chili és egy kis T. skorpió tuninggal. 2016-ban kapott ez a szósz is egy reaperes ráncfelvarrást, mert a név kötelez! Másik - sokak szerint - jól eltalált termékünk volt a „Little Devil”. Nem dióverő, de a chili kóstolás kötelező második stációja lett, mert a legjobban vele tudjuk bemutatni a Hajdú után a chili élményt. Pritamin paprika krém (szabolcsi nagyi receptje) az alapja, amihez naga jolokiát adunk. A név sem véletlen. Azért kis, gonosz ördög ez a szósz az átlag fogyasztónak, mert egy édes, kellemes paprika ízzel indít, ami megnyugtatja a kóstolót, kisimulnak az ismeretlentől való félelem ráncai – én ekkor kezdek vigyorogni -, majd szépen, hátulról, egyre intenzívebben előrelopakodik a chili ereje. Frenetikus hatás azoknak, akik még nem kóstoltak chilit, ezért is szeretem annyira ezt a kis szószt.

Ami ezután következik a kóstolási sorban, az már a Little Devil-lel megtapasztalt chili hatás különböző szintje, eltérő ízek tengerében. Minden szószunknak más és más az íze. Erre nagyon odafigyelünk. Van, ami nagyon komplex, mint a „Magyar Szürke Bika-erős”, aminek 14 összetevője van, köztük olyan különlegesség, mint a rózsaszirup (rózsák virágszirmából főzött szirup), és van, ami egyszerű magyaros íz világot képvisel a lecsós alapjával („Betyár-erős”). Nagy kedvencem a „Healing Magic” vagy „Gyógy-erő”.

13667876_1420649461282399_5738979534641930034_o.jpg

Tudatosan készültem arra, hogy jön az ősz és marad majd zöld chili paprikám. Ehhez akartam valami jót kitalálni. Mivel az ősszel és a téllel beköszönt a hideg, az eső, a hó és sok meghűléses betegség, készíteni akartam egy olyan szószt, ami lehetőleg magában hordoz minden gyógyerőt, amit a népi patika ismer. Tavasszal jelentős mennyiségű újhagymát főztünk meg szósznak, ezt szántuk a zöld chilik melegágyának. Került még bele sok fokhagyma, gyömbér, almaecet és termelői méz egy barátunktól. Ha végigolvassuk mikből is áll a mi „gyógy-erőnk”, látható, hogy mindaz belekerült a boszorkányüstbe, ami esélyt ad a betegségek elkerülésére, segíti a gyógyulást a bajban és amellett még finom is. A „Magma” a Little Devil nagytestvére (erősebb) egy kis füstös beütéssel. A „The Evil Eye” ráérősen, sok szeretettel készült. Minden darab habanero paprikát kicsumáztunk, kimagoztunk és így főztük meg az alapszószt. A kiszedett magházakat, paprika eret, magot vízben megfőztük, majd a sűrű krémet ezzel hígítottuk vissza szósszá. Így egy csöpp erő sem veszett oda, de a szósz nagyon „sima”, egyenletes lett. A legerősebb szószunk a „Don Pietro all’ Inferno”. Ez tulajdonképpen én lennék a Pokolban, ahogy a címke is mutatja. Naga, szellem, T. skorpió, moruga chocolate, brain strain és nagyobb mennyiségű reaper chiliből készül gyümölcsborral, szegfűszeggel, citromhéjjal és saját főzésű fenyőrügy sziruppal ízesítve. Nagyon karakteres az íze és az illata, de csak egy picivel kell többet az ételbe rakni a „kelleténél” és máris kiütközik a reaper jellegzetes, számomra mámorító íze.

A szószok mellett savanyúságokat is készítünk. Az egyik büszkeségem az általunk „chipotle” névvel illetett, különleges savanyúság, melyben füstölt tabasco paprika pihen és érik két hónapig almaecetben, fokhagyma és fűszerek társaságában. Az érett savanyúság eteti magát és „függőséget” okoz baráti körben. Ebből soha nem sikerül eleget készíteni. A másik véglet a „Green Snake”. Ebben a zölden leszedett legerősebb paprikáink sziszegik a veszélyt a felé, aki elég bátor, hogy kinyissa az üvegét. A címke is ezt próbálja közvetíteni: „Ne parázz, NEM a kígyó mar!”. Ja és a MASZK (a Magyar Szalonna Kedvelők) ajánlásával készül.

A chilis termékek mellett desszert lekvárokat (meggyes, cseresznyés, pirított diós, vaníliás, almalekváros, fűszeres ínyencségeket), gyógynövényes (zsálya, citromfű, bodza, menta, akác, orgona, pitypang, ibolya virág) és gyümölcsszörpöket, valamint egyéb természet adta finomságokat („macskaméz”, fenyőrügy szirup, stb.) készítünk, melyek egy részét a chili szószok ízesítésénél is felhasználjuk. 

Ezt a sokféle terméket el is kell adni. Ezt miként teszitek?

Egyelőre kistermelők vagyunk, ezért eléggé behatárolt a lehetőségünk a jogszabály szerint, főleg úgy – mint te is említetted - hogy megyénkben él és dolgozik a chilis társadalom jelenleg legnagyobb képviselőinek egy jelentős része is. Kérdésedre válaszolva, utóbbi tény inkább inspirál minket, mint meghátrálásra kényszerít, vagy igazi problémát okoz. Nem akarunk másokat másolni, mi MI akarunk lenni, önálló, sajátos identitás. Azt tapasztaltuk, hogy eltérő palettánkkal, íz világunkkal kényelmesen megférünk egymás mellett ugyanazon a piacon. Igyekszünk a nálunk jobbaktól tanulni, lehetőleg nem belekeveredni a chilis társadalmat megosztó, sokszor indokolt, sokszor felesleges konfliktusokba, de felvállalni értékeinket, és e mellett megtartani egyediségünket, irányvonalunkat, hitünket és alkotókedvünket. Utóbbi tart minket mozgásban, ha lehetne, minden nap valami újat próbálnánk ki, de persze ez nem lehetséges. Ha üzletet akarunk vezetni, a realitás talaján kell maradnunk. Rendezvényekre, fesztiválokra járunk, saját standunk van a városi piacon, több bolt és étterem is vásárol tőlünk rendszeresen, illetve egyre többen keresnek fel személyesen vagy elektronikusan minket. Meg kell, hogy ismerjenek, és el kell, hogy fogadjanak bennünket a vásárlók ahhoz, hogy kevesebb kitelepüléssel is fenntartható legyen a „vállalkozásunk” egy elfogadható szinten. Mi még nagyon élvezzük a vásárlókkal való közvetlen találkozást, a „hittérítő” munkánkat a chili megismertetése érdekében, a vásárok hangulatát, hogy minden nap valaki vagy valami újjal találkozhatunk, és minden napban ott bujkál a nagy lehetőség esélye.

14715547_1473193226041472_326792555481238217_o.jpg

Erre az évre milyen terveitek vannak?

A termelésen, feldolgozáson és az értékesítésen kívül egy hagyományteremtő rendezvényt kívánunk szervezni. Hajdúböszörmény város aktív támogatásával, a város vezetésének hozzájárulásával szeretnék mindenkit meghívni 2017. szeptember 23-n, szombaton megrendezésre kerülő I. „Erős Hajdú” Országos Chili Fesztiválra, a város gyönyörű főterére. Terveink szerint egy újabb, hagyománnyá váló, országos lehetőséget szeretnénk biztosítani a chili termelőknek, fogyasztóknak és érdeklődőknek a találkozásra, a kóstolásra és árusításra az ország keleti részén. Szeretnénk erős evő versennyel, erő-emelő versennyel, főzőversennyel, egyéb kézművesek, street food-os csapatok meghívásával hangulatosabbá és látogatottabbá tenni e jeles napot. A részleteket egy kicsit később, addig legyen meglepetés. Reméljük, hogy megyénk egy „semleges” területén minden chilis képviseltetni akarja majd magát határon belülről és azon túlról, régi barátságokat megújítani, megerősíteni vagy újakat kötni. Kérjük, hogy ebben, aki tud és akar, legyen segítségünkre tanácsaival, ötleteivel, jó szándékával! Nem a miénk a rendezvény, hanem a Tiétek! (A rendezvény részleteiről amennyiben konkrét információval fogunk rendelkezni, a gyulaicsili blog is be fog számolni – szerk.)

Ez nagyon nagyszabású terv. Mi motivál benneteket ilyen mértékben?

Nehéz ezt röviden megfogalmazni. Talán az eddigi életünk. Debreceniek vagyunk, de Balmazújvároson lakunk már 1997 óta. Mindketten elmúltunk 50 évesek, s bár sokan gondolják, hogy ilyenkor már nem kezd új „életbe” az ember, mi pont ezt tettük. Azt mondják, az életet 7 éves periódusokra kell bontani és a 7. ciklus vége a „váltás” időszaka. Én 49 éves voltam, mikor úgy döntöttem, hogy a biztosat otthagyom a bizonytalanért, az egzisztenciát a kalandért, a szakmai ismertséget és elismertséget az ismeretlenért. A feleségem és én is több mint 25 évig voltunk hivatásos rendőrök. Ő balesethelyszínelő és bűnügyi nyomozó, én bűnügyi vizsgáló, kommandós, őrsparancsnok, határrendészeti szolgálatvezető és 12 évig rendőrkapitány. A csúcson kell abbahagyni – mondják. Amikor eljöttem a rendőrségtől, a 153 rendőrkapitányság közül a 7. legeredményesebb kapitányságot vezettem az országban. Nem „nyugdíjba” jöttem, hanem mindent hátrahagyva fogtam bele a növénytermesztésbe és most ebből élek (ja, meg abból a kb. 20 ezer Ft-ból, amit egy szolgálati balesetért kapok, ahol 2 cm-t rövidült a jobb kezem és több hónapig le volt bénulva). A gyermekeink külföldön próbáltak szerencsét, a lányunk már magyar-finn állampolgár, a fiunk Kanadában dolgozik a feleségével. Így, minden, a termesztéssel és feldolgozással, valamint értékesítéssel kapcsolatos munkára ketten maradtunk. A gyerekek mindketten kiváló fotósok, ha módunk van rá, velük készíttetjük a termékfotókat (ha nincs, én kontárkodom e területen is), a fiunk pedig sokat segít a címkék megszerkesztésében. Szeretek rajzolni, szeretem a képregényeket, a „gótikus” képregényeket – egyszer a címkék is ebbe az irányba fognak fordulni, ha a megfelelő grafikusra rátalálunk. Ha összegezni kellene, azt mondanám a kertben, a természetben, a vidéki munkánkban megtaláltuk a mozgatórugónkat, életünk értelmét. Azt csináljuk, amit szeretnénk, ami örömet okoz.

Akkor mást nem kívánok, mint jó egészséget és továbbra is ilyen életteli szemléletet!

https://www.facebook.com/Banyabiotanya/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

4 komment

2016.12.30. 19:59 bratya

2016: A chili éve Magyarországon

Címkék: Nagymaros paprika gyógyhatása csiliszósz Chili Hungária Manufaktúra Kaba chilihungaria.hu Beremend GaBko Chili chilivilág Chilivilág Danka Chili Gastrochili Szidun Dávid BEszósz Magyar Éva Anirol Chili

 A közelmúltban böngészgettem vissza a régi blogbejegyzéseimet és ott találtam egy 2012-es évértékelő írást. (De régóta is vezetem én ezt a blogot......).

Ott ezt írtam: "2012 a magyar csilitermesztés fellendülésének egy jelentős időszaka volt. Korábbi évekhez viszonyítva megugrott a hobbiszintű paprikatermesztők száma, melyet a fajtaválaszték és a feldolgozás házi és manufakturális szintű feldolgozása is színesített".

Akkor valamiért úgy éreztem - érezhettem - hogy a hazai chilitermesztés a csúcs közelében jár. Igazam nem lett. Évről-évre szaporodnak a termelők és a hobbikertészetből üzletszerűvé vált kisgazdaságok. Az internet és a rendezvények révén egy nagyobb család kezd összeállni a kapszaicin körül. 

A chilitermesztők nagy része az idei évet pozitívnak értékeli. Extrém szélsőséges időjárás, vagy kórokozók özöne jellemzően nem tizedelte meg az állományt, a termésátlag a legtöbb helyen jó volt. A forgalom, a termelők bevétele - az egyre növekvő kínálat mellett - is folyamatosan nő. 

Ettől függetlenül van üröm az örömben. Megjelent(ek) olyan magukat kistermelőként aposztrofáló vállalkozók, akik esetében a saját termesztés nem bizonyított, holott a kínálatuk révén legalábbis több ezer tővel kellene rendelkezniük. Na ezt vagy olyan jól eldugták, hogy a google műholdja sem látja, vagy máshonnan (feltételezhetően külföldről) szerzik be az alapanyagot. Nincs is ezzel semmi baj, mindaddig, amíg ezt a tényt hitelesen közli a vásárlókkal. De nem teszi meg, így ez a tényleges kistermelőket joggal zavarja. 

Másrészt elindult egy bizonyos klikkesedés a chilitermesztők körében, melyek érezhető nyoma a közösségi oldalak tematikus csoportjaiban kommentek révén érvényesül. Nem lenne baj a beszélgetések, viták, kritikák építő jellegűek lennének, de sajnos ez többször személyeskedésbe, vélt, vagy valós sérelmek felhánytorgatásába torkollik. 

De most ünnep van, így inkább halljuk a hazai kapszaicin-társadalom szereplőit! 

Eva’s chililand

elso_kep.jpg

Egyelőre ebben az évben is csak annyit termeltem amennyi a család, barátok, ismerősök körében el is kopott. Vagy éppen a különböző csereberék útján. Nehéz belevágni és elhatározni, hogy piacozok, termelek a nagyobb közönségnek, de mindenképpen szeretném meglépni ezt a jövő évben. Pozitív visszajelzéseket kaptam 2016-ban is, ez mindenféleképpen motivál. Belevágtam új dolgokba, amelyekből természetesen voltak kudarcok, tévutak, veszteségek, de van, amit mindenképp megtartok (például a fürjeket, 2017-ben kapható lesz chilis-füstölt fürjtojás). 2016 tanulsága, amire alapozni fogom a következő évet, hogy a gyengébb szószok, érdekes íz kombinációk, újdonságok alkotása igazán az én világom. Tehát valószínű a tömény chili termékekből nem sok minden marad a kínálatomban.

Chili Hungária Manufaktúra

mohai2_1.jpg

A 2016-os évünk úgy kezdődött, ahogy a 2015-ös végződött. A Spirit of Attila szószunk világbajnoki sikerének lendülete tovább tartott, így az első félév folyamatos vásárlói nyomás mellett telt. Fokozta az érdeklődést a Hab’n’go márciusi The Hot Pepper Awards sikere, valamint a Kabai Tüzes Mennykő második helye a World Hot Sauce Awardson. Volt tehát teendő bőven! Februárban sikerült kertészetünkhöz csatolni újabb 1050 m2 „szűz” területet, ennek művelésbe vonása is plusz feladatot jelentett. Elkészült a negyedik növényházunk, ezzel 2.600 tő növényünk fóliasátorban teremhetett. Ebben a hónapban összeállítottuk az első a keltető-nevelő berendezésünk, így már közel 6.000 tő palántát itthon neveltünk, csupán 4.000 tövet kellett bérelt területen.

Kb. kétezer tő paprikát egy héttel hamarabb ültettünk ki, mint kellett volna, ezek meg is fáztak rendesen. Kockáztattunk, nem jött be! Ennek ellenére rekordtermést takarítottunk be, október közepe táján már tárolási problémáink adódtak.

Az előttünk álló időszakban a teljes palánta állományt itthon tervezzük nevelni. A feldolgozásban látjuk a szűkkeresztmetszeteket, ezen mindenképpen szeretnénk fejleszteni.

A legfontosabb feladatunknak mégis azt érezzük, hogy a vásárlóink elégedettek és visszatérőek legyenek! Hiszünk magunkban és ez erőssé tesz!

BEszósz Manufaktúra

 12076938_1009388652415848_86443190_n.jpg

 

A 2016-os évünk a magvetés után fóliaépítéssel telt. Ez volt az első évünk, amikor csak csilis fóliában tudtunk dolgozni. A termesztésben nagy segítség volt Danka Krisztián, akivel több alkalommal sikerült sörözéssel egybekötött fejtágítást összehozni. A munkába rengeteg időt és energiát fektettünk; az új fajták beépítése a termékekbe egész jól sikerült. Ennek köszönhetően elég bátornak éreztük magunkat, hogy elinduljunk a Hunhot2016-on, ahol az előkelő és számunkra hatalmas megtisztelést jelentő 2. helyet értük el. Elmentünk életünk első csilifesztiváljára is Nagymarosra, ahol nagyon jól éreztük magunkat, és nagyon jó volt személyesen is találkozni a többi termelőve és csilifannal. Összességében elégedettek vagyunk a 2016-os évvel, és ha jövőre is ilyen jól fog sikerülni, akkor szavunk sem lehet! 

 GaBko Chili

 gabko_2.jpg

A legnagyobb sikerem idén, amire legbüszkébb vagyok, hogy a #hunhot2016 elnevezésű, első magyarországi chiliszósz versenyen, elhoztam az év chiliszósza díjat.

Mikor 2012-ben megszületett az első palack, akkor még valószínűleg egyedül indultam volna az extra csípős kategóriában. Le is voltam akkor még bolondozva, hogy ez mire is jó!? Eltelt néhány év és csöppet megváltozott a világ. Azóta sok remek szósz született más termelőktől, sőt kóstoltam olyat a mezőnyben, amire én is csak csettinteni tudok. Abszolút nem gondoltam, hogy az én szószom lesz végül a befutó. Nekem ez a díj ezért nagyon sokat jelent! Nagyon szépen köszönöm!

A termés mennyiségére nem lehetett panaszom, így bátrabban állhatok bele az adódó lehetőségekbe és az idei fesztiválokon már kellő mennyiségű készlettel tudtam megjelenni.

Természetesen a legbüszkébb az általunk szervezett IV. Nagymarosi Csípős Fesztiválra vagyok, ahová idén is ellátogatottak az ország legismertebb és kevésbé ismert chilitermelői, valamint az ország minden tájáról, sőt külföldről is érkező nagyszámú csípős kedvelő közönség is.

A fesztiválokon túl is volt bőven történés. Igazán nagy megtiszteltetés számomra, hogy az IL-Treno pizzéria hálózat engem választott együttműködő partnerének, aminek köszönhetően a kínálatukban megjelent választható alapként és feltétként a Hot Pepper szószommal készült pizzaszósz, illetve az ízlésem alapján, saját magam által összeállított, nevemet viselő GaBko Chili Pizza! Egyre több étterem használja, illetve kínálja termékeimet, ezek közül az egyik legfrissebb a Calavera Budapest Mexikói étterem, ahol hatalmas sikere van a méregerős szószaim mellett a Jalapeno Tequila és az új Chipotle szószomnak is. Tavaly kísérletként néhány Borháló üzletben elkezdődött a termékeim értékesítése, aminek akkora sikere volt, hogy ősszel az egész hálózat előtt megnyílt a lehetőség a forgalmazásra. Egyre több üzletbe érkeznek meg a chili szállítmányok:

Több médiaszereplésem is volt, amik közül az első és legnagyobb élmény a Borbás Marcsival forgatott Gasztroangyal kóstoló volt. Szintén nagy előrelépés, hogy végre egy megfelelő színvonalú honlapot is sikerült összehozni, ahol naprakészen lehet követni a körülöttem zajló eseményeket. (www.gabkochili.hu)

Sajnos a sok elért eredmény ellenére is voltak olyan terveim, amikre nem maradt elég időm. Van még jó pár új termék tervem, amiket nem tudom, hogy mikor fogok megvalósítani, de ami késik, nem múlik. Erre jó lesz a 2017-es év!

Detki Chilis Betyár

15181335_890898834378156_1092865854137018166_n.jpg

Ebben az évben a sok tanulás és tapasztalás mellett rájöttünk arra is, mennyire lehet szeretni a növényeket és terméseiket. Valóban sokat tanultunk, kertészetről, növényekről, technológiákról, világításról, öntözésről, .....stb. De nem eleget!  Itt valóban a jó kertész holtig tanul.

Termékeinket - számunkra meglepően - szívesen vásárolják és fogyasztják az "erőskedvelők", Házisárkányunkat kifejezetten elismerik neves paprikászok.

Az év eleje és vége - pár napos láblógatás után - magvetéssel, és palántanevelőnk bővítésével telik. Mi is kíváncsian állunk a szezon előtt. Bővítjük készletünket, de van olyan termék amit kifuttatunk. Bővítjük az ültetvényt is, folytatjuk a kert és a vendégváró építését. Lesznek új fajta növényeink is. Hivatalosan is megnyitjuk kertünket a turisták és chilikedvelők számára - mondjuk eddig sem volt bezárva semmi. Tervek nincsenek, ezek inkább elképzelések, csapásirányok. Aztán úgyis minden történik, ahogy történnie kell.

 Chilivilág

 chilivilag_foto.jpg

Az elmúlt évről annyit, hogy nem volt könnyű. Termesztés, termelés szempontjából is sok problémával kellett megküzdeni. Bérelt területre kényszerültem, így fejlesztésre nem sok lehetőségem volt, mindössze annyi, hogy sikerült beállítanom egy kis fóliaházat. Ez nagyon hasznosnak bizonyult az októberi fagyok idején. Az állomány 1700 tőből állt, ebből mindössze 100 tő került a fóliaházba. A termésmennyiségre nem panaszkodom, egy erős átlagnak mondható.

Öntözésre nem sok energiát kellet fordítanom, de a sok eső miatt a gombabetegségekre jobban oda kellett figyelni. A rovarkártétel is átlagon felüli volt. Itt kiemelném a vándorpoloska felszaporodását, nagy terméskiesést okozott. Bosszúságot okozott még a bagolylepke és az amerikai lepkekabóca. Levéltetű alig volt, köszönhető az esős időjárásnak és a harlekinkatica gradációjának.

