Itt van az ősz (itt van újra) és ilyenkor a hobbikertek, piacok és zöldségesek tele vannak finom, szabadföldi, vagy fóliás paprikákkal és nem is túl magas áron. Lehet eltenni a savanyúságokat, paprikakrémeket, ajvárféléket télire.
Ha valaki igazi különlegességre vágyik (persze házilag) akkor készítsen barbecue (BBQ) szószt, aminek a házilagos előállítása nem is olyan ördöngősség.
Hogy milyen az igazán jó BBQ szósz, azt nehéz elmondani, mert nagyon sok fajta létezik a világon, amit mi sem bizonyít jobban, hogy nekem van olyan könyvem, amiben több, mint 100 féle BBQ recept található. De maradjunk a klasszikus íznél. Egyszóval egy kicsit füstös, egy kicsit édes, egy kicsit sós, egy kicsit savas, ízlés szerint csípős és nagyon fűszeres. Jelenlegi receptemet eddig kóstolt szószok után dolgoztam ki, semmiféle egyéb termékleírás nem jelentette alapját.
És akkor jöjjön a recept:
- 1,3 kg érett, piros cseresznyepaprika
- 2,5 kg. kápia, vagy piros kaliforniai paprika
- 8 dl. kóla
- 1 kg érett paradicsom
- 25 dkg barnacukor
- fehérborecet
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- fűszerek: koriander, egész kömény, római kömény, szemesbors, szegfűbors, borókabogyó
- 1 teáskanál só
- NaBenzoát
Megjegyzéseim:
Mivel a paprikát daráljuk (turmixoljuk), ezért gyengébb minőségű, olcsóbb "lecsóféle" is megfelelő. A paradicsomból próbáljunk meg minél édesebbet választani, ergo ez is lehet puhább, amit betennivalónak árusítanak. Kólából a hagyományos (cukrosat) használom, erre a célra jobb, mint a light, vagy zero, vagy mittudomén milyenek vannak, mert egyébként nem iszok ilyen cukros löttyöt. A fehérborecet helyett bármilyen más ecet is használható, ahogy a cukornak is jó a fehér kristálycukor, de sokkal jobb ízt ad, ha egy picit lekaramellizáljuk. Egyébként az ecet és a cukor mennyisége egyrészt ízlés kérdése, másrészt a szükséges mennyiséget befolyásolja az alapanyagok édessége, vagy savassága.
Ezek után lássunk neki!
A cseresznyepaprikát megmosom, lecsumázom, félben bevágom és megfüstölöm. Igen. Ez adja meg a szósz füstösségét. A füstölést most nem részletezném, ezt egy korábbi bejegyzésemben megírtam, itt. Annyi különbséggel, hogy most nem kell feltétlenül szárazra füstölni, de 4-5 órán keresztül azért legyen a füstölőben, hogy rendesen aromát kapjon a cseresznyepaprika. Ha valakinek nincs lehetősége, ideje, kedve a paprikát megfüstölni, akkor kedvező áron lehet füstaromát vásárolni culinari és böllér boltokban, vagy rendelni több helyről a neten.
A kápia paprikát mosás után kicsumázom és hosszában összevágom. A paradicsomot, vöröshagymát nagyobbra darabolom, fokhagymát megpucolom. Húsdarálón ledarálom az előbb felsorolt alapanyagokat a füstölt cseresznyepaprikával együtt. A fűszereket száraz serpenyőben megpirítom, majd mozsárban összetöröm. Hozzáöntöm a ledarált alapanyagokhoz és egy éjszakát hagyom pihenni, mert a paradicsom savassága a fűszerek aromáját kihozza.
Másnap felteszem főzni az alapot, hozzáöntöm a kólát és a sót. Felforrás után belekerül az ecet és a cukor. A főzési idő felforrás után kb. 1 óra, ez idő alatt a hígabb állomány is sűrűsödik, redukálódik. Ha mégis hígnak találnánk, akkor egy kevés étkezési keményítő hozzáadásával sűrűsíthetjük. Ha kifejezetten húspácolásra és húsok glazírozására akarjuk felhasználni, akkor mindenképpen hígabb állagút készítsünk.
A főzés végén adom hozzá a NaBenzoátot. Ezt követően átpasszírozom szűrőn (akinek van paradicsompasszírozója azon is lehet) majd még melegen üvegekbe rakom és szárazdusztban hagyom kihűlni.
Jó főzőcskézést és jó étvágyat kívánok!