A feldolgozás befejeződött. A készlet épp elegendő lesz a következő betakarításig, de csak akkor, ha nem keresek új piaci lehetőségeket. Igaz marketingre egyébként sem sok energiát fordítottam. Sajnos mindenre nem jut idő főállás mellett. Az arculat kialakítás vagy inkább váltás azért elindult. A termékek címkéi egységesítésre kerültek és a logó is kapott egy kis ráncfelvarrást. Ez a folyamat jövőre folytatódik a honlap és egyéb megjelenések fejlesztésével. A fesztiválok és egyéb „kötelező” megjelenések jól sikerültek, hozták az elmúlt évek eredményét. Ezt pozitívnak tartom és ösztönzőleg hat, figyelembe véve, hogy mennyi új termelő (szereplő) jelent meg a piacon.

A nagy számok törvénye szerint illetve jó Magyar szokás szerint furcsa és sokszor kiábrándító folyamatok indultak meg chilis körökben. Őszintén megmondom, eleinte az egész vállalkozás felszámolása is megfordult a fejemben a kialakult helyzet miatt. Nem kívántam részese lenni egy agyament, rosszindulatú társaságnak.

Kinek nem inge ne vegye magára! Szerencsére a régi barátságok nagyrészt megmaradtak és azért köttettek újak is. Mostanra arra az álláspontra jutottam, hogy nem folyok bele a dolgokba, mindenki azt csinál amit akar, én is teszem a dolgomat a saját elképzeléseim szerint. A jövőre vonatkozóan néhány gondolt illetve konkrétum:

- ismét saját, de új területen kezdem a termelést,

- öntözőrendszer kiépítése,

- nagyobb felületű termesztő berendezés egyrészt termesztés, másrészt palántanevelés céljából,

- termékpaletta átalakítás a forgalmazás részbeni kiszervezése,

- továbbá keresem a piaci hézagokat és azokat kitöltve próbálok előre jutni! 

 

Gastrochili

gastrochili.jpg

Számunkra a 2016-os év nem indult zökkenőmentesen. A magok egy részénél probléma volt a csíraképességgel illetve a palántázásnál több termesztő által is használt és kedvelt márkájú virágföld sem hozta az elvárt minőséget. Ez ahhoz vezetett, hogy a növények visszamaradtak a fejlődésben és már hátránnyal indultunk.

Idén kockáztattunk egy nagyot, mellőztük a vödrös termesztési módszert és megpróbálkoztunk a talajfeljavítással, hogy nagyobb termésátlagot érjünk el. Végül sikerrel jártunk, mert egy picivel túlszárnyaltuk az előző éveket, ahhoz képest, hogy a kártevők sem kíméltek minket.

Összegzésül: Pozitívan értékeljük az évet, mert sikerült a tervezett mennyiségű késztermékeket is előállítani, ezáltal idén több rendezvényen, piacon tudtunk részt venni és sok emberrel megszerettetni termékeinket.

Anirol Chili 

anirol.jpg

A 2016-os év sok nehézséggel indult, minden utolérte gazdaságunkat, ami előtte elkerülte. Küzdöttünk csigákkal, gombákkal, rovarokkal, volt napégés és jégverés.

Aztán a nyár közepétől minden kisimult, onnan kezdve már csak az időhiány volt az ellenfél. Végül pedig az eddigi négy chilis évünk közül ez lett a legjobb évünk. Nagyon sok szép és hibátlan chili termett, amelyekből reményeink szerint kiváló termékek készültek. Ahogy az elmúlt négy év is a folyamatos fejlődésről, a termékek folyamatos fejlesztéséről, tökéletesítéséről szólt, úgy jövőre is ezt kívánjuk folytatni. Igyekszünk majd minél több rendezvényre eljutni. Röviden úgy érezzük, hogy az „irány jó, csak az utat kell szélesíteni!”

Danka Chili

danka.jpg

A 2016-os év tartogatott jó pár meglepetést számunkra, jót és rosszat egyaránt. Ettől függetlenül tettük a dolgunkat és tesszük továbbra is. A következő szezonra készülünk, amikor is pár dolgot máshogy fogunk csinálni. A jövőbeli tervek kialakultak, törekszünk a megvalósításra. Szeretnék nagyobb területet bevonni a gazdálkodásba és pályázatokon indulni. Fejlődünk, fejlesztünk, hogy a továbbiakban is a maximális minőséget nyújtsuk a vásárlóinknak.

Tünde fűszerkert és chilivarázs

tunde_1.jpg

Kis csapatunk az előző évekhez hasonlóan, és saját hagyományainkat követve a házias jellegű, közepesen erős termékekre fektette a hangsúlyt. A már jól bevált Chilivarázs paszta volt a legkelendőbb az idén is. Továbbra is készítettünk lekvárokat szezonális gyümölcsök felhasználásával, fűszeres paradicsomos mártogatóst, szendvicskrémeket és egy új, olajos termékkel is előálltunk.

A vásárok az idén kimaradtak, saját ismerősi köreinket – ami elég széles - elégítettük ki, szerencsére nagyon sokan visszajáró fogyasztóink.

A termést illetően sajnos nem lett annyi, amennyit terveztünk, júniusban egy jégeső elég jól tönkretette az ültetvényünket. Jövőbeni terveink között mindenképpen szerepelnek új termékek, a tél a tervezés időszaka lesz. Az biztos, hogy el kell mozdulnunk a nagyon erős ,mint pl. jolokia , moruga scorpion illetve carolina reaper fajták felé, mert lenne rá kereslet. Tervezünk egy saját honlap készítését , melyen lehetőség nyílna webshopos értékesítésre is. Pici vállalkozásunkat munka mellett végezzük a kerti munkától a feldolgozásig.

Úgy gondoljuk, hogy a hobbi szintű tevékenységünk elég örömet ad nekünk / és munkát is! /, nem tervezzük vállalkozásunk kiszélesítését. Mindenkinek köszönjük az érdeklődést és várjuk továbbra is kedves chilit kedvelő és szerető vásárlóinkat!

Chiki-Chili 

13719623_650165025130656_4515783729139639701_o.jpg

Tavaly ilyenkor a családdal közösen találtuk ki a Chiki-Chili nevet és a hozzá tartozó logót. Elképzelésünk szerint nem csak csiliszószt, hanem egy terméket, egy brandet is létre akartunk hozni. Az idei évben szerencsésnek érzem magam, mert megfogadva a tapasztalt csilisek tanácsait, sok termést szüreteltem le, és kiválóan sikerültek a termékek is. Az eddigi visszajelzések alapján ez nem csak az én véleményem. Őstermelőként a csilitermesztés nagy örömet adott nekem és a családomnak is. A Solymári Chili Fesztivál Mikulásbulija pedig kifejezetten jó közösségi élmény volt számunkra. Bízom benne, hogy a következő év is ennyi örömet okoz majd nekünk!

Pokoli Konyha

pokoli_1.jpg

A 2016-os évünk majdnem katasztrófával kezdődött, az újonnan telepített infra-filmes fűtésrendszerrel kis híján sikerült felgyújtanunk a palántanevelőt, de szerencsére megúsztuk, csak pár helyen olvadt meg a szigetelés. Ezt leszámítva gyönyörűek lettek a palántáink és a termés tekintetében sem lehet panaszunk, hiszen a kedvező időjárás mellett beérett az eddigi évek során felhalmozódott termesztési tapasztalat is, így rekord mennyiségű chilit sikerült betakarítani és feldolgozni.

Ennek az eredménynek nagyon örülünk, mivel a termékeink így biztos, hogy kitartanak a következő szezonig. Számos új terméket sikerült idén bevezetni, így ismét bővült a választékunk. A megnövekedett paprika mennyiség persze számos problémát is hozott magával, úgymint leégett darálót, tönkrement turmixgépet, melyek, mert miért is ne a feldolgozás közepén adták meg magukat.

Azt szokták mondani, hogy kettőnél nem áll meg a baj, így feltettük a kérdést, hogy mi jöhet még? A sors válasza a kérdésünkre a szél által széttépett palántanevelő, tönkrement az autónk és minden benzinmotoros gépünk. No comment!

A fentieket figyelembe véve a fejlesztések idén elmaradtak, az ember elfogadja, hogy ilyen is van, és beletörődve végzi tovább a dolgát, jelenleg épp az új palántanevelőt építjük. Az élet nem áll meg, és nem hagyhatunk egy erős imádót sem a Pokoli Konyha termékei nélkül!

 

Nem sok mindent kívánok hozzáfűzni az elmondottakhoz. Kívánok minden kedves barátomnak, olvasómnak sikerekben, eredményekben, kapszaicinben gazdag, boldog új évet 2017-re! 

 https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Szólj hozzá!

2016.12.27. 17:38 bratya

A nyelvzsibbasztó Fenevad

Címkék: facebook paprikalekvár csilipaprika Grizzly csilikrém füstölt fűszerpaprika Fenevad Chili málnás paprikalekvár

Jó bő évvel ezelőtt írtam a Fenevad Chiliről egy bejegyzést. Kaptam is tőle néhány terméket, melyek tesztelése valami miatt elmaradt. A közelmúltban viszont egy facebook-os játékában nyertem tőle két különböző chilis málnalekvárt, melyet további néhány termékkel megspékelt. Természetesen ezek után kóstolnom és tesztelnem kell. Nem is bántam meg sem a nyereményt, sem a kóstolást.  

fenevad.jpg

A csomag 5 terméket tartalmazott. Két különböző fűszerezésű chilis málnalekvárt, egy chilis paprikalekvárt, egy Grizzly nevű chiliszószt és egy BBQ szószt. 

A termékekről általánosságban elmondható, hogy a Fenevad chilitől megszokott egyszerű csomagolása van. A Grizzly és a lekvárok 40 ml-s, a paprikalekvár 106 ml-s konzerves, míg a BBQ szósz 100 ml-s nyakas üvegben van. A címke egyszerű, letisztult inkább a termék információira hajló, mintsem giccses csicsás lenne. A nyakas üvegen természetesen megtalálható a nyakfólia, ami szinte már alapkövetelmény. Az üvegek zárófedelén nincs címke, bár én nem is hiányolom. 

Mivel a közösségi médiás játék nyereménye a málnalekvár volt, így annak tesztelésével kezdem. A chili és a lekvárok kombinációja meglehetősen megosztja a társadalom kapszaicin agyú szegmensét, legyen akár kistermelő, akár fogyasztó. Az édes és a csípős ízvilág keveredését sokan nem tudják elfogadni, bár a világ sok táján fogyasztják a chutney-kat, vagy valami hasonló testvérüket, és én is sok kiváló csípős lekvárt kóstoltam már eddig. A chilis lekvároknak gyakorlatilag bármilyen gyümölcs lehet alapja amiből lekvárt (vagy pálinkát) lehet készíteni, legyen akár hazai, akár trópusi termény.

Mivel a Fenevad Chilinek a logója egy maci, így szinte érthetődő, hogy miért is a málna lett a termék alapja. (Egyébként maximálisan egyetértek a gyümölcs választással, mivel ez egy olyan őshonos termény, ami célszerűen nagyobb szerepet kellene kapjon napjaink mezőgazdaságában, kertészetében. 

Mindkét lekvár Maci a málnásban nevet kapta, a tartalmuk ugyanaz, csak a fűszerezésükben térnek el. A fő összetevőik az alábbiak: málna (érthető), őszibarack kompót (?), chili (jogos), nádcukor, méz, házi málnaszörp (ez is érthető), málnaecet (a Beszósz interjú óta tudom miről van szó), lekvár zselésítőszer (muszáj) és (nem részletezett) fűszerek. Az ízesítésük azonban eltér egymástól, melyet csak egy kézzel az üvegre írt szó jelez. Csípősségre a 10-es skálán csak egy szerény egyest adott rájuk a gazdája, így nem hiszem, hogy a kóstoláshoz egy tejcsarnokot kellene magam mellé készíteni. (Na az lenne szép! Chilis lekvárra tej. A budiajtót meg kinek kell megszerelni, ha letépem?) 

Akkor lássuk a medvét, vagyis a Macit a málnásban gyömbéres verzióban. Hmmm. Állagra lekváros, színre és illatra nagymamám málnadzsemjét idézi. Egyértelműen málnalekvár illatú. Nekem a gyömbér íze, illata csak nagyon szolidan mutatkozik (bár nem is hiányzik). A málna magjai ropognak a fogam között, de jó ez így, legalább a kevésbé bizalmas vásárlók is tudják, hogy ez tényleg málnából van. Csípősségre tényleg enyhe, bár ettől még gyengébbre tippeltem, de ez így nagyon is jó. Hmmm! Komoly cucc! Kellett más a piacra ilyen is! Nekem nagyon bejött! Ajánlom pikáns sültek mellé, vagy különleges édességekhez, bár a 40 ml-s cuccnak hamar a nyakára lehet hágni, lehet érdemesebb lenne 100 ml-s kiszerelésben forgalmazni véleményem szerint. 

A málnás-macis lekvár füst aromával is kapható. Na ezzel már én is úgy érzem, hogy a Fenevad Chili a gasztronómia határait feszegeti. Édes-csípős és füstaromás? Na ez nekem is gyanús. Felbontás után az üvegben ugyanazt a lekvárt kellene találnom, de egy leheletnyivel sűrűbb és sötétebb valami hatja meg érzékszerveimet. Illatában teljesen más az előzőtől. Valami furcsa-szokatlan aromája van, bevallom, nem túlzottan bizalomgerjesztő. Na akkor kóstoljuk! Ízre, csípősségre a korábbi málnalekvár, de valami szokatlan van benne. Igen! A füstaroma, ami valljuk be, nem tudni hogy került bele (nem írja a fáma, hogy folyékony füstöt, vagy mit tartalmaz), de nem is érdekel. Egyszerűen finom! Erről egy kb 20-22 éve vásárolt Dunhill pipadohány jut eszembe, amit a doboz kinyitása után megszagoltam és úgy éreztem, hogy kátrányban tartósított égett gumicsíkokból van. Azután amint rágyújtottam (de jó is volt dohányozni) egy isteni aromájú füstben volt részem. Na ez is olyan! Illatra kevésbé bizalomgerjesztő, de ízre kiváló! Igazi, komoly, karakteres sültekhez (vadhúsok, liba, stb.) ajánlom. Csirkéhez túl kommersz lenne. Karaktere és töménysége miatt itt már a 40 ml-es kiszerelés sem kicsi, ezt már cseppenként is lehet használni. 

Bocs! Nem bocsi, hanem Bocs! Nem elnézést kérés, hanem egy paprikalekvár neve. A gyermeki megszólításból eredően feltételezhető, hogy egy gyengébb cuccról van szó. A paprikalekvárok elsődlegesen egy édesebb, kevésbé csípős anyagból állnak, ahol a fő hordozóanyag egy édes paprika. A címke alapján annyit látunk, hogy az összetevői az alábbiak: édes paprika, alma (mintha chutney lenne), habanero (dögös menyecske), cukor és zselésítőszer (a lekvárság miatt). 

Felbontás előtt is látszik, hogy egy nagyon homogén állagú szószt tartalmaz az üveg, egy halványan élénkpiros színnel. Olyan mint a málnalekvár, de itt a hordozóanyag valamilyen édes paprika (és alma), bár ez utóbbi az illatán nem érződik ki. (Talán nem is kellene). Homogenizálása és passzírozott volta révén héjat, magot nem tartalmaz. Kóstolás után döbbenten nézek magam elé. Ez tökéletes. Tökéletesen csípős, tökéletesen édes, tökéletesen krémes. Csípősségre egy fokkal komolyabb a lekvároktól, agy a 2/10 jelzés szerintem korrekt. Hopp, egy nagyon jó terméket sikerült összehozni. Na ezt igazándiból mindenféle sülthöz ajánlom, de egy otthoni - kézműves - hamburger megbolondítójának is tökéletes. Itt nincs bajom a 100 ml-es kiszereléssel, pont megfelelő, pláne, ha van otthon belőle több üveggel is!

Predator - BBQ szósz! A BBQ lassan annyira magyar étel lesz, mint a szögedi halászlé amerikában. Na jó! Azért ez másabb. Nálunk jobb lehetőségek vannak eredeti, vagy eredetihez közeli alapanyagokat beszerezni. Bár én hülye vagyok az igazi BBQ-hoz, attól függetlenül lassan belemélyedek ennek is a tudományába. Már csak egyszer az lenne, jó, ha valaki meghívna egy igazi BBQ-ra. Itt gondolok pl. Bánfi Krisztiánra, akinek olyan smokere van, mint a Mátrai Állami Hegyközi Kisvasút mozdonya. Remélem ő majd egyszer gondol rám és megkínál egy igazi BBQ pulled pork-kal. Oda még el is tudok jutni akár biciklivel is. (Vissza már nem garantált, az általam vitt sör hatása után....). 

Az utóbbi időben kóstolt BBQ szószok meglehetősen szabadon értelmezettek voltak az összetevők tekintetében. Lényeg, hogy valami amerikás, füstös, fűszeres dolog legyen. Hogy ezek a fűszerek és összetevők mik voltak, arról lassan egy önálló blogbejegyzést írhatnék, de ez jelenleg nincs tervben. További kérdés szokott lenni kibontás előtt, hogy most akkor ez a BBQ szósz mire is jó. Sült mellé mártógatósnak, vagy sültet pácolni, glazírozni. 

A Fenevad Chili sem akart kimaradni a jóból, így megalkotta a Predator nevű BBQ szószát, melynek az összetevői az alábbiak: paradicsom, Coca-Cola (üdv. Mr. Pemberton), chili paprika, hagyma, édeskömény, ketchup, szójaszósz, fűszerek, tengeri só. Egyszóval több kontinens esszenciája. 

Állagát tekintve homogén, közepesen sűrű (egyszóval tökéletes), színe a vörös és a barna közötti. Illatában domináns a paradicsom. Mást nem is nagyon érzek, mert rendesen meg vagyok fázva, bár valami még felsejlik, de nem tudom megmondani micsoda. Késhegyni kóstolást követően egy édes, fűszeres ízt érzek, de pár másodperc után elönt a kapszaicin, de összetett fűszeres aromával. Szerintem nagyon jó lett. valami ilyesmit képzelek magam elé, amikor a Kóstold meg Amerikát műsor zabagépét látom a TV-ben, Ez egy igazi BBQ szósz, tehát nem pác. Ebben szerintem nem a húst kell pácolni, hanem jóféle füstölt, sült hús mellé enni. (Olvasod Krisztián?). Bejött. Igazán jó cucc lett belőle! 

Grizzly. Mondhatjuk úgy is, hogy a medve. Mármint az amerikai kontinens medvéje, bár nekünk is van szép nagy barnamacink, aki mostanában időnként a Kárpátokból hazánkba is áttéved enni egy kis chilis málnalekvárt. A medvéről a közösségi média jutott eszembe, mert elterjedése óta tudjuk, hogy "Ami nem öl meg az megerősít. Kivéve a medve, mert a medve az megöl.". Továbbá azt is tudhatjuk, hogy a székely legények azért olyan fittek, mert a személyi edzőjük a barnamedve (meg a pálinka). Egyszóval a Grizzly esetében egy dögerős személyi edzőt várok, vagy olyat, ami egyeseket nem megerősít, hanem megöl. 

A szósz állagában egy szokványos termék, melynek az alapját 7 Pod Douglah és Habanero Chocolate adja, amit ecet, kakaóbab és só egészít ki. Nem tudom, hogy főzött-e, vagy csak sózott (mint a krémek), de ezt annyira nem is tartom lényegesnek. Szerintem a csoki habihoz simán megy a kakaó, én mindig is azt szoktam mondani, hogy engem ez a fajta emlékeztet az étcsokira. Színében is adott a barnás tónus. Kóstolást követően a só kissé kiérződik, de nem olyan mértékben, hogy elnyomja a paprika aromáját, inkább pikánsan kiemeli. Ez a paprika aroma a későbbiekben is megmarad, a csípősség nem meg a chili ízvilágának a rovására. Egy univerzális termékként tudom értelmezni, mely adható főzés közben, vagy azt követően készételek fűszerezésére, de bátrabbak szendvicsfeltétként, vagy street food-ok ízesítésére is használhatják. 

Összegezve. A Fenevad Chili most kóstolt termékei magas követelményeknek is megfelelnek. Nem a legcsípősebb kategóriát képviselik, bár az utóbb 1-2 év fogyasztói igényei ezt a szegmenst is megkövetelik, melyet egyre több kistermelő igyekszik is kielégíteni. A tesztelt kollekcióból különösen is kiemelném a Bocs paprikalekvárt, és a kétféle málnás lekvárt. Ezek olyan termékek, melyek kevés kistermelő repertoárjában találhatók meg, bár jobb lenne ha elterjednének, mind a kínálati, mind a keresleti oldalon. Ha jövőre - és erre szóbeli ígéret van - a HunHot verseny kiegészülne ilyen jellegű termékek megmérettetésével is, akkor a Fenevad Chili ezen termékei igen jó eredménnyel vennének részt. 

Gratulálok Gergely! 

 

https://www.facebook.com/fenevadchili/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Szólj hozzá!

2016.12.23. 12:31 bratya

Chiki-chili és pikáns finomságai

Címkék: főzés fűszerek hazai termék habanero cayenne csilipaprika Trinidad Morouga Aji Carolina Reaper Kardos István Chiki-Chiki

Egyszer kíváncsiságból végiggondoltam, hogy a Magyarországon ismert chilisek milyen munkakörben dolgoznak, vagy mi az iskolai végzettségük. Meglepetés volt, hogy mezőgazdasági, kertészeti végzettséggel alig rendelkeznek, de találni gyógypedagógust, gépészt, közbeszerzési szakértőt (többet is), szakácsot, rendőrt és a foglalkozások további széles tárházát.

A mai riportalanyom esetében még nehezebb lenne definiálni a munkáját, iskolai végzettségét. 14 évesen kőkemény fegyelmet megkövetelő katonai szakközépiskolába került, majd három évre hivatásos műszaki katonai szolgálatot teljesített a kecskeméti repülőtéren. Ezt követően Szegeden magyar tanári diplomát szerzett, de – akkoriban – ezzel a végzettséggel leginkább a vendéglátásban tudott egy fiatal felnőtt munkát vállalni. Rátermettsége révén hamar étteremvezetői szerepben találta magát, itt mélyült el a gasztronómia világában. A munkája mellett volt egy érdekes hobbija, méghozzá a segítés. A Magyar Vöröskereszt önkéntese, majd hivatásos munkatársa lett. A ranglétrát megjárva 2012-ben kinevezték a Magyar Vöröskereszt főigazgatójának. A hobbi – a chilipaprika – csak ezt követően jött, de erről meséljen Kardos István a Chiki-Chili megálmodója.

Kunszentmártonból származom, édesanyám még most is ott él. Én jelenleg családommal Vácon élek. Bárhol laktam is eddig, mindenütt fontos volt számomra, hogy olyan helyen éljek, ahol lehetőségem van közelebb lenni a természethez, és saját magam által nevelt, és termesztett főleg zöldségekkel, fűszernövényekkel gyakorolni az öngondoskodást. Erre alkalmas lehet egy bérház belső udvaros körfolyosójának korlátja, de akár egy kisebb erkély is. Egyik kollégám mondta nekem: István, téged szeretnek a növények! Ennek a szeretetnek akartam nagyobb teret adni!

Hogy kerültél kapcsolatba a chili paprikákkal?

Ez egyik pillanatról a másikra történt. Korán kelő típus vagyok, reggelente eljárok futni, ami nagyban segíti, hogy vezetőként tiszta fejjel kezdjem a munkát, és tudjak megfelelő döntéseket hozni. Vácott, ahol futok mostanság, nagyon sok eladó kiskertet látni. Egyik reggel, futás közben azon gondolkodtam, hogy miért ez a sok kihasználatlan terület, és ha én lennék, akkor mivel foglalkoznék ezeken a területeken? Ezt követően, még ezen a reggelen olvastam Gabko blogját, ami a chilitermesztés örömeiről számolt be leginkább. Szinte másnap megrendeltem a magokat, ami igaz csak két fajta és 20 szem volt, de egy alig 2 méteres erkélyre, ez is soknak számít. Így 2015. április elején elültettem az első Jamaican Hot Red és Habanero Chocolate chilipaprikáim. Hatalmas örömet okoztak nekem a mindennapos fejlődésükkel, és gyönyörű sötétzöld leveleikkel, és apró, de értékes virágaikkal. A Habaneroval elkéstem, de Jamaican nagyon sok „örömtermést” hozott. Az erkélyen alig fértek el a chilik, mi meg szinte egyáltalán nem tudtunk kimenni rá, feleségem nagy bánatára. Ezért is döntöttem úgy, hogy 2016-ban már nem csak erkélyen folytatom tovább.

A Chiki-Chili kínálatából három termékhez jutottam hozzá. Három különböző csípősségű és karakterű szószhoz.

Először beszéljünk a külcsínről. A szószok 40 ml-es konzerves üvegben érkeztek, de másmilyen kiszerelésben is kaphatók. A termékeknek egyszerű, letisztult címkéi vannak, a feliratok könnyen olvashatók, egyből lehet tudni a lényegét a tartalomnak. Érdekes a fedőkupak, egyedi „Chiki-Chilis-en” felmatricázott.

Az Édes Rémálom nevű termék egy tökös, gyümölcsös chiliszósz. Csípősségre az enyhébb kategóriát képviseli. A tök manapság ismét reneszánszát éli, nem véletlenül. Egyre több fajta érhető el, így manapság már nemcsak alapanyagként – főételként – használjuk a konyhában, de köretnek, vagy – mint most is látjuk – hordozóanyagként is megállja a helyét.

A termék Jamaican, Habanero és Aji fajtákból áll, melyhez alma, sütőtök, balzsamecet, citrom, cukor só és gyömbér került. Illata gyümölcsös, citrusos-almás, melyet az aji és a habanero paprika alapoz meg. Az enyhén édeskés, gyümölcsös ízű, kissé darabos állagú szósz, egy frissítő üde ízélményt biztosít a fogyasztónak. Egy igazán jól sikerült termék, melyet leginkább könnyed sültekhez ajánlok.

15138395_1314638495264860_2720298819252442148_o.jpg

Miként tudod összeegyeztetni a munkád és a chilitermesztést?

Sehogy! A munkám szinte minden napomat le tudná kötni. Tudatos döntés volt, hogy legyen olyan hobbim, ami valami teljesen más, mint a munkám. És tudatos döntés volt az is, hogy először, ha nagyobb tőszámban is, de kicsiben folytassam, amire legalkalmasabb jelenlegi állandó lakcímem szerinti kiskert, amit tavaly nyáron hoztunk rendbe édesanyámnál. Édesanyám nem tudott ellentmondani fia újabb őrült ötletének, és az sem volt kérdés számára, hogy segítségemre lesz. Tudatos döntés volt részemről, hogy egyből fóliát állítok, és csepegtető rendszert alakítok ki automata időzítős öntözéssel. Édesanyám segítsége a növények mindennapos nyomon követése, a fólia hőmérsékletének figyelése, a heti egyszeri tápoldatos öntözés igen komoly hozzáadott érték. De tudatos döntés volt részemről az is, hogy ha már nővérem külföldön dolgozik, akkor nekem kötelességem rendszeresen meglátogatni édesanyámat. Aminek jó indoka volt a fóliában történő események kontrollálása. A kötözés, a permetezés, és a különféle karbantartó, fejlesztő munkálatok már az én feladataim közé tartoznak.

Sok fajtát ültettél az idén?

2015-ben 12 tő chilim volt, míg 2016-ban körülbelül 200 tővel folytattam. A fóliában 187 csepegtető pontot alakítottam ki, 165 pontra 11 paprikafélét ültettem. Mivel én édes paprikát is használok, ezért a Kurtovszka Kápia, Pimento és egy Aldiban vásárolt "Spanyol édes" paprika mellett 7Pod, Carolina Reaper, Habanero Chocolate és Maya Red, Jalapeno, Jamaican Scotch Bonnet Red, Trinidad Scorpion Moruga és Buch T is szerepelt. Gyuláról is kaptam vegyesen magokat, amikből még Samba (Duemila), és talán Aji fajták is növekedtek, teremtek.

Mit jelent a Chiki-Chili név? Tulajdonképpen hogy is kell kiejteni? Csiki-csili, vagy Ciki csili?

Az egész chilitermesztést projektként fogom fel, amit első lépésben a tervezéssel kezdtem, vagyis kezdtünk a családommal. Feleségemmel és Danival egyik hétvégén beszélgettünk erről, és abban biztos voltam, hogy őket bevonva, már az elején nevet kell adni a chilimániámnak. Be kell vallanom, hogy névadóként feleségem javaslata lett a nyerő. A koncepció az volt, hogy az őstermelő forma megköveteli a gazda jelenlétét az elnevezésben és a logóban. Olyat viszont nem akartunk, hogy Kardos Chili vagy István chilije. Azt viszont sugallni akartuk, hogy a Chili Kardos Istvántól származó, őstermelői, kézműves termék. Ezét sajátos mozaikszóban gondolkodtunk, ami a chilire is és Kardos Istvánra is utal. Így egyrészt a monogramom, másrészt a chili kezdő pár betűjével kezdtünk el játszani. Mivel a KiChi - Chili olyan lealacsonyítónak hangzott, ezért inkább a ChiKi (Chili Kardos Istvántól) forma maradt. Annak is utána jártam, hogy angolul esetleg nem pejoratív tartalmú-e a chiki szó hangzása. Mint kiderült hangzásában nagyon hasonló cheeky szó a szemtelen, pimasz jelentéssel bír, ami egy chili esetében azt hiszem vállalható. A névválasztás után, rá pár hónapra jelent meg a magyar piacon a Csíki Sör. Ezek után még inkább fontos különbség a "ch" írása a chilinek, hisz így is néhányan megkérdezik, hogy azért csiki a csili, mert csíki, mint a sör? Abban pedig csak bízni merek, hogy a termékeim alapján senkiben nem alakul ki az a vélemény, hogy ciki ez a chili!

13719623_650165025130656_4515783729139639701_o.jpg

A Boszorkány Lehelete címkéjén kettő chilipaprika jelzi a csípősséget, bár az Édes Rémálomhoz képest nem éreztem szignifikáns különbséget a kapszaicin tartalomban, de ez csak érzés kérdése és nem is feltétlenül azt tartom jó szósznak, mely őrületesen csípős. A paprika összetevők ugyanazok mint a Rémálomnál, de ez inkább egy fűszeresebb, magyarosabb szósz, mivel fokhagymát és vöröhagymát is tartalmaz. Fő hordozóanyaga a kápia paprika, mely lassan hungarikummá válik, bár a Közel-kelet és a Balkán irányából került be Magyarországra és az utóbbi tíz évben lett népszerű. Színe halványpiros, illatában a kápia, vöröshagyma és chili dominál. Nagyon jó termék, bátran fogyaszthatják azok is, akik nem szeretik, vagy bírják a túl erős dolgokat. Kiváló termék, akár készételekhez, akár feltétként megállja a helyét!

Sokak szerint a legfontosabb tényező a paprika termesztésében a megfelelő tápanyagbiztosítás. Ezt mivel oldod meg?

Főleg fóliás termesztéssel foglalkozom, de szabadföldben is vannak tövek. A fóliában csepegtető időautomatás rendszert alkalmazok, és a Plagron család tápoldatait használom. Emellett a Kwizda termékek közül a mikrobiológiai termékekkel kondicionálom a földet, az Artis és a Trifender, amit a termőföldbe juttatok.

Milyen termékeid vannak?

Eredetileg három termékkel indultam, de a sok be nem érett chilit savanyítással tartósítva egy negyedik, zelleres szószt eredményezett. Ő az Ogre Csókja. Színe a savanyított zöld chili és a zeller felhasználása miatt nem megszokott, de mindenképpen érdekes ízvilágot eredményezett! Mivel szeretek főzni, ezért leginkább a főzni vágyóknak kívánok a termékeimmel kiegészítőket ajánlani. A 40 illetve 90 ml-es méretekben, a széles szájú üvegek alkalmazásával kívántam a felhasználást könnyíteni!

13323246_628163903997435_4099660647815835593_o.jpg

A jövő évekre mit tervezel az idei sikerek után?

Amikor a chilis projektemet elkezdtem az első évet a fajták kiválasztására és a technológia lehetőségek megismerésére fordítottam. A második évben a meglévő terület termésátlagának alakulását tervezem figyelemmel kísérni, és esetlegesen új termékekkel is előállni. Ha a harmadik évben is kitartunk, akkor viszont már a meglévő ismeretek alapján szóba jöhet az állomány nagyobb bővítése is.

Milyen csatornákon értékesíted a termékeidet?

Mivel elég elfoglalt vagyok, és a mennyiség sem óriási, ezért leginkább az ismerősi kört szólítottam meg, és ezen kívül közösségi felületeken értékesítek. Azt viszont el kell mondanom, hogy a családdal árusítóként megjelentünk a Solymári Chilifesztivál Mikulás napi rendezvényén. És nem áll messze tőlünk, hogy ilyen eseményeken is jelen legyünk, és értékesítsünk! Írok egy blogot is, ahol a chilihez kötődő eseményekről számolok be. Ez lehet egy fesztivál, lehetnek a termesztés fázisai és lehetnek számomra bevált receptek. A facebookon is jelen vagyok, és nagy öröm számomra, hogy a közvetlen ismerőseimen túl, már igen sokan rám találtak.

Csípősségre a legütősebb termék, melyet leteszteltem a Perzselő Pokol. Nem véletlenül kapta ezt a nevet. Az alapját olyan „nagymenők” képezik, mint pl. 7Pod, Carolina Reaper, Morouga, csoki Habi stb. Van benne még egy kis kápia, gyömbér, cukor, só balzsamecet, vöröshagyma, fokhagyma stb. Ez még úgy önmagában nem jelentene egy különleges terméket, viszont az alapanyagok egy részét borókás bükkfaforgácson megfüstölték. És ez már jelent valamit. A szósz szintén enyhén darabos, színre barnás-vöröses. Illatában a füst érezhetően domináns. A sótartalma ideális, pont annyi, amennyi az ízvilág tökéletességéhez kell. Kóstolást követően elsőre a füstös aroma érződik a nyelven, majd jön a paprikák aromája. A csípősség 4-6 mp múlva árasztja el a szájüreget, és tart 10-15 percig. Eszméletlen ízharmónia, kiváló füstös szósz. Nem BBQ, hanem egy magyarosabb összetételű termék. Univerzális fűszer, akár sültekhez, akár készételek utólagos ízesítésére. Brutális ízt ad olyan magyaros ételeknek, melyekben nem használunk füstölt alapot, de a végén azért egy kis „kormos löket” még jól jöhet. Egy szó jut eszembe: Respect

12295429_552545838225909_8942722062374693506_n.jpg

Mit szól a környezted a chilitermesztéshez, a hobbidhoz?

Nagyon meglepődtek, és csodálkoznak. Hogy jut erre időm? Sokan szerintem nem értik, miért is csinálom? Én csak annyit tudok mondani, hogy szeretem a növényeket, és szeretek főzni. Szeretem látni, ha valakinek örömet okozhatok főztömmel, termékeimmel. Saját magam elképzelésit valósítom meg. Édesanyám nagy kritikusom, de azt látom, hogy kezdeti szkepticizmusa már a múlté, és ő is örömét leli közös sikereinkben!

Sokáig gondolkoztam azon, hogy miként tudnám gondolatmenetben összekapcsolni Istvánnak a segítő, támogató – és egyben nagy felelősségű – vezetői munkáját, de ebben ő könnyített előző mondataival. Nagyon sok ember van, aki nem tud „nagyban” segíteni, mert ideje és saját anyagi keretei ehhez nem adottak. De egy tál ételre, egy pár finom falatra a legtöbb ember vendégül tud látni egy rokont, vagy ismerőst egy beszélgetés kíséretében. És ezzel nagyon-nagyon sokat tud segíteni, ha mást nem, lelki támogatással. Ehhez kifejezetten jó apropó egy chilis „cucc” közös kóstolása, mely lehet akár a Chiki-Chili bármelyik terméke. Csak így tovább István!

https://www.facebook.com/chiki.chili.csodakertje/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

14680976_699859130161245_7396237373862924329_o.jpgFotók: Facebook

Szólj hozzá!

2016.12.01. 17:49 bratya

Mátraalján falu szélén, chilit nevel öreg néném

Címkék: hazai termék helyi termék palántanevelés magszedés csiliszósz detk talaj vízháztartása Detki Chilis Betyár

A facebook-on van egy több mint 30.000 tagot számláló csoport Vidéken újrakezdők néven. Népszerűsége nem véletlen. Egyre több ember vágyik vissza a természetközeli, organikus életkörülmények közé. Mai beszélgetőpartnereim szó szerint vidéken újrakezdők. Zódor Melinda és párja Tóth István korábban többféle vállalkozással is foglalkozott, igyekeztek meglépni minden lépcsőfokot. Legutoljára egy számítógépes céget irányítottak, majd egyet gondoltak, otthagyták a megabiteket, nyakukba vették a világot, leköltöztek Detkre, felépítették kicsi kunyhójukat és elkezdtek gazdálkodni. A chili majd később jött, de megérkezett mára az is.

Melinda: Igen elkezdtünk gazdálkodni, két birkával és tíz tyúkkal. Bevetettünk 600 négyszögölt, hogy na, majd mi aztán megmutatjuk, hogy mindent meg lehet termelni. Mondanom sem kell, minimális ismerettel, ami azt jelenti, hogy ez itt a föld, ez meg a mag. El kell vetni, kapálni, aztán meg szüretelni. Természetesen hamar megtanultuk, hogy a Természet előtt fejet hajtsunk. Ész nélkül, csak erővel nem megy.

István: A férfimunka esetében is okozott meglepetést a detki talaj. Vízakna kézi ásásakor a szomszédok csak néztek, hogy valóban meg akarom csinálni. Nem igazán értettem mi bajuk van a dologgal, egy kis vízakna gödör csak nem fog ki rajtam! Meg kell valljam, a második-harmadik órában igazán megismerkedtem a híres detki földdel. De úgy voltam vele, már csak „tisztességbül-becsületbül” csak kiásom. Három napomba és két hét derékfájásba telt. Hát ilyen ez a detki föld. Itt csak akkor lehet kapálni, ha a föld is úgy akarja, különben olyan érzése van az embernek, mintha a betont próbálná felkapálni. Szikrát vet a szerszám, legyen kézi kapa, vagy öt lóerős rota.

 15181335_890898834378156_1092865854137018166_n.jpg

Milyen területen éltek és gazdálkodtok?

Melinda: Világvégén vagyunk, a falu utolsó utcájában, de az egyik ablakból a Kékes tekint ránt, másik oldalon a pusztaság. Több telket is művelünk, van akiét szívességből tartjuk rendben, a kölcsönös haszon érdekében. Állataink is vannak fél-szabad tartásban 1200 négyszögöl területen, a másik birtokon lakunk, és termesztjük a növényeket. A chiliszobát az állatos farmos rendeztük be a kis parasztházba, amit folyamatosan igyekszünk rendbe hozni, felújítani. Vannak juhaink és voltak kecskéink és „lúdaink” is.

István: Közös produkció a miénk. Én inkább a fizikailag nehezebb munkákban veszem ki a részem, de kaszálásban Melinda is kiveszi a részét, sőt imádja csinálni. (Aki tudja milyen kézzel kaszálni, az csak tisztelettel tud felnézni bárkire – különösen hölgyre. – *szerk.)

Melinda: ...és a növényvédelem, öntözéstechnika, stb. Ez még mind István műve, ő a családi méregkeverő, mivel vegyipari gépész az eredeti végzettsége. Ezen kívül a mikroelektronika, a palántanevelő világítása, a permetezés.... de nem sorolom. Ezek nélkül nem ment volna. Mindig agyalunk valami eget verő ostobaságnak tűnő dolgon, aztán előbb-utóbb kikerekedik belőle valami használható dolog.

A chilivel hogy kerültetek kapcsolatba és mikor?

István: Kezdetben próbálkoztunk a kertben mindenféle konyhakerti növénnyel, köztük erős paprikák termesztésével is, mert mindketten szeretjük a csípőset. Ahogy teltek az évek, azt vettük észre, hogy a piacon vásárolt palánták nemhogy erősek nem voltak termésileg, de nem is azok voltak, amit szerettünk volna. Aztán vettük a macskapöcse paprikát, de az sem volt erős, 10-20 darabjával tettük a levesbe, de semmi érezhető ereje nem volt. Eltűntek azok a jófajta cseresznyék is, amitől izzadt az ember homloka, amikor csak egy kevéskét belevakart a levesébe. Fel is adtuk majdnem az egészet, a kert nagy részét tavaly tavasszal bevetettük lucernával, legalább az jól jön az állatoknak.

Melinda: Ismerőseimnek, amikor szóba jött az erős evés, mindig elmeséltem, hogy hogyan jártunk az erős paprikákkal. Barátnőm, Baracsi Enikő /Ínyenc Chilikert/ felajánlotta, hogy küld nekem magot, az majd erős lesz. Nem igazán hittem benne, de ha már ennyire kedves volt, akkor azt mondtam: hát lássuk azt a „medvét”. Mondtam, nem kell sok, csak egy pár tőre való, hogy kipróbáljuk, mi is ez. Küldött magot bőségesen. Persze mind elkezdtem csíráztatni, majd betenni a palántaládákba. Kiderült, hogy bizony kell valami hely, mert nem csak 3 tálca lett tele, hanem 9. Akkor kezdtük el megépíteni a palántanevelő „szekrényt”. István a fénytechnikával szorgoskodott, én kartonokból ragasztgattam a fényvisszaverő oldalakat. Mindeközben természetesen elkezdtem utánanézni a neten, mik ezek a növények, mert bizony fogalmam sem volt róla, hogy ilyenek is léteznek. Eni küldött át videókat erős evő versenyekről, rátaláltam Gabko chili blogjára, valamint a gyulaichili blogra is. (Ezúton is nagy köszönet Nekik!) A facebook csoportban is sok hasznos infóra leltem, jutottam el megfelelő szakoldalakra, amik pont akkor, pont arra kellettek, amire épp információra volt szükségem. Szívtam magamba „tudományt” mindenről. Termesztés technológiák, talaj és tápanyagok, növényvédelem, fénytechnika, stb... rengeteget tanultam elméletben, amit volt szerencsém a gyakorlatban is megtapasztalni. Természetesen sok függött az éghajlati tényezőktől, talajviszonyoktól stb. Rájöttünk, ami másnak jó volt, itt nem biztos hogy működik. Ezeket mind csak a tapasztalat mutatta meg. Ahogy István mondja, ha nem jött volna ez a chilis dolog, és nem találunk rá a szalmamulcsos technológiára, ma az egész kert lucernával lenne bevetve. Szóval, a pár szem chilimagból idén kb. 600 tő paprika palántánk kerekedett, ebből 120 tő volt fűszerpaprika, pár tő kápia és yolo wonder a többi chili és kevéske hagyományos erős „papresz”. 36 félével kezdtünk el kísérletezni, mivel fogalmunk sem volt mi lesz belőle, az volt a csapásirány, hogy megkóstoljuk, amit lehet, és majd jövőre beállunk azokra, akik a legjobban megfelelnek a követelményeinknek.

12030522_1675543482719574_6665281880896231393_o.jpg

István: Felállítottunk egy elméleti követelménylistát. Ízre, erősségre, növény termőképessége, ellenállósága, nagysága és a legfőbb a helyi viszonyokhoz való alkalmazkodásuk szempontjából. Figyelembe kellett vennünk a talaj adottságait, ami végül is kiderült, szürke agyag. Még a parlagfű is csak vegetál benne. De a szezon végén elmondhatjuk, hogy ez a szalmadolog egészen szépen beválni látszik. Valamint a nem kevés mennyiségű kálcium és foszfor, amit bele kellett tennünk a szikessé vált földbe, mindezt még a birkatrágya mellett. Figyelve a nitrátra és a ph értékekre, magnéziumra, vasra és egyéb ásványi összetevőkre. De legalább a mamának nem kellett kapálni. Én meg eddig sem kultiváltam a fa és fém kézi szerszám kombinációkat, ebben a földben pedig különösen nem.

Mennyi chilitek van és milyen fajták elsődlegesen?

Melinda: Amikor elkezdtem tanulmányozni a növényeket és az igényeiket, annyira megtetszettek, hogy beleszerelmesedtem. Máshonnan is rendelgettem és kaptam magokat. Nagyon sokfélénk lett, voltak köztük ismeretlen keresztbe porzottak, voltak meglepetések, de sikerült sok szép növényt is kinevelni. Inkább azt mondom, mely fajták mellett döntöttünk: amik a következő szezonban indulnak. Kedvencem a Jolokia, Istváné a Moruga Skorpió. Marad még a csoki,- és a piros habanero, a pinyó(japapeno), az egyik igen erős cayenne fajtánk, a bishop's crown, -ezt savanyúságban imádjuk, és a vásárlóknak is nagyon ízlik. Közben sikerült beszereznem még állományfrissítésnek piros moruga magot kaliforniából, és pár tő scotch bonnetre való magot. Jövőre bővítjük a területet, elkezdtünk új földet feltörni. Ha a jövő úgy akarja, kb. 2000-2500 tőszámmal indulnánk neki a szezonnak.

István: Most, a szezon végén bevallom férfiasan, hogy én nem bíztam ebben az egészben. Ez a szalmázásos kertművelést is fenntartással fogadtam, olyan kényszerű valamiként, hogy utolsó esélye a kertnek. Aztán amikor a mama kiültette május közepén a palántákat, hát.... alig látszottak ki a szalma mellett a földből, sőt olyan is volt, aminek csak a sziklevelei voltak. Mondtam is a munkatársamnak, csoda lesz, ha ebből lesz valami... mert Ő meg várta a jalapenokat, kedvenc fajtája. Ahogy visszatekintek, szinte minden kezdeti nehézségbe és komplikációba belefutottunk. Későn vetettünk, még március végén is kapott a mama magokat. A kiszoktatós palántákat leperzseltük az első napfénnyel, a multis palántaföldben nem nőttek a növények, amíg a másik palántaföldben igen. Aztán a tripszeket késő kaptuk el, sok növény lefertőződött. Minden szakirodalomban fellelhető kártevő megtalálta az ültetvényt. Levéltetvek, poloskák, bagolylepkék stb. Volt jégverés, volt túl sok víz, az „égig érő” paradicsomok repedtek szét. Tápanyaghiányos földben saccolva a növényeknek úgy júliusra lett annyi nyomelem és tápanyag, hogy jól tudtak „lakni”. Látszik is a fotókon visszatekintve, ott volt nekik a növekedésben egy hatalmas ugrás. Az első termések még kálciumhiányosak voltak, pedig már több hete kapták a locsolórendszerbe a kalcinitot. De mint mondottam volt, minden csak komplikáció, meg is oldottuk sorban. Be kell valljam, amióta kertészkedünk, ilyen növényeink még nem voltak. Nem tudom mit csinált velük a mama, de gyanítom hipnózist alkalmazott.

13495426_1718601561747099_6588325745532559962_o.jpg

Melinda: Ahogy kikerültek a „gyerekek” a szabad földre, minden reggel a kávés csészével a kezembe mentem közöttük. Amit kellett metszettem, kitépkedtem a pár szál folyófüvet, amik kimerészkedtek a szalma alól, simogattam a picike terméseket, pótoltam a szalmát, amikor kellett, figyeltem a leveleket, mit akar mondani nekem a növény, mit szeretne, mi a bánata, kártevőkre „vadásztam”stb. Esténként leültünk egy pohár fröccs mellé, megbeszéltük, amit kellett, és amint lehetett sorban kóstoltunk meg az épp érő fajtákat. Nyersen. Mert a jó gazda először önmagán hajt végre „merényletet”. Most a telelők között járom a reggeleket a hálószobában. Átadtuk nekik a helyet, hátha sikerül átteleltetni a drágasssszágokat.

A névválasztásnak – Chilis Betyár - van valami története?

Melinda: Nincs. Ez csak olyan reggel felkelek és kipattan egy szó történet. Igaz, agyaltam rajta pár napot, de semmi sem jutott eszembe, ami tetszett volna, és valahol illett volna a mentalitásunkhoz. Aztán nem is foglalkoztam vele. De mindennel így vagyok, a termékek elnevezése is így történik. Amint meg van a szó/név, egyből szembe jönnek velem a grafikák, szlogenek, poénok, amivel már tudok mit kezdeni. Jó, azért ellenőriztem, van-e már valakinél foglalva a név.

István: A marketing, a grafika a mama szakterülete. Legalább annyira el tud benne mélyülni, mint a növényekben, vagy a kaszálásban. Egyet tudok. Nem szabad zavarni! De nekem is tetszik, jó'vanazúgy. Melinda: Szeretném is, hogy ez így maradjon. Viccesen, vidáman. István tudja, ha nekem valami nincs kedvemre, nincs az a pénz, nincs az az erő, ami rávegyen, hogy megtegyem. Csak azt vagyok hajlandó csinálni, amiben el tudok merülni, eggyé tudok válni vele. Ilyenkor az idő is megáll, amin eleinte magam is meglepődtem. Semmit sem veszek már komolyan. Ez az egész facebook oldal is csak a saját szórakozásomból indult, a fotókkal, receptekkel, történetekkel.

Mik a főbb chilis termékeitek?

István: Imádok főzni. Régóta magunk készítjük a fűszereinket is, szárítottakat és kencéket egyaránt. Nem használunk és nem eszünk nagyüzemileg előállított élelmi(?)szereket. Minimálisan, ami szükséges, cukor, só, liszt, abból is a minőségit. Magunk készítünk pizzaszószt, kecsapot, meg ami jön. Sokat vagyunk a Tiszán pecázni, így a halételeket is gyakran fogyasztjuk, birkahúst, vadakat, mexikói ételeket, kínai és indiai ételeket egyaránt. Ebből nőttek ki a termékek, de ezt majd a mama elmondja.

14289923_849249088543131_1130589289514041948_o.jpg

Melinda: Nekem van egy mottóm, csak azt tudom eladni, amit magam is szeretek, ami nekem is tetszik, vagy ízlik. A kecsap, a pizzaszósz nem is volt kérdéses, évek óta tesztelve van a baráti körben. A BBQ újdonság, de a főszakácsom megelégedését mutatja, mindenre keni, ami sült. Még kimaradt töltelékekre is, ami nem fér a csirkebőre alá. A salsát pedig úgy eszi, mint a baracklekvárt. Elég gyakran a vacsora kelléke. Szerintem olyan, hogy fő termékünk nincs, igyekeztünk úgy összeállítani a palettát, hogy a kevésbé brutál kedvelők is találjanak igazi házi ízeke, ha már így hozta a sors. Mindemellett közösen úgy érezzük, hogy a spéci kevert chiliszószok nem a mi világunk /egyenlőre/, a natúr krémeket részesítjük előnyben több okból is. Egyrészt így megmarad a paprikák páratlan ízvilága, amit nagyon megkedveltünk, és kifejezetten érezhető a különböző ételekben, másrészt, ha valaki szószolni akar, azt adagol hozzá, ami az ő ízlésének megfelel. Mindenkinek úgysem tudjuk az ízlését eltalálni. Támogatjuk az egyéni kreativitást. Az ecetes – sós ételízesítőktől pedig kifejezetten távol tartjuk magunkat. Nekünk nem jön be. Sokat kísérleteztem a véglegesnek ugyan nem mondható termékek összeállításával (a spejz roskadozik az olyan készítményektől) amiben nem tudtunk megegyezni, vagy nekem nem ízlett, vagy Istvánnak, de jó lesz az még valamire - gondolattal – nem dobtuk ki őket. Talán a Házisárkányunkat említeném, ami nekünk különleges, mint füstölt paprikakrém. Elárulom, csoki habát is füstöltünk, de azt eldugtam magamnak. Azt nem adom, talán majd jövőre, ha lesz több belőle, idén csak 4 tő sikeredett. Azt pedig fel is fogom falni!

A magokat hol szerzitek be?

Melinda: Az idén a szebb növényekről fogtam magokat, azokból a fajtákból amiket tovább akarunk termeszteni. Izolálás ugyan nem volt, remélem azért a fajtajelleg nem kereszteződött, ha igen akkor jó irányba. Ezen kívül természetesen igyekszem „tiszta” magokat is vetni, már sikerült beszerezni csokihabát, piros habát, morugát, jalapenot. Igen én is beleestem a tavasszal a magrendelés csapdájába, sok olyan növényem lett, ami nem az volt, amit rendeltem. Nem mondom a forrást, szerintem a chilis világ tudja. Figyelem a face csoportot, bár a jolokiát még nem döntöttem honnan frissítem. Az M-Garden-es magokról viszont csak jót tudok mondani! Karácsonyig még van időm, a két ünnep között tervezzük elkezdeni a magok csíráztatását, tanulva az előző szezonból. Március túl késő volt. István addig elkészíti a palántanevelő bővülése miatt szükséges világítás elektronikáját, én meg kipakolom a másik szobát az emeleten, hogy legyen hely.

14380056_856621061139267_3444659064593065527_o.jpg

Szabadföldön és/vagy fóliában termeltek? Milyen előnyöket tudnátok felsorolni bármelyik mellett?

István: A növények nagy része szabadföldön volt. Van fóliánk, de épp azon spekulálunk, mit kezdjünk vele. Ugyanis a tapasztalatunk az, hogy a fóliás termések íztelenebbek a szabadföldi termésektől, nem kicsit. Hiába kapják ugyanazt a tápanyagot. De ez nem csak az idén derült ki, ez évek óta így megy. A paradicsom íztelen, kezelhetetlen növényvédelmileg sokkal több mérget kíván a kártevő gombák miatt. Uborka szintúgy. Paprikák megnyúlnak, kevesebb a termés és íztelenebb, mint ugyanannál a fajtánál a szabad földön. A borsó viszont bevált, februárban vetettük, hogy ne álljon üresen a paprikák kiérkezéséig. Két méter felett voltak a szárak, és tömérdek borsó termett rajta. Lehet, maradunk ennél a vonalnál, még talán a fűszernövényekre rápróbálunk. Nem tudjuk, mi lehet a gond, lehet, hogy csak nem értünk hozzá. A mama ezt a területet nem tanulmányozta még olyan mélyrehatóan, mint a többit. Tapasztalatunk alapján, szabadföldön könnyebb a növényvédelem, a gondozás. Ízletesebbek a termések. Nekünk fontos a minőség, íztelent a multiknál is lehet vásárolni. Elzárkózunk a tömegtermelés eme vállfajától.

Melinda: Valóban, nekem sem jön be a fólia ízvilága, és tényleg nem ástam magam mélyebbre benne. Volt elég új információ így is, amit a gyakorlatba kellett átültetni. Talán egyszer lesz kedvem hozzá. Addig marad a szabadföldi termesztés. A másik, ami még visszatart a fóliától, az az, hogy ameddig ízletes termést nem tudunk előállítani a fóliában addig nem is építünk másikat, már csak a gazdasági megfontolásból sem. Nem kérünk támogatást, addig nyújtózkodunk, ameddig a takaró ér. Elfogadjuk az éghajlat adta lehetőségeket, és a növények adta termést úgy és annyit amennyit tudnak adni. Legfeljebb egy hónappal korábban kell felszednünk a növényeket a fagyok miatt (amit azért fájó szívvel teszek a növényeket sajnálva, nem a termés mennyisége miatt, csak mert nekem kell elpusztítanom), de itt ez van, meg kell tanulni a természettel együtt élni. Két „kerülettel” délebbre biztosan más a klíma. Az állatokkal sem bánunk másképp, nem tápozunk, nem hajtjuk ki őket a termelés érdekében. Élőlények, mint mi, nincs különbség részünkről állat növény és saját magunk között. Ők is én vagyok.

A palántát ti nevelitek, vagy bérben neveltetitek másnál?

Melinda: Igen, mi neveljük. Addig nem is tudtam, hogy palántát bérbe neveltetnek, amíg a csoportban nem olvastam róla bizonyos kedélyeket borzoló posztokban. Nem tudom, ki hogy van vele, de a folyamat, ahogy a mag csírázik, ahogy a növény kikel, a növekedése az egész élete egyszerűen elragadó. Hogyan is mondanék le erről az élményről? ÁÁÁ, kizárt! Ettől ők a mi „gyermekeink”.

Gyümölcstermékeitek is vannak. Nem gondolkoztatok még csípős lekvárokon, vagy egyéb termékeken, melyek a csípős ízt kombinálják az édessel?

István: Van egy fiatal gyümölcsösünk, pár öreg fával. A hatalmas kajszibarack fára különösen nagy figyelmet fordítunk. Ritka példány, főleg ha figyelembe vesszük a terület adottságait, itt nem egyszerű facsemetét nevelni. Az agyag rendkívüli tágulása és beszáradása a facsemetéknek a 90%-át széttépi 1-2 éves korában. Mármint a fejlődő gyökérzetet. Plusz itt a külszíni bánya, ami a talajvizet szivattyúzza ki alólunk. No de a csípős lekvárról csak annyit mondok, a mama palacsintába tette, sárga habit és baracklekvárt kevert össze. Hát …. szeretem a csípőset, de ez nekem nem jön be. Pedig finom volt, a habi hozta a citrusos ízt a lekvárba, lehet szoknom kellene. Azóta már többször sütött palacsintát, Ő be is fal sütés közben 3-4 habis lekvárost belőle.

Melinda: Én imádom! Nem is bírom ki, hogy ne egyem. Még kísérletezek másokon, mit mondanak. A szilvásból is készülök „megmerényelni a „főbetyárt”. A többit meg hozza az élet, ahogy eddig. Talán december elején kijövünk pár üveggel, tesztelés gyanánt, milyen lesz a fogadtatása, majd meglátjuk. Egyébként mindig agyalok valami újdonságon, de az legyen meglepetés. Minap kérdezte barátnőm, készen vagyunk-e a termékekkel? Azt válaszoltam: nem. Soha nem is leszünk. Lesz olyan termék, ami nem lesz kelendő azt kivesszük a csapatból és lesz mindig valami új, valami friss ötlet. Így megy ez minálunk. Valami „őrültségnek” és „bolondságnak” mindig kell lennie, erre a „kis időre” már nem szeretnék megkomolyodni.

Milyen irányban kívántok fejlődni?

István: Nincsenek nagy terveink. Amit önerőből és a hobbinkból meg tudunk valósítani. Gondolok itt a termesztési technológia területére, most pl. az öntöző rendszer mikroelektronikai vezérlésén "kucigolok". A talajnedvesség érzékelés, páratartalom mérés, automata öntözőrendszer stb. Nemcsak a növények egyenletes vízellátása miatt, de a pénztárcát is kímélheti a felesleges locsolás. Ha már ez a munkám és a hobbim is - intelligens ház vezérlés mikroelektronikával - miért ne alkalmaznánk a saját birtokon is. Készül még a fény időkapcsoló rendszere a palántanevelőkhöz, de mindig van valami új ötlet, amit meg lehetne valósítani. Azért a mamának jól jönne egy rendes kemper kasza, mert vezetni is szeret, had szaladgáljon vele a földeken. Tavasszal szeretnénk a kerti „vendégfogadót” is színvonalasra kiépíteni, ha valaki van annyira elvetemült, és kíváncsi a chili ültetvényre, az is jól érezze magát nálunk. Kóstolóval, egy kis házias ízekkel megvendégelve. Magán az ültetvény területen csak annyit növelünk amennyi a környező fogyasztásban szükséges. Nem kívánunk messze utazgatni, csak itt a környéken. Eger, Gyöngyös, Márta vonalon. Elég nekünk ennyi. Igazán, ha a mama nem szeretné ennyire a piacozást, a marketinget és ami ezzel együtt jár, nem is lennének a termékek, nem is lenne értékesítés, sem a chilis oldalunk. Én bizony mindent elosztogatnék, eladni nem tudok semmit. A mottóm pedig: „Amit ma megtehetsz, ne halaszd holnapra!” Ilyen pl. a horgászás, gombázás, pihenés, kreatív hobbi, vagy éppen a chili.

14480519_856727137795326_8960608167266509419_o.jpg

Melinda: Valóban nem akarunk nagyot. Nem is annak indult az egész, csak saját részre, csak aztán beleszerettünk, és természetesen, ahogy ilyenkor lenni szokott, „túltoltuk” a saját mennyiséget. Amikor láttuk, hogy mégis lesz termés, akkor gondolkodtunk, mit csináljunk vele. A nyáron váltottuk ki a szükséges dokumentumokat és engedélyeket is az értékesítéshez. Meglátjuk, mit hoz a jövő. Eddig sikere van a termékeknek. Semmiképp nem engedjük, hogy a mennyiség a minőség rovására menjen. Bármennyire is biztatnak az ismerőseink. Csak annyit termelünk a területen, amit ketten, jó kedvvel, szeretettel és örömmel tudunk művelni. Párom a főbetyár még a „kenyérre valót” igában húzza, de remélem nemsokára az a kevéske kenyérre való sem kell, ő is főállásban a chilik között „mérgeskedhet” és neki sem kell már napközben „dolgoznia”. Sokat kell még tanulnunk, tudjuk, ezzel is teljesen rendben vagyunk. Fogékonyak vagyunk az új dolgokra, én kifejezetten szeretem a változást. Mindig hoz valami kihívást, ami magával ragad. Csak csináljuk. Egyébként megvan mindenünk, ami épp kell, épp akkor. Nem a pénzért csináljuk, de ha már így alakult annak értéke van. Termékként pénzben tudjuk kifejezni. A legnagyobb érték nekünk az életben az a „szabadság”, amit magunknak adhatunk, a munkánk a hobbink is egyben. Tehát mi nem dolgozunk! Ha már alkalmazottak és egyéb sallangok kellenének, az már nem olyan lenne. Az már nem a miénk lenne. Az már biznisz. Az már munka. Abból pedig elég volt. Maradunk a minőségnél, a vidámságnál, a jókedvnél a szeretetben való gazdálkodásnál, alázattal a természet előtt. És persze a horgászat sem maradhat ki!

Milyen értékesítési csatornáitok vannak? Hol értékesítitek a termékeiteket?

Melinda: Először a "chiliszobát" rendeztük be a kis parasztházban. Jöttek közelről és messzebbről is chilifanatikusok. Majd felkerekedtünk, és elindultunk vásárokba is megismertetni a környékben a termékeinket. Egerben, Gyöngyösön, Mátrafüreden és a környező rendezvényeken lehet velünk találkozni, vásárokon, piacokon, amíg a készlet tart. Az eseményeket mindig megosztom a facebook oldalunkon. Én szeretek emberek között lenni, meghallgatni őket. Valamiért az emberek szeretnek nekem beszélni. Mindenről, magukról, családjukról, de ez már talán „szakmai ártalom”, nem tudom. Szeretem a közvetlen kontaktust, és kifejezetten tetszik, hogy megkóstolhatják, mit rejtenek az üvegek. Mindenkinek más az ízlése, így nem vásárol olyan terméket, ami nem fog neki ízleni. Nem zárkózunk el a netes csomagküldéstől sem, vatera futárral tudunk küldeni bárkinek az országban csomagot utánvéttel. Egyelőre webáruházat nem tervezzük, bár volt róla szó, de amíg így helyben elfogy a sok finomság, nem tartunk fent érte egy plusz oldalt. A Facebook személyesebbre nőtte ki magát.

14567340_860876747380365_1047735140239585963_o.jpg

Detk a Mátra hegyinek a déli lábánál fekszik. Ez a fekvés általában különleges klimatikus viszonyokat eredményez. Észrevehető a chilik fejlődésén ez a földrajzi-éghajlati helyzet?

István: Természetesen. Két kerülettel délebbre melegebb van. Később tudunk kiültetni, és korábban bontjuk az ültetvényt. De mint a szőlő, a chili is szereti a nyári kánikulákat, amit a vulkanikus tájegység tud biztosítani. A magasabb páratartalmat is kedvelik, a szalmamulcsos megoldással a vízellátást is egyenletesebbé tudtuk tenni, de ezen még dolgozunk. Konkrétan majd akkor tudunk összehasonlítást adni az éghajlat adta helyzettel kapcsolatban, ha már lement egy pár szezon, idén eléggé vizes volt a nyár, ami azért nagyban befolyásolta a helyzetet. Egy biztos. Mi az első októberi fagyok után mentettük, ami menthető volt. Mások jó egy hónappal később kezdték a téli készülődést. Mint minden évben, októberben mindig jön egy fagyhullám. A növények tűrőképességére legyen mondva, a hagyományos fájták még kevésbé bírják ezt az éghajlatot. Meglepetésünkre a chili”fák” sokkal ellenállóbbak voltak idén hagyományos társaiktól, mint pl. a fűszerpaprikák. Lehet, hogy bírták volna tovább, de mi így is elégedettek voltunk, vagyunk és leszünk is.

Akik eddig figyelemmel kísérték a blogomat, azok remélem ezt a szokatlanul hosszú bejegyzésemet is végigolvasták. Úgy éreztem ezt a cikket nem rövidíthettem le, mert így azok az emberi értékek és „kincsek” melyekkel István és Melinda rendelkeznek nem adhatók át egy-egy mondatban, itt a sorokban és a sorok között is olvasni kell. A főhőseim eddigi életükben mindig is úttörők voltak, bármit is csináltak. A személyhívók magyarországi bevezetése, vagy az első készletnyilvántartó, számlázó programok hazai forgalmazása is az ő nevükhöz, korábbi vállalkozásaikhoz kapcsolódik, de komplex biztosítási üzletági érdekeltséget is menedzseltek. Vidékről indultak és vidékre tértek meg sok siker és kudarc után. Mai rohanó, pénzközpontú világunkban üdítő volt hallani, ahogy egymást csak „mamának”, vagy „papának” szólítják, valamint azt, hogy a természetközeli életben mindennel meg vannak elégedve, mindenük megvan. És ez az elégedettség nagy szó. Általában a riportalanyaimnak a bejegyzéseim végén sok sikert szoktam kívánni. A „mamának” és a „papának” ezt már nem kell megtennem. Ők már megtalálták a sikert, melyet – és ebben biztos vagyok – meg is fognak őrizni, maguk és mások örömére.

 

https://www.facebook.com/detkichilisbetyar/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Fotók: facebook.com

4 komment

2016.11.20. 19:52 bratya

Janchili

Címkék: termékek csilipaprika Bátaszék habenero csiliszósz Carolina Reaper janchili Bárdos Viktor

Bátaszék Tolna megye egyik hangulatos kisvárosa, mely 2015-ben került jobban a figyelem középpontjába, amikor is a területén található több száz éves molyhos tölgy megkapta az „Év fája” díjat egy internetes szavazáson. Történelmében és gazdaságában meghatározó szerepet töltöttek be a svábok, akik a 18. századi betelepítésüket követően – mint az országban sok helyen – virágzó kertkultúrát hoztak létre, meghatározva évszázadokra egy-egy település és környékének arculatát. A történelem viharai a II. Világháborút követően kényszerkitelepítésre ítéltették ezt a nemzetiséget. Helyüket – részben – hetven évvel ezelőtt Bukovinából és Bácskából a városba telepített székelyek vették át, megőrizve és kiegészítve az eddig is virágzó mezőgazdaságot. Ezeknek e székelyeknek a leszármazottja Bárdos Viktor a Janchili alapítója.

Milyen kapcsolatod volt a kertészkedéssel, mezőgazdasággal eddigi életedben?

Édesapámnak mindig is voltak állatai és hozzá kapcsolódóan földjei, melyen a szükséges takarmányt termesztettük meg. Volt valamennyi veteményes és gyümölcsös is, bár ez eltörpült a szántóföldi gazdálkodás mellett. Sokáig állatorvos szerettem volna lenni, így állattenyésztőként végeztem kitűnő eredménnyel és érettségit is szereztem. Persze állatorvos nem lett belőlem, de a mezőgazdaság iránt érzett affinitás megmaradt.

14642085_1301720629859350_4117916570589656904_n.jpg

Mikor és milyen alkalommal ismerkedtél meg a chilivel, a chilitermesztéssel?

Édesapámmal és öcsémmel közösen építőipari gépjavító céget üzemeltettünk, de más egyéb vállalkozásokat is menedzseltem a több lábon állás érdekében, mint pl. az erdőgazdálkodás és a fuvarozás. Négy évvel ezelőtt egy tekintélyes összeggel nem fizettek ki, így „buktam” a vállalkozásom. Elegem is lett az emberekből is meg a korábbi üzleti életből is. Két évig a sebeimet nyalogattam majd egyik napról a másikra kitaláltam, hogy chilitermesztéssel fogok foglalkozni. Most itt tartok.

Mi ösztönzött, hogy „vállalkozás” szinten foglalkozz a chilitermesztéssel?

Idén februárig tulajdonképpen azt sem tudtam, hogy Magyarországon bárki is foglalkozna chilitermesztéssel. Szerettem mindig is a csípőset, ez is része volt az indulásnak. Úgy gondoltam, hogy márpedig én ezt fogok termelni, enyém lesz a környék legcsípősebb paprikája. Az interneten körülnéztem és láttam, hogy ezt elég sokan csinálják már kis hazánkban, de a környékünkön senki, így belevágtam. Igazándiból mindig is a saját magam ura voltam, nem dolgoztam senki másnak, így adta magát, hogy olyan mértékben kezdjem el, hogy megérje, üzleti lehetőség legyen benne.

Mekkora területen termelsz chilit és egyéb növényeket, melyeket a készítményeidben is felhasználsz?

Hozzávetőlegesen fél hektár terület van jelenleg kertészeti művelés alatt, ezenkívül van szőlő és legelőterületem is, összesen valamivel több mint másfél hektár.

Ez mekkora tőszámot jelent a chiliből?

14717286_1301721053192641_6907572693610908058_n.jpg

Chiliből nem túlzottan sokat. Az idei év még inkább csak a kísérletezés éve, így 120 tő van konténerben, további 380 tő szabadföldön. Jelenleg úgy fogalmaznék, hogy „tanulom a szakmát”, figyelem mik a növények igényei, továbbá milyen terméshozam és minőség várható el egy-egy termesztés-technológia alkalmazásával.

Mi motivált abban, hogy a chilit szokatlan alapanyagokkal – pl. sütőtökkel - keverd?

Tulajdonképpen semmi, csak kísérletezem.

Honnan ered a Janchili név?

Négy éve elhunyt a testvérem, akit Jánosnak hívtak. Kiskorában csak Jancsilinek becéztük. Mind a mai napig emlékezetemben él, hogy így szólítottuk: „Jancsili, gyere ide! Menj oda!” Így a név gyakorlatilag gondolkodás nélkül jutott eszembe, emléket állítva testvéremnek. Továbbá szeretném, ha ez egy kapaszkodót jelentene a kisfiának, akit szintén Jánosnak hívnak, és gyakran megfordul a kertben, a paprikák között is.

14961578_1318533084844771_1666311091_n.jpg

Mik a legjellemzőbb termesztett fajtáid?

Ebben az évben Carolina reapaert, morugat, jalapenot és habanerot ültettem, de jövőre mindenképpen színesítem a kínálatot. A megfelelő fajtaválaszték összeállítása jelenleg is zajlik.

Van szabadföldi és konténeres chilipaprikád is. Mik a tapasztalataid a két eltérő termesztéstechnológiáról?

Alapvető tapasztalatom, hogy a „vödrös” termesztéstechnológia nálam sokkal jobban bevált. Kevesebb volt a megbetegedés és jobb termésátlagot is értem el tövenként, mint a szabadföldi állomány esetében. Ez utóbbi esetében lépéseket tettem, hogy ott is szebb eredményeket érjek el jövőre.

14962923_1318532574844822_354552141_n.jpg

Fóliás állományod van?

Jelenleg nincs és a jövőre nézve is csak gondolkodás szintjén állok fólia létesítésével kapcsolatban.

Milyen fórumokon, rendezvényeken mutatkoztál be eddig a termékeiddel?

Elsődlegesen a facebook-on létrehozott Janchili és a saját profiloldalamon keresztül, kihasználva az ismerősi és baráti kört is. Chilis fesztiválokra is ellátogattam, elsődlegesen tapasztalatszerzés és ismerkedés céljából.

Mik a legjellemzőbb termékeid?

Jelenleg három állandó termékem van. A Red Death egy Ghost, Reaper és Morouga paprikákból készült szósz. A Black Mamba alapja a csoki Habanero, míg a Monkey Milk nevű termékem egy kellemesen csípős-fűszeres szósz, narancs Habaneroból. Kísérletezgetek olyan szószok előállításával is, melyek esetében mindig idényjellegű terményeket adok hozzá, mint pl. ősszel sütőtököt. A késztermékeimet 100 ml-es kiszerelésben forgalmazom.

14961370_1318532328178180_904810843_n_1.jpg

Milyen terveid vannak a jövőben a chilitermesztéssel kapcsolatban?

A termőterületet és a tőszámot mindenképpen növelni akarom. Most úgy gondolom, hogy 2017-ben 3.000 tő chilit akarok ültetni, ennyit még egyedül el tudok látni. Természetesen ekkora mennyiségnél a fajtaválasztékot is növelni érdemes, ahogy fentebb is említettem. Ha a kísérleti termékeim beválnak, akkor a késztermék kínálatot is tudom bővíteni, így már esélyesebben tudok kiállni vásárokon, fesztiválokon, rendezvényeken a termékeimmel.

Pszichológusok gyakran hangsúlyozzák, hogy a siker érdekében időnként „váltani szükséges”, meg kell változtatni az életvitelünket, a lakókörnyezetünket, szokásinkat, munkánkat. Van, aki ezt ösztönösen érzi és meg is teszi, mást – mint Viktor esetében is láttuk – külső körülmények kényszerítenek rá. És miben találhatja meg az ember leginkább a sikert és a boldogságot; természetesen olyan dologban, melyet szívesen csinál és mellyel másoknak is örömet okoz, ha máshogy nem is, de a kapszaicin okozta endorfinbomba révén.

Hajrá Viktor, hajrá Bátaszék!

 

https://www.facebook.com/Janchili-1026928060754832/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Fotók: Janchili

Szólj hozzá!

2016.11.02. 19:17 bratya

Kóstold meg és nem jutsz szóhoz

Címkék: Debrecen csiliszósz Trinidad Morouga csilikrém BBQ szósz Carolina Reaper BEszósz 7 Pod

A Beszósz Manufaktúrától az idén is hozzájutottam egy kis ajándékcsomaghoz kóstolásra. A pakkot valamilyen - addig általam ismeretlen - csomagküldő ponton tudtam átvenni, így picit bizalmatlan voltam a csomag sértetlenségével kapcsolatban. Kibontás után azonban nagyon kellemesen csalódtam, mert olyan tökéletes csomagolásban érkezett az áru, hogy a tartalma még durvább kezelés esetén sem sérült volna meg. Új kartondoboz, mely habszivaccsal volt kibélelve, továbbá az üvegek között is habszivacs lapok voltak. Ettől profibb csomagolással talán csak az Anirol Chili esetében találkoztam, de ez is tökéletes a szállításhoz. Most sokan gondolhatják, hogy erről miért írok, mert a lényeg a tartalom, de higgyék el, ha valaki több ezer forintért berendel ezekből a termékekből (és miért ne tenné), akkor igenis fontos neki, hogy átvételkor ne csak chilimasszában úszkáló edénytöredékeket kapjon.

14195224_1235471109848266_3280474198915063457_o.jpg

A termékek (a BBQ szósz kivételével) 40 ml-es kiszerelésben vannak. A szószok nyakas (kőműves Actimeles), a krémek általános csavaros tetejű csomagolást kaptak. A nyakas üvegeken ott a hőzsugoros kapszula, ezt talán hangsúlyoznom sem kell manapság már alapkövetelmény.

A címke és a logó legnagyobb része egységes karakterű, csak a sajátos nevek és infók változnak termékenként. Ez egy egységes termékcsalád képét rajzolja meg a vásárlók szemében, és ez így van jól. Ha valaki kíváncsi a rendkívül szellemes karikatúra eredetére, akkor nézzen rá a Beszósz facebook oldalán a termelőkre.

A krémek közül kettőt kóstoltam meg. Mindkettő esetében elmondható, hogy sikerült egy kiváló összhangot találni az ízvilág, a textúra és a megjelenés tekintetében. A címkéjük szerint 93 % chilit tartalmaznak, így a maradék 7 % só önmagában kevés lenne a hosszútávú tartósításhoz, tehát kapott a termék egy kis NaBenzoátot. Ehhez csak annyit fűznék hozzá, hogy sokan az űbervegyszermentesbiotermékfanok megbotránkoznak a tartósítószeren, de azt is figyelembe kell venni, hogy ezekből a krémekből olyan kis mennyiséget fogyaszt el az ember, hogy egy átlagos élelmiszer 100-200 grammjával ennek a szintetikus anyagnak a többszörösét viszi be bárki is a szervezetébe.

14691407_571808623007694_3102360975470403246_o.jpg

Az Aranyláz sárga 7 Pot változatokból, a Medvepuszi Brown Butlah és Habanero Chocolate chilikből készült. Ez utóbbi egy leheletnyivel gyengébb, de azért még így is odaüt. A textúrája mindkettő esetében a legminőségibb krémekének felel meg, tehát közepesen sűrű, nincsenek benne nagyobb darabok, de mégsem folyós vagy levet engedett. Ha valaki eddig csak azt hitte, hogy a krém az egyszerű darálmány, vagy Erős Pistával próbált gasztronómiai szocializációt gyakorolni a csípős ízek világában, akkor felejtsen el mindent és kóstolja meg ezeket a termékeket. Az illatuk természetesen az összetevőktől függően változik, az Aranyláz kissé gyümölcsösebb, citrusosabb, a Medvepuszi, viszont a csokoládé illatára emlékeztet. A relatív alacsony sótartalom a paprika igazi ízét kiemeli a csípősségével együtt és nem pedig azt elnyomja. Egyszóval ezeknek a krémeknek (vagy legalábbis valamelyiknek) ott a helye a konyhában.

A szószok közül először a Folyékony parázst elemezném. Morouga, és Bhut jolokia chiliket tartalmaz 70 %-ban, melyhez csak ivóvíz, só, fűszerek és NaBenzoát került, így egy alapkivitelnek nevezhető készítményről van szó. (A bioőrültek most kezdenek el a betegségre utaló tüneteket észrevenni magukon.) Aki megkérdezi, hogy miért csak 70% a paprika, annak elmondom, hogy ezek a fajták jellemzően nem annyira lédúsak, hogy önmagukban – víz hozzáadása nélkül – szósznak főzhetők legyenek. Ezek nem a szomjoltásra vannak kitalálva. A csípőssége az összetevőitől elvárható mértékű. Aromájában a tiszta paprikát képviseli. Textúrája szószhoz illően egyenletes. Egy igazi fűszerről van szó, melyet elsődlegesen ételek főzés közbeni, vagy utólagos ízesítésére ajánlok.

14124888_551205338401356_29817378814678828_o.jpg

A Sárga veszedelem az Aranyláz „szószosított” változata, ugyanúgy sárga színváltozatú 7 pot chilikből. Persze ez már több mint a krém, így állagában is selymesebb, folyékonyabb. A paprikák citrusosabb aromáját az almaecet és egy leheletnyi só emeli ki. Na itt már szabadabban szárnyalhat a fogyasztó gasztronómiai fantáziája, ugyanis ez a termék a főtt készételek ízesítésén felül, húsok, gyorsételek, vagy akár saláták megbolondítására is alkalmas. Az ütős csípősségen felül igazi frissítő ízélményt is átad.

Kígyómarásról azt írja a fáma, hogy szószkülönlegesség. Persze mindenki ezt mondja, ha valami az átlagostól csípősebb, de a különlegességhez – szerintem – több kell. A szószban található fajták az alábbiak: Carolina reaper, Trinidad morouga (a Jósiten kegyelmezzen meg mindenkinek eddig) és 7 Pot primo. Továbbá van még benne worcester szósz, fehérborecet, málnaecet (az meg mi?) cukor, ivóvíz, só, fűszerek, tartósítószer (csak úgy jeleznék a biosoknak….. NaBenzoát…). Egyszóval vannak benne különlegességek. Színre jellegzetesen „carolinásan” piros, állagra tökéletesen „csepegtetős”. Naná: ilyen alapanyagokkal csak az őrültek locsolják az ételeiket. Illatában keveredik a paprika tiszta aromája, melyet az ecet(ek) emelnek ki, továbbá a kapszaicin gőze, de ez utóbbit is imádjuk chilifanok. Ízre érdekes, különleges, kezdők csak óvatos használat mellett tudják észrevenni ezeket a nüansznyi aromákat a csípősség miatt, de azoknak akik hozzá vannak szokva a kapszaicinhez, azok tudják értékelni a szokatlan, nem mindennapos összetevőket. Számomra nagyon megnyerő volt a Kígyómarás szósz, úgyhogy szerintem megérdemli a különlegesség jelzőt.

14692053_571808646341025_5973946015408248892_o.jpg

BBQ szósz (?). Na, ez érdekes számomra két dolog miatt is. Egyrészt régebben nem voltam BBQ rajongó. Most sem vagyok még igazán, bár a magyar kistermelői chilisek (Chili Hungária Manufaktúra, Gastrochili, Gabko) az utóbbi egy-két évben olyan termékekkel dobáltak meg, hogy kezdem megszeretni ezt az újmagyar gasztrokülönlegességet. (Úgy vagyok vele, mint az amerikai halászlével, soha nem lesz olyan, mint az algyői Tisza-parton.)

Másrészt, amit Bencétől kaptam az más volt, mint az eddigiek. Ez nem sűrű, krémállagú, hanem folyós. Gondolom ilyenben pácolnak húsokat a BBQ sütögetők, vagy ilyennel kenik a marhasteak külsejét. (Ez utóbbihoz sem volt még szerencsém.) Címke nem volt az üvegen, így fogalmam sincs milyen összetevőkből áll. Hozzáteszem megkérdezhettem volna, de direkt nem tettem. Színre barnás, vöröses, kicsit a gyerekkorom torokfájásra adott kanalas gyógyszerére emlékeztet. Aromára, illatra olyan BBQ-s, nem tudom máshogy jellemezni.

Mivel még életemben nem sütöttem BBQ húst, ezért gondoltam húspogácsaként készítem el, mármint a húspogácsa fűszerezéshez használtam fel. A recept egyszerű: fél kiló darált sertéshús, só, bors, és kb. fél deci BBQ szósz, jól összegyúrva, pihentetve és kiolajozott serpenyőben kisütve. Isteni aromát kölcsönzött a szósz a húspogácsának, csak ajánlani tudom különlegesebb házias, kézműves hamburgerekhez. Mind a mai napig nem tudom mik az összetevői, de már nem is érdekel, mert összességében egy igazi unikális termékről van szó. És ami számomra a legkülönlegesebb élményt nyújtotta. A húspogácsa olyan BBQ ízű szaftot engedett ki magából sülés közben, hogy a keletkezett pecsenyelével meglocsoltam a krumlipürém, így további gasztroélménnyel gazdagodtam.

14706751_573589659496257_2298336010946083140_o.jpg

 

https://www.facebook.com/beszosz/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Fotók: facebook

Szólj hozzá!

2016.10.26. 19:51 bratya

Chili a hátsó udvarból

Címkék: csili fűszerek Gyula Jalapeno Chipotle csiliszósz Carolina Reaper Füstölt Jalapeno Füstölt carolina reaper Szati Chili

Gyula belvárosának egyik kis eldugott csendes utcájában van egy átlagos ház. Az utcafront és a magas kapu eltakarja a kertet, melynek egyik mediterrán szegletében két barát kisléptékű chilitermesztésbe kezdett pár évvel ezelőtt. Szabolcs és Attila – akik egyébként a Szati Chili névadói – valamint a később csatlakozó Gergő a chilin kívül is kollégák, egy orvostechnikai fejlesztő-gyártó cég munkatársai Budapesten.

Miként kerültetek kapcsolatba a chilivel és mikor?

Ati: Én voltam, aki először beleszeretett a chili termesztésbe, és ehhez van is egy történetem. 3 évvel ezelőtt ősszel Gyulán volt egy nagy vihar és a szomszédom ablakából lefújt a szél egy Dorset Naga palántát. Mivel nem voltak otthon, így hazavittem és átültettem, majd másnap átvittem neki. Már szezon vége lévén, a szomszédom nekem ajándékozta. Ápolgattam és szépen beérlelte az épen marad terméseket. Ekkor kóstoltam először ilyen jellegű chili paprikát, és azt kell mondjam azonnal elvarázsolt a különleges illata és iszonyatos ereje. Mivel a kertészkedés mindig is közel állt hozzám, elhatároztam, hogy én is kipróbálom magam a chili termesztésben, mellyel sikerült megfertőzzem Szabi barátomat is, és következő évben már együtt gondoztuk a Carolina Reaper és Ghost Chili palántáinkat. A szószfőzéssel egy egészen új világ tárult elénk, nagyon sokféle receptet kipróbáltunk, míg végül az enyhén fűszerezett szószoknál állapodtunk meg, illetve 2016-ban jött a füstölés ötlete.

kep2.jpg

Szabi: Így van. Atival együtt kezdtük Gyulán, először csak hobbi szinten ültettünk néhány tő chilit. Szeretem és bírom is a csípőset, persze ezek a paprikák egy egészen más szintet képviselnek, mint amiket előtte ettem. Mindig is szerettem az otthoni kertészkedést, úgyhogy hatalmas lelkesedéssel álltunk neki a chilik termesztésének. Az ízvilág mellett, ami engem nagyon megfogott, az a chili paprikák változatos formája és színe, az, hogy nincs köztük két egyforma. Mindig keresem az egyedi terméseket. Mivel fényképezni is nagyon szeretek, ezért a képeket én készítem, így igyekszem visszaadni az eredeti Szati hangulatot. A munka meghozta gyümölcsét és már első évben szép termést szüreteltünk, alig győztük elajándékozni ismerősöknek, barátoknak. Vittünk be a közös munkahelyünkre is Budapestre, így rántottuk bele Gergőt is a különleges chilik világába.

Gergő: Mindig is bírtam és imádtam a csípőset, így hamar függőjévé váltam az extrém erős chiliknek. Atiék megkértek, hogy teszteljem az általuk termesztett paprikákat, csípősség-íz-illat szerint osztályozva őket, én pedig nagyon szívesen vállalkoztam a feladatra. Ekkor merült fel a gondolat, hogy ha ezek a chilik ilyen sokat tudnak teremni megfelelő gondoskodás és törődés mellett, akkor értékesíthetnénk és fel is dolgozhatnánk őket. Ezzel hivatalosan is útjára indult a Szati Chili, amelyben én kreatív feladatokat látok el, a facebook-oldal és a honlap menedzselése mellett.

kep1.jpg

Füstölt Jalapeno szósz. Mondhatnám úgy is, hogy folyékony chipotle. A mexikói konyha egyik kultikus fúszere a füstölt jalapeno paprika, melynek szószként történő elkészítésével többen is foglalkoznak mostanában. Színre a zöld jalapeno paprika kissé megszürkült árnyalatát láthatjuk a 40 ml-es üvegben. Csípősségre tipikus jalapeno, de a füstössége intenzív. Pikáns fűszerezés nem vész el a füst mély aromája mellett. Ez nem tipikus locsolós chiliszósz, hanem egy különleges fűszer, melyet ételek utóízesítésére ajánlok azoknak, akik nem a vad erős szószokat kedvelik. 

Mik a kedvenc, leginkább termesztett fajtáitok?

Szabi: A Carolina Reaper örök kedvenc, ebből ültetünk a legtöbbet. A másik nagy favorit a Ghost Chili, különböző színekben, további befutók pedig a Habanero-fajták. Ezen kívül minden évben ültetünk pár tő kevésbé ismert chilit kísérletezési céllal, idén ez a Black Bhutlah volt, a Rocoto és a Trinidad Scorpion Caramel.

Mekkora tőszámmal dolgoztok?

Ati: Idén nagyjából 100 tő chilivel dolgoztunk, a jövőben pedig bővíteni fogjuk a megművelt területet és a tőszámot is.

kep3.jpg

Hogy tudjátok megoldani, hogy Gyulán termeltek és Pesten dolgoztok?

Gergő: A csapat kétharmada – Szabi és Ati - gyulai, így ők főleg hétvégente hazajárnak foglalkozni a chilikkel, szószfőzéssel, stb. Hét közben automata öntözőrendszer oldja meg a vízellátást. Időnként én is ellátogatok a paprikákhoz, ezt egész napos programokkal kötjük össze, például füstöléssel, barbecue-partival. 

Kiknek és hol tudjátok értékesíteni a termékeket? Van egy jól körülhatárolható vevőkör?

Gergő: Vevőink többsége tapasztalt chilirajongó, és a friss paprikák mellett szószkülönlegességeink keltik fel az érdeklődésüket. Nagyon odafigyelünk arra, hogy aki tőlünk vásárol, elégedett legyen: minden termékünket saját kezűleg készítjük, ellenőrizzük, csomagoljuk. A friss paprikáink így garantáltan valóban frissek, és amelyik esztétikailag kívánnivalót hagy maga után (“formahibás”, vagy kisebb, mint a többi), azt inkább lefőzzük. A szószfőzés-füstölés folyamatát is gondosan ellenőrizzük, ha egy adag valamiben eltér az elvárttól (pl. túl füstös lett), azt inkább eltesszük magunknak, és új adagot készítünk.

Carolina Reaper szósz. A világ legcsípősebb paprikájából (majdnem) minden kistermelő próbál valamit kihozni. Ez általában sikerül is, ha mást nem a csípőssége miatti megrőkönyödést biztosan. De tegyük félre a tréfát, mert a Szati Chili itt is alkotott egy magas minőséget. Akik egy kicsit is ismerik a magyar kistermelői chilitermékekket, azok már legtöbbször ránézére is meg tudják mondani, hogy melyek azok, amik esetében magas minőséget kapnak az üveg kinyitását követően. Ez nem más mint a szín. A paprika élénkpiros színe egyből látható, melyből lehet következtetni, hogy ez a szedést követően frissen került feldolgozásra, valamint tényleg csak a legjobb minőségű, teljes érettségű bogyók kerültek bele. Textúrája sima, nem darabos. Illata beindítja a nyáltarmelést, ami biztos előjel, azért a kapszaicin facsaró hatása is érvényesül, de ez így természetes. Ízében a carolina friss zamata érvényesül a brutális csípősség mellett. Hasonlót már kóstoltam, az díjat is nyert. Szerintem érdemes lenne jövőre benevezni ezzel egy megmérettetésre, mert magas lécet át lehet vele ugrani. Csípőssége miatt inkább készételek fűszerezésre ajánlom, de bátrabbak sreet food kajákhoz, vagy sültekhez is csöpögtethetik. 

A füstös jellegű szószok ötlete honnan jött? Mi inspirált, hogy túllépjetek a chipotlén?

Ati: A füstölés ötlete egy külön szálon csatlakozott be a történetbe. Régóta vonz a barbecue és a különböző füstölési technológiák. Tudni kell rólam, hogy általában én vagyok a grill partikon a sütésért felelős, így amikor hallottam a barbecue sütésről egyből beleszerettem. Tetszett, hogy a grillel ellentétben, amelynél csak rövid ideig kell a sütő mellett állni, a BBQ egy egész napos tevékenység és csak a nap végén lesz meg az eredménye egy utolérhetetlen BBQ-oldalas vagy pulled pork formájában. Idén sikerült eljutnom arra a pontra, hogy nekem kell egy smoker, és alapos tájékozódás után beruháztam egy álló vizes smokerre. Fel is avattuk egy gyulai BBQ-buli keretében, ahol ott volt az egész Szati Chili team és innen már csak egy kicsi lépés volt a füstölt jalapeño (chipotle) ötlete.

kep4.jpg

Szabi: Aztán magától értetődően a következő gondolat az volt, hogy ha jalapeñót lehet füstölni, miért ne lehetne bármit? Ezzel meg is született a Füstölt Carolina Reaper szósz koncepciója, amit senki más kínálatában nem láttunk. Sok “füstbe ment” hétvége után végül megalkottuk a - szerintünk - tökéletes receptet, és a visszajelzések alapján Füstölt Carolina szószunk valóban nagyon finom, és az országban egyedülálló.

Milyen terveitek vannak a későbbiekben?

Gergő: Folyamatosan kísérletezünk különlegesebbnél különlegesebb szószokkal, ezen a téren biztosan lesznek újdonságok. A friss paprika szezonnak lassan vége, így hamarosan elérhetőek lesznek szárított és füstölt chilijeink, jövőre pedig ismét folytatjuk a friss paprikákkal, nagyobb tőszámmal. Rendezvényekre, tematikus fesztiválokra ebben az évben sajnos nem jutottunk ki , a jövőben ezen mindenképp tervezünk változtatni.

Füstölt Carolina Reaper szósz. Na ez egy igazi újdonság volt a számomra. Megszületésének körülményeiről írtam a bejegyzésben. Ez már nem az az élénkpiros színű szósz, mivel a különleges füstölés sötétebb árnyalatot kölcsönöz neki. Elsőre nekem egy természetesen antikolódott téglára emlékeztetett, mely sok mindent megélt egy kerítés oldalában, költőiesen mondhatjuk, hogy van benne bölcsesség és méltóság. Az üveg kibontása után meglepetés ért, mert valami hatodik érzék előre jósolta neke ezt a hasonlatot, mivel a szósz összetett illata, aromája szontén azt az érzést keltette, hogy ebben a termékben van tapasztalat, tudás és odafigyelés. Mintha egy évtizedek óta chilit füstölő mexikói öregember bújt volna az üvegbe generációk tapasztalataát magával hordozva. Szavakkal nehezen leírható, erős aromás füstillat csapott meg, de a legnagyobb meglepetést a kóstolás okozta. Felkészültem - ismerve az alapanyagot - a "legrosszabbra, de elsőre másodpercekig csak a füst, a fűszerek és a paprika összetett aromáját éreztem. Már-már kételkedni kezdtem, hogy ez egyáltalán carolinából van-e, amikor is megjött az elemi erejű csípős érzet, hogy a nyelvemet körbe elkezdje pirítani. Durva egy dolog volt, de ezt szeretjük. Elmondhatom, hogy ez a szósz egy igazi unikális termék, mely eddig - tudomásom szerint - kereskedelmi forgalomba nem került. Igazi fűszer, leginkáb annak aki megbírkózik az igazán csípős ételekkel is. 

A Szati Chili egy nagyon kicsi vállalkozás a „szakmában”, azonban termékeiken keresztül rádöbbenhetünk, hogy a kreativitás és a hozzáadott érték sikereket hozhat, és további terveket, fejlesztést generálhat. Az eddig elért eredményeitekhez gratulálok, és sok sikert kívánok a jövőbeni céljaitok eléréshez!

Fotók: Szati Chili

 

https://www.facebook.com/szatichili/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

kep5.jpg

Szólj hozzá!

2016.10.19. 19:29 bratya

Beszóltak, de jól esett….

Címkék: debrecen chili jalapeno helyi termék Trinidad Morouga Carolina Reaper BEszósz 7 Pod HunHot 2016

Egy éve írtam rólatok a blogomon, mint „erősen motivált” hobbichilisekről. Azóta – talán nevezhetem így – egy kis startup chilis vállalkozást építettetek fel. Milyen változások történtek az életekben az elmúlt egy évben?

A legjelentősebb változás, hogy 2015 decembere óta hivatalosan is kistermelők lettünk, így kiléphettünk a „piacra” és szabadon értékesíthetjük a termékeinket. Természetesen így megnövekedett árumennyiséget kell produkálnuk, melyet a korábbi állományméret nem tudott kielégíteni. Így mindenképpen növelnünk kellett a tőszámot és a termésmennyiséget is. Ez utóbbi érdekében egy 85 nm-es fóliát építettünk fel, mely a termelést kiegyensúlyozottabbá és biztonságosabbá teszi. Ezen kívül magánéletileg is nagy esemény előtt állunk, a közeljövőben várjuk a kis chilitrónörökös világrajöttét.

13268448_519319594923264_9027011591392114895_o.jpg

Változtattatok-e a tavalyi termékkínálaton, illetve fejlesztettétek-e a receptúrát?

Ami tavaly bevált, azt idén is megcsináltuk. Volt olyan recept, amihez kicsit hozzányúltunk, de a visszajelzések alapján nem tettük rosszul.

Milyen az idei termésmennyiség, illetve a minőség?

Se a mennyiségre, se a minőségre nem lehet panaszunk. Megadtunk mindent a paprikáknak, amit legjobb tudásunk szerint tudtunk és meg is hálálták. Úgy érzem jó szezont zártunk.

Melyek lettek a legjelentősebb értékesítési csatornáitok?

Ezen a téren nem sokat változtattunk. Továbbra is a személyes értékesítést preferáljuk, ahol a vásárló megkóstolhat mindent és el tudja dönteni nála melyik szósz, krém a nyerő. Most már megjelenünk rendezvényeken, vásárokon, persze csak akkora mértékben, amit még elbírunk, akár személyes jelenléttel, akár termékmennyiséggel.

14163722_1219918194696225_943140678_o.jpg

Mennyire érezhető, hogy Hajdú-Bihar megyében nagy számban vannak chilis kistermelők? Jelentős a konkurencia?

Nem érzem, hogy egymás konkurenciái lennénk. Minden termelő egyedi, egyedi termékekkel. Ezáltal nem konkurencia, mert nem ugyanazt csinálja, mint mi csak hasonló alapanyagokkal dolgozik. A törzsvásárlóink visszatérnek, és a mi termékeinket keresik. Egymással már csak azért sem konkurálunk, mert mindenki más helyen, más csatornán értékesít jellemzően.

Mik a legdominánsabb fajtáitok?

Az egyik 7 pot, mely annyira bőtermő lett, hogy majdnem mindenben használjuk valamilyen formában. De a Brown bhutlah is jelentős fajtának nevezhető. Akad a nagy fóliában egy kis jalapeno, abból savanyúság lesz, megspékelve egy kis ajival. Ők a gyengébb kategóriát képviselik. de többnyire „millió pluszos” chilikkel dolgozunk.

13701221_540677729454117_8079799095476031655_o.jpg

Utólag kiderült, hogy én titokban kapcsolatba kerültem veletek, mivel részese voltam az első magyar chiliverseny zsűrijének. Mi inspirált, hogy elinduljatok a HunHot 2016 versenyen?

Szerettük volna próbára tenni az egyik szószunkat egy elismert és független szakmai zsűri előtt, hogy lássuk hova értünk el eddig és merre kell még fejlődnünk. Bíztunk a jó szereplésben, az elismerésben, mert tudtuk mindketten, hogy sokat dolgoztunk

Az előkelő 2. helyezés meglepett titeket? Miként fogadtátok ti és miként a fogyasztóitok?

Tulajdonképpen meglepett. Jó érzés volt pozitív visszajelzést kapni, hogy igenis jó az, amit csinálunk, érdemes folytatnunk és nem kell letérnünk az eddigi utunkról. A fogyasztóink, ismerőseink is rendszeresen gratulálnak, ha találkoznak velünk.

13872824_545286565659900_5198745842819848421_n.jpg

A forgalmon meglátszik a döntős helyezés?

Jelentősen nem ugrott meg a forgalom, de nem is baj. Jelenleg nem vagyunk felkészülve egy megnövekedett forgalomra. Egyelőre elég, ami van, így várhatóan egész évben tudjuk biztosítani a termékeinket.

A siker mire buzdít titeket?

Arra, hogy fojtatni kell, amit csinálunk, de fejlődni is kell. Az új ízeket, termékeket akarunk kitalálni, de úgy, hogy továbbra is egy átlátható repertoárt szeretnénk fenntartani.

14444659_563283960526827_4627516567159739399_o.jpg

Ehhez nagyon sok sikert kívánok, továbbá köszönöm a lehetőséget a kóstolásra!

https://www.facebook.com/beszosz/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Fotók: facebook

Szólj hozzá!

2016.02.01. 07:37 bratya

Gasztronómia az üveg mögött

Címkék: fűszerek jalapeno habanero paprikakrém függőkert Pécs csiliszósz Trinidad Morouga csilikrém Gastrochili

Még az ősz folyamán kaptam egy átfogó csomagot a Szidun Dávid kistermelőtől a Gastrochili „motorjától” a termékeiből. Sajnos az időm a tavalyi évben meglehetősen kevés volt, így egy hosszabb lélegzetvételű írásnak nem kezdtem neki, Egy-egy teszt megírása nem kis időt vesz igénybe, meg ugye ihlet is kell hozzá.

A Gastrochili igazán 2015-ben robbant be a hazai kapszaicin rajongók köztudatába, legfőbb terjeszkedési területük szűkebb hazájuk Baranya megye.

A termékek amikor postai úton hozzám kerültek, meglepődtem milyen körültekintően voltak becsomagolva, így ezen tekintetben bárkinek merem ajánlani, hogy rendeljenek tőlük, sérülés akkor sem várható, ha a Magyar Posta mostohábban bánik is egy-egy csomaggal.

gastrochili_boritokep.jpg

Ami kicsomagolást követően másodjára ledöbbentett – a választékon felül – a termékek külleme, mely esztétikai élményben is részesíti az embert. Mind a savanyúságok, mind a szószok külleme kifejezetten dekoratív, de nem túlzóan, hanem lendületesen, fiatalosan, ami tükrözi a gyártók életkorát.

Lássuk akkor a termékeket:

Jalapeno és Habanero savanyúságok:

A Jalapeno paprika egy vastaghúsú, enyhén csípős paprika, leginkább zölden kerül felhasználásra. A Tex-Mex konyha alapfűszere. Frissen, grillezve is kiváló, de – én legalábbis – leginkább savanyúságban szeretem. A paprika szépen felkarikázottan került a 280 ml-es üvegbe, fűszerekkel, ecettel, sóval. A csípősségét nem nyomják el sem a fűszerek, sem a cukor, vagy az ecet. Ami számomra a legfontosabb egy jalapeno savanyúság esetében: megmaradt eredeti ropogósságában, nem puhult meg a feldolgozás során. Mindenkinek merem ajánlani; enyhe csípőssége miatt kezdők is fogyaszthatják. (Minőségét – részben az is – jelzi, hogy a 2015-ös termés hamar elfogyott, de szerintem érdemes előjegyeztetni idénre.)

gastrochili_3.jpg

Az utóbbi 1-2 évben a piacon megjelentek a magasabb SHU értékű paprikákból készített savanyúságok is, bár ezek tesztelését nem ajánlom kezdőknek, mert ezt követően – lehetséges – soha nem fog chilit fogyasztani. A Gastrochili Habanero savanyúsága szintén 280 ml-es üvegben kerül forgalomba. Fajtaváltozatok és érettség tekintetében változó darabok, vannak az üvegben, a Jalapenohoz hasonló fűszerezéssel. A ropogósság itt is meghatározó, a csípősség a habanerohoz méltó, de óvatosan vele, mert mindenki érzékelése eltér. Azt ajánlom, hogy elsőre csak kis darab kóstolásával kezdjük, ha úgy érezzük, megy nekünk, akkor akár savanyúságként, akár szendvicsfeltétként is kiváló, de pikáns szószokba, egytálételekbe is lehet adagolni.

Smokey Jalapeno chili sauce.

Na, ez egy érdekes dolog, ahogy fentebb is említettem a jalapeno számomra nem egy „szószjellegű” fajta, így egy kicsit meglepődtem, hogy kifejezetten ebből a fajtából szósz készült, méghozzá egy bőségesen fűszerezett termék, ugyanis a chilin kívül paradicsomot, fokhagymát, vöröshagymát, almaecetet, balzsamecetet, sót és fűszereket tartalmaz. Színe zöldes, állaga szerintem pont megfelelő, felrázás nélkül is fogyasztható, a víztartalom nem csapódik ki a 100 ml-es üveg tetején. Az illata egyértelműen fűszeres, de a zöld jalapeno sajátos aromája is érződik. A termék nem darabos, tehát passzírozott, magokat nem tartalmaz. Csípősségre „jalapenosan” enyhe, ízre dominánsan fűszeres. Fogyasztását elsősorban (szendvicsfeltétnek, húsokhoz) kezdőknek ajánlom, de saláták ízesítésére (öntetekben is) – fűszeressége miatt – bárki kipróbálhatja, csalódni nem fog.

Hot yellow chili sauce

Nevéből egyértelműen kiderül akik számára akik egy kicsit is ismerik Shakespeare nyelvét, hogy itt sárga színű chilipaprikákból álló szószról van szó. Tartalma: Trinidad morouga scorpion yellow, Bhut yolokia yellow, 7 pot yellow, almaecet, és (tengeri) só. Akik ismerik a fajtákat, azok egyértelműen tudják, hogy ezek a „top” kategóriát képviselik. Állagra – felrázást követően – kiváló nem túl folyós, de nem is sűrű. Íze domináns, kiegészítő fűszerek nem hiányoznak belőle, mivel ezek a fajták önmagukban is kiváló ízélményt jelentenek. Nagyon sokan szeretik a sárga chiliszószokat, különleges citrusos aromájuk miatt, mely ebben a termékben fokozottan megjelenik. Leginkább feltétnek ajánlom street foodokra, de ételek – és bátrabbak számára salátaöntetek – ízesítésére is kiváló.

Habanero mix chili sauce

Amikor átnéztem a kapott kollekciót, először is ez keltette fel a figyelmemet, mivel kedvenc paprikám a Habanero. Amikor végigolvastam a szósz tartalmát kissé bizalmatlanná váltam. Caribbian red, Habanero Chocolate, Habanero Orange (eddig OK), vöröshagyma, fokhagyma (minek is), sárgarépa, sárgabarack, lime (miről van szó?), almaecet, só, barna cukor, fűszerek (na ez is elmegy). Kezdtem úgy érezni magam, mintha turmixolt zöldköret lenne az üvegben. Nem tudtam elképzelni, hogy ebből mi lesz. Az üveg felnyitása után egy kellemes chilis illat csapott meg. Jó előjel. Állaga ennek is megfelelő, textúrája egyenletes nem darabos, bár annak sem vagyok ellene. Kóstolást követően egy habanerora jellemző citrusos aroma jelentkezik a megfelelő csípősséggel, a hozzáadott hordozóanyagok nem nyomták el sem a kellemes paprikaízt, sem a csípősséget. Szerintem ezt nevezik kellemes meglepetésnek. Ebből még kérek! Sikerült összehozni valamit a kedvenc chilimmel és egyéb nem szokványos hordozóanyagokkal. Nem tudom, hogy csinálták, de ez legyen az gyártó üzleti titka. Minden elismerésem. Hogy mihez ajánlom? Mindenhez! Csak gratulálni tudok.

No. 1. chili sauce

Aki egy kicsit is ismeri a szószok világát, az tudja, hogy egy ilyen megnevezés mit jelent. Azt, hogy ez a termék a legcsípősebb fajtákból áll össze. Carolina reaper, Trinidad Scorpion Morouga Red, Naga Viper, valamit ami ezekhez kell: almaecet és só. Semmi barack, répa, hagyma, fűszer, toronyóra (lánccal), csak az, ami egy ilyen termékhez kell. Igazi csöpögtetős sűrűségű, de ezt a kategóriát úgysem locsolja (normális) ember. Igazi paprika íz, igazi ütős kapszaicin. Ez tényleg a No. 1. kategória és nemcsak a csípősségben, de aromában is. Mindenbe ajánlom, ételek főzéséhez, utóízesítéséhez, de feltétnek is mindennemű pizzára, hamburgerre, tortillába stb. Persze ne legyünk mohók, bánjunk óvatosan vele.

gastrochili_2.jpg

Sweet thai chili sauce

Évekkel ezelőtt, amikor még csak kölyök chilis voltam vettem egy valami távolkeleti eredetű sweet chili szószt, lengyel forgalmazó által palackozva. (Micsoda multikulti!) Na ez nagyon bejött. Édes-savanyú csípős termék volt. Persze azóta megismertem hasonló magyar termékeket is (bár csak kevesen készítenek ilyet), így thai-lengyel-magyar (vagy mittudom én milyen) koprodukciós valami fénye megkopott. A Gastrochili terméke sem más, mint egy cukros oldatban felfőzött chilikészítmény, de lényegesen finomabb és csípősebb, mint a hasonló külföldi termékek. A cukor, ecet, só aránya és kombinációja tökéletes az általam kb. 80-100.000 SHU értékű paprikák felfőzéséhez, így egy tökéletes édes chili szósz jött létre. A paprikák csípőssége miatt inkább középhaladóknak ajánlanám, azonban ezt a hozzáadott cukor-ecet megfelelően kompenzálja, így kezdők számára is ideális a fogyasztása.

Hot pepper cream

A „cream” kifejezés egyértelmű a chilis világban. Nem más mint a nyers darált paprika sóval tartósítva. Ugyanaz, mint a sokak által évtizedek óta ismert magyar termék, persze ezen sokat lehet javítani, mint ahogy a Gastrochilisek is megtették. Ez a termék is egy igazi favorit lett a bolti kommersz áruhoz is. A Fatalii red és a Jamaican Red gondoskodik a minőség alapjáról. Mindkét fajta vastag húsú, de nem túl leveses, így a hozzáadott tengeri sóval egy igazi ütős krémet alkot. Textúrájában megfelelően sűrű, magvas, nem folyós, nem lett leveses a hozzáadott sótól. A paprika íze domináns, a só megfelelően visszafogott. Felhasználását elsősorban készételekhez ajánlom, de nagyon sokan szeretik melegszendvicsre is a hasonló jellegű termékeket. De vigyázzunk az adagolás mértékével, az alapanyagok nem a leggyengébbek!

Hot salsa dip

Érdekes egy kategória. Kevés kistermelő foglalkozik ilyen jellegű termékekkel. A nagyobb hipermarketek polcain bőségesen adódnak mártogatós szószok. Ez az a kategória, melybe eredetileg kukoricalisztből készített chipseket, tortilladarabkákat mártogattak chilifogyasztó közép-amerikai emberek. Úgymond ottani sörkorcsolyának számít. Magyarországon egy viszonylag szűk réteg fogyasztja, de a multikulturalizálódás folyamatában várható, hogy ez is el fog terjedni. Erre a Gastrochili terméke kiváló alapot jelent. A kevésbé csípős paprikák (Jalapeno, Jalafuego), paradicsom, lilahagyma, fokhagyma, lime, só, bors ideális keveréke egy olyan íz orgiát hoz létre, mely egy semleges ízű tortillachipset a végletekig meg tud bolondítani. A 200 ml-es kiszerelés pont elég két személynek egy mozifilm megtekintése mellé nasinak, persze csak akkor, ha szeretik az enyhén csípős ízeket. Úgyhogy nyugodtan meg lehet rendelni a Hot salsa dip-et és elő lehet keresni a netről egy tortillachips receptjét. Ehhez már csak egy jó filmet kell mellékeni.

Jack BBQ chili sauce

Magyarul barbecue szósz, természetesen csípősen. Összetevőiben igen gazdag. Az alapja a Habanero chocolate, melyet paradicsom, vöröshagyma, fokhagyma, barna cukor, tengeri só, bors, almaecet, minőségi whiskey és fűszerek ízesítenek. A füstös ízről Long slim cayenne paprika gondoskodik, természetesen egy kis keményfafüstön meglógatva. Ennyi összetevőnek egy igazi ízkavalkádot kell okoznia, melyet meg is tesz a megfelelő sűrűségű szósz. A Habanero chili ellenére nem brutálisan tüzes, égető, mivel a többi hozzávaló megfelelően tompítja az éles csípősséget. Jellemzően a fűszerek és a paradicsom dominálnak az ízvilágban. Ha valaki „bolti” tömegtermelésű csípős BBQ-nak nevezett valamit kóstolt, akkor kissé ízetlennek érezheti, de ez csak azért van, mert azokat agyonnyomják mindenféle ízfokozóval. Itt a valódi fűszerek dominálnak, melyet egy közepes csípősség egészít ki egy selymes, ízletes szósszá. Fogyasztását egyértelműen grillezett, sült húsokhoz ajánlom. Bár én önmagában kóstoltam a teszt megírásáig, de biztos vagyok benne, hogy különböző ízesítésű, pácolású húsok esetében más-más ízélményt fog okozni a fogyasztóknak.

gastrochili_4.jpg

Összességében elmondható, hogy a Gastrochili termékei közül mindenki megtalálja a saját ízlésének és csípősségi igényének megfelelő terméket. Jónak találom az irányvonalat a termékpaletta összeállításában, mivel a legnépszerűbb kategóriákban készítették el a finomságokat, nem mentek el kevésbé unikális szegmensek felé. A termékek jó minőségűek, a megjelenés esztétikus, a kínálat megfelelő. Csak így tovább!

https://www.facebook.com/gastrochili/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts Fotó: Gastrochili

Szólj hozzá!

2016.01.27. 19:53 bratya

Chabo hot sauce

Címkék: habanero cayenne helyi termék naga jolokia Dorset Naga Trinidad Morouga Seregélyes vidéki gazdálkodás Chabo hot sauce and artistian

Ha valaki elmerül a magyar chilitermékek, termelők világában és a közösségi médiában is aktív, akkor könnyen belebotlik a – nem túl könnyen kimondható - CHABO artisan hot sauce & pickle vállalkozásba. Végignézve a profilt, hamar megfogja az embert a különleges egyedi hangulat, mely – legalábbis számomra – egy csipetnyi Provance-ot, vagy Toscanát idéz fel. A vállalkozás ötletgazdájával, Tóth Balázzsal beszélgetek az alábbiakban.

dpp_10003.JPG

Érdekes a nevetek. Ez honnan jött? A kakassziluett is különös.

Tudatos volt a névválasztás, egy rövid, de jól csengő, marketingstratégiai szempontok szerint is megfelelő nevet kerestünk. A Chabo, egy Japán nemesítésű díszbaromfi. Különleges színváltozatai hazánkban is elérhetőek, Németország keleti részén nemzetközi tenyésztői klubok is működnek, hatalmas taglétszámmal. A kakas és a csípősség közötti összefüggést szerintem mindenki ismeri, ha máshonnan nem is, mondjuk a nagyszülők baromfiudvarában szerzett gyerekkori élményeik alapján. Kakasunk tulajdonságai jól definiálhatóak termékeink jellemzőiként: csípős, hangos, friss, sokszínű, különleges. Vásárlóink nagy százalékban más országok szülöttei, ezért szórólapjainkon, molinóinkon az angol nyelvű feliratozás mellett döntöttünk. Későbbiekben nem kizárt, hogy határainkon túl is piaci szereplőkké váljunk. Ez is egy érdekesség.

Mióta foglalkoztok chilitermesztéssel? Mi indított el ez irányába?

Magas minőségű élelmiszerek, többek között olasz sonkák, francia sajtok, erdei termékek, különleges friss, és szárított fűszerek értékesítésével foglalkoztam. Itt nyílt alkalmam életemben először - 2009-ben - megkóstolni a Naga Bhut Jolokiát. Addig soha sem tapasztalt íz, és illatélmény részesévé váltam. Ettől a pillanattól fogva képtelen vagyok szabadulni a bűvköréből. Tulajdonképpen ez vezetett a chilihez, a chilitermesztéshez.

Mekkora területen és milyen tőszámmal gazdálkodtok?

1500 m2 a művelés alá vont rész, ezen a területen 2000-es tőszámmal chilipaprikát, 200 tő paradicsomot, kabakosokat, baszk feketebabot, fűszernövényeket termesztünk, melyeket termékeink ízesítésére használunk fel. A tavalyi és az idei év, szabadföldi műveléssel telt el. Remek alkalom volt arra, hogy rájöjjek, mely fajok alkalmasak, és melyek nem, erre a termesztési módra. Jövőre elkészül első növényházunk, ahol kontrollált körülmények között próbálkozunk a kényesebb fajták nevelésével.

10841897_1730667560492583_8693451791370966102_o.jpg

Milyen jellegű termékeitek vannak?

FRUITY- a névből is kiderül,a gyümölcsé a főszerep, rengeteg barack teszi különlegessé ezt a szószt, Habanero paprika alapra épül. Ez a leggyengébb termékünk, ajánlanám mindazoknak, akik csak ismerkednek a csípős ízekkel. Csokoládéból készült desszertek, trópusi gyümölcsfagylaltok kiegészítőjeként! Ázsiai ételekhez, csirke, kacsa stb. is kiváló.

ORIGINAL: Ez az alaptermékünk. Habanero paprika, sütőtök, sárgarépa, alma összetevőkkel. Komplex ízvilágú krém. Sült húsokhoz, húspácoláshoz, salsák készítéséhez ajánlom.

dpp_10170.JPG

YELLOW: Sárga Habanero paprika, alma, sárgarépa, fokhagyma hozzáadásával készítjük ezt a krémet,sem az alma sem a sárgarépa nem domináns. A megfelelő állag elérésében játszanak szerepet. Levesekhez ajánlom, legyen az klasszikus húsleves, vagy vietnámi Pho leves.

Érdekes egy termék. Hasonlóval már találkoztam, amivel bizalmatlan voltam. A sárgarépa (Mi vagyok én nyúl?) szokatlannak tűnt, de megkóstolva a terméket kellemeset csalódtam. Az egyenletes textúrájú termékben a paprikán kívüli összetevők nem nyomták el a chili ízét, a habanero citrusos textúráját. Én nem csak pho-levesekhez javaslom, hanem salátákhoz, zöldséges dominancájú ételekhez is. Egy kiváló, közepesen csípős termék, melyet kezdők is megkóstolhatnak. (szerk.)

PURE: Ennél a szósznál a hangsúly kifejezetten a Habanero paprikán van, némi fűszerrel. Önmagát adja. Aki szereti a fajtára jellemző gyümölcsös, virágos ízeket, tudja majd mihez fogyassza.

Ez is a habanero alapú termék. Egy közepesen csípős szósz. A habanero citrusos aromája, némi fokhagymával fűszerezve. Igazán jó - csípősségben - középkategóriás termék. Egy igazi általános ételízesítő. Bármihez merem ajánlani, legyen az street food, vagy készétel.

YOLO: A legerősebb szószunk. Naga Bhut Jolokia, Trinidad Moruga Scorpion, 7pod Brain Strain, Red Habanero összeállítás. Mindezt egy nagyon kevés birsalmával tettük krémesebbé, lágyabbá. Ez egy más dimenzió. Bátrabbaknak ajánlom.

Az összetevői a keményebb kategóriát képviselik. A hozzáadott alma és birsalma a brutális csípősséget óvatosan tompítják, de mégis egy karakteres terméket hoznak létre. Valóban csak bátrabbaknak ajánlott, de számukra bármely étel különleges fűszere lehet.

HOT CUCUMBER: Uborka savanyúság másként, mint ahogy eddig megszoktuk. Habaneroval bolondítottuk meg, rengeteg friss kaporral, friss kakukkfűvel, fokhagymával, édesköménnyel. 

Na ez egy igazi unikális dolog. Kevesen készítenek chilis uborkasavanyúságot. Amikor megláttam egy picit megijedtem. Jó nagy - túlfújódottnak tűnő - uborkák felszeletelve. Persze jól nézett ki, de az állaga és az íze milyen lehet? Kibontás után egy kellemes illat kapott el. Ez egy biztató előjel. A terméket megkóstolva valóban egy kellemes meglepetés ért. Az uborka roppanós, nem lágy. A fűszerek mindegyike külön-külön is érződik. A kakukkfű isteni zamatot ad, a chili pedig pikáns chiliaromát és csípősséget biztosít. Ez a termék egy igazi delicatess különlegesség.

HOT ZUCCHINI: A cukkini savanyúság, amúgy sem egy sűrűn látott jószág. Igazi kuriózum. Naga Bhut Jolokiával,vagy Habaneroval, friss kaporral, friss kakukkfűvel, jamaikai borssal.

HABANERO SAVANYÚSÁG: Habanero paprikából elvetemülteknek, hétpróbás gazembereknek. Csak annak ajánlott, aki bírja a poklot,a szenvedést.

Kedvenc, és vagy domináns chilifajtáitok melyek?

A paprikák tetemesebb részét Habanero-k teszik ki, amellett hogy kevésbé kényesek,ízben is ez áll hozzánk közel. Ezen felül Morugákat többféle verzióban, Naga Bhut Jolokiát szintén több változatban, 7pod/potokat termesztünk. A paradicsomok közül Big rainbow, Tigerella, Russian Purpe Plum, Coeur de Boeuf, Green Zebra, Heirloom,koktél fajtákat részesítjük előnyben.

Milyen termesztéstechnológiát alkalmaztok?

Művelésünk ökológiai szemléletű. Mikor elkezdtük az egészet ,már akkor nyilvánvaló volt hogy NEM fogunk vegyszerezni,műtrágyázni,stb. Ez alapelv. Felmenőim is hagyományos módon gondozták a talajt. Szerves trágyát, vetésforgót alkalmaztak. Ökológiai gazdálkodásban engedélyezett szereket használunk pl: rézoxiklorid, káliszappan, erjesztett csalánlé. A kártevőket sokszor kézzel gyűjtjük be. Nagy munka, de vállaltuk.

dpp_10143.JPG

A palántát ti nevelitek?

A palántákat hely hiányában csak részben tudjuk magunk előállítani.300db-ot az otthoni béke és rend teljes felrúgásával sikerült saját kezűleg felnevelni. Örömteli érzés napról-napra, sőt óráról-órára szemlélni, ahogy a kis magoncokból előbújnak az apró levélkezdemények. Két segítő, kiváló szakember segítségével állt össze a 2000-es tőszám.

Ha jól tudom, van egy kis „Chabo chilitanyátok” is.

2014-ben kezdtünk el chili paprikával foglalkozni. A föld, amit művelünk,anyai nagyszüleim kertje. Korábban úgy döntöttünk hogy eladjuk ezt a birtokot, pár év alatt bőven akadt érdeklődő, leginkább a telekár feléért,ezért inkább leakasztottuk az eladó táblát és kitettük helyette a cégérünket. Így a földterület mezőgazdasági hasznosítása mellett szavaztunk. Fejér megyében Seregélyesen található ez a 2000 nm-es terület, a Mezőföldre jellemző rendkívül jó talajadottságokkal. A nagyszüleim konyhakerti sztenderdeket, háztáji baromfi, sertések takarmányozásához szükséges kukoricát termesztettek itt, mint a falusi népek ezidőtájt. A területhez tartozik egy „lakóingatlan”, melyet egy nádfedeles vályogház testesít meg. A ház a falu legrégebbi lakóépületei közé tartozik, sajnos ennek megfelelő állapotban van jelenleg. Nem titkolt célom, az épületet helyreállítani, tisztelegve a korabeli építészeti megoldások előtt.

Tekintélyes mennyiségetek van. Milyen csatornákon értékesítitek a termékeket?

Budapesten egy designvásár sorozat állandó résztvevőiként vagyunk jelen, kimagasló minőségű termékeket forgalmazó olivaolaj és tésztaszaküzlet, budapesti éttermek, kávézók, burgeresek is megtiszteltek minket azzal, hogy a mi termékeinket kínálják. Már vidéken is akad hely, ahol nem xantángumis pacsmaggal kell megvadítani a csípős fűszerért kiáltó fogást. Vásárlóink azok a tudatos táplálkozásszemléletű emberek, akiknek fontos a minőségi, vegyszer és tartósítószermentes étkezés.

Van kifejezett vásárlóközönségetek?

Igen. A minőségi és megbízható kistermelői készítményeket fogyasztók elsődlegesen. Termékeink létrejöttében az is szerepet játszott, hogy nem lehetett itthon korrekt minőségű csípős termékeket kapni (természetesen itt nem a hasonszőrű kistermelő kollégák remekeire gondolok). A legtöbb tömegtermék nem elég csípős, tele van moslékkal (sűrítőanyag, térfogatnövelőszerek stb.), borzasztóan sós. Szerintem sokan ismerik ezeket a problémákat, a témakört illetően. Szóval hiánypótló kezdeményezés ez, kicsit továbbpörgetve.

Összefoglalva mit mondanál magatokról?

harvest_jpg.jpg

Nem próbálunk a legerősebbek lenni, nem akarunk a legnagyobbak lenni. Vásárlóink elégedettsége a legnagyobb öröm számunkra. Visszatérő vevőink biztosítanak minket arról, hogy jó úton haladunk. Többesszámban beszéltem az interjú alatt, egyszemélyes hadseregként lehetetlen lenne minden szerepben helytállni. Édesanyám az, aki segítségemre van a receptúrák tökéletesítésében, a feldolgozásban, ügyintézésben, józan, felelősségteljes gondolkodásban. Ezúton is köszönöm neki áldozatkész segítő munkáját!

Egyúttal én is nagyon sok sikert kívánok Nektek a jövőbeni munkátokra! Köszönöm az interjút!

 

https://www.facebook.com/CHABO-artisan-hot-sauce-pickle-1730650927160913/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

1 komment

2015.11.21. 10:16 bratya

Chilifarm a magyar Toszkánában

Címkék: termékek helyi termék Jalapeno csilifajták csiliszósz Beremend vidéki gazdálkodás Anirol Chili

Dél-Baranya különleges éghajlati adottságokkal bír, melyet évszázadok-évezredek óta kihasználnak az itt élők. A Siklósi és a Villányi-hegység szőlő- és borkultúrája a 18. század első felében betelepített német ajkú lakosság szorgalmának és kitartásának köszönhető, mint az ország sok vidékén. Sajnálatos, de tény, hogy mindez az kollektivizálás évtizedeiben elhalványult, de a rendszerváltást követően mégiscsak életre kelt hamvaiból, lásd a Villányi-borvidék gyors felemelkedését. Ebbe a kertkultúrába kapcsolódott be Francz Zoltán és vállalkozása az Anirol Chili. De erről beszéljen inkább a vállalkozás létrehozója.

elso_kep_1.jpg

21 éve a rendvédelem területén dolgozom. Gyerekkorom óta mindig volt kapcsolatom a mezőgazdasággal. Beremenden, a hegyen volt szőlőnk, ahol a szőlősorok között más növényeket is termesztettünk, valamint a házunk kertjében termesztettünk zöldségféléket. Mindig volt csípős paprikánk is, leginkább a hagyományos fajtákból. Ekkor egyáltalán nem ettem meg a paprikát, semmilyen formában. Akkor is szerettem a csípős ízeket, amit a borsban és a tormában találtam meg. Később jött a chili és ma már az összes paprika fajtát fogyasztom. A chilikben először a csípőségük fogott meg, mostanában már a csípősség mellett, számomra nagyon fontos az íz, különösen a Habanerok, 7Potok fajták trópusi gyümölcsökre hasonlító íze, illata. Párom, Anett környezetvédelemmel foglakozik a térség egyik legnagyobb mezőgazdasági cégénél. A vállalkozás részét képezi Lorina – a 10 éves lányom – is aki a palánták pikirozásánál és a kiültetésnél nagy segítség, és ügyesen címkéz.

Mióta foglalkoztok chilivel kistermelői szinten?

Két éve gondoltuk úgy, hogy az addig saját magunkat és közvetlen környezetünket ellátó, hobbi szinten folytatott chili termesztésünket magasabb szintre, nagyobb léptékűvé emeljük. Ezt az elhatározásunkat erősítette, hogy sehol nem találtam, megfelelő minőségű és erősségű chilis termékeket a környéken, valamint az, hogy aki kapott a kezdeti termékeinkből, mindenki vissza jött újabb adagért és biztattak a folytatásra. Ezen visszajelzések alapján fejlesztjük a mai napig is a termékeket.

negyedi_kep.jpg

Milyen tapasztalataitok vannak a fólia és szalmatakarással kapcsolatban?

Az első időkben a többi paprika mellé volt ültetve egy-egy chili, később azoktól távolabb, de még mindig szabadföldön voltak, majd vödörbe ültettük a növényeket. Tavalyi évben sok-sok után olvasás után megpróbáltuk a talajtakaró fóliát, ami a talajhőmérsékletet megemeli, visszaveri a fény egy részét és a fólia alatt tartja a nedvességet. 90 centiméter széles zöld színű takarást alkalmazunk, sávonként két sor chili van kiültetve. A sávok között pedig annyi terület lett kihagyva, amiről kényelmesen gondozhatóak a növények. Mivel a takarás miatt a csapadék nem jut le a talajba, ezért kiépítetünk egy csepegtető rendszert, amivel koncentráltan a tövekhez tudjuk kijuttatni a vizet. A tápanyagpótlás egy része is a csepegtető rendszeren keresztül jut ki, a másik része lomb trágyaként. A vizet egy ezer literes tartályba szivattyúzzuk, majd pár óra pihentetés után a megfelelő szűrési rendszeren keresztül kijuttatjuk. A pihentetést fontosnak tartjuk, mert a kútvíz frissen elég hideg lenne a növényeknek. A nyári kánikulában ezt naponta többször ismételjük. A jövő évre tervezem egy házi vízműre kötött nyomás szabályzós csepegtető rendszer kiépítését. Ez majd folyamatos vízellátást fog biztosítani a chiliknek. A fóliák őszi felszedésekor észleltük, hogy a takart részek alatt a föld sokkal porhanyósabb, porózusabb maradt. Ez felkeltette az érdeklődésemet és elkezdtem utána járni a dolognak. Kiderült, hogy ebben sokkal több van, mint gondoltam. Az idei évben a fóliával takart részek közét szalmával takartuk, a hasonló eredmény elérése érdekében. A takart területen a talajalkotó mikroorganizmusok elszaporodtak és jelentősen javították a talaj szerkezetét és tápanyagellátását. A mikroorganizmusok a növények számára kijutatott tápanyagokat kissé átalakítják, megkönnyítve azok felvételét. A szalmával takarásnak még egy számomra váratlan, de rendkívül hasznos tulajdonsága is van, kisebb eső után is teljes mértékben járható marad a terület, de ez csak gyakorlati haszon.

A dél-baranyai szubmediterrán klímát ki tudjátok-e használni a szabadföldi termesztésben?

Baranya megye hazánk egyik legjellegzetesebb éghajlatú vidéke, amely megmutatkozik pl. a korai kitavaszodásban, a hosszú őszben, a viszonylag enyhe télben, a csapadékjárásnak bizonyos szubmediterrán jellegű vonásában, továbbá a vegetációban. Baranya megye éghajlatának egyik jellegzetességét elsősorban az adja meg, hogy a földközi-tengeri hatások erősebben érvényesülnek. A Villányi-hegység felfogja a mediterrán cirkulációs hatásokat. Az egész megye területén a fagyos téli napok száma országszerte a legkevesebb, a nyári hőség- és forró napok száma pedig a leggyakoribbak közé tartozik. A tavaszi utolsó és az őszi első fagyok által határolt ún. fagymentes időszak hosszú. A kultúrnövények zavartalan tenyészideje alatt a napsütéses időszak 2000 óra körüli, tehát országosan is az egyik legjelentősebb. A téli napok száma a területen igen kevés, 20-25 között változik. A nyári napok száma, amely elsősorban a kultúrnövények minimális hőigényével vethető össze 70-80 nap között változik. A Villányi-hegység déli előtere a tenyészidőszakban elégtelen nedvességű, mérsékelten száraz terület, ahol a nyár mérsékelten forró. Meleg terület, ahol a szárazföldi hatások még erősebben érvényesülnek. Ez az éghajlati körzet Baranya megye legmelegebb része, hazánk igen meleg dél-alföldi területével mutat rokon vonásokat. Sugárzási adottságai kedvezőek, hőigényes növények termesztésére alkalmas. A dél-baranyai szubmediterrán klímának a chili termesztésében sok pozitív hatása van. Az utolsó tavaszi fagyos nap általában április eleje, rendszerint a májusi fagyosszentek is elkerülnek minket. Az első őszi fagyok, pedig későn - november elején, inkább közepén - jönnek. A fagyok közti időszak nálunk a chili termesztés ideje. A korai tavasznak köszönhetően kicsit előbb ki tudjuk ültetni a növényeket és az ország többi részéhez képest kicsit tovább kint is maradhatnak.

masodik_kep_1.jpg

Van-e fóliás állományotok is?

A fólia alatt termesztett növényekben nem hiszek. Elismerem, hogy korábban teremnek és nagyobb termés tömeget hoznak, de nem olyan az ízűk, mint a szabadföldieknek. Hiányzik belőlük a napfény íze! Ennek ellenére van egy déli fekvésű üvegezett folyosónk, ahol télen a kedvenc növényeink telelnek, nyáron pedig néhány kiválasztott fajta van bent magmentési illetve kísérleti célból.

Mik a kedvenc chilifajtáitok?

A családban mindenkinek más a kedvence. Nekem a Trinidad Scorpion Moruga minden változata. Anettnak az „ehető” fajták (Jalapeno, Aji Fantasy), Lorinának a Thai Orange, bár ő nem eszik még chilit, csak a színe és formája miatt kedveli ezt a fajtát.

otodik_kep_1.jpg

Milyen termékeitek vannak?

Az AniroLChili termékek nem tartalmaznak titkos összetevőket, nem használunk hígító anyagokat! Minden termékben csak az általunk megtermelt chili van, valamint az ízesítéshez, tartósításhoz szükséges só, citromsav vagy ecet és nátrium benzoát. Készítünk chiliszószt, ami egy folyékony halmazállapotú készítmény. Alkalmas levesek, készételek utólagos ízesítésére. Chilikrémet, ami krémes, kenhető állagú, alkalmas ételek készítése során, azok csípőssé varázslásához, valamint minden olyan ételbe, ahol a szósz a folyósága miatt nem használható. Van egy sok összetevős termékünk is. A chili mellett hagymát, fokhagymát, sört, sót, ecetet és nátrium benzoátot tartalmaz. A Jamaican Red chiliből készült szószt a többi összetevővel összefőzzük, és addig forraljuk, amíg krémszerűvé nem sűrűsödik. A forralás során csak a víz távozik, a kapszaicin tartalom ettől csak magasabb lesz. Bár az elnevezésében a Barbecue szerepel, ez pusztán a készítmény fűszeres íz világára utal. BBQ szószként való alkalmazását - hígítás nélkül - még az igazi kapszaicin függőknek sem ajánljuk. Ennek a szósznak készül egy speciális változata, ahol plusz összetevőként füst aromát is használunk. Ez még egy kis ízt ad a krémnek. A krémeken, szószokon kívül szárított chilit is készítünk. Chili pehely néven kísérleteztünk azzal, hogy a termésről cikkeket vágtunk és azt megszárítottuk. Az eredmény érdekes lett, de túl munkaigényes az előállítása, valamint felhasználhatósága és tárolása is elég sok problémába ütközik. Ez csak egy kísérlet volt, több ilyen nem készül. Készül viszont egy másfajta szárított termék. A csörgősre szárított chilit porrá daráljuk és kész a Chilipor, ami egy cayenne bors jellegű termék. Általánosságban elmondhatjuk, hogy a termék kínálatunk stabil, de az összetétele folyamatosan finomodik a felhasználói visszajelzések alapján.

harmadik_kep_1.jpg

Részt vesztek-e chilis rendezvényeken, vagy netes fórumokon?

A legtöbb rendezvény igen messze van tőlünk, de igyekszünk több helyre eljutni. Viszont szigorúan „inkognitóban”, szórakozási illetve tapasztalatszerzési céllal. Egész évben dolgozunk, ezeken a rendezvényeken a szórakozás a lényeg. Korábban próbáltam részt venni a chilikertész.hu fórúmon az ott folyó eszmecserékben, de most már inkább csak olvasom az ott megjelenő tartalmakat. Saját oldalaimon is állandó lemaradásban vagyok, sajnos egy nap csak 24 órából áll.

Milyen módon forgalmazzátok a termékeket?

Nem vagyunk tipikus kereskedők. Egyik alapelvem, hogy rendszeres vásárlónak, törzsvevőnek nem akarom azt mondani, hogy „nincs, elfogyott”, ezért a forgalmazást próbálom tudatosan visszafogni. A tavalyi évben ez elég jól sikerült, gyakorlatilag szeptembertől májusig kitartottak a termékeink. A termékeink híre mondhatni szájhagyomány útján terjedt, folyamatosan újabb és újabb érdeklődök jelentkeztek. Így a hagyományos értékesítési csatornákat ki is hagytuk. Az idei évben azonban már lényegesen több termék van, ezért elkezdünk a Pécsi Vásárban árusítani, illetve már kaphatóak termékeink Mohácson a Magyar Ízek Boltjában is, valamint Kémesen egy kistermelői boltban is.

Mik a hosszú távú terveitek?

A jövőben elsősorban a személyes kedvencemmel, a Trinidad Scorpion Morugával és változataival szeretnék foglalkozni. A 2015-ös évben 3500 tő chilink volt, jövőre ezt megpróbáljuk a rendelkezésünkre álló földterületek jobb kihasználásával 4000 tő környékére emelni. A termékek készítése során a passzírozás után mindig megmarad egy jó adag chili törmelék. Ezt az anyagot az idén felöntöttem sóval, amitől levet eresztet ezután ecettel feltöltöttem, hogy ellepje a folyadék. Most a pincében érlelődik, még nagyon sokáig. Talán egy új termék lesz belőle. Szeretnénk eljutni oda, hogy ez több legyen, mint hobbi. Hosszútávon szeretnénk csak ezzel foglalkozni.

Honnan jött a nevetek?

Az AniroL chili név úgy alakult ki, hogy Lorina felírta a nevét a bepárásodott üvegre, én pedig kívülről elolvastam, mindkettőnknek megtetszett a hangzása. Amikor nevet kerestünk a tevékenységünknek mindenképpen a családhoz kötődő nevet szerettünk volna és eszünkbe jutott ez a párába írt fordított név.

hatodik_kep_1.jpg

Csak chilivel foglalkoztok?

A chili mellett lassan alakul egy kisebb levendula mező, ami jelenleg 700 tőből áll, de még az idei évben szeretnénk felfejleszteni 10.000 tő környékére. A chilik körül egy gyümölcsös kialakítása van folyamatban. Tapasztalatom szerint azok a növények, amik nem egész nap a tűző napon vannak, sokkal formásabb bokorrá fejlődnek és a termés minősége is valamennyivel jobb. A chili trópusi növény léte ellenére szerintem jobban kedveli, ha nem teljes tűző napon van. A metszéssel kis méreten tartott gyümölcsfák az árnyékolás mellett rossz idő esetén kissé megtörik a szelet ezzel is védve a chiliket. Úgy gondoljuk, hogy ezek a gazdálkodási trükkök segítenek a termésmennyiség és a minőség javításában.

Ha így gondoljátok, akkor sok sikert kívánok álmaitok megvalósításához! Köszönöm az interjút!

https://www.facebook.com/AnirolChili/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

Szólj hozzá!

2015.11.11. 19:58 bratya

Akit a mozdony füstje megcsapott

Címkék: fokhagyma chili fűszerek 424 habanero csiliszósz Chili Hungária Manufaktúra füstölt fűszerpaprika

Megfogadtam, hogy nem választok könyvcímet bejegyzésemnek, de Moldova György sokak által ismert írása motoszkált folyamatosan a fejemben, amikor a Chili Hungária Manufaktúra termékéről terveztem tesztet írni.

A 424 elnevezésű chiliszószhoz már korábban hozzájutottam, de idő hiányában nem volt érkezésem megírni a tesztet.

424.jpg

Első benyomásom a termék küllemét illetően pozitív. A gyártótól megszokott 100 ml-es, esztétikus, gondosan megtervezett kiszerelés. A névválasztás kitűnő egy igazi magyar termékhez. A 424-es mozdony évtizedekig a hazai vasúttörténelem meghatározó szereplője volt, melynek hatására - valószínűleg - több ezer kisgyermek akart masinisztává válni.

A termék alapját a Habanero paprika képezi, mely a nagy kedvencem. Ezen felül tartalmaz még koktélparadicsomot, barnacukrot, vöröshagymát, fokhagymát, fűszereket, folyékony füstöt és NaBenzoát tartósítószert. (A folyékony füstről csak annyit, hogy a keményfa füstöt vízen keresztülvezetik, ez az eljárás lényege zanzásítva.)

Tartottam egy picit tőle, hogy ez a termék is egy túlédesített, túlfűszerezett BBQ szósz lesz, melyet túlzottan nem szeretek. Féltem, hogy a hozzáadott fűszerezés és cukor elnyomja a paprika igazi aromáját és nem kapjuk meg azt az ízvilágot, mely a magyar ízléshez harmonizál.

Szerencsére kellemesen csalódtam, mert ez nem BBQ szósz. Ez sokkal másabb attól. A hozzáadott fűszerek nem nyomják el a habanero kellemes - enyhén citrusos - paprika ízét, aromáját. A cukor nem dominál benne, hanem rásegít a kezdeti ízorgia kialakulásához, melyet a füstaroma tesz teljessé. Igazi chiliszószként a csípős érzet csak ezután következik. A csípősség az, amit a habanerotól várni lehet; odaüt, de nem mar lyukat az arcunkon, mégis percekig érezhető intenzív hatást eredményez.

A Chili Hungária Manufaktúrától ezzel a termékkel ismét ugyanazt az élményt kapjuk, melyet eddig megszoktunk egy világbajnoktól. Egy magyar ízlésvilágnak megfelelő teljes chiliszószt.

Fogyasztását - elsősorban - magyaros sültekhez, levesekhez, pörköltekhez ajánlom. Egy-két cseppel is bográcsos-grilles hangulatot varázsolhatunk ételeikhez, mely a téli hideg napokon bármely gourmet számára ínyencség lehet.

(Fotó: Chilihungária)

 

https://www.facebook.com/ChiliHungaria/?fref=ts

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

http://www.chilihungaria.hu/

Szólj hozzá!

2015.11.08. 11:33 bratya

Chiliország királynője

Címkék: környezetvédelem fűszerek habanero helyi termék csilipaprika salsa paprika keresztporzás paprikánál csiliszósz keresztbeporzás szabadföldi Magyar Éva Rábacsécsény

Nehezen megy az írás. Lassan. Írok, felállok a gép elől és megyek egy kört. Nem tudom, mit kezdjek magammal és a bejegyzéssel. Ezt is csak egy szokványos chili-interjúnak szántam, de tudom, hogy ez nem csak arról fog szólni. Érzem ez más lesz, ennek másnak kell lennie. Ennek túl kell mutatnia a szokványos „hány tő paprikád van és milyen fajták” sablonos dolgon. Nincs könnyű helyzetem, de nem panaszkodok; ennek így kell lennie, ezt én kerestem.

elso_kep.jpg

Ha valaki meglátja az utcán a Rábacsécsényben élő fiatal Magyar Évát, amint hetykén beszáll az imádott japán autójába nem is gondolná, hogy a magánéletben egy céltudatos lányként az önellátó vidéki gazdálkodásba vetett hite vezérli a mindennapjait. Pedig ez teljes mértékben így van, melyet a chilipaprikák szeretete egészít ki számunkra teljessé.

Mi indított el fiatalként, hogy ilyen komoly kertészkedésbe kezdj?

Édesapám a mezőgazdaságban dolgozott, anyukám pedig itthon gondozta a konyhakertet. Mindig előttem volt ez a példa, de 18-19 éves koromig nem igazán érdekelt. Szerettem, hogy van friss zöldség, időnként segítettem is, de egészen addig én rocksztár szerettem volna lenni. Gitár, acélbetétes bakancs, "nagyonmetál", megvolt minden. Miután elmúlt a lázadó korszak a hasam után mentem és fűszernövényeket kezdtem gyűjtögetni. Majd a legnagyobb közösségi oldalon, magbörze csoportokban nekiálltam cserélgetni. Belebotlottam egy lányba, aki pár fajta fűszerért küldött 30 féle paradicsomot. Akkor kezdtem el olvasgatni a különlegességekről, hogy mennyi féle változata van egy-egy zöldségnek és teljesen beszippantott a dolog, megszállott gyűjtő lettem. Ez 2-3 éve tart.

A chilitermesztést mikor kezdted?

Tavaly volt 3-4 féle chilim, csak úgy próbaképp, de annyira megtetszett és annyi félét láttam még interneten, hogy természetesen elkezdtem gyűjteni és tavaly ősszel, magcserékkel jutottam hozzá 30-40 fajta chilihez. Vannak enyhébbek is, mivel a családban senki sem kifejezetten csípős mániás, bátyám is csak az enyhébb fajtákat dézsmálja néha.

Mekkora területen gazdálkodsz és ebből mennyi a chili?

1500m2 a kertünk, ennek körülbelül a negyede chili. Meg egy keveset ültettem a szomszédtól „kölcsönkért” kisebb földterületre. Természetesen ez a hely már régen nem elég, így jövőre valószínű birtokba veszem bátyámék körülbelül ugyanekkora kertjét is.

harmadik_kep.jpg

Milyen fajták képezik az állományod jelentősebb részét?

Capsicum chinese a legtöbb. Habanerok különböző színekben, Trinidadok, Fatalii, Bhut jolokia több színben.

Mely fajtákat preferálod?A nagyon csípőseket, vagy az enyhébbeket?

Nagyon csípősből (bár van akinek ez a kategória még enyhe) a habanerokat szeretem. Idén nagy kedvencem lett a habanero pumpkin és a csoki habanero. Enyhébbek közül külsőre a Black pearl abszolút szerelem, a vasárnapi húslevesbe meg leginkább demon red vagy thai dragon kerül. Nehéz kérdés, mind jó, mind másért, mind a szívemhez nőtt valamiért. a kedvenc fajtáim között van még a black royal, numex jigsaw, melyeket a külsejük miatt imádom. Minél nem hétköznapibb annál jobban szeretem őket.

hatodik_kep.jpg

Kistermelőként, vagy őstermelőként forgalmazol chilit, vagy termékeket?

Idei évtől kistermelőként tevékenykedem, bár túlzás az hogy forgalmazom a termékeimet, mert még nem alakult ki teljesen az arculatom és minden nagyon teszt jelleggel megy.

Van kifejezett célközönséged?

Egyelőre a saját kis környezetemben, ismerősöknek, falubelieknek kínálom a termékeim, de a pozitív visszajelzéseken felbuzdulva jövőre szeretnék megfordulni a környékbeli piacokon is. Idén enyhébb, fűszeresebb szószokat készítettem, tehát nem kifejezetten a bármilyen csípősséget elviselő megszállottak a célközönségem, főleg azért nem, mert nem is termeltem akkora mennyiségben, hogy tisztán csak magában a chilit dolgozzam fel. A paradicsom is nagy szenvedélyem, így a kettőt próbálom összeházasítani.

masodik_kep.jpg

A magokat honnan szerzed be? Vásárolod forgalmazóktól, magad szeded, esetleg cserélgeted?

Nagyobb részt cserélgettem. Ennek megvan a hátulütője, hogy van amiből nem az lett mint amit a zacskóra írtak. A jövő szezonra a komolyabb fajtákat mindenképp forgalmazóktól szeretném vásárolni, de fogtam is magot mindenből. Igyekszem elkülönítve ültetni mindent, ami egy kívülállónak úgy fest, hogy igencsak nagy a káosz van a kertben, minden össze-vissza található, de pont az a célom ezzel, hogy a keresztbeporzódásokat megakadályozzam. Ez nagyjából sikerülni is szokott, ezért bátran tovább cserélgetem a szedett magjaimat is.

Milyen más növényeket termelsz? Ezeket kombinálod a chilivel?

Paradicsom, fűszernövények, burgonya, színes kukoricák, bab, borsó, tök, hagyma, répa, minden, ami kell egy konyhakertbe, csak éppen mindenből próbálok egy-egy nem megszokott változatot is beszerezni. A burgonyából pl. 6-7 féle van, lila, rózsaszín, kék stb. Van egy kisebb gyümölcsösünk is, citrusféléket is nagyon szeretem. Igazából mindent, ami ehető vagy ehető a termése. Ez egyben egy kicsit probléma is. Mindent szeretnék kipróbálni, minden érdekel így szétforgácsolódik sokszor az energiám. Idén is volt pár növény, amiről sikerült elfeledkeznem és kudarcba fulladt termesztés, de ez nem veszi el azért a kedvem. Jövőre egyértelműen a chilire fogok koncentrálni.

negyedik_kep.jpg

A termékeid nagyon csípősek, vagy enyhébbek?

Egyértelműen enyhébbek. A megtermett sok paradicsomot is feldolgoztam. Próbálok is ezen a vonalon maradni. Érdekes, pikáns fűszeres szószokat szeretnék szélesebb választékban, akár chili és gyümölcsök kombinációjából is.

Milyen termesztéstechnológiákat alkalmazol?

Szabadföldi. Sajnos csak egy nagyon kisméretű fóliasátram van, de a „malacperselyben” már nagyobbra gyűjtök. Igyekszem kerülni a vegyszereket. Használok gyógynövényekből erjesztett leveket, sőt képes vagyok akár kézzel szedegetni a kártevőket. Fontosnak tartom, hogy ha már egyszer magamnak termelem az ételt, ne rontsam el semmilyen vegyszerrel.

Mi vezetett a biogazdálkodás irányába?

Sokat olvastam, sőt tanultam is arról, hogy milyen anyagokkal mérgeznek minket. Környezetmérnöki karon  tanultam, ott nagyon sokat hallottam tartósítószerekről, adalékanyagokról, vegyszermaradványokról az ételekben. Sokan úgy fogják fel, hogy valamibe bele kell halni úgyis, élvezzük az életet, együnk, amit jól esik. Nekem ezek után valahogy csak és kizárólag az esik jól, amit én termeltem és tudom, hogy hogyan készült és miből.

Mik a kedvenc csípős ételeid?

Chilis csoki… jalapeno poppers, savanyított jalapeno mindenhez. És egy kis önfényezés: pizza, melegszendvics, virsli, tészták, vagy bármi a saját Salsa szószommal. De a mézes-chilis csirke sem utolsó.

Nagyon fiatal vagy! Mik a jövőbeni terveid a kerttel, gazdálkodással, vidéki élettel kapcsolatban?

Szeretnék ebből élni, gazdálkodni, állatokat tartani, növényeket termeszteni. Erre két hektár áll potenciálisan a rendelkezésemre. Ez most még bérbe van adva, mert úgy gondoltam jobb kicsiben kezdeni és persze nem árt még tanulnom ezt-azt. De mindenképp szeretnék szintet lépni, minél előbb. Díszbaromfi tenyésztéssel is elkezdtem foglalkozni, Araucana, Ayam cemani és Magyar fajta fogoly színű baromfik teszik ki most az állományom nagy részét, de persze ez is olyan, mint a chili, sosem lesz elég. Tavaszra pulykák és fürjek vannak tervben. Nagyon szeretnék a közeljövőben kecskéket is, megpróbálkoznék a kecskesajt készítéssel. Terv van bőven, szerencsére a sors egy olyan párt sodort mellém, aki támogat is a terveimben. Persze chilivel kapcsolatban is ezernyi tervem van. Rengeteg féle szószt szeretnék még kipróbálni, maradva az enyhébb vonalon. A korábbi tanulmányaimat felfüggesztettem, de nem kizárt, hogy folytatom, esetleg kertészmérnöki karon fogok tanulni.

otodik_kep.jpg

Én úgy látom, hogy te egy kicsit megszállott vagy, persze jó értelemben. Egyértelműen a vidéki létet preferálod.

Így van! Utálom a várost, a nyüzsgést. Szeretem, hogy vidéken csend van, mindenki ismer mindenkit. Ha tehetném, tanyára költöznék és lehet, hogy meg is teszem egyszer. Úgy gondolom, nem azért születtünk erre a földre, hogy dolgozzunk valamit, amit igazából nem is szeretünk és költekezzünk olyan dolgokra, amikre nagyrészt nincs is szükségünk, csak a reklámok sulykolják belénk, hogy kell. Sok embernek fogalma sincs, mivel is foglalkozna szívesen, mi az, amit boldogan csinálna élete végéig, csak beletörődik, hogy ez van, ezt kell szeretni. Szerencsésnek tartom magam, mert én tudom, mit szeretnék csinálni és úgy érzem, haladok is a céljaim felé. Rengeteg tervem van, szeretnék minőségi zöldségeket, gyümölcsöket, feldolgozott élelmiszereket adni az embereknek, megismertetni velük olyan fajtákat, amiket nem találnak meg a „hiper-szuper” marketekben. Szeretnék jövőre zöldségdoboz rendszert indítani. Várom is a környékről olyan családok jelentkezését, akiket ez érdekelne. Egy fix összegért minden héten egy doboz friss, idényzöldséget, gyümölcsöt kapnának a családok. Jó lenne így egy kis közösséget alkotni, amelyben mindenki jól jár.

Ezek után csak azt kívánhatom neked, hogy váljon valóra minden álmod! Köszönöm az interjút!

Sokszor elgondolkozok, hogy amíg az egyik oldalról folyamatosan a tudatos táplálkozás, organikus életmód igényét halljuk, addig az életben nagyon sokan nem tesznek ennek érdekében szinte semmit. A közelmúltban volt szerencsém beszélgetni egy országosan is ismert szakemberrel, aki több évig egy kisvárosban volt háziorvos. Ő említette, hogy amíg mindenféle betegséggel keresték fel a páciensei, addig nagyon jól tudta, hogy lehetőségeik adottak lettek volna ahhoz, hogy mindezeket a betegségeket egészséges táplálkozással, kertészkedéssel járó testmozgással kiküszöböljék. Ha az ember végigmegy vidéki kistelepüléseken nagyon sok helyen elhagyatott kerteket, felgazosodott portákat lát, holott a talaj, levegő tiszta, az ott élők – még ha gyakran kényszerből is de – ráérnének megművelni a földet, megtermelni az egészséges napi táplálékot. Remélhetőleg Éva példáját sokan fogják követni, kialakítva a saját kis kertbirodalmukat, királyságukat.

 

https://www.facebook.com/evaschililand/?fref=ts

 

https://www.facebook.com/GyulaicsilBlog/?fref=ts

5 komment